第一篇：职工食堂管理规定
xxxx食堂管理办法
第一章
总 则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于公司职工食堂。
第二章
食堂流程标准
第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。
第五条 公司在册员工用餐由餐厅工作人员进行划卡登记，风场凭餐券用餐，外来人员凭餐券或签字确认。
第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报至综合部相关负责人。
第七条 进货，按菜单提前向供货商订购，牛奶、酸奶等在正规超市购买。第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。
第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放。出库，每天早晨将所需食材全部取出，一天中再不出库。
第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。
第十一条 洗菜由服务员共同完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。第十二条 切配菜由配菜人员和厨师共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。
第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师定位存放。
第十四条 米饭由服务员每天提前洗好，蒸好，保证米饭不夹生，无杂质。
第十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜。
第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。
第十七条 出菜时，由服务员将饭菜端到餐台上。过程中要佩戴口罩，手套，注意个人卫生。
第十八条 自助餐台根据不同的餐食准备公用的勺、筷子，员工要避免用手直接接触食物，以保证食品污染。
第十九条 用餐期间，服务员要根据用餐情况，及时添加食物，避免供应不及时，造成空盘，影响用餐。
第二十条 用餐期间，服务员勤擦桌子，清理骨碟。餐后，员工将剩饭剩菜倒进泔水桶，并将碗盘全部放至碗盘回收处，由服务员统一进行清洗、消毒。
第二十一条 餐桌和餐厅地面卫生统一由服务员每餐毕后进行清理。主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。
第二十二条 每天工作完后，垃圾由服务员清理，杜绝垃圾在食堂过夜。
第三章 食堂卫生及安全管理
第二十三条 食堂人员工作要求 1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第二十四条
食堂卫生环境要求：
1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。
5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次。
6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。
7.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。8.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第二十五条
安全管理
1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。
5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等
7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生
8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第四章 食堂财务预算及物品管理
第二十六条 每月与人资部落实，根据实际出勤人数做出下月餐费预算，报综管部领导审批。
第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。
第二十九条 不得私设小金库。
第三十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
第三十一条 每月末全面盘点食堂调料一次，与上月对比，盘清实际用量。
第三十二条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。
第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
第五章 食堂进货管理
第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
第三十七条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
第三十八条 食堂需要大量备货时，事先必须经综管部批准。
第三十九条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内再加工。
第六章
员工用餐管理
第四十条 就餐时间，每周一至周五，法定节假日除外。早餐：7:30-8:20，午餐：12:00-13:00，晚餐：17:30-18:30 第四十一条 每位员工按规定时间就餐，不得打包带走（特殊情况除外）。
第四十二条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第四十三条 员工用餐时不得大声喧哗影响他人用餐。
第四十四条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第四十五条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具放至碗盘回收处分类累放整齐。
第七章
附 则
第四十六条 本制度由综合部编制并解释。
第四十七条 本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
综合部 2016年4月13日
第二篇：职工食堂管理规定
食堂管理办法
第一章
总 则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于公司职工食堂。
第二章
食堂流程标准
第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。
第五条 饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。
第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。
第七条 进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。
第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。
第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。
第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。
第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。
第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食
品和鱼类食品的切剁由厨师完成。
第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。
第十四条 米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。
第十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。
第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。
第十七条 出菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡好，每天都要更换茶叶。
第十八条 卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必须注意个人卫生，佩戴口罩，手套，注意打饭时的态度，以及打卡时要减少错误，以免多刷少刷。
第十九条 卖饭时由服务员擦桌子，速度一定要快，以免造成吃饭等桌子的情况。
第二十条 餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行打扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。
第二十一条 楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。
第二十二条 每天工作完后，楼上的垃圾由服务员清理，楼下的垃圾由厨师负责清理，杜绝垃圾在食堂过夜。
第三章 食堂卫生及安全管理
第二十三条 食堂人员工作要求
1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第二十四条
食堂卫生环境要求：
1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。
5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作
7.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。8.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。9.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第二十五条 安全管理
1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。
5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等
