厨师长的岗位职责及全天工作流范文

第一篇：厨师长的岗位职责及全天工作流范文

厨师长的岗位职责及全天工作流程

1、厨师长的岗位职责

（1）、参加每月举行的全体员工大会‘会前会’，认真听讲领会例会内容，协助总经理组织员工大会，确保例会所涉及的后厨事项后，认真向后厨传达，并确保例会所涉及事项正常实施。

（2）、按照酒店管理资料上的要求对全店员工进行监督。

①、后厨部问题全权及时处理、处罚。

②、前厅部遗漏下的问题及时向店经理报告。③、店长、经理的问题择时向酒店总经理报告。

（3）、按照酒店原材料验收标准，以厨师长、各班班长和值班人员为主要成员，店长、助理为辅助成员，认真检查验收每个供货商送来的原材料，不合格的由店长及助理进行处罚。

（4）、和后厨部员工及时沟通，解开员工的心结，调整员工的心态，帮助员工成为一个积极上进，对人生充满自信的人。

（5）、了解掌握各岗位人员技术和工作特点，根据个人特长，合理安排技术岗位，为酒店储备人才是厨师长的重要职责。

（6）、公平公正，当日问题当日处理，是厨师长对后厨所有员工久久的承诺。

（7）、根据店长的时间安排，协同分店管理人员清查员工包裹，公平公正不偏不向不袒护。

（8）、监督后厨部小金库管理程序，确保账目无失误。

（9）、每星期组织后厨人员大扫除，把不常打扫的地方清理干净。如排烟罩上面、灶台下面、冰柜后面等。

（10）、定期检查监督后厨各种设备的安全使用和保养。发现小毛病的及时维修，不能自己维修的要及时上报店长。

（11）、听从酒店运政部经理的安排: ①、配合酒店培训人员进行系统培训。②、配合新分店后厨员工到本店实习培训。

③、服从本店后厨员工调往其它分店或新分店工作。

（12）、每月4号前做好后厨工资表，仔细审核无失误后上传酒店财务。（13）、每月择时召开后厨人员工作总结会，听听员工的声音，根据近段工作的遗留问题作出安排，确保后厨各事项畅通。

2、厨师长的全天工作流程

（1）、早8:40上班：A、检查厨房昨天值班收尾情况。

B、检查值班验收原材料情况。

C、检查值班人员到岗情况。

D、检查值班早餐供应情况。

（2）、早9:00和员工一起共进早餐，监督后厨人员按规定程序进餐。

（3）、上午9:30主持后厨点名，与员工一起做晨会。

（4）、上午9:30-11:30：

A、组织后厨人员择菜

B、监督各岗位备餐

C、向前厅传达沽清菜品、推新菜品、时令菜品

（5）、中午11:30至午餐开饭：

A、监督上桌的菜品不合格重新制作。

B、协调各岗位相互帮忙，保证出菜速度。特别监督上菜的速度和质量。

C、巡视后厨各岗位纠正并及时记录所发现的问题，根据管

理资料上的要求进行处理处罚

D、关键时期对某岗位给予援助，起到身先士卒的作用

E、督导值班人员及时制作午餐，并保证质量。

（6）、中午14;10-14:30和员工共进午餐，监督后厨员工按规定程序进餐，检

查员工有浪费行为时进行处罚。

（7）、午餐后落实客人就餐情况，安排值班人员值班，检查各岗位收尾工作保

证都处于安全状态后下班。

（8）、下午上班-晚餐重复上午的所有工作流程。

（9）、晚餐后参加店长主持的二个部门经理二十分钟的三人座谈会，与前厅有

冲突的问题由店长协调，决定处理结果，非常规问题遗留到例会上解决。

（10）、座谈会结束后，巡视整个后厨区域检查收尾工作，保证各岗位都处于

安全状态，根据遗留客人的情况由分店店长及值班班长交接后下班。

第二篇：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，<>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

第三篇：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1.每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。

6.制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的 水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

18.制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。

20.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。

21.检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

22.备足货源及海鲜、干货、冻货等。23.对下级工作中的争议做出裁决。24.关心所属下级的思想、工作、生活。

第四篇：厨师长岗位职责

黔西南州兴义一中膳食科

食堂厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、负责厨房的组织领导与业务管理工作，根据厨房工作人员的专长，合理安排技术岗位。

3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。

4、负责指挥烹调工作，制定菜谱和小吃品种，对菜品质量现场把关指导。

5、准确掌握原料结存量，了解市场原材料供应情况，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核申购单。

6、负责厨房卫生工作，抓好食品安全和个人卫生，严格执行食品安全法，把好原料的进货质量关，防止有质量问题的原材料进入厨房。

7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求，不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上，推陈出新。

6、加强与各楼层厨师的联系和沟通，不断改进提高技术水平和烹调方法。

7、积极与餐饮部经理配合，核算控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。

8、落实消防安全工作，督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。

9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。

黔西南州金松餐饮公司

2012年8月20日

第五篇：厨师长岗位职责[推荐]

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房工作g标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。