餐饮服务环节应急工作总结

第一篇：餐饮服务环节应急工作总结

餐饮服务环节应急工作总结

今年以来，区局在市局、区委和区政府的正确领导下，特别是在区应急办的具体指导下，加强组织协调，完善机构网络和应急机制建设，做好统筹规划，有条不紊地开展餐饮环节应急管理工作，最大程度地减少突发公共事件及其造成的危害，保障人民群众生命财产安全，促进经济社会稳定发展，较好地完成了餐饮环节应急管理工作，取得了初步成效。截止目前，我区全年未发生餐饮服务环节一票否决的安全事件。现将有关情况总结如下：

一、工作情况

（一）结合实际，餐饮食品安全应急体系进一步完善 在建立和完善应急预案的过程中，我局紧紧围绕餐饮食品安全突发公共事件的特点，认真研究餐饮食品安全突发公共事件的发生和发展规律，充分借鉴兄弟单位的成功做法，注意吸取在处置突发公共事件中的经验教训，加强调研，广泛听取专家、管理部门和一线工作同志的意见，不断提高预案的合理性和可操作性。在应急体系中，更加注重与街道、公安、卫生等部门的联动，不断强化了各责任主体的安全监管责任意识，同时，进一步明确规定了每个网格科室、每个人的工作职责，严格做到了责任明确，任务落实。结合我区经济迅猛发展，长年大型展会不断，参展客商、游客多等特点，我局根据不同时期、不同事件成立了相应的应急管理工作领导机构，进一步强化组织领导，分级负责、条块结合，有效建立健全高效、快捷的应急管理运转机制。

（二）强化措施，餐饮食品安全应急能力有效提高

1、切实加强值班和突发事件信息报告工作。我局建立24小时值班制度和食品安全事故月报表制度，强化辖区负责制和目标责任制。配备应急对讲机，确保值班电话24小时畅通，确保信息及时报送，并随时与市局和区政府应急办等部门保持联络。

2、建立风险分析评估制度，每季度进行突发事件风险隐患评估，排查风险隐患，并积极主动组织多部门联合行动，对无证经营进行整治，使其规范经营。一年以来，我局根据各级的部署，陆续开展打击非法使用食品添加剂、重大节日及活动、工地食堂等的多个专项整治，有效遏制了各类违法行为，净化了市场，提前排查了存在的应急隐患。

3、建立装备齐全、训练到位、实战力强的应急处理小组，并建立应急管理专家组，为突发事件处置和应急管理工作提供决策建议、专业咨询、理论指导和技术支持。根据市

局和区应急办有关通知要求，组织全体执法人员学习《中华人民共和国突发事件应对法》的主要内容，领会相关法律法规的精神实质，贯彻执行好这部法律，推进本系统的应急管理工作。

4、加强抽检工作，为规范市场秩序提供技术支撑。切实抓好食品安全，及时制定全年抽检计划，合理安排抽检力量，全面展开抽检工作。

（三）深入宣传，餐饮安全应急社会认知度稳步提升

1、多种形式，广泛开展应急知识宣教活动。宣传预防食物中毒知识及处理方法，不断增强公众食品安全意识和社会责任意识。今年来，我局开展了进社区宣传活动，还开展以餐饮安全为主体的现场咨询活动，广泛宣传餐饮安全科普知识。通过开展全方位、广覆盖、多形式的宣传，与社会公众之间搭起了沟通的桥梁，逐步形成了政府主导、部门负责、公众参与的良好局面。

2、进一步畅通了群众监督和投诉举报的渠道。我局通过在网站、宣传栏发布等多种方式，加强对外公布餐饮食品安全投诉举报电话。

二、存在问题、对策及建议

（一）存在问题

1、无证经营的店档，未纳入正常食品安全监管，发生食物中毒的隐患较高；一但发生食物中毒情况，往往逃避，难以追踪。

2、小餐饮单位从业人员相当一部分是下岗工人、低保户和外来民工等，文化素质普遍偏低，甚至部分从业人员连最基本的法律法规和卫生知识都缺乏，大多是凭着自己的经验经营。由于法制观念淡薄，食品安全及管理意识薄弱，以及利益驱动等原因，小餐饮单位大多选择价格低廉的食品原材料，而且贮藏方式简单，极易引起食物变质。加上管理能力不高，索票索证等管理制度难以落实，不仅使所购食品原材料在质量上无法得到有效保证，而且一旦发生食源性疾病事件，根本无法追溯源头。

