书香徽州读书交流

第一篇：书香徽州读书交流

书香徽州——读书交流活动

推荐：《从教育原点出发》何炳章

《给我一个班，我就心满意足了》薛瑞萍

《人生若只如初见》安意如

《行走新安江》赵焰

环节：

第一部分：睿智的庐州教育人

提问，是谁？

出示何炳章主任、薛瑞萍老师的简介。

标题：自强不息无年限——何炳章

何炳章先生是安徽省督学、安徽省教育学会副会长、安徽省陶行知研究会常务副会长、中国陶行知研究会常务理事、合肥市社会科学界联合会名誉主席、原合肥市人大常委会副主任、原合肥市教委主任。在任合肥市教委主任期间，曾多年兼任合肥一中校长、合肥实验学校校长、合肥教育学院党委书记。

自上个世纪８０年代以来，何先生应邀经常在安徽省全省性的业务会议或学术会议上和全省各个地市的教育系统做报告，经常在安徽省完全中学校长培训班讲课，是全省公认的教育专家。同时，在不少全国性的学术会议上，何先生的发言或报告都有一定影响。何先生正是通过这种自强不息的精神，在探索，思考和总结的过程中形成了自己的一些教育理念。

标题： “草根”教师爱满腔—— 薛瑞萍

薛瑞萍，网名：看云。安徽省合肥市第62中学小学部语文教师，曾获合肥市优质课评比一等奖，合肥市优秀教师。《中国教师报》2005年元旦首期曾以头版头条的显著位置和整版的篇幅对其进行了报道。自称“布衣”“草根”，却有着普通教师难以企及的广博精深的专业素养、开阔睿智的人文视野。上网仅一个月，即被评为“教育在线”最佳网友。“看云说”几乎成了很多语文老师的口头禅。她于2004年9月在“教育在线”网上贴出的，以她第三次带一年级的每日经历为主题的“心平气和的一年级”帖子，更是掀起了低年级教师和家长的追看热潮。生活观：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得一过的。职业观：爱学生和爱读书一样重要。

2007年应邀赴南京、杭州、佛山、广州、扬州、上海、无锡、温州、太原、深圳等地讲学，以讲座的形式和各地同行交流教学及读书心得。

出版：《小学语文教学案例与阅读引导》（主编）

《心平气和的一年级》

《薛瑞萍读教育理论》

《给我一个班，我就心满意足了》

《我们班的阅读日志》

《请跟我来——做一年级好家长》

《我们二年级啦》

《书声琅琅的三年级》

《日有所诵》（主编之一）。

你读过他们的书吗？有什么感受？

两位老师上台自我介绍，然后推荐书。

第二部分：淡雅的徽州书墨香

朗诵《人生若只如初见》中精彩段落，引入书的推荐

下面就从书中选取部分精彩段落与大家共享：

段落一：也许缘分不够，就这样擦肩而过。

偶尔，记忆可以提醒自己，那不成熟的当时是怎样的可笑和愚蠢，蓦然回首，才发现，早在一瞬间就已经开始了什么，又在某个段落遗失或者错过了什么

段落二：你站在桥上看风景，看风景的人在窗外看你。

明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦。

人生若只如初见，何必悲风秋画扇。

你见或不见，爱就在那里，不增不减。

青春就像一袭华美的旗袍，上面爬满了虱子。

段落三：原来，需等到风住尘香花已尽，才可以看到最后的风清月朗，花好月圆。

无论你在哪里，待走完沧桑人世，我们终会相聚。浮花浪蕊的人生，哪那么容易就断了呢？

段落四：不是无情，亦非薄幸，只是我们一生中会遇上很多人，真正能停留驻足的又有几个？

生命是终将荒芜的渡口，连我们自己都是过客。

视频《徽州》《新安江》，引入书的推荐

第二篇：“书香校园”读书活动交流发言材料

“书香校园”读书活动交流发言材料

新教育实验的倡导者朱永新教授认为：“理想的德育应该重视让学生与书本为友，与大师对话，在人类优秀文化遗产中净化自己的灵魂，升华自己的人格。实施有效的道德教育，一定要建立起‘书香社会’、‘书香学校’，让学生养成热爱读书的习惯。”我们认为，爱国主义读书教育活动就是一项重要的德育品牌活动，各种体现时代精神的主题读书教育活动，如春风化雨，滋润着孩子的心灵。爱国主义读书教育活动带动建立“书香社会”“书香校园”具有重要的意义，深入持久的开展下去，是为每个人的发展奠基，是在为社会的未来奠基。

