海洋功能性食品小结

第一篇：海洋功能性食品小结

海洋功能性食品小结

常见含马兜铃酸的中草药

关木通、广防已、青木香、淮木通、朱砂莲、细辛、通城虎、寻骨风、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、马兜铃果、天仙藤(茎叶)、青木香(根)、南木香(白防己)等。

常见含马兜铃酸的中成药和方剂

龙胆泻肝丸、排石冲剂(排石汤)、分清止淋丸、妇科分清丸、甘露消毒丹、复方珍珠暗疮片、耳聋丸、当归四逆汤、玄珠狼疮丸、冠心苏合丸、跌打丸、独活寄生汤。

香港禁用的含马兜铃酸中药材名单

马兜铃属：大叶青木香、滇南马兜铃、南木香、管南香、三筒管、苞叶马兜铃、朱砂莲、马兜铃、天仙藤、青木香、葫芦叶马兜铃、广防己、通城虎、海南马兜铃、汉中防己、藤香、南粤马兜铃、凹脉马兜铃、淮通、背蛇生、管南香、关木通、寻骨风、革叶马兜铃、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂莲、逼血雷、白金果榄、小南木香细辛属：土细辛、大细辛、杂细辛、杜衡、细辛、金耳环、土金耳环、乌金草、花脸细辛、台东细辛

功能食品

功能食品，或称健康食品，在中国也称保健食品，是指具有调节人体生理功能、适宜于特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。功能食品具有三种属性： ① 食品属性；

② 功能属性(具有特定功能)； ③ 非药品属性。

功能食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。它必须符合以下4 个要求： ① 无毒、无害，符合应有的营养要求；

② 科学验证其功能明确、具体，但不能替代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；

③ 通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制； ④ 不以治疗疾病为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。

功能食品与药品的区别

功能食品与药品有严格的区别，不能认为功能食品是介于食品和药品之间的一种中间产品或加药产品。它们的主要区别为：

1.药品是用于治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。功能食品重在调节机体内环境平衡，增强机体的防御能力，以达到保健康复的目的。

2.功能食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒的水平，在正常摄入范围内不会产生任何毒副作用。而药品则允许有毒副作用。

3.功能食品无需医生的处方，没有剂量的严格限制，可按机体的正常需要摄取。根据营养科学原理开发研制功能食品

其可供选择的有效物质原料资源，当然是属于各类营养物质。这类原料资源综合列入了1994 年我国发布的“GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准”，分为三大类：

（1）氨基酸及含氮化合物，主要有 L-盐酸赖氨酸和牛磺酸。

（2）维生素类，包括维生素A、D、E、B1、B2、烟酸、B6、B12、K 及胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素。

（3）矿物质与微量元素类，包括钙、铁、锌、硒、碘等元素及其制剂。

营养学概述 1.营养

营养是一切生物所具有的一种生物学过程。一切生物为了自己热能代谢与物质代谢的需要，即生命活动的需要，而要不断地从外界环境摄入所需要的物质的过程。2.营养学

营养学就是以人体营养为研究对象，研究人体对营养的需要，食物和其中物质对这种需要的补充，人体营养状态的判定以及人类社会为满足人体营养需要的宏观调控等。3.营养平衡

人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例。只有这些需要都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。4.平衡膳食

达到人体营养平衡状态的一日三餐，称作平衡膳食。营养科学追求的目标，自然是通过平衡膳食使人体达到营养的状态。5.营养不平衡

但是人类现实的情况却是，膳食构成千差万别，营养状态各有不同，营养平衡是相对的，不平衡却是绝对的。

蛋白质

蛋白质的变性

当加热或酸碱处理时，氢链结合破坏，蛋白质分子松散开，失去保水性能，叫做蛋白质变性。变性的蛋白质由于分子松散，在消化道内与消化液、消化酶接触而有利于蛋白质消化吸收，对人类体力智力的发展大有益处。蛋白质的特性

蛋白质类物质有一个共同的化学特性，即含有氮。不同的蛋白质含氮量多少不一，但差别不大，平均氮含量相当于蛋白质重量的16%。

蛋白质还有保水性(分子周围吸引水分子呈水化状态)，粘弹性、酸碱两性反应，遇碳水化合物(碳基)发生氨碳反应，出现悦人的棕褐色和香气，如面包烘烤后出现的棕色等，在食品加工中常利用蛋白质的这种物理化学性质改善食物的品味。人体中蛋白质的构成 人体一般含16%蛋白质。氨基酸

必需氨基酸和非必需氨基酸

必需氨基酸对成人有8 种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。对婴幼儿还应增加组氨酸。

条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸与酪氨酸是分别 由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

条件性必需氨基酸：随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸，牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。

食物中蛋白质的营养价值

鸡蛋蛋白质中必需氨基酸的模式与人体需要接近，故其营养价值相对较高； 谷类食物缺乏赖氨酸，其蛋白质营养价值较低。限制氨基酸：食物蛋白质中最感不足的一种必需氨基酸，使合成组织蛋白质受到限制，称为限制氨基酸，如有数种必需氨基酸不足，则按其缺乏程度顺次排为第一、第二、第三限制氨基酸，如赖氨酸即为大米蛋白质的第一限制氨基酸。

脂类

脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯(TG)，又称中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物质取代，则称为类脂。根据取代物的不同分别称为磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等，是构成机体组织的较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小。反式脂肪酸

反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白胆固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。

高密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白50%；胆固醇3%；胆固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。

极低密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白10%；胆固醇10%；胆固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。必需脂肪酸

必需脂肪酸为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3 种：亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是绝对必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为ω-3 不饱和脂肪酸，人体不能合成。

必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。还会使胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，在动脉沉积而导致动脉粥样硬化。

婴幼儿缺乏必需脂肪酸则出现湿疹、皮炎，同时生长不良。目前各国婴儿配方奶比较重视必需脂肪酸的补充。因牛奶中亚油酸和α-亚麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于婴儿的生长发育。ω-3 不饱和脂肪酸的重要性

近年来ω-3 不饱和脂肪酸对健康的重要性引起了人们的重视，认为ω-3 不饱和脂肪酸对维持和促进正常发育是必需的，在防治冠心病、高血压、关节炎、炎性症状与自身免疫异常、糖尿病、溃疡性结肠炎以及癌症等疾病中起着重要的作用。EPA 和DHA 的生理功能

