第一篇：抗震救灾综合知识手册
抗震救灾综合知识手册
——前言
灾难无情人有情 提高防范保安全
北京时间5月12日14时28分，在四川省汶川县（北纬31度，东经103．4度）发生7．8级地震。地震发生后，中共中央总书记胡锦涛立即作出重要指示，要求尽快抢救伤员，确保证灾区人民群众生命安全。国务院总理温家宝已赴四川地震灾区，现场指挥抗震救灾工作。在党和国家心系灾区，倾心倾力救助受灾群众的同时，最为普通一兵，在坚决执行上级赋予的任务同时，我们还应当及时了解与抗震救灾的相关知识和防护措施，提高自我保护能力，为此，特制作了此手册，以备不时之需，望大家批评指正，热心者可以在此基础上不断完善！。
——制作者 舟桥团九十一团宣传股干事 曾利
一、地震分类
按成因分类：
天然地震（构造地震、火山地震、塌陷地震）是自然界发生的地震；诱发地震（矿山冒顶、水库蓄水等）是人为因素引起的地震；
人工地震（爆破、核爆炸、物体坠落等）是人类的工程活动而引起的地震。按震源深度不同分类
浅源地震 震源深度小于60公里
中源地震 震源深度为60－300公里
深源地震 震源深度大于300公里 地球上75%以上的地震是浅源地震。其中震源深度多为5－20公里。
按震级大小不同分类
微震 1 级 ≤ 震级< 3 级的地震
小[地]震 3 级 ≤ 震级< 4.5 级的地震
中[地]震 4.5 级 ≤ 震级< 6 级的地震
强[地]震 6 级 ≤ 震级< 7 级的地震
大[地]震 震级 ≥ 7 级的地震
特大地震 震级 ≥ 8 级的大地震
有感地震 震中附近的人能够感觉到的地震
破坏性地震 造成人员伤亡和经济损失的地震
严重破坏性地震 造成严重的人员伤亡和财产损失，使灾区丧失或部分丧失自我恢复能力的地震
按震中距大小不同分类
地方震 震中距小于100公里
近震 震中距100-1000公里
远震 震中距1000公里以上
二、地震波：
地震时，在地球内部出现的弹性波叫作地震波。这就像把石子投入水中，水波会向四周一圈一圈地扩散一样。
地震波主要包含纵波和横波。振动方向与传播方向一致的波为纵波（P波）。来自地下的纵波引起地面上下颠簸振动。振动方向与传播方向垂直的波为横波（S波）。来自地下的横波能引起地面的水平晃动。横波是地震时造成建筑物破坏的主要原因。
由于纵波在地球内部传播速度大于横波，所以地震时，纵波总是先到达地表，而横波总落后一步。这样，发生较大的近震时，一般人们先感到上下颠簸，过数秒到十几秒后才感到有很强的水平晃动。这一点非常重要，因为纵波给我们一个警告，告诉我们造成建筑物破坏的横波马上要到了，快点作出防备。
三、地震的求生与急救
地震酿成的灾害包括楼宇倒塌、火灾及地震过后的瘟疫，可致大批人员伤亡。当大地震蓦然而至，若开始时震级不高，人们应当迅速离开建筑群，分散到空旷的场地上去。来不及离开建筑物的往往会被坍塌的房屋埋没或砸伤。
从我国唐山大地震的资料看，有些人之所以能在被埋没的瓦砾中生存下来是因为：1.没有受到致命的内脏伤；2.试着寻找出路道德找到通气口，然后找到出口，并迅速脱离侄塌的房屋废墟；3.在没有听到挖掘声及寻呼声时，不大呼大叫或无谓地翻滚折腾，惊慌失措、乱喊乱叫会加速新陈代谢，增加耗氧量，还会吸入大量烟尘而致窒息。
由此可见，地震，虽然目前人类还不能完全避免和控制，但是只要能掌握自救互救技能，就能使灾害降到最低限度。总结有以下几点：
1.保持镇静。在地震中，有人观察到，不少无辜者并不因房屋倒塌而被砸伤或挤压伤致死，而是由于精神崩溃，失去生存的希望，乱喊、乱叫，在极度恐惧中“扼杀”了自己。这是因为，乱喊乱叫会加速新陈代谢，增加氧的消耗，使体力下降，耐受力降低；同时，大喊大叫，必定会吸入大量烟尘，易造成窒息增加不必要的伤亡。正确态度是在任何恶劣的环境，始终要保持镇静，分析所处环境，寻找出路，等待救援。
2.止血、固定砸伤和挤压伤是地震中常见的伤害。开放性创伤，外出血应首先止血抬高患肢，同时呼救。对开放性骨折，不应作现场复位，以防止组织再度受伤，一般用清洁纱布覆盖创面，作简单固定后再进行运转。不同部位骨折，按不同要求进行固定。并参照不同伤势、伤情进行分类、分级，送医院进一步处理。
3.妥善处理伤口挤压伤时，应设法尽快解除重压，遇到大面积创伤者，要保持创面清洁，用干净纱布包扎创面，怀疑有破伤风和产气杆菌感染时，应立即与医院联系，及时诊断和治疗。对大面积创伤和严重创伤者，可口服糖盐水，预防休克发生。
4.防止火灾地震常引起许多“次灾害”，火灾是常见的一种。在大火中应尽快脱离火灾现场，脱下燃烧的衣帽，或用湿衣服覆盖身上，或卧地打滚，也可用水直接浇泼灭火。切忌用双手扑打火苗，否则会引起双手烧伤。消毒纱布或清洁布料包扎后送医院进一步处理。
5.同时要预防破伤风和气性坏疽，并且要尽早深埋尸体，注意饮食饮水卫生，防止大灾后的大疫。
地震避险自救常识
四、地震避险自救常识 公共场所如何个人防护
在群众集聚的公共场所遇到地震时，最忌慌乱，否则将造成秩序混乱，相互压挤而导致人员伤亡，而应有组织地从多路口快速疏散。
1、如果你正在影剧院、体育馆等处遇到地震时，要沉着冷静，特别是当场内断电时，不要乱喊乱叫，更不得乱挤乱拥，应就地蹲下或躲在排椅下，注意避开吊灯、电扇等悬挂物，用皮包等物保护头部，等地震过后，听从工作人员指挥，有组织地撤离。
2、地震时，你正在商场、书店、展览馆等处，应选择结实的柜台、商品（如低矮家具等）或柱子边，以及内墙角处就地蹲下，用手或其它东西护头，避开玻璃门窗和玻璃橱窗，也可在通道中蹲下，等待地震平息，有秩序地撤离出去。
3、正在上课的学生，要在老师的指挥下迅速抱头、闭眼，躲在各自的课桌
下，绝不能乱跑或跳楼，地震后，有组织地撤离教室，到就近的开阔地带避震。
4、正在进行比赛的体育场，应立即停止比赛，稳定观众情绪，防止混乱拥挤，有组织有步骤地向体育场外疏散。
五、地震时的自救四大常识
1.大地震时不要急
破坏性地震从人感觉振动到建筑物被破坏平均只有12秒钟，在这短短的时间内你千万不要惊慌，应根据所处环境迅速作出保障安全的抉择。如果住的是平房，那么你可以迅速跑到门外。如果住的是楼房，千万不要跳楼，应立即切断电闸，关掉煤气，暂避到洗手间等跨度小的地方，或是桌子，床铺等下面，震后迅速撤离，以防强余震。
2.人多先找藏身处
学校，商店，影剧院等人群聚集的场所如遇到地震，最忌慌乱，应立即躲在课桌，椅子或坚固物品下面，待地震过后再有序地撤离。教师等现场工作人员必须冷静地指挥人们就地避震，决不可带头乱跑。
3.远离危险区
如在街道上遇到地震，应用手护住头部，迅速远离楼房，到街心一带。如在郊外遇到地震，要注意远离山崖，陡坡，河岸及高压线等。正在行驶的汽车和火车要立即停车。
4.被埋要保存体力
如果震后不幸被废墟埋压，要尽量保持冷静，设法自救。无法脱险时，要保存体力，尽力寻找水和食物，创造生存条件，耐心等待救援人员
在地震时的应急防震工作 室内应急防震行动
防地震伤害主要是防震坏建筑物及震落物品的砸伤。如果有临震预报，就可按政府通告行动，离开建筑物。但在多数情况下，地震是突然发生的。在12秒钟之内通过自己的应急行动，要得到最好的防护效果。其办法是：一旦发生地震，如在家里，应立即关闭煤气和电闸，将炉火扑灭。若住在平房，且离门很近，则应冲出门外。如住在楼房，可以躲到结实的床、桌下，或 躲进跨度较小的房间，如卫生间或厨房，或设支撑三角形空间(可参考第三课中的室内防护动作)。要注意保护头部，以防异物 砸伤；要用口罩捂住嘴和鼻子，身体取低位。注意千万不要跳 楼、跳宙，以免摔伤或被玻璃扎伤；不要上阳台，不要去乘电 梯，不要下楼梯，不要到处跑，不要随人流拥挤，这些地方容易 崩塌垮掉、发生挤压踩伤。特别是对于有感地震，尤其要防止盲目行动，听从指挥，否则会造成更大的损失(图13。2)。所有室内人员在初震过后，都要尽快撤出，在广场、公园等地，以避余震。在地下商场时一定要听从现场工作人员的指挥，千万不要慌乱拥挤，应避开人流，防止摔倒；并要把双手交叉放在胸前，保护自己，用肩和背承受外部压力。随人流行动时，要避免被挤到墙壁或栅栏处；要解开衣领，保持呼吸畅通。也可躲在柜台、框 架物中，蹲在内墙角及柱子边，护住头部。若在电影院、体育馆 等地方，可就地蹲在排椅下，用书包等物保护头部3注意避开吊 灯、电扇等悬挂物。人防工程防地震的效果极好，已为唐山、包 头地震实践所证明。所以只要来得及，就可以进入人防工程或地 下室。因为地震
对城市建筑物的破坏和核爆炸冲击作用有许多相 同之处，防护原理和防护方法也很相似。在行驶的公共电、汽车上时，要抓牢扶手，低头，以免摔倒 或碰伤；可降低重心，躲在座位附近，以防发生意外事故。要等 车停稳、地震过去之后再下车。司机要关好车窗，不锁车门，车’钥匙应留在车上，并和同车人一起行动。
如果人员被埋在废墟里，则要设法移动身边可动之物，扩大 空间，进行加固，以防余震。这时不要用明火，防止易燃气泄漏 爆炸。要捂住口鼻，防止附近有毒气泄漏。然后找机会呼救，等待救援。
室外人员的应急防震行动
地震发生时正在室外的人员，应双手交叉放在头上，最好用合适的物件罩在头上、跑到空旷的地方去。注意避开高大的建筑物，特别是有玻璃墙的高建筑物、烟囱、水塔、广告牌、路灯、大吊车、砖瓦堆、水泥预制板墙、油库、危险品仓库、立交桥、过街天桥等。还要注意避开危旧房屋、狭窄的街道等危险之地。此时人员可以进入路旁大楼里，以免砸伤。地震时正在郊外的人员，应迅速离开山边、水边等危险地，以防滑坡、地裂、涨水等突发事件。骑车的下车，开车的停下，人员靠边行走。收听关于震情和行动指南的广播。
平时的防震应急准备工作 当政府有短期预报或临震预报后，人们应立即行动起来开始应急防震准备。主要工作有：
①在家里或学校教室内采取安全加固措施。例如加固立柜防止倾倒，固定柜门，防止物品掉下伤人，用透明膜或胶带贴玻璃，防止碎片伤人，将重物低位存放。加固梁柱、屋顶和水泥板墙。保管好危险物品。准备消防灭火器具。这些工作的目的是增加室内安全程度。
②和人民防空应急一样，要备好个人应急包和帐篷材料。
③按照家庭、学校或单位的应急分工预案，确认工作职责、搞清学校或家庭的安全部位，以 便应急躲藏、避难。
④学习自救、互救、灭火、抢修、找、抬伤员的技能相知识。确定邻里、单位人员震后集中的位置、制定应 急抢救的计划。
⑤学习地震之前的预兆知识：如井中水位突然上升或下降，大气中出现异味，飞鸟、家畜惊慌、电线之间有火花、室内有蓝光、荧光灯被点燃等。人人都要知道立即报告的途径。但绝不能预报“地震了!”，也不要相信“有地震”的传言。
六、如果被压怎么办？
震后，余震还会不断发生，你的环境还可能进一步恶化，你要尽量改善自己所处的环境，稳定下来，设法脱险。设法避开身体上方不结实的倒塌物、悬挂物或其他危险物；搬开身边可移动的碎砖瓦等杂物，扩大活动空间。注意，搬不动时千万不要勉强，防止周围杂物进一步倒塌；设法用砖石、木棍等支撑残垣断壁，以防余震时再被埋压；不要随便动用室内设施，包括电源、水源等，也不要使用明火；闻到煤气及有毒异味后灰尘太大时，设法用湿衣物捂住口鼻；不要乱叫，保持体力，用敲击声求救。
在灾后特殊环境下怎样生活？
注意饮食和个人卫生。
搭建和居住防震棚要注意防火
积极投入恢复重建工作。
按规定服用预防药物，增强身体抵抗力，防疫灭病。
第二篇：抗震救灾知识竞赛
合肥学院首届5·12防灾减灾知识竞赛题库
一、判断题
1自然灾害是给人类生存带来危害或损害人类生活环境的自然现象。（对）
2灾情指自然灾害造成的人员伤亡、财产损失和其他危害人类社会的破坏现象。（对）3我国有多种类型的自然灾害，尤其以地震、干旱、洪涝、台风等灾害危害最为严重。（对）4自然灾害的发生具有随机性，是不可预测的。（错）5自然灾害的发生具有区域差异性。（对）
6巨灾频发已成为亚洲人居安全和经济可持续发展的重要制约因素之一。（对）7亚洲的巨灾以地震、洪水、风暴、干旱、海啸、山体崩滑为多。（对）8重大自然灾害的发生往往具有群发性。（对）9次生灾害是由一种灾害引发的其他灾害。（对）
10世界上任何事物都有二重性，自然灾害现象也并非惟害而无利。（对）11面对灾害，预防比救助更为经济。（对）12面对灾害，预防比救助更为人道。（对）
13许多自然灾害在发生、发展过程中，往往诱发一系列的次生灾害与衍生灾害，形成多种形式的灾害（对）14灾害监测、预测、预警、灾情评估、重建等工作中都可用到卫星遥感技术。（对）15减灾是一项复杂的系统工程。（对）
16《后汉书•礼仪志》记载：朝廷要求“自立春至立夏尽立秋，郡国上雨泽”。这是我国最早对报灾提出的要求。（错 17秦朝制订的《田律》是关于环境保护、减轻灾害内容的规定。（对）
18“国际减灾十年”活动是由美国科学家弗兰克•普雷斯博士于1984年提出的世界性防灾减灾的战略构想。（对）19目前，国家减灾委员会成员由国务院有关部委局、军队、科研部门和非政府组织等34个单位组成。（对）20我国从上世纪50年代年均因灾平均死亡数万人，到目前年均仅死亡2000余人，这是党和政府对于防灾减灾工作的重视、投入巨大财力、物力用于减灾工程建设和重视非工程建设的结果。（对）212008年北京奥运会组委会提出“安全奥运”理念，也包括了减灾工作。（对）22国家自然灾害救助应急综合协调机构是国家减灾委员会。（对）23国家自然灾害救助应急预案设定了4个响应等级。（对）
24按照国家自然灾害救助应急预案的规定，重大自然灾害发生后，由国家减灾委办公室统一发布灾情。（对）25因灾死亡30人以上，可以启动国家自然灾害救助应急预案中规定的4级响应。（对）
26启动国家自然灾害救助应急4级响应后，民政部要派出救灾工作组到灾区指导救灾工作。（对）27减灾预案制定后，进行相应的演练有助于预案的实施。（对）28西方人称旧中国为“饥荒的国度”。（对）29灾害是导致贫困的重要原因。（对）
30观摩《后天》、《龙卷风》等灾难片影视节目对提高防灾救灾意识有积极意义。（对）31观看灾害和减灾摄影展具有震撼性的教育意义。（对）32能够互动的防灾减灾科普馆能给参观者留下深刻的印象。（对）
33“计算机要从娃娃抓起”，“足球要从娃娃抓起”，防灾减灾科普宣传也要从娃娃抓起。（对）
34防灾减灾领导是关键。培训、提高各级领导防灾减灾知识和应急管理技能，已是迫在眉睫的大事。（对）35《灾害学》杂志是我国创刊最早的灾害类学术期刊。（对）36含氟冰箱使用氟利昂作制冷剂，它会破坏臭氧层。（对）37大气臭氧层的破坏会使皮肤癌和白内障的发病率增高。（对）
38在1992～2001年的十年间，全球自然灾害导致622000人死亡，20亿人受到影响。（对）39自然灾害是形成环境问题的重要因素之一。（对）
402005年1月，“第二次世界减灾会议”制定了减轻灾害风险和降低对灾害脆弱性的战略。（对）
41“依靠群众，依靠集体，生产自救，互助互济，辅之以国家必要的救济和扶持”是当前我国的救灾工作方针。（对）42人民解放军是抗洪抢险的主力部队。（对）
43地震时遇到化工厂着火、毒气泄漏，要尽量顺风跑，并用湿毛巾捂住口鼻。（错）44地震发生时可以在立交桥下避灾。（错）
45灾害发生后，自救互救是主要的救灾方式。（对）
46地震主震结束后，学校的学生疏散时，要有顺序，还要以书包等保护头部。（对）
47地震时若正在搭乘电梯，可将操作盘上各楼层的按钮全部按下。电梯一旦停下，就迅速离开电梯。（对）
48开车时如遇地震，要尽快安全地停车，然后待在车内，蹲伏于座位旁；如果停在较空旷安全的地带，也可走出车外。（对）
49地震时只要注意不被地板上的不稳定物品砸伤就可以了，天花板上的物品（如灯具）是不会掉落下来的。（错）50出于防灾目的，居室中不要把重物置于高架上。（对）51地震避灾时应面向窗户。（错）52地震时应打开出入的门。（对）
53地震时如在院子里，要躲在院墙角或门柱旁。（错）
54地震避难时，要充分利用汽车、自行车等交通工具，携带足够的衣、食、住等生活用品与医药用品。（错）55道路是否畅通是影响地震救灾效率的重要因素。（对）
56自然灾害逃生时，多人向同一个方向拥挤是很不安全的，因此处在拥挤的人群中时，要向与人流相反的方向移动。（错)57地震后灾民应先争取时间自救、互救。（对）
58被埋压在地震废墟中时，有条件时可敲击水管求救。（对）59地震时照明最好用手电筒，不要使用蜡烛、火柴等明火。（对）60震后救人时，为防止粉尘窒息被营救者，必要时可洒水息尘。（对）61地震时压埋人员被救出得越早，生存的可能性越大。（对）
62已确定为避难场所和其他可以作为避难场所的空地，在破坏性地震发生后，有关单位应当无偿开放。（对）63发生破坏性地震后，水库或水坝下游附近的居民应暂时躲避，确信坝体无溃决危险后再搬回。（对）64地震发生时应尽可能关闭电源、火源与天然气源。（对）65地震可能引起水灾、火灾。（对）
66防止地震衍、次生水灾的主要办法是及时打通堵塞，疏导积水。（对）
671925年云南大理发生7级地震时，大理城内房屋倒塌，5处起火，延烧一天两夜，全城精华毁灭殆尽。（对）681988年云南澜沧-耿马发生76级地震时，烧伤许多人，原因之一是当地澜沧拉祜族习惯于在家中保留一个长明不灭的火塘。（对）
