超市采购数据与分析管理范文

第一篇：超市采购数据与分析管理范文

超市采购数据与分析管理

采购最终的目的就是在贩卖获利，所以采购是否有绩效，最终的表现就显示在数据上，而数据是很现实的，没有达到既定的目标，效率就会被判定为“差”。因此，在采购的数据管理上，现提出几种管理数据做为分析判断的工具：

一、进销存的数据资料掌握

要能明确算出每个部门，每个中分类，每月的进销存数据，而利用POS系统及EOS系统较能很快掌握公司的销售资料及进货资料。换言之，如能以较科学的方式来获取进销存的资料，较能给经营带来大的助益。

二、分类的构成比分析

管理一个公司的商品，不能只是知道全店的营业额和利益，也不能只顾及部门的营业额及利益。例如：不但要知道饮料类这个中分类的营业额及利益是多少，对于它所占的构成比也要了解，才能知道销售的弱点在那里，以及如何加以改善。

三、毛利率分析

毛利率=毛利率/营业额×100

对于每一个分类也要能将毛利率计算出来，了解哪一个分类的获利能力好，哪一个分类的获利能力差，而调整商品结构或强化弱的分类。

四、商品回转率分析

商品回转率=营业额/初期存货+期末存货/2×100

商品回转天数=365天/年商品回转率

超级市场的经营决窍之一，就在求取快速的商品回转率，所以对于每一分类的回转率须予以计算出来，回转率愈快愈好。因回转率愈快，商品鲜度愈佳，资金回收速度也快；如此形成一个良性的循环，经营才会杰出。一般来说，超级市场的回转次数，一年应保持在20—22次以上才合乎标准，经营者可以检查一下自己公司的回转次数，是否在标准之内，若在标准之外，可就要好好努力了。

采购部门是超市创造业绩的部门，所以如果没有完备的采购组织存在，超市根本不可能存在，更不用说想赚钱了，因此超市在谈利润的第一步就是要先组织一支战斗力十足的采购战斗队伍，如此严密地把守住货物进出的第一关，才有可能使超市真正立于不败之地。

采购部门就如同制造业的生产部门一般，是创造利润的单位，此关若把守得当，只进一些会赚钱的货，自然就可以确保超市的基本业绩。

一般而言，采购组织可分为分权式采购组织及集权式采购组织两类，这两类组织模式各有利弊，业者可视个人的规模、目标而选定适合自己的模式。

第二篇：超市采购管理系统的分析与设计

目 录 引言............................................................................................................................1

1.1系统开发背景...................................................................................................1 1.2系统开发的目的和意义...................................................................................1 2 可行性分析................................................................................................................1

2.1技术可行性.......................................................................................................2 2.2经济可行性.......................................................................................................2 2.3管理可行性.......................................................................................................2 2.4可行性分析结论...............................................................................................2 3 系统分析....................................................................................................................3

3.1组织结构分析...................................................................................................3 3.2系统功能分析...................................................................................................3 3.3业务流程分析...................................................................................................4 3.4数据流程分析...................................................................................................4 3.5数据字典...........................................................................................................6 4 系统设计..................................................................................................................10 4.1总体功能结构设计.........................................................................................10 4.2数据库设计.....................................................................................................11 总结..............................................................................................................................13 参考文献......................................................................................................................14

i 德州学院

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超市采购管理系统的分析与设计 引言

1.1系统开发背景

随着超市高速的发展，其经营管理也变得愈加复杂，早期采购的形式早已不能满足现在超市的发展，这样就迫切地需要引入新的采购管理技术。

超市形态具有种种优点，但在目前状况下，它仍存在落后的一面，如：不能有效地管理每种购进商品，清点货物速度慢，容易出现采购差错，不宜进行商品调价等，而且在超市日常管理中，商品的进、销、存等决策以经验为主，缺乏实时分析功能，管理人员对及时传递资料的要求始终得不到满足。超市形态的高速发展，其经营管理也变得愈加复杂，日常所需要处理的数据量也逐渐增大，商业运转的中间环节也越来越多，原始的人工管理已无法应对这复杂的市场。为此，在选题过程中，我们小组选择了超市采购管理系统设计题目，依靠现代化的计算机信息处理技术来管理超市，从而节省了大量的人力、物力，改善了员工的工作条件，减轻了劳动强度，并且能够快速反映出商品的进、销、存等状况和各种反馈信息分析，使管理人员快速对市场的变化做出相应的决策，加快超市经营管理效率。

1.2系统开发的目的和意义

超市采购管理系统用计算机管理超市库存进出管理的一种计算机应用技术。现在一般的超市都采用计算机智能化管理，采用计算机作为工具的实用的计算机超市库存管理程序来帮助管理员进行更有效的超市库存管理工作。超市采购管理系统是典型的信息管理系统(MIS),其开发主要包括后台数据库的建立和维护以及前端应用程序的开发两个方面。实现超市的信息化管理的同时又可以减少盲目采购，降低采购成本，合理控制库存，减少资金占用并提高超市市场竞争力。可行性分析