我校是池城北片历史悠久的一所小学。2011年，是学校实施快乐教育十周年。十年来，为了实现快乐教育的目标，全体池小人凝聚力量，施展智慧，奋力拼搏，日夜兼程。学校已先后获得“全国十一五家庭教育工作先进集体”、“安徽省家教名校”、“xx市示范小学”、“xx市特色学校”、“xx市文明校园”、“xx市绿色学校”、“xx市师德师风建设先进单位”、“xx区师德红旗学校”等称号。

多年来，我们以“快乐地教快乐地学 快乐成长 和谐发展”为办学理念，以儿童愉快发展为本，强调学校一切工作的出发点和归宿点都是为了儿童的愉快发展，并有意将这一快乐教育的灵魂贯穿在读书教育活动全过程中。我们以爱国主义读书教育活动为契机，提倡快乐阅读，将“打造书香校园，建设优质学校”作为明确的办学目标，并在这方面进行了悉心探索，积极实践。几年来，通过不懈努力，“书香校园”已成为我校的办学特色和学校实现可持续发展的重要手段。

首先，营造良好的环境氛围是建设“书香校园”的基础。

环境氛围是无声的课堂，它潜移默化地发挥着影响人、塑造人的巨大作用。实施快乐教育十年来，我校不断完善硬件实施，重视“书香校园”环境建设，着力浓郁校园文化氛围，努力让师生沐浴在书香里，浸润在文化中，丰富心灵生活，提升精神品位。

一方面美化校园环境。为给全体师生创造一个宁静、幽雅、温馨的读书、学习环境，教室里、走廊上陈列着学生的书画佳作、读书名言、唐诗宋词，整个校园一年四季都充满了诗情画意，洋溢着醇美的书香气息，这一切如丝丝春雨浸润着莘莘学子的心田，启迪、激励着他们不断求真、向善。

另一方面，我们也注重充实物质资源。为了让校园处处飘溢淡雅的书香，学校大力充实了图书馆的藏书，增设学生阅览室；班级开设图书角，并提倡每个学生要有家庭书柜，购置必要的图书，同时提倡网络阅读。

其次，开展丰富多彩的读书活动是形成“书香校园”的根本。

在“书香校园”建设工作中，我们以活动为载体，创新思路，周密组织，竭力为全体师生多读书、爱读书提供便利，并创造展示读书成果的机会。

1．开展好书推介活动。在中高年级班级经常性开展 “每周新书推荐”活动，及时提供新书动态。

2.开展读书交流活动。通过这几年的探索，读书交流活动已成为学校正常教育教学活动的一部分。在学校通过宣传栏、校刊、广播站、国旗下的讲话、晨会等途径开辟“我爱读书”专栏，及时介绍教师和学生读书的经验、心得，每一期节目均在师生中产生了良好反响。各班级也根据实际情况，因地制宜，开展丰富多彩的读书交流活动，极大地调动了学生读书的积极性。

3．举办读书节活动。为不断激发学生的阅读兴趣，指导阅读方法，交流阅读体会，充分享受阅读的快乐，学校每年都举办读书节活动。读书节活动内容丰富多彩，精彩纷呈，经典诵读比赛、读书讲座、读书征文比赛、全校读书成果展播等活动接二连三，引人入胜，让全体师生都深深陶醉在读书的愉悦和醉人的书香中。

4.招募校园小记者，开展读书写作活动。几年来，学校的校园小记者累计已达五百多位，不完全统计仅在池州广播电视报发表习作近500篇。在指导老师的悉心指导下，孩子们踊跃投稿。

写作必然伴随着阅读。“快乐阅读，共沐书香”，这是有些班级在开展阅读活动时的心语。随着同学们加入校园小记者的人数越来越多，随着发表习作的人数越来越多，一种无形的力量推动着校园阅读的气氛越来越浓，写作投稿蔚然成风，一个所有人理想中的“书香校园”悄然形成。通过阅读，提高了语文水品，提升了写作能力，获得了自信，获得了不一般的童年快乐。通过发表，促进了阅读，促进了整体语文素养的提高。不少小朋友的阅读量和写作能力早已超越了一般的水平，更有甚者，有一个班几年来累计发表作品百余篇。

我们不遗余力的鼓励孩子们阅读、写作、投稿。每一年，我们将所有发表的作品收集起来，编成一本书，命名为“快乐作文集”。一本又一本，记录着学校、孩子阅读成长的足迹。

我校在提倡快乐阅读活动中，将爱国主义读书教育活动为龙头的书香校园建设工作不断向纵深推进，师生勤奋读书、积极进取蔚然成风，读书活动成绩斐然，学校办学声誉不断提升。吴xx同学是我校今天刚毕业的六年级一位同学，今天我为大家带来了他的作文集，作文集名为《溪水如歌》，掂在手里，沉甸甸的，如果说这是一位成年人的作品或许不足为奇，可是，这却是一位12岁小学生的作品，让人惊叹不已！翻开文集，81篇洋洋大观，有一年级时的满含稚气之作，更多的是五、六年级行文流畅、境界开阔、意蕴优美、思想丰富的优秀作文，不少篇甚至字字珠玑、流光溢彩。

