餐饮中心上半年总结

第一篇：餐饮中心上半年总结

餐饮中心上半年工作总结

餐饮中心在后勤处的领导下紧紧围绕学校中心工作，以服务教学、科研和师生生活为宗旨，做到时间过半、任务过半，现总结如下：

一、半年来所做的工作

1、严格执行《餐饮中心量化考核管理办法》，采取中心集中检查和管理员日常巡查相结合，半年来共处罚20余人次，表扬和奖励近10人次。通过这些措施，食堂服务质量明显提升。观测点：管理员日常巡回检查日志，餐饮中心简报。

2、面对校内餐饮服务市场变化，稳定员工队伍，从2月份起餐饮中心先后到三所进行调研，形成《餐饮中心食堂员工工资改革方案》，并报领导审批，已形成正式制度。观测点：《餐饮中心食堂员工工资管理办法》

3、加强食品卫生和安全管理，与各食堂和档口签订安全责任状14份。

4、餐饮中心为更好地服务好师生，加强民主办伙，创新管理办法，以开展“红五月优质服务月”活动为载体，加强与师生的交流与沟通，取得一定成效。

（1）印制问卷800张，通过学生伙管会（筹）发放并回收统计，收集学生对餐饮工作的意见和建议10余条；

（2）邀请市食品药品监督管理局专家对食堂全体工作人员进行食品卫生与安全知识的培训，同时还组织广大炊事人员进行食

品安全知识的考试，提高大家的食品安全意识；

（3）组织厨艺大比武，共有20余人报名参赛，评选一等奖2名、二等奖4名、三等奖5名，以此推动广大炊事人员掀起比、学、赶、帮、超的良好氛围，努力提高服务水平。

5、加强饮食文化宣传，制作“光盘行动”和营养配餐知识展板三块，更新网站新闻四篇，在餐厅电子屏上更新文明就餐等宣传标语20余条。

6、上半年成功的接待了校友会、职代会、高考等大规模就餐任务，无一例安全责任事故。

二、存在的问题

1、量化考核没有严格执行到位，精细化管理没有做到常态化，员工的服务意识有待提高，管理人员责任意识有待加强。

2、食堂营业收入今年上半年与去年同期相比营业收入大幅度下滑，总额减少200余万元。食堂效益也出现滑坡，个别食堂工资下滑严重，员工存在思想浮动。分析其原因主要是一方面受校园周边社会餐饮竞争加剧和生源减少，另一方面食堂在饭菜质量和创新方面做得不够。

3、食品安全管理存在盲区，主要是体现特色窗口的管理上。上半年受到食品药品监督管理局的处罚，四起事件三起是由特色窗口引起的，还有一起是采购员把关不严造成的。

三、下半年工作思路

1、推进特色窗口新一轮的合同管理，同时还要挖掘潜力，新增加

花色品种。在这基础上要加强对特窗口的管理。

2、计划在暑假尾期启动食堂班组长竞聘和人员重组，营造能上能下、合理的用人机制。同时对食堂管理员进行轮岗。

3、继续严格实行食堂量化考核管理办法，加强检查和考核，奖优罚劣，提高服务质量。

4、进一步加强食品卫生和安全管理，严防食品安全责任事故发生。

5、正式成立学生民主伙食管理委员会，加强民主办伙和饮食文化宣传，接受师生监督，努力提高伙食质量。

6、加强采购管理，做好新一轮的大宗物资招标采购工作，继续做好“农校对接”工作，规范采购管理，降低伙食成本。

7、加强成本核算管理，并不断修改和完善核算办法；深入开展“节水、节粮、节电”和“光盘行动”活动，创新管理模式，减少浪费，并做到奖优罚劣；

8、保持饭菜价格的基本稳定，努力办好公益性食堂。严格按照公益性食堂要求，饭菜价格稳定控制在低于社会餐饮15%左右的水平，并按照3：4：3比例设置高中低档菜品，照顾到不同的消费需求。继续做好低价菜和免费汤的供应，保证家庭困难学生的基本生活。

9、积极争取学校加大对后勤服务保障的投入。

第二篇：餐饮中心2011工作总结

餐饮管理中心2011工作总结

一年来，在集团的正确领导和亲切关怀下，在全体员工的共同努力下，我中心克服了食品原材料价格猛涨和用工成本激增的双重巨大压力，坚持学生食堂饭菜价格不上涨，有力地保障了学校稳定工作，较好地完成了全年的工作任务。值得一提的是，在下半年的食药局组织的餐饮单位食品安全量化评级中，我中心两个餐厅荣获A级餐厅称号。为了在新的一年发扬成绩，弥补不足，现将全年工作总结如下：

一、狠抓中心食品安全与生产安全管理，确保了全年安全无事故近年来，国内食品安全恶性事件频频发生。如何能确保我校广大师生吃上安全、放心的饭菜，始终是摆在餐饮中心一班人面前的头等大事。