可行性分析系统分析阶段的重要活动，是对系统进行全面、概要的分析。它的任务是确定项目开发是否必要和可行。在本系统中：超市需求日益多样化和个性化，产品更新换代的周期越来越短，这就要求超市必须改变可存管理现状，以适应时代的要求。本系统开发的目的就是通过系统开发，实现产品出采购管理工作的计算机化，提高业务的处理速度和规范化程度，并对有关的工作进行集成和重组，进一步通过计算机网络系统德州学院

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实现整个企业的管理信息化。

该系统可以提高管理工作的质量和效率它可以实现管理的“动态”化，能及时地提供产品出采购时的商品的信息，在系统过高或过低时，都给予提示。强大的统计分析功能，利用计算机工具以各种方式统计采购情况以便整体营销策略的调整。

2.1技术可行性

对现有技术进行评价，以明确能否利用现有技术进行系统开发及系统实施。本方案技术要求不高，系统涉及范围不大，子系统间联系紧密，安全性、可靠性强；系统要求在windows2007以上环境运行，后台数据库采用SQL Server 2008，这些在目前都是容易实现的，使得本系统的成功开发成为可能。可见，从技术上是完全能满足基本功能需要的。

2.2经济可行性

超市管理系统开发需要投资费用和未来的运行维护费用，其中投资费用主要包括设备费用、人员费用及其他费用（如由于工作方式改变需要增加的其他开支），通常为了保证新系统运行的可靠性，要求手工和计算机处理在长时间内并存。系统的收益主要通过新系统提高工作效率，指导经营策略来实现，还有其他难以计算的指标。而且，目标系统不是很复杂，开发的周期较短，人员经济支出不大，所节省的大量人力、财力产生的效益将远远大于本系统的开发成本，所以从经济方面讲开发此系统是可行的。

2.3管理可行性

在现代化企业管理中，信息技术能够帮助企业在日益激烈的竞争中获得难以想象的竞争优势。

本超市采购管理信息系统，需要人员参与很少，大部分都可以通过计算机进行数据的处理，从仓库发出库存单、采购部发出采购单给供应商、供应商发出提货通知、财务部把订单金额打给供应商等过程，完全可以通过本系统进行操作，而且超市内部高层可以对整个超市的采购动态进行全面的的了解，可以减轻工作人员的劳动强度，提高业务管理水平。所以本系统在管理上是可行的。

2.4可行性分析结论

通过以上验证，发现该系统具有一定的可行性，可以实现基本数据查询和历史数据分析的功能。德州学院

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课程设计 系统分析

通过考察，掌握了超市的现存的业务流程，了解了超市在采购管理系统功能以及性能方面的要求，在此基础上对采购管理系统进行进一步的业务流程分析及功能需求分析，制定出更加简洁有效的业务流程和数据流程。

3.1组织结构分析

通过对企业现行系统的调查分析，了解到该企业的组织结构设置，超市进销存系统统一由经理管理，下设采购部、库存部、销售部、财务部、人事部5个部门。超市的组织机构如图1所示。

经理采购部库存部销售部图1 企业组织结构图

财务部人事部

3.2系统功能分析

为了实现超市采购管理信息系统的目标，系统必须具有仓库管理、采购信息管理、供应商管理等三部分。超市系统功能结构图如图2所示。

超市采购管理系统仓库管理采购管理供应商管理库存信息申购单生成验货入库编制采购订单合同建立进行验货增减供应商设置供应商状态修改供应商信息

图2 功能结构图 德州学院

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3.3业务流程分析

采购管理业务主要包括采购人员、库存管理人员、财务人员和供应商人员。根据工作内容可以划分为采购管理、库存管理、财务管理及供应商信息管理4个相互联系的业务流程，其中信息管理中具体业务流程分析如图3所示。

仓库入库单检查库存量商品申购单采购部审批申购单不合格申购单合格申购单采购部付款申请单财务部采购合同单生成采购订单付款单采购订单供应商图3 超市采购信息管理流程图

生成合同 3.4数据流程分析

系统的数据流程就是各种信息（单据、报表、账本）交替传送，生成新信息的过程。本系统主要是采购部向系统输入清单；供应商向系统输入提货通知单，系统将结果单传输给采购部和供应商。信息管理系统顶层数据流图如图4所示。

入库单P0采购部采购系统处理图4采购管理系统的顶层数据流图

供应商 德州学院

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下一步是对顶层数据流图中的“处理”进行分解，也就是将“信息管理”分解为更多的“处理”。图5是分解后的第一层数据流图，图

