浅谈珠宝零售企业文化建设

第一篇：浅谈珠宝零售企业文化建设

浅谈珠宝零售企业文化建设

当前，在改革开放和社会主义市场经济大潮中，各行各业的竞争日趋激烈，而珠宝零售业的竞争更是达到了白热化程度。面对新形势、新压力，珠宝零售业迫切需要提高自身的竞争力，以应对新的挑战。先进的企业文化是企业持续发展的灵魂和精神支柱，是企业之根本。应该说，现代企业发展的一个鲜明特征，就是企业文化地位的快速提升。珠宝零售业和消费者接触最频繁、最直接，企业文化也表现得尤为重要。因为珠宝零售企业的文化内涵是零售企业核心竞争力的重要因素，是企业管理诸要素的粘合剂，它直接影响到企业的营促销和市场发展。

珠宝零售企业文化建设，主要包括以下几个方面：

一、珠宝零售企业文化建设的指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持以发展为目标，以诚信经营为基础，推进思想解放和观念创新，一切工作围绕企业的发展来展开，做到企业文化建设与经济发展同步进行。

二、珠宝零售企业文化建设的重要意义

建设先进的企业文化，是深化企业改革，促进经济发展，推动社会进步的需要。对于珠宝零售业来讲，有利于提高管理水平，规范企业和职工的行为，培养高素质的职工队伍，激励职工的积极性，增强凝聚力和向心力，塑造企业良好形象，提高企业经营业绩。保证企业的长远发展。

三、珠宝零售企业文化建设的内容

企业价值观和企业精神。在社会主义条件下，应该树立这样的价值观：即从广大消费者的需求出发，为消费者提供质优价廉的商品和热情周到的服务，最大限度的满足人民生活的需要，对社会做出贡献，这是符合社会主义社会要求的价值观。惟其如此，才能求得企业的生存和发展。脱离了人民的需要和为人民服务的前提，企业就会与消费者和社会背道而驰，最终走向衰亡。企业精神是企业价值观的集中体现。“艰苦创业，无私奉献”，“顾客至上，诚信为本”，“追求卓越，服务大众”这些企业精神反映了零售业以人民利益为重的爱国主义、集体主义精神，是应该积极提倡和发扬的。正确的企业价值观和企业精神是企业文化建设的基础，指导企业持续快速健康向上发展。

一是制定科学的企业经营管理理念。企业的经营管理理念包括企业的目标、使命和行为准则等，是企业发展的精神动力，对企业的发展起到不可估量的作用。三联“每走一步，首先想到的是顾客”，金都“宁失万桶金，不负顾客心”，海尔“日事日毕，日清日高”和“有缺陷的产品就是废品”，都精确表述了企业的经营管理理念，并始终贯穿于企业的发展全过程。珠宝零售企业必须结合企业经营发展战略，提出充满生机而又切合实际的企业经营管理理念，依法诚信经营，保证企业沿着正确的方向不断提高经营水平。

二是塑造良好的企业形象。珠宝零售企业形象至关重要。零售业是一个城市对外展示的窗口，其企业形象的好坏，不仅代表着企业的整体素质和经营管理水平，影响着企业的进步，还关系到整个城市的发展前景。第一、优美的环境。珠宝零售企业要从人性化的角度出发，合理设计商场的布局，配套相应的设施，努力为职工提供富有情意的工作氛围，为消费者营造幽雅舒适的购物环境；第二、优质的商品。商品质量是企业形象的综合体现，是关系商誉的大问题。珠宝零售企业在经营过程中要严把进货关，坚决杜绝假冒伪劣商品的进入。力求为消费者提供质优价廉的商品，在商业竞争中创名牌，扩大自己的知名度，增强竞争力；第三、细致周到的服务。当今社会的商业竞争，除了为顾客提供优美的环境和优质的商品以外，更重要的是服务的竞争。珠宝零售企业必须以了解顾客所想为出发点，竭尽所能为顾客提供细致周到的服务。正如世界零售业巨头沃尔玛所倡导的那样，必须“超越顾客对优质服务的期望”；另外，珠宝零售企业还要把企业文化建设同经营活动相结合，把企业的广告宣传纳入企业文化建设的重要内容，通过组织各种群众喜闻乐见的文体活动，例如文艺演出、书画展览、歌咏比赛、体育项目等，让消费者积极参与，在娱乐中购物实行以文促销。营造浓厚的文化氛围，提高企业的知名度和美誉度，树立企业的良好形象。