691923年日本东京大地震有90%死亡者死于地震后的火灾。（对）70台风暴雨中，在城市街道上行走时要尽量靠近道路边缘。（错）71将木制家具、木板等捆在一起可以自制漂浮逃生筏。（对）
72汽车进入水淹地区时，如条件尚允许行驶，应关闭窗户，迎着洪水驶向高地。（对）73将树枝、竹竿、木杆采用编席的方法串联起来可以自制漂浮逃生筏。（对）
74在有大风的雷雨天气里，最好打带有金属杆的雨伞，因为这样的雨伞才不易损坏。（错）75泡沫板不能用作洪水中的救生物。（错）76人落水后，应马上脱掉鞋子。（对）
77灾后若原饮用水源污染，有条件时，可饮用瓶装水或到指定处取水饮用。（对）78地震、水灾后的防疫工作对于减轻灾害损失具有重要意义。（对）79热带风暴来临前，应利用胶带粘牢窗户玻璃。（对）
80因洪水困在有斜坡的房上，风浪大时，可抓住屋顶的烟囱、电视天线等。（对）81旷野中遇雷电时应赶快蹲在地上，去掉身上的一切金属配饰。（对）
82在山谷中发现溪水突然混浊时，应警惕山洪暴发的危险，赶快逃离山谷。（对）83山洪暴发时若在山上来不及逃走，可用绳子将身体绑在大树上。（对）
84手机、哨子、旗帜、颜色鲜明的衣服等都可用作水灾后求救的联络工具。（对）85有经验的森林消防队员都知道，在参加灭火时为了逃生不要随便撒尿。（对）86国际曾经通用的SOS紧急求救讯号的标志是讯号三短三长三短。（对）87我国刑法将挪用救灾款物的行为规定为犯罪。（对）88每一个公民都有向灾区捐款的责任和义务。（错）
89救灾款是国家拨给灾区的专项资金，应用于解决灾民生活上无力克服的吃饭、穿衣、住房、治病（因灾引起的疾病）等 困难；以及用于紧急抢救、转移、安置灾民等。（对）
90海啸通常由震源在海底下50千米以内、里氏震级65以上的海底地震引起。（对）91海啸波长比海洋的最大深度还要大。（对）
92构造地震是由于地壳深处岩层错动、破裂所造成的地震。（对）93地球内部分为地壳、地幔和地核3个圈层。（对）94在火山上发生的地震叫火山地震。（错）95地震可分为天然地震和人工地震两大类。（对）
96震级是对地震大小的一种量度，它与震源释放出来的能量多少有关。能量越大，震级就越大。（对）97地球内部发生地震的地方叫“震中”。（错）98记录地震的仪器叫地震仪。（对）
99张衡发明的地动仪是测地震大小用的。（错）
1001940年建立的北京西山鹫峰地震台是我国第一个地震台。（错）101我国是世界上地震灾害严重发生的国家之一。（对）
102防震减灾工作，实行预防为主、防御与救助相结合的方针。（对）103地震保险也是抗御地震灾害的有效措施。（对）
104单位和个人都有保护地震监测设施及其观测环境的义务。（对）
105地震时，由于地震波的作用，地面来回摇晃及上下跳动，摇晃幅度随着建筑物高度的增加而减少，所以楼房越低摇晃越厉害。（错）
106因地球内部缓慢积累的能量突然释放或因人为因素而引起的地球表层的振动叫地震。（对）107《地震预报管理条例》明确规定：全国性的地震长期预报和地震中期预报，由国务院发布。（对）108地震后闻到厨房里有煤气味时，应立即打电话通知有关部门修理。（错）
109枯井突然有了水，井水的水位突然大幅度上升或下降，都可以肯定将要发生地震。（错）
110地壳变形、地下水异常变化、地应力变化、重力异常、动物异常等变化都是由地震引起的。（错）111临震预报是一项世界性的科学难题。（对）
112任何单位和个人都有依法参加防震减灾活动的义务。（对）113重大地震灾害和特别重大地震灾害情况可越级报告。（对）
114破坏性地震是指造成一定数量人员伤亡和经济损失的地震事件，一般在5级以上。（对）115震级较大的地震肯定比震级较小的地震造成的损失严重。（错）116同样震级，浅源地震比深源地震的破坏性大。（对）117地震烈度都是根据房屋破坏程度判定的。（错）
118中国位于环太平洋构造带与地中海—喜马拉雅构造带交汇部位。（对）119发现异常的自然现象，怀疑是地震前兆时，应向地震部门或政府报告。（对）120工业爆破等人类行为可能引起地震的发生。（对）
121某些发达国家震级较大的地震很少死人，而我国有些破坏性地震震级不大却损失严重，这是因为我国的房屋抗震等级较低的缘故。（对）
122新建、扩建、改建建设工程，必须达到抗震设防要求。（对）
1231978年唐山地震的烈度为15度。（错）124国家地震局是在唐山地震后成立的。（错）125其他条件相同时，震源越浅，震害越重。（对）
126城市抗震规划的编制要贯彻“预防为主，防、抗、避、救相结合”的方针。（对）127科研人员发现当地有可能发生地震时，应及时告知周围的群众。（错）
128学校、医院、商场、影剧院、机场、车站等人员较集中的公共场所，应当设置紧急疏散场地。（对）129设置紧急疏散场地要便于救援车辆进出。（对）130地震谣言有可能造成人员伤亡与经济损失。（对）131地震灾害是一种危害最大的地质灾害。（对）
132地震是极其频繁的，全球每年发生地震约500万次。（对）
133火山爆发时所喷出的熔岩大都来自地表下100～300千米的地方。（对）134最具威力、最壮观的火山爆发常常发生在俯冲带。（对）135激光测量技术可用于监测滑坡灾害活动。（对）
136火山按其活动情况可分为活火山、休眠火山、死火山。（对）137火山的活动周期一般为300年。（错）138火山爆发前有可能发出隆隆的响声。（对）139火山爆发前有可能突然安静，不发出响声。（对）140黑龙江的五大连池是休眠火山。（对）
141在我国，滑坡和泥石流是一种分布范围较小的地质灾害。（错）
142大规模的滑坡有可能掩埋村镇、摧毁厂矿、中断交通、堵塞江河。（对）143在某些地区，大量的降雨可能引起滑坡、泥石流等地质灾害。（对）144爆破可诱发崩塌滑坡。（对）
145在斜坡上堆积矿渣、砖、石或其他重物可加重发生滑坡的危险性。（对）146降雨、洪水、地震等因素都可能影响到泥石流的发生。（对）
147若山坡上明显出现裂缝，并有加宽、加长的现象，这意味着可能发生滑坡。（对）
148若山坡上明显出现裂缝，特别是裂缝有加宽、加长的现象时，发现者要向当地政府报告。（对）149在黄土地区有可能在坡度小于20°的斜坡上发生地震滑坡。（对）150滑坡停止后，住在滑坡附近的人应立刻回家检查房屋损坏情况。（错）151大量开采地下水会使地面沉降。（对）152农民建房可以从山坡上随意取土。（错）153GPS技术可用于地质灾害监测。（对）154上海的年主导风向为东南风。（对）
155陆地淡水资源由大气水、地表水和地下水三个部分组成。（对）1562006年“世界气象日”选定的主题是“预防和减轻自然灾害”。（对）157龙卷风是云层中雷暴的产物。（对）
158在美国，龙卷风每年造成的死亡人数仅次于雷电。（对）
159暴雨一般指降水强度很大的雨。即24小时内的雨量为50毫米或以上的雨。（对）160雾出现时水平能见度小于10千米。（对）161每年《世界气象日》的纪念日是3月23日。（对）162太阳黑子活动的平均周期是11年左右。（对）163天气现象符号“△”的含义是冰雹。（对）164大风是指17米/秒或以上的风速。（对）
165我国干旱和半干旱区域占我国面积的63%。（对）
166暴雨产生的主要条件是强烈的上升运动、充足的水汽。（对）
167我国各地气温分布不均匀的主要原因是纬度+地形共同影响。（对）16824个节气中，最冷的一个节气是大寒。（对）
169气象灾害是指因光、热、水、气等气候因素异常变化引起的各种自然灾害。（对）170大雾、积雪、降水等天气现象的出现，易发生城市交通事故。（对）171冰雹是一种直径大于5毫米的圆形或圆锥型的固态降水。（对）
172雾是空气中浮游的大量微小水滴使得水平有效能见度小于1千米。（对）
173因形成雾的物理过程形式不同，主要将它分成：辐射雾、锋面雾、平流雾三类。（对）1742005年世界气象日的主题是：天气、气候、水与可持续发展。（对）
175我国大气中水汽含量随着纬度的增加而减少，并且有明显的季节性变化。（对）176厄尔尼诺是指赤道东太平洋海水温度异常增温的现象。（对）
1771860年有气象仪器观测记录以来，全球平均气温升高了。这种气候变暖是由气候本身的波动和人类活动共同引起的。（对）
178气候要素是指构成气候的气象要素，如气温、雨量、空气湿度、日照、云、风等。（对）
179自1950年以来，世界上共发生13次厄尔尼诺现象。其中1997年发生的并且持续至今的这一次最为严重。（对）180伴有雷声和闪电现象的对流性天气系统称为雷暴。（对）181台风是产生在热带海洋上旋转很快的空气大漩涡。（对）
182中国《夏小正》中按夏历十二个月的顺序，分别记述了每月的自然现象和物候知识，这是最早的物候学著作。（对）183热带气旋在北半球是按逆时针方向旋转的。（对）
184出现在西北太平洋和我国南海的强烈热带气旋称为“台风”；发生在大西洋、墨西哥湾、加勒比海和太平洋东部的强烈热带气旋称为“飓风”。（对）
185气候统计上，一般以1月份为最冷月，7月份为最热月，故以阳历3、4、5月份为春季，6、7、8月份为夏季，9、10、11月份为秋季，12、1、2月份为冬季。（对）
186北半球，台风前进方向的右半圈是危险半圈。（对）
187不论你站在台风区中的哪一个地方，只要你背风而立，台风的中心一定在你的左前方45°~90°的方向内。（对）188一般夜间有露水，第二天是晴好天气。（对）189当寒潮来临之前天气要暖和一两天。（对）190南极的天气比北极的天气冷。（对）
191在一个没有外界径流出入的闭合流域，大气降水量是水资源的唯一来源。（对）
192气象灾害危害的范围十分广泛，它不仅可造成人员伤亡，而且对农业、工业、交通运输、输电线路和通讯等都有严重危害。（对）
193《中华人民共和国气象法》自2000年1月1日起施行。（对）
194《中华人民共和国气象法》第三十七条规定：安装不符合使用要求的雷电灾害防护装置的，由有关气象主管机构责令改正，给予警告。（对）
195雷雨可使土壤提高肥力，增加含氮量。（对）
196气象监测预报网络中有地面气象站、高空探测站和新一代天气雷达等。（对）197台风的破坏力主要由强风、暴雨和风暴潮三个因素引起。（对）198台风中心的风力最大。（错）199台风是诱发海啸的原因之一。（错）200东北地区没有台风。（错）
201台风眼地区是台风灾害最严重的地区。（错）202在我国发生海啸比发生台风的风险大。（错）203热带风暴中心附近最大平均风力为8~9级。（对）204热带风暴是台风的另一名称。（错）205梅雨是黄河流域的一种气象现象。（错）
206遇有高火险天气时，在中央电视台的天气预报等栏目中向全国发布高火险天气警报。（对）207城市“热岛效应”是多雾的重要原因。（错）208二氧化硫的排放有可能加重酸雨现象。（对）209龙卷风是一种最猛烈的小尺度天气系统。（对）210龙卷风只发生在农村地区。（错）
211寒潮有可能破坏工矿中的各种管道和阀门。（对）212寒潮常伴有大风与降水。（对）
213在结冰的路面上骑自行车时，注意轮胎的气不要打得太足。（对）214冻雨有可能压断电线，拉倒电杆，使电讯和输电线路中断。（对）
215大雾天气，行驶中的机动车驾驶员应打开防雾灯，密切关注路况，减速慢行。（对）216在高温天气时的饮食宜清淡。（对）
217“夏季高温多雨，冬季寒冷干燥”是吉林省长春市的气候特点。（对）
218每年7月是高考月，气温炎热，2002年教育部决定将高考时间改到凉爽的6月。（对）
2192006年6月，福建省建瓯市，由于洪灾，全市4681名考生推迟高考，这是我国恢复高考以来最大规模的一次延期高考。（对）
220二氧化碳是形成温室效应的主要化学物质。（对）
221干旱是我国特别是北方地区农业最主要的自然灾害之一。（对）222在有条件形成降雨的云层中播撒催化剂可人工增雨。（对）
223气象灾害可以导致或加重地质灾害、潮灾、森林或草原火灾等。（对）
224我国于1997年6月10日发射的气象卫星“风云”2号是我国第一颗静止气象卫星。（对）225地球同步气象卫星可以监测沙尘暴天气过程。（对）
226我国曾进行了大规模的治河工作，其中主要有黄河、淮河、海河以及长江的综合利用和整治。（对）227大禹治水是采用“堵水”方式治理的（错）228我国古代就很重视洪水防灾工作。（对）229汛期是指江河连续涨水的时期（对）
230我国南方某些沿江旧城镇的店铺二楼外都有铁圈，这是为了发生洪水时拴着船只用的。（对）231防汛期是河水上涨和回落到某一高水位必须进行防守的时段。（对）232黄河是一条“悬河”。（对）
233河床干枯了，就可以在河床上修房子。（错）234预报调度工作是防洪应急管理的一个重要环节。（对）235除了不可抗力外，人为活动因素也可诱发山洪灾害。（对）236预防山洪灾害的“明白卡”要发放到村、户。（对）237旱涝灾害是农作物减产的主要原因。（对）
238目前中国每年农业用水量比其他行业用水量的总和还多。（对）
239为防范洪水灾害，农村建房时，应选择地势较高、坡势较缓的房址。（对）240雷雨时到江河中游泳或划船是安全的。（错）
2411997年以后的黄河不断流了，是该流域降雨量增加了。（错）242干旱是旧中国北方地区最严重的自然灾害。（对）243城市里不发生干旱灾害。（错）
244新中国成立以来，我国的干旱化现象日趋严重，每年受灾农田约31亿亩。（对）245亚洲是每年洪水发生最多的地区。（对）246干旱是一个突出的世界性问题。（对）
247我国农村缺水的一个重要原因是大水漫灌。（对）
248海洋灾害主要包括风暴潮灾害、海浪灾害、水土流失、海雾灾害、温室效应、海啸灾害等。（错）
249常见的海啸按成因可分为地震海啸、火山海啸、滑坡海啸。（对）250海啸一般发生在有上弦月的夜晚。（错）
251我国已制定出海啸预警制度，而且是“国际海啸预警制度协调小组”成员国之一。（对）252印度洋海啸发生在红树林、珊瑚礁多的地区，造成的灾害最重。（错）253钱塘江大潮就是海啸。（错）
254钱塘江大潮来势凶猛，速度是8～9米/秒，即使会游泳，在如此汹涌的潮水里生还的希望也非常低。（对）255据钱塘江管理局统计，每年有20多人死于汹涌的潮水，他们大多数是对大潮没有戒心的外来人员或热恋中的青年男女，夜间的“大潮吃人”惨剧发生率最高。（对）256观钱塘江大潮，要到指定的地点。（对）257历史上，长江口也有类似钱塘江的大潮。（对）
258海平面上升的直接后果是沿海地带和海岛被水淹没。（对）
259潮灾是指海水上陆造成沿海生命财产损失和海岸工程破坏的一种严重海洋自然灾害。（对）260风暴潮是稍弱于台风的一种大风。（错）
261用形象的话说，风暴潮灾害是“暴雨、洪水下泄、海浪上涌”三碰头现象。（对）262据统计，在世界上，风暴潮灾害是伤亡最多的一种海洋灾害。（对）263我国是世界上风暴潮灾害严重发生的国家之一。（对）
264大江大河出海口的三角洲地区是风暴潮灾害最严重的地区。（对）
265海冰不仅威胁着海上交通运输，而且还能对海上工程和海洋石油生产造成严重影响。（对）
266赤潮本来是一种自然的海洋现象，但随着工业化的发展，现在的赤潮灾害也带有人为灾害的属性。（对）267赤潮是一种红色的潮汐。（错）
268海洋中产生赤潮的原因是海洋中的原核生物和真核生物过度繁殖。（对）269在受赤潮侵扰海域捕捞的鱼吃了没事。（错）
270严重的温室效应有可能导致沿海地带被海水淹没。（对）271森林火灾具有自然和人为双重属性。（对）
272冬季降雪量偏少，春季气温回升快，森林火险期可能会提前。（对）273空气湿度大于百分之六十时，发生森林火灾的危险性较大。（错）274干旱、大风并不是形成森林、草原火灾的重要条件。（错）275森林火灾一般都是由雷电引起的。（错）
276实在没有办法扑救的森林火灾，也可以放弃。（对）277冬季东北地区森林被大雪覆盖，不会发生森林火灾。（错）278扑打森林火灾最关键时刻是火灾早期。（对）
279扑打森林火灾时一般需要开出扑火通道，它主要用于机械化扑火车辆通过。（错）280人工降雨有助于扑灭森林火灾。（对）281少年儿童可以参加森林火灾扑救。（错）282春季是森林火灾的低发期。（错）283森林锐减可加重温室效应。（对）284植树造林有助于减少冰雹灾害。（对）285营造防护林有助于减轻风灾损失。（对）
286日本人使用的一次性筷子有90％来自于中国。（对）287建筑工程施工现场的消防安全由施工单位负责。（对）288公共娱乐场所在营业期间可以动火施工。（错）
289消防安全重点单位应当进行每日防火巡查，并确定巡查的人员、内容、部位和频次。（对）290单位对存在的火灾隐患，应当及时予以消除。（对）291消防安全重点单位应当建立健全消防档案。（对）
292根据火灾的危险程度和危害后果，火灾隐患分为一般火灾隐患和重大火灾隐患。（对）293单位应当按照有关规定定期对灭火器进行维护保养和维修检查。（对）294生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作负领导责任。（错）
