第一篇：2012食品卫生监督知识竞赛题
2012年食品卫生监督知识竞赛题
一、选择题：(单选)
1、《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施的时间是：A.1978年B.1990年C.1995年
2、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？
A.11月份的第一周B.11月份的最后一周C.12月份的第一周3、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度？A.2002年B.2003年C.2004年
4、开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面？A.促进企业自律B.便于消费者知情消费 C.便于确定卫生监督重点D.以上皆是
5、食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别？A.AB两级B.ABC三级C.ABCD四级
6、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？A.供餐服务B.食品卫生信誉度C.食品风味
7、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？A.卫生行政部门B.行业协会C.民间团体
8、对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是：A.食品危险性分析和评估B.企业规模C.消费档次
9、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？A.半年B.1年C.2年
10、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？A.1次B.2次C.3次
11、卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级？A.卫生硬件设施B.卫生管理水平C.实际卫生状况D.以上皆是
12、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级？A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标C.到北京市卫生监督网站（.cn）查询D.以上皆是
13、下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品？A.无包装食品B.腐烂变质的食品C.未经冷藏的食品
14、卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从什么时候开始实施？
A.2005年10月1日B.2005年11月30日C.2006年1月1日
15、定型包装食品的标签应标明：A.生产日期 B.保质期限
C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注
16、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到：
A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可
17、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：A.60℃以上B.10℃以下C.以上皆是
18、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽D.以上皆是
19、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？
A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.以上皆是20、下列哪些死亡的水产品不能吃？A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
21、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味C.烧熟煮透D.以上皆是
二、判断题：（A代表正确、B代表错误）
1、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。
2、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。
3、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
4、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。
5、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点，D级的企业是需要限期改进的。
6、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。
7、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅，将分别评定其相应的食品卫生等级。
8、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。
9、北京市要求到2006年底所有餐饮企业完成食品卫生等级评定。
10、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
11、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。
12、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。
13、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫生行政部门的专项许可。
14、根据北京市规定，禁止餐饮单位在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。试题答案：
一、选择题：
1.C2.A3.A4.D5.C6.B7.A8.A9.B10.B11.D12.D13.B 14.A15.C16.A17.C18.D19.D20.D 21.D
二、判断题：
1.A2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.B11.A12.A13.A14.A
第二篇：《食品卫生法》、食品卫生监督知识竞赛题
《食品卫生法》、食品卫生监督知识竞赛题
一、选择题：(单选)
1、《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施的时间是：
A.1978年
B.1990年
C.1995年
2、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周3、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度？
A.2002年 B.2003年 C.2004年
4、开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面？
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费 C.便于确定卫生监督重点
D.以上皆是
5、食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别？
A.AB两级 B.ABC三级 C.ABCD四级
6、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味
7、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？
A.卫生行政部门 B.行业协会 C.民间团体
8、对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是：
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次
9、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？
A.半年 B.1年 C.2年
10、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？
