“叹”广州早茶,品岭南文化

第一篇：“叹”广州早茶,品岭南文化

“叹”广州早茶，品岭南文化

综述：早茶这一民俗存在于广东地区，而对早茶民俗的研究也颇多。王思维发表在《广州广播电视大学学报》的《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》研究以广府人作为个体，通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。朱俊的《广州市民传统休闲文化景观研究——以早茶休闲为例》，这篇论文结合抽样问卷调查的方法，以广州早茶载体——茶楼，客体——饮食消费，主体——进行休闲活动的茶客是作为主要的研究对象，探讨了早茶环境与休闲之间的关系，早茶饮食、消费行为特征和茶客的休闲体验特征。《一盅两件——广式早茶》一书主要介绍了广州早茶起源，广州特色茶楼，茶叶，茶点等来体现广州的早茶民俗。除此以外，一些报纸也对早茶民俗进行了研究和探讨。本文研究的是广州早茶民俗，通过讲述广州早茶的概况，结合岭南文化，探讨广州早茶盛行的原因及其现状与继承发展的对策。

“叹早茶”一词几乎已成为广州的别称。虽然，早茶并非只限于广州，但由于广州的早茶名声太大，所以其他地方的早茶便变得稍有逊色。广州人所说的叹早茶，实际上指的是上茶楼饮茶，“叹”即享受的意思，不仅饮茶，还要吃点心，是广州人的一个生活习惯，组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，也是广州本土文化涵养出的特色产物。

一、广州早茶概述

（一）广州早茶的起源

广州人饮早茶是从什么时候开始的，至今为止，并没有一个明确的定论。据说广州人饮早茶已有几百年历史了。广州早期的茶居叫做“二厘馆”。“二厘馆”多在街边巷口开铺，设备简陋，木凳木桌，供应糕点，顾客群体都是劳苦大众。实际上就是一个为客人提供歇脚叙谈，吃点东西的地方。清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”发展到后来，这样的场所就逐渐专业起来，内容也越来越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的早茶习俗。

（二）饮早茶的流程

很多人认为饮早茶是一件很繁琐的事情，其实不然。早上4点到中午的11点都是广州人饮早茶的时间，而在广州大多数的酒家酒店都会有早茶服务，例如广州有名的酒家莲香楼、陶陶居等。当我们走进茶楼酒家的时候，首先是服务员给一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上做记录，这叫茶位，每人一茶位；每个茶位费要一到几元不等；选好桌子坐好，点上一壶茶，茶叶是任选的，有铁观音、普洱、菊花茶、乌龙等等；然后茶客就可自便，点心是不用自己去拿的，茶楼有专门的人推着一部小车四处流动，小车里有放满各色糕点和小吃，当小车推到你面前的时候就可以叫停它，然后挑选自己想吃的点心，选好以后，服务员就会在你的点心卡上盖上印章，表示你拿了多少个点心。一般情况下，食物分为六七个等级：分为小点、中点、大点、顶点、特点、超点。

（三）广州早茶的特征

1、一盅两件

广州人饮茶大多是一盅两件，它就是早茶的代表。所谓一盅两件，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放着比较粗糙的茶叶，茶叶苦涩而没有香味，但可以提神和冲洗肠胃。所谓两件，多是粗糙的松糕、萝卜糕之类，虽然并不怎么可口，但可以填饱肚子，以前对于那些干粗活的劳苦大众也颇觉实惠。一盅两件是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。

2、饮茶有礼

饮早茶有很多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，令广州早茶形成了有别于其他区域的民俗方式，这些约定俗成的做法，令广州早茶平添了许多细节上的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的便是行叩茶礼。叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台叩指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当叩首。”说的是清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来带茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。

（三）广州早茶的参与人群：

现在广州的茶客大致可分为四类型：一类是消遣时间型：这一类大多数都是广州本土的老人家，他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶，一个方便，价格实惠，早点正宗的地方是他们消费最佳选择；二类是商务型：商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适氛围来谈生意。他们会选择一个环境舒适安静，服务态度好，早点美味多样，价格较高以便凸显档次的场所；第三类是重视家庭型：广州人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻压力，一个环境舒适，早点美味，方便小孩活动的茶楼会是他们的选择；第四类是交流沟通型：广东人热情好客，喜欢结交朋友，他们会选择环境舒适安静，早点，服务和环境都能凸显档次的场所。