EPA 和DHA 虽然都是长链 ω-3 不饱和脂肪酸，但其生理功能却有一定的差别，在体内分布情况有差异。EPA 有防止血小板凝集和使血管舒张的作用，所以 EPA 有明显的防治动脉粥样硬化和减少心脑缺血性疾病发生的作用。DHA 主要分布于生物膜，人类脑磷脂和视网膜中DHA 的含量很高。DHA 为胚胎期或生命早期的动物与婴儿视觉功能的良好发育所必需。，DHA 是早产儿、足月儿和婴儿神经发育及大脑皮质磷脂与视网膜磷脂DHA 的供给来源，是维持血细胞磷脂DHA 水平所必需，故建议婴儿的配方奶中应含有DHA。共轭脂肪酸

共轭脂肪酸是对具有共轭双键体系的多不饱和脂肪酸位置和立体异构体的通称。2 个双键间如果没有甲基隔开，而是双键共轭结合在一起，则称之为共轭脂肪酸。共轭脂肪酸可以是双烯、三烯或四烯的形式，最常见的共轭脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共轭亚油酸(CLA)和共轭亚麻酸(CLNA)。共轭亚油酸的生物学功能（1）免疫作用

（2）抗癌及防止动脉粥样硬化（3）抗氧化作用

（4）抑制脂肪的沉积，提高瘦肉率

肉类脂肪大部分是由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。

浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生产者。

影响浮游植物脂肪酸含量和组成变化的有光照、营养盐、温度等外界环境因素以及生长周期等内部因素。

碳水化合物

脑、神经和肺组织只能利用葡萄糖作为能源物质

抗生酮作用：足量的碳水化合物摄入，能有效防止脂肪不完全氧化的情况发 生，从而避免产生过量的酮体。

解毒作用：碳水化合物经代谢生成的葡萄糖醛酸是人体内的重要结合性解毒物质。其可在肝细胞中与诸如细菌毒素、乙醇、重金属离子等结合，可使之毒性减弱，甚至消失，从而达到解毒的目的。膳食纤维的保健作用: ① 有利于粪便的排出，预防肠癌。

② 膳食纤维可减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，而降低血胆固醇。③ 膳食纤维还可预防胆石形成.④ 膳食纤维还可以降低血糖，防止能量过剩和肥胖，所以也有人称它为第六类营养素。二羟基丙酮

二羟基丙酮(Dihydroxyacetone)，简称DHA，是最简单的酮糖，外观是带有甜味的白色粉末状结晶。是具有多功能的添加剂, 可用于化妆品、医药和食品行业。(1)用于化妆品工业

二羟基丙酮主要用作化妆品的配方原料，尤其作为防晒霜有特殊效果，能阻止皮肤水分的过度蒸发，起到保湿、防晒和防紫外线辐射的作用。(2)提高猪的瘦肉率(3)用于功能性食品(4)抗病毒作用 木糖

(1)木糖不被消化吸收，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求，适用于肥胖及糖尿病患者。

(2)活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，有益人体健康；食用木糖能改善人体肠道微生态环境，提高机体的免疫能力。(3)不被口腔内微生物所利用，无龋齿性。

胰岛素是含有51 个氨基酸的小分子蛋白质，分子量约为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A 链(21 个氨基酸)与B 链(30 个氨基酸)，如果二硫键被打开则失去活性。

矿物质

矿物元素

常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的60

80%。

目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14 种：铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。无机盐的生理功能

（1）无机盐是构成机体组织的重要材料。钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；

（2）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；（4）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；

（5）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。例如盐酸对于胃蛋白酶，氯离子对唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类。

钙

骨质疏松

骨骼和牙齿的主要成分

胎儿的生长和哺乳也需补充钙 维持神经与肌肉的正常兴奋性

钙与卵磷脂结合可以维持细胞膜的通透性 钙可刺激血小板产生凝血酶 促进体内酶活性和激素分泌 磷 磷是构成核酸、细胞膜、骨骼和神经组织的重要成分，同时对能量的代谢起重要的作用。

在肾对磷排泄不足时会出现高磷血症。镁

镁能降低心绞痛发生率，抑制动脉硬化形成，降低高血压和脑卒中发生率。缺镁可造成慢性神经元退变如帕金森综合症、舞蹈病及震颤等；镁能防治偏头痛，对痴呆具有预防和治疗作用；在怀孕期间给予孕妇镁剂，可有效预防早产儿出现脑瘫。

镁调节机体免疫功能, 增加抗病能力,镁具有抗过敏作用。镁与糖代谢异常 镁和胰岛素之间存在密切的关系，镁在胰岛素作用中担当第二信使的作用。镁缺乏症

肌肉的收缩和松弛就会失去控制。缺镁时，心血管系统和肾脏系统也会受影响，会发生血管舒张等症状。钠

过多引起高血压 钾

生理功能

① 维持细胞的新陈代谢

② 维持细胞渗透压及调节酸碱平衡

③ 保持神经、肌肉的应激性及心脏的正常功能 钾缺乏症是小儿腹泻致死的重要原因。氯和硫

氯是保持胃液正常酸度所必需的，保持体液的酸碱平衡。

硫 硫和氢的结合物(SH)在代谢中起重要作用，因为它极易氧化，是血凝块所必需的。

硫主要来源于蛋氨酸和胱氨酸中的有机硫。铁

铁的功能

① 氧和二氧化碳的载体 ② 组成血液 缺铁性贫血

铁的食物来源：血红素铁、非血红素铁 锌

缺锌可引起味觉异常，食欲下降，甚至出现异食癖，而加重生长发育停滞。缺锌影响性功能，少年青春期推迟，成人性功能下降等。缺锌还可出现上皮损伤，如皮炎、糜烂、粘膜溃疡、湿疹等。此外缺锌还可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹泻、脱发等表现。碘

碘缺乏常出现的是甲状腺肿

碘缺乏的另一表现是克汀病(cretinism)或称侏儒呆小病 硒

缺硒可导致谷胱甘肽过氧化物酶活性下降，心肌线粒体单胺氧化酶(MAO)活性下降，缺硒是克山病发病的主要原因，且可损害胰岛细胞，减少胰岛素分泌而加重心肌损害。硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物(LPO)、增加高密度脂蛋白胆固醇等作用。铜