三是完善管理制度和行为规范。寓文化理念于制度之中，规范职工行为。围绕企业发展的远景目标和具体实践，制订切实可行的规章制度，对职工的日常工作、服务逐一详细的做出规定，让职工每一步都有章可循；坚持以人为本的原则，把文化理念融入其中，实行人性化管理；并采取相应的奖惩措施，在激励约束中最大程度的发掘职工的潜能，促进企业的发展。

四是加强思想政治教育和精神文明建设。这是企业文化建设的重要内容。加强理想信念教育，弘扬社会主义、爱国主义思想和全心全意为人民服务的精神；实行以德治企，促进思想政治工作与企业经营管理相结合；引导职工遵守社会公德、职业道德和家庭美德，开展文明单位、文明科室、文明家庭创建活动，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有”新人，企业上下同心目标一致，共谋发展。

着力于提高干部职工素质，加强教育培训和团队建设。零售企业要培养职工乐于奉献、爱岗敬业的精神；树立主人翁意识，给职工提供参与经营、展示才能的发展机会；增强职工的凝聚力向心力、积极性创造性和团队精神，提高服务质量。以职工良好的精神风貌赢得企业良好的社会形象和声誉。此外，企业还要通过岗位练兵、技术比武、评选服务明星等形式从业务上、技术上培训职工，努力造就一支适应社会主义市场经济需要的思想好、纪律严、业务精、服务优的干部职工队伍，不断创新，开拓经营，以企业发展为目标开展工作，取得经济效益和社会效益的共同提高。

四、企业文化建设应注意的问题

企业文化反映一个企业的精神风貌，对内决定着企业凝聚力的大小，对外则表现为企业形象的好坏。零售企业必须高度重视和积极抓好企业文化建设，把企业文化建设上升到关系企业发展前途命运的高度，做出文化建设规划和实施步骤，让企业文化真正融入到管理、营销等各个环节中去。企业文化不是企业发展到高级阶段以后才考虑的事情，也不是一日之功，必须从一开始就加强建设，并贯穿于企业发展的整个过程。先进的企业文化不是形象工程，它与企业的经营管理活动紧密结合，必然会产生强大的力量，推动企业的永续发展。零售企业以科学的理论为指导，加强实践探索，构建和谐的社会主义企业文化。

第二篇：改变的力量：珠宝零售模式初探

未来10年，品牌升级和渠道变革将是珠宝行业的主旋律。

在终端为王时代，连锁卖场势必成为改变珠宝行业格局的关键力量。

改变的力量：中国珠宝零售模式初探

文/崔德乾

中国是世界上重要的珠宝首饰生产国和消费国。中宝协统计，中国珠宝首饰行业年销售总额连续多年高速增长，2010年达到2500亿元，2011年销售总额又攀新高，达到2800亿元，同比增长12%。据调查，黄金珠宝已经成为继住房、汽车消费之后中国老百姓的第三大消费热点。中国珠宝玉石首饰管理中心估计，中国将在2020年以超过5000亿的销售规模成为世界上最大的珠宝消费市场。