中心于年初重新修订了《餐饮中心安全检查制度》。在平时工作中，中心采取定期（每周）检查和不定期检查相结合的办法对中心管辖范围内的餐厅、承包点、采购站等食品加工、验收场所进行全面细致的检查。每次均对照《食品安全法》等有关法律法规的各项要求，查验原料采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理，发现问题及时处理，坚决不让问题食品摆上餐桌。

此外，中心还高度重视安全生产管理。中心利用寒假后开餐前几天对全体员工进行了安全知识强化培训，细化和明确了安全责任，并定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改。中心利用暑假改造加固了三餐厅的一层大锅灶；加固了二餐厅的烫菜池；维修保养了全部炊事机械；下半年请建安中心重新改造了部分餐厅动力电线路等，为全年安全无事故打下了良好基础。

二、克服物价与用工双重压力，圆满完成日常餐饮服务保障和部分大型活动供餐任务

众所周知，过去的一年里，CPI高位运行、屡创新高，尤其是食品价格更是达到了14.3%的历史高位；劳动用工方面招不来、留不住、管理难等现象成为全社会普遍常态。在各种不利条件下，餐饮人迎难而上，想尽千方百计，克服 重重困难，终于实现了全年营业收入 万元，较去年增加 %；结余 万元，较去年增加 %；就餐率约 %，较去年提高 %的好成绩。

圆满完成了各项大型活动的供餐任务。保障了学校自主招生考试考生、家长、考官及工作人员用餐、双选会用人单位及工作人员用餐、88级校友和自动化系97级校友聚会怀旧用餐、校运动会延时供餐及裁判用餐、**专场招聘会和冬季双选会等用人单位及工作人员用餐等活动的餐饮服务，得到了用人单位和学校相关部门的好评。

三、积极开展餐饮中心“优质服务月”活动，重视服务对象的需求状况，力争提高广大师生的满意度

在集团统一部署下，为进一步激发餐饮员工服务的积极性和主动性，提高我校学生餐饮工作的服务质量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，开展了为期一个月的“优质服务月”活动。中心结合本单位实际，制定了中心具体实施方案，并召开了全员动员大会；分别在科技学院和二校区邀请学生代表开展了“走进餐厅”互动体验活动，让学生进一步增进了对餐饮工作的了解与理解，很好地拉近了学生和餐饮服务部门的距离，让学生们能更深刻体会到餐饮工作的酸甜苦辣，同时，也使餐厅对学生需求有了更深入的了解，为中心提升餐饮服务水平找到了更明确的方向；开展了“定期调换菜谱，每期创新菜品”活动，规范了各餐厅菜品窗口名称和销售价格，精心制作了两份菜谱，每日按菜谱交替调换菜品，且每半月均推出3款创新菜，此项方式使得餐厅增强了菜品更新、创新意识，使学生感到饭菜品种不再一成不变；更换了部分女服务员和微机员的着装，提升了服务人员整体形象；开展了 “优秀服务标兵”、“最佳服务窗口”和“我最喜欢的菜肴”评选活动，为师生提供了对学生餐饮服务进行评价的机会，进一步强化了餐饮员工做好本职工作的责任心，在餐厅内部形成了人人争当“优秀服务标兵”的浓厚氛围，掀起了苦练厨艺、创新菜品、提升服务的新高潮。

四、高度重视采购工作，对供货商实行合同管理，为食品安全和控制进货 成本打下了良好基础

采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资，不仅关系到餐厅成本高低，更关系到广大师生的身体健康，因此，中心极为重视采购验收工作。

在对供货商资质、实力、信誉等方面充分考察的基础上，5月5日，中心与考察合格的供货商签订了《定点采购合同》，对定点供应商提出了更高、更严格的要求。中心修订了《中心自采物资管理办法》，成立采购领导小组，按照市场调查原则，每周进行市场调查，按照定价原则给予供货商合理定价。一来年，既实现了食品原材料采购可追溯、货源稳定，又在一定程度上节约了采购成本，为餐厅降低成本创造了条件。

五、大力开展“食品安全月”活动，提高员工和学生食品安全意识，严防食品安全事故

按照集团“食品安全月”活动指示精神，6月8日至7月初，中心开展了为期一个月的“食品安全月”活动。中心领导高度重视，制定了本中心具体的活动方案，召开了活动动员大会。利用条幅、电子屏、会议和讲课等方式大力宣传上级文件精神和食品安全知识，使员工了解和掌握了食品安全管理的9个大项和42个关键控制点；对学生进行食品安全宣传教育，提高了广大学生的食品安全意识。认真学习贯彻落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，从源头上严防食品中毒或食源性疾病的发生；制定并出台本中心食品及食品原材料采购管理办法，进一步规范食品及其原材料采购管理，加大了食品加工、销售环节和环境卫生检查力度，确保了师生夏季食品安全。