缺铜会造成骨骼缺陷、神经系统的退化、皮肤色素沉着损失、生殖力丧失以及贫血症。

清瘦病的某些症状(这是一种儿童常患的蛋白质/热量营养不良症)可能就是由于缺乏铜的缘故。锰

尚未发现锰缺乏症 钼

钼水平过高时引起腹泻、生长速度下降以及贫血等中毒症状。钼还能同氟化物协同起作用，防止形成牙斑。铬

缺乏铬可能引起肥胖病。钴

钴是维生素B12 的重要组分。缺乏钴会造成贫血。钒

抗糖尿病和抗癌活性 氟

过量的氟可以引起氟中毒

维生素

维生素具有特殊生理功能、不构成机体组织、体内不能合成、需要量极微，是维持生命所必需的。

脂溶性维生素

脂溶性维生素在体内主要贮存于脂肪组织和肝组织中，通过胆汁排出体外，摄入过量，可致中毒。维生素A 与胡萝卜素

胡萝卜素是维生素A 的前体

维生素A 化学名称为视黄醇，在人体内以三种化学形式：视黄醇、视黄醛和视黄酸发挥功能作用。

维生素A(或胡萝卜素)的功能

（1）在暗淡的光线中保持视觉的视紫质（2）促进生长

① 促进皮肤和粘膜的生长与健康

② 促进骨骼的生长

③ 增强生殖力

胡萝卜素过量引起的症状－胡萝卜素血症

胡萝卜素血症(又称假黄疸)是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。维生素D 主要生理功能是促进骨骼的形成。维生素D 缺乏 佝偻病 维生素 D 的最好来源是通过日光照射 维生素E(生育酚）主要生理功能

抑制细胞膜和组织内多不饱和脂肪酸氧化，稳定细胞的脂类部分

自身先于其它物质发生氧化，从而使不饱和脂肪酸、维生素A 和维生素C 的氧化分解减少到最小程度 促进细胞呼吸

合成人体必需的其它化合物 合成血红蛋白

促进细胞膜的代谢

促进循环系统(由心脏、血管和淋巴管组成)健康

缺少维生素E 的症状主要表现为红血球细胞膜溶血、血液中生育酚水平下降、尿中排泄的肌酸增多，而肌酸酐减少。维生素K 功能：凝血

缺乏：新生儿往往在出生时出现颅内出血

水溶性维生素

水溶性维生素在体内只有少量贮存，易排出体外，因此必须每天通过饮食供给，长期供给不足，易出现维生素缺乏症 维生素B1(硫胺素)缺乏病：神经精神障碍、脚气病

来源：粮谷胚芽、糊粉层(细糠)、大豆、酵母、芹菜、莴苣等 维生素B2(核黄素)生理功能

数种酶和辅酶的组分

专门参与蛋白质代谢的另外一些酶的有机组成部分

参与叶酸转化成各种辅酶及其最后需贮存于人体中的过程 间接地对细胞增殖及人体的生长起作用 参与其它一些生化作用 缺乏病

性情明显变化，早期症状为唇炎。舌头也变得光滑，而且呈紫红色，这叫舌炎。维生素B3(烟酸)人体缺乏烟酸引起的缺乏症称癞皮病，其典型症状是皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia)，又被称为“三D 症状” 维生素 B5(泛酸)泛酸作为辅酶 A 的一部分而参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程。泛酸可以提供乙酰基团以形成乙酰胆碱。

摄入量低，很可能使许多代谢的速度减慢，引起多种不明显的临床症状 维生素B6(吡哆醇)维生素B6 的主要生理功能是作为辅酶参与多种代谢反应，主要参与蛋白质的代谢反应，它是所有氨基酸的合成与代谢所必需的。

婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6 就会永久性的损伤脑结构发育和脑神经冲动传送的功能。维生素B6 对激素也有一定的影响，缺乏时可使胰岛素和生长激素的水平下降。叶酸(维生素B9、B11)叶酸缺乏的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。病者有衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症。此外，叶酸在优生优育中能发挥重要作用，孕妇在妊娠早期缺乏叶酸可致胎儿神经管畸形，儿童缺乏叶酸则生长不良。

维生素B12(钴胺素)生理功能

促进红细胞的发育和成熟

促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成 维护中枢神经系统 维生素H(生物素、B7)生物素的缺乏症

如果食物中缺乏生物素，会有各种各样的影响，其主要特点是皮肤发生早期病变。眼睛周围常出现皮炎。随之头发脱落和肌肉萎缩。维生素C(抗坏血酸)生理功能

（1）构成胶原（2）构成牙质

（3）合成神经传递质

（4）促进铁和钙得到更好的利用（5）促进叶酸得到更好的利用

异黄酮类

主要存在于豆科植物中, 如大豆、葛根、苜蓿等。

对于摄入富含大豆异黄酮饮食的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于较少摄入大豆异黄酮的人群。

人体能否将大豆黄素代谢为马雌酚是决定大豆异黄酮能否更有效地发挥其药理作用的关键因素。

产马雌酚者产生马雌酚的能力能够保持相对稳定，即“一旦成为产马雌酚者，永远都是产马雌酚者”。目前还不清楚是否“非产马雌酚者永远都不能成为产马雌酚者”。

马雌酚的药理活性

（1）弱(或抗)雌激素活性与预防乳腺癌（2）抗氧化活性

（3）抗雄性激素活性与预防前列腺癌

（4）大豆异黄酮具有防治骨质疏松症的功效

木脂素 药理活性

(1)调节激素平衡(2)抗氧化活性(3)抗肿瘤活性

白藜芦醇 药理活性(1)抗癌作用

(2)对动脉粥样硬化的作用(3)雌激素样作用

虾青素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎症作用(3)胃保护作用(4)肝保护作用(5)抗糖尿病活性(6)心血管保护作用(7)抗癌活性

(8)神经保护作用(9)视觉保护作用(10)皮肤保护作用(11)对运动耐力的影响

岩藻黄素 生理活性

(1)抗氧化活性(2)抗炎症作用(3)抗癌活性(4)抗肥胖作用(5)抗糖尿病活性(6)肝保护作用(7)皮肤保护作用(8)抗血管形成作用(9)脑血管保护作用(10)骨保护作用(11)视觉保护作用(12)抗疟疾作用

第二篇：功能性食品市场调查

关于2011年全市功能性食品的调查报告

摘要：随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着，当物质充裕了，健康便自然成为大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”，因此保健食品成了现如今较受关注的产品。经过几天的市场调查，我大致了解了市面上一些常见的功能性食品的作用价格，以及人们偏爱哪些功能性食品。

