四星酒店餐饮部社会实践报告

第一篇：四星酒店餐饮部社会实践报告

参与者：

主题：酒店餐饮服务员实习

时间：

地点：

现将此次实践事件活动的有关情况报告于下：

16实习的第一天：先进行上岗培训，酒店的员工守则和服装要求，给我介绍一一位师傅带。绝对服从领导安排是最重要的，酒店高品位的环境需要员工维护好，特别是餐饮处的环境，所以工作的重头环境是清洁。经理每天两次开5分钟会，安排工作。我被分配的工作是清洁包间前面的鱼缸，看似简单的工作，都是需要我们认真地做。包间没有预定的时候，员工可以提前点下班。虽然我是学这个专业的，可是专业知识都没有，更别说实践经验了。所以今天沉默得看着大家工作，想尽快熟悉了解这个工作。

17实习的第二天还是上两头班就是早上9点半到1点半，下午4点半到8点半，11点和5点两顿饭都是在职工食堂吃。因为酒店在装修期间，把原有西餐厅暂时腾出来做仓库，所以今天的主要工作是抬桌子，收拾西餐厅，原来一直不知道酒店也要做搬运工的事情，所以没有提前锻炼过体力，手脚都酸完了。

18实习的第三天，重复第一天的工作：抬桌子，下午包间有客人。来客人水星苑，经理安排我看台，专业术语，就是负责这桌客人的服务工作的员工。因为今天是朋友餐，所以我们的工作气氛不是很紧张。我初来乍到，所以只是在打下手，发现原来抬菜和布置课桌也是一门学问，比如细说菜色的调配放置和餐步的花样折叠。服务员和客人之间的沟通是醉需要技巧的，一般的服务是不得罪客人满足客人基本要求就好，高级的是要做到让客人觉得用餐舒适温馨。

19实习的第四天，终于收拾完了，木星苑电视台台长

20实习的第五天，金星苑保安公司，唯一的女性，又点俗，可是很会公关

21实习的第五天，来了3个师院的学生来实习，今天早上有2大桌，金星和水木星苑都有，水木星苑是人大的，今天我就是负责看那儿的台，见到了很有缘分的玉溪市副市长。看到女性同胞的伟大。对餐饮的工作有点熟悉了~

云本以为今天会让我看台，因为我一直都是在看台的，想不到却被安排到打扫，但是对工作怎么能有抵触情绪呢，我就忍了，不久9个大柱子嘛！打扫完老是不让下班。管理人员，如果不让下班应该给加班费，不然员工又抵触情绪可是不好的啊。马总回来了，跟施工队伍争吵地毯的时候，激励维护自己的员工。很好

22实习的第六天，木水星苑打通来了两桌，居然见到财政局的人了，可他们不认识我，原来他们都是领导啊，我都不知道，一般员工人数都做不够一桌，开电视看股票，随便聊天，但是领导那边很热闹！下午我们就摆打会议室，用线来精确摆放的位置，打扫中餐厅，妈呀，那么多窗子，要死人啦~

23实习的第七天，早上开会就说了很多，从一早上我就在火土星苑忙着，组织部来火土星苑，吃的SO快，没喝酒，连吃饭都还在讨论开会的事，如果我也是其中一个呢。

下午先布置大会场，然后开始忙布置五福居，今天物件包房全满，我负责金星，是商务局退休的书记，今年80了，他媳妇的生日，连马总都来贺寿了。看来来头不小。他们餐上还开玩笑，问那个奶奶，爷爷的老情人是哪儿的，逗那个奶奶，闹到8点多才走，不过临走的时候，他女儿还剩下的一层蛋糕给我们员工，马总还跟我们握手说辛苦你们了。

24日今天上早班。天，5点半的闹铃一直叫到6点我才起床，早上的大姐没人，我在路正中间狂飙车，爽，虽然头还是很昏。早班就是只负责早上收早餐盘。只是要起得比较早，高跟

鞋穿得脚疼。。下午拉桌子，清扫会场，本来矿泉水只要装进就好，没人告诉我，我吧睡都倒了，杨芸姐才进来催我出去，说不用到，那是老表的伙计。我靠！下午6点半星苑有两桌，全是省级领导，还是市级的，比如冷明德。。是统战部的签单。见到大爹了~原来下级对上级都是一个样子，谦卑还是卑微呢？只是他们的气质比普通人高贵罢了。