六年中，吴xx担任过班级学习委员、班长、中队长等职，连续六年被评为校级“三好学生”，去年被评为市“优秀三好学生”，今年被评为“江淮自救自护好少年”。在学校“快乐识字”、“美文诵读”、“英语竞赛”、“器乐比赛”等多种比赛中获奖，连续两年在区级小学生读书活动中获一等奖，今年获得xx市读书活动二等奖，还获得xx九市群艺诗歌朗诵大赛一等奖。多次主持学校及社区文艺演出活动。他的书法作品、文章三十余篇在《xx广播电视报》发表。看到他如此的多才多艺，连我们老师都不禁要问：“这个小小的人儿，哪来的精力与劲头呢？”但是，我们清楚，他的成长得益于学校为他提供的那么多的舞台，得益于读书。他看的书种类繁多，中外名著、古今诗词、动漫科幻、《庄子》、《论语》……无不涉猎之。并且他有着良好的阅读习惯：思考，质疑，做笔记，写读后感，与人探讨。与书交朋友，与伟人对话，汲取书中的精髓，将书本知识内化。每一届的读书讲故事比赛活动，他都是自己撰写故事，并完美演绎出来。

今年七月六日至九日，以“历史的选择”为主题的安徽省第十七届青少年爱国主义读书教育活动小学生讲故事比赛在合肥举行。我校五年级(三)班吴xx代表xx市参加比赛。本次比赛可谓强手如林，来自全省十七个地市的68名选手个个出类拔萃。吴xx的每一次出场，都大方沉稳，情绪饱满，故事演绎绘声绘色，感人处催人泪下！现场所有评委和观众都被她充分流露的童心童真童趣和感人故事所感动，吴xx最终脱颖而出，荣获一等奖！吴xx同样是一位爱读书并且爱诵读的女孩，她从书本中获得的艺术素养让她一天比一天自信，学校的所有活动都有她小小的身影。她是少先队大队委，是广播站播音员，是学校各种大型活动的当家主持。9月23日，由池州市委宣传部和北京盛世红森文化传播有限公司联合摄制的电影《留守少年》正式开机拍摄，我们的小吴xx便是其中的主要演员，现正在参与拍摄中。

为每个人的发展奠基。循着这样的指导思想，我们的读书教育活动有声有色。

读书滋润心灵，书香伴随成长，我们愿意在大家的共同关注下，将未来的读书教育活动开展得更加扎实，更加富有成效。

谢谢大家！

第三篇：书香班级交流

“书香班级”材料交流

书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！以前有句话“万般皆下品，惟有读书高”，可见，读书是多么重要。为了拓宽学生的知识，我班通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！为了朝这个目标靠近，我是这样在班级开展读书活动的：

第一，把教室布置得有书香气。教室两边挂一些关于读书的名言警句，前边是习惯养成的顺口溜，学生自己办关于学习的黑板报，黑板报两旁是展示区，展示学生的书画和积累的课外知识。刚布置完教室，学生的学习兴趣比较浓。

第二，建立班级小书柜。动员学生每人至少拿一本优秀的课外书到班上，放到书柜里，选一个做事情细心，有责任感的学生当班级图书管理员，负责班级图书的借阅、归还、登记等工作。同时制定好班级借阅图书的相关制度。

第三，建立家庭书架。我给学生介绍了一些适合小学生读的新课标推荐书目，让孩子利用自己的零花钱去买这些书。在开家长会时，也动员家长多给孩子买课外书，并督促孩子每天在家读半小时的课外书。

第四，在学校，每周至少抽两节课的时间让学生读课外书，要求学生要专门的积累本做笔记，把自己认为好的词语、段落、名言等记下来。不定期的让学生说说自己读了什么书，有什么收获，并给同学们推荐自己觉得好的书，并要说理由。