6、图7和图8分别为第二层数据流图的合同处理、采购处理和库存处理的管理。

P1采购部合格合同处理同合同合采购订单供应商P2采购处理

图5 第一层数据流图

合同执行状态谈判价格等信息P1.1采购部采购合同生成采购合同P1.2用款信息财务部采购合同管理供应商F1合同记录图6 合同处理管理

采购部采购单P2.1财务部付款单付款处理付款汇总F2财务报表

图7 采购处理的管理 德州学院

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P2.2入库单采购部库存管理合格入库单P2.21登记库存台账 F3库存台账库存单仓库

图8 库存处理的管理

3.5数据字典

数据字典是数据流图的补充。（1）数据项描述 ①数据项编号：I01 数据项名称：商品编号

别名：商品代码

概述：某种商品的编号

类型：字符型

长度：30 ②数据项编号：I02 数据项名称：供货商编号

别名：供货商代码

概述：某种商品的供货商

类型：字符型

长度：30 ③数据项编号：I0

3数据项名称：购入量

别名：购入商品数量

概述：某种购入商品的数量

类型：数值型

长度：4位整数 德州学院

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取值范围：0~9999 ④数据项编号：I0

4数据项名称：进货单价

别名：购进商品的单价

类型：浮点型

长度：80（2）数据结构定义 ①数据结构编号：DS01 数据结构名称：采购单

简述：定义了采购商品的有关信息

数据结构组成：商品编号+商品名+售价+商品价格+采购时间+采购人员名称 ②数据结构编号：DS02 数据结构名称：入库单

简述：定义了商品入库的有关信息

数据结构组成：商品编号+商品名+供货商编号+入库时间+入库数量（3）外部实体定义 ①外部实体编号：E1 外部实体名称：采购人员

简述：负责商品采购信息的处理，与库房商品交接

外部实体组成：编码+姓名+性别+年龄+所属部门

输出的数据流：入库单 ②外部实体编号：E2 外部实体名称：供应商

简述：负责产品的供应，与采购人员进行商品交接。

外部实体组成：编码+姓名+联系方式

输出的数据流：提货通知单表 ③外部实体编号：E3 外部实体名称：财务人员

简述：负责账务结算 德州学院

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外部实体组成：编码+姓名+性别+年龄+所属部门

输出的数据流：财务报表

④外部实体编号：E4 外部实体名称：仓库人员

简述：负责商品管理

外部实体组成：编码+姓名+性别+年龄+所属部门

输出的数据流：申购单（4）数据存储定义 ①数据存储编号：F1 数据存储名称：财务报表

简述：用于分析商品的结算信息

组成：商品编号+商品名称+商品售价+商品数量

关键字：商品编号 ②数据存储编号：F2 数据存储名称：库存台账

简述：用于记录商品的信息

组成：商品编号+商品名称+购入单价+库存数量

关键字：商品编号（5）数据流定义 ①数据流编号：D1 数据流名称：入库单

简述：采购人员填写的商品入库凭单。

数据流来源：采购人员

数据流去向：登记商品购入流水账处理功能

数据流组成：日期+入库单编号+商品号+单位+购入数量

数据流量：约30份/天

高峰流量：约50份/天 ②数据流编号：D2 数据流名称：库存单 德州学院

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简述：库存人员填写的库存单据。数据流来源：库存人员 数据流去向：库存信息处理

数据流组成：库存编号+商品名称+库存总量+入库时间+剩余量+剩余情况 数据流量：约0个/日 高峰流量：约100个/日 ③数据流编号：D3 数据流名称：付款单

简述：财务人员填写的付款单据。数据流来源：财务人员 数据流去向：付款信息处理

数据流组成：库存编号+商品名称+总量+价格 数据流量：约30份/天 高峰流量：约50份/天 ④数据流编号：D4 数据流名称：采购单

简述：采购人员填写的采购申请单据。数据流来源：采购人员 数据流去向：采购信息处理

数据流组成：商品编号+商品名称+单价+数量 数据流量：约30份/天 高峰流量：约50份/天（6）处理逻辑定义 ①处理逻辑编号：P1 处理逻辑名称：合同处理

简述：根据采购单的内容，进行采购合同生成输入的数据流：采购单、库存单

处理描述：根据商品价格和采购要求，进行统计分析，得到合同处理订单。②处理逻辑编号：P2 德州学院

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处理逻辑名称：采购信息处理

简述：根据库存单和入库单，进行产品信息采购分析

输入的数据流：库存单、入库单

处理描述：根据库存单和入库单，进行统计分析，得到产品信息采购分析报告 系统设计

4.1总体功能结构设计

本系统包括仓库管理、采购信息管理、供应商管理3大模块。超市管理系统的功能结构图如图9所示：

超市采购管理系统仓库管理采购管理供应商管理库存信息 申购单生成验货入库编制采购订单合同建立进行验货增减供应商设置供应商状态修改供应商信息 图9系统功能结构图

本系统共包括三大模块，分别是仓库管理模块，采购信息管理模块，供应商管理模块。每个模块的功能如下：

（1）仓库管理模块功能： ①实现仓库商品信息的查询；

②实现仓库商品信息的更新，包括增加、删除、修改功能；（2）采购管理模块功能： ①实现采购信息的查询；

②实现进货信息的更新，包括增加、删除、修改功能。（3）供应商管理模块功能： 德州学院

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①实现供货商信息的查询；

②实现供货商信息的更新，包括增加、删除、修改功能。

4.2数据库设计

（1）E-R模型

根据用户需求设计数据库概念模型，概念结构是各种数据模型的共同基础，一般使用E-R 模型来表示。分析收集到的资料，画出超市现实中的事物及其相互联系图。本系统的E-R图如下所示。

