阜阳市学校食堂食品安全现状调查报告

第一篇：阜阳市学校食堂食品安全现状调查报告

阜阳市学校食堂食品安全现状调研报告

学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校的食品安全工作关系到学生的健康与学校的稳定发展，学校食堂的卫生安全状况直接关系到学生的身心健康，学校一旦发生食品安全事故往往影响到一个群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。“民以食为天，食以安为先”，当前学校食堂的食品安全状况如何？作为学校食堂食品安全的监管部门，市食品药品监督管理局在今年开展的全市食品安全整顿督查和学校食品卫生安全督查的基础上，采取随机抽查的方式开展了专题调研，现将调研情况汇报如下：

一、基本情况

据调查，全市共有各类学校3429家，其中开设学校食堂共259家。通过调研发现，经过近年开展的食品安全整顿和学校食堂专项整治工作的开展，我市学校食堂食品安全状况得到持续好转，但由于食堂基础建设不规范、不科学，部分学校食堂实行外包，有些商家为实现利益最大化，对基础建设投入不足，基础建设呈现了随意性和应酬性的现象，全市学校食堂食品安全状况并没有得到彻底改变，仍然存在许多安全隐患，令人十分担忧。总体来说幼儿园食堂要好于中学食堂、城区食堂要好于农村食堂、公办学校食堂好于民办学校食堂。

二、存在问题

通过调研发现，全市学校食堂食品安全总体状况良好，1

但由于经济条件的限制，也存在着诸多安全隐患，主要问题概括为以下四个方面：

（一）基础设施不完善，卫生状况堪忧。在调研的过程中发现，除极少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、备餐间等外，很多学校食堂仅有厨房和库房；绝大多数学校食堂的消毒设备处于闲臵状态，没有能够发挥消毒作用；各个学校的“三防”设施不全，有个别食堂存在苍蝇乱飞的现象。这些情况的存在，反映出长期以来，由于学校对食堂食品安全的重要性认识不足，投资欠账太多，致使基础设施设备十分落后，卫生条件达不到规定要求，特别是农村和民办学校食堂情况更加严重，已经严重制约和影响到学校食堂食品安全状况的改善，威胁着在校学生的身体健康。

（二）管理制度不健全，存在很大安全隐患。调研中发现，学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立有关制度，有的建立了也是纸上谈兵，未按规定很好执行。具体表现为购销台账不完善，不能够及时、全面对购进及销售的食品进行登记；食品的留样工作也只有极少数食堂的在开展；食堂的消毒不完全按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”执行。这些情况表明全市学校食堂管理存在着严重漏洞，存在着许多卫生安全隐患。

（三）安全意识不高，食品安全知识严重匮乏。调研中发现，许多学校食堂的从业人员没有得到很好的培训，都是按照以往经验来处理发现的问题。有一些食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，还有一些从业人员没有参加健康体

检。虽然以前从业人员也参加过培训，但对他们自身来说，都是流于形式，培训结束一切照旧，卫生意识亟待提高；

（四）无两证经营现象严重，学校食堂管理存在许多盲区。根据前期统计，我市有一半以上的学校食堂存在无证经营的现象。出现无证经营现象的原因，据相关人员介绍，主要是由于这些学校食堂没有达到卫生条件规定要求，管理不规范，无法给予发证，也没有要求停业整顿或停业。还有一些是由于执法力量不足，机构改革不到位，没人去监管，很难对全市学校食堂实现监管全覆盖。

三、整改意见和建议

学校食堂食品安全，关系到广大学生身体健康和饮食安全，关系到社会的和谐稳定。因此加强学校食品安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、构建和谐社会的必然要求，是保障学校教育教学工作的客观要求。为了加强学校食堂食品安全监管，进一步消除安全隐患，有效预防和控制群体性食物中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，针对我市学校食堂的基本情况和存在的问题，建议应从以下几方面入手，改善学校食堂饮食安全的现状。

