卫生区管理制度

第一篇：卫生区管理制度

为了创造一个优美、整洁、文明的校园环境，使广大师生生活、工作、学习有一个洁净环境，培养学生爱劳动、讲卫生、爱护环境的良好习惯，确保环境洁净经常化，特制定本管理制度。

一、管理组织：

(一)学生处代表学院负责校园卫生区的管理工作；

（二）系书记负责本系的卫生区的管理工作；

（三）辅导员负责所带班卫生区的管理工作；班长具体负责管理本班的卫生区的清理打扫工作。

二、卫生区范围：

（一）根据各系当前学生数量，学生处负责划分各系室外卫生区的范围；根据各系学生人数的变化和校园建设需要，可在适当的时候重新划分各系卫生区。

（二）各系的教室为教室卫生区。

三、值日制度：

（一）卫生区，一般情况下，每天早7:40分以前完成扫除工作；

（二）教室卫生，每天下午下课后或晚自习后，由各班值日生清扫教室卫生。

四、卫生标准：

（一）卫生区卫生标准

1、卫生区路面干净、无白色垃圾、浮土、杂草、砖头、瓦块、碎玻璃、树枝树叶等；

2、地面方砖缝无杂草，绿化带瓷砖墙面干净，没有泥点浮土；

3、各路沿根底没有积存垃圾、尘土、无碎石、烟蒂等；

4、卫生区内墙壁干净，无乱贴乱画；

5、卫生区内绿化地带，无纸屑、无白色垃圾等废物。

（二）教室卫生标准

1、地面干净，无污迹痰迹、无纸屑、无烟蒂、果皮、无杂物等；

2、桌子、凳子及学习用品摆放整齐；

3、劳动工具放在教室后角，摆放整齐；

4、黑板不破损，底槽无明显粉尘；讲桌上干净，讲桌下无任何杂物；

5、室内墙壁保持洁白、无涂画，无积尘；灯具、电扇等表面无覆土；

6、暖气表面干净、暖气下无任何杂物；

7、窗帘整洁利落；

8、窗台上无尘土、杂物，玻璃洁净、无粘贴物；

9、教室门里外无污迹，门把手、门锁正常；

10、室内电灯、插座、开关等装具无损坏。

五、检查监督及奖惩

(一)各系部学生会每天检查本系部所属卫生情况，打分记录;每周通报一次。

（二）系部书记、辅导员每天抽查监督检查卫生情况，发现情况及时处理；

（三）院学生会卫生部每周检查一次全院卫生，打分、记录，及时通报给各系卫生部，卫生不合格的，及时处理、限期改正。

（四）学年表彰。卫生先进系、卫生先进班集体及卫生先进个人，颁发奖状及证书。

第二篇：卫生区管理制度考核办法细则

卫生区管理制度考核办法细则

卫生区管理制度1

一、总则

1、为了进一步做好铸造厂卫生责任区管理工作。创造一个良好的工作环境,促进文明生产,增进职工身体健康,制定本办法。

2、本办法适用于各班组,办公室的责任管理区。

3、环境卫生责任管理,实行以分工负责和落实到责任人相结合的原则。各班组必须加强领导,认真负责、切实搞好各自负责的管理区域内的环境卫生、垃圾、生产中的边角余料及废旧杂物。各类应按照指定地点和定置管理的规定堆放,不允许随意堆放。

4、各班组应大力宣传社会主义精神文明和国家的环境保护卫生法规;宣传省、市、公司、铸造厂的爱国卫生条例和有关规定;自觉遵守社会公德,普及卫生常识和环境优化的科学知识,增强全体员工的人人讲文明,处处讲卫生的观念,每天一小扫,每周必大扫的制度。“树立铸造厂洁我荣,铸造厂污我耻”的新风尚。

二、卫生责任区的划分

5、各班组责任区厂房内按就近,相邻和生产使用区段的原则划分;厂房外按班组生产区管辖地段和就近的原则划分。(公司爱委会地段除外)