六、全力推进三餐厅二层风味餐厅装修改造与管理改革工作，得到师生广泛好评，实现了社会效益和经济效益双丰收

三餐厅经营模式试点改革工作，是集团和中心的本重点工作之一。按 照集团“整体设计，分步实施”的方针，中心一班人利用暑假，一方面配合相关部门和施工单位对三餐厅二层进行了必要的硬件改造，增加了东侧20余米新式售饭台，重喷了吊顶，美化了就餐环境；另一方面全力为风味餐厅开学能正常运行积极筹划、招商，制定相关管理办法。时间紧、任务重，很多餐饮人暑假没有休息一天，终于在开学初实现了如期开业。

风味餐厅在试营业期间，遇到了很多新的问题，比如经营项目如何合理划分、公共卫生如何管好、前厅员工吃饭如何解决、商户对经营早餐积极性不高等等。通过认真思考、充分沟通、创造性地解决了一个又一个难题。经营半年的试运行，该餐厅现在能提供刀削面、小炒、盖浇饭、麻辣香锅、特色炖菜、炒面、包子、哨子面、馅饼、拌饭、砂锅、现磨豆浆、饮品、酥饼、麻辣烫、牛汤面和水饺等20余种风味特色小吃。现就餐人数众多，日均营业额已突破2万元，实现了特色品种多、产品口味好、营业时间长、就餐环境美的预期效果，进一步调整和优化了我校学生餐饮供餐形式的结构。

尽管过去的一年取得了一定的成绩，我中心的工作也暴露了一些不足：针对员工服务态度的投诉呈上升趋势，暴露了员工服务意识有待进一步培训；饭菜质量和品味有部分意见，需进一步加强后厨员工技术培训和技能竞赛等活动。

时值学校后勤管理体制改革时期，此次改革必将给今后的餐饮工作带来新的机遇和挑战。中心充分意识到必须认真领会学校后勤管理体制改革的精神，积极调整和转变固有的思维模式和工作方法，才能紧跟上改革的步伐。但是，不管面对多大的艰难险阻，我们有信心、有决心，在集团的正确领导下，在全体员工的积极努力下，把中心工作办得红红火火，努力将各项工作提高到一个新层面，争取2012年我们再创佳绩。

餐饮管理中心 2011年12月

第三篇：XX年餐饮前厅总结

XX年餐饮前厅总结

XX年餐饮前厅总结篇一

本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：

对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。

对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。

对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录(本月没有接到顾客任何投诉)，并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量xx余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。

申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。

处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。

处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。

XX年餐饮前厅总结篇二

经朋友介绍，我按期来到方圆快捷酒店工作，带着对第一份工作的热情，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，方圆快捷酒店共145间房，相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是整个的酒店的核心，也应该是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素质也是很重要，个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力，以及处理突发事件的态度，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取酒店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解。

1、礼貌、礼仪。包括：怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。

2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。

3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存，问询，最后是为客人办理核对信息并与客人交流。

4、语言方面。在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢?

1、是对客人不尊重，2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。

5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及掌握。来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的，这就要求我们不仅要对郑州旅游景点等有一定的掌握，还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解，这些都是我们更好的为客人服务的前提。

前台接待看是一个很简单的工作，可是其中需要学习的东西还有很。我会用心去努力把自己的工作做好，只有这样才能不断完善和提高自己。另一方面就是人际关系方面，学校里同学之间的感情是真挚的，没有太大的利益关系，可是进入社会，你所说的每一句话，做的每一件事都需要考虑再三。当然，我时刻提醒自己以诚待人，同样大家也会以诚待你

第四篇：XX年餐饮店长总结

XX年餐饮店长总结

XX年餐饮店长总结怎么写，以下是小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助!XX年餐饮店长总结

一、全力以赴 食堂达标

为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。

学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。

公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。

全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。

二、提升服务质量标准 实现师生满意新高

按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。

一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。

全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。

每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。XX年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。

开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。

在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有200把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。

成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。

全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。

在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。

XX年餐饮店长总结

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

第五篇：餐饮XX年总结[学习资料]

餐饮XX年总结

篇一：XX年餐饮部工作总结及年工作计划

XX年餐饮部工作总结及年工作计划

XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划

时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此

同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的

情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想

法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质

量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声

感谢，谢谢你们、幸苦了。

篇二：XX年餐饮部工作总结

XX年工作总结

XX年我经历了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户拜访的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改进和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入一直成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下：

一、做好部门的班组管理建设

为了全面提升部门的管理水平；强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，激励员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与管理建设，对于员工的建议和意见会后研究总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深入一线，深入现场及时发现问题，随时解决问题。

二、抓好部门的服务质量

针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚

持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反馈，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量使宾客更加满意。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个

本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都高兴而来,满意而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。

三、扩展增收渠道，提高部门经济效益

在年初经历了团年宴的高峰之后，餐饮经营情况极其不乐观的情况下，部门想办法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严重，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。

三、加强成本控制，节约费用开支

针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决定制定了《餐具破损管理办法》将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗洁

净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。

四、圆满的完成各项接待工作。

出色的完成了2个国家级大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开多次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经验找出不足，对后期的服务质量提升提供了保障。