295生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的安全警示标志。（对）296经营剧毒化学品和其他危险化学品的，应当分别向省、自治区、直辖市人民政府安全监督管理部门提出申请。（错）297生产、经营、储存、使用危险物品的车间、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应当与员工宿舍保持安全距离。（对）
298生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防护用品。（错）
299从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，可以边作业边报告本单位负责人。（错）
300生产经营单位不得以任何形式与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任。（对）
301生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全，防止职业危害的事项。（对）302生产经营单位为了保护本单位的技术秘密，从业人员在作业场所作业只要按照操作规程操作就可以了，其他没必要了解。（错）
303根据《安全生产法》规定，从业人员在作业过程中应当服从管理，所以对违章指挥仍要服从。（错）304燃烧必须具备的三个条件是：可燃物、助燃物、氧气。（错）
305建筑施工安全有“三件宝”，它们是：安全帽、安全带及脚手架。（错）306电气设备发生火灾不准用水扑救。（对）
307国家标准规定的安全色有红、蓝、黄、绿四种颜色。（对）
308危险化学品及其包装物、容器的生产许可证由安全生产监督管理部门负责发放。（错）309电工作业时应穿防静电鞋。（错）
310任何人都有组织参加消防灭火的义务。（错）311工伤保险费用由用人单位和个人共同负担。（错）312人体触电致死，是由于肝脏受到严重伤害。（错）
313职工在生产过程中因违反安全操作规程发生伤亡事故，不属工伤事故。（错）314发生化学事故后，首先应迅速将警戒区内无关人员集中，以免人员伤亡。（错）315爱护公物人人有责，所有灭火器材都要紧紧锁在固定位置，以防丢失。（错）
316当触电者停止呼吸又无心脏跳动，应在同一时间内进行人工呼吸和心脏挤压，两种抢救同步进行。（错）317有人低压触电时，应该立即将他拉开。（错）318事故的发生是完全没有规律的偶然事件。（错）319事故处理的目的就是为了处理事故的责任者。（错）
320发生火灾时，基本的正确应变措施是：发出警报，疏散，在安全情况下扑救。（对）321电工作业、金属焊接切割作业、起重机械作业都属于特种作业。（对）322油锅着火时，正确的灭火方法是沿着锅壁缓慢地倒入冷水，防止飞溅。（错）323电视机不慎着火时，可用毛毯、棉被覆盖，人应站在电视机的正前方。（错）324要做到及时控制和消灭初起火灾，主要是依靠公安消防队。（错）
325“9•11”事件中，纽约世贸中心大楼倒塌的原因是大火熔化了支撑钢筋引起的。（对）326火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。（错）327起火时，可以往身上浇水，以免引火烧身。（对）
328如果一个人衣服有汽油，并且燃烧起来，应该用1211灭火器或干粉器灭火对着全身喷射，以防烧伤。（错）329凡具有易燃、易爆、有毒、有害、腐蚀、放射性等特性，会对人、设施、环境造成伤害或损害的化学品，统称危险化学物品。（对）
330对着火的黄磷应用高压直流水或雾状水扑救。（错）331危险化学品可以采取安全措施进行邮寄。（错）
332高速公路上，乘车时不要站立，不要随便开窗和摇晃。（对）333乘飞机可以不用系安全带。（错）
334乘飞机严禁携带易燃易爆、腐蚀性和放射性物品、刀具及其他危险物品。（对）335进出地铁站台时要依次上下，站在自动扶梯上要站稳扶牢，防止跌伤。（对）336驾驶人驾驶机动车上道路行驶前，应当对机动车的安全技术性能进行认真检查。（对）
337机动车行经铁路道口、交叉路口、窄桥、弯道、陡坡、隧道、人行横道、市区交通流量大的路段等没有超车条件的，不得超车。（对）
338生产经营单位为了逃避应当承担的事故赔偿责任，在劳动合同中与从业人员订立“生死合同”是非法的、无效的，不受法律保护。（对）
339使用燃气时，人不得远离，以防溢水扑灭火焰而造成漏气，引发事故。（对）
340不得私自改装燃气管线和私自拆除、包装、改装、迁移、安装燃气设施、燃气用具和利用不正当手段盗用燃气及改变使用性质。（对）
341液化石油气本身无毒，但人在充满液化石油气的室内，会感到不适，大量吸入时，会麻痹神经或缺氧窒息，可能发生意外。（对）
342热水器应安装在耐火的墙壁上，上部不得有电力明线、电器设备和易燃物。（对）343禁止使用直排式燃气热水器。（对）
344使用燃气热水器，一般情况下胶管不要穿墙，长度不要超过2米，胶管要经常检查，如发现有裂痕、变硬、变软，应更换新的耐油胶管。（对）
345使用燃气热水器时要适当开启门窗，使空气对流，避免室内缺氧而引起人员窒息。（对）
346气态的液化石油气比空气重，一旦泄漏不易散发，且当液化石油气与空气混合达到一定的浓度（15%～105％）时，遇明火就会发生爆炸，所以管道燃气不能引入地下室。（错）347用煤气时，火被吹灭，不要马上关煤气。（错）348如在室内发现煤气味，要立即开窗。（对）
349安全生产管理，坚持“安全第一、预防为主”的方针。（对）
350触电急救的要点为：动作迅速，方法正确，使触电者尽快脱离电源是救治触电者的首要条件。（对）351无证驾驶、疲劳驾驶、违章驾驶、超装超载是危险化学品运输事故的主要原因。（对）352任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。（对）353氢气钢瓶与氧气钢瓶可以同库混放。（错）
354劳动保护用品是劳动者在生产过程中为免遭或减轻事故伤害和职业危害的个人随身穿戴的用品，简称劳动保护用品。（对）
355矿井瓦斯是一种无色、无味、无臭的气体。它易溶于水，扩散性比空气高。（错）
356瓦斯无毒，但当浓度高时，会引起窒息。当其在空气中具有一定浓度（5%～16%），并遇到高温（650℃～750℃）时能引起爆炸，对安全生产威胁很大。（对）
357我国安全生产方面的法规是建议性法规，不是强制性法规。（错）
358剧场应至少有两个以上不同方向通向城市道路的（包括以通路连接的）出口。（对）
359托儿所、幼儿园和老年人、残疾人专用住宅的主要居室，医院、疗养院至少有半数以上的病房和疗养室，应能获得冬季满窗日照不少于3小时。（对）
360我国大气污染重要来源是飞机尾气排放。（错）
361地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等方法加以判断。（对）
362对于艾滋病，已有的抗病毒药物和治疗方法，能够降低传播危险，延缓病症，延长生命，提高生活质量，最终治愈艾滋病。（错）
363艾滋病病毒感染者与正常人一样没有任何症状，只有通过检测血液中的HIV抗体才能检查出来。（对）
364国家实施免费的艾滋病自愿咨询检测制度。自愿接受艾滋病咨询和检测的人员，可在各级疾病预防控制中心和卫生 9
行政部门指定的医疗机构进行免费艾滋病病毒抗体初筛检测。（对）
365在日常生活中，如握手、拥抱、共餐、共用浴池、蚊虫叮咬一般不会传播艾滋病。（对）366共用注射器吸毒容易感染上艾滋病，是因为毒品中有HIV。（错）
367艾滋病病毒很脆弱，它在外界环境中很快死亡，常用的消毒液，如“84”消毒液、漂白粉、消毒灵、酒精等都可以将它杀灭。（对）
3682012年12月1日是第19个世界艾滋病日。（对）
369对甲类传染病人和病原携带者，拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗的，可以由公安部门协助医疗机构采取强制隔离治疗措施。（对）
370传染病暴发、流行时，当地政府可临时征用房屋、交通工具及相关设施、设备。（对）371患甲类传染病死亡的，死者的尸体可直接交予其亲属开追悼会。（错）
372传染病防治工作，要围绕控制传染源、切断传播途径、保护易感人群三个环节展开。（对）
373在我国领域内的一切单位和个人，必须接受疾病预防控制机构、医疗机构有关传染病的调查、检验、采集样本、隔离治疗等预防、控制措施，如实提供有关情况。（对）
374淋病、梅毒病人应当在医疗保健机构、卫生防疫机构接受治疗。尚未治愈前，不得进入公共浴池、游泳池。（对）375消毒液的浓度越高，消毒效果越好。（错）
376大多数消毒药品均有腐蚀性和刺激性，消毒次数过多、消毒液浓度过大，会对人体和环境造成损害。（对）377洗涤灵具有消毒作用，可作为消毒剂使用。（错）
378消毒产品的标签（含说明书）和宣传内容必须真实，不得出现或暗示对疾病有治疗效果的内容。（对）379医疗机构应当实行传染病预检、分诊制度。对疑似传染病病人，应当确诊后再隔离。（错）380对疑似甲类传染病病人，在明确诊断前，应在指定场所单独隔离治疗。（对）381感染HIV的人是艾滋病的唯一传染源。（对）
382HIV急性感染期中，患者不具有传染性，无任何症状。（错）383如母亲为艾滋病人，其新生儿不可能成为HIV感染者。（错）
384用于杀灭乙型肝炎病毒的消毒剂完全可以用于艾滋病病毒的消毒。（对）385不论急慢性病毒性肝炎均应给予抗病毒治疗。（错）386传染性非典型性肺炎的主要传播途径为消化道传播。（错）387传染性非典型性肺炎感染者传染性最强的时期为病程4~9天。（对）388对传染性非典型性肺炎住院患者的分泌物和排泄物应进行随时消毒。（对）
389传染性非典型性肺炎的主要治疗措施为隔离和对症、支持为基础的综合治疗措施。（对）390传染性非典型性肺炎是我国法定的乙类传染病，流行时按照甲类传染病管理。（对）
391如果病人出现咳嗽、咳痰超过3周，或伴咯血、胸痛等症状，抗感染治疗无效，应考虑结核可能性。（对）392患原发性结核的儿童通常没有传染性。（对）
393任何单位和个人发现霍乱病人或疑似霍乱病人时，都要及时向附近的疾病预防控制机构报告。（对）394患狂犬病的动物唾液中含有大量的病毒，于发病前数日即具有传染性。（对）
395狂犬病的主要传染源是患病或隐性感染的犬、猫、家畜（猪、牛、马）和野兽等温血动物。（对）396抗狂犬病血清应于致伤后48小时内注射完毕。（对）
397流行性出血热患者有“三红”体征，是指颜面、颈部、前胸部位潮红酷似醉酒貌。（对）398流行性脑脊髓膜炎感染后可获得持久免疫力。（对）
399流脑属于呼吸道传播的疾病，因此婴幼儿不可能通过怀抱、哺乳等密切方式传播。（错）400流行性腮腺炎患者的淋巴细胞比例一般会增高。（对）401流行性乙型脑炎又称为日本脑炎。（对）
402经常开窗通风，可以降低麻疹等呼吸道疾病的发生。（对）
403所有的禽流感病毒都具有高度的致病性，可以引起75%以上的禽类死亡。（错）404人感染高致病性禽流感的早期症状与人流感的早期症状相似。（对）
405由于人类禽流感病主要是通过接触病禽而感染，因此，医护人员在接触患者时不必戴口罩。（错）406伤寒和副伤寒为我国《传染病防治法》规定管理的乙类传染病。（对）
407医务人员为鼠疫患者治疗时，必须着防护服，戴口罩、帽子、手套、眼镜、穿胶鞋及隔离衣。（对）408着凉、过度疲劳、营养不良、暴饮暴食均有利于菌痢的发生。（对）
二、单项选择题
11998年4月29日经国务院批准的《中华人民共和国减灾规划》从1998年开始执行，至哪一年结束？ A2008年B2010年C2018年(答案：B)2国家减灾委员会办公室设在哪个部门？ A民政部B水利部C中国气象局(答案：A)3《国家自然灾害救助应急预案》是哪年颁布的？ A2006年B2005年C2004年(答案：B)4全国抗灾救灾综合协调办公室设在哪个单位？ A民政部B水利部C农业部(答案：A)5国家自然灾害救助应急预案中规定省级民政部门在接到地（市）级重大灾情报告后，应在几小时内完成审核、汇总灾情数据工作向民政部报告？ A2B3C4(答案：A)6民政部接到重、特大灾情报告后，应在几小时内向国务院报告。A2B3C4(答案：A)7我国减灾工作的主要目标是：
A使灾害造成的直接经济损失率显著下降，人员伤亡明显减少
B建设一批对国民经济和社会发展具有全局性、关键性作用的减灾工程 C加强减灾科学研究(答案：A)8国际减轻自然灾害十年，是指： A1980-1990年 B1990-2000年 C2000-2010年(答案：B)9“国际减灾日”指的是哪一天？ A8月的第二个星期三 B9月的第二个星期三 C10月的第二个星期三(答案：C)10 “全国国际减灾日”自哪年确定，具体是哪一天？
A 2009年 5月12日 B 2010年 5月12日
C2009年 10月12日
112001年某城市建成了中国第一套公告事件应急联动系统，该城市是: A广西南宁市
B黑龙江哈尔滨市 C浙江温州市(答案：C)12下列关于陆地自然资源之间的相互关系的叙述，错误的是：
①山地中森林被大量砍伐、山中的泉水会减少 ②在河流中、上游过量截流用水，下流可能会出现断流 ③淡水资源丰富的地区，矿产资源也会丰富 ④植树种草对保护生物多样性意义不大 A①②B②③C③④(答案：C)13目前，北京的一些山区推广使用液化石油气，把原先的薪炭林改变为水源涵养林。这样做的主要意义在于：
①增加北京市的果品产量②构建北京市的生态屏障③减少当地的水土流失④满足北京市的木材需求 A①②B②③C③④(答案：B)14导致湿地破坏的主要原因是： A燃烧煤、石油，排放CO2 B大量堆放工业废弃物 C农业围垦和城市开发(答案：C)15每年的哪一时期是我国各大江河最容易发生洪水的时期，对防洪减灾工作带来巨大压力。A3～5月B4～11月C5～9月(答案：C)16如果将地理信息系统（GIS）用来监测森林火灾，可以： A用来分析、判断引起火灾的原因 B预测森林火灾的发生地点
C及时知道火灾地点、范围，分析火势蔓延方向，制定灭火方案(答案：C)17以下哪个是城市内涝发生最不可能的原因？
A城市化过程中，因住宅区、工业区等建设的需要，填埋了许多池塘和河道（湿地）B城市的道路路面，大多是采用不透水的水泥（沥青）路面，影响了地表水的下渗 C城市居民多用自来水，很少打井取水，导致地下水位升高，渗入地下的地表水减少(答案：C)18最有利于人们工作、学习的环境温度为： A12℃左右B15℃左右C18℃左右(答案：C)19地球上各种淡水水体中，最主要的是： A地下水B冰川C湖泊水(答案：B)20我国和世界上大多数河流的补给主要是： A雨水B湖泊水C地下水(答案：A)21近年来北方蝗灾肆虐的主要天气原因是： A洪涝B高温C干旱(答案：C)22下列河流中，主要参与水的陆地循环的是： A雅鲁藏布江B长江C塔里木河(答案：C)23现今大气中氧的成分比原始大气多，主要原因是： A岩石的风化作用 B绿色植物的光合作用 C动物的呼吸作用(答案：B)24我国长江流域所在的自然带是：
A温带落叶阔叶林带 B亚热带常绿硬叶林带 C亚热带常绿阔叶林带(答案：C)25干地覆盖了全球多少陆地面积，供养着世界上1/5的人口？ A40%B50%C60%(答案：A)26北方地区拥有中国40%的人口和60%的耕地，但水资源量只占全国的 A20%B30%C40%(答案：A)27山谷中化工厂为减轻对附近居民的危害，生产时间最好安排在 A08∶00～16∶00 B14∶00～22∶00 C20∶00～04∶00(答案：A)28黄河中游地区常见的自然灾害有： A洪灾B地上河决口C水土流失(答案：C)29下列自然灾害中，可能由人为因素诱发的是：
①滑坡、泥石流 ②洪涝 ③火山喷发 ④台风 ⑤地震 ⑥寒潮 A①④⑥B①②⑤C②④⑥(答案：B)30最早连续记载中国灾害的是哪本古籍？ A《春秋》B《史记》C《道德经》(答案：A)31《中国救荒史》的作者是谁？ A邓云特B郭沫若C李冰(答案：A)32第27届联合国大会决定把每年的6月5日定为： A植树日B地球日C环境日(答案：C)33目前我国共有几个中央级救灾物资储备库？ A10B15C20(答案：A)34目前，我国有多少个社会捐助接收站、点？ A2万多个B3万多个C4万多个(答案：A)35中国国际救援队成立于哪一年？ A1976年B1998年C2001年(答案：C)36中国国际救援队2006年6月赴印尼实施国际人道主义救援，这是第几次赴国外施行紧急救援行动？A4B5C6(答案：B)37灾害救助工作以哪级为主？ A国务院灾害主管部门 B省级人民政府
C地方各级人民政府(答案：C)381976年7月28日唐山78级地震后，解放军出动多少救灾部队？ A1万多人B10多万人C30多万人(答案：B)39人们一般训练哪种动物帮助人类进行地震搜救？ A猫B大象C狗(答案：C)40大地震的预警时间，从人感觉震动开始，到房屋倒塌，一般有： A十几秒B一分钟C三分钟(答案：A)41在户外如何避震?