①商品实体E-R图如图10所示。

商品编号商品名称商品数量商品生产日期总额图10 商品实体E-R图

单价 ②供应商实体E-R图如图11所示。

供应商简介供货商编号供应商

图11供应商实体E-R图

供应商名称 ③商品与供应商关系E-R图如图12所示。德州学院

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商品编号商品名称供应商简介m商品数量商品供货n供应商供货商编号总额单价生产日期供应商名称 图12库存实体E-R图

（2）数据库的逻辑设计 ①数据库和表名称

为了便于编程，本系统中表名采用英文单词或字母与汉语拼音，数据库中的商品表、供应商表、购买表分别如表

1、表2和表3所示。

表1 production商品表

字段 1 2 3 4 5 6 字段名称 S_Id S_Name S_Count S_SCRQ S_Price S_ZE

类型 数字 文本 数字 日期/时间 数字 数字

字段大小 int

varchar(255)varchar(255)varchar(255)varchar(255)varchar(255)

表2 provider供应商表

字段描述

商品编号，递增，主键 商品名称 商品数量 生产日期 单价 总额

字段 1 2 3 字段名称 P_Id P_Name P_Introduce

类型 数字 文本 文本

字段大小 int

varchar(255)varchar(255)

表3 Buy购买表

字段描述 供货商编号，主键 供货商名称 供货商简介

字段 1 2 3 4 5 6 7 8 字段名称 B_ID B_ProviderId B_ShangpinId B_StockDate B_Deliver B_Count B_Price B_Zongjia

类型 数字 文本 数字 日期/时间 文本 数字 数字 数字

字段长度 int Int Int

varchar(255)varchar(255)varchar(255)varchar(255)varchar(255)

字段描述 进货编号 供应商编号 商品编号 进货时间 采购员姓名 购入量 进货单价 进货总价 德州学院

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总结

通过这次课程设计，我们巩固了数据库课程中所学的各种关于SQL的知识和技巧，更重要的是学会和实践了管理信息系统所学知识，和如何建立符合要求的没有冗余的数据库表等.但同时也遇到了许多困难，比如在进行数据流程分析中，考虑不够系统全面，导致绘制流程图时遇到问题，整体层次不够分明，但经过小组成员共同商讨，不断改进，最终成功绘制出来了；还有在编制数据字典时，由于对其不是很了解，花费时间较长，但是通过查阅大量资料，最终得以解决。

在本次超市采购管理信息系统的设计中，让我们对管理信息系统这门课有了更深的认识。对于我们所做的超市采购管理信息系统中，实践管理信息系统的概念，使用计算机硬件、软件以及搜索引擎等进行信息的收集、加工、储存、更新等设计并实现了采购信息管理系统。本系统是运用信息技术，对一家超市，建立具有请购管理功能、采购管理功能、合同管理功能的管理信息系统，以简化库存管理，提高商品库存效率，增长公司利润。我们所做的采购管理信息系统主要包括超市仓库管理模块，采购信息管理模块，供应商管理模块，实现最基本的采购流程，对于超市内部的基础操作有一定的帮助。该系统比较贴近实际超市采购业务流程,因果逻辑严密,数据的来源比较紧凑,对采购订单和采购合同管理的设计尤其严谨实用,操作简单,但又不失一定的实用性,基本实现了对超市采购过程作信息处理与系统管理的系统目标。系统实现后，在采购管理方面能完成商品查询、库存更新、合同生成等功能；在库存管理方面库存输入、库存修改和库存查询等工作。供应商管理模块能实现对供应商信息的查询，供货信息的明确等功能。

我们在做此课程设计时综合了各方面的知识，如计算机知识、数据库知识等。提高了查找资料的能力、沟通询问的技巧、总写能力等等，最终完成了该系统，我相信这将对我们以后的学习与工作有莫大的帮助。德州学院