五、抓好清洁卫生，确保食品安全

食品卫生是餐饮工作的命脉，为加强部门安全。多次组织员工学习，并现场演练，在食品卫生中，首先严格要求，严把货物索证和质量关口，把自查自纠落到实处，做到有患必除。部门不定期对各区域进行安全卫生检查，并下发整改项目，全年共整改隐患16项，确保了安全经营。

在今后的工作中，我们要不断提高餐厅的服务质量，严格执行各项管理制度和岗位规范，实现服务质量标准化、规范化、程序化。分析管理工作中薄弱环节，虚心听取意见，定期汇总检查及时改正。对员工进行长期不懈的培训，不走形式化，要真正落到实处。加强自身学习，提高业务水平。继续推行6T实务来提高餐饮的服务质量，加强6T方面的知识培训，做好督导实施工作。努力把山庄餐饮部营造成是我家的氛围。使山庄的硬件和软件都能达到准四星标准。在集

团，山庄的正确领导下，全体员工抓住机遇，团结一心，力争明年圆满完成全年的目标任务。

篇三：餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划

餐饮部XX年工作总结及XX年工作计划

紧张而忙碌的XX年即将过去，在XX年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。

现就XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

（一）、工作总结如下：

一、营业收入

XX年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比XX年营业收入XXXXXXX元，XX年营业收入减少XXXXXXX元，XX年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比XX年经营实际净收入XXXXXX元，XX年实际净收入增加XXXXXX元。

XX年宴会营业收入XXXXXX元（其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元）占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。

XX年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。

XX年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率

1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，服务员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。

2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。

（二）、艰难中求发展，稳定中求利润。

1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐

感受的同时，也及时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。

（三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情” 紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质

量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客服务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：

1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。

（四）、服务举措的推出，促进服务质量的提升（1）、收集客户意见、完善客史档案

1、重新修改“客户意见表”，完善相关信息收集，（如宴请人、宴请

对象、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳）等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员督促相关岗位进行整改，针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结经验，找出不足，力求改进，对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。

2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析，及时将相关的菜品意见反馈给后厨，并由主管将客户意见的相关信息输入电脑，完善客史档案。

3、主管根据每日预定情况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务提供便利性。

（2）、西餐厅采购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。

（3）、会议服务：

1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，提供给客人使用（如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等）

2、将会议室提供的茶水多样化（如：菊花茶、红茶、绿茶等）在客人预定会议场地时提供给客人选择。

篇四：餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划

江西xx餐饮管理有限公司

餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划

尊敬的各位公司领导、公司的家人们： 大家新年好！

XX年已经结束，全新的XX刚刚开始，回首XX年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本重要工作情况总结如下：

公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。各门店经营状况剖析表，（营收与营支比例表,税金、管理费未计入）

从以上表格测试出，门店运营人力成本高于标准比例一倍，店铺租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中

层管理人员的管理力度不够。4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划如下：

一、XX年管理推进的重点工作

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（XX年3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（XX年3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；

4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全任务：在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；

5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；

6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行 品牌拓张；

7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江

西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；

8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年

二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）

统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。

三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）

全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进

行优化及对其他厨房的复制。

四、建立对门店的周巡考评机制（已1月份开始执行周巡机制）周巡内容

五、深度进行厨政管理与品控管理

1.原料品质把控；

2.岗位技能操作与店铺出品工作流程优化； 3.设备操作与维护规范； 4.原料与产品报耗审定； 5.出品满意度提升

6.出品装盘与包装审定与导正； 7.订货培训、备货管理与储藏管理； 8.食品卫生安全、出品安全、操作安全； 9.产品创新研发 10.人员技能培训督导。

感谢大家的聆听！

以上计划是结合实际情况，但或有欠妥之处，请在场的领导、同仁不吝指正，你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的还是多彩多姿的，我都会不断积累经验，带领团队一起共同努力，勤奋工作，刻苦学习，努力提高退队水平，为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。

再次谢谢董事长，谢谢大家！

篇五：餐饮部年终总结XX

餐饮部年终总结XX

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅

4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

篇二：

转眼间再次入职酒店工作已两个月多了，根据餐厅经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将XX工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服

务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训。目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、XX年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想.3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合

作，增加会员率。以上是我个人XX年工作总结，俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐厅工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，为了餐厅的发展做出最大的贡献。

篇六：餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划【word版最新】

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餐饮公司XX年工作总结与XX年工作计划

尊敬的各位公司领导、公司的家人们：

大家新年好！

XX年已经结束，全新的XX刚刚开始，回首XX年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本重要工作情况总结如下：

公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。

租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。

4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。

5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划

如下：

一、XX年管理推进的重点工作

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（XX年3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（XX年3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；

4、快速拓店，大力进行品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展（全任务：

在6月之前加盟店仅限南昌合适区域，6月后可对外放开加盟）；

5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作，3月份完成中央厨房的筹建与装修工作，4月份中央厨房投入使用，同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆；