25早班。在西餐厅开，今天马总来视察，提了很多意见。看到那个省级老大罗辉什么的来吃早餐，司机对他照顾很周到，还要了咖啡。收拾完了就下班，没什么特殊的了

本来明天就可以休息了，谁知道明天要搬台了，师傅突然问经理：明天我排休，但是那么忙，我是要只上早班呢，还是就休息啦？他这么说了，经理肯定要她上早班嘛，真不知道师父是怎么想的了。下午，杨美凤阿姨带着家人来木水星苑吃饭，因为他儿子今年以高80分的成绩被东南大学录取。我看台。方世玉，原来我见过他！阿姨还让我们互相认识了一下。不错，印象还不错。

26早班，发现自己还是有很多工作不太熟悉，遇到了老外，我自然地用英语问好，英语很重要！今天把地板砖翘了，导致我们收回餐具的时候不方便，可是经理根本没有在意这个。28日早班，冒雨冲锋，休息了一天半后精神和体力有所恢复了。早餐改在中餐厅开，老样子就是倒东西麻烦了些。这两天比较忙，员工状态不是很好，他们刚递交了转正申请，却有人又要提出辞职了。这两天工作忙那是真的，我也体会到了，每天都要推迟1到2个小时才会下班，而且不给加班费，经理和老板还不断提出高要求，是导致员工逆反情绪的关键。下午守木星苑，遇到一个男的，很刁难服务员。今天的中心任务是市妇联的书记，看起来算是年轻的了，笑起来很甜，很会说话，也有气质不俗。又个女的俗啊色啊，拿个男的性格让人讨厌，又个老一点的，敬酒居然以个一个让别人抬着酒杯等着他一个以个说完话才喝酒，不尊重！又2个看起来年轻点的，可能是新来的，很腼腆，不会说话。忙到10点菜下班，老样子收东西，马总对很多事都亲力亲为。

29日早班，原来是我走过路灯开，今天我路灯开我走过。今天来了个老外，他要煎鸡蛋，但是那个词我没听过~师傅让我来交流的时候我出洋相了，不知道！后来他要得东西我倒是知道啦~可是师父也能听懂，惭愧！今天到11点半才下班，为了布置婚宴会场。说是酒店环境好，好P，好环境不是为我们提供，而是我们去提供好环境。

下午婚宴，五福居全满，小会议室加桌，有两场会议要守，总之忙！人一多，感觉现场有点混乱，礼仪小姐小一不知道跑哪儿了，叫倒水，服务员又不够，没人倒，经理也是不知忙哪儿去了。一直到9点以后人才走了不少。我的香奶馒头~~但是还是很开心的...一致忙到11点，又打扫又搬台的，如果有机器可以减少点劳动量就好了，首先是地毯打扫好麻烦，然后是收餐具的盒子托来拖去麻烦，然后是换桌布要台玻璃桌，麻烦！

第二篇：2010暑假酒店餐饮部社会实践报告

2010暑假酒店餐饮部社会实践报告

有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；

苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

——题记

一．基本情况及工作体会

大一结束，便迎来了大学里的第一个暑假。为了更好的锻炼和充实自己，我就踏上了去上海的列车！殊不知是好是坏，但是一经决定就绝不会选择后退。希望这次有着不同的阅历，能使自己在将来的生活中多份生存的选择…… 这次暑假社会实践我做的是饭店的服务员，那是一家规模相对来说还是蛮大的有点皇家气派的饭店。一上班我就直接去做事，而没有自己想象中的会有一个简单的培训。一切似乎都来得那么快，也迫使我要很快的进入角色。老板叫一个年轻的女孩子带带我，也吩咐我要好好跟着学。也许这就是我所想那种所谓的培训吧。真的不敢相信就怎么一个做起事来游刃有余，从容不迫的年轻人比我大那么一点点。

还记得上班第一天，我都不怎么开口，不知道如何开口与客人沟通，与同事之间也没有什么话要讲。第一天就那么的埋头的跟着先来的服务员学习拖地，洗拖把，冲马桶，铺台子，摆碗筷子，写菜单，拿酒水以及一些应付那些客人的刁蛮的“服务”。知道吗？就简单的铺台布也大有学问，原以为只要铺上就好了，可在酒店里有很多东西是很规范的，就连站姿都有一定的标准。夏天天气热工作那里都有空调，工作环境与伙食还是蛮不错的，刚开始我还有点飘飘然，感觉到了上流社会的生活，但酒店的人事管理很有问题，有好几次我都被气得想不干了，但我还是坚持了下来，认认真真做事。原来坚持下去，生活可以更加充实，原来“自力更生”是挑战与乐趣并存的。

