饭店员工制度

饭店员工制度范文

一、扣分制度:

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。___分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。___分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。___分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。___分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)___分

6、当班时打盹睡觉者。___分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。___分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。___分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。___分

10、对客人服务礼貌不到位者。___分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。___分

12、未经管理人员批准私自调班者。___分

13、班前会及大扫除无故缺席。___分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。___分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。___分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。___分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。___分

18、开单或送食品时出现差错。___分

19、在营业场所奔跑者。___分

20、乱写乱画破坏公共设施。___分

21、不按规范招呼服务客人。___分

22、对工作不主动使之失职。___分

23、当班时用厕时间超过___分钟。___分

24、不按规范站立或站立时间未准时。___分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。___分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。___分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。___分

28、当班时间聚堆聊天。___分

29、接听电话不规范或不礼貌。___分

30、遇到客人无主动问候意识。___分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到___分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。___分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。___分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。___分

4、讲诚信，拾金不昧者。___分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。___分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣___分为人民币___元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

饭店员工制度范文（二）

饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

饭店员工制度范文（三）

目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。

范围：适用于集团属下食堂的员工。

职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。

内容：

一、工作纪律

1、遵守国家法律，不违法乱纪;

2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;

3、准时上下班，有事提前请假;

4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;

5、持证上岗，规范操作。

二、个人卫生

1、有健康证才能上班，定期检查身体;

2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

三、维护集团和食堂形象

1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;

2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动;

3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

四、培养良好情操

1、勤俭节约，杜绝浪费;

2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

五、卫生工作

1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违反者,每次每项罚款___元，可多项累计。