在珠宝高速增长的背后，品牌专卖店、百货商场专柜、连锁卖场、珠宝批发市场、网络销售等珠宝零售五大渠道力量亦在暗自较量，商业模式也在逐渐成型。

那么这些渠道各有哪些优劣势？在下一个10年，谁将独领风骚？谁能改变行业格局？

传统的力量：百货商场专柜

百货商场的珠宝专柜既是最常见的零售渠道，也是最传统的零售渠道。无论是北、上、广、深等一线城市，还是三、四级城市的百货商场。但凡有点规模的，珠宝专柜随处可见。

这个渠道的优势是显而易见的：一是黄金位置，客流有保障。可以借助商场固有的客户资源来实现品牌传播和销售规模的增长；二是借助商场的管理，省去税费、安全以及现场管理等诸多问题。是很多品牌珠宝开疆拓土的首选。卡地亚、蒂凡尼、宝格丽、御木本等外资品牌，周大福、金至尊、六福、周生生等港资品牌，老凤祥、明牌、老庙、潮宏基、通灵等国内品牌均以此渠道为主。只不过在不同的城市、不同档次的商场，珠宝专柜的品牌等级和数量不同而已。但是，随着经济的发展和品牌竞争的加剧，这个渠道的弊端也逐渐显露。一是运营商场的地效要求不断高涨，运营成本成倍增长。商场是讲究地效（单位面积的盈利水平）的，一般进驻的品牌都是保底销售任务加销售扣点。换句话来说，百货商场给你多大营业面积就要求你贡献多少利润。位置越好，地效越高。销售扣点达不到商场的地效要求，品牌只能自己贴钱来补。否则，对不起，撤柜离场。——这对进驻的品牌要求很高，你的品牌管理、资金实力、运营水平都必须过硬才能站稳脚跟。一个品牌进入新市场，必须经过三年的培育才能实现很好的销售。这也意味着进驻百货商场开设专柜，前三年要贴钱来培育市场。当然，这无疑也净化了市场，早先进驻的中小品牌都慢慢被商场淘汰，留下来的都是全国品牌或当地著名品牌。此外，人力成本、财务成本、营销成本、商场的各类店庆费、促销费、商业公关费也水涨船高（你不公关可能就没有好位置）。所有这些因素就导致了运营成本成倍增长，居高不下。

二是品牌应对竞争和对消费者的消费喜好把控能力可能会慢慢弱化。品牌在商场设立专柜，固然在管理和税费上轻松了。但应对竞争和对消费者的把控能力有可能会弱化。现在，商场之间的竞争、珠宝品牌的竞争也在不断加剧。应对竞争需要快速反应能力和很短的决策链条。这不仅需要技术层面的保障（如ERP），更需要管理层面的保障（如流程管理、决策链条）。毕竟是商场代为管理，品牌商对竞争信息、消费者信息的收集与反馈处理也将是一大考验。

三是城市扩张和消费升级，需要更多的终端来满足消费需求。城市不断扩张，消费不断升级，拥堵是新的“城市病”，在此背景下将会逐渐出现“城市空心化”和“商业中心多元化”的趋势。以万达为代表的城市综合体以及众多的品牌专卖店将会对原来老商业圈的百货商场产生很大的竞争压力。

品牌的力量：品牌专卖店

就世界范围来看，“消费升级” 带来最显著的变化就是品牌专卖店的快速崛起，消费者到专卖店消费的比例会逐年提高。毕竟，品牌专卖店以个性十足的品牌印象和专业的服务体验，正迎合了人们的消费升级。此外，品牌专卖店能在城市里面星罗棋布，满足消费者对终端数量的需求。服装、鞋子就是一个典型例子。虽然珠宝行业发育的较晚，是否会沿着这一脉络发展。值得我们思考。

从目前的现状来看，中国品牌珠宝一边在重要的百货商场开设专柜外，还一边加大了品牌专卖店的开发速度。目前，珠宝品牌专卖店基本为单一品牌专卖店，即门店只销售某一品牌珠宝的系列产品。珠宝专卖店主要分为加盟店和直营店，各个品牌珠宝的策略也略有不同。香港的珠宝品牌在中国大陆的销售模式也各有迥异，周大福主要是通过直营、合作以及特许加盟方式经营，周生生和谢瑞麟是采用全部直营方式经营，而六福主要是通过特许加盟方式经营。