6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划，从5月份起以每月开一家直营店的速度进行品牌拓张；

7、结合今年20家加盟店拓展的任务，从6月起，在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展；

8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年 丽景店240万/年 孺子店120万/年

二、建设培训体系（常年常态，每周一次组织培训学习）

统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。

三、提升餐厅品质管理（在2月底前完成现有门店尤其

是后厨的整理整顿）

全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其

篇七：餐饮部XX年上半年总结及下半年工作计划措施

XX年上半年总结及下半年工作计划措施

餐饮部XX年上半年实际完成万元，营业收入指标是

541万，超额万元。15年上半年完成万元，16年和15

年相比较收入提高万元； 16年综合毛利率是%，15年

上半年平均毛利%，相比较毛利率下降%。利润完成 万元超出上半年任务指标万元万元。15年同期完成 万元增加万元。

各项收入分解如下：

1、婚宴收入万元占上半年收入的%，同比15年

万元增加万元。

2、面点屋收入万元，占上半年收入的%，同比15年

万元下降万元。

3、零点收入万元，占收入的%，较去年万

元提高万元。

4、协议单位收入万元，占收入的%，同比去年

万元相比提高万元。

5、丧宴全部收入万元，占上半年收入的%，15年丧

宴收入万元，减少万元。

6、满月席收入万元，占收入比例的%，去年同期

万元相比较提高万元。

7、团队收入万元去年同期是万元相比较提高

万元。

8、会议餐上半年收入万元占上半年全部收入的%，相比同期万元提高万元。

9、房含早全部收入万元占收入的%，同比去年

万元下降万元。

10、早点外卖全部收入万元，去年同期万元增加

万元。

上半年月平均收入万元，其中一月份和五月份超过百万分别

是万元和万元。二月份和六月份超过了90万元，分

别是二月份万元，六月份万元。三月份和四月份生意比

较淡分别是万元和万元。

上半年所做的工作

1、拓展经营思路，努力创收

通过部门上下积极努力很好的完成了春节前后的各项接待工作。

通过前期制定年夜饭菜单根据不同包厢制定不同餐标，使人均消费有

所增加，收入提高了万元。为了完成全年任务指标我们不断向

经营多元化转变，积极面向社会，发挥自身优势，克服各种困难，以

婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，然后改进了面点外

卖品种、尝试经营职工食堂、早餐外卖坚持销售、继续进行美团销售

增加人气、改进调换自助早餐品种等相结合，虽然比起以往经营更加

繁琐，但是普遍获得了客人的好评提高了酒店餐饮对外的影响力，让

大家感受到嘉宾餐饮在不断进步。

2、控制成本，提高利润空间

上半年毛利有所下降的原因是我们经营对象的转变面

向社会百

姓，经营的品种普遍低价位比如职工食堂及快餐人均消费就在10元

左右，影响了毛利率。上半年定期对库房进行盘点，合理使用库存，使库存循环起来。保证了餐饮质量降，积极了解市场行情，尝试选用

一些成本低而且市面比较少见的原材料，配合从兰州进货但是做到不

盲从，仔细对比原材料品质及价格，货比三家，不管是本地还是异地

都以低价优质为原则，保证成本和餐饮质量不受影响。由于多家供货

商给我们送货，利用配餐量大的优势积极的主动下压供货价格，少进

勤进，降低成本。同时加强部门的节约工作，提高员工综合素质结合

现场巡视监督，有效的杜绝浪费。

3、克服困难，加强服务工作

克服服务人员流动性大，业务技术残差不齐的困难，积极做好新

员工的业务技能培训，理论和实操紧密结合以老带新，努力提高服务

质量，部分新员工在工作中成长较快多次获得客人好评。积极掌握员

工思想动态，加强人性化管理，努力稳定员工队伍。并且在各兄弟部

门的帮助下，部门克服各种困难在业务量大的时候，没有怨言早来晚

走很好的完成各项接待工作。

4、加强责任心提高菜品质量

后厨加强了基础管理，严格控制菜品质量，积极推出新菜品，克

服软硬件的困难，在各班组长和厨师长的带领下积极做好经营工作，通过自身的努力结合聘请厨师积极开发新菜品，菜品质量细化到人，通过奖惩激发员工积极性不断提高饭菜质量，通过客人反馈的意见嘉