（一）提高认识，加强领导，逐步完善学校食堂基础设施。目前，由于教育体制改革，在全市农村出现了大量的寄宿制学校，但由于对学校食堂食品安全重视不够，这些学校的食堂硬件设施极其简陋，卫生条件达不到要求，极易引发群体性食物中毒事件，威胁着在校学生的身体健康。因此，各级政府要充分认识学校食品安全的重要性和紧迫性，将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的各种硬件设施建设，确保食堂的功能齐备，设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。学校负责人要从思想上重视学校食堂食品安全工作，不能只讲教学不考虑学生安全，要做到两方面都要抓，而且都要抓好。

（二）健全机制，完善管理，全面提升学校食堂管理水平。建立以学校主要领导为责任人的责任制，严格落实食品安全工作责任制。加强学校食堂内部管理，在涉及食堂食品卫生、安全方面的工作，学校必须主动介入，有专人参与管理，特别是在采购、储存、加工、制作、消毒、保洁、留样等环节必须按工艺流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时在聘用人员时，学校应通过审查备案，尽量保持从业人员的相对稳定。进一步提升从业人员素质，有效促进整体服务水平。完善从业人员健康体检机制，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的培训。严把从食品原料采购、加工制作到餐桌等环节的各个关口。对食品原料采购源进行记录备案，严格执行索证索票制度，做到逆向可追溯。

（三）明确职责，加强监管，确保食堂卫生监管落到实处。教育部门要高度重视学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬

件设施设备的投入，建立完善、科学的食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品卫生量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。

（四）加大宣传,强化培训，打造全社会关注学校食堂食品卫生工作的良好局面。相关部门要提高认识、相互配合，进一步加大宣传和培训工作，采取集中培训和开展讲座相结合的方式宣传食品安全相关法律法规，进一步提升广大从业人员的食品安全意识。组织执法人员走进学校，定期开展食品安全知识讲座，学习食品安全基本常识，让学生养成卫生、科学、健康、安全的膳食习惯，营造学校食品安全的良好氛围，进一步提高学生食品安全防范意识，增强辨别假冒伪劣食品的自我保护能力。

二〇一〇年十月二十四日

第二篇：食品安全现状调查报告

按照《食品安全法》和食品安全监管体制调整的要求，自6月起*县食药监局承担了餐饮服务环节食品安全监管职能，面对新的监管领域和新的职能，如何保证餐饮服务环节食品安全是我部门面对的一项新课题。我局在加强自身学习的基础上，把调查研究当作真抓实干、开拓创新的“问路石”，集中利用了一个月的时间，采取摸底调查、重点抽查、座谈走访、典型分析等方式方法，深入企业、深入基层对全县餐饮单位的食品安全状况进行了专题调查研究，初步掌握了餐饮服务行业具体经营情况和存在的问题，汇总分析形成了调查报告。

一、基本情况概述

*县辖区面积约2540平方公里，总人口57万，辖28个乡镇(处)，469个行政村，农村人口约47万，由于社会经济发展相对比较落后，全县尤其是农村、边远山区的餐饮服务业整体水平较低。据不完全统计，目前全县有固定店面的餐饮总数为862家，其中有许可证的为560家，无许可证的为302家，即将转让的为13家，获证率约为64.9%。在所有餐饮单位中大型企业18家，中型企业15家，学校食堂40家，农家游199家，绝大部分为小型餐饮单位，占全县餐饮单位总数的96%。从数据统计来看，我县餐饮单位基本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最少，中间部分为较为规范的小型餐饮单位，最底端则是数量庞大的流动性强、从业人员不稳定、设施设备缺乏、自我管理水平低下的“五小”(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)餐饮单位。

二、存在的主要问题及原因分析

(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。随着城镇化的发展，生产生活节奏日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越大，餐饮服务形式也呈现多样化发展，除较规范的酒店外，绝大多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱经营”的心态去经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即行开办的现象，有的企业则是被查处时才被迫办证，不查不办，更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆“收兵回营”，躲过检查后再继续经营，导致我辖区内存在着一大批未办证的餐饮单位。