关键词：21金维他，蜂王浆，钙片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉碱

问卷调查地址：超市、药店、商场、车站

问卷内容：

您知道什么是功能性食品吗？

A.知道B.不知道

您认为功能性食品对改善亚健康状态有帮助吗？

A.能改善亚健康状态 B.能改善，但作用不大 C.可能无法吸收，没有效果您认为功能性食品适合哪类人群？

A.婴儿B.小孩和老人C.孕妇D.所有处于亚健康状态的人

4.您一般选择在哪里购买功能性食品？

A.超市B.药店C.保健品直销店D.网络

5.您倾向于购买哪类功能性食品？

A.钙片、锌片之类的B.有减肥功能的C.增强免疫力的D.抗衰老类的 调查人数50人

调查结果.76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品.22%的人认为功能性食品能改善亚健康状态；46%的人认为能改善，但作用不大；32%的人认为功能性食品可能无法吸收，没什么效果。.6%的人认为婴儿应该吃功能性食品；32%的人认为老人和小孩应该吃功能性食品；36%的人认为孕妇需要食用功能性食品；12的人认为所有处于亚健康状态的人都应该服用。（此题为多项选择）.22%的人选择在超市购买；36%的人选择在药店购买；16%的人选择在保健品直销店购买；26%的人选择网购。.54%的人主要购买钙片之类的；22%的人选择购买有减肥功能的；10%的人购买能增强免疫力类的功能性食品，而且一般都是买给家里的老人或小孩；14%的消费者购买抗衰老的功能性食品。

1.以下是市面上常见的若干种功能性食品的基本情况

1.121金维他

1.1.1价格：15元-25元

1.1.2简介：21金维他，1984年上市，是中国率先上市的多维元素产品。根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需的21维生素和矿物质，采用国际一流生产线生产的健康产品。

1.1.3应用：用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。

1.1.4特点： 1.21金维他每片含量符合中国营养学会每日膳食推荐量。但并非所有的维生素都多多益善，1片21金维他含维生素A2500IU、维生D200IU等，都严格遵守中国营养学会推荐的成人量，同时21金维他减少了部分矿物质种类

和含量，同时为增强人体对维生素和微量元素的充分吸收，增加了一种必需氨基酸，是各成分配比和配伍协同作用更能适应中国人膳食结构要求。

2.通过21年的临床实验和消费者使用检验，21金维他无一例毒、副作用报道。

21金维他能有效治疗维生素及微量元素缺乏症。在骨科、儿科、妇科、神经病科等被广泛运用。

4、21金维他在提高机体免疫能力，抵抗感冒等病毒侵害人体同样具有明确效果。

1.2蛋白粉

1.2.1价格：500元/kg左右

1.2.2简介：所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂。

1.2.3应用：保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

1.2.4特点：对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

1.3蜂王浆

1.3.1价格：100元-400元/kg

1.3.2简介：蜂王浆（royal jelly），又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。

1.3.3应用：

1、辅助降低血糖。此作用主要因其含有的胰岛素样肽类推理得来，胰岛素样肽类是治疗糖尿病的特效药物。

2、抗氧化功效。此作用是蜂王浆被大众普遍肯定的作用，它对细胞的修复以及再生具有很强的作用。在蜂王浆中检测出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。

3、降低血脂。蜂王浆含有人体必须的维生素达10种以上，能平衡脂肪代谢和糖代谢，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常适合肥胖型糖尿病患者。

4、控制血管扩张、降低血压。这个结论来自于其所含的10－羟基－癸烯酸（王浆酸）以及王浆主要蛋白-1。

5、保护肝脏。蜂王浆不仅能够杀灭肝炎病毒，并且能抑制病毒在肝脏细胞内复制。蜂胶中的黄酮类等物质有降低转氨酶作用，促进肝细胞再生，防止肝硬变，此类患者，不适合服用含酒精的蜂胶制品，而应服用不含酒精的含量较高的蜂胶软胶囊或浓缩液。

6、抗菌、消炎。蜂王浆有抗菌和对伤口感染具有促进愈合的作用。试验也表明，蜂王浆的抗菌谱为大肠杆菌、金黄色葡萄球伤寒杆菌、链球菌、变形杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星状发癣菌和表皮癣菌等。蜂王浆的抗菌消炎作用与pH有关。当pH为4.5时抗菌最强，pH为7时，抗菌性减弱，pH为8时，抗菌性消失。蜂王浆的pH为3.5～4.5之间，因此，在天然的状况下，它的抗菌消炎性最强。

1.3.4特点：蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应该低温贮存。

1.4钙片

1.4.1价格：25元-200元

1.4.2简介：用以给适用人群补充钙质

1.4.3应用：

1、促进青少年骨骼生长发育。

2、防治骨质疏松、骨折、腰酸背痛、抽筋、驼背、高血压、龋齿、失眠、痛经、心

悸、情绪不稳定等症状，适合中老年人，绝经期前后妇女。

3、调解心脏节律，有助于维持正常的血液凝固，辅助调解营养素的运转，有助于维持正常的肌肉和神经功能

4、预防因缺钙引起的高血压、冠心病、肿瘤等各种疾病

5、预防儿童佝偻病、成年人软骨症和骨质疏松，特别对中老年人骨质流失造成的腿脚抽筋、腰背酸痛等有明显改善作用

1.4.4特点：日常很方便的给人们钙的来源。

1.5花粉

1.5.1价格：120元-320元/kg

1.5.2简介：蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一种不规则扁圆形状物。

1.5.3作用：花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果。还有明显的防癌抑癌和保肝护肝、防止贫血、糖尿病、抗疲劳等功能。另外，蜂花粉的美容效果明显，其机理在于全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光泽，富有弹性。

1.5.4特点：蜂花粉具有的独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。

1.6螺旋藻

1.6.1价格：100元/200粒

1.6.2简介：螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。

1.6.3作用：

1、抗辐射损伤作用

2、抗菌作用

3、抗癌作用

4、光敏作用

5、对免疫系统的作用：

6、降低胆固醇

7、提高铁的生物有效性和调理贫血症

8、帮助建造健康的乳酸杆菌群

9、对胃的保护作用

10、减轻汞及药物对肾的毒性

1.6.4特点：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质、微量元素等生理活性物质，是一种理想的纯天然生物活性健康食品。一克螺旋藻的营养价值等于一千克蔬菜和水果的营养总和。螺旋藻所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各种比例科学合理。

1.7牛初乳

1.7.价格：10元/kg

1.7.2简介：母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。

1.7.3作用：

1、增强抵抗力和免疫力

2、促进生长发育和提高智商

3、消除疲劳、延缓衰老

4、调节血糖

5、增强体质、提高运动性能

6、病后和术后恢复

7、调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合1.7.4特点：牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

1.8左旋肉碱

1.8.1价格：30元-200元/盒

1.8.2简介：左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。

1.8.3作用：

1、转运活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜，进入线粒体基质，促进脂肪酸的燃烧供能，是优质的减肥活性物质。