（四）广州早茶美点：

中国人喝茶大多就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。广州茶楼点心精美多样，品种多达百十来种。大体可分为六大类别：一是荤蒸类，如风爪、排骨、糯米鸡等。二是甜点类，如蛋挞、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕等。三是蒸笼类，有名的如虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。虾饺做得地道，要用菱角粉做皮，晶莹透明，咬起来不糟不粉。还有一样是肠粉，分牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮雪白如玉，类似北方的凉粉，牛肉、虾仁、叉烧裹在皮内。四是粥类，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。五是煎炸类，有煎饺、水饺、煎马蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。

其实，广州早茶的点心从最初的大包，简单的糕点开始，发展到现在种类繁多，甚至出现中西合璧的西点，如蛋挞，芝士蛋糕，原因多样。第一是广州人注重传统，祖辈们发明流

下来的食物保存的比较好，以至于传统点心随着时间的推移非但没有减少，反而因为后人的发扬光大而增色不少。第二个原因是广州乃至岭南文化的包容性和开放性。自古以来，广州长期作为中国的对外城市，不断经受外来文化的影响，广州的饮食当然也体现出这种包容结合其他地方文化的特色。

二、广州早茶民俗的意义

1、从广州的地理位置和气候分析。广州处于亚热带，属于亚热带季风气候，湿热成为广州气候的一大特点。而广州人容易上火，有喝凉茶的习惯。而茶叶性凉，温和能降火，能清肠胃，起到保健养生的功效，所以广州乃至广东人都有饮茶的习惯。再加上岭南文化的另一大特点就是起早，所谓一日之计在于晨，而早茶就更能凸显了岭南文化的“早“了。南方的太阳起得晚，落得也晚。所以广州的早晨从一开始，“饮左茶未啊？”这句早安问候，随着鸡啼声遍布大街小巷，茶楼的早市便开展得如火如荼，一天的好时光便从饮早茶开始。

2、从广州人的文化价值观分析。一是孝文化和重视家庭观念。古人孝敬父母长辈时，每天都必须先给他们奉送上早茶。让父母长辈们在清晨以早茶一杯调理内脏的清爽,调节精神的和谐，以显示尊敬长辈的优良传统。广州人注重传统，重视大家庭，每逢节假日都会带上家里的老人和小孩去茶楼饮早茶，尽一片孝心，促进家人感情。而饮早茶在人们尽孝心的过程中，起到一个纽带和桥梁作用，它连结了几代人的感情和生活，这便是饮早茶在注重传统的广州人生活中那么盛行的原因之一。二是广州人热情好客本性使然。为显示自己的友好、热情和对朋友的重视，广州人一般都会乐意选择茶楼来款待朋友。茶楼已经成为了广州人的一大社交场所，在精致可口的点心和清香扑鼻的茶水中聊天叙情，此乃促进人与人之间交际关系的一大良方。

3、从早茶的休闲性和经济性分析。休闲性是广州人饮早茶不变的主题。早茶形式简单，但它几乎可以涉及吃喝玩乐大的方方面面，且没有年龄与身份的限制，又有相当的选择性和自由度。这种休闲性文化迎合了广州人的文化性格。广州人将饮早茶称为“叹茶”，一个“叹”字就道出了广州人的文化性格，也道破了早茶文化在广州兴盛的原因。此外，经济性是广州早茶的的一个非常重要的特点，也是早茶之所以在民众中那么有威望的主要原因。起源于二厘馆的广州早茶本身就是一种大众消费模式。叹个早茶，个人消费不算节俭，举家相聚不算破费，待客会友也不算寒酸；同时，饮早茶的场面可以很大内容可以很多，但不外乎都是茶水和点心，比起其他的高档餐厅酒楼，这种美味廉价且健康卫生的饮食更符合务实、精打细算的广州人的消费习惯。

4、从早茶的推陈出新，博采众长的自身分析。茶楼为了吸引更多的市民去喝早茶，不断地在茶点上推陈出新，打特色牌，这也是广州早茶饮食方面的一个重要特征。广州早茶正是不断地引进全国甚至全世界各地的美食，不断地创造出新的美味茶点，才一直吸引着一代一代的广州市民走进茶楼。

