伙食卫生管理制度

第一篇：伙食卫生管理制度

伙食卫生管理制度

伙食卫生管理制度

为了营造一个镇机关干部舒适、健康、文明的就餐环境，特制定本制度。

一、伙房卫生由两个大师傅负责管理。

二、本制度仅限于厨房内、外卫生、餐厅卫生、大师傅个人卫生，饭菜卫生。

三、伙房前后卫生要坚持一天三扫一洒制度（即早餐前要扫、洒，午餐

前要扫，下午吃饭前要扫），保持伙房前后卫生干净，发现一次有脏乱现象，扣除当月工资20元。

四、厨房内卫生要坚持一天三拖三擦（即早餐前、午餐前、晚餐前要拖地擦洗炊具）厨房内餐具，用具、备料等要归类存放。时刻保持工作间清洁干净，发现一次不整洁的扣除工资10元。

五、餐厅（大、小）卫生，坚持一天三拖三擦制度（早餐前、午餐前、晚餐前要拖擦一遍），保持餐厅、餐桌干净卫生，发现一次扣除当月工资10元。

六、干部就餐时要自觉维护餐厅卫生，不准随意乱放吃剩物品，严禁干部在餐厅内将烟蒂乱放，发现一次罚款20元。

七、大师傅个人卫生，工作期间衣着要整洁，穿戴白大褂，卫生帽，时刻保持衣帽清洁，头发要坚持一周两洗，不得留长发、长须，手要勤洗不得留长指甲，发现一次扣罚当月工资10元

八、饭菜卫生，菜要洗洁干净，饭要可口卫生，不得有蝇虫、脏物等在内，发现一次扣除当月工资的10。

九、大师傅言行要文明热情，不得在就餐期间与干部斗口，不得在就餐期间说脏话或做不文明的事，发现一次扣除当月工资50元。

十、本制度由镇政府办公室监督执行，镇机关干部均有监督职责，并随时向镇政府办公室举报。

第二篇：伙食委员会管理制度

伙食委员会管理制度

1、食堂一经建立须成立伙食管理委员会，成员由以下 7-9 人组成：分公司

或项目书记、食堂管理员、中队班组长或机组长、新老职工代表组成。、伙食管理委员会须严格掌握伙食标准与伙食成本，在保证就餐职工吃的 科学吃够标准的同时，制定好食谱，按食谱改善伙食，亏盈不超过 3%，杜绝浪费和滋事，并行使好职权。、伙食委员会每周召集会议，针对食堂出现的饭菜卫生、质量、价格、服 务和管理等问题，做出总结和评价，提出整改要求和建议，并做好会议 记录。、食堂管理员必须掌握好当天就餐人数，及时提供给工作人员，保证一日 三餐按时供应，减少浪费 , 饭菜加工要尽量不剩或少剩。、伙食委员会在行使职权的过程中，要充分考虑到外部因素和内在因素的 价格区分，凡事要通过调查和取证之后，召开会议，形成最后意见。严 禁偏听偏信，草率行事。