2、降低乙酰辅酶A/辅酶A的比值，促进丙酮酸脱氢酶的活性，促进葡萄糖的氧化利用。

3、节约游离辅酶A，增加三羧酸循环的物质量，促进有氧代谢。

4、清除过多乳酸，提高做功能力，促进疲劳恢复。

5、促进氨解毒作用，恢复运动性疲劳。更重要的是，左旋肉碱是肌肉的天然成分，过量摄入左旋肉碱尚未发现对人和动物具有损伤作用。

1.8.4特点：左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。可以说肉毒碱是转运脂肪酸的载体。在长时间大强度运动中，肉毒碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原的消耗，同时也延缓了疲劳。

总结：通过以上调查结果我对功能性食品的现状有了很多新的认识，目前我国功能性食品仍处于不成熟阶段，存在标识不规范，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，而且许多企业虚假、夸大广告问题严重，造成消费者对功能性食品产生质疑，甚至有的消费者就认为部分领域的功能性食品是骗人的。应当尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场，普及功能性食品的普通常识，让消费者增强自我保护能力。提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。只有这样才能使我国功能性食品发展的更好。

第三篇：功能性食品调查报告

功能性食品调查报告

现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。

功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。

一、社会调查

1.调查结果及分析

通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效;约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识;只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。

大学生：对于功能性食品不了解;其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉;对于功能性食品不信赖;从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。

20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白;其功能应是抗疲劳;用过脑白金，效果不错;价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。

30-40岁的阿姨：不太了解，也不用;孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品;看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。

30岁左右的知识分子：了解一点;功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质;用过如安利、完美等产品;觉得是无聊的消费;鉴定要有国家体系认证、说明、用法。

六七十岁的老人：了解;认为功能性食品纯属吵作;用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E;不看宣传;广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。

目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。

同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。

2.调查建议

(1)尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。

(2)普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。

(3)提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。

(4)降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。

二、功能性食品

1.定义及分类

(1)据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。“已被证实具有令人满意的功能”的解释是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其有益作用是众所周知的，这样的食品才能被称为功能性食品。

(2)分类：

日常功能性食品(日常保健食品)是根据各种不同的健康消费群(诸如婴儿、老年人和学生等)的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。

特种功能性食品(特种保健食品)着眼于某些特殊消费群(如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等)的特殊身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能，以解决所面临的“健康与医疗”问题。

2.功能因子

功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。富含这些成分的物质则称为功能性食品功能性食品基料或生理活性物质，即功能因子。

已确定的活性物质主要包括9大类，具体品种有上百种。

(1)活性多糖：包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等。

(2)内能性甜味料(剂)：包括功能性单糖、功能性低聚糖、多远糖醇和强力甜味剂。

(3)功能性油脂：包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。

(4)自由基清除剂：包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。

(5)维生素：包括维生素A、维生素E和维生素C。

(6)微量活性元素：包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。

(7)肽与蛋白质：包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。

(8)乳酸菌：特别是双歧杆菌等。

(9)其他活性物质：如二十八烷醇、黄酮类化合物，多酚类化合物和皂苷等。

3.功能性食品在促进健康方面的作用

增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能(促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜)、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等。

4.市场上常见的功能性食品

自开发功能食品以来，各国各企业热衷研究的课题包括抗衰老食品、抗肿瘤食品、防痴呆食品、糖尿病患者专用食品、心血管病患者专用食品、老年护发食品和护肤食品等。

现在国内市场上主要的功能性食品是针对其作用而生产﹑销售。常见的有补充微量元素、补血、补钙等。

5.目前存在的问题

(1)总体问题

a.产品结构不合理。现有22类功能性保健食品，无论从审批数还是实际生产情况看，产品结构都很不合理，导致市场竞争十分激烈。

b.企业分布不平衡。北京等6个沿海省(市)的保健食品企业的总数约占全国一半，而新疆等西部地区保健食品生产企业，还不到北京的五分之一，说明我国保健食品企业的地域分布及资源的开发利用都不合理。

c.科技投入少。2001年，全国保健食品企业全年科研项目的经费支出仅占销售收入的1.55%;而广告宣传费平均占销售收入的6.54%，由于科技投入少，所以技术水平高、保健功效好的新产品就很少。

(2)企业问题

a.保健食品不实宣传问题十分严重：广告用语明显带有功效性，甚至有的公司篡改的广告中还以中国营养学会等机构和组织的名义，为产品的功效做证明，违反了《保健食品广告审查暂行规定》，误导了消费者。《食品广告发布暂行规定》第九条明确规定：食品广告中不得使用医疗机构、医生的名义或者形象。

b.非法添加违禁物品问题时有发生。添加违禁药品比较突出的情况包括：在生产调节血糖保健品中加入降糖药;在生产减肥保健品时添加兴奋类药物;在生产抗疲劳保健品时混入“伟哥成分”;在生产改善睡眠保健品时添加安定;在生产“增高”类保健品时掺进激素;在生产免疫调节保健品时添加一些中枢食欲抑制剂。

c.保健食品企业生产条件较差问题尚未得到根本性改变。

d.非法生产经营保健食品的问题率禁不止。

(3)法规需进一步完善

需尽快加强对生产条件的审批，设立复查制度，对新功能的审批进行规范，对转让产品进行限制。

(4)消费者的误区

许多消费者把功能性食品当成药品。其实功能性食品不是药品，其区别主要体现在：

a.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，它重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。

b.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。

c.功能性食品无需医生处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需求自由摄取。

三、发展功能性食品的措施

中国保健食品市场是一个有着巨大潜力的市场，高速增长的国民经济是保健食品业发展的基础，中国经济发展中居民消费结构的变化是保健食品发展的特殊机会，因此规范保健食品市场迫在眉睫。

1.加紧进行保健食品专项整治、力争取得好成果

(1)与工商部门联手整治广告宣传;

(2)开展保健食品标签、说明书自查自纠;

(3)进行保健食品质量抽查;

(4)组织保健食品企业生产条件重新审查。

2.完善保健食品审批工作

(1)利用卫生部网络，征求意见;

(2)审批过程和情况，能上网的尽量上网公开;

(3)建立检验机构“问责”制;

(4)完善毒理和功能评价程序，加强对保健食品功能与功效成分的研究。

3.尽快出台新版《保健食品管理办法》

(1)省级初审内容的调整;

(2)申报单位生产条件的审查;

(3)设保健食品批准证书有效期;

(4)检验机构认定和责任的规定;