三、广州早茶现状及发展对策

近年来受现代化的冲击，各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如麦当劳、肯得基等的加入，使传统的广州茶楼的发展受到压力。但是广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力，不断创新，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进

一步发展。虽然西餐厅，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。

广州早茶已经沉淀为广州人的生活习惯，成为一种不能消逝的民俗。在现代各种外来文化的冲击下，我们除了要继承这种民俗文化，还要发展这种民俗。那么如何继承发展呢？笔者认为，首先要保证广州早茶的传统正宗风味和质量，这是最根本的，广州早茶所代表的是广州传统文化的特色。如果，传统特色也失去的话，就谈不上继承发展了。保护传统特色要在两方面进行努力。第一是传统早茶早点的制作心得和技巧，将这些制作传统点心的方法挖掘整理出来，作为一种非物质文化遗产进行保护。第二是加强对早茶民俗的重视和保护。

再者，加强本土民俗文化的保护，维护广州早茶的品牌形象，对早茶文化做宣传，让广州早茶成为一个全民参加的民俗文化活动；大胆创新，学习吸收其他地区的特色饮食，做到在保持传统的同时也能推陈出新，扩大这一民俗的消费群体。

最后，还要让广州早茶与现代旅游资源的开发整合起来，借旅游载体打造广州早茶品牌，让人们不只是饮早茶，还要饮出地道的“文化”来。早茶虽然没有大餐的气派讲究，但它可以很自由随意地在茶楼里吃到，这也正是广州早茶民俗的原始传承和发展的一个很好的途径。由此可见，广州的饮早茶习俗将朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展，进一步丰富和繁荣广州早茶这一民俗的内容。

四、总结

广州早茶经过发展变化，并不仅仅是吃早餐那么简单的行为，它的内涵已经概括到生活方式上来。茶是引子，差点用来助兴，最终目的是联络感情。饮早茶不仅仅是物质消费，更是一种精神享受，还是身心自我调节的过程。总之，“叹早茶”是历久愈新，深深扎根于广州人心中成为一种民俗文化，构成了岭南文化中不可失缺的一个重要部分。

参考文献：

[1]陈莉著，《一盅两件——广式早茶》，广东教育出版社，2009年

[2]曾应枫著，《俗话广州》，广州出版社，2008年

[3] 中国城市活力研究组主编，《广州的性格》，中国经济出版社，2005年

[4] 王思维著，《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》，广州广播电视大学学报，2009年8月

[5] 朱俊，《广州市民传统悠闲文化景观研究——以早茶悠闲为例》2006年5月

第二篇：广州海鲜品市场调查

将近期对广州海鲜品市场调查的一些情况简述如下:

一、广州海鲜品集散地

集散地原有两处：一为黄沙海鲜市场，二为老火车南站水产市场。今年年初老火车南站水产市场拆除，仅剩下黄沙市场。该市场规模较大，据说有将近600个档口。较大的档口也有150个左右。另在海鲜市场毗邻是广州市冷冻食品市场，一些冷冻海产品均在此处集散。

二、主要经营品种

花龙虾、青龙虾、澳龙虾、红龙虾、油龙虾、濑尿虾、琵琶虾、东星斑、泰星斑、老虎斑、老鼠斑、青斑、大连鲍鱼、福州鲍鱼、台湾鲍鱼、大闸蟹、老虎蟹、珍宝蟹、三文鱼、象拔蚌、苏眉、多宝鱼等。其中花龙、青龙、澳龙、东星斑、大连鲍、三文鱼在市场上是比较畅销的海鲜。

