甘州区学校食堂厨具设备管理制度

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第一篇:甘州区学校食堂厨具设备管理制度

甘州区学校食堂厨具设备管理制度

一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

二、学校食堂内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

三、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏,丢失的照价赔偿。

四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,不准租借给他人使用。

五、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用,轻拿轻放,避免人为损坏。

六、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。

第二篇:学校食堂厨具设备管理制度

学校食堂厨具设备管理制度

一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏,丢失的照价赔偿。

三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,不准租借给他人使用。

四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用,轻拿轻放,避免人为损坏。

五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸。

食堂安全制度

一、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。

二、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

三、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。

四、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。

五、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。

六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

餐具消毒制度

一、餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。

二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、餐具使用前消毒,消毒柜:严格按各消毒柜使用说明消毒。

不得将消毒好的餐具分装到容器内,防止消毒后再污染。

五、饭桶、菜具、汤桶,每日使用后必须高温消毒。

六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡,以防残余氯摄人。

七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。

食堂卫生制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生制度。

1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处没有污水,潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等没有堵塞,没有饭菜残渣。灶台,操作台等处干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,正确穿戴工作衣帽,不戴首饰上岗,不在工作区或操作间吸烟,不在操作间内高声喧哗,无不良卫生习惯。

3.食堂的“三防”设施损坏情况,充分发挥“三防”设施的功能和作用。(防火、防毒、防盗)

4.从业人员按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,规范操作。5.库房通风、整洁、整齐、明亮。

6.餐具用具每次用后清洗、消毒,按规定和要求进入配餐间存放保洁。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

第三篇:甘州区学校食堂原料采购管理制度

甘州区学校食堂原料采购管理制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障广大师生员工身体健康,根据《食品卫生法》,特制定本制度。

一、严格把好食品原料采购关,采购食品及原辅料时,必须到持有卫生许可证的经营单位采购,并按照国家有关规定向供货商索取有效卫生许可证和产品检测报告。

二、采购食品及原料时,应向供货商提出卫生质量要求,并检查食品质量及食品生产日期和保质期,相对固定食品采购场所。

三、严禁采购腐败变质、油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品及原料。

四、严禁采购未经动物检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品,即不采购无动物检疫合格章(证)的肉类食品。

五、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格执行食品验收制度,未经验收人员检验或检验不合格的食品,不得进入食堂加工。

七、采购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定采购渠道的,要与其签订采购合同,保证食品质量,明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排,做到及时、新鲜、保质、保量,不影响食堂加工制作。

第四篇:厨具设备采购合同

厨具设备采购合同范本1

甲方:__________(以下简称甲方)

乙方:__________(以下简称乙方)

经甲乙双方友好协商,甲方委托乙方生产制作厨房设备及供应厨房用品一批(详见报价单)。为使双方共同努力,互相配合完成此任务,特订立如下条约,以便共同遵守。

一、合同内容:厨房设备及用品添置(附报价单1份)

二、工程总金额:(大写)

三、施工安装地点:甲方所在地

四、施工时间:从乙方收到甲方预付款之日起至_____年_____月_____日内完成并会同甲方共同验收。

五、付款方式:甲、乙双方合同一经签订,甲方应向乙方支付合同总金额的30%订金,即人民币:_____,乙方收到甲方预付款后立即开始制作或准备甲方所需物品。制作完毕后,由乙方负责将甲方所需物品运至甲方现场并负责安装施工。货到现场,甲方再付乙方合同总金额的50%货款,即人民币:_____。施工完毕经甲方验收合格后甲方应向乙方再支付合同总金额的20%货款,即人民币 。

六、权利与义务:甲方应向乙方提供现场施工的`水、电施工配置,已满足乙方安装施工的需要。乙方应按甲方要求进行安全操作,并保质保量完成合同要求。若安装施工完毕,甲方未按合同要求付清货款,乙方有权对甲方未付款部分产品自行处理。