记得有次来了一位客人要看包厢。他，是一个很特殊的客人，因为他的脚有点拐。当时因为没有客人又加上是我一个人在值班，就有点猥琐。以前在电视上看到的那些可怕的亲亲喔喔的镜头就如潮水般涌来。顿时心惊胆颤的害怕着。可是想想自己是拿着老板的薪水，怎么可以拒绝客人拒绝老板的生意呢！于是等我鼓足勇气准备进去的时候老板娘来了。她问我怎么啦，我说来了一位男客人要来定包厢。听我这么一说，又看到我的那发抖的腿，老板娘二话没说就打开包厢看看是什么人。然后老板娘说：“呵呵，没事，他是我们的老顾客。进去吧，放心好了。不会对你怎样。”听了老板娘的话，心里像是吃了定心丸似的，于是就带着一颗忐忑的心进去了。最后，幸运的是，老板娘真的很好，而他也是特别的好。因为他出了点菜以外，还教会怎么处事怎么和人沟通怎么摆盘子。而且还介绍他的朋友给我认识，还让我给自己也点一个菜请我一起吃酒饭。但是，还是被我很客气的拒绝了。不过，他很理解我没有怪罪我。

还有次，也是因为当时没有多少客人，我们就站在那里。突然外面进来一群男男女女说要吃饭要定包厢。于是我们也都很客气很礼貌的接待了他们。可是意想不到的事情发生了。刚上了几个菜，便听到包厢里嚷嚷，急忙进去才知道是冷盘八宝鸭上有一只蚊子，饭店是最

忌讳菜里面有杂物的。大堂经理又是道歉又是微笑，点头哈腰的陪不是了好一阵子，最后被退掉才算了结这事。我们出包厢他苦笑着对我说：倒霉。我说：这样的事情经常发生吗？他说：“不会，而且这样刁难的客人也很少见。再说，我们在上菜的时候也应该事先看看的。知道吗？我们在面对这些事情的时候一定要镇定要微笑要巧妙的回答客人的质问。这样，既不让老板生意受影响，也不让客人受气，不再做我们的回头客了。”是啊，灵活，巧妙也是一种生活的技巧。

对啊，在我这次的工作中我也明白了：在工作时上司总有责备下属之时，这都是不可避免的。责备也要用适当的方式，既要与下属打成一片，也要保持自己的威严，虽然事实如此，但这也给我上了保贵的一课。它让我明白到别人的批评或是听取别人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评的时候是很难受的，但是我们还是要很诚心的很耐心的听取，而且还要明确表示你是真心接受他们的批评。因为这样我们才能在过失中吸取教训，为以后的成功截取一定的经验。但我还知道我要学会：从哪里跌倒就从哪里爬起来，这是我应该做的。因为做服务员就是要以“顾客是我们的上帝”为自己的信念，以便更好的服务好每位来度假休闲的客人。

除此之外，我还从这次工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。在人与人效中，我体会到了有些同事之间是真的没有知心朋友可言，在利益面前，每个人都是为自己的。有时候，人，往往是执着的。对待同事要圆滑点，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周边的人沟通思想，关心别人，支持别人。而且很好的表达能力是非常必要的。在这些打工的日子里，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是打工生活的全部吧。但是，感觉自己还是有点那么格格不入。也许，是我不适应这样的环境吧。我不知道有多少打工人有过这种感觉。但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆。即使曾经哭泣过，现在想想都已经没有什么大不了。

虽然，这与我的专业没什么很大的关联。但我认为，无论任何的一种尝试，对于自己来说，对于以后来说，都是很宝贵的充实！即使有人不理解。我也学会饭店之所以为饭店，主要是它在于，室内给人一种舒适自由高贵享受的感觉；在吃喝上则注重颜色色调的搭配，给人一种食欲大开的感觉。我想，不管是什么设计，都离不开人的感性离不开广大的消费人群。所以我认为自然的醒目，感人感性，舒适大方简单是设计的必不可缺的灵魂。