（二）对策及建议

1、加大食品安全工作宣传力度，通过电视、报纸、广播等新闻媒体，教育经营者学法、守法，依法经营，诚实守信；倡导正确消费理念，引导消费者综合考虑食品价格、质量、安全等因素，理性消费，宣传普及食品安全知识，提高消费者辨别假劣食品的能力。

2、加大力度，打击无证经营行为，最大限度地将食品生产经营者纳入政府部门监管，降低食品安全事故发生的隐

患。加强出租屋管理，对不符合食品安全条件要求的，从源头进行把关，杜绝无证经营行为。

3、发挥媒体的舆论监督效力。食品安全是构建和谐社会大链条中的重要的一个环节，对食品安全问题曝光的目的，在于构建一个更加安全、健康、诚信的和谐社会，无论是媒体、公众还是政府，只有以理性、建设性的姿态处理食品安全事件，才能保证社会的稳定，推动和谐社会最终实现。

第二篇：餐饮服务环节食品安全事故应急预案

餐饮服务环节食品安全事故应急预案（试行）

一、工作原则根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食品安全法实施条例》和省、市、县《食品安全事故应急预案》之相关规定，按照做好餐饮服务食品安全事故应急处置工作的要求，结合本辖区实际，制定本应急预案。

二、适用范围

辖区内餐饮服务单位在经营过程中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本预案。

三、职责分工

(一)餐饮服务食品安全事故应急处置工作领导小组组长：阮军

副组长：张锋、李小宁、高开荣

成员：骆利华、陈雅琳、马航东、高西宁

职责：负责组织、协调和指导辖区内餐饮服务食品安全事故的应急处置工作，制定餐饮服务食品安全事故处理程序和相关的制度。

(二)食品安全事故调查处理主要由食品稽查一、二队负责，合理分工排班，实行24小时负责制，负责对接报食品安全事故的情况记录、核实，负责现场检查、取证，及时报

告局领导，并及时采集样品，对现场的食品、工具及场所采取紧急控制措施，调查责任单位违法事实；提出处罚建议，监督发生食品安全事故单位的整改情况，执行县食品药品监督管理局作出的处罚决定。

（三）食品监管股主要负责收集信息资料，根据调查情况撰写初步调查报告；根据事态的发展，适时调整应急处理措施，及时通报或发布有关应急处置信息。

四、预警等级

按照事故造成的伤亡情况和可能造成的严重后果，将食品安全事故分为四级。并按照事故的严重性和紧急程度，分别以红色、橙色、黄色、蓝色予以标志。

（一）红色预警（Ⅰ级）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人数超过300人以上的，或者以食品为载体的恐怖事件有可能产生严重后果的；

（二）橙色预警（Ⅱ级）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黄色预警（Ⅲ级）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者学校、地区性食物中毒事件或发生在重要活动期间。

（四）蓝色预警（Ⅳ级）：一次事故造成50人以下中毒，但无人员死亡的。

五、预警与报告

（一）预警

1、加强日常监管

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的日常监管，通过监管及时作出预警。

2、建立举报制度

任何单位和个人有权向县食品药品监督管理部门举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。通过举报信息及时作出预警。

3、应急准备和预防

及时对可能导致食品安全事故的信息进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。

接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

（二）报告

1、报告制度

食品监管股、队在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实基本情况，向局领导汇报，并向相关部门通报。

发生食品安全事故时，食品安全事故应急人员应当在县人民政府领导下，配合相关部门，及时作出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。发生中毒的宾馆、饭店、所在单位和个人、最初接诊的医疗卫生机构以及其它法定报告人，在得知突发食物中毒事件后，应按《突发公共卫生事件应急条例》及卫生部《食物中毒事故处理办法》和本预案规定报告。