而国内品牌老凤祥、明牌则以经销加盟为主，直营为辅。2010年，老凤祥新增连锁加盟店132家、经销商86家、总经销23家，门店总数达到1080家；潮宏基新增55家直营店、11家品牌代理店，门店总数达367家；虽然这些品牌的专卖店比较多，但7成是在商场开设的品牌专柜（相当于店中店），仍属于百货商场专柜范畴。严格意义上的独立品牌专卖店数量是很少的，直营的更少。

直营、经销加盟模式在渠道拓展、品牌建设、盈利能力方面都各有利弊。直营模式的主要优点在于毛利率要远高于经销加盟模式，盈利能力较强。并且直营模式对门店具有完全的控制力，有利于维护品牌形象。另一方面，经销、加盟模式的优点则在于该模式不需要门店选址租赁及新店铺底存货、初始资本投入小，因此扩张速度要远快于直营模式。此外，由于经销商和加盟商深谙当地市场，门店拓展的成功率比较高。缺点则是对门店的控制力较弱，品牌维护成本较高，外延拓展过快可能导致管理滞后。

珠宝品牌专卖店还有一个不能忽略的潜在问题，那就是专卖店位置选择和品牌影响力。毕竟，单一品牌专卖店需要靠自身的品牌影响力和营销能力来吸引消费者，能不能找到好位置、品牌营运能力如何将是决定单一品牌专卖店的未来发展的关键因素。

通过建立全国范围的品牌专卖网络，控制零售终端从而获得销售的主动权和市场份额，将是众多强势品牌的必然选择。如今，众多品牌珠宝已经加大了渠道下沉力度，在经济发达地区，品牌专卖店已经下沉到乡镇一级，在经济欠发达地区全部下沉到县城一级。在这种背景下，当地的品牌将逐渐萎缩直至消失。剩下的全部是品牌珠宝专卖店，而且随着管理能力的提升，直营专卖店也将成为珠宝品牌专卖店的主流趋势。规模的力量：珠宝连锁专业卖场

最近几年，在珠宝零售终端出现了一个新名词——珠宝连锁专业卖场。它是除百货商场专柜、品牌专卖店之外的一个新兴的实体零售渠道。不可小视的是，该渠道在全国发展迅猛，全国范围内出现了一批优秀的珠宝连锁卖场品牌。比如安徽的星光珠宝、河南的金鑫珠宝、北京的菜百首饰、东北的萃华金店、山西的银星珠宝、江苏的常州金店等等。这些企业都以专业珠宝卖场为主，并且快速发展连锁门店。2011年，安徽星光珠宝的门店已经超过10家，北京菜百门店也超过6家。这些连锁卖场都在2000平米以上，有的甚至超过1万平米。尤值一提的是，进入到2012年，珠宝卖场越开越大。据悉，杭州、沈阳等地将有超过3万平米规模的珠宝卖场开业。这些珠宝卖场现在乃至未来都拥有很大的影响力，大有“诸侯王”的的迹象。

同为专业的珠宝连锁卖场，这个渠道也分为两个模式，一个模式是“多品牌集中专卖”，即将各个品牌珠宝集中在一个专业卖场内销售。这个模式的代表企业是安徽的星光珠宝，曾被《中国黄金报》誉为珠宝零售行业的“星光模式”。所谓星光模式，是指“星光珠宝创立以来，一直坚持‘携手顶尖珠宝品牌，发展珠宝连锁名店’的发展战略，将周大福、金至尊、老凤祥、明牌、潮宏基、通灵等中外珠宝品牌集中专卖的模式”。另外一种模式是“单一品牌规模销售”，比如菜百、金鑫、银星、萃华等企业均是这种模式。在这些卖场内，所有的珠宝品类都只有一个品牌，那就是企业的品牌名称。在北京菜百，黄金、铂金、钻石、玉器打的都是“菜百” 的商标，“菜百” 好像即是产品品牌也是渠道品牌。其实，在上海的南京路，老凤祥、老庙、明牌珠宝都开设了这样规模宏大的品牌旗舰店。