很快，这个暑假又这样过完了。但是，在我的内心里却留下了不可抹灭的记忆。不论对人还是工作，都有很深的感触。

二．实践感悟以及心得体会

我以“善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富暑假生活”为宗旨，利用假期参加这次有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。现在举例如下：

1．在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的实践工作让我认识很多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实践的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

2． 在社会实践中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。就像刚开始时我到饭店那样有一点胆怯，但后来是自信给了我勇气。有自信使你更有活力更有精神。

3． 在社会中要克服自己胆怯的心态。自己觉得困难挺多的、缺乏社会经验等种种原因往往使自己觉得自己很渺小，自己懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克服自己内心的恐惧。如有人所说的“在社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。”其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所说：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。”

4． 在工作中要不断地丰富知识。知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。

三．本人存在的问题以及几点思考：

在实践过程中，我也发现了自身存在的一些问题：

1．本人的人际交往的能力还欠佳，这还应在日后的日常生活、交际中有待加强和学习。

2．缺乏社会经验，在为人处事方面尚还不太成熟，处理事物的态度和方法往往有时不得当。

虽然在实践中存在着一些问题，但是我觉得仍有一些值得骄傲的闪光点的。本人参加社会实践有着不畏困难的精神，敢于实践，对工作充满热情，细心真诚。通过参加社会实践，我认识到，在生活中吸取周围人的经验和阅历，掌握一些社会礼仪的技巧是极为必要的。充分发扬本人自身的优点，取长补短，总结经验，吸取教训，使自己对将来充满信心，也为以后真正融入社会奠定坚实的基础

此次社会实践，真正地填补了我在课堂上所没能学到的空白，真正增长了我的社会交际经验。一个人可以没有渊博的知识，但绝对不能没有社会交际的经验和能力，这也是我此次实践体会最深的一份心得。

在这次社会实践中，系领导和老师对我们的支持是不可忽视的。正是系领导和老师的支持，才使我们多了一次与社会充分接触，增强了社交能力及实践能力的机会。实践活动的成功，为我们下一次实践做了较好的铺垫，也为我系以后的学生参与社会实践活动打下了坚定的基础。

我们说过，我们也努力过，因此在那段烈日与汗水的日子里，我们感到无悔，更感到骄傲……

第三篇：四星酒店实习报告

实习报告

（一）实习时间和单位

1．实习时间：2010年6月21日至2010年9月20日

2．实习地点

3．实习目的：通过酒店实地实习，了解酒店生产经营组织过程，企业的组织结构，加强管理理论与实践的结合。通过这次实习，学会更好的融入社会，锻炼自己。同时也提高自己独立分析问题，解决问题的能力，以及自己的组织能力，使自己的整体素质得到提升。

（二）实习单位概况

*****隶属于，是一家四星级会议、休闲度假酒店，全年营业。

它座落在河北省秦皇岛昌黎县黄金海岸三纬路北，与大海零距离。

中心拥有245套各型客房，全部房间面向大海，您在房间内即可晨观曙光初现，日看大海波澜，入夜后更可欣赏海上升明月的美景。

可同时容纳1200人就餐，分别设有中餐厅、自助餐厅、中小型包间和大型VIP包间以及露天烧烤大排档。餐饮以川鲁和包括各宗特色海鲜、当地特色风味为主。

中心配备各种现代化康乐设施：室内游泳池、洗浴中心、网球、壁球、保龄球、沙狐球、台球、乒乓球、棋牌室、影视厅、多功能厅、大小KTV包房和沙滩篝火、游艇等娱乐项目。

中心有各种规格的会议室12个，会议室备有大型投影屏幕、背投电视、固定式电脑投影仪、移动式电脑投影仪、幻灯机、无线麦克、黑白板、绘刻机等功能齐全的现代化会议设施。

中心大堂占地1200平米，满堂热带植物参差披拂、远近相宜。其间瀑布飞溅、流水潺潺、青草茵茵、翠鸟啁啾、四季滴翠、亭台掩绿，一派江南水乡之色、南国风韵之味。可观赏可休息可品茶可留影。