宾餐饮在不断地进步，证明我们的工作是有成效的。

5、改进外卖质量增加收入

改进增加了面点屋经营的品种，很多品种坚持做到每天现做保证

了质量，提高了营业收入，坚持早点外卖，克服环境的

影响，并且改

变经营方式进行早餐配送，虽然很辛苦但是增加了我们的收入，近期

在一楼餐厅门口也进行早点外卖虽然刚开始收入较少，但是通过我们 的坚持会有一个好的回报。

6、积极学习适应新系统

从今年初就开始着手进行点菜系统更换的各项准备工作，通过安

排专人学习，仔细准备所需各类资料和设备用具，相关人员通过模拟

练习，汇总问题及时沟通解决，在四月份全面更换后，我们借此机会

对菜品进行了更新调换，对部分菜品的价格也进行了调整，更加百姓

化。通过试用磨合后，系统运行比较顺畅，为经营工作提供了便利，减少了了一些费用支出，适应了目前的餐饮市场形势。

7、学习营改增政策

在前期积极组织参加宾馆和管理公司组织的相关学习，在运行后

积极和相关岗位进行沟通，通过不断摸索学习掌握了其

中的要点，加

强了对相关供应商的管理，抓好每一个可以抵扣税费等环节，合理避

税降低部门的成本费用。在下半年工作中要继续加强学习了解营业税

和增值税的差异特点，梳理业务流程加强部门的成本控制管理，吃透

政策规定努力做到利益最大化。

下半年计划措施

1、继续完善经营思路

市场竞争是残酷的我，我们任重而道远。在下半年的经营工作中

我们继续以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，着重一

楼零点为经营的增长点，继续结合美团、各类外卖等提高人气，促进

收入。同时结合二胎开放后生育的高峰期加强满月席的促销不断改建

宣传手段和方法，重视手机和络的宣传，提高社会大众对我们的认

识和了解。

2、加强完善管理工作

加强基础管理，重视细节工作，充分发挥班组长在经营管理工

作中的作用，提高管理能力和执行力，各级管理人员从上至下做到计

划、监督。检查从从严抓严管下手，层层落实，从严从细做好管理工

作

3、加强新菜品创新及宣传

根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，面向百姓

使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达

到品质的一致。同时通过各种途径媒介加大促销宣传和意见反馈征求

工作，每月定期推出新菜品并且不断改进菜品提高客人的满意度，增

加上座率，保证完成全年营业收入。

4、稳定职工队伍提升餐饮服务质量

我们积极在做好员工思想工作的同时做好业务培训，灵活调配后

堂厨师帮助服务人员降低工作强度，积极传授业务知识，以老带新，确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进

篇八：XX年上半年餐饮服务食品安全总结

XX年上半年餐饮服务食品安全总结

XX年上半年餐饮服务食品安全总结

XX年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在局领导的正确领导下，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法。以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为;强化餐饮服务单位食品添加剂、食用油、餐厨废弃物管理；利用今年“双创一治”工作契机，大力开展**灶整治等为主要内容的餐饮服务监管工作；配合**沟政府开展“平安社区”创建；积极开展春节、五一等重大节日活动食品安全专项检查工作；圆满完成“三会”,正月初九庙会,中、高考,全市教师教研活动食品安全保障和监厨工作；多方联动，创新形式，有力保障了**县第八届**节食品安全；组织力量，全力配合监督抽检工作；全面实施“明厨亮灶”工作；做好《餐饮服务许可证》和《食品经营许可证》的换发工作。

上半年，我局通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，保障了人民群众身体健康，全县上半年无

一起食品安全事故发生。

一、抓教育，增强责任意识。

在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。分28期对700余人进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在春季学期开学季召开了餐饮服务食品单位的学校食堂负责人、食品安全管理员及食堂从业人员的食品安全工作会议，进行了餐饮食品安全宣传与培训，确保了全县上半年学校食堂无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。

二、规范行为，提高监管水平

一是严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内食品生产和餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，指派监督人员到现场进行监督指导，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改，截止目前，共现场验收餐饮单位106家（次），新办理101家，信息变更5家。二是全面实施量化分级。加强餐饮企业诚信体系建设，积极引导行业自律，全面实施量化分级管理。严格评定标准，统一评定尺度，根据量化分级情况，深入分析全县餐饮服务食品安

全形势，查找监管薄弱环节，有针对性地加强餐饮服务食品安全监管。三是规范与处罚并举，加大执法检查力度。采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，对辖区内所有餐饮服务单位进行摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品安全管理制度，加强内部管理，提高食品安全管理水平。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度；对所有餐饮单位进行了监督检查共出动车辆120台次、人员190余人次，监督户数320余户次，责令整改15家。

三、学习与实践相结合，做好“两证”换发工作。

根据**省食品药品监督管理局《关于印发的通知》（**食药监发〔XX〕70号）文件要求。我股室高度重视《餐饮服务许可证》和《食品经营许可证》的换发工作。按照省局、市局相关要求，县局统一安排，通过学习与实践相结合,工作人员目前已经掌握了“省级食品经营许可管理系统”操作

程序。新证的核发工作正在稳步进行中。

四、加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全

开展学校食堂及校园周边食品安全整治，确保师生饮食安全。一是与县教育局联合开展学校食堂食品安全专项整治工作，此次检查，全县包括县城和各乡镇共有各类学校55所。其中，中学7所，小学31所，幼儿园17所，食堂共有55家，全县学校学生在校师生21725 人，就餐人数11657人。我局共出动人员140人次,车辆40台次,发出责令改正通知书4份, 学校食堂专项检查表55份，餐饮服务食品安全监督动态等级评定表55份，监督意见书7份。二是开展了校园周边餐饮服务单位集中整治专项行动，检查餐饮服务单位31家，出动执法人员40人次，车辆20台次。

