南北特食品专卖店卫生管理制度

第一篇：南北特食品专卖店卫生管理制度

南北特食品有限公司

专卖店卫生管理制度

1、店堂内外卫生标准：

卫生是食品生产、销售过程中需要遵守的第一条准则，卫生工作是公司每个员工每天工作的组成部分；是本行业从业人员的基本要求；是生产和经营中的定额指标。卫生工作的好坏，直接影响店堂的购物环境和气氛，直接影响员工的精神面貌和服务水平。为顾客提供清洁、舒适、优雅的购物环境是我们每个员工的职责。因此，每个员工每天有责任搞好柜台卫生、商品卫生、环境卫生，养成讲卫生的习惯。

每日7:50～8:30为搞卫生时间，早班营业员必须在7:50 以前到达柜台，立即开始按分工搞本柜台的清洁卫生。

每周一全各专卖店进行大扫除，在早班班前和晚班班后进行。每月25号晚班20.00点关门盘底，当天交接班时间为14.00点，盘底时营业员全部参与。盘底后进行大扫除，并做好记录。

卫生范围包括：柜台、门窗、玻璃、橱窗、镜子、货架、商品盘、仓库、商品外陈列物、地面、天花板面、门帘、LED显示屏、微波炉、热水器、风幕机、筒灯、空调、洗手间等。

搞卫生的水桶、抹布、清洁用品和工具等必须用后保持清洁、摆放整齐。每天早班搞完卫生后，必须把商品迅速整理好，摆设好，陈列好。售完的商品及时上货补充，保持店内货架上商品摆设美观大方，陈列新颖，别具一格。搞商品卫生时，要小心谨慎，防止损坏。

店堂内外四周墙壁做到无蝇虫、无蛛网、无蟑螂、无鼠害、无灰尘和无死角。地面无脚印、无碎屑，如地面有此类物品应及时清洁； 设置灭蝇器，并每天清洁灭蝇器；

每天及时清倒垃圾。交接班时应对地面、柜台表面进行清洁，除上班时清洁

外，服务员应保持托盘、商品夹及货架的清洁，有油渍和碎屑要及时清理。保持店堂卫生整洁。

不允许任何私人物品存放在柜台内。

2、店容店貌及门口周围卫生标准：

每天早上营业员要对店外台阶及四周地面进行认真打扫，保持无纸屑、异物，工作期间发现有异物及时清扫。保持专卖店环境卫生质量。营业时间内及时打开LED显示屏，经常更换显示屏的宣传内容，晚班人员应适时打开店外各种灯具，保持优良的店容店貌。

3、营业员个人卫生标准：

每个营业员应有良好的个人卫生习惯，必须持有效健康证才能上岗。保持个人清洁卫生，保持衣着整洁。

不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

不得在食品加工和销售场所内吸烟；进出洗手间时须洗手消毒。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，查明原因。

3.1 头部

3.1.1 不允许化浓妆，要求淡妆；

31.2 女员工头发不盖眼睛，头发最好不超过肩部；左右留有的头发要求整理，不得披发、散发.3.1.3 男员工不留长发，头发的发脚不得盖过耳部及后衣领，不准留小胡子；