（三）实习内容

1.序言

对于没有任何社会实践经历的我而言，这次实习绝对是一次难得的人生经历。虽然很多前辈们都说酒店实习很辛苦，但我自认为比较缺乏当导游所需要的灵活处事能力，所以选择了酒店的实习。实习前已做好了应对一切万难的心理准备。更何况的金字招牌挂着，应该不至于太差。一直在学校里苦读乏味的理论知识，终于有机会亲眼目睹、亲手体会一下书本中的知识，这令我们都很激动。

就这样，满怀着第一次踏入社会的期待，我开始了这次实习。实习部门和工作

据说娱乐部的工作是最轻松的，而餐饮部则是最累的部门。然而除了少数幸运而外，包括我在内的大部分人都被分到了餐饮部。

餐饮部又分为中餐厅、自助餐厅、中小型包间和大型VIP包间以及露天烧烤大排档四个部分。在这为期三个月的实习中，我在这几个部门都工作过一段时间，负责的都是传菜的工作。

(1)中餐厅

实习的最初两天，我被分配到中餐厅传菜台熟悉工作环境。因为暑期的营业旺季还未到来，餐厅的工作很清闲。偶尔的传菜工作、打扫传菜台的卫生、给自助餐厅上菜、下班时帮中餐厅清洁卫生。

另外，由校园生活到实习工作的作息转变也多少令我不适应。十五人一间的地下室，时间差的吃饭时间、十几个小时的工作时间。我把这当做一场试炼，并期望着最终自己能破茧成蝶。

如果说这个阶段有什么能算作考验的话，那就是我们是否能用最短的时间适应自己的工作环境，不仅要熟悉工作流程，更要能与上司、同事处好关系。这也关系到之后的3个月实习是否能顺利进行的关键。

（2）大排档

大排档是我这次实习的主要工作部门，时间从6月一直到9月初。刚刚熟悉中餐厅运作的我们，不仅要面对新的工作环境、黑白颠倒的工作时间，还有石家庄某技校实习生的加入。

开始的几天，由于大排档改建尚未完成，我们这些闲人就承担起了部分劳工的工作，小到桌椅，大到烤炉都是靠着我们扛到二楼的大排档。对于还未完全适应实习生活的我而言，那几天除了累，大概没有别的感言了。

之后是大排档的开业，渐渐熟悉工作流程、熟悉主管和厨师、熟悉一起工作的石家庄的实习生们。一切都走上了既定的轨道，就和餐饮部的正式职工一样，关心自己今天的工作内容，关心下班的时间，或许还会关心一下今天的营业额。回答宿舍累得倒头就睡，大概也没有精力再关心别的什么了。

每周一天的休假，除了在宿舍补觉外，偶尔也会回一趟学校。从工作中回答学校的感觉是那么不真实，学校的生活在记忆中竟有些陌生。有时我会想，相比学校生活时刻处在就业的压迫下，实习生活的简单明了或许更加幸福。

7月中旬到8月中旬是餐饮部的营业高峰，新建成的露天大排档更是备受高层领导们的期待。小桥流水，亭台楼阁，舞台歌舞表演，还有各色风味的美食，这也都为大排档带来了超高的人气，同时也为我们的工作带了了巨大的挑战。面积宽广的大排档，对于传菜生而言是个绝对的体力锻炼。除此之外，还要时常忍受客人的抱怨和各色要求。我现在才明白为什么几个领班和主管都那么早衰，服务业真是个伟大的行业啊，当服务员的都不是一般人。

（3）自助餐厅

随着9月份淡季的来临，大排档也落幕了。我又重回中餐厅传菜，工作也重回清闲，只有自助餐厅还有些人气。每天给自助上菜撤餐成了我主要的工作。

石家庄的实习生们已经脱离苦海了，而我们还将奋斗到底。由于人员减少，我们这些“闲人”经常被调到其他部门帮忙。比如帮工程部给花盆换土，帮客房部送送果盘，帮娱乐部搬搬音响······这也让我在实习的最后几天有机会对酒店的其他部门有了一个大概的了解，这也算一个意外的收获吧。

（4）落幕

三个月的实习就这样结束了，最后的一天还让我们工作到最后。换取工服之后的大家竟让我有些陌生。“这些家伙真的是和我一起度过三个月、朝夕相处的人么？”心中会有这样奇怪的想法。