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参考文献

[1]张仪.信息系统项目的风险管理探[J].电子技术与软件工程,2015.[2]秦秋君.信息系统应急管理体系[J].电子技术与软件工程,2015.[3]萨师煊,王珊.数据库系统概论[M].第三版.北京：高等教育出版社.2004.[4]李绍文.刍议基于项目管理的计算机信息系统集成[J].电子制作,2015.[5]许晓翠.信息系统项目建设风险管理的思考[J].电子制作,2015.[6]王天新.管理信息系统发展[J].现代情报,2007.[7]杨德友.学生综合管理信息系统研究与实现[D].西南交通大学,2006.[8]陈鹤松.设备管理信息系统的研究与开发[D].南京理工大学,2004.[9]陈传虹.基于三层结构的数据库管理信息系统的应用[D].重庆大学,2004.[10]徐永红.基于B/S结构的学校管理信息系统的研究与开发[D].四川大学,2004.[11]郑光杰,吴明富,贺富强.采购管理系统及方法[P].广东：CN101131750,2008.[12]孙敏.企业采购管理计算机网络系统[P].安徽：CN102509181A,2012.[13]李丽,段文秀,王丽丽.管理信息系统[M].高等教育出版社2015.[14]薛华成.管理信息系统[M].5版.北京：清华大学出版社，2007 [15]宗禾.政府采购管理交易系统建设初见成效[N].中国财经报,2015.[16]王艳桃.间接采购管理信息系统分析设计研究[D].北京林业大学,2011.[17]陈素敏.采购管理信息系统的设计与实现[D].复旦大学,2008.[18]申冠楠,郭宗义.百货店商品的库存管理系统的设计与实现[M].现代商业，2010.

第三篇：超市采购管理

控制好采购环节是实现经营计划目标的重要手段，控制好采购环节就等于控制住了商品流通的起点和源头。

控制好采购环节的目标

控制好采购环节的目标是什么？这是每一家连锁超市要首先确定的。

采购计划是达到经营目标的依据，因此在采购计划的制定中要控制好经营目标值、市场份额值、盈利值和盈利率，一般可考虑以下集中控制的方法：

1、采购计划的制定要细分，落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量，采购计划要细分到小分类，其意图就是控制好商品的结构，使之更符合目标顾客的需求。同时也是对采购业务人员的业务活动给出了一个范围和制约。

2、如果把促销计划作为采购计划的一部分，那么在供应商签订采购合同之前，就要要求供应商提供一的产品促销计划方案，以便我们在制定促销计划时参考。连锁企业的促销活动，实际上是一种对应供应商产品的促销动员、促销组合。

采购考核的指标体系

除了采购计划的控制外，还有与供应商进行交易的制度计划（供应商文件）、采购组织机构控制和采购程序控制。但在日常具体的采购业务活动中，还必须建立考核采购人员的指标体系对采购进行细化的控制。采购考核指标体系一般可由以下指标组成：销售额指标

销售额指标要细分为大分类商品指标、中分类商品指标、小分类商品指标及一些特别的单品项商品指标。分类的商品销售额指标比例值应根据不同的业态模式中商品销售的特点来制定。

商品结构指标

商品结构指标是以体现业态特征和满足顾客需求度为目标的考核指示。如对一些便利店的商品结构进行研究发现，反映便利店业态特征的便利性商品只占8%，公司自有品牌商品占2%，其他商品则高达80%.为了改变这种商品结构，就要从指标上提高便利性商品和自有商品的比重并进行考核，通过指标的制定和考核同时达到两个效果：一是在经营的商品上使业态特征更明显；二是高毛利的自有品牌商品比重上升，从而增强了竞争力和盈利能力。

毛利率指标

根据超级市场品种定价的特征，毛利率指标首先是确定一个综合毛利率的指标，这个指标的要求是反映超市的业态特征，控制住毛利率，然后分解综合毛利率指标，制定不同类别商品的毛利率指标并进行考核。毛利率指标对采购人员通过合理控制订单量来加快商品周转，扩大毛利率，并通过与供应商谈判加大促销力度，扩大销售量，增大供应商给予的“折扣率”，扩大毛利率。对高毛利率商品类的采购人员，促使其优化商品品牌结构，做大品牌商品销售量，或通过促销做大销售量，扩大毛利率，要明白一个道理，超市毛利率的增加，很重要的一个途径就是通过促销做大销售量，然后从供应商手中取得提高毛利率的“折扣率”。

库存商品周转天数指标

这一指标主要是考核配送中心库存商品和门店存货的平均周转天数。通过这一指标可以考核采购业务人员是否根据店铺商品的营销情况，合理地控制好库存，及是否合理地确定了订货数量。

门店订货商品到位率指标

这个指标一般不能低于98%，最好是100%.这个指标考核的是，门店向总部配送中心订货的商品与配送中收库存商品可供配的比例。这个指标的考核在排除总部其他部门的工作因素后，除特殊原因外，主要落实在商品采购人员身上。到位率低就意味着门店缺货率高，必须严格考核。

配送商品的销售率指标

门店的商品结构、布局与陈列量都是由采购业务部制定的，如果配送到门店的商品销售率没有达到目标，可能是商品结构、布局和陈列量不合理。对一些实行总部自动配送的公司来说，配送商品销售率可能还关系到对商品最高与最低陈列量的上下限是否合理。