七、售后服务:乙方向甲方所提供或制作的产品“三包期”为一年。保修期后产品继续实行售后服务,根据具体情况适当收取一定的材料及人工费用。

八、未尽事宜,甲乙双方共同协商解决。若协商不成,任何一方可向本方所在地法院诉请解决。

九、本合同壹式两份,甲、乙双方各执壹份,经甲乙双方签字盖章后起效。

甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________

法定代表人(签字):_________ 法定代表人(签字):_________

_________年____月____日 _________年____月____日

厨具设备采购合同范本2

甲方(需方):

乙方(供方):

依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定,遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购厨房设备,双方经充分协商,达成一致意见。

第一条 货物的名称、品种、规格和质量

1、货物的名称、品种、规格、品牌: _____________________________公司生产的_________品牌系列厨房设备产品,具体的名称、品种、规格、数量以本合同书附件1所列为准。

2、货物的质量、技术标准:设备的质量满足国家相关行业的质量标准,并具有国家认可机构检验的质量合格报告。 货物的包装所需用料及包装由乙方负责,乙方须确保其货物包装的安全、耐用,安装前设备在保管、装卸、拆包装过程中,如因乙方包装质量缺陷而导致的货物损坏,由乙方负全责。

第三条 货物的交货方法、运输方式、交货地点

1、交货方法:乙方送货到甲方指定的施工现场,并负责卸货、二次运输、安装、设备的'调试,直至整体验收合格及保修期内的保修。

2、运输方式:乙方自行选择运输方式,确保货物按期送达并在甲方规定的时间内运到。

3、交货地点:_________________________________________________________

第四条 货物的交货时间

乙方须在甲方支付预付款后____日内将厨房设备清单(详见附件1)所列的全部设备运送至甲方工地现场。

第五条 验收方法

1、乙方将设备送至交货地点后,甲方对实到设备的数量和外观质量进行验收,设备经验收合格后,乙方安装人员进行安装。设备数量和外观质量的验收不免除乙方对设备整体质量保证的责任。

2、甲方发现设备外观有质量问题(如设备缺陷、损伤损坏、锈蚀、受潮等现象),认为达不到合同要求时,甲方有权拒绝接收,

4、验收时乙方须随设备提交的附件包括:国家认可机构检验的质量合格报告、合格证书、保修书、安装说明书、设备使用手册、设备出厂测试报告、设备质量证明书等。否则,视为设备质量不符合合同约定,甲方有权拒收货物。

第六条 合同价格

1、设备的价格:本工程采用总价包干的方式,合同包干总金额为:_____________元。

2、包干总价包含设备出厂价、包装费、运输费、卸车费、场内二次运输、安装费、调试费、质保期内的维保费用、设备使用培训费、各类风险、利润等其他一切相关的费用,该包干总价已经包含税金,本工程税金由乙方承担支付。

第七条 货物的付款方式及时间

1、合同签订后____个工作日内甲方向乙方支付合同总价的_____%(人民币:_______元)作为预付款;全部设备在约定时间内到达交货地点,并经甲方验收合格后支付合同总价的_____%(人民币:_______元),全部设备安装调试完毕并经甲方验收合格签字确认后, 支付合同总价的_____%(人民币:________元)

2、余款人民币_________元作为质保金,待质量保证期满后无任何质量问题一次性付清。

第八条 货物的质量保证期

1、乙方货物质量保证期为____年,均自设备验收合格后移交甲方接收之日起计(质保期内维保内容及售后服务承诺详见附件)。质保期内免费保修,产品终身维修。

2、质量保证期内,凡属乙方设备质量缺陷的,乙方必须在规定时间内进行更换且承担由此给甲方造成的相关损失;如属使用不当造成的问题,乙方仍应及时负责修复或更换,费用由责任方承担。

第九条 货物的所有权和风险转移

1、甲乙双方验收确认货物并交付由甲方接收时起,货物所有权转移至甲方。

2、货物的毁损灭失风险,设备安装调试完毕后甲方验收合格并接收货物前由乙方承担,接收货物后由甲方承担。

第十条 不可抗力

甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行合同时,应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由,以减轻可能给对方造成的损失,在取得有关机构证明以后,允许延期履行、部分履行或者不履行合同,并根据情况可部分或全部免予承担违约责任。