而“星光珠宝”泾渭分明，就是一个渠道品牌。它与各个品牌是合作关系而不是竞争关系。在“星光”，周大福、潮宏基、老庙、中国黄金等众多品牌就组成了一个灿烂的品牌群。不同的品牌定位和品牌个性吸引不同的消费者。这种模式类似家电业的“国美、苏宁”、家具建材业的“红星美凯龙、居然之家”。

笔者比较看好作为专业渠道品牌的“星光模式”。毕竟，从其他行业的发展轨迹来看，食品、服装、家电纷纷从原来的百货商场内独立出来，变成一个个专业的新品类，诸如超市卖场、服装卖场、家电卖场。而且这些卖场与厂家直接对接，减少了中间环节，以连锁和规模效益彻底改变了整个行业的格局。

新兴的力量：电子商务

从我国珠宝行业的销售渠道来看，实体店铺零售仍为主渠道。2009年，99.5%的珠宝销售是由店铺零售渠道完成的，而剩余的0.5%销售额是由无店铺零售渠道完成（主要包括直销、家庭购物以及网络零售）。值得注意的是，网络零售渠道的份额有显著提升，2005年网络零售渠道的销售额仅占市场规模的0.16%，而近几年随着钻石小鸟、戴维尼、九钻等珠宝网络零售商的逐渐兴起，至2009年这一比重已经提高到0.24%。然而相比其它发达国家，这一比重仍显较低。在美国、英国和日本，网络零售渠道所占比重分别为7.1%、4.3%和6.0%。

在珠宝行业，钻石小鸟是国内较早从事网络钻石销售的专业珠宝品牌，从2002年初创立品牌到2004年在国内首开office钻石体验中心，直至今日的短短8年时间，“钻石小鸟”迅速把“鼠标+水泥”的全新钻石销售模式从上海相继带到全国10多个省级城市。

笔者以为，网络渠道仍将是珠宝零售的辅助渠道。毕竟，目前中国网络销售的蓬勃发展，主要得益于产品的价格优势。而珠宝行业的特殊性和奢侈、炫耀性消费的抬头将阻碍珠宝行业的网络销售规模。理由有二：一是黄金、铂金几乎等同于现金，根本没有价格优势。在目前的环境下，网络销售无法推进；而钻石、彩宝、翡翠、白玉等产品具有资源的不可再生性，资源的稀缺，使未来的价格走高不走低。二是随着经济的发展，奢侈、炫耀性消费会让消费者越来越注重品牌的个性化与服务的体验性，价格不再是唯一的因素。这也是钻石小鸟要大力发展实体体验店的背后原因。

马云说过，不做电子商务你将会后悔。所以，在珠宝行业，周大福、潮宏基等品牌开始了网络销售的尝试，占销售的比重中很小很小。笔者以为，珠宝行业的网络销售将会出现O2O模式（即Online To Offline，即将线下商务的机会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台。这样线下服务就可以用线上来揽客，消费者可以在线上来筛选产品或服务，成交可以在线结算），O2O模式是以个性、服务、体验为主导，从线上到线下既满足了消费者对品牌个性化消费的追崇，也满足了炫耀消费的独特体验。更符合珠宝行业独有的特性。

没落的力量：珠宝批发市场

在珠宝行业，还有一个现象值得关注。那就是上游生产加工企业纷纷在各地省会城市组团进入一个专业批发市场，以服务四、五线市场的中小零售企业。诸如华东国际珠宝城之类的称谓，这类珠宝批发市场，批零兼营。

笔者以为，这种批零兼营模式仅为权益之计。毕竟，现在的竞争已经到了品牌化时代，消费者认品牌，代理商认品牌。品牌专柜、品牌专卖店、专业珠宝连锁卖场风起云涌。原来的地方品牌现在还有生存的机会，随着周大福、老凤祥等一线品牌的渠道下沉。尤其对县城、乡镇市场的终端全覆盖，当地的自有品牌将会逐渐消失。随着当地自有品牌的消失，珠宝产品的批发将会终结。