不过，果然，这才是最适合大家的装扮。毕竟，我们还是学生啊。

这片风景或许在没有机会见到，伴随着黄金海岸最后的街角也消失于绿树掩映中，3个月的实习结束了终于落幕了。

（四）实习收获和体会

这次实习的经历注定会是难忘的，我们为此付出的不仅仅是三个月的时间，还有无法计数的努力和各种各样的情感。而我们又是否得到了与之等价的和收获呢？从这些收获中能体会到些什么呢？

1、实习收获

收获之一：2670元的工资。

这就是3个月付出唯一的物质回报。本着实习的目的不是赚钱，而是体验社会，积累经验，我不能说这两千元钱是这次实习最重要的收获。但单对于我个人而言这却是不可忽视的。不仅仅是因为这可以解决下个学期的生活费，为家里减少些负担。更因为这是我第一次用自己的劳动或换来的钱，某种意义上应该算是第一桶金吧。

当然我不会满足于此，未来的目标总是应该更具用挑战性。今天的一小步，将会铸就未来的一大步······

收获之二：结交了很多新的朋友。

实习中一起工作的同事，有西区里仁学院的学生，有石家庄来的实习生。之前或许素不相识，但共同经历了三个月的酸甜苦辣、喜怒哀乐，大家就这样自然而然的成了朋友。还有中餐厅的主管领班们，都很照顾我们。

有人把这叫做缘分，但我实习生活让我明白，朋友也需要自己主动去争取，只有微笑着面对别人才能获得别人的微笑。

收获之三：能胜任一名传菜生的工作了。

这次实习最大的收获，正如实习目的中写的那样“通过这次实习，学会更好的融入社会，锻炼自己······使自己的整体素质得到提升。”简而言之就是能力的提升。

提供服务能力、组织能力、独立解决问题的能力······在这个竞争激烈的社会，一个普通人唯一能够依靠的利器就是个人的能力。在当了三个月的传菜生之后，我至少可以自信的说我有能力胜任一个传菜生的工作了。

当然，我所期望的并不会止于此，这只是一块像个高层次迈进的基石。但相比三个月前的自己，这确实是一种进步。这是在只靠在学校学习所无法获得的的东西，也是这次我通过实习所获得的最宝贵的东西。

毕竟，命运是需要靠自己的力量去开拓的。

2实习体会

体会之一：服务行业是个伟大的行业。

这是我三个月的实习生活中体会最为深刻的一件事。为了他人的满足和快乐，自己要付出的是在太多。不仅仅是时间、劳力，甚至还有尊严。但是这些付出有是否获得了与之相等回报呢？每天的起早贪黑，多少的委屈和苦楚，这些又其是那几百元的工资能够弥补的！至少我见到的几位主管还有领班都很显老，可见他们都承受着多大的心理压力。这令我深深体会到，服务业是一个锻炼能力的行业，更是一个要求能力的行业。

不过，这也让我更敬佩这些常年坚持在服务第一线的人们。也让我铭记，要尊敬那些为了我们的快乐而付出劳动的人们。

体会之二：当服务生，大学生不如专科生。

大学生当服务员，在过去常被当成笑话。现今，却有不少大学生抢着入这行。问题的关键不在于是否大材小用，而在于大学生是否能做得比一般人好。这次的实习经历给我的另一个体会就是：在服务生这个层次，很多大学生反而不如专科生做得好。

和我们燕山大学这些本科生一起实习的，还有石家庄铁路技术学院的学生们。这些年龄上比我们小的后辈们，实习工作上却表现得比我们这些大学生更为成熟。他们不仅比我们更有经验（以前在五星酒店实习过），工作上也更加世故活跃。这也是为什么主管们都很青睐于他们，很多事情都让他们负责。我们这些本科生，倒有些像是读书读坏了脑子，做事缺乏热情，不够周全。经过这此的实习让我感觉，当服务生，大学生做的不如专科生好。

从我个人体会而言，石家庄的实习生们做的确实比我们好。当然，会有人说术业有专攻，专科生就是学这个的。但平心而论，他们做得更好是因为他们是在用心去做。而我们中的很多人却始终放不下大学生的光环。