（1）按照上述规定属于较严重食物中毒事件（Ⅳ级）的，应当于6小时内报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（2）按照上述规定属于严重食物中毒事件（Ⅲ级）的，应当于2小时内报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（3）按照上述规定属于重大食物中毒事件（Ⅱ级）或者特大食物中毒事件（Ⅰ级）的，应当立即报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（4）事故发生在学校或全国性重要活动期间的，应当立即报告县食品安全委员会和县食品药品监督管理部门；

（5）其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。

2、责任报告单位

（1）餐饮监管部门；

（2）餐饮服务单位及食品安全事故发生（发现）单位；

（3）接诊食品安全事故受害患者的医疗卫生单位；

3、责任报告人

（1）行使监管职责的县食品药品监督管理部门以及其他单位相关工作人员；

（2）从事餐饮服务行业的工作人员；

（3）消费者。

六、应急处置

（一）监管部门

食品稽查一、二队在接到餐饮服务食品安全事故信息后，应第一时间赶到现场，向有关餐饮服务经营者了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品，并采取以下临时控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、饮水及其有关工具、设备和场所以及对可能受污染的区域采取控制措施；

3、查清餐饮食品原料来源及相关证明材料；

4、对查封扣押的食品及原料进行检验，根据检验结果，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

5、依法对造成食品安全事故的餐饮服务单位进行处理，并将处理结果报告局餐饮服务食品安全领导小组。

（二）餐饮服务经营者

餐饮服务经营者发现食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，按《突发公共卫生事件应急条例》及卫生部《食物中毒事故处理办法》和本预案规定向县食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

本预案自印发之日起实施。

泾阳县食品药品监督管理局

第三篇：2014上半年餐饮服务环节工作总结(修改)

2014年上半年XXX卫生监督所餐饮服务环节工作总结 2014年上半年，我所根据上级的指示，顺利完成了各项工作任务。现就今年上半年的工作作如下总结。

（一）、以专项检查为切入点，全面提高食品安全质量

（1）、春节期间食品安全卫生监督检查。针对春节期间食品安全工作特点，于2013年12月30日至2014年1月28日对全区餐饮单位开展春节前夕餐饮食品安全检查，重点对“年蒸”、“年夜饭”和承办大型宴席单位进行强化监督检查。共出动监督执法检查人员213人次，出动车辆67台次，检查餐饮单位516户次（其中域区260户次、乡镇256户次），填写餐饮单位综合检查表280余份。对各单位都认真提出了指导意见，强调了48小时留样制度、食品安全事故报告制度，同时强化了值班纪律制度。

总体来看：各餐饮单位一是进一步强化了安全管理，落实了主体责任。各单位均十分重视食品安全工作，召开了相关会议，做好了相关预案，明确了相关责任。二是严守操作规程，控制危险环节。各单位均能够严守各项操作规程，严格执行索证索票制度，从业人员均持有健康证明，严格控制外购熟食，切实做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加剂，食用油均标识齐全有效，采购渠道正宗。三是春节期间的宴席实行备案制度。截止1月28日，全区有35家餐饮单位承办年夜饭，共承办471桌；承办年蒸的8户，约1340公斤；各类宴会预定为1227桌。

(2)、为切实加强学校食品安全工作，提高学校食品安全管理水平，进一步有效预防、及时控制、迅速应对、规范处置食物中毒等突发公共卫生事件发生，切实保障广大师生的饮食卫生安全和身体健康，根据上级的统一部署，2014年3月10日至17日我科对辖区学校食堂进行了检查。本次专项整治我们出动车辆12辆次，卫生监督员14人次，时间7天。共计检查17所学校及幼儿园食堂。具体检查情况为:

本次检查总体卫生状况比以前有提高，各学校食堂卫生意识提高，卫生许可证持证率100％以上，食品生产经营人员健康证明持有率在99％以上，卫生设施齐全，生产经营过程中能做到规范操作，进货严把进货关，没有超过保质期限食品，按照规定进行餐具、用具的清洗和消毒，执行48小时留样制度。