即使在目前，这些批发市场的顾客还是以行业人士为主，消费者去购买的很少。一是这类品牌知名度不够，不能带动消费。二是缺乏专业的消费环境和服务体验。售后服务无法保证。消费存在很多顾虑。所以，笔者觉得，上游的生产加工企业还是把精力放在产品研发上，或是与有潜力的连锁卖场形成战略合作，借专业的渠道来实现自己的销售规模。

第三篇：零售企业工作总结

工作总结

时光飞逝，不知不觉在联华银珠超市已经工作近四个月了，回味这百余天的工作生涯，有心酸、有辛苦、有快乐也有收获。联华银珠超市的这份工作，是我大学毕业后自己找到的第一份工作，自然加倍珍惜。在联华的日子，是我这辈子的精神财富。

初到银珠，即是年底。作为零售业者，此时段是零售业旺季中的旺季，因此初入职场的我以及我的同事们没有任何的培训、没有任何的规章制度学习就直接被派往销售第一线。那时候的我们是充满干劲的，从我们来到银珠，活动接连不断，两周年店庆，圣诞节，元旦，小年，春节，元宵，妇女节，加班都成了常态，由于长时间的一线高体力工作，很多同批的同事退缩了。而我却坚持了下来，虽然每天都拖着疲惫的身躯回家、虽然每天都是粘床即倒、虽然起初高强度的劳动使我不断受伤流血、虽然特别忙碌的时候必须加班加零点以后甚至更晚，但是我觉得日子过的非常充实。我们没有被培训，但劳动的第一线就是最有效的培训。刚开始，我们总是碰壁，总是办错事。然而，在领导的包容与老同事的悉心帮助下，我们这一批人迅速的成长起来，在这忙忙碌碌的黄金季，我在实践中从最基础的货品陈列规则学起，到查验新货。从最初的补货返厂单据的跑单签字，到独立开单。从起初的领导口述填写补货单，到后来的独立根据商业系统数据填写补货单，并自行报货。从起初的由领导写单据调价我在旁观摩，到后来根据实际情况自行填写调价后报领导审核。从起初的一无所知到后来能给独立完成当月当周的本区域销售报表的分析与总结。林林总总，不一而足。

总之在联华银珠超市的三余月的工作时光里，我学会了很多：学会了一个零售业基层管理者应具备的基本知识构架及行为准则；学会了作为商业企业日常运作的基本流程：学会了处理工作中的人际关系的基本准则。在银珠的一百天是收获的一百天，使得初出校门的我见识到了工作的劳累、感受到了真实的社会、感受到了劳动的不易。正因为如此，在今后的工作中，我会更加努力的去工作，为实现人生自我价值，为赚取人生路上第一桶金，同时也为企业的腾飞作出自己的贡献。

银座储备干部超市酒饮处主管：XXX

2011年3月3日

第四篇：企业零售制度

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事接触直接入口食品工作的人员均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加接触直接入口食品工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。从事接触直接入口食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、直接接触入口食品的人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位从事直接接触入口食品的人员进行登记造册，建立健康档案，组织相关人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握相关人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

食品安全自查与报告制度

一、按照《食品安全法》及其他法规规定，定期对经营的食品安全状况进行检查评价。对贮存、销售的食品进行检

查，查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或者要求的食品及时进行清理。发现其经营的食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的范围或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，并封存库存产品，通知相关食品经营者和消费者停止销售和消费相关问题食品。

二、食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所的食品经营条件发生变化，与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施不再符合《食品经营许可管理办法》及其他食品安全要求的，立即采取整改措施。

三、有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品经营活动，并向县食品药品监督管理局报告。

索证索票制度

一、索证索票是指为保证食品质量安全，在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。

二、购进食品时向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。

三、采购食品，应当查验供货者的许可证（包括营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

四、在认真查验以上相关证明文件后，索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

进货查验制度

一、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

二、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的

生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

三、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

四、经常检查食品的外观质量，对包装不严或不符合食品安全要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