(二)从业人员文化素质低，健康体检不到位。目前，我县餐饮业的从业人员，尤其是中小型企业的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，部分从业人员甚至连最基本的法律法规和起码的卫生知识都一无所知，大多是凭着自己的经验操作;有的企业不为从业人员办理健康证明，或者为了应付办证，节省体检费用，从业人员体检几个就算了事，不符合全员体检的规定，加上从业人员流动性大，体检了的走了，新来的未经体检随即上岗，特别是无《餐饮服务许可证》的经营企业，从业人员全部未进行健康检查，若有患有传染性疾病(如甲肝、肺结核等)的人员上岗，给消费者构成严重的健康隐患，这些患病从业人员成为餐饮业的“隐形杀手”。

(三)设施设备简陋，经营条件不符合要求。众多的小餐饮单位受自身经营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿意在硬件设施上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能达到远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要求。日常监督检查时经常见到库房、操作间的物品就地堆放或堆放无序，废菜乱扔，污水横流的现象，较为脏、乱、差。特别是夜市、小吃摊点、火锅店等大多数集中在交通便利、人口密集的地段，来往车辆多，卫生环境条件极差，加之自带的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、用具又多，为了节约用水，两盆水撑到底，一盆去油，一盆冲刷，更别提卫生消毒了，存在许多食品安全隐患。

(四)小餐桌、小食堂管理缺失。据不完全统计，我县中小学校食堂办理《餐饮服务许可证》还比较到位，但是机关企事业单位、建筑工地食堂获证率较低，学生小饭桌的获证率极低，这些小食堂、小餐桌未获许可，基础条件差，操作规程混乱，餐饮具消毒空白，责任管理缺失，对其监管难度也很大，几乎处于脱管游离状态。

(五)监管力量不足，制约监管工作有效开展。随着监管体制的调整，餐饮消费环节由我局负责，同时我局还承担着药品、医疗器械、保健食品、化妆品的监管职责，而我县餐饮业存在点多、面广、线长的特点，执法装备尤其是仅有的3台执法车辆远远不能适应新任务的监管需要，存在着“力不从心”的困境，而我局在乡镇村又没有派出机构，与数量众多而监管难度大的餐饮单位形成了悬殊鲜明的对比。

(六)检验检测技术手段不到位。《食品安全法》实施后，食品药品监管部门开展餐饮食品检验检测将实行“买样制”，检测设备、抽样费和检验费将面临巨大缺口，这将成为制约餐饮服务食品安全监管的重要因素。还有，餐饮服务监管职能交由食品药品监管部门，但检验检测工作仍由疾控中心承担，餐饮监管与检测检验两者能否有效对接，能否协调运转都值得商榷探讨。

(七)农家游、农家乐监管工作是一个棘手问题。我县是一个旅游大县，大力发展农家游、农家乐对于加快推进社会主义新农村建设、拓宽农民增收渠道具有十分重要的意义。但是，旅游本身具有人员高度集中、特殊时令性、区域特色性等特点，尤其是*月中旬至*月中旬较兴旺，农家游、农家乐在这一季节也逐步成为餐饮服务食品安全的高风险场所，主要表现在：许多经营者在未取得《餐饮服务许可证》情况下对外开放经营，从业人员普遍存在无证上岗现象;开办者大部分是地处偏远山区的农村人口，法律意识、卫生意识相对较差;厨房功能布局不合理，功能间缺少，卫生设施不全，*造成交叉污染，部分经营户为体现“农家乐”“家常便饭”的意图，在食品操作加工上采用不卫生的“土方法”;部分经营户不配备或者虽配备了餐具消毒、保洁设施，有的不经常使用、有的由于游客数量多不能满足实际需要，形同虚设;前几年，我县为发展农家游、农家乐专门制定了相应的管理规范和许可条件，但随着旅游业的日益发展，旅游人数日渐增多，饮食花样日益繁多，原有的许可条件和规范远不能符合满足现实的监管情况。