(5)必要时对保健食品进行重新审查。

4.促进企业自律和诚信行为

(1)企业要强化自律和诚信的意识，遵纪守法。自律要做到“责任、诚信、科学、规范”;

(2)加强行业组织和领导;

(3)政府要规范企业的行为，有法可依，执法要严;

(4)加大科技投入，创造中国名牌;

(5)发展规模经济，打造中国保健食品的“航母”;

5.消费者的注意事项

作为弱势群体的消费者在选购保健食品前一定要查看有无标志和卫生部注册备案信息，最好上网搜索该商品有无负面的信息。外包装和说明书所标注的保健功能，要查看是否与广告宣传的功能一致是否虚增了功能。声称有治疗、辅助治疗、保健、预防作用需口服的产品，如果是具有治疗或辅助治疗作用的，应有“药准字”、“药健字”批准文号;具有保健、预防作用的，应有“卫食准字”的批准文号。保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容：保健作用和适宜人群;食用方法和适宜的食用量;保健食品批准文号;生产日期和保质期等内容。

第四篇：功能性食品

中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。

按2011年修订的GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类、22个中类、57个小类，共计2万多种食品。

2011年，全国食品工业增长较快，规模继续扩大，效益有所提高，市场供应丰富。据今年1月至9月统计，规模以上食品工业企业31461家，从业人员644.91万人，完成工业总产值55541亿元，同比增长31%。按此增长比例预测，2011年全国食品工业总产值预计将达到7万多亿元。

当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。

据专家预测，到2015年我国食品工业总产值将达12.7万亿元，利税达到1.6万亿元。食品工业总产值与农业总产值之比提高到1.5:1。民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。

胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出：“实现农产品优质化、营养化、功能化”。为中国食品工业发展指明了方向。随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。

实现食品优质化，切实保障食品安全

食品优质化，就是要求食品企业要生产品质优良的安全食品。食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。也就是说，食品安全不只包括卫生安全，还应包括营养安全，要符合应当有的营养要求。当前，我国食品安全形势总体是好的，绝大部分质量稳定，产品合格率一年比一年高。但是应该承认存在的问题还很多，有些问题还比较严重。我们必须清醒地认识到，我国食品安全面临的形势依然严峻，主要表现在：①重大食品安全事件时有发生；②食源性疾病和群体食物中毒事件也有发生；③食品质量不合格、不达标问题比较突出，食品安全隐患仍大量存在；④食品、保健食品虚假广告误导消费者的现象比较普遍；⑤环境污染造成的食品安全问题不容忽视。食品安全依然是我国消费者的最大关注点。

实现食品营养化，要大力发展营养产业

各国营养产业的含义不完全一致。我国的营养产业年产值约1000亿元，主要是由营养补充剂产业、营养强化食品产业和富营养食品产业组成。

我国营养产业的基本特点是：起步晚，基数小，成长快。2001年以前我国还没有“营养产业”的概念，所以，与国外相比，中国营养产业起步晚。不过，虽然起步比较晚，但发展非常快。目前，中国营养产业已经形成了一批有竞争力的企业。中国企业生产的维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势；主食营养强化食品的生产企业都是规模以上的大中型企业；富营养食品行业已基本形成垄断竞争的市场格局，大企业市场份额占优势。消费者最熟悉的营养产品按类别分依次为营养素补充剂、营养强化食品、牛奶和豆类（豆奶）。

随着人们健康意识的觉醒和增强，消费者对营养产品的需求增加，促进了营养产业市场空间及利润空间的放大。公众营养状况是宏观反映人口发展水平和素质的关键指标，也是一个国家和民族文明进步程度的重要标志。全面保证和积极改善公众营养是政府的一项公共职能和战略任务。但目前我国食品工业开发生产的、用于营养改善的食品，无论是品种、质量、还是方便水平，都难以满足人们营养健康的需要和市场的需要，必须以现代营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域。

今后，我国营养产业的发展方向应该是：①“全”营养食品。根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食品工厂化和营养方便化。②营养专用食品。根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个性化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军用食品、临床专用食品等。③营养强化食品。任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。为了

达到合理膳食、均衡营养的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养素强化，人们无须改变现有的饮食方式，就可以提高食品的整体营养价值，使得广大群众以较低的成本，方便、安全地摄取每日身体所需的微量元素。如营养素强化面粉、大米、食用油、碘盐等。我国碘盐推广是一个成功的范例。④富营养素食品。加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。⑤营养补充剂。开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是营养丰富的食品。2009年世界奶产量约6.95亿吨，而我国人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在进入小康水平的地区，要倡导少年儿童从小喝牛奶的习惯。“青菜豆腐保平安”，适当多吃一些豆制品对健康也大有益处。

总之，我国营养产业潜力巨大，前途光明，实现食品营养化大有可为。

实现食品功能化，要积极研究开发保健功能性食品

根据国际生命科学学院对功能性食品的最新解释，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。“已被证实具有令人满意的功能”的解释是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其有益作用是众所周知的，这样的食品才能被称为功能性食品。

功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然营养保健食品。

⑴特膳食品。特膳食品是特殊膳食食品的简称，不同于普通食品、保健食品，更不是药品。我国2005年10月1日起执行的《预包装特殊膳食用食品标签通则》（国标3432—2004）将特膳食品定义为：“为满足某些特殊人群的生理需要，或者某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品”。在发达国家，这种针对特殊人群的食品称为定向性食品。⑵保健食品。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。既适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

⑶功能性食品配料。功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。富含这些成分的物质则称为功能性食品配料或生理活性物质，即功能因子。现已确定的活性物质主要包括9大类，具体品种有上百种。①活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖

等。②功能性甜味料（剂），包括功能性单糖、功能性低聚糖、多远糖醇和强力甜味剂。③功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。④自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。⑤维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。⑥微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。⑦肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。⑧乳酸菌，特别是双歧杆菌等。益生菌产业在我国获得了长足的发展，其中90%以上应用于乳品工业，每年增长速度25%左右。⑨其他活性物质，如二十八烷醇、黄酮类化合物，多酚类化合物和皂苷等。

