酒吧管理之：学会察言观色

第一篇：酒吧管理之：学会察言观色

酒吧管理之：学会察言观色

举例说明：

一次去一家酒吧喝酒，点了一个芝华士套餐，服务员一直按操作要求规范服务，不断倒软饮料，介绍酒的年份和酿造过程及产地，换毛巾，斟酒，不断地使用礼貌用语“先生，请问绿茶冲兑的淡一点还是浓一点等？”“女士，请问您喝什么饮料，我们有各种鸡尾酒„„？”“打扰一下，为您换烟缸。”“不好意思，打扰一下，为您换毛巾。”“„„”最后我的一个朋友终于忍不住发话了，“你可不可以安静一点站在一边儿？需要服务时我会吩咐你的。”

此时服务员的服务热情被一盆“冷水”浇得不知所措，一脸茫然地站在那里，让我们帮她分析一下，她怎么了？应该如何去做？

点评：

首先肯定她的服务态度没有错，认真地按操作程序规范地服务，精心尽力地做好每一个步骤，既没有把酒溅在客人的衣服上，又没有上错酒，任何差错都没有出，却造成了客人的不满。在日常工作和服务中我们经常遇到这种情况，却找不出问题出在哪里？原因何在，如何改正？察言观色是每一个合格的服务员必备的素质。酒吧告诉你如何规范服务，但没有办法告诉你这桌是庆祝生日，那桌是同学聚会，不同的服务对象要求不同的服务气氛。有的情况下你即便很规范地为他服务了，他还说不到位；有的情况下，你的操作越简单，他越高兴，巴不得你找个借口出去取物，晚点回来。如何把握分寸呢？先“察言”，根据客人之间的交谈，确定属于哪种类型的，再“观色”，通过客人的面部表情、喜怒哀乐，决定你对客人的服务分寸，哪些话该说，哪些话不该说，哪些服务应加强，哪些服务可删减，掌握了这种技巧，你的服务一定会避免许多“浇冷水”的现象，而且因为你“长眼色”还会得到很多好评呢。

第二篇：酒吧总经理管理心得之《有效管理》[范文模版]

酒吧总经理管理心得之《有效管理》

在当今处在快速变数之中的酒吧市场里，领导力变得越来越重要。如何使酒吧管理更有成效也成为一个充满诱惑力的话题，引起业界越来越多的有识人士的关注。由此也引发了我想写一篇关于有效管理话题的想法。

我们今天来探讨什么是卓有成效的管理者？

我到温岭VIp2010酒吧就职总经理已经两个月了，通过这段时间的总结：“当管理不只集中在某一个人身上的时候，这个组织才是成功的，这个管理者才是卓有成效的；酒吧的成功不一定是因管理而成功，但一定是因管理而失败。”

管理怎样才能做到卓越？

1．当我就职的第一天，我就知道一定要分清流程管理与各单位的细节管理；

2．通过一段时间的观察与了解到，要重视各部门主管的自我成长与激励、要实施全员式管理。

3．通过每天和执行董事的不断沟通与探讨，执行董事再三强调坚持要协调好股东层、董事会和管理者三方之间的关系，给了我很好的启发。

4．三句话的文化：

①.第一句话是“我能帮你些什么”。每一个人都要说这句话，包括我在内，这样才能形成一个协调的互动的团队。而且这里面隐含着一个概念，每一个人都是资源。管理，理重于管，知识时代的管理者要自主地管理。我现在的管理办法是：每一个人，从总经理一直到服务员，在他的工作范围内他就是最高决策人，如果他需要帮助，他可以调动我，我是一个资源。必须在平等的基础上才能使酒吧的每一份力量得到发挥。

②.第二句话是“谢谢，你辛苦了”。这里面隐含的一个意思就是对员工业绩的一个承认。建立一个公正的绩效考核、激励的意识。

③.第三句话是“对不起，是我的错”。每一个人既然承担了一个责任，就应该为其结果负责。

三句话的文化核心核心就在于：“要让被管理者觉得没有被管理”。

卓有成效的实施细则：

1、知道他们的时间用在什么地方。他们会有系统地工作，来善用有限的时间。

2、善于利用长处，包括自己的长处、上司的长处、同事的长处和下属的长处。

3、集中精力于少数重要的领域。他们会按照工作的轻重缓急设定优先次序，而且坚守优先

次序。

4、用后援提高其积极性，让他有随时有被下课的压力，有压力才有动力。虽然成本增加了，但是却可以创造更多的生产动力。

5、工作效率和工资挂钩，让每个人感受市场的残酷性。

6、建立储蓄制度。

7、建立健全集权制度。

以上管理心得之《有效管理》纯属个人在VIp2010酒吧任职期间的个人心得

VIp2010酒吧总经理：柯伟

2011-5-14

第三篇：酒吧管理

a酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

c地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

e杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

3.2领货工作。

a领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

b领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

3.3补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

3.4酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

3.5酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

3.6调酒准备。

a取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

b配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

3.7更换棉织品 酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

3.8工程维修

在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

4.2先后顺序与时间

调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。

4.3卫生标准

在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

4.4观察、询问与良好服务

要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。

4.5清理工作台

工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。

5营业中的工作程序

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.5.1调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准 5.2酒水供应程序

