大酒店厨师长发言材料专题

第一篇：大酒店厨师长发言材料专题

文章标题：大酒店厨师长发言材料

瓯菜的传承和创新之我见

**大酒店厨师长

改革开放20年，是＊＊烹饪空前发展，大放异彩的20年，《中国瓯菜》已由浙江科学技术出版社出版，万分欣喜。瓯菜有谱，标志着瓯菜的发展上了一个新台阶。

瓯菜如何得以推广，登上大雅之堂，我们瓯越厨师所要做的工作，归纳起来主要有：

1、继承传统；

2、改良厨艺；

3、开拓创新。如何才能做到这三点呢？厨师、徒弟力求“精、专、博”，师傅要搞好“传、帮、带”。

第一，精：一个立志要成为大厨的厨师，首先要做的是必须精通一门专项技艺，然后触类旁通。衡量是否精通的最简单方法是和周围的同行相比，同样的烹饪原料、工具设备，你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把这种标准贯彻到操作上，久而久之，你的厨艺会越来越精。

第二，专：每一地方菜系的形成，都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以及烹调工艺等因素影响。作为瓯菜的继承者，我们先要精通瓯菜，再学习其它的菜系，可以有鉴别地吸收其它菜系的优点，再和本帮菜相比较，进一步深入理解本帮菜系的优点与不足，各取所长，技艺上会上一个新台阶。

第三，博：“博”能使你的能力更上一层楼。一个优秀的厨师，应具有敏锐感觉和把握饮食时尚潮流的能力，满足不同顾客的口味。涉外饭店的厨师需要有一定的配餐知识，并能定期推出新的菜品。还要具有美学、营养卫生学知识和电脑知识。网上的烹饪知识有很多值得学习借鉴和推广。

第四，“传、帮、带”：“师带徒”是一个好的传统，可以促进年轻厨师的成长。因为《菜谱》编得无论多好，也不能列出实际操作中的所有细节。师傅会及时发现并纠正你技术上的不足，并予以改正。这是提高年轻厨师技术水平的有效途径。

烹饪是一门科学、也是一门艺术。作为中国烹饪艺术中的一朵奇葩——瓯菜，只有通过继承，不断改良，开拓创新，才会开得更鲜艳，才会结出更丰硕的成果！

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第二篇：大酒店厨师长岗位职责

后厨厨师长岗位职责

1．在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。

2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3．组织厨房完成月、季、工作计划。

4．组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。

5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6．遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

7．定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。

9．经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11．抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。

13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录

15.完成上级领导交办的其他任务。

第三篇：金庄园大酒店厨师长岗位职责

后厨厨师长岗位职责

1．在经理、总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。

2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3．组织厨房完成月、季、工作计划。

4．组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。

5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6．遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

7．定期与经理、总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。

9．经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11．抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。

13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。

厨师长

总经理

第四篇：大酒店开业典礼发言

尊敬的各位来宾、各位朋友、各位行业领导：

大家上午好！能够受邀参加“川渝人家”大酒店的开业庆典，我本人感到十分荣幸。金秋伊始，清风送爽，今天我们感受到了一个难得的好天气。各界好朋友和嘉宾都聚集到了这里，同是为了庆贺“川渝人家“这间纯正川人川味的优秀酒店在这片土地上开业诞生，会给我们的生活带来很多新的滋味；会使我们的工作和社交更进一步的锦上添花。在此，我谨代表山东永康酒业集团全体干部员工向”川渝人家“单经理的盛情邀请表示衷心的感谢！

在过去的日子里，在我们周边开业的宾馆、饭店、酒店很多，但老百姓更需要具有特色的餐饮行业。‘川渝人家’就是这样一家酒店，由正宗重庆年轻厨师任主厨，许多关键主、辅调料都是从四川直接购进。这是一种对行业、对川味的尊重行为。只要不断努力钻研，近最大可能的迎合当地百姓口味，以客人利好着手经营，相信‘川渝人家’是会很快做大做强的。但是，俗话说万事开头难，新的环境，新的思路，刚开业的这段时间，还承蒙到场的各位在以后的日子里多多捧场和支持；多多关心和照顾！'川渝人家'的发展壮大是和诸位的关照分不开的！

最后，我代表各位嘉宾赠川渝人家一副开业吉祥对联做开业贺礼：：

龙腾四海，凤舞九天，川渝人家，鸿业竣开！

香飘万家，技艺精湛，四面人和，八方来财！

横批：大成天下

第五篇：公园大酒店表态发言

鸣庄湿地公园大酒店建设项目

表态发言

为全面贯彻市第五次党代会、区第四次党代会及区第四届人大会会议精神，落实好区委、区政府工作安排，经投公司作为鸣庄湿地公园大酒店业主单位，现就鸣庄湿地公园大酒店项目建设做如下表态：

一、强化融资工作，确保项目建设资金及时到位；

二、强化调度协调工作，确保项目按时保质完成。

2016年12月19日