五、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

六、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管部门。

食品召回及停止经营制度

一、接到食品生产者召回问题食品信息的，食品经营者应当立即停止经营，封存相关问题食品，并配合食品生产者做好食品召回工作。

二、食品经营者应当如实记录实施召回食品生产企业信息、被召回食品的名称、规格、数量、召回单位、召回日期、召回原因等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。相关记录保存期限不得少于二年。

三、对由于经营者自身原因导致食品不符合食品安全标准或者可能危害人体健康的，食品经营者应当立即停止经营，在其销售的范围内召回相关问题食品。

四、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的贮存条件、生产日期和保质期等，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准或者要求的食品及时进行清理。

五、食品经营者发现其经营的食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的范围或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，并封存库存产品，通知相关食品经营者和消费者停止销售和消费相关问题食品。

六、食品经营者应当如实记录停止经营的食品名称、规格、数量、停止经营的日期、停止经营的原因、采取的措施等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查。相关记录保存期限不得少于二年。

进货查验记录制度

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握食品销售服务食品安全法律知识、食品销售服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的食品销售具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，食品销售服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

从业人员培训管理制度

一、食品销售服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品销售服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品销售服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食品销售服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

二、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

四、负责检查记录食品销售服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况；

七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。

食品经营过程与控制制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和 物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、保持经营场所内外环境整洁，无污染源，内墙、屋顶光洁，地面平整，门窗结构严密；

二、食品安全管理员负责食品经营设施设备的日常维护和保养工作，并建立记录和档案；

三、设施设备在使用前应详细阅读使用说明书并严格按操作规程使用，严禁违反操作规程异常使用；

四、食品经营设施设备要有“运行”、“检修”、“暂停”的状态指示牌标示仪器设备的使用状态，以免出现异常状况；

五、建立设施设备管理档案，做好登记、使用和定期检定的记录。

六、加强设备、设施的维修保养工作，做到正确使用，精心维护，使设备处于良好状态，保证设施设备的长期、安全、稳定运转，以满足食品安全工作的需求。

七、食品安全管理人员要对设施设备定期检查、维修；对在用、备用、封存和闲置的设备，都要定期进行除尘、防潮、防腐蚀等维护保养工作，并做好清洁、润滑和紧固工作。

食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置制度

1、安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽；

7、建立废弃物产生、收运、处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品销售服务监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

食品安全突发事件应急处置方案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理 食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长： 副组长： 组员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

（三）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）配合调查

负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

第五篇：珠宝零售店铺安全应急防范细则

店铺安全应急防范细则

一、日常店务事故处理

1、店门无法开启情况

1）检查安全设防设备，再次确认输入密码是否正确；

2）将情况电话汇报公司主管/经理，登记备案，以便保修及查询；

3）通知有资质的开锁公司立即上门修理门锁，并有两位同事见证维修过程，尽快恢复正常营业。

2、保险柜门无法开启情况 1)检查密码是否输入错误；

2）将情况电话汇报公司主管/经理，登记备案，以便保修查询；

3）在确保保险柜面板有电仍无法开启时，立即通知保险柜包修部门前来修理；并有两位同事见证维修过程；

4）保险柜修复后，密码保管员立即更换开启密码；

5）当保险柜面板无电情况下，立即通知公司主管/经理，派专人到店铺用应急外接电源供电并开锁，确保店铺能正常营业。

3、电源中断处理

1）委婉劝阻现场顾客进入或逗留； 2）锁好柜台，防止失窃； 3）暂时关闭商铺大门；

4）关闭电脑及电源开关，开启应急灯，通知物业管理部门； 5）员工分工合作确保自身及货品安全；

4)将情况电话汇报公司主管/经理，登记备案，以备查询。

二、突发意外事故处理

1、偷窃事件

1）、营业中丢失货品防范措施： A、哪些货品易遭窃：

a）视野范围小的专柜和营业员少的专柜中的商品 b）摆放不易被发现的商品或商品摆放杂乱的柜台 c）商品种类或款式较多的柜台 d）顾客较多的柜台中的商品 e）离出口、通道较近的商品 B、防范措施：