A.1次 B.2次 C.3次
11、卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级？
A.卫生硬件设施 B.卫生管理水平C.实际卫生状况 D.以上皆是
12、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级？
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站（www.xiexiebang.com）查询 D.以上皆是
13、下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品？
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品
14、卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从什么时候开始实施？
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日
15、定型包装食品的标签应标明：
A.生产日期 B.保质期限
C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注
16、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到：
A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可
17、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是：
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是
18、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？
A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是
19、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？ A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格 D.以上皆是
20、下列哪些死亡的水产品不能吃？
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
21、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到：
A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味
C.烧熟煮透 D.以上皆是
二、判断题：
1、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。
正确 错误
2、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。
正确 错误
3、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。正确 错误
4、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。
正确 错误
5、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点，D级的企业是需要限期改进的。
正确 错误
6、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。
正确 错误
7、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅，将分别评定其相应的食品卫生等级。
正确 错误
8、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。
正确 错误
9、北京市要求到2006年底所有餐饮企业完成食品卫生等级评定。正确 错误
10、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
正确 错误
11、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。
正确 错误
12、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。
正确 错误
13、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫生行政部门的专项许可。
正确 错误
14、根据北京市规定，禁止餐饮单位在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。
正确 错误
试题答案：
一、选择题：
1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D
二、判断题：
1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A
第三篇：小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案
禄丰县金山小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题
答案
一、判断题（20分）
1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）
2、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）
3、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）
4、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）
5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）
6、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）
7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）
8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）
9、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）
10、补充维生素，种类越多越好。（×）
11、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）
12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）
13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）
14、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（15、锻炼身体，应该在吃饱了以后立即进行。（×）
16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。（√）
17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）
18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。（√）
19、游泳后要用清洁的水洗澡，还要点眼药水预防眼病。（√）20、水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（×）
二、单选题（20分）
1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
3、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
√）
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
6、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
7、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