A室外是安全的，不需要采取任何避震措施 B就近选择宽敞的开阔地进行避震 C在大楼旁避震(答案：B)42在野外避震时应该怎么做? A避开山崖、陡峭的山坡、山脚等地 B在水库边避震 C在山谷中避震(答案：A)43地震引发海啸时怎么办? A远离海岸，跑到山上或其他高处 B离开海岸后沿着山涧跑 C寻求救援队的帮助(答案：A)44在楼上的教室中遭遇地震了怎么办? A马上往楼下跑
B坐在座位上喊人救助
C在教室内墙角或课桌旁蹲下(答案：C)45在教室外怎样避震？ A往家跑
B在建筑物高度2倍距离外避震 C向教学楼里跑，寻求老师的帮助(答案：B)46在影剧院如何避震？
A不要慌乱，就地避震，趴在座椅旁 B集中到没有座椅的地方 C不顾一切向外跑(答案：A)47在商场或书店中如何避震？ A远离高大的货架或书架 B躲在高大的货架或书架之间 C往电梯跑，赶快乘电梯下楼(答案：A)
48在办公室中如何避震？
A站在窗边观察外面的情况，再决定如何逃生 B请示单位领导，以便采取统一的行动 C避开灯具、电脑等物品、设备(答案：C)49观看体育比赛时如何避震？ A被挤入人群后双手放在身体两侧
B听从指挥，有秩序地从看台向场地中央疏散 C在人群中尽量向前挤(答案：B)50火车上如何避震？
A不要等火车停稳，赶快开窗跳车 B迅速趴到座椅下，抓住座椅的钢管
C赶快找到自己的行李，以防被人趁乱偷走(答案：B)51地震发生时，扒挖被埋者应注意什么？
A扒挖时要快，不需要考虑支撑条件是否被破坏 B接近被埋者时，用手进行扒挖和清理 C为提高救人速度，要一直用利器刨挖(答案：B)52怎样防止被埋压者窒息？ A让他们服用有助于呼吸的药物
B先使被埋者露出头，并清除口鼻中的尘土，使其呼吸通畅
C人员救出后，把他们放在窗户打开的房间内或空旷场地上(答案：B)53正确救人的原则是什么？ A先近后远、先易后难 B先远后近、先难后易
C先制订计划，然后再按部就班地实行(答案：A)54如何救助溺水者? A下水后从正面接触溺水者
B不论是否会水，都应义不容辞地下水救人
C根据自己的条件，选择救人方式时要考虑安全，不会水的在岸上找人、找工具救援(答案：C)55落水者应怎样配合救助者? A观察救助者扔过来的救生物品，迅速靠上去 B紧紧抱住救助者 C呼喊救助者(答案：A)56水灾中主要应预防什么疾病？ A呼吸道、肠道疾病 B骨质增生、风湿病 C风湿性心脏病(答案：A)57临时住所的粪便、垃圾如何管理？ A将其入缸，并喷洒消毒药水 B将其倒至房屋后面 C将其抛到附近的积水中(答案：A)58灾后水体污染怎么办？
A收集雨水饮用，寻找或开挖新水源 B将被污染的水沉淀后再喝
C将被污染的水用纱布过滤后饮用(答案：A)59吐鲁番地区历史上最大地震是1916年在何地发生的60级地震。A吐峪沟B库米什C七克台(答案：A)60震后被埋压时求生的对策是： A不停地呼救
B不顾一切的行动
C保存体力，寻找脱险捷径(答案：C)61地震依据成因可分为火山地震、构造地震、陷落地震、人工地震等种类，对人类危害最大的地震为： A火山地震B构造地震C陷落地震(答案：B)
62世界上第一台地动仪是谁发明的？ A祖冲之B张衡C毕昇(答案：B)63新建、扩建、改建建设工程，必须达到 A抗震设防要求 B抗震设防标准 C抗震设防设计(答案：A)64地震造成人员伤亡的最主要原因是： A各类建筑物的破坏和倒塌所致 B大地震动 C地面开裂(答案：A)65地球上天天都有地震发生，而且多到一天就要发生1万多次，其中能造成破坏的约有1000多次，一般情
况下，几级以上才能感觉到，称为有感地震？ A2级B3级C4级(答案：B)66地球由表及里可分为、、层。A地壳、地幔、地核 B地壳、地核、地幔 C地幔、地核、地壳(答案：A)672004年12月26日印尼苏门答腊西北近海发生87级地震引起的印度洋海啸，遇难失踪总人数达 A20万人B225万人C30万人(答案：B)68烈度和震级的区别：
A烈度：地震时地面受到的影响或破坏程度；震级：根据地震仪测得的地震波形计算地震释放能量的多少
B烈度：根据地震仪测得的地震波形计算地震释放能量的多少；震级：地震时地面受到的影响或破坏程度
C烈度：用来评估自然灾害本身造成的社会损失的度量标准；震级：表明地震时释放的能量的多少 D烈度：是用来表示地震造成的社会损失的程度；震级：表明地震时释放的能量的多少(答案：A)69何年何月何日河北唐山发生78级强烈地震，造成24万多人死亡，16万人受伤，这是我国历史上一次罕见的城市地震灾害。A1973年7月28日 B1974年7月28日 C1976年7月28日(答案：C)70《中华人民共和国防震减灾法》于何年何月何日经第八届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过，自次年3月1日起施行。A1997年10月29日 B1997年12月29日 C1998年12月29日(答案：B)71当地震发生时你在家里（楼房），应如何避震？
A躲在桌子等坚固家具的下面，房屋倒塌后能形成三角空间的地方 B去楼道 C原地不动(答案：A)72当地震发生时你在学校上课，应如何避震？ A跑向教室外
B在老师指挥下，抱头、闭眼，尽量蜷曲身体，迅速躲在各自的课桌下 C蹲在地上(答案：B)73地震发生后，从高楼撤离时应走 A安全通道B跳楼C乘坐电梯(答案：A)74我国第一个地震观测台是何年，由著名地震学家李善邦主持建立的，位置在北京鹫峰。A1930B1949C1950(答案：A)75我国是联合国教科文组织认定的唯一对大地震做出过成功短临预报的国家。1975年2月4日，我们成功地预报了何地几级地震，是人类历史上第一次做出的有减灾实效的预报。A四川松潘72级 B河北邢台68级 C辽宁海城73级(答案：C)76人们在避震“自救瞬间”的首先选择是： A先保护头B先保护胸部C先保护双手(答案：A)77震后救人时对处于黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，正确的护理方法是： A尽快救出来，尽快见光亮
B尽快救出来，尽快进食
C蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食(答案：C)78破坏性地震一般是指： A5级以上地震 B3级以上地震 C5级以下地震(答案：A)79有关地震震级和地震烈度的叙述，正确的是： A一次地震有多个震级和多个烈度 B一次地震有一个震级和多个烈度 C一次地震有一个震级和一个烈度(答案：B)80关于地震预报的正确叙述是：
①搞清地质构造是地震预报的基础 ②地震前兆是预报地震的基础 ③人类已有准确预报地震的方法 ④我国是世界上最早记录地震的国家 A①②B③④C①④(答案：C)81中国最早有记载的地震是什么时代？ A尧舜时代B商周时代C秦朝(答案：A)82地震时，同时从震源发出纵、横两种类型的地震波，人们感到： A水平和上下同时震动 B先水平晃，然后上下颠 C先上下颠，然后水平晃(答案：C)83张衡地动仪测出陇西地震，陇西在现在的哪个省？ A甘肃B宁夏C青海(答案：A)84全球地震活动最强烈的地震带是： A地中海—喜马拉雅地震带 B大洋中脊地震带 C环太平洋地震带(答案：C)85按地震成因划分，目前世界上发生的地震主要属于： A构造地震B火山地震C塌陷地震(答案：A)86地震时滑坡阻断了河流，最有可能进一步导致什么灾害？ A水灾B火灾C泥石流(答案：A)87我国把地震烈度划分为： A12度B10度C8度(答案：A)88鸡、鸭不回巢、惊飞有可能是什么灾害的预兆？ A地震B泥石流C风灾(答案：A)89地光的出现是地震的预兆，它是由哪些物质构成的？ A氦、氩、氖、氙 B二氧化碳
C硫、锌、铝、镁(答案：A)90烈度六度的地震可使房屋发生什么情况？ A晃而不坏B轻微损坏C局部倒塌(答案：B)91被地震破坏最严重的地区叫： A极震区B震中区C震源(答案：A)92与地震的发生相伴且有成因联系的地面或低空自然发光现象叫：
A地光B极光C电光(答案：B)9320世纪全球破坏性最大的地震是：
A唐山大地震B神户大地震C墨西哥大地震(答案：A)94枯井突然有水了可能是什么的前兆？ A水灾B泥石流C地震(答案：C)95《中华人民共和国防震减灾法》规定，新建、扩建、改建建设工程： A必须达到抗震设防要求 B应该达到抗震设防要求 C最好达到抗震设防要求(答案：A)96省、自治区、直辖市行政区域内的地震预报，由该区域内的什么机构发布？A地震局B公安部门C人民政府(答案：C)97《中华人民共和国防震减灾法》于哪一年开始实施？ A1997年B1998年C1999年(答案：C)
98有关地质灾害的关联性叙述，正确的是： A地震多发区一定是滑坡、泥石流频发区 B地质灾害的频度与人口快速增长无关 C没有人类的影响也会发生地质灾害(答案：C)99火山喷发物中对大气影响最大的是： A火山灰B熔岩C含硫气体(答案：A)100火山活动时岩浆喷发冲击或热力作用可以引起： A泥石流B地震C塌陷(答案：B)101古罗马的庞贝城毁于哪种自然灾害： A地震B洪水C火山爆发(答案：C)102泥石流到来前有何预兆? A雨后道路泥泞
B暴雨过后山谷中传来雷鸣般的响声 C山上树叶向同一个方向晃动(答案：B)103泥石流来临时怎样逃生? A快速往山下跑
B立刻向沟谷两侧的高处跑 C马上趴在谷地(答案：B)104在野外露营时怎样防泥石流? A不要在山谷或河沟底部露营 B在山谷中较平坦处露营 C在阶地下方的河滩上露营(答案：A)105泥石流、滑坡的诱因是： A龙卷风B强降雨C冰雹(答案：B)106山上裂缝、山脚下土堆鼓起是什么灾害的预兆？ A地震B滑坡C风暴潮(答案：B)107什么样的山体易产生滑坡？ A破碎、松散、风化强烈的岩层 B植物中没有松树的山坡
C坡脚平缓延伸较长距离的地方(答案：A)108在滑坡多发区建房应注意什么? A建高楼可以压住滑坡
B通过专门的地质灾害危险性评估来确定建房的地址 C建带有地下室的房屋便于躲避滑坡(答案：B)109泥石流往往在什么季节发生? A多风季节B多雨季节C寒冷季节(答案：B)110从哪一年6月1日起，中央电视台天气预报节目中正式发布全国地质灾害气象预报预警信息？ A2001年B2003年C2005年(答案：B)111泥石流形成区的地形地貌有何特点? A三面环山，山坡陡峭，多呈勺、斗、树叶状 B三面环山，植被茂密 C四面环山，呈漏斗状(答案：A)112由于城市热岛效应，城市和郊外温度差异最大出现在： A夏季白天B冬季夜晚C冬季白天(答案：B)113世界上平均年降雨量最少的地方在： A南海诸岛
B长江流域“三大火炉” C吐鲁番盆地(答案：C)114我国宋代科学家沈括的什么著作对气象学有贡献？ A《农桑要》B《淮南子》C《梦溪笔谈》(答案：C)115大气中吸收地面长波辐射能力最强的是： A二氧化碳B臭氧C水汽(答案：A)116我国东部地区气候具有明显的 A海洋性气候特征 B大陆性气候特征 C季风气候特征(答案：C)117我国年降水日数最多的地方是： A台湾火烧寮B西双版纳C峨眉山(答案：A)118我国有记录以来极端最高气温为: A500℃B485℃C496℃(答案：C)119什么图是世界各国制作天气预报的主要工具。A地图B天气图C气候图(答案：B)120高压中心附近，一般都是什么天气？ A晴好B阴雨C大风(答案：A)121臭氧层由哪国科学家于20世纪初发现的。A美国B英国C法国(答案：C)122据统计，全球每年约有多少人惨遭雷击？ A2000余人B3000余人C4000余人(答案：C)
123降雨按其成因分成4类，梅雨属于 A对流雨B锋面雨C地形雨
(答案：B)124我国太阳辐射最少的地方为：
A广东、广西B广西、贵州C四川、贵州(答案：C)125我国日照时数最多的地区是： A华北、东北 B塔里木盆地 C西藏西南部(答案：B)126二十四节气是我国劳动人民在长期的生产劳动中总结出来的，它反映的气候特点和农时农事概况是指：
A淮河下游地区 B黄河中下游地区 C长江中下游地区(答案：B)127我国雷暴日数最多的地区是：
A我国南方B我国北方C青藏高原(答案：C)128天空中出现低云中的什么云容易发生雷阵雨或冰雹等天气现象。A积云B积雨云C雨层云(答案：B)129雷暴产生的肥料是： A有机肥B氨肥C氮肥(答案：C)130地球上人类和其他生物的“保护伞”臭氧层能吸住多少太阳紫外线？A99%B98%C100%(答案：A)131一次闪电产生的能量能供给多少万只100瓦灯泡照明1小时？ A5万只B10万只C20万只(答案：B)132最不利于晨练的天气条件为： A寒冷天B雾天C阴天(答案：B)133气温很高时，人体通过散热保持正常体温，散热方式为： A呼吸B辐射C出汗(答案：C)134我国东部地区春末夏初的梅雨主要出现在： A江南地区B华南地区C江淮地区(答案：C)135暴雨是指24小时雨量为：
A＞40毫米B＞50毫米C50～999毫米(答案：C)136厄尔尼诺形成的原因主要是： A海水升温B海水降温C海啸(答案：A)137气象台预计未来24小时内有寒潮时就发布： A降温消息B寒潮消息C寒潮警报(答案：C)138近年来北极上空臭氧损耗，特别严重的天气原因： A夏季温暖 B冬季温暖 C冬季格外寒冷(答案：C)139高山植物的花朵比平原艳丽多姿是因为： A没有污染 B阳光充足
C较多的紫外线照射(答案：C)
140为减少紫外线辐射对人体的伤害，盛夏外出应选择在： A10时以前 B10～12时
C上午8～14时后(答案：A)141我国古代使用的测风器相风铜鸟的形状是： A喜鹊B凤凰C乌鸦(答案：C)142影响我国的冷空气源地来自于： A蒙古B新地岛以西C俄罗斯(答案：B)143对我国农业生产影响最大的气象灾害是： A干旱B洪涝C作物病虫害(答案：A)144短期天气预报时效在我国天气预报的时效规定中是指： A2天以内B5天以内C3天以内(答案：C)145天气预报中“Ｏ”符号表示： A晴天B阴天C雨天(答案：A)146影响植物分布最重要的因素是： A水分B气候C地形(答案：B)147台风风力最大的部位是： A台风眼 B台风眼附近C台风云系外围(答案：B)148龙卷风的破坏力不仅由于其强烈的风速，更由于它 A内部温度极高 B内部湿度极大 C内部气压极低(答案：C)149晴天时一日之中最低气温常出现在： A上午8时B凌晨C日出前(答案：C)150我国特有的天气系统是： A西南低涡B气旋C梅雨锋(答案：A)151我国不受寒流潮侵袭的地方有： A台湾岛 B海南岛
C雅鲁藏布江谷地(答案：C)152中国北方一些大城市附近地区，春季频发扬沙天气的主要原因是：A高压脊过境，下沉气流“冲击”地表，造成就地扬沙 B裸地面积扩大，急行冷锋经过，导致近程扬沙 C西北的沙漠有充足的沙源，盛行风产生远程扬沙(答案：B)153城市规划、设计时，在利用气候资源方面主要考虑的是： A日光和降水 B降水和风向 C日光和风向(答案：C)154特大暴雨的标准是日降雨量达到： A50毫米以上 B100毫米以上 C250毫米以上
(答案：C)155南宋洪迈写的《容斋随笔》中的《四喜诗》有：“久旱逢，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。A大雨B甘霖C暴雨(答案：B)156哪一个厄尔尼诺事件损失最严重? A1963～1965年 B1976～1977年 C1982～1983年(答案：C)157几月份登陆中国的热带气旋（台风）最多? A4~6月份 B7~9月份 C10~11月份(答案：B)158台风来临时，航船应该怎么办? A逆风航行 B进港避风
C向船舱内注水，增加船的重力，然后按原航线航行(答案：B)159现在气象预报的准确度越来越高，但气象灾害的损失却仍然比较严重，主要原因是? A气象局没有及时发布气象预警
B公众知道气象预警信号晚了，来不及采取预防措施 C报纸、电台、电视台、通讯公司没有及时播发气象预警(答案：B)160百叶箱不能完成的气象观测项目是： A降水B气压C温度(答案：A)161天气预报中常提到高气压中心，在该中心附近一般都是什么天气？ A晴朗天气B落雨天气C刮风天气(答案：A)162什么样类型的屋顶最易在大风中受损? A平型B人字型C圆型(答案：B)163当人遭遇到雷电时，该怎么办? A快向高处跑
B远离电线杆、烟囱 C躲到大树下暂避(答案：B)164国内知名网站曾相继刊载《一男子在雨天打手机被雷击身亡》一文，尽管对“手机引雷”的成因尚无定论，但以下哪种环境中打手机最安全？ A在装有避雷装置的公共场所 B在高山、河滩等地带 C在空旷的地方(答案：A)165雷电交加时，在家应怎么办？ A停用电视和其他家用电器 B打电话告诉亲友注意安全 C打开门窗，注意通风(答案：A)166户外遇雷电时怎么办？ A跑向高处
B远离建筑物外露的水管、煤气管等金属物体 C到大树下避雨(答案：B)167避雷击时正确的姿势是什么？ A站立或快速跑动 B手拉手站在一起
C双手抱膝并蹲下，尽量低头，注意不要用手去碰触墙面
(答案：C)168与周围气压相比，龙卷风中心的气压： A较高B较低C相同(答案：B)169表示沙尘暴天气的程度有哪些? A扬沙、沙尘 B沙尘暴、浮沙
C浮尘、扬沙、沙尘暴(答案：C)170居住在内蒙古地区的百姓说的“风季”是哪个季节？ A春季B秋季C冬季(答案：A)171沙尘暴天气孩子应格外注意什么? A因天气昏暗，上学时早点走，不要迟到 B穿密闭性较好的衣服 C交通安全(答案：C)172在野外如何躲避沙尘暴? A躲在高处 B躲在大树旁 C躲在低洼处(答案：A)173沙尘暴可以诱发什么部位的疾病? A心脏、肺、肝
B关节、胆、脾、肺 C皮肤、眼、鼻、喉、肺(答案：C)174扬沙、沙尘暴与浮尘天气多出现在： A暖湿气流过境时 B冷空气过境时 C暴雨天气(答案：B)175大风使异物进眼睛时怎么办? A当异物嵌入角膜时，请同伴帮助用尖物拨出
B情况不严重时，用手指捏住眼皮，轻轻拉动，让泪水将异物冲出C使劲揉搓眼皮(答案：B)176风雪天，汽车应该：
A安装防滑链上路，控制行驶速度 B安装防滑链上路，可以快速行驶 C禁止出行(答案：A)177寒潮是自极地或寒带向较低纬度大范围移动的： A强冷空气 B低温潮汐
C低温空气与潮汐(答案：A)178对已冰冻的水龙头、水管应该： A用火烤使之化冻 B用手捂使之化冻
C用热毛巾包住使其化冻(答案：C)179城市中心气温一般要高于郊区气温好几摄氏度，其原因是： A温室效应B热岛效应C空调(答案：B)180都江堰水利工程在哪个省？ A贵州B浙江C四川(答案：C)
181都江堰水利工程是谁设计的？ A徐霞客B李冰父子C郦道元(答案：B)182历史上一向有“大雨大灾、小雨小灾、无雨旱灾”之说的是哪个流域？ A长江流域B黄河流域C淮河流域(答案：C)183黄河在历史上以“多决”而著名，最后一次改道发生在清朝的哪个时期？ A乾隆朝B康熙朝C咸丰朝(答案：C)184“638”大水灾主要发生在哪个省？ A河北省B山西省C山东省(答案：A)185“758”大水灾主要发生在哪个省？ A河北省B陕西省C河南省(答案：C)186“758”大水灾影响了哪条铁路？ A陇海线B京广线C京沪线(答案：B)187什么是桃花汛？
A春汛B夏汛C秋汛(答案：A)188城陵矶在哪个省？ A湖南B江西C湖北(答案：A)189三峡水利枢纽工程哪一年开始动工？ A1995年B1997年C2000年(答案：B)190三峡水利枢纽工程哪一年竣工？ A2001年B2003年C2006年(答案：C)191三峡水利枢纽工程大坝高程主要参考了哪一年的长江洪水水位记录？ A1153年B1860年C1870年(答案：C)192涪陵的白鹤梁枯水题刻，有题刻163段，3万余字，记载了自唐广德二年（764年）至今1200余年间72个枯水年份的长江枯水资料，已被国家列为重点文物保护单位。白鹤梁在哪个省市区？ A重庆市B四川省C湖北省(答案：A)193水库对洪水调度有什么功能？ A削峰错峰B蓄水C发电(答案：A)194对围湖垦田应该采取什么措施： A禁止B提倡C限制(答案：A)195《中华人民共和国防洪法》施行于哪一年？ A1997年B1998年C2000年(答案：B)196在紧急情况下，可以调用社会车辆用于抗灾，这是哪部法律规定的？ A《中华人民共和国防洪法》 B《中华人民共和国防震减灾法》 C《中华人民共和国水利法》(答案：A)197下列哪一项是防洪的非工程措施？ A修筑堤防B修建水库C洪水预报(答案：C)198公交车被洪水困住，如何逃生？ A紧闭门窗，防水进入
B打不开车门时，用车上的工具敲碎车窗后逃出 C责令司机，把乘客拉到安全的地方
(答案：B)199驾车时遇到洪水怎么办？
A穿越被水淹没的公路，寻找位置较高的安全地带 B如果车已熄火，弃车，逃至安全的地方 C呆在车中等待救援(答案：B)200凌汛主要发生在哪条河流？ A长江B黄河C淮河(答案：B)201凌汛主要发生在哪个季节？ A春季B夏季C秋季(答案：A)202下列哪种灾害对中国农作物产量的影响最大？ A地震B干旱C火灾(答案：B)203中国水资源人均占有量仅为世界平均水平的几分之几? A1/2B1/3C1/4(答案：C)204世界上盐度最高的海区是： A波罗的海B北海C红海(答案：C)205海洋污染物的主要来源是： A核电站排出的冷却水
B围垦和滥捕造成的海洋生态破坏 C工业生产过程中排出的废弃物(答案：C)206利用麦秆、泥炭、聚苯乙烯等物质清除海上油污的方法属于： A分散B沉降C吸收(答案：C)207自远古末期的震旦纪以来，地球上发生过公认的大冰期有： A二次B三次C四次(答案：C)208海平面上升的主要原因是： A自然变化 B人为因素
C自然变化和人为因素的共同结果(答案：C)209南极的冰雪融化，海水会上升多少米？ A40米B60米C80米(答案：B)210一般来说，钱塘江潮每年农历的哪一天潮水最大？ A八月十五B八月十七C八月十八(答案：C)211海面起飓风时，飓风中心是怎样的情况？ A风平浪静B惊涛骇浪C巨浪滔天(答案：A)212对近海渔业和沿岸水产养殖业危害最大的是： A风暴B海冰C赤潮(答案：C)213下列哪种措施有助于减少赤潮的发生？ A控制河流入海的水量
B减少工业废弃物与城市污水的入海排放量 C限制沿海养殖业(答案：B)214本世纪震惊全世界的印尼苏门答腊西北近海87级地震，并引起海啸，发生具体时间是：A2004年11月26日 B2004年12月26日 C2005年1月26日
(答案：B)215海啸是海水强烈扰动形成的：
A高频振动波B短波碎浪C长波大浪(答案：C)2162006年黑龙江、内蒙古发生森林火灾时共计有多少森林消防官兵参加灭火？ A5000多人B1万多人C2万多人(答案：B)2171987年，大兴安岭森林火灾烧毁森林多少万公顷? A70B75C80(答案：A)218受害严重的过火林木应该： A浇水B伐除C涂石灰(答案：B)219最易发生森林火灾的气象条件是： A晴朗、高温、大风 B晴朗、高温、无风 C闷热、雷雨前、微风(答案：A)220全国停止天然林采伐是在哪一年？ A1978年B1988年C1998年(答案：C)221《森林法实施细则》规定，全国森林覆盖率的奋斗目标为： A百分之二十B百分之三十C百分之四十(答案：B)222国家规定多少度以上坡地上不准毁林开垦？ A20度B25度C30度(答案：B)223我国植树节定于三月十二日是为了纪念： A孔子B孙中山C鲁迅(答案：B)224采取适当的措施，使燃烧因缺乏或断绝氧气而熄灭的方法称作： A窒息灭火法B隔离灭火法C冷却灭火法(答案：A)225全国消防宣传日是哪一天? A9月11日B1月19日C11月9日(答案：C)226每年的什么时段属于森林防火戒严期? A3月12日~4月12日 B3月15日~4月15日 C4月15日~5月15日(答案：B)227泡沫灭火器不能用于扑救火灾。A塑料B汽油 C煤油D金属钠(答案：D)228烟头中心温度可达，超过了织物、纸张、家具等可燃物的燃点，乱扔烟头容易引起燃烧，甚至酿成火灾。
A100℃~200℃ B200℃~300℃ C400℃~500℃(答案：B)229据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于： A被大火直接烧死 B被烟气熏死
C跳楼或惊吓致死(答案：B)230二氧化碳灭火器不能用来扑救哪些火灾？ A塑料B煤油C汽油
(答案：C)231使用液化气或煤气，一定要养成的习惯？ A开气点火同时 B先开气、后点火 C先点火、后开气(答案：C)232家庭装修如果要挪动燃气管线，必须经哪个部门同意，以免引起燃气泄漏。A消防部门B物业部门C燃气部门(答案：C)233被烟火围困在房间内怎样呼救? A站立大哭
B趴在地面呼救，最好同时敲击暖气和自来水管 C来回跑动(答案：B)234火灾中失去自救能力时怎么办? A躺在房间的中央 B放弃求生的机会 C翻滚至墙边(答案：C)235二、三楼层发生大火时怎么办? A不做任何防护措施跳楼
B跳楼姿势采用直立或蹲着用力下跳
C自制逃生工具，铺设逃生落地点，并迅速跳楼(答案：C)236大厦失火怎样逃生? A进入电梯逃生 B在隔离层躲避 C跳楼(答案：B)237公交车上发生火灾了怎么办? A车门开启不了，从车窗逃生 B相互找人，耽误逃生的时间 C孩子打电话给妈妈，问怎么解决(答案：A)238地铁失火逃生，要做到：
A应听从工作人员的指挥，保护自己，有序逃生 B贪恋财物
C盲目相互拥挤，冲撞(答案：A)239火车上发生火灾了怎么办? A火势小时打开窗户
B火小时及时扑救，火大时及时逃离 C贪恋财物，纷纷寻找自己的行李(答案：B)240火场中如何解救被困人员? A用不结实的绳索救人
B为头脑清醒的人指明逃生的路 C让被困人员自己误闯乱逃(答案：B)241如何阻止火势蔓延? A不知道使用正确的方法
B用水泼浇火灾下风向蔓延的火势 C没有及时堵截火源，使火势扩大(答案：B)242救火时如何防毒? A不采用任何防护措施
B扑救时应用湿毛巾、湿口罩护口鼻 C站在下风口扑火
(答案：B)243独自一人在家遇火灾怎么办? A火势小时一边喊人或报警，一边进行扑救 B自己扑救
C扑火，而忘记了报警(答案：A)244发生火灾时报警应注意什么? A大声呼喊后，无人明白其意图 B派人跑到很远的消防队报警 C电话报警，说清位置及火情(答案：C)245火场上正确疏散物资的方法有哪些? A疏散已被点燃的物资 B抢先疏散未燃烧的物资 C不用疏散火源附近可燃物质(答案：B)246家庭救火应注意什么? A火灾初起时，惊慌失措用湿手去拉电闸
B保持冷静，及时报警将火情控制在较小范围内 C不知如何正确灭火(答案：B)247从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权 A停止作业
B停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所 C撤离作业场所(答案：B)248未满多少岁的儿童，不能像大人一样到马路上骑自行车。因为马路上车很多，容易出危险。A10岁B11岁C12岁(答案：C)249车辆、行人必须各行其道。借道通行的车辆和行人 A具有优先通行权
B应当让在其本道内行驶的车辆或行人优先通行 C不管在其本道内行驶的车辆或行人(答案：B)250下列哪项属于非机动车。
A自行车、人力车、畜力车、残疾人专用车 B三轮汽车 C轻便摩托车(答案：A)251驾驶车辆，必须遵守： A右侧通行的原则 B左侧通行的原则 C中间通行的原则(答案：A)252交通信号包括：
A交通信号灯、交通标志、交通标线和交通警察的指挥 B绿灯、红灯和黄灯信号
C直行信号、左转弯信号、停止信号(答案：A)253交通信号灯绿灯亮时 A车辆可随意通行
B准许车辆通行，但直行车辆须注意让转弯车辆
C准许车辆通行，但转弯车辆须不得妨碍被放行的直行车辆和行人通行(答案：C)254交通信号灯红灯亮时，车辆应： A停在人行横道上 B停在交叉路口以内 C停在停止线以外
(答案：C)255交通信号灯黄灯闪烁时，车辆、行人应：
A不准通行，但已越过停止线的车辆和已进入人行横道的行人可以继续通行 B在确保安全的原则下通行 C加速通行(答案：B)256机动车通过没有信号控制的人行横道时 A行人应该避让机动车 B可以不减速且应快速通过 C必须减速或者停车，避让行人(答案：C)257所有机动车必须参加： A盗抢险 B人身保险
C机动车第三者责任强制保险(答案：C)258在车辆没有停稳之前 A可以开车门
B不准开车门和上下人 C可以上下人(答案：B)259在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。造成人身伤亡的，车辆驾驶人应当立即抢救受伤人员，同时
A查明事故真相和原因，听候查处 B任何情况不准移动现场，等候处理
C迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门(答案：C)260有下列行为之一者，承担交通事故全部责任。A当事人撞伤行人