三、建议与对策

(一)强化宣传教育，提高消费者自我保护意识和经营者守法意识。充分利用广播、电视、上街咨询、手机短信、投诉举报等形式，多渠道、多方位地宣传餐饮服务食品安全法律、法规及饮食卫生知识，增强广大人民群众的饮食安全意识和自我保护能力，*月份，利用一周时间，我局通过召开餐饮环节食品安全宣传周启动大会，公开发放执法服装、设置展台、接受咨询，组织人大代表、政协委员参观优秀餐饮服务单位、开展“五进”活动和餐饮服务执法检查开放日活动，营造餐饮服务食品安全监管工作的良好社会氛围，对此项工作进行了积极有益的探索;要加强对餐饮业从业人员特别是专职或者兼职食品安全管理人员的培训力度，定期对其进行《食品行业从业规范》、《食品生产经营操作规程》等知识的培训学习，提高从业人员规范管理、守法经营的自觉性，扎实开展从业人员体检工作，对患有传染性疾病的人员要采取强制措施，调离其直接接触食品的岗位，*月*日，由市局统一安排，组织全县380名餐饮服务单位食品安全管理人员，进行了食品安全知识培训。

(二)加强监督执法力度。对申领许可证的企业就其现场布局、设施设备、人员条件等项目进行实地核查验收，严格把好市场准入关，对不符合准入条件的坚决予以取缔，目前，我局已受理餐饮服务经营企业申请书31份，已发放餐饮服务许可证20件;

对辖区内餐饮企业落实采购食品及食品原料索证索票、进货查验和台账记录制度执行情况进行专项监督检查，确保一旦发生事故能够追根溯源,*月份我局印制了统一的台账登记册，发放到餐饮企业，同时完善了23项餐饮食品安全制度，指导餐饮企业健全餐饮食品安全各项规章制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;重点开展餐饮服务食品安全专项整治工作。根据省市食品药品监管局食品安全专项整治工作要求，严厉查处餐饮单位无证经营和采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油以及非法添加等违法行为。

(三)加强政策引导。积极研究制定“五小”餐饮企业管理办法，借鉴重庆市小餐饮临时许可办法，对加工经营场所面积在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂等符合餐饮服务“即时制作、即时消费”基本特征的餐饮服务提供者办理6-8个月的《餐饮服务临时许可证》，既使临时性企业得到规范，又不至于浪费资源，符合小型企业流动性大、季节性强的特点。*月份，我局在对全县餐饮企业摸底调研的基础上，突出监管重点，将社会关注度高的学校食堂、农家院、农村集体聚餐及经营规模小*出问题的餐饮服务摊点、小餐饮列为重点规范对象，经过上下反复酝酿、广泛征求意见、反复修改，拟定了《*县学校食堂食品安全监督管理规范》、《*县餐饮服务摊点监督管理办法》、《*县农家宴席监督管理规范》、《*县农家院监督管理办法》《*县小餐饮临时许可审查规范》，已上报县政府，目前处于审核阶段;

(四)全面推进餐饮业信用体系建设。保定市食品药品监督管理局制定了《餐饮去服务环节食品安全量化分级管理实施方案》，根据该方案将餐饮企业划分为A、B、C三个等级，有利于促进餐饮服务经营者提高自身食品安全信用等级，提高餐饮服务食品安全水平，我局在具体工作中将坚持“监管并重、量化评价、动态监管、公开透明”的原则进行量化分级;除此之外还将开展餐饮服务食品安全监管示范试点工作。通过制定标准、广泛发动、积极参与等形式评选出10名餐饮示范企业，充分发挥示范店(学校)的引领带动和辐射作用，全面推动我县餐饮服务食品安全监管工作上新台阶，同时主动曝光一批无证经营、无证上岗、卫生条件不符合要求且屡教不改的企业或摊主，使违法经营者无容身之地。