8、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
9、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
10、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
11、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
12、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
13、关于睡眠哪一项是错误的:（D）
A、定时睡觉、定时起床 B、睡前搞好个人卫生 C、睡觉前不做剧烈活动 D、吃饱饭接着睡觉
14、关于体育锻炼对身体的影响，哪一项是错误的（D）
A、可以使人的反应更加敏捷、准确和协调 B、可以增强人的心功能肺 C、可以增强身体的力量和灵活性 D、降低消化道的功能
15、关于用脑下列哪项是错误的？(A)A、勤用脑会降低大脑的工作效率 B.用脑应劳逸结合 C、参加锻炼是对大脑的休息 D.用脑的环境的不好（如空气混浊、烟气弥漫）会降低大脑的工作效率。
16、每天用眼多长时间需要休息十分钟（B）
A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时
17、青少年抽烟危害更大，这是因为……(A)
A、少年内部器官还没有完全成熟 B、易对学习产生逆反心理 C、造成家庭冲突 D、易产生自卑心理
18、眼睛是人体的重要视觉器官，防止眼睛受伤，下列哪项是错误的（C）A、不要抬头直视太阳 B、眼睛有病要及时治疗
C、眼睛直视电焊火花 D、眼睛进沙子后不要直接用手反复揉
19、牙刷在刷完牙后应将有毛刷的一头朝下放在口杯内（B）
A、正确 B、不正确
20、下列哪项不是造成脊柱侧弯的原因：（D）A、看书写字姿势不端正 B、单倒背书包 C、缺钙 D、长时间看电视
三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)（20分）
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压
3、下列正确的行为有（BCD）
A．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物
4、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（ABCD）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
5、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABCD）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
6、为了保护牙齿，应该___________（AB）A 早晚都刷牙 B 饭后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙
7、预防肠道疾病要做到（ABC）A.锻炼身体，消灭四害
B.不喝生水，不吃腐败变质食物，生吃瓜果要洗净 C.注意消毒碗筷 D.尽量不去公共厕所
8、蚊子传播的疾病有（BC）
A.流脑 B.乙脑 C.疟疾 D.三者均可
9、苍蝇传播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.肠炎 C.感冒 D.肝炎
10、预防感冒要（ABCD）
A.锻炼身体增强抵抗力 B.经常开窗通风透气
C.随气候变化增减衣服 D.不去病家串门，感冒流行时少去公共厕所
四、简答题（40分）
1、什么是不良的饮食习惯？ 答：
（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不专心。
（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。
（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。
2、中小学生应养成哪些个人卫生习惯?(1)早晚洗脸
(2)早晚刷牙(3)饭前便后要洗手(4)睡前洗脚
(5)勤洗头
(6)勤洗澡
(7)勤剪指甲
(8)生吃瓜果要洗净
(9)不喝生水
(10)不躺着看书
第四篇：食品卫生监督
1、食品卫生监督、食品卫生管理的概念。
食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检验食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。它具有强制性、规范性、权威性、技术性、普遍性等特点。
食品卫生管理：政府的食品生产经营者管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品卫生经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。
2、我国食品安全监管部门有哪些，其职责为何？
监督管理体系层次：第一层次：国务院卫生行政部门
第二层次：县级卫生行政部门及食品生产经营管理部门
第三层次：铁道、交通等特定部门设立的卫生监督部门第四层次：生产经营者
监督管理的范围：1．国务院卫生行政部门管辖2．省级卫生行政部门管辖3．市(地)级卫生行政部门管辖4．县级卫生行政部门管辖
食品安全监督的内容 ：1．进行食品卫生监督、检验和技术指导2．协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查3．宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况4．对食品生产经营企业新建、改建、扩建工程的选址和设计的卫生审查，并参加工程验收5．对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
6．进行巡回监督检验
7、对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚
8、负责其他食品卫生监督事项
食品安全管理的内容 ：1．加强各级政府对食品的卫生管理工作2．加强食品生产经营企业内部的管理3．履行法律规定的各项管理义务
3、食品安全法律体系的构成我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法律、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机联系构成的统一整体。
依据食品卫生法律规范的具体表现形式及其法律效力层级，食品卫生法律体系由以下具有不同法律效力的规范性文件构成，即：（1）食品卫生法律；（2）食品卫生法规；（3）食品卫生规章；（4）食品卫生标准；（5）其他规范性文件。
4、食品安全标准的内容有哪些？
（一）按标准发生作用的范围或标准的审批权限：1．国家食品卫生标准
2．行业食品卫生标准 3．地方食品卫生标准4．企业食品卫生标准
（二）按标准的约束性可分为强制性标准和推荐性标准。
涉及人体健康与安全的标准应是强制性标准。所以，国家、行业和地方食品卫生标准中除了某些方法标准，其它均为强制性标准。
（三）按食品卫生标准的适用对象 ：1．食品原料与产品卫生标准
2.食品添加剂使用卫生标准 3．营养强化剂使用卫生标准
4．食品容器与包装材料卫生标准5．食品中农药最大残留限量卫生标准
6．食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准7．食品中环境污染物限量卫生标准
8．食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量卫生标准
9．食品企业生产卫生规范、良好生产规范以及危害分析和关键控制点。
10．食品标签标准11．辐照食品卫生标准
12．食品卫生检验方法，包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全
性毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法
13．其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。
6、GMP的概念及基本内容
GMP是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证
产品质量必须采取的监控措施。
它的内容可概括为硬件和软件两部分。