服务业从来都是一个从基层做起的行业，从事这个行业的人今本都是从小服务员开始的。这让我想起一位前辈的话，越是有能力的人越要把自己放得低。

（五）实习总结

这次实习，可以用三句话概括：实践了知识，结识了朋友，了解了世界。1实践了知识。

百闻不如一见，通过这次实习，我实地了解了酒店的工作流程，同时也积累了许多宝贵的社会经验。通过各方面的锻炼，提高了自己沟通、处事、管理等方面的能力。

这些知识和经验或许还需要一些时间的沉淀和发酵才能显现其真正的价值。但第一步的积累或许更有重视的意义。

成功就是从这一步开始的。

2结识了朋友。

实习中的一个重大收获就是，我明白了不应该等待别人来和你成为朋友，而应该主动向别人问候。其结果就是实习中结识了很多一起欢笑一起流泪朋友。而或许这次在实习中结识的某个朋友将来就能在工作上帮我一把。

3了解了世界

世界是广大而复杂的。但通过这次实习，我至少了解了我所在的世界的一角。而之前的我，根本可怜的什么都不知道。

不过常言道，无知是幸福的。实习中所见到的世间真实，竞争残酷，或许并无助于我解决眼前的人生选择。但背着这份压力，至少让我时刻谨记，不可怠惰。

我之前也说过，我把这次实习当成一场试炼，正因为抱着这样的心态，我才能在无数个艰难的关口坚持下来。

实习虽已结束，但人生的试炼还未真正开始。不过，我绝不会放弃，并始终坚信着会有破茧成蝶的一天。

第四篇：庐山四星酒店

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1）在景点要注意一切消费和活动要遵纪守法小心上当，有什么不清楚的可咨询导游或相关机构！

2）乘坐景交车应注意，每次下车时应物品随身携带，如有遗失很难找回；

3）山区公路弯多而急可能会晕车；绿化比率高故有蚊等昆虫；请游客自带常用药以备不时之需（如；晕车药。清凉油。藿香正气水等）；

4）老区条件有限，宾馆接待条件无法与大城市相比。山上比山下要低一等（山上三星相当于山下二星）；

5）用餐口味南北各地有别，如方便可带些本地的小吃或开胃菜；

6）庐山山顶取水非常困难，宾馆洗澡的热水是限时供应，请注意宾馆供水洗澡的时间；庐山在旺季为了缓解各景区之间的交通压力，实行倒车（不能一团一专车）；因车辆数量有限，旺季人多车少，等车1小时属正常现象；

7）因特有的云雾气候，含有大量的水份，所以会带给入住游客阴凉潮湿之感；

8）：庐山交通部门为了确保安全，特别规定旅游车在22：00到早6点之间不允许上山，请组团社在安排行程时要注意！

年轻、精干、诚实、团结的业务队伍；踏实、谦虚、勤奋、负责的敬业精神是我们发展壮大的基础条件和资本。训练有素，经验丰富的导游队伍是我们提供一流服务，在九江海外国际旅行社中赢得良好信誉的前提和保障。九江海外国际旅行社敞开友谊的大门热诚欢迎您的光临！

九江海外国际旅行社是一家以重点开发特色旅游和商务、展览、会议服务的新型公司。我们以适应市场作为领先同行的方略，以不断创新作为赢得竞争的方式。我们的方针是：“满足顾客需求，经营诚实守信，品质凝聚人心”。

第五篇：餐饮部社会实践报告

餐饮部社会实践报告范文

餐饮部.实践报告.11、在.上要擅长与别人沟通。

2、在.中要有自信。

3、在.中要克服自己害怕的心态。

4、工作中不断地丰富学问。

综合自己的总体方案，我打算选择酒店实习，我打算到川惠酒店，它是攀枝花的一家四星级酒店。

川惠的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我感到挺满足的。我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开头工作，就听到旁边有人在私下这么向我告戒着。看来，我得真的要做好思想预备才是啊!

员工代表整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业知同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都是那样热忱友好，他们并没有由于我是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己的角度来看问题，由于他们讲解并描述的是“老百姓的心思话。这也是酒店上层领导所缺乏的素养之一!