B当事人故意破坏、伪造现场、毁灭证据的 C当事人有交通违法行为的(答案：B)261当事人有如下情节的，应承担全部责任。A发生交通事故后当事人逃逸的 B有交通违法行为的 C造成人员伤亡的(答案：A)262造成交通事故构成交通肇事罪的，应依法追究其什么责任？ A政治责任B行政责任C刑事责任(答案：C)263发生交通事故时应该怎么办? A等人来救
B到附近去寻找交警 C保护现场，迅速救人(答案：C)264汽车爆胎是由什么情况引起的? A刚换新轮胎 B气压过高
C出发前没重新给车胎充气(答案：B)265汽车在冰面上应该怎样防滑？ A在车轮上装上防滑链 B慢刹车 C慢转弯(答案：A)266夜间会车时应该：
A近光灯变为远光灯，降低速度 B打开小车灯及尾灯
C由远光灯变换成近光灯，降低速度(答案：C)267登上客船后应注意什么？
A不应将行李放在船舱通往甲板的道路上 B注意不要去餐厅吃饭 C不要到甲板上走动(答案：A)268飞机水上迫降时怎么办？ A马上打开机舱内紧急出口舱门 B系好安全带
C系好安全带，穿上救生衣(答案：C)269飞机上的紧急出口舱门什么时候可以打开？ A飞机中太热时可开此门
B在万分紧急和机长的命令下开此门 C座在舱门旁的乘客可以随意打开此门(答案：B)270乘坐飞机时应注意什么? A不要携带易燃易爆物品 B在厕所里不可以吸烟
C所有农药中只有除草剂不能带上飞机(答案：A)271海难发生后，需寻找的食物代用品有： A鱼、海鸟、贝壳B海水 C鲨鱼D海蛇(答案：A)272火车脱轨时应注意远离： A车门、车窗和软卧包厢 B车门、车窗和厕所 C车门、车窗和前节车厢 D车门、车窗和车厢连接处(答案：D)273检查燃气管道泄漏最简便的方法是： A涂抹肥皂水B划火柴Ｃ闻气味(答案：A)274家庭装修需改动燃气管线时，应由哪个部门专业人员进行，以免引起燃气泄漏，发生火灾或爆炸。A消防部门B物业部门C供气单位(答案：C)275灶具使用完毕后。
A要关掉灶具阀门，总阀门可以不关 B要关掉总阀门，灶具阀门可以不关 C首先关掉总阀门，然后关掉灶具阀门(答案：C)276当打开房门闻到燃气气味时，要迅速关闭阀门、、室外拨打报警电话。A打开燃气灶具查找漏气部位 B打开灯查找漏气部位 C打开门窗通风(答案：C)277怀疑液化气钢瓶内残液过多时，应送往处理，严禁自己倒残液。A消防队B环保局C液化气充装站(答案：C)278不合格瓷砖中放射性物质形成的什么气体对人体危害极大？ A二氧化碳B氢气C氡气(答案：C)279装饰材料中的什么物质对人体有危害? A甲醛、苯、甲苯等 B氢、氧、氮 C碳、硫、钠
(答案：A)280什么物质污染水体可以破坏水的自净作用? A油类物质B碱类物质C盐类物质(答案：A)281选购装饰材料时应严格按照什么去选择? A按国家规定标准进行选择 B按省级质量认定标准进行选择 C按市场自定标准进行选择(答案：A)282烟草中含有对人体有害、致癌物质达多少种？ A30多种B40多种C20多种(答案：B)283当有毒气体泄漏时：
A应顺风跑，并用衣物、毛巾堵住口鼻 B应逆风跑，去寻找防毒面具
C应逆风跑，并用衣物、毛巾保护自己的口鼻和眼睛 D先呼喊救命，然后蹲在地上，看毒气是否从头上飘走(答案：C)284城市中什么可以阻隔各种噪声和减轻多种污染? A大商场B玻璃幕墙 C绿化带D大水库(答案：C)285光污染，五光十色的炫目灯光会使人怎样? A会扰乱人们的思维 B会使人消化不良 C会扰乱人体的生物钟 D会使人兴奋(答案：C)286金属火灾是指： A钾钠镁铝B钢铁 C铜锡D金银(答案：A)287身上着火时不能： A奔跑B打滚 C着急D泼水(答案：A)288人工呼吸时应做到：
A若无呼吸，则将其胳膊向后搬，使气道保持畅通 B若无呼吸，则将其头部向后搬，使气道保持畅通 C若无呼吸，则将其胸部向后搬，使气道保持畅通 D若无呼吸，则将其腿部向后搬，使气道保持畅通(答案：B)289火灾发生时为什么不能乘电梯? A电梯会因火灾而断电，人会被困在里面，十分危险 B大家都乘电梯很挤
C把电梯让给老人和孩子，自己走楼梯
D电梯留给消防队用，这样他们灭火的速度会加快(答案：A)290厨房中油锅失火了怎么救? A跑出去喊人救火
B立即用锅盖将油锅盖上，火立即就可以熄灭 C用水去灭火
D用毛巾扑打火焰(答案：B)291火灾发生时怎么办？
A马上开门看一看再决定怎么逃生
B不急于开门，先摸门是否烫，如果很烫，坚决不可开门C坐电梯快跑
D不低姿势逃出(答案：B)292火场中失去自救能力时怎么求救? A呼喊
B敲击身边物品 C等待
D想方设法站起来，引起别人的注意(答案：B)293拉线开关安装高度离地面为： A05米B1米 C2米D4米(答案：C)294雷雨天有什么样的危险可能进入房间。A大冰雹B球状闪电 C大风D大雨(答案：B)295被热油烫伤了怎么办? A立即用凉毛巾冷敷，然后用烫伤膏 B立即擦猪油 C立即擦豆油
D立即使用肥皂水冲洗(答案：A)296我国通用火警电话是： A110B119C120(答案：B)297我国通用急救电话是： A110B119C120(答案：C)298我国通用交警电话是： A122B119C120(答案：A)299我国通用匪警电话是： A110B119C120(答案：A)300安全生产管理工作应该做到，通过有效的管理和技术手段，减少和防止人们的不安全行为和物的不安全状态。
A管理为主B以人为主C预防为主(答案：C)301防雷设备常用的选择方法是：
A建筑物和一般设备防雷选用避雷针，电气设备防雷选用防雷器 B建筑物和一般设备防雷选用避雷针，电气设备防雷选用防雷针 C建筑物和一般设备防雷选用避雷器，电气设备防雷选用防雷器(答案：A)302防止管道等设备静电危害的主要措施是： A绝缘B接地C保持设备清洁(答案：B)303下列哪项不属于环境污染？
A生物污染B食品污染C噪音污染(答案：A)304下列哪一项是可以分类回收，循环再生的垃圾？ A废塑料B剩饭C废纸(答案：C)305广义的自然保护区还包括：
A国家公园、自然公园、野生动物禁猎区等 B国家公园、森林公园、野生动物禁猎区等 C自然公园、野生动物保护区等(答案：A)306减少“白色污染”我们应该：
A自觉地不用、少用难降解的塑料包装袋 B乱扔塑料垃圾
C尽量使用塑料制品(答案：A)
307全国统一的环境问题举报免费热线电话是： A12315B148C12369(答案：C)308爱国卫生运动的基本主题是： A讲究卫生、除害防病 B除四害 C两管五改(答案：A)309预防控制传染病最主要的措施是： A三早预防 B计划免疫
C预防性卫生监督(答案：B)310医疗废物暂时贮存的时间不得超过多少小时? A6B12C48(答案：C)311下列人员中哪个是疫情责任报告人？ A发生法定传染疫情的单位负责人
B疾病预防控制机构、医疗机构和采供血机构及其执行职务的人 C患法定传染病的病人(答案：B)312HIV感染人体后主要导致下列哪个系统损害? A消化系统B免疫系统C循环系统(答案：B)313下列哪项检查能够最终确定病人感染了艾滋病毒? A血常规 B尿常规
CHIV抗体确诊试验(答案：C)314结核病的主要传染源是： A活动性肺结核病人 B痰涂片阳性肺结核病人 C痰培养阳性肺结核病人(答案：B)315肺结核主要传染途径是： A吸入含结核菌的飞沫核 B与肺结核病人握手 C与肺结核病人共餐(答案：A)316卡介苗的接种对象是：
A小学生B青年人C新生儿(答案：C)317有极少数的霍乱病人尚未出现泻吐症状即发生循环衰竭导致死亡，称为：A轻型霍乱 B中型霍乱
C“暴发型”或“干性”霍乱(答案：C)318鼠疫是主要通过下列哪种媒介传播的自然疫源性烈性传染病？ A野鼠B鼠蚤C蚊子(答案：B)319鼠疫属于国家哪类法定的传染病？ A甲类B乙类C丙类(答案：A)
320发现鼠疫疑似病例后，应以最快的通讯方式向当地疾病预防控制中心报告，报告的时限为： A城市2小时内，农村4小时内 B城市4小时内，农村6小时内 C城市6小时内，农村12小时内(答案：C)321鼠疫分型中病死率极高，最严重的临床类型是： A肺鼠疫 B腺鼠疫
C败血症型鼠疫(答案：A)322下列关于流感的表述哪些是错误的是？ A由流行性感冒病毒引起
B临床表现以上呼吸道症状较重 C发热及全身中毒症状较重(答案：B)323在《传染病防治法》中规定禽流感属于： A乙类传染病，按甲类传染病管理
B甲类传染病，疫情上报时间城镇2小时内，农村6小时内 C丙类传染病，监察管理(答案：A)324一般认为鱼的毒素可引起脑、心、肝、肾等脏器的损害。A胆汁B鱼肝C血液(答案：A)325四季豆中毒一年四季都可能发生，但在什么季节常见？ A.春季B.冬季 C.夏季D.秋季(答案：D)326同一种鱼类，一般情况下雌性比雄性的毒性 A一样B强C弱(答案：B)327副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌。A醋B低温C芥末酱(答案：C)328一般真菌的最适宜生长温度为：
A5℃—10℃B10℃—15℃C20℃—28℃(答案：C)329食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属： A原发性B交叉性C继发性(答案：C)330生的、腌制的、熏制的鱼类容易被感染。A阔节裂头绦虫 B裂头蚴 C旋毛形线虫(答案：A)331法国人有食用未煮透肉的习惯，从而引起了形体病高度流行。A猪B狗C牛(答案：C)332据研究，一只苍蝇身上可携带个细菌。A700万~1700万 B100万~200万 C3亿~5亿(答案：C)333酸雨属于：
A水体污染B大气污染C土壤污染(答案：B)334植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为： A根＞茎＞叶＞果 B根＞叶＞果＞茎
C果＞叶＞茎＞根(答案：A)335艾滋病是： A一种性病 B一种血液病
C获得性免疫缺陷综合症(答案：C)336HIV是：
A预防艾滋病组织缩写 B预防艾滋病疫苗 C人类免疫缺陷病毒(答案：C)337艾滋病的英文缩写是： AAIDSBHIVCHAV(答案：A)338艾滋病的传播途径是什么？ A空气传播、飞沫传播、血液传播 B阴道分泌物传播、血液传播、握手 C性传播、血液传播、母婴传播(答案：C)339艾滋病最主要的传播途径是： A性传播B静脉吸毒C输血传播(答案：A)
340第一例艾滋病病人是哪一年在哪个国家发现的？ A1984年英国B1981年美国C1971年美国(答案：B)341如何正确对待艾滋病感染者、艾滋病病人以及他们的亲友？ A闻“艾”色变，远离艾滋病患者
B不与艾滋病患者同桌吃饭、共同办公；不使用艾滋病人用过的马桶
C关爱艾滋病感染者及艾滋病患者，与他们进行亲切交谈、握手、共同进餐等日常接触；为他们的亲友提供有关艾滋病的护理和防治知识(答案：C)342宣传和普及预防艾滋病知识的世界艾滋病日（WorldAidsDay）是： A每年12月1日 B每年12月6日 C每年6月12日(答案：A)343最容易感染艾滋病的高危人群是： A性乱人群、男性同性恋、吸毒人群 B高收入人群、青少年人群 C贫困群体、白领阶层(答案：A)
344艾滋病病人和艾滋病病毒感染者有何不同？
A艾滋病病人的HIV抗体阳性，艾滋病病毒感染者没有HIV抗体阳性
B艾滋病病毒感染者和艾滋病病人的HIV抗体都阳性，但前者外表和健康人一样，后者有各种症状 C艾滋病病人有传染性，而艾滋病病毒感染者没有传染性 D艾滋病病人和艾滋病病毒感染者外表上没有区别(答案：B)345下面哪个叙述是不正确的，反而会加剧人们对艾滋病的恐慌。
A如果没有体液这个中介物，如果双方都没有丝毫破损，那么艾滋病是不可能传播的 B谁也不知道你周围的人是否是艾滋病毒感染者，所以不应该轻率发生性关系 C艾滋病随处都可传染，染上就会死 D正常的生活接触不会感染上艾滋病(答案：C)346下面说法正确的是：
A目前艾滋病不能治愈，也没有有效的疫苗，所以艾滋病是不能预防的
B安全套可以避孕，但不能预防艾滋病
C共用注射器吸毒可以感染艾滋病，是因为毒品中有艾滋病病毒 D正确使用安全套可以预防艾滋病(答案：D)347中国第一例艾滋病病人是在哪一年发现？ A1985年B1986年C1987年(答案：A)348以下哪种方式可以感染上HIV？ A与艾滋病人或感染者接吻
B与艾滋病感染者共用注射器吸毒 C蚊虫叮咬(答案：B)349艾滋病的主要临床表现为：
A艾滋病病人表现的症状无特异性，其症状是复杂多样的
B常见症状有：长期发热，短期内体重减轻10%以上，消瘦、乏力、慢性腹泻、慢性咳嗽、全身淋巴结肿大、头痛等
C常见的感染以卡波济肉瘤最多见 D以上都正确(答案：D)350艾滋病的窗口期一般在几个月以内？ A3个月B6个月C9个月(答案：A)
351下面哪种不是控制艾滋病有效的方法？
A全民动员开展健康教育，不断提高广大民众艾滋病知识知晓率 B将艾滋病感染者隔离 C洁身自爱，避免高危行为(答案：B)352目前世界上感染艾滋病最严重的地区是： A亚洲B欧洲C非洲(答案：C)353目前世界上艾滋病发展最快的地区是： A亚洲B欧洲C非洲(答案：A)354修订后的《中华人民共和国传染病防治法》开始施行日期是： A1989年2月21日 B2004年12月1日 C1989年3月21日(答案：B)355国家对传染病实行以为主的方针，防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众。A预防B控制C治疗(答案：A)356《中华人民共和国传染病防治法》规定管理的传染病可分为： A甲类、乙类
B甲类、乙类、丙类 CA类、B类(答案：B)357对被传染病病原体污染的污水、污物、场所和物品，有关单位和个人必须： A进行严密消毒后处理
B按照领导提出的要求进行处理
C在疾病预防控制机构的指导下进行严格消毒处理(答案：C)358任何单位和个人发现传染病病人或者疑似传染病病人时，都应当及时向报告。A政府卫生部门 B公安部门
C附近的疾病预防控制机构或者医疗机构报告(答案：C)359国家对儿童实行预防接种证制度。国家免疫规划项目的预防接种的政策是：
A根据当地情况，实行部分免费 B全部免费 C全部收费(答案：B)
360患甲类传染病、炭疽死亡的，应当将尸体 A立即进行卫生处理，就近火化 B按常规死亡尸体处理 C带回原籍处理(答案：A)361日常生活中哪些行为不会传播艾滋病？ A共同进餐B静脉吸毒C使用血液制品(答案：A)362肺结核病是由哪种途径传播的？
A消化道传播B呼吸道传播C虫媒传播(答案：B)363新修订的传染病防治法规定的传染病增加了哪些疾病？A传染性非典型肺炎 B人感染高致病性禽流感
C传染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感(答案：C)364按照分类管理原则，对甲类传染病应实行何种管理？ A强制管理B严格管理C监督管理(答案：A)365艾滋病人体液含有大量病毒，具有很强传染性的是： A血液B尿液C泪液(答案：A)366传染性非典型性肺炎的主要传染源为： A隐性感染者 B患者
C潜伏期感染者(答案：B)367关于霍乱，下列哪种说法是错误的？ A霍乱是一种烈性肠道传染病 B霍乱被列为乙类传染病 C霍乱是由霍乱弧菌引起的(答案：B)368关于霍乱的传播途径，哪项是错误的？ A经皮肤传播 B经水产品传播 C经食物传播(答案：A)369狂犬病最常见的主要传播途径是： A被动物抓伤、咬伤 B血液传播
C呼吸道传播(答案：A)
三、多项选择题
1我国自然灾害发生的主要特点是： A灾害种类多B发生频率高 C分布地域广D造成损失大(答案：ABCD)2我国危害最大的三种自然灾害是： A洪水B干旱
C地震D沙尘暴(答案：ABC)3开展“社区减灾平安行活动”的主要目的是： A提高公众减灾意识B普及减灾知识 C加强国际交流D推广科技成果(答案：AB)4“社区减灾平安行活动”的主办部门是： A国家减灾委员会B民政部 C国家发展改革委员会D科技部(答案：AB)5以下哪些成语可以用于防灾减灾上？ A亡羊补牢B未雨绸缪 C防微杜渐D如鱼得水(答案：ABC)6一个省区一次灾害过程出现如下哪些情况时，国家民政部将启动四级响应？ A因灾死亡30人以上
B因灾紧急转移安置群众10万人以上 C因灾倒塌房屋1万间以上 D因灾受伤200人以上(答案：ABC)7哪些属于世界性的环境问题？ A臭氧层空洞B荒漠化 C酸雨D温室效应(答案：ABCD)8如果在地震、台风、洪涝灾害中，身体被塌倒的建筑物压住怎么办？ A使用明火告知他人来营救
B设法避开身体上方不结实的倒塌物、悬挂物或其他危险物 C搬开身边可移动的碎砖瓦等杂物，扩大活动空间 D敲击水管求救(答案：BCD)9浙江省为防御台风灾害，克服侥幸心理，提出了“宁可十防九空，不怕兴师动众，为保障人民生命安全舍得劳民伤财”确保安全的要求，总结出三字防台经验。这三字经是： A防B避C抢D救(答案：ABC)10灾害救助过程的主要环节有： A灾前准备B灾中应急 C灾后恢复D新闻报道(答案：ABC)11灾后恢复重建工作的方针是： A依靠群众，依靠集体 B生产自救、互助互济 C辅之以国家必要的救济和扶持 D完全依靠中央政府(答案：ABC)38
12突发地震时，高层居民不应采取的逃生方法是什么？ A乘坐或躲到电梯里 B就近躲在小开间的房间内 C跟随拥挤的人群沿楼梯逃生 D跳楼逃生(答案：ACD)13平房居民在地震时不应采取哪种方式避灾? A就近趴在桌子和床旁边
B感到震动时，立即携带电视机等易碎物品外逃 C躲在窗户下面
D可能时关掉电源、气源、火源(答案：BC)14地震后逃出火场时不应该怎么做? A为保护建筑物与室内财产，一定要先把火扑灭再外逃 B携带容易烧毁的存折、钱币等外逃 C逃离后远离火灾现场
D不清楚门外的火情时就跳楼逃生(答案：ABD)15地震后发生毒气扩散怎么办? A立即逃离现场
B辨别风向，向上风的较高位置逃离 C用湿毛巾等捂住口、鼻，迅速逃离 D向下风低洼地方逃离(答案：ABC)16地震后燃气泄露时怎么办? A切断总气源，迅速离开现场 B打开抽油烟机或排风扇排气
C光线较暗且照明电路被地震破坏时，点燃蜡烛找到燃气泄露口，用湿毛巾堵塞D用湿毛巾捂住口、鼻，找机会尽快逃离(答案：AD)17地震后被埋压住怎么办? A如果可以自救，则扒开掩埋物，使身体脱出，摆脱困境 B如果无法自行脱困，争取寻找或扩大可呼吸的空间 C若已骨折，不要轻易移动，应等待救援 D尽力向外抽拉身体(答案：ABC)18人埋在废墟中怎么才能躲避烟尘? A用电风扇吹开烟尘 B用衣服、毛巾等裹住头部 C奋力呼救
D用手帕等捂住口鼻、闭上眼睛(答案：BD)19埋在废墟中如何对付余震? A设法躲避开身体上方不结实的倒塌物、悬挂物及其他会造成危害的物品
B用身边的砖石、木棒等物支撑住断壁残垣 C利用身边的衣物保护好头、颈部 D大量烹调食物，以便长时间坚守(答案：ABC)20人埋在废墟中如何维持生命？ A寻找食物和水
B不断高声呼救，直到有人来救援 C尽量休息，闭目养神 D若有伤，应设法包扎(答案：ACD)21正确的避震姿势有哪些? A蹲或坐下，降低身体高度 B站立不动
C抓住身边牢固的物体 D不同的人靠在一起(答案：AC)22遇地震，自行脱险后该怎么办？ A震动过后，就回到家中生活 B迅速撤离到安全的地方 C震动过后，帮助抢救被压埋人员 D寻找部队前来救人(答案：BC)23在建筑物里被水围困怎么办？
A有食品保证，建筑物坚固且未被完全淹没时，留在那里等待救援 B躲在房间里紧闭门窗，最好用胶条把门窗缝封闭 C如果所在处是危房，应设法向安全地带转移 D积极与救援部门联系(答案：ACD)24面对不断上涨的洪水怎么办？ A如果是在楼房上，从低层向高层转移 B如果没到紧要关头，不要轻易入水逃生
C注意水情的变化，寻找可以漂浮的物品，做逃离的准备 D争取主动，尽快入水逃生(答案：ABC)
25洪灾发生时，来不及向楼房外转移怎么办？ A立即跳入水中，一边游泳一边寻找安全地带 B设法向所在建筑物内的高处转移 C扎制漂浮筏等逃生用品备用
D躲在房顶，当发现救援人员时，吹哨或挥动衣物引起救援人员的注意(答案：BCD)26人落入水中怎么办？
A屏气，待浮起后再正常呼吸，避免呛水 B抓住身边任何漂浮物
C不停地呼救
D寻找树木等固定物体(答案：ABD)27在水中感到体力不支时怎么办？ A抱住身边的漂浮物或树木 B会游泳的人可仰卧在水面随波漂流 C会游泳的人可采用自由泳的方式向前游 D会游泳的人可采用蝶泳的方式向前游(答案：AB)28怎样抢救被滑坡体掩埋的人和物? A从滑坡体的侧面进行挖掘 B将滑坡体后缘的水排开 C先救人，后救物 D从滑坡体的下缘开始挖(答案：ABC)29洪水来临时，哪些物品可以用来救生？ A盖紧盖的空油桶、水桶 B树木、桌椅板凳、箱柜等 C空的带盖的饮料瓶捆扎在一起 D装在大麻袋里的书本、报纸(答案：ABC)30渔船在台风中怎么避险? A抛锚，等待救援
B利用GPS、雷达等设备与指挥系统联系，以便避开台风的袭击 C取消航次，进港避风 D根据台风移动的方向改变航线(答案：BCD)31紧急救援施行疏散，与家人分离时儿童该怎么办？ A家长在儿童身上准备一张信息联络卡。B平时要教会孩子急救知识 C儿童学会如何拨打110电话 D儿童大哭，引起别人注意(答案：ABC)32在紧急撤离后，发现家中被盗怎么办？ A保护好现场，不要随意翻动 B及时与公安、保卫部门联系
C存折、信用卡被盗后，尽快到银行办理挂失手续 D配合公安机关的调查工作，并提供尽可能多的情况(答案：ABCD)33水灾避难场所往往选择在大堤上，饮用清洁水十分困难，如何加以克服？A喝矿泉水
B河水加漂白粉，煮开了喝 C河水加明矾 D用净水器
(答案：ABD)34在避难场所，人们在饮食上应当注意些什么？ A不吃来历不明的食物 B不吃不新鲜的食物和变质食物 C不自行采摘蘑菇 D见到食品拿来就吃(答案：ABC)35在避难场所，人们饮用了不洁食品或水后腹泻怎么办？ A立即停止食用中毒食品或喝不洁水 B采取急救治疗措施 C不要擅用止吐药或止泻药
D用圆钝的勺柄伸进嘴里，刺激咽喉，引发呕吐(答案：ABCD)36什么是洪水避难系统？ A抢险救灾的组织及行动 B灾民避难途径的研究 C灾民避难心理的研究(答案：ABC)37灾害发生时，对紧急转移的灾民应提供哪些物资援助？ A帐篷B医疗用品 C饮用水D食物(答案：ABCD)38哪些部门可以接收救灾捐赠？ A民政部门 B授权的慈善机构 C红十字会 D公安部门(答案：ABC)39灾民紧急转移时，民政部门主要承担哪些工作？ A吃B住 C医D穿(答案：ABCD)40识别地震谣言说法，正确的是： A地震预报不是政府发布的 B可向当地人民政府核实
C地震的时间、地点、震级说得十分准确 D可向当地地震部门核实(答案：ABCD)41中国水资源时空分布特点是： A南多北少B东多西少 C夏季多D冬春少(答案：ABCD)42板块张裂地区常形成： A裂谷B海洋
C褶皱山脉D深海沟(答案：AB)43水循环各环节中，海陆间大循环和陆地循环都包括的环节是： A蒸发B地表径流 C降水D大气输送(答案：AC)44在南半球缺失的自然带是： A温带落叶阔叶林带 B苔原带
C亚寒带针叶林带 D冰原带(答案：BC)45我国自然灾害频繁而严重的原因是：
A地处世界两大地震带交汇处，地壳活动剧烈，地质灾害比较频繁
B季风气候类型、降水季节和年际变化大，使不同地区以及同一地区的不同季节，交替出现水旱灾害 C由于乱砍滥伐，过度放牧，导致水土流失、荒漠化加重
D人口最多且人口分布很不平衡，一旦发生灾害，给社会经济造成的影响往往比人少地多的国家严重(答案：ABCD)46中国水能资源特点是： A水能资源蕴藏量世界第一 B水能资源蕴藏量世界第二 C50%分布在西南和西藏 D70%分布在西南和西藏(答案：AD)47中国土地资源特点是： A土地资源丰富，类型多样 B山地多
C耕地、林地比重小 D后备土地资源储备不足(答案：ABCD)48中国资源面临的问题有：
A由于人类滥垦滥用，使各类土地资源丧失和破坏 B由于人类对水资源的污染和浪费，使水资源出现危机
C由于人类对森林的大量采伐，使森林遭到毁灭性破坏，野生动物急剧减少，生态环境破坏 D由于大肆采伐，使矿产资源出现枯竭和污染环境(答案：ABCD)49从人的因素上来考虑，人为活动导致干旱发生的原因主要有： A人口大量增加，导致有限的水资源越来越短缺
B森林植被被人类破坏，植物的蓄水作用丧失，导致地下水和土壤水减少 C人类活动造成大量水体污染，使可用水资源减少
D用水浪费严重，在我国尤其是农业灌溉用水浪费惊人，导致水资源短缺(答案：ABCD)50从洪涝灾害的发生机制来看，洪涝具有明显的 A季节性B区域性
C可重复性D破坏性(答案：ABC)51为了保证我国的粮食自给，应该采取的措施有： A开垦草原B围湖造田
C提高单位面积产量D改善耕地质量(答案：CD)
52造成我国人均耕地不断减少的主要原因有： A人口增加
B建筑、交通等占用耕地 C可耕地后备资源有限 D水土流失、荒漠化等(答案：ABCD)53中国是世界上受台风影响最大的国家之一，主要集中在等省。A广东B台湾 C海南D福建(答案：ABCD)54下列地质灾害中，主要由外力作用导致的有： A日本神户地震
B菲律宾皮纳图博火山喷发 C云南东川的泥石流 D长江巴东段滑坡(答案：CD)55在旷野遇到雷电时的正确做法是： A躲到大树底下 B躲到高压线铁塔下 C钻到汽车里
D双脚并拢蹲下，头伏在膝盖上(答案：CD)
56以下哪两项是龙卷风的特点？ A范围小B范围大 C生命短D生命长(答案：AC)57造成大风以等天气系统造成的大风为多。A台风或热带气旋B温带气旋 C冷空气D雷暴(答案：AD)58对交通运输影响最大，也容易造成交通事故。A降雨B阴天 C晴天D大雾(答案：AD)59龙卷风按发生地可分为： A陆龙卷B海龙卷
C山龙卷D水龙卷(答案：AD)60热带气旋对沿海地区生命财产造成最大损失的是热带气旋所引起的所酿成的洪水。A强风B暴雨 C闪电D雷暴(答案：AB)61下列两种仪器是我国最早制造和使用的。A雨量器B测风器 C湿度器D气压器(答案：AB)62天气现象中的等，气象部门统称为“降水现象”。A雨B冰雹 C雾D露水(答案：AB)63近年来探明，海底“可燃冰”（天然气水合物）储量极为丰富，其开发技术亦日趋成熟，开发利用“可燃冰”将产生的环境效益有：
A可取代一些核电站，减少“温室效应” B无二氧化碳排放，减轻“温室效应” C可取代水电站，改善大气质量 D部分替代煤和石油，改善大气质量(答案：AD)64有关滑坡和泥石流的说法，正确的是：
A滑坡就是冰川冰在重力和压力作用下向下滑动的现象 B泥石流就是特大洪水暴发
C滑坡和泥石流都会破坏农田、村舍、道路等，危及人类生命财产与安全 D滑地和泥石流是一种分布较广的自然灾害(答案：CD)
65下面有关地质灾害的叙述，正确的是：
A一个地域内的地质灾害可能有若干种，它们在成因上一般是互不关联的 B加强科学研究，建立地质灾情监测预警系统，是防御地质灾害的有效措施之一 C人类活动不能减轻火山、地震造成的损失
D地质灾害发生的强度和频度不断提高,与人类活动有关(答案：BD)66我国西南地区的川、滇、黔交界地区易形成以地震、泥石流、滑坡为主的灾害系统。造成该地区灾害系统的原因有：
A该地区地震频发，山体断裂发育，岩石破坏严重 B干湿季分明，多暴雨，促使滑坡、泥石流突发 C人类活动大肆砍伐森林是该地区灾害发生的主要原因
D滑坡导致地壳产生强烈的振动，产生地震，加上多暴雨，进而形成泥石流(答案：AB)67为防止地质灾害对人类的影响，采取的正确防御措施是： A实施护坡工程，防止滑坡和崩塌 B加固山体
C实施植树造林等生物工程，改善生态环境 D修筑梯田(答案：AC)68黄淮海地区的涝洼地、盐碱地、风沙地形成的自然因素包括： A特定的气候条件 B特定的地形条件 C农垦历史相对短 D人类不合理的生产活动(答案：AD)69关于自然资源可持续利用的正确叙述是： A对非可再生资源合理开发利用，使其恢复、更新 B对可再生资源提高资源利用率，减少浪费
C对可再生资源只有合理开发利用,才可以恢复、更新
D世界能源资源应减少对化石能源的依赖，注意可再生资源开发(答案：CD)702002年12月，世界最大的水利工程——南水北调工程正式开工，这一工程建成后 A将较大地改善北方地区的生态环境 B将提高我国资源配置效率 C将减少黄土高原地区的水土流失
D将改善北方地区土地利用中的次生盐碱化问题(答案：AB)71农村抗震安居工程结构类型为： A砖木结构B砖混结构 C土木结构D钢筋混凝土(答案：ABC)72地壳的不断运动是孕育地震的温床。在这个孕育过程中，震源及其附近的物质会发生一系列的等方面的异常变化，这就是地震的“前兆”现象。A物理B化学 C生物D气象(答案：ABCD)73目前的地震预报是综合预报，是在综合分析研究地震活动，在等方面异常的变化做出的预报。A电磁B重力
C地壳形变D地下水动态(答案：ABCD)74重大工程与生命线工程是指大型的等，这些设施一旦遭到地震破坏，危害性大，损失严重，有时会造成城市功能的瘫痪，因此，相对于一般的建筑结构，对重大工程与生命线工程要求提高相应的抗震设防标准。A水电站 B核电站 C通信
D交通及供水供电(答案：ABCD)75地震发生时你在户外如何避震？ A就地选择开阔地避震