（3）2014年4月2日至4月5日，XXX卫生监督所对XX区辖区内的XXX、XXX、XXX等3处餐饮集中场所进行监督检查，重点检查各餐饮单位的进货查验情况和索证登记情况、生产间卫生状况、餐饮服务许可证持有情况和从业人员健康证明持有情况。本次检查，我科室共计出动执法人员6人次，执法车辆3辆次，检查餐饮单位56家。检查情况基本良好，个别餐饮单位环境卫生差、索证登记不齐全、从业人员健康证明持有不全，我所卫生监督员都逐一下达意见书，责令其立即整改。

（4）2014年5月4日至5月14日，我科室对城区区域内的餐饮单位进行量化分级管理评定和贴花、培训活动。完成辖区内159户

单位的量化分级评定工作。5月14日下午针对餐饮单位的负责人进行培训工作，共计培训154人次。圆满完成了该项工作。（5）做好四项专项整治工作，从2014年3月开始，根据上级的有关文件精神，我所开展乳制品、生猪产品、食用油和添加剂的专项整治。截止目前为止，共计检查乳及乳制品餐饮生产经营单位61户次，生猪产品生产经营单位61户次，食用油餐饮生产经营单位61户次，添加剂餐饮使用单位61户次。在检查中发现，多数餐饮服务提供者按照规范要求，严格执行食品采购进货查验、索证索票制度，落实餐饮服务提供者食品安全第一责任人的责任。加强对小餐饮、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂的检查力度和频次，食用油采购登记和索证索票情况为重点监督检查内容，同时规范餐厨废弃物管理，未发现 “地沟油”回流餐桌。未发现使用亚销酸盐加工肉品的行为，未发现使用未经检验检疫的猪肉及病死、病害猪肉作为原料加工制作食品的违法行为。

（6）2014年3月5日，配合XX市卫生监督所完成了餐饮采样工作。所采样品涉及熟肉制品、餐具、糕点等共计84份，其中一份不合格，合格率98.8%。

（二）做好重大事件的保障工作

今年邗江区人大、政协两会以及高考、中考、XX音乐节等重大活动期间，为保障这些活动的饮食安全，我们24小时进行全程监督检查，从食品原材料进货到最后制作成成品上桌，我们对每一个环节都严格监督，在这些重大活动期间，未发生一起食物中毒事件。

（三）、规范餐饮行政许可

严格依法开展餐饮服务新办、复更等工作，把好资料审核关，确保餐饮服务许可现场审查。资料审检率100%，许可合格率100%，全区上半年许可各类餐饮单位

（四）深入开展食品安全宣传工作

以“尚德守法，提升食品安全治理能力”为活动主题，6月11日在XX广场参与食品安全宣传周启动仪式。6月16日在XX小学西校区开展食品安全宣传进校园活动。基层卫生监督分所利用人才市场会、“三下乡”等活动宣传食品安全知识。

（五）全方位宣传卫计委8号公告

为保证餐饮消费食品安全，确保全区各类餐饮单位从2014年7月1日起禁止酸性磷酸铝钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，区卫生监督所进行各种方式宣传：一是于6月11日在区卫生局网发布公告，告知公众卫计委8号公告内容；二是将XX市卫生局《关于调整含铅食品添加剂使用规定的通知》（X卫监督【2014】21号）发放到相关餐饮单位，尤其是有面制品的单位作为重点宣传对象；三是在“MIZIZI”食品安全公众服务平台上发布公告，提醒消费者关注，提醒商家禁用。

（六）、主要存在问题

1、目前全区餐饮食品安全相对处于监管真空，虽然区政府的专题会议纪要明确餐饮服务监管仍由卫生部门按照现有职能履行工作职责，但从法律的角度看，没有食品药品监督管理部门的授权，仍由卫生部门执法，显然名不正言不顺。