商品有效销售发生率指标

在超级市场中有的商品周转率很低，为了满足消费者一次性购足的需要，这些商品又不得不备，但如果库存准备的不合理，损失就很大。商品有效销售发生率就是考核配送中心档案商品（档案目录）在门店pos机中的销售发生率。如低于一定的发生率，说明一些商品为无效备货，必须从目录中删除出去并进行库存清理。

新商品引进率指标

为了保证各种不同业态模式超级市场的竞争力，必须在商品经营结构上进行调整和创新，使用新商品引进率指标就是考核采购人员的创新能力，对新的供应商和新商品的开发能力，这个指标一般可根据业态的不同而分别设计。如便利店的顾客是新的消费潮流的创造者和追随者，其新商品的引进力度就要大，一般一年可达60%至70%.当一年的引进比例确定后，要落实到每一个月，当月完不成下一个月必须补上。如年引进新商品比率为60％，每月则为5％，如当月完成3％，则下月必须达到7％。

商品淘汰率指标

由于门店的卖场面积有限，又由于必须不断更新结构，当新商品按照考核指标不断引进时，就必须制定商品的淘汰率指标，一般商品淘汰率指标可比新商品引进率指标低10％左右，即每月低1％左右。

通道利润指标

一般通道利润可表现为进场费、上架费、陈列费、促销费等，对采购人员考核的通道利润指标不应在整个考核指标体系中占太大比例，否则会把方向领偏，通道利润指标应更多体现在采购合同与交易条件之中。

第四篇：超市生鲜食品采购管理

超市生鲜食品采购管理

一、生鲜食品采购的特点及采购模式

1．生鲜食品的特点

与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点：

(1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。

(2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。

(3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。

(4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。

2．生鲜食品采购管理的特点

正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点：

(1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。

(2)风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。

(3)规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。因此当地超市只要把生鲜食品这一最具有集客力和特色的商品经营好，就能与洋超市形成有效抗争。

3．采购的模式

从采购的集权程度可分为：

(1)分权式的采购组织(门店采购)

这种方式由各店商品部自行采购生鲜食品。

优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。

缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。

分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。

(2)集权式的采购(总部采购)

此种采购组织是把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。

优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。

缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。

总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特别是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比较适宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等等。

从采购的渠道可分为当地采购和跨地区产地采购：

(1)当地采购。当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品(豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等)；各种半成品凉菜和切配菜等。

(2)跨地区产地采购。跨地区产地采购的生鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的食品，它包括具有耐储存、大批量大宗菜(大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等)；部分果实类水果(柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等)；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。

目前，超市生鲜区的经营品种很大程度上是依靠当地的采购货源渠道，其主要原因：一是由于大量非标准化的生鲜商品因保鲜问题，不适于远途贩运；二是超市生鲜区的销售流量无法支撑批量采购，所以现在同一地区的超市生鲜经营经常会出现商品雷同化的倾向，超市生鲜经营的特色未能得到发挥。

然而真正能形成品种、价格和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周围农产品生产基地和跨地区的产地采购，这种渠道优势的发挥会使超市生鲜经营更加生动，运作空间更加宽阔，例如联华超市的跨地区采购战略就使其差异化经营策略得以充分展示。但生鲜采购渠道优势的发挥程度是与连锁超市生鲜经营规模(销售量)和生鲜供应链中配送体系的完善程度密切相关的，相信随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，跨地区采购的品种和数量都会不断增加，超市生鲜经营也会越来越丰富多彩。

二、生鲜食品采购程序

1．接洽供应商

与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作：

(1)确定接待日。在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必须为自己的产品寻找销路，每天都会有供应商到超级市场来推销他们的商品，为了提高超级市场采购工作的效率，有必要建立一种与供应商接洽的制度，规定与供应商接洽的具体时间。

这样就可以将采购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有一定的时间进行商品价格比较和商品适销分析。坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。采购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市中显得尤为重要。

(2)分类接洽供应商。要根据商品的不同类别将供应商进行分类，不同的采购人员接待不同类别的供应商，以提高洽谈效率。

(3)明确规定供应商应提交的有关资料。具体包括供应商的生产许可证、产品的有关证明文件等。

(4)要求供应商提供样品。在与供应商洽谈时，可以要求供应商提供商品的实物样品，以便采购人员检查和判断。

2．采价

采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类型、相同品项，否则就没有可比性。

3．议定价格

超级市场采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，要通过各种途径了解供应商向其他超级市场的实际供货价，再具体分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供应价格。

超级市场采购人员事先应该确定一个可接受的最高价格，超过这个价格就应该果断地放弃，再寻求其他供应商。

4．将商品导入卖场

采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过就要着手导入市场的具体工作。

(1)根据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进行统一管理。

(2)建立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机系统中，便于经营者及时了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。