⑷天然营养保健食品。天然营养保健食品包括人参、枸杞、鹿茸、阿胶、蜂产品、纳豆等。消费者对天然功能性营养保健食品的需求是未来10年一个重要发展趋势。

我国的功能性食品年产值2000多亿元，约占全国食品工业总产值的4%，其中保健功能食品约占50%。现已审批保健食品11257个，其中国产保健食品10639个，进口保健食品618个。现有保健食品企业1600多家，年产值1000多亿元，仅次于全球第一的美国，但已超过日本。中国内地的“保健食品”概念迄今为止不过20多年。业内人士称，大部分中国保健品的消费者是老年人。中国人通常在年轻时不太关注健康，一旦退休，便突然发现身体出现各种问题，从而担忧健康。年轻的中国人也开始意识到他们不能走父辈的老路，一味赚钱而不顾身体。不少消费者认为，在不远的将来，中国的保健功能食品消费者将持续增加。

2000年以来，是讲究“上医治未病”预防保健的时代，保健功能食品开始火起来。“非典”、和甲型H1N1流感给老百姓上了一堂深刻的预防保健课，人们愿意把更多的钱花在预防保健上。今后，保健功能食品市场的走向必定以宣传“养生”为主导点。随着《食品安全法》、《国民营养指南》的宣传贯彻和养生保健知识的普及，老百姓将会摒弃那些虚假的宣传，拒绝那些恶意的欺骗，像那些用长茄子、白萝卜、绿豆汤忽悠公众的行为必定会被识破，真正的保健功能食品必定会赢得巨大的市场。

据《中国居民营养和健康现状》调查报告分析，虽然大部分公众的热量、脂肪摄入量已经达标甚至超量，但各种人体必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况与十年前相比并没有明显好转，世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。经现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖、亚健康等等都是与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。解决“隐性饥

饿”，主要在于解决好营养保健功能食品的开发应用。一般讲，男人要补肾、女人要补血、老人要补钙、儿童要补脑、亚健康人群需要什么补什么。在注重一日三餐合理膳食、均衡营养，保证健康的前提下，特殊人群需要的营养保健功能食品有一个巨大的市场，光明的前景。著名经济学家、美国两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽教授，在《第五波财富》未来五年世界与中国财富大趋势中，阐述了IT产业之后将由健康产业领跑全球经济的著名论断，还指出“中国将是健康产业的核心地带！”在“十二五”期间，我国既要控制金融风险和物价过快上涨，又要拉动国民消费、保持经济适度增长和社会稳定，营养健康产业的发展对于转变中国食品工业的增长方式、调整产业结构、提高经济效益、促进国民经济发展、提高国民健康营养和水平，具有尤为重要的地位和作用。传统食品功能化、功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的方向，发展潜力很大，前景十分光明。

第五篇：功能性食品论文

我所了解的保健食品

选修学习了《功能食品学》课程，使我在学习中对功能食品产生了浓厚的兴趣，也对这一类的保健品有了初步的认识。

目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健食品中，90％以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。就大家所熟知的保健品——人参，我想想谈谈其在我国的发展前景及存在问题。

一、了解功能食品 功能食品的基本概念。

指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。它除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外，还具有调节人体生理活动、促进健康的效果，如延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，减肥，美容，调节血脂、血糖、血压等方面。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。功能食品必须具备的基本条件 ①目标明确（明确的保健功能）；②含有明确的功能因子（有效成分）；③功能因子的稳定性，存在形态含量；④口服有效；⑤安全无毒副作用；⑥作为食品为消费者所接受。功能食品的作用 ：一般在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态或称诱发病态，现称亚健康态。当人体较长时间处在亚健康态时就会生病。功能食品作用于人体的亚健康态，促使其向健康态转化，达到增进健康的目的，故欧美各国也称其为健康食品。

功能食品代表着21世纪食品的一种发展潮流。它的诞生与发展不仅反映了现代人们对自身健康的一种觉醒，而且也是人类面对现代文明所带来的一些“危机”（生活压力增加、环境污染加剧以及化学品的广泛使用等）的一种对策，同时也反映了人们一种返璞归真、重新崇尚“药食同源”的理念。

功能食品研发已经成为国际食品科技界的前沿和热点问题之一。随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求不再局限于解决温饱、享受美食、满足口腹之欲。尤其是对于因社会、生存环境、职业等因素造成的亚健康状态人群和一些慢性疾病患者，处于生长发育期的儿童，全身器官系统功能逐渐下降的老年人群，越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。在这种背景下，功能性食品应运而生并迅速发展起来。

二、人参是祖国医学的传统中药，具有扶正固本之功效，自古以来就被人们视为珍品，深受我国老百姓的青睐和珍视。人参在保健食品中具有其代表性和独特的地位。

人参为五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根茎。野生者名野山参,人工栽培者称园参,播种于山林野生状态下自然生长的又称为“林下参”。味甘微苦、性温。人参中含有人参皂苷(ginsenosides)、人参多糖(ginseng polysac-charides)、麦芽醇(matol),其中人参皂苷为人参的主要成分,按皂苷元的化学结构,人参皂苷可分为3类:人参二醇类皂苷、人参三醇类皂苷、齐墩果酸苷元的人参皂苷。野生和人工培植2种x人参虽然功能大小不同,但都是中药中的珍品,有其特殊疗效。它有大补元气,生津止渴,安神等功效。经过中医多年的临床实验,人参能够促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、调节神经、开心明目等。此外,适量久服,可以使人增加对各种致病因子的抵抗力,对人体并不产生副作用和损害。

近年来,人参保健食品获得了快速的发展,在保健食品行业有了一席之地,但也遇到了许多问题,如何妥善解决这些问题关系着人参保健食品能否在日趋竞争激烈的国内外保健食品行业中进一步发展，本文对此提出一些见解。

1、我国含人参保健食品发展存在的一些问题。

（1）行业整体信誉不高。我国人参保健食品存在的一个最根本也是最致命的问题便是缺乏诚信。企业和政府之间、企业和企业之间、企业和消费者之间,都存在着不同程度、不同方式的信任危机。尽管有关部门、行业协会都在呼吁保健食品讲信誉,也采取了一些办法,但是,在巨大利益空间的诱惑下,企业违规失信行为依然屡见不鲜。在这样不规范的生存环境下,真正按照规范运行的企业也难以有所作为。要使保健食品行业成为真正的“朝阳产业”,还有赖于消费者自我保健和自我保护意识的增强,有赖于企业家素质的提高,最根本的还有赖于监管体制的完善和法制的严明。

（2）产品功效成分不明,检验方法不配套。我国现有人参保健食品中,有的功效成分尚未完全明确,作用机理难以阐述清楚,如红参中含有大量挥发成分人参倍半萜类化合物,但至今仍未能证明人参挥发油具有确实的药理作用。据有关报道,人参功效成分超过一定限量,可能会产副作用,对健康造成危害,而功效成分的含量不足,又达不到预期的效果,有的即使有明确的功效成分,但也难以拿出该功效成分的检测方法,无法判定产品合格与否。主管部门对人参保健食品的质量管理和监督力度不够,市场管理滞后,影响保健食品市场的健康发展。