*** 公司 *** 项目部

2011 年 5 月 10 日

***** 项目部伙委会工作职责

成立时间： 2011 年 5 月 10 日

主任： ***

副主任： *** 成员：

****************************************** 主任职责：

全面负责生活基地伙食管理

副主任职责：

协助主任管理生活基地伙食；当主任不在时，全权行使主任的职责

成员职责：

听取、反映员工对于伙食的意见和建议，协调、监督伙食种类、营 养、分量、味道及卫生情况.信息员职责：

及时统计、上报下一餐就餐人数，记录及向主任（副主任）汇报员 工对于伙食的意见和建议。

*** 公司 *** 项目部

2010 年 5 月 10 日

员工伙食管理委员会组织办法、目的

为提升员工伙食质量，有效监督食堂运作，并充分征集员工对 伙食之建议，作为食堂工作指标，以提高员工对伙食的满意度，特拟订本组织办法，以施行之。、范围

公司伙食委员会任职委员、组织职责：

3.1 组织构成：

3.1.1 伙食委员会采取委员制，由各单位推选产生，据“生产部门 以课为单位，行政部门以部为单位，尽量以住宿员工优先” 的原则，各推选一位同仁担任委员。

3.1.2 委员任期：采用一年一任制，任职期间，如不符要求或者不 能胜任，则取消其任职资格；

如委员因离职或其他原故缺席，得由原推选单位重新推选替补人员。

3.1.3 伙食委员会设主任委员一人，由全体委员共同表决推选，主

持组织委员会议之召开及整合伙食委员会之意见，以充分监 督伙食运作。

3.2 组织职责

3.2.1 组织各部门代表对餐厅服务进行专项民意调查。

3.2.2 保证餐饮品质及服务不断提高。

3.2.3 组织员工交流，开展餐饮管理模式研讨，协调各部门和饭堂

间关系，维护公司，员工的合法权益。、职权内容

4.1 由委员会排订轮值表，每周推选委员一名担任监厨工作，负责副食品采购，厨房卫生，送饭时间掌握等食堂工作之监督，并得对 当周之异常状况进行提报失职人员之过失。

4.2 伙食委员会每月召开一次会议，由主任委员充分整合全体员工 对公司伙食之建议，交付总务课督促进行改善，并予以鞭策 监督。

4.3 伙食委员会之相应监督伙食之决策，应斟酌于公司政策运行范 围内，作有效发挥与运行。

4.4

针对食堂菜色、菜量及口味，伙食委员会完全可以多数决议 方式形成决策，以要求管理部总务课与食堂沟通，要求食堂遵 照办理。

4.5 委员自主行使对食堂卫生的监督检查，食堂开列的每周菜单须

经过伙食委员会主任会签后生效； 每月一次对食堂卫生进行抽 检（不定时），检查结果列入食堂管理委员当月的工作绩效考

核，每月结账前一天，召开伙食委员会，总务课与供应商三方 同时出席，依据绩效考核表，商定付款金额。

4.6 委员须做好上传下达之工作，及时将例会决定反馈于员工，以 提高员工对伙食管理委员会工作的支持。、义务

5.1 义务：

5.1.1 伙食委员须履行委员会职责内容，正确使用委员权利；

5.1.2 轮到某位委员值班，须按规定执行任务。如因工作原因确不 能按时履行职责时，则需请其它委员代理，并向委员会主任 请假，说明原由。

5.1.3 伙食委员会组织集体活动时，委员须按时参加，因工作原因 不能参加者须向委员会主任请假，说明原由。6、其它：

6.1 此办法有不合理之处可随时修改，呈报董事长核准后生效。伙食管理委员会章程

第一条

针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在的 一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨，特

成立员工伙食管理委员会(以下简称伙委会)。

第二条

伙委会是公司员工参与饮食服务监督与管理的员工自治结构，隶属

于公司总经理工作部，受总经理工作部的领导。

第三条

本会工作宗旨：

充分发挥员工与总经理工作部及餐饮部门之间的桥梁与纽带作用，维护广大

员工的正当权益，促进广大员工与公司总经理工作部之间的双向交流和相互沟 通，服务于广大员工。

第四条

本会工作原则：

实事求是，全心全意为员工服务。

第五条

本会职责范围：

(一)配合总经理工作部做好公司伙食管理工作，发挥本会在总经理工作部与

员工之间的“上传下达”的职能。

(二)服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受

员工对公司餐饮服务工作提出的意见和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽 带”职能。(三)负责检查、监督公司所有餐厅的卫生状况、饮食质量、服务态度和价格 水平。