(3)首次进货。首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，熟悉采购通道，了解供应商的实情，一旦发现不妥，及时调整采购方案，使超级市场免受损失或少受损失。以后的采购可以由采购总部具体办理，也可以由各分店电话进货。

三、生鲜食品采购量的控制

生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。对待上述两类产品，在采购量的控制上应采取不同的方式。

1．可压库商品采购量的控制

这类商品采购量的控制，关键在于最小库存量和最大库存量的确定。

(1)最小库存量。根据电脑资料中滚动的N天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再根据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。如果一张订单发下去，3天内能到货，再加上加工配送的时间2天，则压库时间为5天。其计算公式：

最小库存量=某类商品日平均销售量×(厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进行加工的天数+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈列量可销售的天数)

对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为：

最小库存量=某类商品的日平均销售量×(厂家将商品送达门店的天数+门店进行商品加工的天数+卖场中陈列量可销售的天数)

这是最小库存商品量，如果实际库存低于这个数，可能会造成商品脱销。在实际中可在计算机管理软件开发时，在程序中设置预警措施，一旦实际库存量临近或低于最低库存量，电脑系统进行预警报告。

(2)最大库存量

最大库存量的确定要综合考虑以下3方面因素：

①根据库容量来确定。根据当前保鲜设备的容量来计算库存量，如果一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种食品的库存容量是多少即可算出，这就是最大库存量。

②根据保质期来确定。其计算公式为：最大库存量=(保质期一厂家将商品送达门店天数一门店进行加工的天数)×日平均销售量。

③根据最大采购资金预算量来确定。其计算公式为：最大库存量=预算资金÷商品单价在最小库存和最大库存之间，超市可根据厂家发货的批量大小以及相应的价格折扣、运输费用来确

定一个合理的量值作为每次采购的批量值。

2．鲜活食品的采购控制

鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制，必须力争当天购进当天售出。其理论采购量等于日平均销售量。但是实际超市运作中可能会有一些商品无法当日全部售出，因此，计算公式为：

采购量=某日销售预测值一前日商品库存值

鲜活食品一般采用签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分多次交货。对于由总部(或配送中心)集中进货的，总部有了永续订单后，门店可以根据这张订单来填补补货申请单，并实时传到总部，总部经过审核后，将各个门店所需的鲜活食品的品种、数量汇总，然后发送给各个供应商。对于由门店自行订货的，程序也大致相同，则由门店直接向供应商订货，只是中间少了一道总部汇总审核这一环节。

四、生鲜食品采购合同的内容规定

生鲜食品采购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进行规定：

1．配送问题的规定

生鲜食品主要是供给日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供应，就必须依靠供应商准时配送商品。因此，在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面，通常在采购时就要和厂商在合同中予以规定，并要清楚规定厂商若违反了规定必须承担的责任。

2．缺货问题的规定

对于厂商的供货，若出现缺货的现象，必然会影响生意。因此应规定一个比例，要求厂商缺货时应承担的责任，以保证厂商能准时供货。例如：容许厂商的欠品率为3％，超过3％时，每月要付1万元罚金等。

3．商品品质的规定

进行商品采购时，采购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。但因为采购人员的能力并不足以判断各种商品的成分，因此在采购时，必须要求厂商在合同中作出保证符合政府法律规定的承诺，并提供政府核发合法营业的证明，以确保在商品销售中不会出现问题。

4．价格变动的规定

生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对未来价格变动的处理作出规定，如在价格上涨时，要在调整生效前通知超市并经超市同意方为有效等。

5．付款的规定

采购时，支付货款的日期是一种采购条件，在此不赘述。但在合同中须对付款方式有所规

定。例如：对账日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款时是以人员领款方式还是转账方式等均要有准则，并请厂商遵守。

6．退货的规定

超市最感头痛的问题便是退货，厂商送货很快，但退货却不积极。但若不退货，店的利益就会受损，因此必须制定退货规定。比如规定出现哪几种情况下可退货、费用如何分摊等。

五、生鲜食品供应商的管理

1．厂商分类与编号

生鲜食品范围比较广泛，故应对厂商进行分类管理。比如分成果菜类的供应厂商、日配类的供应厂商，再依各类别来编号，给予每一个厂商一个编号。这种编号大概4码就可以了，例如某公司是果菜类的厂商，而果菜类的部门分类码为3，则我们可以将公司编成3001来辨识管理。当然也可以用更细的分类码来给予代号，但总的来说，超市应对厂商进行分类管理并给予每一厂商一个代码，以便于电脑管理。