3.1.3 员工不得梳怪异发型，应勤修剪头发，保持清洁干净。

3.2手部

3.2.1 不留长指甲；

3.2.2 手指甲应无烟熏色，只能使用无色指甲油。；

3.2.3 在任何时候手都必须保持干净。最好每小时用洗手碱液洗手一次，洗至手腕以上，最少15秒；

3.2.4 不带戒指、手链等手饰。

3.3脚部

3.3.1 统一穿平底鞋.不得穿拖鞋。

3.4工牌挂放

3.4.1 工牌要求挂左上方，正面向外；

3.4.2 工牌夹在工衣领的3cm的位置；

3.4.3 工牌要清楚、不破烂、贴有相片、保持美观、干净；

3.4.4 工牌损坏后一定要在2天内重新办理新的。

3.5工作服

3.5.1 保持工作服、围腰、袖套、头巾的整洁、干净；并配套穿戴。

3.5.2 工作服不可掉扣，无扣不要穿，应先缝补好才可以穿；

3.5.3 工作服、围腰、袖套、头巾、鞋袜要求每周清洗2-3次，保持无异味；保持仪表仪貌端正、穿戴规范。

3.5.4不允许穿戴工作服离开营业间外出。

4．卫生区域的划分：

4.1 每个柜台2人，1人负责当日的柜台卫生；1人负责当日的公共区域卫生，每日轮换。

4.2 柜台卫生包括柜台内外面、上下面、货架及货架上方的灯箱、商品夹、商品周转箱。

4.3 公共区域的卫生包括店堂内外地面、玻璃墙面、天花板面、门帘、LED显示屏、风幕机、筒灯。

4.4 门店安保人员负责楼梯及二楼以上卫生区域的清扫工作；包括花草、电脑等的卫生。

5．记录与考核：

5.1 每日领班负责对店内各项卫生指标检查，并填写考核项目表。

5.2 每周六上午、每月26号下午由主管经理与卫生专干进行现场考核评分，按优、良、差三等评定。包括每个营业员按个人卫生标准的评定。

5.3 卫生考核项目表作为员工升级、年终评先、评奖的重要依据。

5.4 每月28号将卫生记录交办公室统一汇总进行考评。

6、奖励与惩罚：

6.1 营业员一个月在卫生项目记录表上全优的当月奖励20元；优良兼得的奖励15元；

6.2 有2次差的当月处罚10元；2次以上差的处罚20元；月累计5次以上差的下调底薪20%直至解聘。

6.3 填写卫生项目自查表时须实事求是，领班是责任人，如出现弄虚作假的行为则取消领班的职位津贴及评先评优的资格。

6.4营业员因违反个人卫生要求的每次扣罚10元。

本制度自公布之日起执行。

2011年12月8日

第二篇：卫生食品管理制度

卫生食品管理制度

卫生食品管理制度1

1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明

卫生食品管理制度2

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：宋军

成员：潘桂花、刘素芬、

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

二、学校食堂食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

卫生食品管理制度3

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。

一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。

七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

卫生食品管理制度4

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

卫生食品管理制度5

为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。

一、硬件设施:

1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。

2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器，安装机械通风设备。

4、食堂各专用场地应配置以下设施:

(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，配备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。

(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志;设置存放废弃物的容器。

(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩;应当设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。

(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。

(6) 餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池;配备餐具工用具专用保洁柜。

5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。

7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。

二、食堂软件:

1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。

2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并配备食堂管理员、食堂卫生监督员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食堂从业人员队伍素质。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应急处理机制。

三、食堂管理人员职责:

1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。

2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责任:

(1)修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理规范。

(2)建立分级责任制，层层签订责任书。

(3)建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。

(4)建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。

(5)坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责:

(1)组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

(2)执行企业食堂每日检制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

(3)督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

(4)食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。

卫生食品管理制度6

一、个人卫生：

按照理论培训中对仪表、仪容的具体规定要求，如：服装整洁、男不留长发、女发不披肩、不烫发、染发、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妆，勤洗手等等。

二、环境卫生：

1、各班组按照已划好的卫生区域，做好如：门窗、玻璃、墙壁、走廊、地面、地角线、画、灭火器等卫生工作，做到无死角、无灰尘、干净明亮。

2、空间卫生：做到通风、无异味、无烟尘等。

三、餐具和常用物品卫生：

1、餐具做到无破坏，无油腻，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干净。

2、常用物品：电视、音箱、风扇、菜单、花瓶、话筒、摇控等应擦干净，符合卫生标准。

四、操作卫生：

1、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具。

2、取冰块、黄瓜片、橙片等用夹具。

3、为宾客提供洗手盅服务。

4、递小毛巾用夹具，用后及时清洁、消毒。

5、垃圾筒及时封盖、清倒。

6、工作结束后，做好餐具、台面、桌椅、地面的清洗、清扫整理工作，要及时。

五、违反以上卫生制度，处罚见《奖罚条例》。

卫生食品管理制度7

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。

八、库房卫生要求

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态。

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

卫生食品管理制度8

食品安全与卫生管理制度

1、食品仓库做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品仓库经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。

3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

4、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。

5、食品管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。

6、食品管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。

3、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。

4、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

5、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。

6、单位法人（负责人、业主）、卫生管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。

7、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。

卫生食品管理制度9

管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。

卫生食品管理制度10

1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的'卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

卫生食品管理制度11

1.0目的

确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。特制定本要求。

2.0适用范围

适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生控制。

3.0职责

3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班组工人的卫生控制工作。

4.0程序

4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作:

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

4.3个人卫生:

1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

上厕所之后；

处理被污染的物品之后；

从事与生产无关的其他活动之后。

4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。

7）严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守上述规定。

车间领班上班时负责考核人员的个人卫生遵守情况，并下班时填写《日常卫生检查表》。

5.纠正措施

a)未及时体检的员工应进行体检，体检不合格的，调离原工作岗位或不许上岗，未参加培训的员工应及时组织进行食品卫生相关知识的培训，考核合格后方可上岗。

b)受伤者应调离原工作岗位或重新分给其不接触产品的工作。

c)个人卫生不符合要求的应及时纠正，班长或副班长应针对不符合情节影响程序采取适当措施，如上厕所之后或处理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而进入车间作业时，报质量负责人确定处置方案。