(四)及时向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化 知识，增强餐饮卫生意识。

(五)通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的意见和建议，及时

向总经理工作部反映情况并就处理结果向公司员工公布。

(六)协助总经理工作部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和意见。

(七)组织评选先进餐厅活动。

(八)提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。

第六条

本会组织机构： 伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大

问题的决策，日常工作由总经理工作部行政管理专责负责。

第七条

本会人员组成：

(一)本会设主任 1 名，委员 10 名。

(二)本会主任由公司总经理工作部副主任兼任。本会委员由部门推荐与个人

自荐两种方式产生。其中部门推荐产生 11 名，公开招聘 3 名。委员条件向一线

员工倾斜，委员构成适当考虑民族、性别等因素。

第八条

本会委员的任期与换届： 本会委员原则上任期一年，每年伊始进行 换届。

第九条

本会主任的权利和义务：

(一)本会主任有召集、主持本会例会和特别会议的权利和义务。(二)本会主任有对本会日常工作进行安排的权利和义务。

(三)本会主任有代表本会定期向公司领导进行工作汇报的义务。

第十条

本会委员的权利：

(一)有分组或集体对饮食服务工作行使检查的权利。

(二)有代表员工对餐厅工作质询的权利。

(三)有对检查结果进行公布的权利。

(四)有按照规定要求餐厅及其员工立即处理纠纷并行使现场监督的权利。

第十一条

本会委员的义务：

(一)有每月参加例会及与餐饮部门联系会议的义务。(二)有深入收集、认真听取并及时反馈员工关于餐饮问题的意见和建议的义 务。

(三)有公正处理员工与餐厅纠纷的义务。

(四)有定期在餐厅就餐的义务。

(五)有定期向委员主任汇报、向员工公示工作情况的义务。

(六)有接受公司员工监督的义务。

第十二条

本会工作形式：

(一)定期检查：

伙委会于每月第二周周二下午 3 ： 30---4 ： 30 对餐厅进行检 查。(二)突击检查：伙委会将不定期、不定时的对餐厅进行突击式检查。

(三)结果公布：

伙委会每月定期公布检查结果，并依据检查结果评选当月先 进餐厅。

(五)联系会议：

每月与餐厅召开一次联系会议。联系会议应当有本会委员和

餐厅经理、相关餐厅负责人参加。

(六)宣传调查：

伙委会将不定期对公司员工就餐厅的卫生、饮食、服务及价

格情况以口头询问、分发《满意度调查表》等形式进行调查。第十三条

本会工作纪律：

(一)伙委会所有工作人员在工作过程中，必须以理服人，避免与餐厅工作人 员发生冲突。

(二)工作过程中必须严格执行伙委会制定的任何条例，必须保持公正的原 则，不得因公报私或其它类似行为。

(三)工作过程中必须注重效率，应将每次检查结果及时准确的公布，对广大

员工提出的意见和反馈的信息必须认真听取，并及时而切实有效的处理，不得随 意拖延。

(四)伙委会的全体成员必须严格遵守并认真执行以上条例，接受公司员工的

监督。对不履行章程的，伙委会予以通报批评，严重者予以记过处分。

第十四条

会员考核与评价：

(一)本会对委员实行奖励与惩罚制度。对恪守职责，工作积极的委员提高奖 金系数等奖励措施。对工作消极，违反本会规章制度的委员降低奖金系数和取消 会员资格等惩罚措施。

(二)本会对委员的工作情况实施严格的考核。考核由总经理工作部进行，每

月一次。

考核标准按照定量指标与定性指标想结合的原则，考核体系包括员工意 见、工作成效、本会评估等要素。考核结果分为优、良、合格、不合格四个等级。

奖金系数提高依据考核结果调整。连续两次考核不合格者立即取消委员资格。

(三)考核结果及时向公司领导汇报，并向公司员工公示。

第十五条

本章程解释权属公司总经理工作部。

第十六条

本章程自通过之日起生效。

为进一步提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造

良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

一、员工餐厅就餐时间

餐厅为工作人员定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

早餐时间： 7:30 — 8:00

午餐时间： 12:00 —

13:00

晚餐时间： 18:00 — 19:00

（就餐时间随季节调整再通知）

二、餐厅周菜单(见附件)：

三、餐厅秩序、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等 不遵守时间秩序的情况出现。、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持 秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起 身走动时注意不要影响他人用餐；

用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时 将餐具放到指定位置。、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进 行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过行

政人事部进行反映，以免影响正常的就餐秩序。、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

四、餐厅环境、自觉保持餐厅的环境卫生。注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后 剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂 物。、自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声 喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各 种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清 理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就

餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装严整、服务热情。

五、文明就餐、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就 餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要 尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方 面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。