(五)关注群体聚餐，纳入重点管理。小食堂、小餐桌及婚丧嫁娶流动饭店是容*发生群体性食物中毒和食源性疾病的场所，应重点准入管理和责任管理，按照“企业是第一责任人”的要求明确开办者、机关企事业单位、流动饭店的食品安全主体责任，保证为群众提供安全放心的餐饮服务，监管部门加大监管力度，开展全方位的监督检查。

(六)强化餐饮业检测工作。按照国家局《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》文件要求，争取资金支持，加快餐饮服务食品安全技术监督能力建设，为餐饮服务食品安全监管发展创造必要的条件，保证其为餐饮业安全事故处理及应急救援等工作服务，目前，我局已购买四个食品快检装置，*月*日，特邀请专家对餐饮食品安全人员进行了快速检测箱的现场培训，并把快检装置充分利用到重大活动安全保障工作，按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求扎实开展驻会保障工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，截止目前，我局共完成包括“红色太行颂党情—走进狼牙山”活动、“走进英雄山”全国旅游媒体登山大会、柿子节等24项食品安全保障任务，受到了县级领导的好评。

第三篇：学校食堂食品安全

学校食堂食品安全

工作总结

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据市食药监局《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查，共检查中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传普及食品安全知识，进步广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作步进了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我局将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。

兴义市易华学校

2013年12月3日

第四篇：学校食堂食品安全

学校食堂食品安全“五常法”

一、常组织：分层管理和问题处理 l．人员分工职责明确，持证上岗；

2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整洁；

4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。

二、常整顿：物品定置定位管理

1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；

2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

三、常清洁：清洁检查和达到的卫生程度

1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；

3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

四、常规范：安全管理和标准化工作区 l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3．在工作现场张贴工作责任制；

4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

五、常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1．从业人员严格履行个人职责；

2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示； 4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

第五篇：加强学校食堂食品安全

加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生

一、建立及落实各项管理制度

1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管理工作；

2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务；

3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”；

4、建立学校食堂食品安全记录台帐。

二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度

1、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；

2、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）；

4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容；

5、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。

三、食品应当烧熟煮透

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；

3、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、凉菜制作要规范 学校食堂不得制售凉菜。

教师食用凉菜的学校食堂按以下要求操作：

1、凉菜制作必须在凉菜制作专间内操作，室内温度不超过25℃；

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；

3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉

菜加工无关的活动；

4、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；

5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；

6、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

五、食品要留样

1、供应的菜肴、主食、点心等成品均应留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好留样台帐的记录；

3、留样食品应存放在贴有“留样”字样的冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其它食品。

六、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作

1、学校按或学期制定食品从业人员培训计划；

2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操作规范等的培训，做好培训记录；

3、加强考核，检验培训效果，并将考核结果作为从业人员是否继续留用的重要依据；

4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

七、备餐及供餐要符合要求

1、烹调好的食品应当在备餐间存放；

2、操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩；

3、在温度高于60度或低于10度下存放时间超过24小时或温度低于60度、高于10度存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用；

4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

八、加强食品添加剂的管理和使用

1、采购的食品添加剂必须按规定落实索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、来源不明的食品添加剂；

2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样），出入库要做好严格的登记；

3、配备食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录；

4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、卫生部公告名单规定的品种及其使用范围；

5、未使用完的食品添加剂及时放回专柜。

6、严禁采购和使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

九、做好餐具洗消、保洁工作

1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污；

2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

3、不同餐具消毒方法按以下要求操作：

1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。2）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上。3）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒。

4）化学药物消毒，使用含1%氯消毒药物消毒，将餐具全部浸入液体中作用5分钟以上，用流动的净水冲去餐具表面的残液。

4、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。

十、禁止及注意的食品

1、禁止供应非本单位自产的散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)；

2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品的加工和供应。

3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

食堂管理制度

制度内容

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

关于学校安全工作的几点要求

全面落实安全制度，加强安全教育，提高安全意识，深入开展安全教育及隐患排查活动，切实加强和改进学校安全管理，切实提高全体教师的责任意识和安全事件处理意识，进一步增强广大师生安全防范意识和自我保护能力，建立健全学校安全工作的长效机制，彻底消除各类安全隐患，努力构建安全校园。