B避开高大建筑物 C迅速返回室内 D避开过街桥、立交桥(答案：ABD)76地震预报包括： A长期预报B中期预报 C短期预报D临时预报(答案：ABCD)77在选择建筑物的地基时，应避开以下地方： A松软的土地
B地下水位较浅的地方 C山坡或山脚
D活断层通过的部位及古河道、旧池塘或沙滩及其填充地带上(答案：ABCD)78地震时，为防止次生灾害的发生，城镇居民首先要做的是。A切断水源B切断燃气源 C切断电源D关好门窗(答案：BC)79被埋压的人员通常应当采取以下方法，保存体力，等待救援。A用湿手巾、衣服或其他布料等捂住口鼻和头部
B尽量活动手和脚，用周围可搬运的物品支撑身体上面的重物，避免塌落 C在周围安静时或能听到上面（外面）有人说话时，应敲击出声，向外界传递信息 D无力脱险时，尽量节省力气，要静卧，保持体力，等待救援(答案：ABCD)80地震的突发性很强，往往使人措手不及，因此，家庭在平时要准备一个防震包，以解震后的燃眉之急，防震包所装物品数量不能太多，以方便携带。一般必须存放的物品应该有： A食品B水
C日常生活用品D急救药物(答案：ABD)81防震减灾三大工作体系为： A台网建设B震灾预防 C紧急救援D地震监测预报(答案：BCD)82地震发生时，要保持清醒，头脑冷静，就地避险，不可贸然外逃，可选择安全避险的地方有： A阳台B桌子底下 C开间小的卫生间D墙角(答案：BCD)83防震减灾活动是涉及社会的一项系统工程，可分为等环节。A地震预报 B地震灾害预防 C地震应急 D震后救灾与重建(答案：ABCD)84地震对某一地区的影响和破坏程度称地震烈度，简称烈度。影响烈度的因素有：
A震源B震中距 C震源深度D地质构造(答案：BCD)85按对地震活动的过程性特征的定性表述划分类型，一般可分为： A孤立型B双震型 C震群型D主震－余震型(答案：ABCD)86“南北地震带”经过了下列哪些省、自治区？ A宁夏B甘肃 C四川D云南(答案：ABCD)87建筑物突出部分是震害严重发生部位，突出部分是指哪些？ A烟囱B女儿墙 C高门脸D空调(答案：ABCD)88怎样使房屋抗震？ A正确选择建筑场地 B合理的结构选型 C可靠的建筑材料质量 D保证施工质量(答案：ABCD)89地震前井水可能出现： A发浑B冒泡 C变色D变热(答案：ABCD)90出外旅游时，采用什么办法知道所处位置有没有可能发生泥石流? A从互联网查阅 B向导游打听 C向老乡打听
D携带半导体收音机了解当地天气预报(答案：ABCD)91防治岩体崩塌的主要措施有哪些？ A遮挡斜坡上部的崩塌落石 B修建支挡墙、挡石墙 C采空矿区回填 D排水(答案：ABCD)92滑坡来临前山坡有何变化? A坡脚处泉、井水位或水量突变
B土质滑坡张开的裂缝延伸方向与斜坡延伸方向平行，弧形特征较为明显C坡脚处土体上隆 D山坡上的草突然干枯(答案：ABC)93当山体崩滑时如何逃生? 48
A可躲避在结实的障碍物下 B向垂直于滚石前进的方向跑 C顺着滚石的方向往山下跑 D来不及逃离时抱紧身边的大树(答案：ABD)94滑坡最易发生在什么期间? A地震时 B冬季
C一场大雨过后或正处在连阴雨中 D融雪期(答案：ACD)
95外出旅游如何避免遭遇滑坡？ A不在大雨天走进易滑坡地段 B远离陡峭、破碎、疏松的斜坡 C夏季不去山上的风景区旅游
D必须通过滑坡易发区时，选择干燥的季节与气象条件(答案：ABD)96野营时应怎么避免遭遇崩塌、滑坡? A避开沟壑 B避开陡峭的悬崖 C避开植被稀少的山坡 D避开潮湿的、有裂缝的山坡(答案：ABCD)97防滑坡的应急措施有哪些? A在易滑坡地区的积水周围筑堰 B及时清理疏浚，保持河道与沟渠通畅 C在沟口打桩(答案：B)98在滑坡易发区应注意房屋前后的什么变化？ A检查房屋前的庄稼是否茁壮 B检查房屋地下室的墙上是否存在裂缝
C观察房屋周围的电线杆是否有向一个方向倾斜的现象 D房屋附近的柏油马路是否变形(答案：BCD)99滑坡发生后，即使房屋整体上没有破坏，也必须检查哪几项? A水电设备是否损坏 B电线是否断裂 C家具是否受潮 D煤气管道是否完好(答案：ABD)100驱车从发生滑坡的地区通过时应注意什么? A最好调头找一条安全的线路 B加速通过，越快越好
C注意是否有石头滚落 D注意前方是否有塌方(答案：ACD)101滑坡来临前，如何做好必要的物资准备? A准备好通讯器材 B在避灾场所搭建临时住所
C不用准备什么，灾难来临后政府会出面救济的 D准备好常备药、充足的食品和饮用水(答案：ABD)102发生雪崩的前兆是： A有雪球从山上滚落 B有冰雪破裂的声音或轰鸣声 C山顶有如云样的尘埃 D寂静无声(答案：ABC)103台风可引起什么后果？ A梅雨B暴雨 C巨浪D洪涝(答案：BCD)104防御台风灾害的措施有： A海堤B防浪墙 C海底隧道D防护林(答案：ABD)105台风来临时应做好什么准备? A准备好饮用水及食品 B检查房屋是否牢固安全
C将有可能被台风吹落的物体绑扎牢固 D将街面上的大型广告牌匾取下(答案：ABCD)106龙卷风的特点是什么? A多发生在雷雨天，尤以午后至傍晚最为多见 B范围小，寿命短 C外形像漏斗状，破坏力大 D中心气压很低(答案：ABCD)
107下列哪项措施有助于预防冰雹？ A选择种植抗雹能力强的作物
B适当调整播种时段，尽量使作物的抽穗开花至灌桨成熟期避开冰雹危害时节C当冰雹将要出现时，抢收已经或接近成熟的作物 D水稻秧田先排水，雹后再回灌(答案：ABC)108下列哪些属于农业气象预报的内容： A土壤解冻期预报B播种期预报
第三篇：食品安全知识手册
食品安全知识手册
食品的基本知识
一、什么是食品
《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量安全标志
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品
健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
四、什么是无公害食品 无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
五、什么是绿色食品
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。
六、什么是有机食品
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
七、什么是绿色无公害食品
绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。
在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：
（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。
（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。
（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。
（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。
八、什么是转基因食品
转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
九、什么是保健食品
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。
对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。
对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字（2位或4位年份代码）第××××号”（国产）和“卫食健进字（2位或4位年份代码）第××××号”（“卫进食健字（2位或4位年份代码）第××××号”）（进口）两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。
十、健康食品的界定标准
一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
十一、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
十二、一般人群膳食指南10条
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
十三、中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
（一）膳食宝塔结构
食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
（二）膳食宝塔建议的食物量
膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。
1、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
2、根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4、要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
5、要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别
(一)保健食品与普通食品的共性和区别：
1.共性：
都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能，能够提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既可以是普通食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。
2.区别：
(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。
(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。
在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
(二)保健食品与药品如何区别
保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用； 药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。
区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字＋1位字母＋8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区别是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品；对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。
食品安全警示消费指南
一、食品安全消费警示
为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。
1、食品采购
有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品（定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容）。查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。
2、外出就餐
不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。
辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。
不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。
3、居家饮食
生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好。
烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。
生食要谨慎：不生食淡水水产品。
清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。
隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。
4、投诉举报
收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。造成健康损害的，及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。
及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。
二、饮食安全十条黄金定律
1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。
3、应选择已加工处理过的食品。
4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。
5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8、处理食品前先洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。
10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
三、食品安全12条守则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。
9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
四、消费中食品安全的保护措施有哪些？
1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。
2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。
3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。
4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。
5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。
6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。
7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。
8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品。
9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。
10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。
11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。
12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。
13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。
14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。
16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。
五、如何获得食品安全的信息
食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以发布；综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。
因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。
六、科学认识食品添加剂
1、基本知识充电
⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。
⑵怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。
⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。
2、正确选择、适量使用，有益无害
在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。
在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。
3、食品防腐剂，没那么可怕！
⑴食品防腐的必要性 生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。
食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。
⑵化学防腐剂的使用是安全的
全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg；而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。⑶防腐剂认识的误区：
至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。
其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。
例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。
有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！
有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。
千万不能理解成：“任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品”。
4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：
⑴甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
⑵色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
⑶过氧化苯甲酰使用超标：面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
七、聚焦儿童食品 家长购买注意事项
我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的，每个家庭都应密切关注儿童的食品安全，提高食品安全意识，不断增加食品安全知识，防患于未然。
1、儿童饮食中可能有的生物性污染
生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。为避免此类污染，家长需特别注意：
⑴不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。
⑵不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。
⑶不吃不新鲜的蔬菜、水果。
⑷凉拌菜充分清洗、消毒。
⑸不让儿童吃剩饭剩菜。
⑹因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。⑺制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时（夏季不超过一小时）。
⑻因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。
⑼少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。
⑽夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
⑾不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。
⑿儿童的餐具经常消毒。
⒀不吃过期食品。
⒁不吃霉变甘蔗。
⒂科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。
2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正确厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。
4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。
5、为儿童购买食品应注意以下六点：
⑴到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。⑵购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。⑶仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
⑷食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。
⑸不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
⑹关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。
6、儿童不宜多吃的食物
儿童的食品范围是小于成人的食品范围的。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙的儿童病例。
7、婴幼儿的最好食品是母乳
对婴幼儿而言，母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的，尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用，对婴幼儿的大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是我国一贯倡导的原则，但我国尚有30%的婴幼儿出生后不能吃到妈妈的奶，而采用母乳代用品畏养，因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应“少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入”，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。
常见食品消费知识
一、放心吃肉教你几招
1、选择哪种肉最好
⑴热鲜肉--就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。
⑵冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
⑶冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。
2、怎样鉴别伪劣肉？
⑴注水肉
注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
⑵米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
⑶有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
3、新鲜猪肉巧鉴别
鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。
外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。
气味鉴别--新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。
弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。
4、如何选购放心肉？
⑴到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
⑵销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。
⑶初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘“望、闻、问、切”。⑷购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。
⑸明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。
⑹如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章；禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
5、肉与肉制品的保藏与食用
⑴真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。
⑵肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。
⑶生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
⑷在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
⑸对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
⑹一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。
二、减少农药残留，吃放心蔬菜
蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说：“吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊”。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。
1、农药中毒的危害
中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。
中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
2、易受农药污染的蔬菜
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。
农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的“放心菜”。
3、减少农药残留吃放心蔬菜
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。
储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。
热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
4、蔬菜的选购与贮存
近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施“放心菜工程”，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。
选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。
特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标；应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。
贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。
安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。
三、如何选购新鲜的鸡蛋？
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
四、选购食用油的要领是什么
选购食用油脂要掌握以下几点要领：
一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。
二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
五、蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。
六、怎样选购和保存面粉？
选购到好的面粉，可使用以下四招：
第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。
第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
七、怎样选购和保存大米？
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。
二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。
三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
八、哪些水产品不宜吃？
不宜吃的水产品主要有以下6类：
(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。
（6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。
九、煎炸油不能反复使用吗？
煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。
十、油炸、烧烤食品不能常吃吗？
食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
十二、吃海鲜要注意什么？
有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。
因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。
螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。
海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。
另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
十三、尽量少用一次性餐盒
一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂，加热发泡而成。聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料，具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特点，因而成了制一次性快餐盒的首选材料。
1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增无减。上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议，然而就是图其方便，才会一直使用。专家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准，长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的，自备饭盒才是首选。
一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后，对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害，甚至致癌，因此若长期使用会增加患病危险。
2、肉眼看餐盒质量、颜色。大多数人会认为白色的餐盒才是干净的，卫生的，但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料，而它们本身的颜色都不是白色的，我们日常所用的纸张也都经过了漂白。像淀粉制成的餐盒就会发灰色，其他类的餐盒颜色也稍深，不是纯正的白色，一些合格餐盒也可能为了加强美观性，在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味，这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”，不会很脆、一捅就破，应该具有较高的强度。
3、专家提醒。（1）平时应少用、慎用一次性餐盒，最好是自己携带饭盒既卫生又经济。（2）不要用一次性餐盒进行微波加热，这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中，污染食物，对人体健康造成危害。（3）对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用。
十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些？
化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。
牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。
假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。
鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽;外表潮湿而粘性，起腐粘;肉质松软无弹力，指压后不能复原。
动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。
消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。
十五、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
十六、如何分清食品保质期和保存期
保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。
保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。
十七、购买牛奶需注意，教你四项小知识
1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全
牛乳营养价值很高，微生物也很容易繁殖，未经降温的奶在较高温度下极易变质；在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体细胞等杂质；另外会有人畜共患的疾病传染危险，由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种，例如布鲁氏菌（流产）、分支杆菌（结核）、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中，威胁着人类健康。
而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7℃，抑制细菌繁殖。其次，对各项理化和卫生指标的检查，可保证牛乳的卫生和安全，并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉，这些现代化的技术措施要求，在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶。
2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别
⑴酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。
⑵乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。
⑶酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。
3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现
牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖，在正常情况下，饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏，导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%，消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。
4、怎样选购优质乳制品
⑴企业：选购的乳制品必须是正规的，由良好信誉和知名度的企业所生产的产品。
⑵标签：要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。
⑶包装：对包装要上下四周检查一下，特别是长货架期产品。包装是对该食品，制造一种有利贮存和保质的小环境，可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等，包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康。
⑷建立科学消费概念：掌握选择食品的原则是“安全、营养、方便”。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况。
小常识：怎么识别假奶粉
试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声
辨颜色：假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽
闻气味：假奶粉没有乳香味
尝味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓
看溶解速度：假的溶解迅速
掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀
安全小知识
⑴袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
⑵空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
⑶牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
⑷喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。
十八、关于植物油的几大误区
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
第四篇：食品安全知识手册
食品安全知识手册
食品的基本知识
一、什么是食品
《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量安全标志
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品
健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
四、什么是无公害食品
无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至 绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
五、什么是绿色食品
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合 成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。
六、什么是有机食品
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
七、什么是绿色无公害食品
绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。
在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：
（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。
（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。
（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。
（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。
八、什么是转基因食品
转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
九、什么是保健食品
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。
对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。
对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字（2位或4位年份代码）第××××号”（国产）和“卫食健进字（2位或4位年份 代码）第××××号”（“卫进食健字（2位或4位年份代码）第××××号”）（进口）两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。
十、健康食品的界定标准
一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声 称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
十一、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都 可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒;（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
十二、一般人群膳食指南10条
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
十三、中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
（一）膳食宝塔结构
食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位臵和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
（二）膳食宝塔建议的食物量
膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是 13 一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。
1、确定适合自己的能量水平
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
2、根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4、要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
5、要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别
(一)保健食品与普通食品的共性和区别：
1.共性：
都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能，能够提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既可以是普通食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。
2.区别：
(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。
15(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。
在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
(二)保健食品与药品如何区别
保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用；
药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。
区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字＋1位字母＋8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区别是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批 准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品；对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。
食品安全警示消费指南
一、食品安全消费警示
为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。
1、食品采购
有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品（定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容）。
查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。
2、外出就餐
不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。
查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。
辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。
不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。
3、居家饮食
生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放臵（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好。
烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。
生食要谨慎：不生食淡水水产品。
清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。
隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。
4、投诉举报
收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。造成健康损害的，及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。
及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。
二、饮食安全十条黄金定律
1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。
3、应选择已加工处理过的食品。
4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。
5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8、处理食品前先洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。
10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。
三、食品安全12条守则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。
9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证 21 标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
四、消费中食品安全的保护措施有哪些？
1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。
2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。
3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。
4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。
5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。
6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化 肥袋装盛的食品。
7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。
8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）的食品。
9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。
10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。
11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。
12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。
13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。
14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油 条。
15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。
16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。
五、如何获得食品安全的信息
食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以发布；综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。
因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。
六、科学认识食品添加剂
1、基本知识充电
⑴ 食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感；增进食品营养；防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂；小麦粉中加入的面粉处理剂；油脂中加入的抗氧化剂；豆制品中加入的凝固剂和消泡剂；酱油中加入的防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。
⑵ 怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。
⑶ 大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。
2、正确选择、适量使用，有益无害
在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。
在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。
3、食品防腐剂，没那么可怕！
⑴ 食品防腐的必要性
生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。
食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。
肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。
食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。
⑵ 化学防腐剂的使用是安全的
全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。
比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg；而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。
⑶ 防腐剂认识的误区：
至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。
其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。
例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品 27 均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。
有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！
有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。
千万不能理解成：“任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品”。
4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：
⑴ 甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
⑵ 色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
⑶ 过氧化苯甲酰使用超标：面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
七、聚焦儿童食品
家长购买注意事项
我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的，每个家庭都应密切关注儿童的食品安全，提高食品安全意识，不断增加食品安全知识，防患于未然。
1、儿童饮食中可能有的生物性污染
生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。
为避免此类污染，家长需特别注意：
⑴ 不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。