6、各班组责任管理区段范围

(1)、清砂班责任人:xxx

清砂跨室内全部、清砂跨室外厂房墙南至中央大道北侧西至金钣北路东侧,北至铁路以南。东至铸造厂造型车间西大门以西。

(2)、落砂班责任人:xxx

落砂机周围安全通道南边第二根柱子西;安全通道北边第三根柱子以西,碾砂区和烘砂区至炉料区去室外北边至铁道。

(3)、造型段责任人:xxx

安全通道南侧西边第二根柱子以东至东墙;安全通道北边东墙至东平车道以东;西第三根柱子至第四根柱子、原潮模班,北夸第六根柱子至大炉过跨平车以东。

(4)、配砂班责任人:xx

安全通道北边西第四根柱子至20t碾;东过跨平车以西至15t;北跨5t碾。

(5)、大炉班责任人:

xxx

安全通道北边西第七根柱子至十一根柱子北跨炉料区。室外、钢材、炉料、生铁区。

(6)、有色班责任人:

xxx

北跨东门至第六根柱子以东,精铸室内,室外北边至铁路,东至铸热路,精铸室外。

(7)、行车班责任人:

xxx

休息室里外、行车每周二的清扫。

(8)、机修班责任人:xxx

机修班室内卫生,工作场地及休息室。室外卫生北至中央大道、西至原散热器路、南至散热器厂,厂房外西车棚。

(9)、木模班责任人:

xxx

木模班室内卫生,工作场地及休息室。室外卫生、北至中央道,东至铸热南路、南至散热器厂,厂房外东车棚。

(10)、综合班责任人:xxx

铸造厂办公楼各办公室及走廊。

(11)、服务班责任人:xxx

室内:大车间安全通道,过跨平车,车间东头红土间;木模库、材料库、男女澡堂、办公楼下厕所,车间东面厕所,割废钢场地

室外:分厂办公楼外通道、自行车棚、吸烟室、开水间及木模库、材料库南至中央大道、东至铸热路西侧。

三、责任区卫生的职责与标准

1、在铸造厂统一领导下,严格按划分范围和环境卫生标准严格管理与考核。

2、办公室室内(包括休息室、更衣室、吸烟室)卫生标准:

(1)、门窗干净无灰尘、无污渍。

(2)、地面干净、无纸屑、烟头、无堆杂物

(3)、室内垃圾、痰盂及时倾到。

(4)、办公室用品摆放整齐,办公桌上无乱堆乱放。

(5)墙角、无灰尘、蜘蛛网、墙壁无乱涂乱画、无乱挂物品、办公柜上无乱堆杂物。

3、责任区卫生职责与标准:

(1)、卫生区划分明确,有明显标示。

(2)、卫生区地面干净,无纸屑、烟头、痰迹、绿地无杂草、无杂物、无废金属材料、无基建垃圾。

(3)、车辆摆放整齐有序,工作区、责任区不允许自行车和电动车存放。

(4)、卫生残角,垃圾要及时清运,保持洁净。

(5)、楼梯、走廊、安全通道无纸屑、烟头、无杂物、扶手无灰尘,地面洁净。

(6)、责任区的垃圾桶或垃圾箱要及时清扫,倾到、无蚊蝇孽生,并喷洒药物消毒。

(7)、厕所卫生无渍物、无奇臭、无污水,无蚊蝇。

四、奖励与处罚:

1、认真执行本办法的先进班组和个人,经铸造厂检查组考评和推荐,给予表彰和奖励。

(1)、全年检查与考评在8次前三名的班组和个人。

(2)、全年卫生工作成绩突出,特殊贡献的班组和各人。

2、未执行本办法的班组和个人经铸造厂检查组考评和提名,给予批评和处罚。

(1)、全年检查与考评在6次后三名的班组和个人。

(2)、卫生不合格不及时整改的,影响铸造厂名誉的班组和个人。

本办法自20xx年10月起执行,解释权归铸造厂。

卫生区管理制度21、井下卫生区域根据各队生产作业地点及业务范围进行划分,划分原则为谁施工谁负责、谁使用谁负责,就近划分、便于管理,业务部门协调管理,调度室,安监科负责监督检查。