2、部分管理相对人的法制意识淡薄，依法办事的观念不强，主要表现在：辖区内学校周边无证经营单位较多；餐饮单位卫生设施差，管理不到位；生产经营过程不符合卫生要求等等。

3、由于“五小”行业的人员流动性太大，对于健康证明的管理相对薄弱。加上“五小”行业的业主法律意识和创建意识不强，出现少数单位的负责人经多次上门催促仍不愿替服务员办理健康证明的现象。

（七）、今后的工作思路

1、加强法律法规和卫生知识的宣传教育，提高经营者的法律意识和创建意识。只有提高了人的素质，各方面的工作才能做好，仅有良好的硬件而缺乏高素质的人的管理，再好的设施也会因疏于管理而一塌糊涂。我们可以举办各种行业培训班，通过学习，提高人员素质，为今后的工作打下良好的基础。

2、进一步强化内部管理，严把卷宗质量。对于科室内部人员，充分调动每个人的积极性，发挥集体的智慧，去解决困难。对于案件质量，从受理、立案到结案，每一个环节都必须做到规范化、合法化。进一步强化证据的收集，强化程序的严密性、逻辑性。

二〇一四年五月二十六日

第四篇：餐饮服务环节食品安全保障工作总结

两会期间食品安全保障工作总结

为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下： 一是加强领导，明确食品监管责任

针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲点，确保餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保会议期间餐饮服务食品安全零事故。二是突出重点，强化餐饮安全监督检查

加大餐饮服务单位的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容。强调各餐饮服务单位严格落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，认真做好餐饮具清洗消毒工作。要求餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。三是加强值班，做好应急处置工作

为确保会议期间餐饮服务食品安全工作万无一失，认真落实值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。

期间共出动执法人员 123人次，执法车辆 12台次，监督检查 370 余户，下的执法文书76份，对14户存在食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行

政处罚。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的食品安全整治力度，有效预防了食品安全事故的发生，

第五篇：餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案

餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案

根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据《食品卫生法》等法规特制定此预案。

一、责任落实、提高认识、加强领导。

为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组，机构组成： 组长： 副组长： 成员：

餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。

二、严格制度

酒店食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，餐饮总经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品卫生法》各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。供货商的确定原则：

1、初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4、签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。

7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。入库存放：（1）验收后的物资，除直拔的外，一律要进仓保管；（2）进仓的物品一律按固定的位置分类堆放；

（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。

（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗品相互串味，以免减少物品不必要的损失。

8、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

9、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。

三、防范措施

常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。

四、食品生产过程的管理

从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程操作规范的督导检查；食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关（如发芽的土豆），避免隐患。

1、加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入生产现场。

2、加强培训教育。将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用专利、墙报、晨会等，大力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。

3、加强督导检查。酒店专职质量与训导人员和和餐饮现场管理责任人应加强对员工执行食品卫生管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题和解决问题，并依据《质量管理奖罚条列》将检查结果与当事者及其所在部门的工资挂钩。

4、密切与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导。、5、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。

6、物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题及时上报相关部门。

7、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。

五、应急处理

1、一次超过100人的大型接待，餐饮部要落实专人负责对食品24小时留样管理，二级警卫以上的接待72小时留样管理。

2、严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即报告餐饮部负责人，餐饮部负责人应立即报告总经理。

3、若现场发生群体性食物中毒，应急小组立即奔赴现场，在总经理的指挥下，迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，及时拔打120急救电话，同时立即停止生产经营活动，封存造成食物中毒或可能对导致食物中毒食品的原料、工具、设备，维护好现场，并在6小时内书面报告本地区疾病预防控制中心。若客人投诉食物中毒，第一个受理者应首先安抚客人，同时报告餐饮部负责人，由其直接向客人进一步了解情况，取证核实，妥善处理。

六、查明原因，追述责任

应急处理突法事件后，酒店要本着处理安全工作“三不放过”的原则，配合卫生管理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好安全责任的追述处理。同时，要组织全员对事故进行案列进行认真分析，从中吸取教训，不断完善安全管理的制度和措施，杜绝事故的再次发生。