第一篇:厨师岗位职责
山猫户外俱乐部厨师岗位职责
职位:厨师
部门:餐饮部
直接上级:餐饮部经理 主要职责:
1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜单,按程序领取原材料,做好当天的开餐准备
2、每日早晨对当天的工作进行详细检查,发现问题及时上报
3、操作过程中严格按照流程执行,不得随意增减原材料,厉行节约
4、每日检查原材料的质量状态,及时上报检查结果
5、合理调配原材料库存,做到“先进先出”原则
6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、负责库房内物料分类,不得乱堆乱放
8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、不断创新,开发新菜品
第二篇:厨师岗位职责
厨师岗位说明
1、岗位名称:厨师 上级部门:总经办
2、任职资格
(1)年龄28-60周岁,身体健康,无传染病史,定期按时体检,持有健康证,女性优先,学历不限;
(2)遵纪守法,遵守工厂规定,无违法犯罪记录。
3、薪资待遇
(1)月薪3200元,其中:基本工资2700元;绩效工资500元;
(2)节假日员工福利。包工作餐,免费工作服。
4、岗位职责
(1)能够按照员工就餐时间及时出餐,组织员工排队有序就餐;
(2)分餐公平合理,不偏不向,首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元;
(3)菜品干净,口味咸淡适中,员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上;
(4)厨具、操作台干净卫生,无霉菌,违反1次扣10元。
(5)负责采购食材加工前的检查称重,食材新鲜检查,违反1次罚款10元;
(6)保证食材新鲜无腐烂变质,违反1次罚款20元。
(7)厨房餐厅卫生检查:厨房、餐厅就餐后小时清理完毕,无垃圾、积水,违反1次罚款10元;
(8)厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序,违反1次罚款10元;
(9)厨房、餐厅内垃圾每日倾倒,无积压,垃圾桶摆放位置合理。
(10)能够理解并及时完成上级安排的工作,违反1次扣10分;
(11)工作中提出合理建议或意见,采纳一般建议奖励10元。
第三篇:厨师岗位职责
厨师岗位职责
一、努力钻研烹调技术,根据孩子的特点烧出可口的饭菜,做到色、香、味俱全,荤素搭配,米麦搭配、花色品种多样,提高伙食点心质量。
二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应,向后勤园长及时报告伙食情况,不断改进伙食质量和营养搭配。
三、严格执行饮食卫生要求,把好食物验收关、食物要烧熟煮透,不吃隔夜食,厨房用具生熟要分开使用,严防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求,并严格执行。
五、掌握有关营养知识,保持蔬菜中维生素的食量,蔬菜要先洗后切,不能烧得太熟太黄,要注意饭菜的数量,不能过多过少。
六、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜、冬天要防寒保暖,供应热菜,热饭、热汤、热点心,夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。
七、搞好厨房的清洁卫生,每天要小扫、每周一大扫,保持厨房环境整洁卫生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并负责保管,不得任意出借或移作他用。
八、炊事员要与清洁工团结协作,搞好工作要严格分清公和私,禁止浪费、多占,烧好教工饭菜,并与幼儿伙食严格分清。
九、要搞好个人卫生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。
十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。
第四篇:厨师岗位职责
厨师岗位职责
1、在后勤主管领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守;
3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜;
4、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。
5、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。
6、负责每天搞好各区域清洁工作。
7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
8、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样;
9、遵守安全操作规范,合理使用操作工具,合理使用原料,节约水、电、煤气;
10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒;
11、进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶;
12、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能;
13、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
14、完成上级交给的其它任务。
第五篇:厨师岗位职责
厨师岗位职责说明书
所属部门:后勤 上级主管:后勤园长 岗位职务:厨师长 岗位职责内容:
1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度,购来物品应有二人以上过称验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,向后勤主管递交记录
3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱,如遇特殊情况改动食谱,食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量,讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必须天天消毒,环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的饭量,防止浪费。
8、负责出库入库食品的登记记录。
9、每月盘点库存,清理账目,做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工,执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
岗位工作操作细则:
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1、热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴,增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作,协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的伙食管理,每周与保健老师定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。
4、食品要求:
(1)严格按食谱制作饭菜点心,临时变动,必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作,食物要烧熟、煮透,不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。(3)每周自制点心,咸、甜、干、湿合理搭配。(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规(1)食品卫生:
坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置,切实按生熟食品一条龙规范操作,熟食离开熟食间要加盖。 每天做好食品的留样工作。 随时保持操作台洁净
(2)餐具卫生:
所有餐具先用洗洁精、热水清洗,再用清水冲洗干净,洗清后不能着地放。 餐具消毒(蒸箱蒸30分钟)。
食物要有防蝇设备,餐具当天消毒,盛器有生熟及班级标志。 幼儿用的餐具专用,不移作他用。
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刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开,洗刷干净,无油腻积垢(3)厨房卫生:
及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净。 每周1次大扫除,管理好仓库的卫生工作 冰箱保持清洁,生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次,水开后煮沸十分钟。(4)工作形象要求:
上班做到2白(白围裙、白头罩),2不(不留长指甲、不佩戴饰品)。
6、管理好室内物品,要求整洁有序,拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次,发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责,若有丢失照价赔偿。
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-----阅读签收单存卷联
本人收到
幼儿园《厨师岗位职责说明书》一份,已认真阅读、理解并接受《厨师岗位职责说明书》全部内容。
员工签名:
日期:
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