6．从业人员健康检查需建立相应记录，并保存两年以上。

卫生食品管理制度12

1、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7、学校食堂主管人员须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。

卫生食品管理制度13

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

卫生食品管理制度14

为了加强学校财物管理，提高学校财物的利用率，杜绝公物流失，特制订如下管理制度：

1、学校财物由财产保管员统一管理。财产保管员负责全校财物登记造册，并做到账、表、卡统一，每月与会计核算中心财务报表“固定资产”科目余额核对。

2、学校财物实行三级管理。财产保管员统管全校财产，各处室、班级财产由处室负责人和班主任管理，具体使用人负责管理自己使用的物品。实行分级管理，分层负责，责任到人的管理机制。

3、学校财产的修缮、维修由总务处负责。大小型修缮都要制定具体实施办法。

4、学校食堂财物由食堂承包人统筹管理，实行奖罚责任制。

5、教职工房间的财物实行谁使用谁保管谁负责的管理原则。损坏、遗失财产要照价赔偿。因工作调动，需经总务处验收签字，出具证明，方可办理离校手续。

6、学校财产由总务处负责检查，期末进行清点验收。班级财产使用情况，列入班级管理工作考评内容。

卫生食品管理制度15

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

第三篇：婴童专卖店卫生管理制度

杏之堂专卖店开业成功攻略

最重要的——选址：

1、药键店（药健用品）选址一般在医院、幼儿园、妇幼保健站或当地集中小区的健品一条街或儿童用品一条街。

2、商业街两边店面的人流不一样，即使是挨的很近的店面其进店的人流也有差别。

3、所选择门面在3-5年之内不会被拆迁；所选址商场最好是当地经营情况较好的老商场。

4、所选地方要有足够人流和目标群体（可在一段时间内亲往观察、记录并比较分析），做专柜要想法获得其他品牌童装的销售数据。

5、新开商场要慎重选择。

专卖店和商场专柜的区别

专卖店优缺点：优点：可定价特价，自己决定促销活动、店面陈列等；经营时间越长，回头客越多；缺点：如选址错误，没有相应目标群体，销售低，房租就会成为最大成本。

商场专柜优缺点：优点：有一定的人流和销售额，如选择的商场在当地有一定影响力，则易于品牌的传播From EMKT.com.cn；投入的管理精力少。缺点：需交纳相关费用，入场费、广告费、店庆费等。

（1、商场专柜到商场专卖店：

（2、专卖店到商场专柜：

一、道具

1、做成活动的，不和墙固定。

2、购买陈列、层板分隔。

3、高柜上的logo，可采取“小×××”和“好××”相间，一个好××，一个小×××，以此类推。字体采取公司注册字体；

4、装修选用中高档木料和油漆，风格和品牌价值相当；

二、订货方面

1、订货全：不同客户有不同需求，客户满意度高销售额高。

2、订货要搭配好：可尝试不同的搭配，一个人的审美观不能代表所有客户。

3、过季和正季药品搭配：以过季药品作促销活动拉动正季药品销售。

4、订货量：据店面边柜和中岛陈列量订购件数，一根侧挂柜放件；中岛陈列放件。

5、另还要考虑盈亏平衡点、备足库存等。

三、店面陈列

1、口诀：规划中心、分区陈列、重点展示、叠出图案、挂出人样、正侧相间、色彩呼应、动感逼真。

规划中心：客户第一眼看到的是黄金位置，是形象墙，也是店面中心，黄金位置位于腰部和头顶稍高范围。

分区陈列：陈列分男童、女童区，或童装、用品区，童装区要以形象墙为中心分好男女童区。

重点展示：着重推荐的、应季服装要穿在模特身上或正挂在黄金位置或做叠装；

叠出图案：做叠装时用2-3件衣服把衣服上的图案叠出来，比如一件衣服上有小龙标志，可用三件衣服分别叠脑袋、躯干、腿。

挂出人样：正挂衣服要内衣、毛衣、羽绒、裤子搭配好，像真人穿着。

正侧相错：正挂侧挂错开，上面正挂上衣、下面侧挂和上衣配套裤子。

色彩呼应：色彩上下、左右呼应，上边衣服领口或袖口是花边的，那最好配裤脚有花边的牛仔裤；左边模特红内衣+白外套，右边就白内衣+红外套。上边藏青外套，下边就是藏青裤子。