五、强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障

突出重点，抓住难点，着力解决食品安全热点问题。一是组织开展了元旦、春节、“五一”等节日期间、夏季食品安全等各类专项整治工作；圆满完成“三会”,正月初九庙会,中、高考,全市教师教研活动食品安全保障和监厨工作。各项工作有方案总结。二是通过加大对重点场所及重点食品的抽检力度和专项整治，进一步规范了食品市场秩序，有效杜绝了重大食品安全事故的发生。

六、大力开展专项整治

我们坚持以整体提升食品生产和餐饮服务食品安全保障水平为目标，按照抓“重点时段、重点场所、重点对象”的要求，大力开展专项整治和执法检查，在整治中规范，在规范中整治，最大程度地消除了餐饮食品安全隐患。一是利用今年“双创一治”契机，全面开展严道片区小餐饮专项整治。针对部分餐饮单位“无证经营”、“**灶”、“三防设施不全”“台账记录不完整”“公示栏信息不全”、“功能分区不完善”等问题分片区、分小组进行整治。截至目前，共整治相关餐饮单位300余家、发放禁烟标识、水池标识、档案盒300余份，收效良好。二是下大力气对景区、城乡结合部等重点场所、重点区域开展餐饮食品安全专项整治，特别是对**沟国家森林公园、**寺景区、**公园

等景区餐饮食品安全工作进一步规范，根据《食品经营许可管理办法》，拟定《**县农家乐“前厅后厨”改造实施细则》，为今年严道镇创建国家级4a景区提供支撑。三是配合食安办切实加强农村家宴备案管理。对农村家宴申报、家宴用食品及原料检查、留样备检、农村厨师持证上岗等制度进行监督抽查。今年以来没有发生一起农村宴席食品安全事故。

七、精心组织，周密部署，确保**节顺利召开

XX**花卉（果类）生态旅游节暨****第八届**旅游节于4月22日至5月3日期间在我县隆重举行。为确保**节

期间各项活动顺利举行，保障参加活动的嘉宾、代表及活动工作人员、游客食品安全，我局高度重视，周密部署，制定《**县食品药品监督管理局关于**第八届**旅游节餐饮食品安全保障工作实施方案》，按照方案要求，履职尽职，共出动执法人员110人次，检查餐馆、农家乐80余家，全面杜绝了腐败、变质等不合格食品及原料流入餐桌。对检查中发现的部分食品加工点设施简陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情况，执法人员当场提出整改意见，并逐一指导落实。活动期间未发生因监管不力、缺位而导致参加**节的嘉宾、代表及相关工作人员、游客发生食物中毒事件。并配合旅产办成员单位成功举办“中国·**第八届**旅游节品美食活动”。

八、落实方案，按照要求积极开展“明厨亮灶”工作。按照省局《**省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》（**食药监办〔XX〕145号），市局《关于印发的通知》（雅食药监发〔XX〕28号）要求,为积极探索餐饮服务食品安全社会管理模式，创新社会管理方法，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,促进餐饮服务单位诚信自律经营，督促餐饮服务单位进行升级改造，形成社会共治格局，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，不断提升我县餐饮服务食品安全保障水平，按照去年制定的《**县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》，全面开展XX

年明厨亮灶工作。截至目前，城区学校食堂11家，共有3家完成明厨亮灶工作。大型餐馆4家，共有1家完成明厨亮灶工作。

九、存在的主要问题

虽然我们在餐饮服务食品安全监管工作中取得了一定成绩，但与上级和人民群众的要求仍存在一定的差距。主要表现在：

一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足，重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。

二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。

三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。部分食品经营者由城市居民、社会闲散人员、流动人口等组成，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采

购台账记录存在很大的难度。

四是我县食品安全监督工作点多、面广，任务繁重，而接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄

弱，监管水平有待提高，经费短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。

十、下一步工作打算

今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。

一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。

二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。

三是积极围绕XX年餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商、教育、质监、建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。

四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效工作机制。

篇九：XX餐饮部月工作总结报告

XX餐饮部月工作总结报告

一、营业状况 1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。

(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

篇十：XX年职工餐厅半年工作总结

XX年职工餐厅上半年工作总结

XX年弹指间已过半年，职工食堂在州公司领导的统一

部署下，在酒店领导的指导、关心下，在同事们的努力配合下，围绕州公司领导关于“统一思想、转变作风、求真务实、攻坚克难”的指导思想，以服务好公司职工和酒店员工为中 心，积极开展工作，较好地完成了酒店领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大职工的一致好评。为更好开展职工餐厅的工作，扬长避短，现将部门上半年工作总结如下：

一、上半年工作情况

（一）严格控制部门成本，做好后勤保障工作

1.经费使用情况

XX年上半年职工食堂总成本为XX万元。其中，公司食堂为X万元；城区食堂为XX万元；员工食堂为XX万元。

2.职工就餐服务情况

根据公司食堂管理规定，对所有食堂进行了两次满意度调查，各个食堂满意度均超过规定的85%标准，具体满意度调查情况如下：

（二）落实目标责任书，努力完成各项创建工作

1.创“星”工程

为推动部门员工比学习、比工作、比奉献、学先进、赶先进、当先进，进一步转变工作作风，凝聚部门团队力量，充分调动和激励部门员工的立足岗位比奉献，热爱本职创佳绩的热情的动力，促进部门工作的全面提升。职工食堂认真