一、健全机构，明确责任

1、切实履行责任，树立全体教职工的安全工作意识。学校校长是安全工作的第一责任人，分管副校长协助校长抓好学校安全工作。

2、严格落实安全工作责任制。班主任是本班学生安全工作的第一责任人，任课教师是学科时间内学生安全第一责任人。各班班主任加强安全教育，将每周班会课改为班会与法制安全课，每周有班会备课和安全备课。

3、一岗双责，坚持安全随事走，将安全工作的各项职责层层进行分解，落实到人，形成齐抓共管的局面。学校要在每学年与全体师生签订安全目标责任书，并把履行安全工作职责情况纳入教职工考核范围，充分调动广大教职工的积极性，全面参与共同做好学校安全工作。

二、完善制度，规范管理

学校要建立健全各项安全制度，使学校安全工作的每个方面、每个环节都有章可循，有据可查，使学校安全制度化、规范化。

1、建立安全工作会议制度。学校要定期召开安全工作专题会议，安全法制知识讲座，通报情况，查找薄弱环节，及时解决存在的问题，并使之形成一种经常性的制度。要做好安全工作会议记录，详细记录会议的时间、地点、内容、与会人员等情况。

2、建立安全工作检查制度。安全办要建立安全日志、要定期对学校安全情况进行排查，建议每月检查一次，每年开学、放假前要重点排查，及时查找并整改各类安全隐患，防患于未然。每次检查都要做好记录，详细注明检查时间、地点、参加人员、发现的问题及处理结果等。

3、建立完善学生课前点名制度。学校的上课教师在上课前要清点本班人数，一旦发现学生无故不到或有特殊情况，要认真做缺勤登记，要立即向学校领导汇报，及时与家长联系，迅速查明原因，妥善处理。

4、严格落实门卫查询和登记制度。各学校门卫必须24小时值班，外来人员进入校园必须经门卫同意，并签名登记。

5、建立安全事故责任追究制度。任何人未履行相应职责，因工作不力发生安全责任事故的，要按照“四不放过”的原则（即事故原因没有查清不放过、事故责任者没有得到严肃处理不放过、广大教职工没有受到教育不放过、防范措施没有落实不放过）。

三、强化教育，积极演练

1、班级开展安全教育。充分利用每周的班会等时间开展安全知识教育，每周不少于1课时，要做到备课有措施有记录，每学期都要组织一次安全知识测试，试卷要装订成册并存档。

2、每学期学校要面向全体学生召开一次全校性的安全会议，讲述安全事故，注意安全问题等。努力营造校园安全文化氛围，充分利用校园各种宣传阵地，有重点地开展安全宣传教育，做到有专题、有专栏、有专版。

3、学校必须建立各种应急救援制度，根据实际情况，制定科学实用的事故应急救援预案，如各种情况下的紧急疏散、火险逃生、运动伤害、交通事故、食物中毒、汛期应急救援等预案，并于每学期开学初组织广大师生认真开展演练，提高学生自救、互救能力，最大限度地减少或避免伤害。

4、每学期，学校要通过召开家长会、家校联系卡、告家长的一封信等形式，促使家长与学校密切配合，共同做好学校安全工作。

四、深入排查，认真整改

按照“全面排查，重点治理，不留死角，责任到人”的原则，针对一年四季学校安全工作不同的特点，牢牢把握安全工作的规律性，突出重点，认真排查，彻底整改，狠抓落实。

1、排查校舍。在学期开学前一周，组织人员对教室、实验室、图书室、微机室、食堂、餐厅、会议室等校舍的安全状况进行认真检查，关键部位，隐蔽部位要重点排查，发现安全隐患应立即整改。

2、饮食卫生安全。要加强对食堂人员的教育和督导检查，避免出现中毒等不良事件发生。

3、楼道疏散。一是在楼道中间要用黄线分开上下通道，每层都要张贴安全警示语，告戒学生上下楼“轻声、慢步、右行、礼让”。二是要安排教师在楼梯处值班，及时疏导学生上下楼。三是楼道走廊、楼梯转弯处要有应急照明设施，并确保正常使用便于学生疏散。