动感逼真：为了让衣服有灵性，可将外套袖口塞到外套或裤子口袋里，裤子里要赛单光纸，裤腿要曲起来。越动感逼真，越能引起客户的购买欲望。

2、模特穿着：全身模特身上春、秋、冬装的衣服搭配要像当时的实际穿着一样，穿上内衣、毛衣、外套、裤子等。全身模特可放在橱窗、婴童的全身模特要摆在高于中岛的边柜层板上。

半身模特：往往放在形象墙两侧，主要穿一些着重推荐的衣服。

另不同款、不同色的衣服可穿在同一模特身上，如长袖T恤+半袖衬衣+半袖T恤（不同颜色都可以穿）+不同款式的裤子，里面大码，外面小码，外面裤腿挽起来。把领口、袖口、下摆翻起来，引起顾客注意。女童可穿好几件裙子，给顾客孔雀开屏的感觉。

3、几点常识：吊带裙、背心（坎肩）里面要配内衣或其他衣服，不单独陈列。好的商场要求童装专柜每半月换一次陈列。

四、开业时间的选择和开业促销

1、气候变化、节假日如六

一、春节前要做好迎接童装旺季的准备。服装要提前陈列，这样能在旺季来临之前，吸引更多客户。如天气热了，才开始陈列夏装，就会给竞争对手抢

走一大部分客户。所谓的“卖冰棍从冬天开始”。

2、以所进打折商品为噱头促销，口号是“好××公司童装19元起”。

3、定价采取尾数法，即8.9折、7.9折、6.9折和189元、179元。

4、提高客单价，要销售一套或几套衣服，不是一件或几件衣服。

五、店主的素质和能力准备：

店主的素质和能力决定了小×××店面的兴衰。

1、做儿童用品不会一夜暴富，童装也是。开业销售好，不等于以后销售好；开业不好，不等于以后不好。关键要总结经验，销售好时要总结经验，不好时总结教训。心态要逐渐平和，在做百年老店思想的指导下，积极寻找提高营业额的机会。有句话：要想富，开久铺。

2、促销:促销有许多手段，见《女裤理论和促销技巧集锦》和《华北、东北区08年小×××促销培训资料》。有商业头脑的店主会做促销，生意越做越大。

3、店员招聘、管理、考核:店主要有管理才能，解决好店员的招聘、管理和考核，有的店主不聘请营业员，自己上阵，结果是销售额上不去，因为他不如营业员会卖；有的店主不会管理和考核店员，吃大锅饭。管理是门艺术，对员工进行人性化管理。谚语说得好：人哄地皮、地皮哄肚皮。

4、喜欢学习:总结行业特点，摸索规律，就越做越轻松，不断发展新的销售通路，有的店主早就开始在淘宝网上销售童装。

5、勤于和公司工作人员沟通，积极提供合理化建议。

第四篇：专卖店卫生管理制度

专卖店卫生管理制度

为维持创造一个整洁有序、干净、舒适的办公专卖店环境及形象、，加增强员工对店面的责任感和归属感、,推进店面日常工作规范化、树立店面形象，特经研究制定店面卫生管理制度。从本制度发布之日起，店面卫生管理严格按照制度规定运行，切实落实制度规定的各个事项，从而推动店面卫生管理的规范化、制度化。

一：店内卫生要求

1、负责人：全体店内成员

2、完成时间：上班后30分钟内（因公司统一放假等特殊情况除外）

3、区域和清洁要求如下：

①、大厅、楼梯、前台:要求保持店面地面、工作台面、样品等保持清洁，、无圾垢、污水摆放整齐有序，每天至少扫一次，拖一次；

②、二楼办公室椅桌、店内桌椅、前台:要求等归位设施摆放整齐，要求、无尘，；沙发用碧丽珠喷后轻擦一次，三天擦一次随时保持干净、整洁；

③、店内洗手间：要求地板、洗手盆、要求厕所内任何无异味，及时清理垃圾桶内的垃圾并清洁垃圾桶，便池定期用每天使用清洁剂洗刷冲洗一次；

④、店内展示门样：要求板每两天用掸子扫一次、，三五天用湿润的布擦一次，擦时要求毛巾必须清洗干净并拧干水份；

⑤、店前庭院门两天掸子扫一次、店前地面、及店前石柱：要求三天冲洗一次；，大门玻璃随时保持清洁无污迹、水印；

⑥、⑤、清洁工具、卫生工具用后及时放回杂物间，杂物间物料必须保持整齐、有序清洁。，用品需更换时及时申购；节约水电，人走后立即关闭相关水源电源，有特殊情况时应根据公司要求执行。