六、就餐登记和外来人员就餐规定、公司员工每天早上就餐时必须进行该日就餐登记，临时外出要及时到行政 人事部备案。、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关 业务部门申请报行政人事部经理批准后，方可安排就餐。、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向行政人事部申请，其就餐费用从 该员工工资中扣除。

七、伙食补助及费用扣除

公司每月向员工补助餐费

150

元，伙食管理员制定合理的就餐价格公

示，员工每月就餐费用超过公司补助标准的，由个人承担超出部分的金额；就

餐费用低于补助标准的不予发放差额。新入职和离职人员餐补按实际出勤的天 数进行补贴。

八、物品采购

伙房物品采购由行政人事部安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购 人员进行采购，餐厅负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。九、用餐费用统计

餐厅采购人员每天对就餐人员进行登记，月底报办公室，由办公室月初 1 号进行月度汇总、报批。

十、意见反馈渠道

餐厅放有意见本，由行政人事部负责收集员工对餐厅提出的所有建议。整

理后及时对好建议进行采纳、改进。促进伙房的健康运营，切实为员工做好后 勤保障。

第三篇：幼儿园伙食管理制度

凤鸣幼儿园伙食管理制度

一、成立食堂领导小组。明确食堂专人负责，编制食堂计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

二、伙食费专款专用。

三、开展食堂评价和反馈工作，定期向家长公布幼儿进食量和营养摄取量。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。

六、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

七、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

八、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

九、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

2011.09.01

第四篇：外派船员伙食管理制度

外派船员伙食管理制度

为了严格船员伙食管理，增加伙食费使用透明度，提高伙食质量，公司特颁布船员伙食管理制度，内容如下：

伙食管理责任分工

1.1 船长是船舶伙食管理的最高领导，伙食管理委员会的工作需在船长的监督指导下进行，船长尽量多地参与伙食管理委员会工作会议，及时对伙食管理工作给予指导。

1.2 船员伙食费现金由船长负责保管，伙食管理委员会行使使用支配职责；

1.3 伙食管理委员会具体负责船员伙食的日常管理工作，并负责伙食的采购、消耗、库存等账目管理；

1.4 厨师负责船员伙食的日常制作以及厨房、船员伙食库的清洁卫生。伙食管理委员会

2.1 各轮必须建立船员伙食管理委员会，作为船上伙食管理的具体执行机构；

2.2 伙食管理委员会设主任一人，副主任一人，委员3-4人。其组成通常为轮机长、大副、水手长、铜匠和厨师。其中主任为轮机长。2.3 船长可根据船员实际编制情况适当调整伙食管理委员会的结构，并报公司批 准备案；

2.4 伙食管理委员会成员因船员更换而变动时，船长要及时将新的伙食管理委员会名单上报到公司批准备案，并向全体船员公布； 2.5 伙食管理委员会成员应当认真履行职责，不能敷衍、推诿。3 伙食购买