客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。a客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

b调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

c收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

d调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

5.3结帐程序

客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。

客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

5.4酒水调拨程序

在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗与补充

在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

5.6清理台面处理**

调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

5.7其他

营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

6营业后的工作程序

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

6.1清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

6.2每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

6.3清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

6.4检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。

6.5关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

6.6最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。

第四篇：酒吧管理工作总结

酒吧管理工作总结

今天小编为大家收集资料整理回来了关于酒吧管理工作总结，希望能够为大家带来帮助，希望大家会喜欢。同时也希望给你们带来一些参考的作用，如果喜欢就请继续关注我们的后续更新吧！

酒吧管理工作总结酒吧管理工作范文一：

在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

1，责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而

不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。

2，做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向BOSS反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。

3，要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白BOSS交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从BOSS的角度去想一下。

4，主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。

5，对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？

以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做

得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足：

1，时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个月。

2，未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。

3，未主动学习。

4，人太沉默了，一点不活跃。虽然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有，我关注的东西他们一点不感兴趣，他们感兴

趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活，不存在有没共同语言的问题，幽默风趣也不是部分人的专利，安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话，让自己变得更加健谈。

第五篇：酒吧管理系统

酒吧管理系统

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摘要

在酒吧业竞争越来越激烈的今天, 努力在市场竞争中脱颖而出, 已经成为每位酒吧经营者所追求的目标。酒吧如何才能提高服务质量, 其管理能力显得越来越重要。由于使用了先进的数据库管理技术, 酒吧管理系统对提高酒吧的管理能力将会起到比较重大的作用, 整个系统的基本设计目标是实现系统界面友好美观、简单易用、功能全面并有较高的安全性。

本文主要介绍了利用Visual C++开发的酒吧管理系统。前台以Visual C++为开发工具, 设计软件的界面和各个功能模块，后台使用Access进行系统数据库的连接和管理。本文对酒吧管理系统进行了需求分析、概要设计，并给出了系统的具体实现。

关键词： Visual C++，酒吧管理系统，Access，需求分析，概要设计

Abstract

With the increasingly competitiveness, striving to stand out in the market competition has become the goal of each bar.How to improve service quality, the management capability of bar became more and more important.The use of advanced database management technology, bar management system played a more significant role of improving the management capacity of the bars.The system’s goal was to achieve the system user-friendly appearance, easy-to-use, full-featured and have a higher security.This paper developed the bar management system with Visual C++.The interface

and some functional modules were implemented with Visual C++, and Access was used to implemented database connectivity and management.The paper gave requirement analysis, outline design, and gives concrete realization of the bar management systemKey words: Visual C++, Bar Management System, Access, Requirement Analysis, Summary Design

第1章 绪论

1.1 研究背景及意义

随着计算机技术的发展和互联网时代的到来，人们已经进入了信息时代。为了改善企业的管理水平和办公效率，许多企业结合本身的特点，融合有先进的管理思想和手段的以管理人员为核心的人机交互式管理系统，兴起了建设MIS系统的热潮，这成为企业发展必不可少的推进力量。

同时随着中国加入WTO，使各行各业也面临前所未有的发展机遇，但也带来了极大的挑战，酒吧业也将无一例外地面对国际先进酒吧管理经验和管理技术的冲击。由于酒吧组织庞大，服务项目多，信息量大，传统手工的酒吧管理，管理过程繁琐而复杂，执行效率低，并且易于出错，已经不能适应市场的需要。

因此，各酒吧都在努力拓展服务领域的广度和深度，努力树立企业形象，尤其是在Intranet和因特网技术迅猛发展的推动下，酒吧行业更试图通过计算机网络支持以实现新的工作组织和管理方式，实现信息资源的共享，提高工作效率，降低管理成本，赢得更大的经济效益和社会效益。虽然计算机并不是酒吧走向成功的关键元素，但它可以帮助那些真正影响成败的要素发挥更大的效用。因此，实现系统平台方面由主机计算模式向客户机-服务器模式过度，采用全新的计算机网络和管理系统，将成为提高酒吧的管理效率、改善服务质量的重要手段之一。

1.2 酒吧管理系统的现状

信息作为生产力中最活跃的因素，很早就在人类经济生活中发挥着不可替代的作用，但把信息纳入企业经营管理系统中高效处理和应用是在计算机发明以后的50年代末。

目前人们所提到的管理信息系统，通常是指以计算机为工具，对管理信息进行收集、存贮、检索、加工和传递，使其应用于组织机构及企业管理领域的“人－机系统”，该系统是70年代初“后工业经济”时代的产物，在企业管理信息系统在其发展的初期，是单一的人—机系统，系统功能简单，效率低，对管理的作用有限。

进入20世纪80年代末，随着计算机网络和通信技术的大力发展，企业管理信息系统进入网络化的发展时期。世界发达国家已建立起了完善的先进的管理信息系统体系，在其社会经济发展领域中发挥着巨大的作用。