第十一条 其它约定

1、乙方的通讯地址为_____________________________,联系电话_____________,甲方依本地址向乙方发送有关信函文件,因乙方所留地址有误或变更地址未通知甲方的,责任由乙方承担,甲方向乙方所发送的信函文件等视为已送达乙方。

2、本合同如发生纠纷,当事人双方应及时协商解决,协商不成时,任何一方均向甲方所在地人民法院提起诉讼。

3、本合同一式二份,双方各执一份,具同等法律效力,合同自甲、乙双方签字盖章之日起生效。

甲方(公章):_________乙方(公章):_________

法定代表人(签字):_________法定代表人(签字):_________

_________年____月____日_________年____月____日

厨具设备采购合同范本3

甲方(需方):

乙方(供方):

甲、乙双方关于厨房设备采购及安装调试项目经协商一致,达成厨房设备购销合同。

一、厨房设备名称(详见销货清单)

二、厨房设备总价:¥________元(大写人民币______________元整)

三、厨房设备质量要求:

1、厨房设备产品具体名称、型号、数量(详见销货清单)

2、乙方提供的厨房设备(包括零部件)并负责安装。如工程进度发展变化或自然灾害,必须双方以书面形式达成一致。

3、乙方对所供的厨房设备提供一年半的免费保修期,(人为造成除外)并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问题,由甲方负责(如需乙方维修乙方只收材料费,不加收人工费)。

四、交货数量:

_______________

五、交货时间、地点、方式:

合同签定交付预付款之日起,乙方将在3日内将所提供货物在甲方指定地点交货,并对厨房设备负责安装,调试工作,所供产品运输及安装费用由乙方负责。

六、安装、调试及验收:

1、本合同中厨房设施开始安装时,乙方应根据甲方的进度安排派有经验的技术人员来现场安装,并服从甲方的现场管理,遵守甲方各项规章制度。在施工期间,所发生的`一切安全责任事故由乙方负责,与甲方无关。

2、乙方必须在供货日期内完成全部工程的安装调试工作(因甲方工程进度延误除外)。乙方安装、调试完毕后,应立即书面通知甲方对厨房设备进行验收,甲方应在收到乙方书面通知两个工作日内进行验收。设备未经验收,甲方不得使用乙方设备,否则视为自动验收合格。

3、厨房设备进行验收,应按照明细上的名称、型号、数量验收。

4、乙方对设备保修一年半(使用不当或损坏除外),保修期以验收期起,并长期提供有关设备的配件和维修服务,以及设备保养技术咨询服务。

七、货款付款方式:

1、本合同以人民币进行现金结算。

2、付款方式:合同签订后即付总货款的30%;部分厨房设备送到甲方场地后即付总货款的30%款;厨房设备安装调试以后即付总货款的30%;验收合格两个星期后即付总货款的10%;

八、违约责任:

1、乙方所交的厨房设备名称、型号、数量不符合销货清单内容,乙方将承担一切责任。(除非场地限制要跟甲方书面形式达成一致。)

2、甲方无正当理由无权拒收设备及逾期支付货款,否则出现后果由甲方负责。

九、在合同履行过程中出现争议问题,由甲乙双方协商解决,协商不成,将向深圳市人民法院提起诉讼。

十、本合同一式叁份,甲方执两份,乙方执一份,签字盖章之日起生效。

甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________

法定代表人(签字):_________ 法定代表人(签字):_________

_________年____月____日 _________年____月____日

第五篇:甘州区学校食堂卫生检查制度

甘州区学校食堂卫生检查制度

一、学校后勤部门应按卫生管理制度定期对食堂卫生进行检查,发现问题及时提出改进意见并做好记录。

二、食堂管理人员、后勤部门及分管后勤工作的领导检查卫生时间分别为每天、每周、每月。

三、每月由分管后勤工作的领导组织召开一次食堂卫生工作会议,研究改进检查中发现的问题。

四、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责)制度;

五、学校主管领导定期检查(每周1—2次)。

六、食堂负责人自查(每天上午和下午)。

七、分管后勤领导组成人员进行抽查(不定期)。

八、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

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