⑦、饮水机、绿化：要求对饮水机每天进行清理，绿化据不同植被习性定期浇水、修枝。

⑧⑥、下班后要求对电脑、门窗及时关闭并锁好，注意店内所有物品及财物管理；发现有安全隐患时及时报备部门相关领导或人资部，并即时追溯反馈结果。员工要严格执行卫生标准，尽职尽责。

二、检查及考核

1、所有直营店成员有义务与权利参与并协助店内环境卫生工作，店长作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并对经营及卫生督导情况负主要责任；

2、店长每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日；

3、不配合店长合理安排卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权利按规定对其进行处罚每次检查卫生不合格或发现有员工不遵守以上要求，第一次于口头警告，第二次下次将罚款十10元，第三次罚款30元，屡教不改者按公司相关规定处理；

4、遇公司大型促销、招商活动时，应提前三天做好全面环境卫生工作，店长对活动期间职责进行明确分工，活动完毕做好整理事项。

5、本制度从公布之日即生效。请大家做好自律。

第五篇：食品加工厂卫生管理制度

分厂卫生管理制度

1.目的

为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理，确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序。2.适用范围

本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。3.职责

各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。4.程序

4.1个人卫生制度

4.1.1到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净，清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗。进入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。洗手要求：

生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，分厂应有监督措施: 开始工作之前;上厕所之后;处理被污染的原材料之后;从事与生产无关的其他活动之后。

分割肉和熟肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。4.1.2应保持良好的个人卫生，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。4.1.3不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，进入车间不准佩戴耳环、项链、手表等，不得携带非生产性物品，不得涂指甲油或擦浓烈的化妆品，男不留长发，女不披散发。4.1.4严禁在车间吃食物、吸烟、随地吐痰。

4.1.5严禁患有肺结核、痢疾、伤害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者（包括病毒携带者）进入生产车间，若生产操作人员患有以上疾病，应立即调离工作岗位。

4.1.6未经允许，不得携带家属朋友等非工作人员进入车间。

4.1.7生产过程中，不得从事与生产无关的活动，特殊情况（如上厕所）后必须立即洗手。

4.1.8接受有关部门的监督，切实贯彻执行《食品安全法》中的各项条款。并随时向主管领导汇报监督、检查本厂的执行情况，对违反规范的行为应适当进行经济处罚。

4.1.9对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育，经考核合格后方可上岗。

违反以上规定的，根据具体情况当事人处以50元罚款。4.2设备设施卫生情况

4.2.1班前班后进行卫生清洗工作，专人负责检查，并做好检查记录。所用工器具、容器，修整案、不混用、不乱用，在使用前、后要进行消毒处理，并用饮用水彻底冲洗干净，方可接触肉品，不用的修整案上面不得有积水。4.2.2加工设备不允许直接用水管子冲洗，4.2.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品的交叉污染。

4.2.4洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生应经常清扫、清洗、消毒，保持干净，4.2.5要有纱门、纱窗、挡鼠板等进行防蝇、防虫、防鼠。

4.2.6防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂润滑剂、燃料、清洁剂、消毒剂、物理或生物污染物。违反以上规定的根据现场情况处以50-100元罚款。4.3包装、储存与运输

4.3.1原料、半成品不允许直接放在地上，盛装半成品的食品容器，应放置在距地面有一定距离的架子上，不应随意摆放在地上，4.3.2包装过程中不允许将待包装的产品散落的满地都是，夏天待包装的熟食产品上要有防蝇防护，用来盛放待包装的熟食食品的盒子、案子用之前要消毒、彻底清洗干净，生制产品与熟制产品区分开，工器具等不的混用，4.3.3原料、辅料、半成品、成品分别有各自存放仓库，保证不相互交叉、相互污染。

辅料、包装物料储存库卫生状况良好，有相应的门窗、挡鼠板等设施，确保各物料间卫生达标。

4.3.4产品进入灌装车间后，用于灌装食品的物料必须符合卫生标准并且保持清洁卫生，不达标产品，不能进行灌装，并将不合格产品进行处理，内包装使用前进行臭氧或紫外线消毒处理。

4.3.5低温库应定期清扫，保持干燥和整洁。

按规定低温库设有垫衬物，使成品与地面至少10厘米，与墙壁至少30厘米，堆码高度合理，不得踩踏堆码，库内不放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。

违反以上规定的根据现场情况给予100-200元罚款。本制度随着生产的变化而调整、补充。

品控部 xxxx年xx月xx日