我国的管理信息系统大发展是在80年代末90年代初，国家相继建立起了“金卡”、“金关”、金桥“工程，多数企事业单位建立了局域网和广域网管理信息系统。随着世界经济和我国经济逐步向知识经济迈进，无论是基于工业经济的管理信息系统，还是面向少数专家和管理人员的专家系统(ES)或决策支持系统(DSS)，其处理对象和服务对象，自身的系统结构，处理能力，都有了进一步的发展[1]。

目前许多中小酒吧（甚至包括一些大型酒吧）还没有实现信息化，网络化。数据传递、信息发布等多为手工模式，管理方面缺少科学化。这使得酒吧的工作效率难以提高，劳动成本也难以降低。也有一些酒吧使用了微机管理，但也只是单机独立运行方式，而随着科技的发展，管理系统的网络化才是发展的趋势。

1.3 管理系统的开发过程

管理信息系统的开发过程一般包括系统开发准备、系统调查、系统分析、系统设计、系统实现、系统转换、系统运行与维护、系统评价等步骤。根据开发系统的大小、复杂、投入、方式、方法等因素的不问，各步骤的要求和内容也不同，用户需要根据实际情况进行取舍和计划[2]。

(1)系统开发准备

(2)系统调查

调查的主要内容有以下几个方面：

1)现行系统概况：该组织的发展历史、目前组织的规模、工作状况、管理水

平、与外界的主要联系等。调查该项内容的目的主要是为了划分系统界限、系统与外界的输入输出接口等。

2)组织机构：画出组织的组织结构图，弄清组织的行政关系、人员编制、工作范围、地理位置等，发现不合理问题及新系统启动后可能对现有组织的影响。

3)业务流程：按照业务种类的不同和处理时间的先后不同，深入了解现行系统的业务流程，画出现行系统业务流程图，并与业务人员反复讨论，得到认可。调查中要注意定性与定量相结合，注意人、财、物、信息的流向、规格、频率、要求以及需要解决的问题等。

4)报表、数据处理：了解各种统计报表、数据的格式、内容、处理时间及上报时间、频率、规律，存在的问题，对新系统的要求、希望等并收集各种报表。

5)问题：现行系统中存在的主要问题和薄弱环节，可以按照严重程度分成不同的等级。新系统的建立应能解决大部分问题，并改善薄弱环节。

6)新系统的功能和目标：了解各级领导和各类业务工作人员对新系统功能的要求，(3)系统分析

系统分析是管理信息系统开发的关键环节，要求在系统调查的基础上，对新系统的功能进行细致的分析，并建立一个新系统的逻辑模型。

新系统的逻辑模型由系统数据流程图、概况表、数据字典、物理逻辑表达式及有关说明组成。最后要完成系统分析报告(也称为系统逻辑设计说明书)。因为新系统模型是建立在对现行系统的分析及要求的基础上的，所以系统调查工作要进行得深入、细致、全面。用户可以对新系统的逻辑模型提出意见，双方经过讨论、修改，最后达成共识，并完成系统分析报告(系统逻辑设计说明书)，经有关领导审批通过之后，转入系统设计(又称系统物理设计)阶段。

(4)系统设计

系统设计又称系统物理设计。系统设计要根据系统分析报告中的系统逻辑模型综合考虑各种约束，利用一切可利用的技术手段和方法进行各种具体设计，确定新系统的实施方案，解决“系统怎么做”的问题。

(5)系统实施与转换

系统实施阶段的主要工作包括：系统硬件的购置与安装、程序的编写(购买)

与调试、系统操作人员的培训、系统有关数据的准备和录入、系统调试和转换。

(6)系统维护和评价

管理信息系统是一个复杂的人机系统。系统外部环境与内部因素的变化，不断影响系统的运行，这时就需要不断地完善系统，以提高系统运行的效率与服务 水平，这就需要从始至终地进行系统的维护工作。系统评价主要是指系统建成后，经过一段时间的运行后，要对系统目标与功能的实现情况进行检查，并与系统开发中设立的系统预期目标进行对比，及时写出系统评价报告。

系统维护与评价阶段是系统生命周期中的最后一个阶段，也是时间最长的一个重要阶段。

1.4 论文研究内容

本系统是通过对中小酒吧本身的特征、特点，主要作用及基本业务等各方面进行全面综合的了解，分析，归纳和总结，把中小酒吧的工作方法和计算机技术相结合，研制开发的应用软件。本文详细介绍了系统的开发过程和各个子系统的功能。运用面向对象的方法进行系统分析和系统设计。

本文主要分五个部分的内容：

第一部分为绪论部分，对课题研究背景及意义、酒吧管理系统的现状、管理系统的开发过程和论文的研究内容做了简要的介绍。

第二部分对酒吧管理系统进行可行性分析、需求分析，包括功能需求、数据需求、质量需求。

第三部分对系统进行概要设计，给出了总体功能图和数据库设计。

第四部分对酒吧管理系统的具体实现进行了详细的介绍，主要包括各个核心模块的具体实现。

最后是本文的总结和展望。总结了本文的工作和未来工作的展望。

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参考文献

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