2、各队移交工程时,同时移交卫生区,业务部门、安监科和相关单位在卫生区移交表上一式三份签字,并由安监科负责存档。

3、在本单位管辖范围内,如有外单位人为破坏,乱丢材料、设备及脏、杂物等,影响本单位文明生产时应及时向业务部门及安监科汇报,按有关规定追究责任,并限期处理,否则由管理单位负责。

4、在外单位卫生区因维修、安装或从事其它作业的,结束时必须按安全质量标准化要求达到文明生产标准,并接受所在地点单位验收合格,双方单位在卫生区移交表上一式三份签字,移交表由安监科存档并监督落实。否则,视情节轻重给予500元罚款,并责令其限期解决。

5、各地点卫生区情况直接与科室挂钩,具体规定如下:综采科科负责综采队卫生区的监督落实,调度室负责炮采队卫生区的监督落实,技术科负责、煤巷、开拓、巷修队卫生区的监督落实,机电运输科负责机电运输队卫生区的监督落实,通防科负责风门,密闭前后卫生及抽探队卫生区的监督落实,各业务部门要督促各队卫生区的管理,安监科,调度室每月组织自查包裹对各地点卫生区进行检查验收,不合格的对相关区队罚款,对队长罚款50元,对科长罚款30元。

6、各地点卫生区划分具体如下:

综采队:

下付巷转载机以里,上付巷(包括联巷)。(包括矿划分的卫生区)

采煤队:

下付巷以里,上付巷(包括联巷)。(包括矿划分的卫生区)

掘进队:

正在施工的巷道(包括车场、平台、联巷)或没有交接的竣工巷道。(包括矿划分的卫生区)

机电运输队:井下变电所、泵房。主副井底及绕巷,+88东西大巷,-156东西大巷,25轨道及车场,25运输,26轨道及车场,26运输。-三大倾角皮带巷及本队所开的镏子,皮带巷。(包括矿划分的卫生区)

抽探队:

-70底抽巷,+-0底抽巷及井下所有打钻地点和抽放巷。(包括矿划分的卫生区)

救护队:

负责井下三个紧急避难筒室内外卫生及各项记录。(包括矿划分的卫生区)

7、井下卫生区特殊情况由业务科室、调度室、安监科裁定。

8、本制度自下发之日起由安监科、业务科室监督执行。

卫生区管理制度31、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓库卫生管理

生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

5、生鲜卖场陈列卫生管理

陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

蔬果部卫生管理的主要内容：

一、操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

二、卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

三、个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

5、不良的`卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态。

卫生区管理制度4

为了保持办公区的清洁、卫生，进一步促进教育学院(教师教育学院)工作规范化、制度化，特制定本管理制度。

一、成立由院领导组成的卫生管理领导小组，全面负责办公区卫生管理工作。

二、各办公室卫生责任人：系(教研室)办公室为系(教研室)主任，学院、教学科研、团学工作办公室为办公室主任，院领导办公室为使用办公室的领导，会议室和报告厅等公共场所为院办公室主任。

三、桌椅物品要干净、布局合理，摆放整齐。

四、地面、门窗、墙壁要定时清扫，不得张贴不适图画、标语。

五、钥匙要按规定配备，由自己负责保管，不得存放他人处，如出现意外情况，由自己负责经济赔偿。

六、电脑、空调等电器设备，不使用时必须断开电源。

七、教师进入办公室必须衣着得体，不得穿背心、拖鞋，不得大声喧哗，要保持办公室的文明、整洁。

卫生区管理制度5

为营造一个舒适、和谐健康的办公环境，增强干部职工的责任感和归属感，推进局机关日常工作规范化、秩序化、维护交通运输局对外整体形象，特制定本制度。

1、办公环境是局机关日常工作的区域，办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区内不得堆放杂物。