7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生
8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第四章 食堂财务预算及物品管理
第二十六条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报综管部审批。
第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。
第二十九条 不得私设小金库。
第三十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
第三十一条 每月末全面盘点食堂物品一次。
第三十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专
物专用，不得擅自挪作他用。
第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。
第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
第五章 食堂进货管理
第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
第三十七条 采购货物应有公司认可的票据。
第三十八条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
第三十九条 食堂需要大量进货时，事先必须经综管部批准。
第四十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
第六章 食堂炊事器具安全操作管理
第四十一条 餐厅工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
第四十二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
第四十三条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
第四十四条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
第四十五条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
第四十六条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
第四十七条 冰柜使用与维护：
1.操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
7.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。第四十八条 消毒柜使用与维护：
1.使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2.使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
3.使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
4.消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
5.消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
6.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
第四十九条 保鲜柜使用与维护：
1.餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
4.严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。5.经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
6.保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
7.保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜 的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。
8.发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。
第七章
员工用餐管理
第五十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第五十一条 所有员工用餐必须按序排队。
第五十二条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第五十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第五十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
第八章
附 则
第五十五条 本制度由综合管理部编制并解释。
第五十六条 本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
第三篇：职工食堂管理规定
公司食堂管理制度
为加强食堂管理，为公司职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况特制定本办法。
一、食堂管理：
1、食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。
2、食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；食堂物资的采购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制；负责公司领导就餐安排；主动、积极地听取员工对用餐要求、意见。每日就餐量的控制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。
3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；配合食堂管理员提出各类副食购置计划；每日食堂工作的综合安排；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。
4、财务核定一定数额备用金为食堂周转金。就餐收入直接交由财务部门管理，每日购买物品需填制费用报销单，并经办公室负责人、公司分管领导签字，月底统一报销。
内部通知
各位领导、各部门：
小餐厅包间现可正式就餐接待，金陵厅（大包间）10-14人/桌，天泉厅（小包间）6-8人/桌。
1、就餐标准（成本价）： 便餐15元/客，酒席30/客。
2、内部招待及来访客人就餐管理：
公司外来及来访客人用餐由办公室经办人填制访客用餐登记表或接待通知单（注明日期、标准、人数、招待对象、事由），提前半天报食堂管理员备菜，食堂管理员接到通知后按要求负责安排就餐所有事宜，就餐结束后负责核对当日就餐菜单并保存好接待通知单和就餐单装订在一起，每月和财务结算。
办公室
2012-5-
1食堂卫生标准
1、厨具，设备摆放整齐，干净。
2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。
3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。
4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。
5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。
6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。
7、不锈钢架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
食堂工作人员管理准则
1、严格执行公司各项管理规定，服从安排，按部门规定时间上下班，团结高效、各尽其责、物尽其用共同搞好部门各项工作及值班工作。保证每餐准时开餐。
2、工作人员上岗穿戴整洁，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤脚不得带戒指、手表、涂指甲油留长指甲等。工作时间严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他不卫生的动作。不得用勺直接尝菜尝味。
3、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须每天清洗，保持洁净。
4、正确使用和爱护食堂一切炊事用具和设备、设施，未经许可不得违规操作或擅自动用、借用食堂财物，禁止从食堂带出食品、用具、调料等所有物品。
5、下班必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。不得浪费或损害公司财物。
6、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动器具、设备要常检查，在通风干燥处放置。
7、加工蔬菜时用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。
8、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确意见前不准擅自处理。
9、食堂操作间严禁闲人进入以确保安全。
10、所有人员禁止进入包间休息、聊天打牌。
上述管理制度希遵照执行，如有违反予以处罚。
第四篇：职工食堂安全管理规定
职工食堂安全管理规定 范围
本标准规定了公司职工食堂的制度建立及工作人员、场所环境、电气、防火和设备设施、安全检查、应急处置等方面的安全管理要求。全资、控股多元化经营企业参照执行。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 术语和定义（无）
职责
4.1 公司及所属各单位职工食堂主管部门负责对所属职工食堂的安全进行监督管理。
4.2 职工食堂负责人负责职工食堂的日常安全管理。