所谓硬件指对食品生产企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；
软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等规定和
措施。包括：
（一）人员的要求
（二）企业的设计与设施
（三）质量管理
（四）成品的储存
与运输
（五）标识
（六）卫生管理
（七）成品售后意见处理
7、HACCP的概念及HACCP系统建立的方法
HACCP是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分
析，从而确定有效地预防、减轻或消除危害的加工环节（关键控制点），进而在关键控制点
对危害因素进行控制，并对控制效果进行监测，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品
污染的目的。
HACCP系统地建立：
1、危害分析：（1）分析研究既往流行病学资料 大量食源性疾病的流行病学调查表明，下列
因素是造成食品污染发生发展最常见的危害：第一：微生物污染 第二：动、植物毒素第三：化学性污染（2）观察食品生产加工现场1）与生产加工的有关人员进行交谈2）观察生
产加工过程（3）对食品生产加工过程的卫生状况进行评价（4）关于危害分析的几种特殊检
测方法（5）绘制食品生产流程图：根据观察的食品生产加工过程绘制食品生产工艺图，并
将所发现的危害因素、“关键控制点”、控制标准与监测方法等标示在图上。
2、确定“关键控制点”与预防措施 “关键控制点”的确定主要取决于：1）食品生产加工
过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性。2）在加工和制作过程中，产品经过的生
产加工过程。3）食品终产品的食用方式。
3、确定控制标准一旦“关键控制点”被确定，就应施行切实有效的控制措施。控制措施
是否有效，应有相应的标准进行判断和检测。所以，对每个“关键控制点”都必须确定控制
标准，以保证控制措施的正确实施。如：足以灭活各种微生物的时间与温度；终产品的 pH 值
和aw等。
4、监测“关键控制点”： 应将快速易行的检测方法作为HACCP系统地监测方法，如现场观
测、物理测量或化学检验（温度与时间、pH 值、浓度等），这些方法能快速获得测定结果。
5、制定和采取校正措施：如果监测结果表明生产加工失控或控制措施未达到标准时，则必
须立即采取措施进行校正，这是HACCP系统地特征之一，也是HACCP的重要步骤。
6、验证 验证目的：检查HACCP是否正确使用、科学合理和切实有效。
形式：外部验证：指由食品加工企业以外的监督管理或其他技术机构所进行的验证；
内部验证：指由企业内部进行的定期验证。
8、餐饮业的主要卫生要求是什么？
1、选址：餐饮业和集体用具配送单位不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给
排水条件和电力供应的地区。
2、建筑结构、布局、面积：（1）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息；（2）食品处理区均应设置在室内，并合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大应餐人数相适应。
3、设施：（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设。（2）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。（3）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。（4）食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。（5）厕所不得设在食品处理区。
（6）食品与非食品库房应分开设置，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（7）专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。（8）食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。（9）供水应能保证加工需要，水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。（10）餐具清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。（11）加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明。（12）食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
4、设备与工具：所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味无异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。
5、加工操作：（1）原料采购卫生要求：应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购禁止生产经营的食品。（2）贮存卫生要求：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（3）粗加工及切配卫生要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(4）烹调加工卫生要求：不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（5)凉菜配制卫生要求：操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30min以上。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洗。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余沿需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。
9、食品安全法中禁止生产经营的食品有哪些？
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8、超过保质期的食品；
9、无标签的预包装食品；
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
10、预包装食品的标签有哪些内容？
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。比如：糕点，糖果，水果，好多需要现场称重的物品，都是预包装食品
内容包括：
1、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或者配料表；
3、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5、产品标准代号；
6、贮存条件
7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8、生产许可证编号；
9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
11、食品安全法中关于食品召回是如何规定的？
食品召回：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
12、食品监督管理员的职责？
第五篇：小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案
一、判断题
1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）
2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√）
3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）
4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）
5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）
6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）