4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、会议室、实验仪器室、图书室等处配备消防灭火器等设施，并教育广大教师和学生懂得正确使用这些消防器材。

5、交通安全。教育学生注意校内外的一切交通安全。

6、体育活动安全。开展体育活动要遵循学生身心发展规律，符合学生年龄、性别和个性

差异等特点，符合体育教学标准要求，严禁超强度开展活动。学校体育器械的安装与使用必须符合安全和卫生标准，定期检修维护，保证正常使用。标枪、铅球等投掷类器材必须在教师指导下安全使用。

7、其他方面安全。一加强对实验室危险化学品的管理，严格按要求进行实验教学，保证实验安全。二是做好学生游泳防溺水教育，重视学生游泳知识及救护技能教育，严禁学生擅自到沟渠、坑塘、河流游泳。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

学校安全工作的重要性

学校安全管理方针是“积极预防，依法管理，社会参与，各负其责”，其中就把积极预防放在首位，说明学校对学生进行安全教育，积极预防，是可以发挥巨大作用的，应该受到重视，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起决定性作用，我们可以预测这些不安全因素，加强宣传教育，做好预防准备，就可以有效地防止事故发生或减少事故造成的损失。

一、领导重视，健全机构，规范管理，完善制度。构建学校安全工作保障体系，全面落实安全工作责任制和事故责任追究制，保障学校安全工作规范有序进行。建立学校安全工作领导小组，校长直接领导，分管领导具体负责，其他行政领导具体分管某个年级，做到不定期检查和随机检查相结合，并建立了安全考核奖励细则及工作制度，确保学校安全工作能有效的实施。

二、加强教育，增强防范意识。在学校安全管理工作主要内容中，就强调要“加强安全宣传教育培训，提高师生安全意识和防护能力”，说明宣传教育培训是积极预防的重要方式。

1、充分利用每周国旗下讲话、校园广播、班级黑板报、主题班会、观看安全教育宣传片，对学生进行安全知识宣传教育。组织教职员工学习法律法规、安全案例、签订《安全目标管理责任书》，提高他们的安全意识，共创校园平安和谐。

2、学生对校内以及周围情况要有所了解，增强安全保护意识，不做不利于安全的事，保护自身的生命安全。我校是一所百年老校，校园面积不大，地势高低不平，学生活动场地少，校门口就是一条交通要道，来往车辆较多，极易发生安全事故。根据实际，学校在危险地方都张贴温馨提示，提醒学生注意安全。每一学期开学的第一天，发动全校师生进行一次查找安全隐患活动，明确重点防范的内容，让学生知道哪些地方是威胁区域，在校内外应该注意的事项。学校校园安全教育到位，积极预防工作措施得力，近年来学生校园

安全事故几乎为零。

3、携手相关部门，加强对学生交通安全、消防安全、地震知识的教育学习，强化学生的安全意识。制定安全教育活动实施方案，以安全教育月为契机，开展关于自救、自护安全知识竞赛，演练等，让学生掌握自救的基本知识和技能。在三月份的“安全教育月”期间，学校聘请县交警队、消防中队、地震局及有关部门对学生进行安全知识讲座学习以及疏散演练，做到每周有教育活动，形式多样，内容丰富多彩，收到良好效果。

三、家校联手，让家长履行监护职责。学校通过与家长签订责任书，假期发放告家长书，对家长进行安全教育，增强家长的安全意识和能力，切实对子女履行监护职责。

1、与家长签订安全责任书，使学生家长明确自己作为子女第一监护人应尽的责任，并对子女进行安全知识教育，提高安全防范意识。

2、通过家长会，把学校存在的安全隐患及时告诉家长，通报学校的安全情况，根据季节特点，把学生容易发生的安全事故告诉家长，提高家长的安全意识，让家长配合学校做好安全教育工作，让家长真正担负起自己应该担负的监护责任，采取家长所能采用的办法来确保学生的人身安全。有了家长的密切配合，学校就能取得更好的教育效果。