a）营业员因留意周围环境，经常整理货品和柜台 b）店内死角处因保持有人或经常巡视 c）密切注意顾客的动向和举止 2）、注意事项：

1）处理偷窃时间按尽量不让其他顾客看到 2）用温和礼貌的方法处理，切忌在店内发生争吵

3）如遇劫匪利用利器、枪械指吓时，应顾及自己安全不要挣扎，交出财物； 4）尽量留意劫匪和行窃者的身形，外貌，口音及身材特征，如痣、伤疤等； 5）在保证人身安全的前提下，可以启动与公安110联网的报警按钮；劫匪和行窃者离去后，立即致电上级主管，将情况电话汇报公司主管/经理，保护好现场，协助破案；

6）配合公司清点财物，核定损失；

原则：人身安全第一，遇事不乱，先内部沟通，然后才报警。

2、火警处理 防火措施：

1）通道必须保持清洁及畅通；

2）任何员工不得携带易燃、易爆物品进入店铺；

3）不得使用任何不安全的机械设备，及时修理损坏的插头及电线或采购新的； 4）使用电器设备时，应保持电线、插头、插座的良好状态； 5）使用多头插座时，应避免电路或电撃负荷过重； 6）下班时应关闭所有的电器设备，并切断有关电源； 7）店面负责人应定期检查店面的配电设备； 8）了解店铺灭火设备的放置位置。

遇火警应对措施：

1）保持镇静，安稳好顾客，快速疏导离开店铺；

2）关掉总电源开关，在保证人身安全的情况下积极参与救火；

3)拨打119火警报警电话（道明火灾地点、时间、起火原因、受困人数等）； 4）禁止使用电梯，有序地做好货品转移工作并立即通知上级主管； 5）关闭已燃出口，从应急逃生楼梯或逃生出口有序撤离火灾现场。

3、水灾处理

1）如遇店铺积水情况，先关掉总电源开关，以防漏电； 2）及时通知物业管理部门和上级主管； 3）有序做好货品安全保管工作。

4）如在营业中遇暴雨天气，关掉部分电器/灯，锁好大门，安全留在店内；雨势少后，重新亮起电器，开门迎客。

为了保证人身安全，严禁在店铺积水情况下使用任何带电设备。

三、其他自然灾害及突发状况

1）如发生台风、地震等自然灾害，保持镇静不惊慌，使用楼梯疏散，撤离到相对安全的地方后报警和组织自救。

2）如遇地震时，请远离玻璃窗，找寻可以容身的类似于桌子的空间。3）同事或顾客突发疾病或受伤程度严重时，应立即致电120，同时有急救经验的员工可为病人做心脏加压、人工呼吸进行抢救；控制现场情况，尽量避免围观，确保病人能在安静、通风的环境中休息。

4）当遭遇顾客寻衅滋事或是发生暴力事件时，应在第一时间拨打110报警或是通知保安，保持冷静，尽量稳定情绪，切勿激怒滋事者，店员分散站立，最大限度的保证自身安全和货品安全。

四、日常注意事项

1)员工须了解灭火器和水管的放置位置和使用方法，熟悉及确保走廊、楼梯和紧急出口通道的畅通，积极参加消防培训及演习； 2）安全使用所有电器，电线接头须有绝缘材料保护，下班前须关闭所有电器及电源开关；

3）禁止在非指定场所吸烟，禁止违规使用易燃易爆物品，使用明火施工时须按规定进行申请审批并由专人负责看管；

4）下班时应关掉所有电器设备（除安保系统外），并切断电源；

5）如遇上述突发事件，店员必须保持冷静，并且委派有一名店员保证公司财产安全；

遇事处理原则：先安全，次汇报，再作决定。