2、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐，不得存放与工作无关的物品。个人生活用品应放在固定的抽屉或柜内。

3、办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和保洁工作，实行“门前三包”的责任管理。各办公室人员负责自己办公室卫生，各会议室、会客室、视屏室、活动室的卫生工作由物业公司保洁人员每周进行一次清理打扫，需要时，可随时进行清理打扫。

4、办公区域走廊、大厅、楼梯、扶手、卫生间等公共场所的卫生保洁工作，由物业公司保洁人员每天进行两次清理打扫，需要时，可随时进行清理打扫。

5、每天下午下班前，各科室需做好自己办公室的卫生清洁工作。物业公司保洁人员负责的卫生区域，需在上午上班后人员走动较少，下午下班后的时间段进行卫生清理，不得因搞卫生清理工作影响机关工作人员的正常工作。

6、清理打扫后的卫生区域，墙壁、地面应清洁，无烟头、纸削、茶渍等污物，不留死角。垃圾应做到日产日清，垃圾运输车应实行封闭式储运。

7、办公楼前停车场及综合楼生活区卫生工作按照《汉中市交通运输局综合楼物业管理服务质量标准》执行。局机关后勤中心负责卫生保洁工作的检查监督工作。

8、本制度由局办公室负责解释，自公布之日起执行，局机关全体人员需遵照执行，由局监察室负责监察。

第三篇：行政办公区卫生安全管理制度

行政办公区卫生安全管理制度

为加强行政办公区环境治理，进一步提高员工的工作环境质量，营造一个干净、整洁、舒适、安全的办公环境，塑造良好的企业形象，促进行政办公区卫生安全管理的制度化、规范化，制定本制度。

一、办公卫生治理

1、门窗清洁无灰尘，玻璃明亮无污垢。

2、办公桌椅、电脑、饮水机等设备摆放科学合理且设施设备无灰尘。

3、桌面整洁、资料档案摆放整齐，柜内文件摆放整齐有序。

4、地面无纸屑、烟头、痰迹、果皮等垃圾，墙角无蜘蛛网，无卫生死角。

5、拖把、扫帚、畚斗等卫生工具齐全、整洁、干净、摆放有序。

二、公共安全维护

1、照明、应急照明设施等设施无安全隐患。

2、防盗设施完好有效无隐患。

3、用电线路规范，无乱拉乱扯现象，没有超负荷线路。

4、办公电脑无浏览不良信息记录，上报时间无玩网络游戏、无看非工作视频等现象。

5、办公区域严禁吸烟、赌博等不良行为的发生。

三、环境布置

1、墙上必须有规章制度或各岗位职责。

2、室内布置摆放绿色植物并落实灰尘清理。

四、卫生安全监督

总经理办公室牵头，人力部、工程部、安全部负责人每周进行一次例行检查，确保行政办公区卫生安全管理制度得以落实执行

二○一二年四月

第四篇：工厂院区及公共区域卫生管理制度

工厂院区及公共区域卫生管理制度

1．厂区公共区域（包括主次干道、公共绿地、厕所等）的清扫与保洁，由公司办公室负责安排人员进行。

2.厂区内的建设施工场地由施工单位负责清扫保洁及垃圾清运。施工时由生产部办公室派人负责监督施工场地卫生。

3.办公室的日常卫生由保洁人员清扫和保洁，但其他人员使用后应负责清扫整洁。

4.禁止在厂区内公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入道路或公共场地，禁止在厂区内焚烧垃圾和树叶，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