三、进货渠道

有以下几种：

1、直接在国外设点收购

2、从国外进一手货

3、在国内进货转手

4、走私入货

如果我们做成，那么国内海鲜批发商从我处进货，将是第二种进货方式。

四、出货渠道

有以下几种：

1、向上海、深圳、哈尔滨、西安等大城市转货

2、向广州市各大酒家批货（各大酒家每天来车拉货）

3、少量零售

从几天的观察来看，货物大多是当天就发完，很少留存几日的。

五、进货批次与数量

一些大的档口几乎天天要进货，数量不限，一般几百至千斤。一般档口3-5天进一次货，数量不限。

六、进货价位（元/斤）

花龙 0.5-1.5斤/176元；1.5-2.5斤/250元；2.5-3.5斤/280元

青龙 0.4-0.8斤/160元

鲍鱼 8头—95元/斤；10头—85元/斤；12头—75元/斤

七、出货价位

花龙 1.5-2斤/285元；2-3斤/320元；3斤以上/350元

青龙 0.4-0.6斤/240元；0.6-1斤/280元

鲍鱼 8头—110元/斤；10头—100元/斤；12头—90元/斤

逢节假日以及冬季出货价位会涨一些，平时视行情有所波动。

八、市场交通

该市场是较为成熟的市场，在广州年份已久。因此交通十分便利，有多路公交车及地铁到达，自驾也很方便。

九、报关、进关

可在广州任何一个口岸进关。因印尼是东盟与中国的6+1贸易伙伴，所以可免征关税，但要交增值税（10-13%左右）。即每斤龙虾收增值税大致在15-18元左右。目前在市场上有一些越南虾，从路上的各非关处走私进来。一些大档口在关口没有寄养池，在通关慢时寄养在池中。

另外，一些档口提出可派人在供货地收我们的货。为此我们交货后的一切环节，如包装、运输、出关通关、增值税等等都由档口负责。这种方式的前提是，我们要守得住印尼的供货方，否则购货渠道容易被对方挖走。海鲜生意，供销两方，关键是供方即印尼方。与档口老板的交谈中，销售方需供方作如下配合：

1、当地海鲜品种有哪些？产量如何？

2、那些海鲜品可供货？供货量？

3、直接从域名手中收购？还是从当地专业公司收购？两种方式各有利弊

4、包装的好坏决定了海鲜品的成活率，一般由经过培训的人员进行包装。

5、广州市场来货一般都是空运，海鲜包装的好，可存活20多个小时以上。

6、每次供货量多少？两批货之间的间隔时间？如果供货量大，相隔时间短就可以同时销售给多个买家。

7、办理出关手续可自报出关或请专业公司代办。

8、结算方式。供货方可提出要求。目前广州市场上长期合作的买卖双方结算一般是将人民币打入卖方当地的银行账号，兑换成美元后卖方出货。合作初期，买方一般以现金提货。

第三篇：英雄不论出生,只叹未走阳关道——品《水浒》有感

英雄不论出生，只叹未走阳关道

——品《水浒》有感

宁波逸夫中学206班顾嘉业

指导老师：应春阳

初读施耐庵先生所著的《水浒》，只感觉浑身热血沸腾，豪气冲天，大有“替天行道”的好汉情怀。细细品味，则发现梁山好汉虽然气势如虹，义盖云天，却结局悲惨，因此我当时正想气愤地为好汉们打抱不平。深入探究，又发现梁山好汉的精神与品质是崇高伟大的，讲义气，嫉恶如仇，明辨是非，劫富济贫，在百姓眼里也算是一方豪杰，盖世英雄。之所以最后败落到“凄凄惨惨”的地步，只叹英雄未走英雄路。朝廷设下招安的陷阱恶狠地将这一帮绿林好汉的棱角磨掉了，梁山失去了实力，大哥宋江也只能虚心接受上级官员的命令，换一口俸禄吃。手下的弟兄们虽想的明白，却也无奈地跟上这条大船，最终要么与方腊军同归于尽，要么便自灭自亡。只叹：毁了名声，更搭上了性命！

纵观水浒情节，可以发现各路英雄都有“仗义疏财归水泊，报仇雪恨上梁山”的典型官逼民反的行为。而看本质，各路英雄都胸怀大志，各有各走江湖的本事。但因种种原因志向未成或未成志向被人陷害，受不了失败的压力与被人陷害的苦恼，生活无所容身。像林冲，卢俊义及柴进等官场的高官及名门大将都因此上了梁山。所以之前土气的梁山有了官场高干子弟的加入才有了后人所述的“忠、信、义”一个仗义勇为，威震敌胆，有血有肉的英雄群体。