7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）
9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）
10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√）
11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√）
12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）
13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）
14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√）
15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）
16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）
17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）
18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√）
19、补充维生素，种类越多越好。（×）
20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）
21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）
22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）
23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）
25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）
26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）
27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）
28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（√）
29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）
30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）
31、最好的饮用水是矿泉水。（×）
32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）
33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（√）
34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√）
35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）
36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）
37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）
38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）
39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。（×）
40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）
41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）
42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）
43、水果比糖果的营养价值高。（√）
44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）
45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（√）
46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。（×）
47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）
48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）
49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（√）
51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）
54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）
55、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
56、酸牛奶霉变属于正常。（×）
57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）
58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）
60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
二、单选题
1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
7、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
9、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
11、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
12、对于少年儿童来说，其体内能量应该（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
13、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A.遗传
B.营养和体育锻炼 C.生活制度
D.疾病
15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
16、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期
B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
17、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
19、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
21、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）
A、发病呈暴发性 B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关 D、病人都有发热等症状 E、食物中毒病人对健康人不具传染性
23、以下鱼不能食用的是（A）A．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼
24、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）A．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱
25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
26、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多
27、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者
29、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨
30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
31、儿童不宜经常食用哪种食品：（C）
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化
D、味道不好
33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
三、多项选择(至少有2项及以上正确答案)
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压
3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病
4、酸奶的益处是（ABCD）
A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌
C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状
5、下列正确的行为有（BCD）
A．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右 C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物
6、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：（ABCD）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
7、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABCD）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：（ACD）
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
四、简答题
1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？
答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。
2、为什么说生熟食品要分开？
答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
3、为什么不宜多吃冷饮？
答：
1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。
2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。
3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。
4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？
答：（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。
（2）油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。
（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。
（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。
（6）营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？
答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。②路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。
6、什么是不良的饮食习惯？
答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不专心。
（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。
（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。小学生卫生知识竞赛题（健康知识部分）
一、单选题
1、正确的看书姿势对你保护视力十分重要，书本与眼睛应保持多大距离较合适（B）A、25—30cm B、30—35cm C、35—40cm D、40—45cm
2、预防沙眼下列哪项做法是不正确的：（D）A、不用不洁物品揉眼擦眼 B、洗脸一人用一条手巾 C、不用患有沙眼人的洗脸用D、多人共用一盒水洗脸
3、正确的刷牙方法应是：(A)A、上牙往下刷，下牙往 上刷，咬合面前后刷 B、从里往外刷 C、从外往里刷 D、上下刷
4、虫牙又叫龋齿，正确否？(A)A、正确 B、不正确
5、下列哪种疾病不是经口传播的(C)A、痢疾 B、蛔虫 C、乙型肝炎 D、甲型肝炎
6、肥胖的危害不包括哪种？(D)A、体力下降 B、日后患糖尿病可能性增多 C、易患心血管疾病 D、学习成绩差
7、预防中暑下列哪项是错误的(D)A、不要在炎热的天气做过于剧烈的运动 B、大量出汗时要及时补充洗盐水 C、日下运动时运量增加休息次数 D、穿深颜色的服装在烈日下运动
8、手被开水烫伤，下列哪项用法是错误的：(B)A、用冷水冲洗伤处 B、酱油涂抹伤处 C、到医院诊治 D、在伤处涂抹烧伤膏
9、耳朵进了虫子，哪项处理是错误的：（C）A、用电筒向耳道照光，引诱虫子出来 B、用油类或酒精入耳内，将出子麻醉或杀死后用镊子取出 C、用棉签扣出来 D、到医院请医生给处理
10、强烈直射的紫外线能直接杀死细菌和病毒，直接照射人眼容易伤害眼睛（A）A、正确 B、不正确
11、预防肠道寄生出病，下列哪项是错误的。(D)A、不生吃未洗净的瓜果、蔬菜 B、饭前便后要洗手 C、不咬手指、铅笔或玩具 D、留长指甲
12、传染病患者基本痊愈后就可以返校上课或工作。（B）A、正确 B、不正确
13、关于睡眠哪一项是错误的:（D）
A、定时睡觉、定时起床 B、睡前搞好个人卫生 C、睡觉前不做剧烈活动 D、吃饱饭接着睡觉
14、关于体育锻炼对身体的影响，哪一项是错误的（D）
A、可以使人的反应更加敏捷、准确和协调 B、可以增强人的心功能肺 C、可以增强身体的力量和灵活性 D、降低消化道的功能
15、关于用脑下列哪项是错误的？(A)A、勤用脑会降低大脑的工作效率 B.用脑应劳逸结合 C、参加锻炼是对大脑的休息 D.用脑的环境的不好（如空气混浊、烟气弥漫）会降低大脑的工作效率。
16、每天用眼多长时间需要休息十分钟（B）
A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时
17、青少年抽烟危害更大，这是因为……(A)
A、少年内部器官还没有完全成熟 B、易对学习产生逆反心理 C、造成家庭冲突 D、易产生自卑心理
18、眼睛是人体的重要视觉器官，防止眼睛受伤，下列哪项是错误的（C）A、不要抬头直视太阳 B、眼睛有病要及时治疗
C、眼睛直视电焊火花 D、眼睛进沙子后不要直接用手反复揉
19、牙刷在刷完牙后应将有毛刷的一头朝下放在口杯内（B）A、正确 B、不正确
20、下列哪项不是造成脊柱侧弯的原因：（D）A、看书写字姿势不端正 B、单倒背书包 C、缺钙 D、长时间看电视
21、在光线较弱的环境中瞳孔应是缩小的（B）A、正确 B、不正确
22、手和脚上可以看到一些蓝色的小血管，它们是静脉，正确否？(A)A、正确 B、不正确
23、脊柱从侧面看有几个生理弯曲,分别是颈、胸、腰、骶，正确否？(A)A、正确 B、不正确
24、没有呼吸道传染病，可以对人咳嗽和打喷嚏。（B）A、正确 B、不正确
25、普通感冒不是传染疾病，但也可以传染。（A）A、正确 B、不正确
26、用口呼吸比用鼻呼吸好（B）A、正确 B、不正确
27、下面哪个眼保健操按摩的穴位点不正确？(D)A、四白穴 B、睛明穴 C、太阳穴 D、迎香穴
28、青少年应该培养正确的学习观，那么我们学习的目的应该是……(B)A、升入高质量的学校 B、积累精神财富，为将来打好基础 C、应付考试 D、使自己将来能有一个好的工作
29、小学生每天的睡眠时间要求是多长:（D）A、8小时 B、9小时 C、7小时 D、10小时
30、儿童骨骼中有机物含量相对较多，弹性大，易变形所以儿童要养成良好的学习姿势（A）A、正确 B、不正确
31、正确刷牙，对保护牙齿是非常重要的，那么什么是正确的刷牙方式呢？(B)A、横着牙齿面刷 B、顺着牙齿的生长方向刷 C、不停变换方向的刷 D、沿牙齿的上断刷