第五，让学生自己在黑板上写下经典诗词，在课前读，并定期换内容。

但是，我做得不够，有的时候是布置了，但是我没有去督查，没有落到实处，自觉的孩子做得好，相反却差。今后，我要多多去落实，如果光说，不去落实，效果不会好。

2012.5.18

第四篇：《书香伴我 学思践悟》读书交流心得体会

5月中旬，我参加了“书香伴我·学思践悟”党日活动，感受颇深。记得总书记在俄罗斯索契接受俄罗斯电视台专访时坦言：“读书已成了我的一种生活方式。”并列举出读书的“三让”好处：“读书可以让人保持思想活力，让人得到智慧启发，让人滋养浩然之气。”暮春四月，李克强总理给北京三联韬奋书店全体员工回信，强调读书的双重意向：“读书不仅事关个人修为，国民的整体阅读水准，也会持久影响到整个社会的道德水平。” 并希望该书店把24小时不打烊书店打造成为城市的精神地标。

学习可以说是我们中华民族的光荣传统，对于一个人来讲，又可以说是一种信仰、一种责任、一种享受、一种能力。因此，我们必须崇尚学习、善于学习、重视总结。

学习是提高素质、增长才干的重要途径，是做好各项工作的重要基础。学习又是作为获取知识的重要手段，已经成为人们生活中不可忽缺的一部分。善于学习的人，就会增大成功的机率。自然，这也是人生中最大的一种快乐。书本的知识也许会有穷尽的一天，但生活中的真知却永远不会枯竭。学习是人天生的一种本事，人通过学习唤醒潜能，并在学习过程中享受快乐。

对于已经走上工作岗位的青年职工，其实自己所从事的工作就是最直接的学习，所以应该怀着一颗学习之心来面对工作。其实工作中遇到的所有人和事，都有值得我们学习的地方。那么，怎样才能真正把学习当作一种信仰、一种责任、一种享受、一种能力呢?一方面应明确学习目的，主动向身边的人学习。没有学习目的，学习就会陷入误区，茫然不知所措，从而使自己的学习优势逐渐丢失。向他们学习，不是因为他们是领导，而是因为他们优秀。因此，向他们学习，将会对自已禽后工作提供极大的帮助。

再一方面应加强提炼总结，在工作实践中学习。所谓“吃一堑长一智”，世上所有的经验，都是由“事情”积累而来的。在人们的成长的过程中，所经历的每一件事情，都是一次极好的、最直接的学习机会。实践是学习的最高境界，而所经历过的“事情”体现出来的，就是实践。所以应要充分利用这些机会，通过尽力做好每一件事情来增加自已的知识和技能。

古语有云：“世事洞明皆学问，人情练达即文章。”其大意是：明白世事，掌握其规律，这些都是学问;恰当地处理事情，懂得道理，总结出来的经验就是文章。从“事”中学习知识，对我们来说是一个学习知识与技能的重要方法，万事皆有可学，事事皆有学问。当我们明白了这一点，就会在面对事情的时候，有意识地从这些事情中学习知识与技能，增长自己的经验和智慧，提高自己的才干和能力。

读书学习造福自己和家人，造福国家和人民，造福社会和人类。书到用时方恨少。让我们像毛泽东、周恩来、习近平、李克强一样，把读书当作最大的爱好，为中华之崛起而读书、为实现中华民族伟大复兴之中国梦而读书！

第五篇：徽州文化

徽州文化之徽州饮食

10化学工程与工艺 胡莉娜

C40914002 徽州是一块神秘而美丽的土地，早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。无论人们怎样理解这首诗的含义，诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往却是勿庸置疑的。而今，徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，似乎在向人们无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。而徽菜也作为徽州文化中的重要组成而流传于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜为全国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

二、徽菜的发展

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

四、徽菜的制作特色

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。

五、徽菜的代表莱肴

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：

“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

“香菇板栗”，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。

“凤炖牡丹”，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。

“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。

“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。

此外，还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。

六、徽菜的传说 “鱼咬羊”

在徽州众多的菜谱中有一道名字很怪的徽菜，叫“鱼咬羊”，它的名字听上去似乎不合乎于逻辑，但它的的确确的存在，做法就是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹成的。

相传，前清年间徽州府有个农民带着四只羊过练江的一个渡口，由于舱拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里。羊不会游泳，所以就在河水中作垂死挣扎，最后，因为不习水性而沉入了深水中。由于羊的挣扎，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便峰拥而至，因为吃得多了，一个个晕头转向。恰巧，这附近有位渔民的小渔船下过此处，见有这么多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，立马撒下了渔网，很奇怪的是鱼儿并没有像往常那样太多地挣扎。回家后渔民用刀切开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇，就将鱼洗净后，封好刀口，连同腹内的碎肉一起烧煮。结果烧出来的鱼是鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜。果然肉味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。“毛豆腐”

据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。，香煎毛豆腐产生于清代。

康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。无奈屡试屡败，始终名落深山。绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时，已过几日。看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。

前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。

随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。