2．厂商基本资料档的建立

将每一厂商的基本资料，包括公司名称、地址、电话、负责人、资本额、营业证、营业额等，建立成基本资料卡，由电脑存档并管理，以便随时可以查阅。

3．各厂商商品台账的建立

对于同一厂商所供应的商品的进价、售价、规格、数量、毛利率等商品资料要建立台账，进价或规格有所变更时要及时修改。

4．厂商销售数量的统计

对于每家厂商的产品的销售量、销售额必须予以统计，作为议价谈判的筹码。

第五篇：超市销售数据分析五大方面

超市销售数据分析五大方面

7年多的零售职业生崖，经历了很多的销售数据的分析及行动计划，超市的周报即每周汇总、统计各个部门销售数据的报表，其中包括各部门的销售额、毛利、毛利率、日比，周比、同期比、销售占比、日平均销售额、通路费用、各项数据指标、达成率及行动计划。面对这样一张报表，如何能在这些繁琐的数据中，合理的得出对门店日常经营管理的各项措施和办法是至关重要的，报表的分析主要从以下几方面入手。

一、销售额分析：

首先可以从每日的销售额在本周总销售额中所占的比率，看出一周中销售是好的时间段在哪几天，这样有助于安排门店员工的工作与休息，但是也须在分析报表的同时，注意一些特殊的日子，如节假日、突发性的集团购买、发工资日(主要是在大型厂矿机关的门店，销售主要来自于此)。大部分在周五、六、日三天的销售要高于其他时段，故应该在繁忙时段到来前，备足商品，并减少员工休假，以增加服务人员等举措

二、毛利率分析：

从毛利率可以看出超市每日的毛利率和各部门毛利率的高低。现在大型卖场的综合毛利率在13～18％，标准超市的毛利率在16～20％，便利店的毛利率可能会在22％左右。其实综合毛利率的高低也不是一成不变的，它会随着节假日的到来而随之提升。一般来说，节假日时，高毛利的商品会有较大提高，从而对门店的毛利有一定的补充，这样就有助于超市的管理人员合理补货和安排利润计划。

三、贡献毛利率分析：

部门的贡献毛利率由高到低的排列可以看出，一般的排列为：文具、塑料五金、针织品、休闲食品、曰化、烟酒、肉食、副食品、粮油。管理者由此可以逐步调整单品价位和普通商品与利润商品的结构，促使其在综合毛利贡献率上减少差距。对于贡献毛利率较高的部门应加大要货的力度，对于贡献毛利率较低的商品部门应加大调整力度，了解目标顾客群的消费需求。例如：肉食品会因夏季的到来而销售下滑．就应通过增加夏季的畅销品来转移定位。某一部门可能会因利润商品的断货，而使整个部门的贡献毛利率下滑(有时即使是销售额不变，但是利润率却下滑很多)，这就要求超市根据自身的情况，重视利润商品的库存，合理提出要货需求单以便配送中心配送。

四、提高毛利率：

报表可以有效地提高毛利率。如果一周的毛利率低于预计指标，就可以对各部门的毛利率和销售构成比进行人为调整。例如：一周的整体毛利率为13％，低于预计毛利率15％，而其中休闲食品的销售构成为13.71％，但是毛利率为11％，为了提高总体毛利率，就可以增加休闲食品的品种和数量及展示的排面，以促进销售，提高这一部门的销售构成比，从而达到提高整体毛利率的目的。有效提高毛利率的方法为：(1)提高高毛利率商品部门的构成比。应当注意的是：a．毛利率虽高，可能季节性商品(如雨季到来，雨伞销售增加)较多；b．毛利率虽高，但是易成为损耗高的商品；(2)降低低毛利率部门的构成比；(3)提升高销售构成比部门的毛利率；(4)若有构成比相同的部门，应发展高毛利率的商品。但是不能完全绝对为了提高综合毛利率，而使销售构成比下降。要对不同个性、特征、用途的商品进行有效的组合，能够满足顾客的各种需求，使综合毛利有所增长。

五、经营指标：

超市情况设定经营指标及达成率，以决定商品的库存。各部门商品的库存是否适当，库存是否能有效发挥效率等，这种商品成绩判定的指标我们谓之交叉比率。商品的交叉比率越高，就表示越有效率；交叉比率最少也要确保在200。如果为100，是指得到与商品投入资本相同数额的毛利，如果将风险负担、滞销商品及损耗计算在内的话，就谈不上效益了。各部门的目标交叉比率先由公司总部统一设定，然后各门店根据实际情况自行调整设定各部门的目标销售额，计算其应有的库存量。计算方法：假设有一部门销售目标a为154万元，销售占比b为15.7％，交叉比率c为133％，目标毛利率d为15％，那么贡献毛利率为e=b×d=15.7％×15％=2.355％，目标周转率f=c／d=133／15=8.87次，目标库存g=a／f=154／8.87=17.36万元。

周报表作为过去时间段的报表，通过分析，我们应大胆而有预见性的预测，以使我们的超市周报起到真正成为经营决策及行动计划的来源，使超市的每一项决策都脚踏实地，真正做到数据化、科学化，周销售数据分析决定超市行动计划成功的关健。