32、在青春期如果对自己的长相不满意，心里很烦恼的时候，最好的办法是……(C)A、在心里，感叹命运 B、自己去做整容手术 C、向自己的父母诉说 D、和长的比自己丑的人交往
33、看不起别人，总认为自己比别人强很多的心理是一种什么样的心理问题？(C)A、猜疑心理 B、嫉妒心理 C、自负心理 D、孤僻心理
34、流感流行的季节，你应该（A）
A、少去公共场所，锻炼身体，提高抵抗力 B、自己吃感冒药预防 C、外出戴好口罩，在家时关好门窗 D、不理不睬
35、外出回家，你应该______________（A）A、立即洗手 B、吃东西时再洗手 C、手脏才洗手 D、不用洗手
36、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 D、微量元素
37、读书、写字时姿势要正确，眼睛与书本的最佳距离（B）A、43厘米 B、33厘米 C、23厘米 D、13厘米
38、肠道传染病是由于________引起的。（A）A、吃了不清洁的食物 B、遗传 C、别人与你接触传染 D、吃得太多
39、下列哪种方法是预防乙型肝炎最有效的手段？（A）A、接种乙肝疫苗 B、服用药物 C、隔离病人 D、勤洗手
40、学生体格检查测量体重前，应当做到的是（D）A、不脱鞋 B、不脱外衣
C、可以剧烈活动 D、在大小便排空后进行
41、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好？（B）
A、井水 B、白开水 C、自来水 D、纯净水
42、下列说法中，正确的是________________。（C）A、睡眠要有规律，正常人的睡姿应取左侧卧位。
B、剧烈活动后口干舌燥时，只要大量饮用白开水就可以了。C、人体缺铁会引起缺铁性贫血。D、人体缺钙会引起
43、预防接种是为了________________。（B）A、预防癌症 B、预防多种传染病 C、治疗疾病 D、加强营养
44、为了保护视力，教室第一排课/桌的前缘到黑板的距离要求达_______米以上。（C）A、1米
B、1.5米
C、2米 D、2.5米
45、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝（C）。A、糖水 B、糖醋水 C、盐开水 D、白开水
46、近视眼患者用眼镜可以矫正视力，其配戴的眼镜是（B）。A、平面镜
B、凹透镜 C、凸透镜 D、放大镜
47、长期吸烟容易引起什么疾病?(B)A、结核病 B、支气管炎 C、矽肺 D、肺水肿
48、夜盲症主要由于体内缺乏（C）。A、维生素D B、维生素C C、维生素A D、维生素B
49、经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（B）有关。A、维生素D B、维生素C C、维生素B D、维生素A 50、学习能力差注意力不集中，可能与（C）缺乏有关。A、铜 B、铁 C、锌 D、碘
51、眼在调节松驰状态下，远处平行光线经眼的屈光系统，焦点落在视网膜之前，这种眼称为（B）。
A、正视眼 B、近视眼 C、远视眼 D、老花眼
52、远视力表检查视力时，检查距离为（C）。A、3米 B、4米 C、5米 D、6米
53、青少年近视眼好发对象，错误的说法是（C）。A、有近视家族史者 B、用眼卫生习惯不良者 C、学习用功成绩优秀者 D、所处学习环境采光不良者
54、变质的食品（C）。
A、可以食用 B、重新加热、可以食用 C、重新加热、也不能食用
55、为了有利于上好下节课，课间10分钟的休息时间，我们应该(B)A.抓紧分秒完成作业 B.到课外活动5－6分钟 C.在教室内与同学聊天 D.看看课外小说
57、“四害”是指(A)A.苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂 B.苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂 C.臭虫、老鼠、虱子、蟑螂 D.臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂
58、小学生10岁以前近视以（C）居多。
A、轴性近视
B、混合性近视
C、调节性近视
59、近视的症状为（B）。A、远视力正常，近视力减退 B、远视力减退，近视力正常 C、近视力远视力均减退
60、黑板距第一排学生距离应达（A）。A、2米
B、3米
C、1米 61、连续看电视最好不要超过（A）。A、1小时
B、2小时
C、3小时 62、下列哪种颜色可以抗眼疲劳（B）。A、白色
B、绿色
C、红色
63、为预防近视，下列措施中（C）项是错误的。A、不要在光线太暗或直射阳光下看书
B、不要在走路乘车时看书 C、连续长时间看书 64、以下哪种做法不会引起近视？（C）
A、趴在桌上看书写字
B、躺在床上看书
C、连续看书1小时休息片刻或远眺 65、为了预防近视，看电视时眼与屏幕的高度最好是（A）。A、眼比屏幕稍高一些 B、屏幕比眼稍高一些 C、两者等高
66、注意用眼卫生要做到连续看书写字（A）左右休息片刻或向远处眺望。A、1小时
B、2小时
C、3小时 67、看电视的卫生要求正确的是（C）。
A、连续看电视3小时应休息片刻
B、观看者离电视屏幕1米以上 C、室内开一盏3－8瓦的小灯，避免眼睛疲劳 68、学生晚自习灯光照明的要求错误的是（C）。
A、将灯设在距眼0－45（度）以外的区域，不要暴露在学生视力范围内 B、在保证光照充分的前提下，适当提高灯的悬挂高度，使光线均匀 C、台灯用裸露灯
69、看电视时，电视机与人距离应在（C）以上。A、1米
B、2米 C、电视屏幕对角线6－8倍距离 70、阅读时要尽可能使书本平面与视线成（C）。A、直角
B、锐角
C、纯角
71、看书写字正确坐姿应做到三个一，下面错误的是（A）。
A、眼与书距离1米
B、笔尖与手指距离1寸 C、胸与桌缘距离一拳
二、多选题
1、健康是指（ABC）
A、身体健康 B、心理健康 C、社会适应良好 D、精神健康
2、哪些食品能引起食物中毒？（ABCD）A、被致病微生物或其产生的毒素污染的食品。B、被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食品。
C、本身就含有毒性物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物，如四季豆、扁豆、新鲜黄花菜。
D、在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食品，如发芽土豆、霉变粮食、长时间高温熬炼的食油等。
3、下列行为中可以预防沙眼的是？（BCD）
A、眼睛痒时，立即用手揉眼睛，这样可以防止细菌的感染。B、勤洗手，勤剪指甲，最好用流动水洗手、洗脸。C、洗脸要用专用的毛巾和脸盆。
D、毛巾和手帕要勤换洗、勤消毒，并注意晾干。
4、吸毒可能会传播下列哪种疾病？（CD）
A、甲型肝炎 B、肺结核 C、艾滋病 D、丙型肝炎
5、以下哪些疾病是呼吸道传染病（ABCD）
A、风疹 B、麻疹 C、流行性腮腺炎 D、水痘
6、为了保护牙齿，应该___________（AB）A 早晚都刷牙 B 饭后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙
7、预防肠道疾病要做到（ABC）A.锻炼身体，消灭四害
B.不喝生水，不吃腐败变质食物，生吃瓜果要洗净 C.注意消毒碗筷 D.尽量不去公共厕所
8、蚊子传播的疾病有（BC）
A.流脑 B.乙脑 C.疟疾 D.三者均可
9、苍蝇传播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.肠炎 C.感冒 D.肝炎
10、预防感冒要（ABCD）
A.锻炼身体增强抵抗力 B.经常开窗通风透气
C.随气候变化增减衣服 D.不去病家串门，感冒流行时少去公共厕所
11、预防骨折要（ABCD）A.遵守交通规则，防止交通事故 B.上下楼梯或高空作业要注意安全 C.要避免攀高取物，防止跌倒骨折 D.骨质疏松症者要避免剧烈运动
12、中暑急救处理（ABCD）
A.轻度中暑时，应撤离高温环境到通风阴凉处 B.饮糖盐水及清凉饮料，也可内服人丹 C.迅速为其进行物理降温 D.严重中暑者要立即送医院抢救
13、预防近视眼要做到“三不看”（ABC）A.走路乘车不看书 B.躺卧不看书 C.光线太暗或太强不看书 D.吃饭不看书
14、预防蛔虫病应（ABC）
A.反前便后要洗手 B.不喝生水 C.生吃瓜果要洗净 D.多吃醋
15、预防狂犬病被狗咬伤后应（AB）
A.及时到就近医院治疗 B.及时注射狂犬疫苗 C.注射阿托品 D.住院观察或注射葡萄糖液
16、牙齿健康的标准是（ABCDE）
A.牙清洁 B.无龋洞 C.无痛感 D.牙龈颜色正常 E.无出血现象