3、让学生家长明确自己对子女在安全方面应该做好哪些工作，存在的安全隐患是什么，应该重点做好哪些防范工作，子女在某些方面有特异体质的，要告知学校，使学校教师在该生参加活动时，多加关注，确保学生的活动安全。

4、了解和关心孩子的学习生活，让孩子在课余时间参加一些丰富多彩的社会实践活动，并对孩子的行为进行有效的监督，以保证子女的安全。

四、抓住重点，确保安全。学校安全教育工作应该有针对性和实效性。学校根据校内、学校周围和学生的特点对学生进行各种事件的应急演练活动，增强学生安全防范能力，使学生懂得如果真的发生安全事故，一定不要惊慌失措，要沉着冷静，保持清醒的头脑，并能采取积极有效的办法保护自己。

1、学校里有一些区域存在安全隐患，楼顶、体育活动区、实验室等等，但是这些地方也是学生非常感兴趣的场所。其中科学课上实验所用的化学药品有一些就是剧毒化学品，教师要告知学生这些药品的毒性，以及不正确操作所带来的伤害，学校对这些危险的化学药品都有专柜存放，并加上锁。楼顶、楼梯转弯处、体育活动场所都有明显的提醒标志，加强学生的安全防范意识。

2、做好集队集会等大型活动的安全事故预防演练活动。学校的集体活动时（早操、升旗、集会、演出、放学、防火防震演练、安全疏散等等），学生上下楼梯，进出统一场所，都非常容易发生安全事故，由此造成的学生伤亡事例已屡见不鲜。因此学校在楼梯的中间画上一条安全线，每一个学生要牢记行人靠右走的规则，并一定要遵守这条规则，养成良好的行走习惯。

3、进行运动伤害的预防。学校体育课、校运会以及各项课外活动时，由于课程性质的特殊性，极易发生意外伤害事故，碰伤、骨折、有的甚至造成残疾和死亡。那我们教师首先要抓好这些课程以及活动的安全保护措施，在活动开展之前，要向学生讲授安全防护知识，并进行相关的注备活动，使身体各个部位都得到锻炼。特别是有安全隐患的运动器械，一定要让学生在使用之前了解使用规则和注意事项。只有做好了这些积极预防工作，才能确保我们活动的正常开展。

4、重视学生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的学生死亡人数位居其它事故的首位。所以我校非常重视学生的交通安全教育。告知学生不乘坐三无车辆，不乘坐超载车，不乘坐报废车。不满12岁的学生不许骑自行车上学。做好学生放学时的护送工作。我校大门口就是一条交通要道，来往车辆较多，放学期间由保安维持秩序，任课教师及值周教师护送学生过马路，有效的避免了交通事故的发生。

5、认真做好学校食品安全工作，预防食物中毒。学校对食堂实行重点防范，对所需要的物品定点购买，实行食物24小时留样制度，以便在发生事故时能及时处理，查找原

因，分清责任。

6、做好各种疾病、传染病的防控工作。我校积极配合卫生防疫部门做好常见病、传染病的宣传防止工作，每天进行晨检、午检，建立学生健康卡。学校停开小卖部，鼓励学生拒绝小零食，为师生提供符合国家卫生标准的饮用水，让学生从小养成良好的卫生习惯，让学生拥有健康的身体。

学校安全工作方方面面，教师要有预见性，要预测学生身边的不安全因素，及早做好预防，不断研究新情况，新问题，探索新方法，以对学生高度负责的态度，将安全事故的预防放在首位，把“安全第一，预防为主”作为学校安全工作的指导方针，适时对学生进行安全教育，及时发现安全隐患并排除，建立有效的安全事故处理流程，以积累安全事故预防经验。这样就可以尽量减少安全事故的发生，以保障师生的安全，保障学校正常的教育教学秩序。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日