这半个月的实习中可以大体总结出如下几个方面不足：

1、应当转变传统对待员工的看法。

人是管理中的主体，这是全部的管理者都应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，关心下级在工作中作出优异的成果。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这或许是每一位员工都想对领导说的话吧。

2、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存进展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中全部的人能够策群力，团结全都，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的进展进行过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证。

今后，我要参与更多的.实践，磨练自己的同时让自己熟悉更多，使自己未踏入.就已经体会.更多方面，不要以单纯的想法去理解和熟悉.。而是要深化的探究，为自己的将来打好基础，在学校学会更多的书面专业学问，在实践中好好利用学问进行运作。

最终，感谢酒店能够供应这样的机会，感谢老师教育，在此祝福酒店能够越办越好。

餐饮部.实践报告.2

一、预备工作

虽然我们只在酒店进行为期几个月的.实践，但酒店还是按正规的.实践生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们.实践的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的.实践让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。

二、.实践过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们.实践生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是.实践生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛苦了都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在.实践过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特殊到位。

全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，用法桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。

曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅.实践的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。

据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的.实践过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少制造性。

四、总结

酒店.实践的日子结束了，这次酒店.实践也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我熟悉到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

最终感谢老师的关心，感谢桂林宾馆能给我们供应这样难得的.实践机会，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期.实践的一些感受和想法，请领导批阅

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁、对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些详情的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架、十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大、人数达到历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好、去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜挺直倒掉，有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出、眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不兴奋的，一不兴奋，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后出现了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素!渐渐地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐烦了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。

八个月的.实践就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西、除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应当具有的执行力、餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容、执行力反映一个人力量的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养、执行力与制度，工资无关、后来他把我们分成几个小组，做了一个嬉戏，但输的那一组的组长必需接受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起叫加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水、像经理说的，作为一个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者!

餐饮部.实践报告.3

(一).实践单位的介绍：

1、.实践单位：上海世博会主题馆绍兴饭店

绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建筑的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际金钥匙组织。饭店规模大精致高雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完善体现饭店采纳先进的红外线智能化管理，设身处地地为来宾供应温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，讲究华丽的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。

2、.实践的部门：中餐厅

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理供应的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以供应就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号，同时也是国家餐饮协会会员。

(二).实践的内容

1、熟识菜式学问

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟识，于是刚开头部门就让我熟识点心学问和秦俑菜学问。如比较闻名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较出名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清楚的熟悉。

2、熟识海鲜学问

诞生于北方的我，本身就是个汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我熟悉海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了肯定的解了。

3、中餐的服务程序

从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么简单了。通过.实践，我觉得只有在整体上把握了基本服务程序的前提下才能给客人从详情上供应优质的服务。

4、酒水学问

在酒店里，有许多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了许多酒水方面的学问，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒(20xx年个人.实践报告)八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。

5、酱料的搭配

在酒店里，许多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟识，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料

猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

6、宝贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的学问。

7、服务详情

如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

8、、开市以及收档工作

在酒店一天开头营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺当营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必需有大家的亲热协作才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

9、布草的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意始终很好，一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着挺直的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。

(三).实践的收获

虽然自己.实践的是最基层的工作，但自己学到了许多的东西，由于酒店是一个特别的行业，想做管理人员，就必需有肯定的工作阅历，这都需要从基层做起，学习基层学问。我想，作为一个管理者，假如对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的熬炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的`障碍，使得自己的.实践进展的不是很顺当，常常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了顽强。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的.实践中，我觉得我的意志更加顽强了，我信任，我受挫的力量也将增加，这也将是我人生的财宝。

2、服务技能增加

在整个.实践过程中，使得自己所感爱好的学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别兴奋，由于我已先声夺人。再如，当我观察顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。

餐饮部.实践报告.4

绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建筑的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际

金钥匙

组织。饭店规模大精致高雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完善体现饭店采纳先进的红外线智能化管理，设身处地地为来宾供应温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，讲究华丽的顶级配置，和丰富的多地餐饮美食。

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理供应的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以供应就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予

国家五钻级酒家

称号，同时也是国家餐饮协会会员。

熟识菜式学问

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟识，于是刚开头部门就让我熟识点心学问和秦俑菜学问。如比较闻名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较出名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清楚的熟悉。

熟识海鲜学问

诞生于北方的我，本身就是个

汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我熟悉海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了肯定的解了。

中餐的服务程序

酒水学问

在酒店里，有许多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了许多酒水方面的学问，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业学问。

酱料的搭配

在酒店里，许多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟识，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料

猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

宝贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于常常可以观察可人食用这些珍贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增加业务学问，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的学问。

服务详情

如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

开市以及收档工作

在酒店一天开头营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺当营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必需有大家的亲热协作才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家俬，打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

布草的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意始终很好，一天需要用许多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着挺直的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相关学问。