三、填空题：
1、“世界环境日”是6月5日。
2、禽流感是一种人禽共患的急性传染病。
3、讲卫生“五勤”是勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣裤。
4、随地吐痰容易传染肺结核疾病。
5、与艾滋病人握手不会传染疾病。
6、保持口腔卫生要做到早晚刷牙。
7、“早餐吃饱，午餐 吃好，晚餐 吃少 ”这是一日三餐的科学安排。
8、运动前不宜吃得过饱和饮水过多，但要 充分做好准备活动。
四、判断题
1、看电视的距离应在5米左右为宜。（×）
2、狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患传染病，它的病死率极高。（√）
3、乙肝患者不必注射乙肝疫苗。（×）
4、只要午餐好好吃，早餐可以不吃。（×）
5、凡裸眼视力低于1.0（对数视力表 5.0），称为视力低下，或称视力不良。（√）
6、跑步可消除郁闷心情。（√）
7、喝酒时吸烟对人体健康危害更大。（√）
8、身体没病就是健康。（×）
9、世界卫生组织倡导的健康生活方式为：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。（√）
10、吃东西时逗笑或嘴里含着小东西蹦蹦跳跳有危险。（√）
11、小朋友为了看清楚电视节目,可以坐在离电视机2米以内距离观看。（×）
12、为了预防龋齿，应多喝酸、甜的饮料。（×）
13、在室内吸烟，只对吸烟者有害，对该房间的其他人没有危害。（×）
14、吸烟有百害而无一利，任何年龄的人戒烟都对健康有益。（√）
15、锻炼身体，应该在吃饱了以后立即进行。（×）
16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。（√）
17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）
18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。（√）
19、游泳后要用清洁的水洗澡，还要点眼药水预防眼病。（√）20、水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（×）
21、预防乙脑不仅要打预防针，而且要防蚊灭蚊。（√）
22、预防痢疾要管理好粪便、水源和饮食卫生，养成不吃不洁食物、不喝生水等良好的个人卫生习（√）
23、在炎炎夏日我们应该饮食清淡，拒绝荤菜。（×）
24、吸烟容易引起慢性支气管炎、肺癌等疾病。（√）
25、蔬菜中所含的纤维素不利于食物的消化吸收。（×）
26、直视强烈的光线，如电焊火花、夏季中午的阳光等，都会引起眼睛损伤。（√）
27、每天一杯牛奶，有助于少年儿童的生长发育。（√）
28、少年儿童如果经常长时间使用电脑，可能会造成视力减退。（√）
29、与他人共用毛巾或用脏手揉眼，用脏毛巾手娟擦眼易得眼病。（√）30、吃未经煮熟煮透的鸡鸭鹅肉可能会被传染禽流感（√）
31、穿羽绒服、盖鸭绒被会传染禽流感（×）
32、鸡蛋不会传播禽流感病毒（×）
33、近视眼都是生长发育期间因用眼不当所引起的。（×）
34、青少年发生近视的原因可归为环境因素、遗传因素和体质因素等诸方面。（√）
35、看电视时室内最好开一盏小灯（√）
36、睡前不吃才能有效预防龋齿（√）
37、运动刚刚结束时不要大量饮水（√）
38、红眼病流行时期我们最好不去公共场所及游泳（√）
39、铅笔的长短不会影响近视眼的发生、发展。（×）40、得了近视就应立即配眼镜。（×）
41、在公共泳池游泳后要及时点滴眼药水。（√）
42、沙眼一般不会传染。（×）
43、少儿近视眼只需在看物品不清楚时配戴眼镜即可。（×）
44、做眼保健操时要注意力度，以有酸痛感为好。（√）
45、看电视时室内要亮一盏小灯。（√）
46、培养正确的看书写字姿势是预防脊柱弯曲的有效措施之一。（√）
47、假性近视长时间得不到治疗恢复即会转变为真性近视。（√）
48、阳光下光线好、亮度高，所以应在阳光下看书写字。（×）
49、预防沙眼要注意不与别人合用毛巾、脸盆和洗脸水。（√）50、留长指甲也会有利于沙眼的传染。（√）
51、风把灰尘、小虫子吹进眼睛应马上用手揉眼睛。（×）
52、真性近视就是指视力低于5.0。（√）53、12岁以下青少年第一次配镜需要散瞳验光。（√）
54、近视眼的发生与家庭、遗传有关。（√）
55、视力表检查视力时的顺序应为从上而下，从左到右。（√）
56、检查一眼视力时另一眼用眼罩遮蔽，以免影响被测眼视力。（√）
57、沙眼是沙子落人眼睛里而引起的。（×）
58、同学们都得了沙眼，为节省药膏，大家可以共用一支。（×）
59、多食蔬菜、海产品、动物肝脏可以保护眼睛、预防近视。（√）60、做眼保健操可以保护眼睛，故眼睛发炎时更应操练。（×）61、视疲劳除表现为视力模糊外，还可以表现为头痛、恶心等。（√）62、近视眼的患者眼轴一定比正常视力者长。（×）
63、因看不清物体，眼长时间进行调节，就易引起视疲劳。（√）
64、少儿用眼镜矫正近视时，就应该充分矫正，看得越清楚越好。（×）65、近视眼看远处不清楚，远视眼看近处不清楚。（√）
五、简答题
1、什么是健康？
健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。
2、什么是龋齿？
龋齿俗称蛀牙，是指牙体硬组织发生破坏、变软，形成龋洞，最后导致牙冠缺损。
3、为什么要进行体育锻炼？
体育锻炼的目的是增强身体各器官的功能，提高人体对环境的适应能力，从而增进健康。
4、中小学生应养成哪些个人卫生习惯?(1)早晚洗脸(2)早晚刷牙(3)饭前便后要洗手(4)睡前洗脚
(5)勤洗头(6)勤洗澡(7)勤剪指甲(8)生吃瓜果要洗净
(9)不喝生水(10)不躺着看书
5、什么情况下应洗手?（1)饭前便后应洗手(2)吃东西前应洗手(3)劳动(干活)后应洗手(4)玩游戏后应洗手(5)触摸脏东西后应洗手(6)触摸传染病人的东西后应洗手(7)到公共场所回来后应洗手
(8)拿碗筷前应洗手
6、书写，阅读时，要保证哪“三个一”?
眼和书本的距离要保证一尺，胸离桌子一拳，手离笔尖一寸。7.挑食和偏食有什么害处? 挑食和偏食会造成营养素的缺乏，导致营养不良，影响生长发育和健康。
8、为什么饭后不宜马上进行剧烈活动? 刚吃过饭，胃里充满了食物。剧烈运动后影响胃肠正常 消化，可引起腹痛．恶心，呕吐等，时间久了还可引起 消化不良和胃病。
9、看书写字时要注意什么? 姿势正确，光线适宜，眼与书本保持一尺左右距离，时间不可过久，走路乘车时不看书。10．做眼保健操有什么好处? 消除眼睛疲劳，保护视力，预防近视眼。11．每天应该刷几次牙?什么时间刷? 每天应该刷两次牙，早晚各一次。12．怎样保护牙齿?(1)吃东西后漱口(2)早晚刷牙(3)不咬过硬东西(4)不吃过冷过热的东西(5)睡前不吃东西(6)患牙病及时治疗
13、怎样预防沙眼?(1)每人一条洗脸毛巾(2)不用脏手揉眼睛(3)保持手帕、毛巾、脸盆清洁(4)有条件的最好每人一个专用脸盆
14、随地吐痰有什么害处? 随地吐痰是一种不文明行为：痰液中含有病菌，随地吐痰会污染环境，传播疾病。
15、被狗咬伤后怎么办? 立即去医院或卫生院治疗，及时注射狂犬疫苗。
16、怎样预防感冒?(1)锻炼身体，增强体质(2)经常开窗通风换气(3)随气候变化增减衣服
(4)不去病家串门(5)感冒流行时不去公共场所
17、怎样保持教室的清洁卫生?(1)每天扫地，扫地前先洒水(2)常擦桌椅和门窗(3)不乱扔纸屑果皮(4)不随地吐痰(5)桌椅摆放整齐(6)注意通风换气
18、打预防针的目的是什么？并说出四种你知道的可以通过打预防针预防的疾病。打了预防针，可以不得某些传染病。如，乙脑、白喉、水痘、麻疹、脊髓灰质炎等。
19、饮食卫生要做到哪“四要、三不”，从而防止病从口入？
“四要”：食前、便后要洗手；生吃瓜果要洗净；剩饭菜要热透后再吃；要消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
“三不”：不要喝不洁净的水；不吃腐烂、变质食物；不买、不吃街头不洁食品。20、被狗咬后应该怎么办才能预防狂犬病？
被狗咬伤后，应立即用肥皂水反复冲洗伤口，挤出瘀血，涂上酒精、醋或白酒。并在72小时内，到疾控中心注射狂犬疫苗。
21、说说预防近视眼应做哪些事情？
看书写字时，眼离书本一尺远，用眼一小时要休息片刻；不在走路、坐车时看书，不在光线太强、太暗的地方读书、写字；小学生要保证睡足10小时；多做一些对视力有好处的活动：做好眼保健操、放风筝、打乒乓、看5米以外的远处等；多吃动物肝脏、鸡蛋、牛奶、玉米、麦片、鱼虾等滋补眼睛的食品
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