实施了酒店的创“星”工程，组织部门全体员工学习了酒店创“星”工程实施方案，结合部门重点工作的有序推进，于5月起，对部门全体员工进行了加“星”坠“星”月度绩效考核，并在办公室粘贴了创“星”工程公示栏。

2.创“卫”工程

为了积极响应“六城同创”的号召，努力推进“六城同创”之卫生城市的创建工作，在XX市食品药品监督管理局的牵头下，在酒店领导的带领下，A食堂和C食堂顺利的迎来省食品药品监督管理局的检查，圆满的完成了“卫生食堂”的创建工作。

（三）强化服务意识，提高服务质量

优质服务是酒店发展的生命线，职工餐厅作为XXXX公司和XX的后勤保障部门，为公司职工和酒店员工提供优质服务也是必不可少的。随着食堂就餐人数日益增长和各种创建工作的要求，为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手：

1.搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环

境。XX年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前做保洁，餐后大收尾，日日大清洗，周周大扫除，明确了各个食堂餐厅、厨房的定置定位管理标准。

2.规范文明服务。职工餐厅每周组织各个食堂员工开

会、学习，对所有员工的仪容仪表、礼节礼貌等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一例，绝不手软。

3.合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。根据不同的季节职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。

4.建立了统一的集约化管理模式

一是建立了统一的制度体系。按照州公司食堂的统一规范要求，建立了食堂《安全管理制度》《卫生管理制度》《仓库管理制度》《清洗消毒管理制度》，张贴在各个食堂，并组织了集中学习。

二是实行物资集中配送。自XX年10月7日起实行了物资集中配送，分食堂建立了物资台账，由酒店物资采购部联系供货商，按照各个食堂的品种、数量、质量和送货时间要求进行配送，各个食堂分别验收，并按照规定实行索证制度，既保证了食品原材料的安全性，又在价格上有一定的优势，还有利于成本控制。

三是实行经费单独核算。根据食堂经费管理制度，建立

了各个食堂的经费使用核算报表，按月由财务人员进行核算，作为对各个食堂工作人员绩效考核依据，确保经费不超支。

四是分食堂进行满意度考核。为了促进食堂工作人员的服务规范性，还实行了职工就餐满意度与个人绩效考核挂钩的办法，每月对食堂进行一次满意度调查，并在食堂进行公示。

五是建立走动式管理制度。规定城区食堂管理人员每周必须对各个食堂巡视一次，对各食堂出现的问题及时提出整改意见，不能解决的上报上级领导后按照批示进行整改。

5.食品安全常抓不懈，确保食品安全，杜绝食物中毒事件发生。职工餐厅在上半年工作中，每周组织部门员工学习《酒店制度汇编》、《饮食营养与卫生》、《食品安全管理制度》等，以提高部门员工的食品安全知识水平，增强食品安全意识的目的，为防范食物中毒事件的发生打下了坚实的基础。

6.加强设施设备的管理。安全第一，确保设施设备安全正常运行，做到人走灯灭，随时对气阀、电阀检查，防漏气、漏电造成灾害。发现隐患，及时上报处理，不留死角。

二、工作中的不足

XX年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在很多不足，具体表现为：

1.个人素质有待提高。职工餐厅部门人员多，年龄相差

大，综合素质都参差不齐，文化程度更是和别的部门相

差甚远，日常培训中提笔忘字的现象更是屡见不鲜，所以在个人素质上一直都处于落后状态。

2.部门团队协作意识不强。职工餐厅作为一个整体，部门人员应该心往一处想，劲往一处使，但由于之前长期部门管理人员在思想上、管理上不统一，导致目前部门还存在团队协作意识、大局意识不强等问题。

3.执行力偏差。酒店或部门出台管理制度后，管理人员指令安排时不严谨，经常性的朝令夕改，让员工无所适从，导致领导安排的工作得不到好的落实。

4.厨师技能有待加强。由于各个食堂的就餐人数不

一、职工工种不

一、生活习惯不

一、作息时间不一，导致食堂就餐的个性化服务难以开展，从目前的满意度调查看，也存在一些不满意的情况；因此，要针对不同食堂、不同工种人员、不同饮食习惯人员、不同季节进行不同的菜品和特色改进。厨师们就必须多学习、多创新、多研究，努力提高自己的专业素质和操作技能水平。

5.食堂硬件达标及改造。目前，各食堂运营时间较长，存在房屋陈旧、场所量化不够、面积过小和设备损坏、老化等硬件缺陷。尤其突出的是A、B两个食堂房屋问题严重，C、D、E、F四个食堂的冰箱、冰柜、炉灶、消毒柜等用品用具和电视机等配套设备老化严重，F食堂没有热水器。以