4.3 安全管理部门负责对职工食堂及其主管部门的安全管理进行监督、检查。管理规定
5.1 职工食堂制度建立
公司及所属各单位职工食堂应建立健全安全管理制度，对食品原辅材料的采购、检验、储存、加工、食品留样和餐具、用具等涉及食品安全、内部环境卫生、电气、防火以及所用炊事设备设施和安全检查、应急处置等方面做出具体要求。5.2 食堂工作人员管理要求
5.2.1 食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的《卫生许可证》，方可从事食堂经营。
5.2.2 食堂工作人员每年应进行一次健康体检，取得《健康合格证》；无《健康合格证》者，不得在食堂工作。
5.2.3 职工食堂主管部门应为配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对职工食品安全知识的培训，做好食堂的食品安全卫生管理和依法从事食品生产经营活动。
5.2.4 职工食堂工作人员上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊，不应随意在不同功能区域随意走动，不得在厨房内吸烟。
5.2.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。生病时应及时就医，不准带病上岗。
5.2.6 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
5.2.7 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。5.3 食堂场所环境
5.3.1 后厨间应设置“禁止非工作人员入内”标识，建立并执行《出入登记制度》。
5.3.2 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
5.3.3 食堂内地面应符合防滑要求，地面有水或者下雨天气，及时摆放“小心滑到”等字样的提示牌。
5.3.4 就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置。5.3.5 食堂内应配置自然通风或强制通风设施。
5.3.6 使用蒸汽的设备、设施及场所，应张贴防止烫伤的警示标识。5.3.7 下班时，要关闭气阀、水电等，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。5.4 食品加工与存放
5.4.1 食品加工时所用的刀、墩、案、盆和池要做到生熟分开，保持清洁并注明标记，生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存。
5.4.2 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”（熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离）。
5.4.3 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。5.4.4 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。5.5 食堂用具
5.5.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。5.5.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
5.5.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6 食品留样
5.6.1 建立食品留样登记制度；留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里；每个品种留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。
5.6.2 留样食品须有专用冰箱，样品不得与其它食物一同存放，必要时存放样品的冰箱应上锁。
5.6.3 每份样品须标明留样时间、餐次和品名。
5.6.4 食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责，每餐菜谱要登记。5.6.5 每餐供餐前应有专人负责品尝，不得供应变质或其他感官异常的食品，品尝人须持有效健康证上岗。5.7 食堂电气安全
5.7.1 配电箱、柜内外整洁、完好、无杂物、无积水、密封性良好，且配电箱、开关箱等应设置为密封型，除维修外不应打开用来散热或其他用途。
5.7.2 配电箱、柜前方1.2m的范围内无障碍物（因工艺布置、设备安装确有困难时可减至0.8m，但不应影响箱门开启和操作），宜在箱、柜前方范围处划警戒线。
5.7.3 配电箱、柜及设备外不应有裸带电体外露。炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，且电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面，电源控制开关单机单设，不允许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
5.7.4 设置煤气、天然气调压箱、液化气气瓶等的燃气专用房，房内不应放置其他杂物且保持通风，电气符合防爆要求，宜设自动报警装置；房外设置危险警示标识，人员不应随意进入，门房应加锁。
5.7.5 食堂工作人员熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
5.7.6 厨房间照明灯应符合防潮要求。
5.7.7 电气线路架空或在地面穿金属管敷设；线路完好无损，不应有接头、破损、老化或过载。5.8 食堂防火安全
5.8.1 排油烟系统要定期清洁, 并保持记录，不得有明显的积油流淌现象。5.8.2 厨房间液化气瓶和灶台相距应1.5 m以上或实墙相隔，液化气、天然气和柴油等管线敷设符合安全标准，须配备一定数量的灭火器和灭火毯。5.8.3 严格遵守液化气、天然气和柴油等燃烧介质的安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀。
5.8.4 使用明火时，人员不得离开岗位。燃气使用情况每月检查保养一次，燃气输送软管应定期更换，保持完好。5.9 食堂设备设施安全
5.9.1 搅面机、切菜机、冷库、电梯等设备设施应建立安全操作规程并严格执行；安全防护装置齐全有效，并定期检查保养，做好记录。
5.9.2 配备有冷库的食堂由专人管理，进入冷库应有人监护，放假期间应安排巡检。
5.9.3 设置专用电梯的应有专人操作，安全联锁完好，门未合闭时电梯不应启动；构成特种设备的，应定期检验，检验记录和标志在有效期内。5.10 食堂应急管理
5.10.1 职工食堂建立应急小组，成员经过培训、掌握应急处置知识。5.1..2 职工食堂负责人应组织制定食物中毒、机械伤害、触电、火灾等现场应急处置方案，并定期组织演练。检查与考核
7.1 职工食堂负责人每日对食品卫生、食品留样、环境卫生、设备电气和防火等进行检查并做好相关记录，发现问题及时整改。
7.2 职工食堂主管部门每周对餐饮卫生、环境卫生、电气和防火安全等方面进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题并跟踪解决。
7.3 安全管理部门每月对职工食堂和职工食堂主管部门就职工食堂的安全检查情况进行监督检查。
第五篇：职工食堂安全管理规定
职工食堂安全管理规定
（HBQY-AH-11）
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员
1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应及时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境
2.1 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。
2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采购
4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程
5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。6 食品存放
6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作
7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，43 防止火灾。8 监督检查
8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
8.2 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
附件：《燃气灶使用安全规定》
附件：
燃气灶使用安全规定
1.燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于强风直接吹过的地方。
2.液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选用防爆式。应设置安全防火标志，配备消防器材。
3.液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。气瓶放置必须竖立，不准任意摇晃气瓶。
4.液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。
5.使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。6.角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。7.严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。
8.每次使用完毕要关闭所有阀门。
9.应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。
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