3.1 每次购买伙食前，伙食管理委员会要在详细清点伙食库存的基础上，召开会议集体讨论需要食品的种类数量，制定伙食购买计划；

3.2 船员伙食的购买，要充分征求全体船员的意见，反映大多数船员的意愿，使伙食能够满足绝大多数船员的要求；

3.3 船员伙食原则上由供应商提供，如确需到陆地商店或市场购买，至少三人同行并在购货发票或收据上签字证明。

伙食费使用管理

4.1 船员伙食费只能用于购买船员伙食所需食品、蔬菜，不能用来购买烟酒等其他与伙食无关物品；

4.2 伙食采购应尽量避免使用现金，如确需使用现金付款时，要有船长、伙食管理委员会成员至少三人在场，付款时船长或其他伙食委员会成员单独一人在场将视为贪污；

4.3 购买伙食中的回扣，现金要如实登记在帐上，实物要全船平均分配，任何人不得据为己有；

4.4 伙食费现金账目至少每月清点一次，向全船公布并存档备查，相关伙食管理委员会委员在帐上签字确认有效；

4.5 伙食费结余现金要转到下月账目中使用，不得分发给个人。5 日常伙食管理

5.1 在船长及伙食管理委员会的领导下，日常伙食管理应做到计划安排、合理搭配、保证营养、清洁卫生；

5.2 伙食管理委员会成员要注意收集船员对伙食管理的意见，及时拿到伙食管理委员会会议上讨论研究；

5.3 伙食管理委员会要定期（每月至少一次）召开伙食管理委员会会议，研究解决船员对伙食的意见，对大多数船员的意见和建议，要予以采纳。

5.4 厨师每周末要做好下周“一周食谱”，报伙食管理委员会主任批准后公布于众，使全体船员了解伙食安排，能够随时提出意见和建议；

5.5 每周食谱要根据伙食库存和船员饮食营养需要的实际情况制定，既要使库存

蔬菜和粮食品种能够得到充分的利用，又要避免新鲜蔬菜、粮食存放时间过长，遭虫蛀或腐烂而造成浪费；

5.6 厨师按照船东规定标准，为船东、租船人、港口代理及引水员等来宾提供客

餐，登记用餐人次，船长按照客餐登记向伙食管理委员会支付客餐费，并如实记入伙食帐；

5.7 船员家属、客人等如需在船用餐，应由船员个人支付客餐费； 5.8 伙食管理委员会制定船员值班夜餐的执行办法，报船长批准后实施； 5.9 厨师每天制作晚餐并提供船员用餐后，应清扫整理厨房，关掉电源，做好安全检查后将日用库加锁。

5.10 除船长因工作需要，或船员因身体健康原因之外，船员不得在个人房间用餐，船员应着装整齐，按时到餐厅用餐。任何人不得着工作服和工作鞋进入餐厅用餐。

伙食库的管理

6.1 伙食冷库、干货库的管理，要在船长和伙食管理委员会的领导下进行。

6.2 伙食库至少每月清点一次，库存账目公布；

6.3 伙食库要保持清洁卫生，做到每天及时清理，每周集中清理，每月彻底清理，由船长或船长指定的干部船员定期检查，使之达到港口国检查要求的标准。

6.4 如因伙食库管理不当，食物遭虫蛀、腐烂变质等损失时，应清点损失的项目

并列清单，随库存账目公布，及时清理伙食遗留，船长要视情予以责任人批评、扣发奖金等处分，并报公司。由此造成的伙食损失公司和船东不予补偿，船员自行承担。7 管理和监督

7.1 船长代表船东和易洋公司行使其对伙食管理委员会的领导监督职责，定期检查伙食管理委员会的伙食账目及伙食管理情况； 7.2 伙食管理委员会要督促检查厨师的日常工作，使厨房、伙食库、厨具及餐具清洁卫生；

7.3 公司经理及管理人员上船时，要对船上伙食情况、厨房和伙食库的卫生情况及船员伙食账目进行检查，要尽量多的调查了解大多数船员对伙食管理的意见和建议，必要时可责令、督促船长和伙食管理委员会整改；

7.4 每月底伙食管理委员要开会总结伙食管理工作，由船长和伙食管理委员会主任做出《伙委会工作报告》，包括伙食费使用情况、月底库存情况等，由伙食管理委员会成员签字后存档备查，必要时上报公司。

7.5 全体船员应积极参与伙食的民主管理和监督，积极提出伙食改进意见，如果船舶伙食管理存在较严重问题，船员可写信或以其他方式直接向公司反映。

*本规定自2009年4月1日起实施。大连易洋船舶管理有限公司

第五篇：伙食团燃气管理制度

伙食团燃气安全管理制度

为保障车站伙食团膳食工作安全进行，保障职工及操作人员的人身安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度：

1、伙食团管理人员及其他操作人员均应认真学习《中华人民共和国消防法》，积极参加车站组织的消防知识培训和演练。

2、伙食团工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化责任意识。

3、伙食团操作人员必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

4、非伙食团工作人员不得操作燃气设备。

5、伙食团工作人员上班时不要着急使用其他电器设备（包括操作电器开关），应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，要立即打开门窗进行通风，防止引起火灾或爆炸。

6、使用燃气灶具时，应先打开气瓶柜通风2分钟以上再点火。

7、伙食团燃气设备由炊事员负责操作，使用前确认设备无损坏后再点火，不用时、下班前必须关闭燃气罐阀门。

8、燃气设备时，气瓶柜门应处于开放状态，并保持通风良好。