⑵ 不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。
⑶ 不吃不新鲜的蔬菜、水果。
⑷ 凉拌菜充分清洗、消毒。
⑸ 不让儿童吃剩饭剩菜。
⑹ 因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
⑺ 制作好的食物尽快食用，放臵不超过两小时（夏季不超过一小时）。
⑻ 因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。
⑼ 少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。
⑽ 夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。
⑾ 不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。
⑿ 儿童的餐具经常消毒。
⒀ 不吃过期食品。
⒁ 不吃霉变甘蔗。
⒂ 科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。
2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正确厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。
3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。
4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。
5、为儿童购买食品应注意以下六点：
⑴ 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。⑵ 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度
较好的品牌。
⑶ 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
⑷ 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。
⑸ 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
⑹ 关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。
6、儿童不宜多吃的食物
儿童的食品范围是小于成人的食品范围的。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生；纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙的儿童病例。
7、婴幼儿的最好食品是母乳
对婴幼儿而言，母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的，尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用，对婴幼儿的大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是我国一贯倡导的原则，但我国尚有30%的婴幼儿出生后不能吃到妈妈的奶，而采用母乳代用品畏养，因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。
假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应“少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入”，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。
常见食品消费知识
一、放心吃肉教你几招
1、选择哪种肉最好
⑴ 热鲜肉--就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分
段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。
⑵ 冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
⑶ 冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。
2、怎样鉴别伪劣肉？
⑴ 注水肉
注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红
色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。
鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。
⑵ 米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
⑶ 有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
3、新鲜猪肉巧鉴别
鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。
外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。
气味鉴别--新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。
弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。
4、如何选购放心肉？
⑴ 到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。
⑵ 销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。
⑶ 初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘“望、闻、问、切”。
⑷ 购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。
⑸ 明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。
⑹ 如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志；购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章；禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
5、肉与肉制品的保藏与食用
⑴ 真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。
⑵ 肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。
⑶ 生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
⑷ 在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。
⑸ 对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
⑹ 一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。
二、减少农药残留，吃放心蔬菜
蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说：“吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊”。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。
1、农药中毒的危害
中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。
中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
2、易受农药污染的蔬菜
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到
作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。
农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的“放心菜”。
3、减少农药残留吃放心蔬菜
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。
储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。
热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
4、蔬菜的选购与贮存
近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施“放心菜工程”，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。
选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。
特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标；应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。
贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。
安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。
三、如何选购新鲜的鸡蛋？
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
四、选购食用油的要领是什么
一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高
三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热
后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
五、蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左
右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。
六、怎样选购和保存面粉？
选购到好的面粉，可使用以下四招：
第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。
第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
七、怎样选购和保存大米？
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。
二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。
三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
八、哪些水产品不宜吃？
不宜吃的水产品主要有以下6类：
(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，46 白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。
（6）各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。
九、煎炸油不能反复使用吗？
煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食
品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。
十、油炸、烧烤食品不能常吃吗？
食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕 48 吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜臵入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于锅中烹饪成菜肴。
清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适
合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
十二、吃海鲜要注意什么？
有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。
因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。
螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。
海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。
另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
十三、尽量少用一次性餐盒
一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提
第五篇：公文知识手册
公文知识手册
一、公文的概念
公文即公务文书的简称。通常有广义和狭义之分，广义的公文是指党政机关、社会团体和企事业单位在处理公务时形成的文书。它包括所有的通用公文和专用公文。狭义的公文一般指行政机关公文。
二、公文的特点
1、政治性。公文是管理国家、处理政务不可缺少的一种工具，具有传达贯彻党和国家的方针政策、处理公务的重要职能，同党和国家的政治经济紧密相关，涉及全国人民的根本利益，具有鲜明的政治性。各级行政公文必须传达党和国家的方针政策，保证各项方针政策的实施。
2、法定性。党政机关公文由法定机关制发，代表法定机关的意图，在法定机关的权限范围内具有法定的权威和约束力，因此法定形式是其最显著的特点，具体表现为三个方面，即法定的作者，法定的办理程序和法定的权威性。
3、规范性。党政机关公文是应用文中规范性很强的文体。这种体式上的规范性，有助于迅速高效地制作公文，准确地传达发文机关意图，为公文处理科学化、规范化和现代化提供了基本条件。
4、时效性。党政机关公文是为完成某项工作或针对公务活动中某个具体问题而制定的，因而具有特定的效用性，有时简称为现行效用或时效。行政机关公文是应公务活动而制作，提出问题、意见，表明立场、态度，回答咨询、质疑，记载情况、精神等，都要及时、迅速、明确。它在现行工作中形成、使用，在特定的时间期限内具有效力。
三、公文的种类
（一）命令。适用于依照有关法律公布行政法规和规章（发布令）；宣布施行重大强制性行政措施（行政令）；嘉奖有关单位及人员（嘉奖令）。
（二）决议。适用于会议讨论通过的重大决策事项。
（三）决定。适用于对重要事项或者重大行动做出安排，奖惩有关单位及人员，变更或者撤销下级机关不适当的决策事项。
（四）公告。适用于向国内外宣布重要事项或者法定事项。
（五）通告。适用于公布社会各有关方面应当遵守或者周知的事项。
（六）通知。适用于批转下级机关的公文，转发上级机关和不相隶属机关的公文，传达要求下级机关办理和需要有关单位周知或者执行的事项，任免人员。
（七）通报。适用于表彰先进、批评错误、传达重要精神或者情况。
（八）议案。适用于各级人民政府按照法律程序向同级代表大会或人民代表大会常务委员会提请审议事项。
（九）报告。适用于向上级机关汇报工作、反映情况，答复上级机关的询问。
（十）请示。适用于向上级机关请求指示、批准。
（十一）批复。适用于答复下级机关的请示事项。
（十二）意见。适用于对重要问题提出见解和处理办法。
（十三）函。适用于不相隶属机关之间商洽合作、询问和答复问题、请求批准和答复审批事项。
（十四）会议纪要。适用于记载、传达会议情况和议定事项。
（十五）公报。适用于公布重要决定或者重大事项。
四、公文的格式
（一）眉首部分
眉首又称文头、版头，位于文件首页上方，约占首页版面的三分之一。包括公文份数序号、秘密等级和保密期限、紧急程度、发文机关标识、发文字号、签发人六要素。
1、公文份数序号
公文份数序号是公文印制份数的顺序编号。序号一般用阿拉伯数码标识于公文版心的左上角第1行。“绝密”、“机密”公文应当标明份数序号。标识份数序号有利于公文的登记、分发和掌握其走向，便于更好地管理秘级较高的公文。
2、秘密等级和保密期限
涉及国家秘密的公文应当标明密级和保密期限。密级分“绝密’’、“机密”、“秘密”三级。秘密等级顶格标识在版心左上角第2行，秘密等级和保密期限用“★”隔开。
3、紧急程度
根据公文送达和办理的紧急程度，公文可分为“特急”和“加急”两种，紧急电报有“特提’’、“特急”、“加急”、“平急”等四种。紧急程度一般顶格标识在版心左上角。如需同时标识份号、秘密等级与紧急程度，秘密等级顶格标识在版心左上角第2行，紧急程度顶格标识在版心左上角第3行。
4、发文机关标识
发文机关标识由发文机关名称或规范化简称后加“文件”组成，如“国务院文件”、“江西省人民政府文件”、“江西财经大学文件”等，用套红大字居中印在公文首页上部，故公文俗称“红头文件”。对一些特定的公文（如函）可只标识发文机关全称或规范化简称。联合行文时应将主办机关名称排前，其他机关依次在下方整齐对应排列。“文件”二字置于发文机关名称右侧，上下居中排布，也可以单独用主办机关名称。
5、发文字号
发文字号由发文机关代字、年份、发文顺序号组成，简称文号。其中年份、顺序号用阿拉伯数码标识；年份应标全称；序号不编虚位。
一份公文只有一个发文字号。几个机关联合发文，只标注主办机关的发文字号。
6、签发人
上报的公文需标识签发人或会签人的姓名，平行排列于发文字号右侧。以本机关名义制发的上行文，由主要负责人或主持工作的负责人签发。如果有多个签发人，主办单位签发人姓名置于第一行，共他签发人姓名从第二行起在主办单位签发人姓名之下按发稳机关顺序依次排列。
（二）主体部分
公文主体是公文页红色分隔线以下至末页首条分隔线以上的部分，通常由公文标题、主送机关、公文正文、附件说明、附件、成文时间、公文生效标识和附注等要素构成。
1、公文标题
公文标题是对公文主要内容的概括及文种的标示，一般由发文机关名称、发文事由和公文种类三个基本要素组成。事由的概括要准确、简明。文种选择要恰当。公文标题中除法规、规章名称加书名号外，一般不用标点符号。
2、主送机关
主送机关是指公文的主要受理机关，负责办理或答复公文中的事项。置于标题之下正文之上，顶格书写'类似普通信件的抬头。上行文只能有～个主送机关。下行文如主送机关较多的，可采用概括性的统称。凡直达公众的公布性及法规性公文，如公告、命令（令）、通告等，一般不标明主送机关。
（三）公文正文
正文是公文的核心部分。比较复杂的公文的正文都有开头、主体、结尾三部分。
1．开头
常见的开头方式有以下几种。
(1)目的式。常使用“为了……”或“为……”等词语写明发文的目的。如《国务院关于开展第一次全国经济普查的通知》的开头：为适应经济和社会发展需要，并与国家编制五年计划更好衔接，推进同民经济核算与统计调查体系的综合配套改革……
(2)根据式。开头先写明行文所依据的方针、政策、法规或事项，以增强公文的权威性和说服力，常用介词“根据”、“遵照”、“按照”领起。
(3)缘由式。指通过介绍情况、提出问题或明确意义，使受文者了解行文的缘由。
(4)转发式。各级机关批转下级公文或转发公文，已经形成相对固定的格式。(5)直陈式。公文开篇不陈述任何理由，也不交代背景，而是直截了当地把事项写出来。
以上五种开头方式是公文的基本开头方式。其他开头方式均可从这五种基本方式演化出来或归人这五种方式。
2．主体
主体是正文的核心，是表达公文基本内容的部分。内容充实、中心突出、表意明确、条理清楚是对所有主体部分的写作要求。
3．结尾
常见的结尾有以下几种。
(1)说明式．对有关事项作进一步交代，以利于执行。
(2)祈请式．在报告、请示等上行文中，常用“妥否，请批复”、“以上意见，如无不妥，望遵照办理”等祈请语结束．
(3)期望式。在下行文结尾中常提出要求和希望，敦促受文者及时办理。还有一些结尾，文字略长．常用“为……作出贡献”“为实现……而奋斗”等号召性词语结尾，也属于期望式结尾一类。
行文简洁，收束有力，是对所有公文正文结尾的要求，也有一些公文自然收束，不加结尾。
（四）附件说明
附件说明是指公文附件的顺序号和名称。如有附件，“附件”两字在主件正文下空行左空2字标识。公文只有一个附件，只需标注其名称，不标序号。如有两个或两个以上的附件，则应使用阿拉伯数码标明序号（如，附件：1．×××××）。附件名称后不加标点符号。
（五）附件
附在主件之后，对主件起补充、说明作用的文字或材料叫作附件。公文列入了附件，则附件与公文具有同等的效力。
公文如有附件应当另面编排，并在版记之前，与公文正文一起装订。
（六）成文时间 成文时间一般来说也是公文的生效时间，原则上应以签发人签发的日期为准，联合行文以最后签发人的签发日期为准，电报以发出日期为准，会议通过的文件以会议通过的日期为准，成文时间大多数写在公文正文右下角，用阿拉伯数字表达；决定、通告、会议纪要等公文则写在公文标题之下，用括号标注。
（七）公文生效标识
公文生效标识是公文生效的凭证，具体表现为加盖印章。
（八）附注
附注是指对公文的传达范围、使用注意事项等情况的说明。
（三）版记部分
公文的版记部分通常由抄送机关、印发机关，印发时间等要素构成。
1、抄送机关
抄送机关指除了主送机关外需要执行或知晓公文的其他机关，应当使用全称或者规范化简称、统称。抄送要从实际需要出发，不能乱抄乱送。抄送应在主题词的下一行、左空1字标识。
2、印发机关和印发时间 印发机关是指具体主办、制发公文的部门，一般是发文机关的办公室或秘书室。它应在抄送机关之下（无抄送机关在主题词之下）、左空1字标识。
印发时间以公文付印的日期为准，用阿拉伯数码标识，与印发机关同居一行位置，右空1字．
五、公文的写作要求
(1)一文一事请示要求一事一请，内容单一明确。
(2)单头请示。请示只能主送一个上级机关，不能多头主送。(3)不越级请示。请示一般不能越级，如因特殊情况或紧急事项必须越级请示时，要同时抄送越过的直接上级机关。
(4)不得抄送下级机关。请示行文时不得同时抄送给下级机关。(5)报告中不得夹带请示事项。
六、习作园地 1.函
（1）概念：函是指不相隶属机关之间商洽工作、询问和答复问题，请求批准和答复审批事项时所使用的公文。函是一种平行文，不能用于上下级机关（2）特点：
（一）沟通性
函对于不相隶属机关之间相互商洽工作、询问和答复问题，起着沟通作用，充分显示平行文种的功能，这是其他公文所不具备的特点。
（二）灵活性
表现在两个方面：一是行文关系灵活。函是平行公文，但是它除了平行行文外，还可以向上行文或向下行文，没有其他文种那样严格的特殊行文关系的限制。二是格式灵活，除了国家高级机关的主要函必须按照公文的格式、行文要求行文外，其他一般函，比较灵活自便，也可以按照公文的格式及行文要求办。可以有文头版，也可以没有文头版，不编发文字号，甚至可以不拟标题。
（三）单一性 函的主体内容应该具备单一性的特点，一份函只宜写一件事项。（3）分类
（一）按性质分，可以分为公函和便函两种。公函用于机关单位正式的公务活动往来；便函则用于日常事务性工作的处理。便函不属于正式公文，没有公文格式要求，甚至可以不要标题，不用发文字号，只需要在尾部署上机关单位名称、成文时间并加盖公章即可。
（二）按发文目的分。函可以分为发函和复函两种。发函即主动提出了公事事项所发出的函。复函则是为回复对方所发出的函。
（三）另外，从内容和用途上，还可以分为商洽事宜函，通知事宜函，催办事宜函，邀请函、请示答复事宜函，转办函，催办函，报送材料函等等。（4）范例
四川省电力工业局关于
在宝珠寺水电站库区进行开发有关意见的函 广元市人民政府：
宝珠寺水电站于1996年10月开始蓄水，1996年年底首台机组投产发电，水库已基本形成。据了解，库区有关部门正积极筹划在宝珠寺水电站库区发展旅游业和养殖业。为保障水库和大坝的安全运行，现将我局有关意见函告如下。
一、宝珠寺水电站是由国家开发银行贷款，四川省电力工业局负责还贷建设的重点水电工程。
四川省电力工业局既是宝珠寺水电站工程的业主，又是工程主管部门。按照国家有关基本建设“谁投资，谁受益”,的原则，四川省电力工业局拥有宝珠寺水电站工程(包括水库)的管理权和开发权，宝珠寺水电厂直接受四川省电力工业局领导，是宝珠寺水电站工程管理和开发的直接主体。尽管如此，为支持库区移民发展生产，根据《四川省大型水电工程建设征地补偿和移民安置办法》第三十条“大型电站形成后的水面和消落区，在服从工程管理机构的统一指挥、管理、调度和保证工程安全的前提下，由当地县级以上人民政府统筹组织移民优先开发利用”和水利电力部颁发的《水利水电工程管理条例》第二十三条“开展综合经营事业,应由工程管理单位统一规划。可由工程管理单位自营，也可以与有关单位签订经济合同，进行协作或联合经营，应注意有关社队利益，搞好团结和生产”的精神，我局原则同意当地县级以上人民政府统筹组织库区移民对宝珠寺水电站库区进行适当开发，但任何开发活动必须服从宝珠寺水电厂的统一规划，并与宝珠寺水电厂签订有关经济、安全、责任方面的协议。
二、根据国务院颁发的《水库大坝安全管理条例》第十条“兴建大坝时，建设单位应当按照批准的设计，提请县级以上人民政府依照国家规定划定管理和保护范围”的规定，宝珠寺水电站应划定管理和保护范围。但宝珠寺水电站首台机组刚投产，大坝未全部建成，大坝管理和保护范围尚未划定，依照批准设计和国家有关规定，大坝上游3-5公里，以及整个库区征地线以下，属大坝管理和保护范围。根据《水库大坝安全管理条例》第十七条“在大坝管理和保护范围内修建码头、鱼塘的，须经大坝主管部门批准”和《水利水电工程管理条例》第十一条“确有必要在水利水电工程保护范围内进行建设等活动，应征得水利电力主管机关的同意”的规定，任何单位在宝珠寺水电站大坝管理和保护范围内进行开发活动，必须经四川省电力局批准后方可实施，未经我局批准擅自在大坝保护和管理范围内搞开发，都是违反国务院规定的。
三、凡是在水库以内的任何开发和经营活动，必须服从宝珠寺水电厂对水库的统一运用调度，不得影响水库的安全运行。库区的利用应在服从电厂的统一规划的前提下统筹规划，有计划、有组织地进行。
以上意见，特此函告。感谢贵府及其它各级地方政府对电力部门的工作给予大力支持和帮助。
关于鄂穗两地携手联合打捞“中山舰”的函 湖北省人民政府：
现沉于长江金口赤矾山江底的“中山舰”，是中国现代革命史上的重要历史文物，尽快将其打捞、修复和陈列展览，是海内外同胞的共同心声。
“中山舰”是重要的革命历史文物。该舰192喀年参加“保卫大武汉会战”时被日军炸沉。尽快打捞“中山舰”，使其重展英姿，是一件深得海内外同胞和两岸有识之士拥戴的义举。这对于充实完善中国现代革命史文物，并重现其历史价值，加强爱国主义教育和革命传统教育，增强整个中华民族的凝聚力和向心力，改善两岸关系，促进台湾回归祖国大业的早日实现，都具有重要的意义和作用。由于“中山舰”在广州的时间长达21年，且围绕“中山舰”的几次主要历史事件都发生在广州。因此，“中山舰”是把广州建设成为中国现代革命史教育基地，向广州、全国乃至海内外同胞进行爱国主义教育和革命传统教育不可缺少的文物。近几年采，广东省、广州市人大、政协、民革，黄埔军校同学会中的不少代表、委员、成员，各界有关专家学者、人民群众，以及港澳台同胞、海外华侨、华人，纷纷向广州市政府采电来函．希望广州市政府主动与贵省联系章一起尽快组织打捞“中山舰”，并进行修复和陈列。为此，我们经过认真研究．提出由两地政府本着相互合作、相互支持的态度，协商联合打捞，修复。展出的办法和有关问题。
专此函达，请答复。广州市人民政府(盖章)X X年x月X日
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