5.公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。

6.排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

7.厕所、更衣室及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。

8.禁止在建筑物墙面内外张贴各种海报、标语及广告宣传品等其它纸画（办公室统一安排的除外）。

9.必须按公司规定的区域和位置停放车辆，厂区内严禁乱停放车辆。

10.厂区内禁止私养或携带鸡、鸭、猫、狗等动物。

11.生产部办公室要安排定期对公共厕所、垃圾场等场所实施药物喷洒，杀灭蝇蛆。

12.厂区内的树木、花草须加强养护和整修，保持鲜活完好，不准损毁、攀摘或向绿化带抛弃垃圾，不准利用树木晾晒衣物。

青岛优纽蕾丝有限公司

2012年8月1日

第五篇：南昌片区食堂卫生安全管理制度

市政江西分公司

食堂管理制度

2009年5月20日

食物中毒事件应急预案

一、为加强对食堂卫生安全监督管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向员工宣传不要在外随便乱吃东西，避免病从口入。

二、若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知医院，并向单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。

三、立即将中毒病人送医院抢救治疗。食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记录。

四、通知食堂立即停止供应。

五、食堂与公司有关人员负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

七、食堂与公司相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。

八、由公司相关部门视情况及时向有关部门报告事态处臵进展情况，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

食物中毒的应急处理

一、催吐 如果吃下去的时间在1~2小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

二、导泻 如果吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2~3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

三、解毒 如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。

食物中毒的救护原则

1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

2、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

3、如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能保留吃剩下的食物送检，以利于诊断、治疗或检疫。

4、如果是集体中毒，救护工作要有条理，还应迅速通知卫生检疫部门检疫，最好能保留吃剩的食物，以利于诊断、治疗或检疫。

卫生安全检查制度

为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。

一、接受公司食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。

二、公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。

三、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。

四、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。

五、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。

六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。

七、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。

八、发现问题及时处理。如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。

饭堂卫生工作规范

一、餐厅卫生

1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

二、厨房卫生

1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。

3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。

6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。

7、凉菜、冷饭的制作要作到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。

8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。

三、环境、用具卫生

1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。

2、保持餐具卫生标准“四过关”制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。

3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。

4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。

四、餐具、饮具洗涤消毒程序

餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：

1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。

3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

食堂卫生标准

食堂各区域卫生工作内容及要求 区域 区域项目 卫生标准要求 餐桌椅 干净整洁无污迹、无油污、不粘手 2 排列 3 地面 餐 4 墙面

厅 洗手池 畅通无积水、无杂物

定时操作

备注

排列合理整齐，桌椅有问题及时处理 每餐做完卫生后 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑

整洁、无残渣、无污迹 次 / 月

如有脏随时清洁各区域，并定期巡查

无灰尘、无油污

干净、无泥巴、无食渣、无油污

每月 1 号清洗次 / 周

每周一次全5 天花板 干净整洁无灰尘、蜘蛛网 6 门窗玻璃 7 纱窗 8 地毯 明亮、无污迹 次 /10 分钟面大扫除（开餐期间）残渣台 整洁、外部无污垢、地面无残渣、不会1 次 /10 分钟溢出

（开餐期间）1 次 /10 分钟11 垃圾桶 干净整洁、及时倾倒，不会满出

（开餐期间）盛饭处 桶外部整洁、地面无饭粒 次 /10 分钟（开餐期间）1 次 /10 分钟13 盛汤处 桶外部整洁、地面汤迹

电源开14 安全用电、确保照明、及时关闭

关 进出走15 无污迹、无杂物、烟头

道 16 其它

岗位工作责任制度

一、食堂经理职责

1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保障生安全的前提下，完成为公司员工供应膳食的经营任务。

2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。

3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。

4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。

二、厨师长职责

1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。

2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。

3、检查卫生、安排人员、布臵工作、考勤并安排人员的轮休。

4、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。

5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。

6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。

7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。

8、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。

（开餐期间）

维持秩序。监督乱倒米饭、抽烟

9、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。

10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。

三、库管职责

1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。

2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。

3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。

4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。

5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。

四、各类人员职责

1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。

2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。

3、墩子负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子（除地面）卫生。协助头墩各项工作。

4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。

5、白案负责早餐、种类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。

6、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。

7、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。

8、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。

餐厅卫生管理制度

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。

六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位臵挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

饭堂餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食堂防火安全制度

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或臵之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑臵于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。

11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

3、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。16.熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放臵。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。