这么一个好团体，终会落魄，而且几乎不留活口。致梁山灭亡的原因有很多，但关键便是那位在好汉面前高高在上的“圣主”宋江。宋江是整个梁山的首领，没有了他的存在，梁山也不会日益壮大，但是他却一心想着招安，最终酿成大祸。也不得不说各人有各人的目的，宋江接受招安行为，是想混个功名与官位。而方腊起义，是推翻腐败的朝政，得片江山。朝廷为保全利益，利用宋江的接受招安行为，让梁山好汉与方腊起义军拼个两败俱伤，最后得个渔翁得利。宋江终未实现招安的愿望，却亲手葬送了出生入死的铁兄弟们。梁山好汉被官逼到梁山的地步，对朝廷早已恨之入骨，可又要回归朝政，是个多么荒唐的事情。只敬佩好汉秉承“忠、信、义”的英雄原则，同宋江一起走向鬼门关。

品读《水浒》，壮豪气，但在豪气的背后掩盖了无尽的悲伤。梁山的败落是早已命中注定的事，官逼民反，再投靠官，冤家也会和好？可惜宋江一时的糊涂，酿成了大祸。其实在宋江踏入梁山半寸土地的时候，他该明白此时的自己已于朝廷誓不两立了，什么招安不招安的？梁山是自己的江山，英雄有自己的天堂！走到哪都是家！写到这儿，我也不由感悟了英雄的本规，每个人都有自己的英雄梦，而英雄要走自己的阳关道，成功与否并不在乎，只在乎活得精彩不愧本心！

点评：一部《水浒》勾起了多少人心中的英雄梦，本文的作者也同样有着英雄梦，只是难能可贵的是他并未局限于对这些梁山好汉的崇拜与敬仰。跳出英雄梦，反观这些英雄的悲惨结局，尤其以宋江为重点，分析好汉最终未成大业的种种原因，这是本文的亮点。对一个十几岁的初中生来说能以这样的角度来解读《水浒》确实值得表扬。

第四篇：广州品信企业管理咨询有限公司 简介

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第五篇：广州2014年中考思品疑改革

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深圳2014中考[微博]是否有所变动至今仍无消息，家长[微博]最为关切的中考体育2014年取消中考免考后具体如何安排也没有任何消息，但在近日，与深圳毗邻的广州却频频传出改革的消息，特别是关于思想品德试题的改革，引起广大关注。其中，改革的内容主要有两大点，1是闭卷由原来的11道单选题6道多选题变为20道单选题，2是开卷由6题问答变为5题。2013年广州中考思想品德试题点评

试题以容易和中等难度题为主，难度略有提高。闭卷部分多选题得分率明显比单选题低，大多考生都是选不全得一半分，或者选多了不得份。开卷部分有学生反映时间不够，也有学生反映时间刚刚好，没有时间去检查。开卷试题问答，多考察学生对知识理解，如果理解不他透彻或者审题不留意，就很有可能丢分，考试题目突出创新，大部分内容课本有涉及，但要学生思考。

2014年思想品德试题改革平均分或普遍提高10分

试题改革，闭卷部分全部变为20道单选题，也就是说，原来得分率低的多选题全部删掉了，改为单选题，虽然题目部分由原来的17道变为20道，但闭卷部分总体难度是下降了。而开卷部分，删掉了一道问题题，但具体删除哪一部分还不知道，至少题目数量减少了，考生有更多时间去做题。

说到改革消息的真实性，笔者还不能100%确定，但是在论坛的一些学生的回复中，也有提及到老师已经说了。如 "@缘份的天空：政治老师已经核实了，千真万确。@带着孩子去旅游：信息就是真的~ @yang_xiao:千真万确，思品老师已跟学生说了。”等等家长学生的回复中，已经提及到思想品德老师已经在课堂上对学生说过有改革一回事。

根据近几年思品试题的难度，2014年的难度也不会太大，加上改革，试题整体难度会降低，学生的平均分普遍提高，有部分学者认为可以提高10分。

改革的目标是实现减负

考试时间不变，试题量大大减少，对学生来说，可算得上是一件好事。改革从表面看到，的确为学生减负了，但真正能不能起到减负作用，不是从考试本身出发的，要从平时考试中出发。如果经常改革，考生不适应，最终也是让考生“瞎折腾”。