（3）广告宣传失真现象突出。一些人参保健食品生产经营企业为牟取暴利,利用报刊、电视等媒体的广告和所谓的“科普宣传”、“病例介绍”及“坐堂行医”等大肆夸大产品功效,误导消费者。有的产品说明书和标签不按批准内容印制,擅自增加保健功能、扩大适用人群,变更食用方法和食用量,混淆了食品与药品的界限。

（6）基础研究不够。众所周知，功能食品是一个综合性产业，需要各部门密切配合。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作。中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少，长期以来都没列入各级科研部门的。（7）低水平重复现象严重。我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高，势必会有大量的产品淘汰出局，在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题，日本处理得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念，以不同法规予以管理。他们将“功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述，日本的功能食品必须是第三代产品，其功能因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查门槛，但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%，开发的产品功能如此集中，不仅使市场销售艰巨，也难以取得良好的经济效益。

2、我国人参保健食品产业持续发展的建议。

（1）加大传统人参保健食品的生产力度。我国是人参生产大国,也是销售大国和出口大国。人参是我国珍贵的传统中药材,是中药中的瑰宝,素有“国宝”之美誉,人参作为滋补珍品,已有两千多年的历史。2005年中国市场研究报道人参及人参产品已成为我国中药行业新的经济增长点,是我国出口创汇的重要商品之一,也是农民脱贫致富奔小康的一个好品种,因此应该鼓励大力生产。传统人参保健食品的配方有很多,有的经过人类几千年食用无毒害作用,且能够辅助防病治病,延年益寿,已证明确有疗效,这些品类应该加大生产,以供市场需求。

（2）努力扩大市场,大力发展抗衰老人参保健食品生产人参保健食品。首先要做好市场预测。2000年第5次全国人口普查数据表明,中国60岁以上老年人口已达1.32亿,目前,我国的老年人口继续以年均3.2%的速度增长, 2050年,我国老年人口将超过4亿,约占总人口的25%。随着老年人口的增加,各种老年病的发病率也相应增加。由于人参可以提高机体免疫力,延年益寿,改善循环功能,延缓衰老,保肝降褚,益气活血,调节内分泌,改善肿瘤患者症状等作用,人参保健食品必会备受青睐。

（3）提高人参行业整体信誉。诚信是企业行为的基石，对于企业来说,首先要更新观念,确立以市场为导向,以人为本,产品质量以科技为本的思想,其核心是企业要讲诚信,诚信是企业行为的基石。其次,加大研发投入,提高产品的科技含量,未来保健品竞争的核心必将是科技,加强科技投入,特别是那些有一定经济实力的企业更要重视人参产品的应用基础研究,努力提高新产品的科技含量和质量水平,使人参产品企业向高新技术企业过渡。

（4）科学为本,建立快速检测方法。对于研究院所来说,要加强产学研的结合,用现代科学技术从我国传统的中医药宝库中开拓出中国的驰名产品。近年来,我国的部分高校已经陆续建立了一些有关功能食品的省部级重点实验室,研发中心和工程中心,一些大中型企业建有博士后流动站。这都说明我国的保健食品行业“以科技为本”的思想开始深入人心。①关于功能成分的研究:功能成分的构效,量效关系的研究,不仅是质量控制的需要,也是提高产品的科技含量的措施,为今后对产品实施监督打好基础。要加大人参产品的基础性研究和应用性研究,如营养成分、保健功能因子、生物学作用等,达到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速检测方法,为企业和口岸检测提供方便。③改进产品口感,使人参保健食品更能适应大众人群。

（5）建立有竞争力的中国人参药膳保健食品行业。中国的人参药膳保健食品行业是既古老又新兴的一个行业。1996年,国家颁布了《保健食品管理办法》,使保健食品的生产有了法律依据。我国的人参保健食品自古就有“医食同源”药膳同功的理论,有自己的优势。我们应把传统的生产工艺和现代的生产工艺结合起来,把中医药理论与现代新的食品理论结合起来,把古代的养生学与现代的营养学结合起来,使中国有自己独特的、有竞争力的药膳保健食品行业。这个行业的指导思想应该是:立足于我国的现有资源,发展传统保健食品,并结合现代科学,生产出天然的、有益健康的药膳保健食品。在此基础上,我们要重视和提高药膳保健食品的质量,注意在色、香、味、美各个方面提高水平,创造出名优、名牌产品,生产出在国内外有竞争力的一流产品。

（6）完善人参产品标准。加强市场宏观管理进一步完善保健食品产业质量标准和法规,加强产业管理,并增加执法与管理力度,强化统一的产品技术标准、生产标准、检测标准等。使产品研发和生产做到有章可循,对已审批生产的,也应该根据统一的新标准重新审核,做到标准和尺度相一致,使各厂家能够公平竞争。

（7）研究国外保健品行业的先进经验与规则。发达国家的保健品企业十分重视产品结构调整,注重技术开发与新产品的研究,重视产品生命周期和消费规律的研究,较少有雷同产品,即使同一功能的产品,也力求有自身的特色与优点。在厂房、设备、产品生产、工艺和规范上下功夫,重视GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等国际标准的软、硬件建设与职工培训,目的就是不断提高产品的质量,将不合格或不适应市场及潜在市场的产品果断地淘汰出局。

各个企业都应视产品质量的合格性、宣传广告的真实性、企业行为的合法性为企业的生命。我国的保健品企业要做强做大,必须借鉴吸收国外保健品企业的成功经验。

三、功能食品学习心得体会。

保健食品是新世纪食品行业中最有前景也是最有挑战性的充满发展机遇的行业。通过对这门课程的学习，让我了解到保健食品的研发过程、内容，特别是配方部分，使我对平时生活中有关食品方面有更多的了解和兴趣。我觉得国家应该加大对功能食品知识在高校的推广，乃至于在普通人群中的也需要大力推广。可以把学到的东西更多地应用到生活上，以使对自己的生活习惯有针对性进行调整，使得平时的食谱更能有利于国民的身体状况。

参考文献

1刘静波，林松毅主编.功能食品学.北京：化学工业出版社，2008.2 2金宗濂.保健食品的功能评价与开发.北京：中国轻工业出版社，2001 3 潘军等.我国功能食品的发展趋势及相关对策.食品科学，2003，2：161~164 4金宗濂.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望.食品工业科技，2002，