第一篇：三只白熊酒吧管理经验总结
三只白熊酒吧管理经验总结
一.经营酒吧最怕股东变成多头马车;
酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：“士兵千口，主帅一人”，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。
二.酒吧经营管理中一定要懂得放权;
做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。
三.经营中不能缺少自己的文化特色;
不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。
四.酒吧的服务流程应该细致和规范;
每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。
五.酒吧经营管理中执行为何这么难;
为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。
六.酒吧管理的协调补位与调度合作;
服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。因为，没有服务对象是可耻的!
七.酒吧生意越好时越需要保持清醒;
生意越好越要保持清醒：竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。因为，一个城市的酒吧客户群体就这么多，一旦忽略了服务、忽略了客人。市场随时让你倒下的。
八.如何让员工工作中充满热情工作;
每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。
九.做好酒吧经理一定要注意好方法;
善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。
提高整体服务质量八个重要的字;
微笑 精通 细节 真诚
十.现场经理遇投诉的有效处理方法
遇到投诉的有效处理模式：详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。
十一.酒吧管理者应该注意的五大事项;
1、不要对员工吆五喝六，指手画脚，否则会有抵触情绪。
2、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本，却能得到丰厚的回报。
3、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议，不管是好是坏，因为总有你想不到的好建议。
4、在管理中不要被个人感情和其它关系所左右;也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。
5、聆听员工的心声。注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法
十二.酒吧经营之重点在于情商的管理;
情商是相对于智商而言的，指人心理平衡及情绪调节的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激励能力、识别他人情绪、人际交往5个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐基说：“一个人的成功，15%是靠专业知识，85%是靠人际关系与处事能力。”酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他们才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意。
三只白熊|三只白熊餐厅|三只白熊酒吧 地址：
深圳市福田区福华三路269号COCO PARK104号铺
b612, b612路上行, b686, b799, k318路上行, k318路下行,购物公园总站
第二篇：三只白熊酒吧酒吧经营管理策划书
三只白熊酒吧酒吧经营管理策划书
投资酒吧要获得成功，首先要认识酒吧的发展过程，预测酒吧的发展方向，制定不同时期的策划方案与经营手法，了解不同发展阶段消费者的消费心态与消费习惯，制定不同的经营模式及营销手段，遵循酒吧发展的规律，做到准确地预测市场，引领娱乐潮流，酒吧投资才能得到高效的回报。
掌握酒吧文化特点
酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人则把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生日聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费行为与差别，从而制定出自己的经营原则与规范。
理解酒吧经营监管的必要性
政府基于酒吧文化特色对经营酒吧实行严格的监管，从酿酒到批发，从零售到消费，制定出一系列的政策与轨制。酒牌轨制便是一个非常有效的治理轨制。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。好比对啤酒店（Beer Store）的酒牌是只卖啤酒，但不可以在店内喝啤酒，对小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店内饮用，不能携懈带出门。酒吧经营啤酒的时间最早不得早过11：00 Am，最晚不得超过2：00 Pm（凌晨）。弄清这些基本的酒牌治理的轨制之后就能够
避免经营过程中不必要的违规，从而避免暂停酒牌的风险。有些小酒吧深夜1-
2点钟的生意最红火，平淡了一天的生意到晚上这个时刻溘然变的火爆繁忙起来，高兴的店主当然不愿错过这良机。于是可能在有意于无意之间延长了关门的时
间。而此时随时都有可能被巡逻警察或酒局巡视员逮住，结果给出黄色的罚单甚
至吊销酒牌。由此造成的损失远远不是这一刻生意所能弥补的。
关于经营策划酒吧娱乐会所计划书鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，市场
机制管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较
大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场。
真正做到后来者居上。特制定如下经营策划方案
第一部分:酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步
(选址)呢?我在此谈几点看法:1不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二
楼.2酒吧的空间隔局(空间高)度4最好能在5米以上******??最好要大气,停车
要方便4地理位臵要合理,千万不要先十字路口.第二部分：硬件
现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）讲究的是档次与时尚。目前酒吧装
修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。
当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性。
酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛
围的顶梁柱。
A1:灯光与音响
别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知
了。
d灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定音响——讲究品牌和声场定
位。场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激
现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分功能多
元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化，如你
们现在的酒吧也是多功能，其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己档次）。2:装修的隔局分布与舞美设计.装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一
定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也
是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我们在舞美设计一定新潮,独特,在这这方面抢占先机,具体要当面详谈.第三大部分：软件;
总体可以分为：楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传
及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。楼面管理与服务, ~员工是一
个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场
所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服
务员培养优秀的员工队伍呢?首先做为现代企业管理,要有完整的管理先进的理
念.现在的楼面基层人员管理和以前大不同,做为一个企业怎样占领市场,做到企
业文化,让员工在平凡的岗位能找到自己的位臵,为企业发挥出自己的全部力量,我在这谈几点自己的观点;第1,科学管理,做到层层管理,分工明确,责任到人,复杂的事情简单化,简单的事情精细化.第2.建立完整长效的激激励制管理,把
员工分为几个等级,要做到目标管理,不要像原来的企业吃大锅饭一样,要做到好
与差的区别,新与老的区别.这样就能发挥员工的工作积极性.第3,要建立完整的晋升制度,一个优秀的企业就是有一流人才队伍,那我们要想培养自己的优秀
人才队伍,那必须能让员工清楚能看到他自己能在企业能一展他自己的才华,如
果你是一个优秀服务员,难道你只想一直做服务员吗,我想只要是有上进心的人
都想有晋升的机会呢,这时做为企业一定要有完善的晋升制度让做到员工的长效
管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎样将新招来的服务员培训合格上岗呢？我认为最关键的是管理层（教官）怎么做。俗话说强将底下无弱兵。
管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明
确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务
自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理
与服务就成功了。
2舞台策划及制作
舞台制作人员（演职人员）分为DJ、MC、调音师（灯光）VJ、歌手、乐队、DS
（领舞）外加活动策划的嘉宾。
DJ代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所.以DJ的形象、个人能力、歌
曲的风格定位、及现.场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC现在慢摇吧普
遍用的是女MC，其主要是①增加亮点，②锦上添花。6
B、调音师}
音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重
要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师
也造就了舞台职员中的地按照温州酒吧舞台策划定位大体是：DJ、女MC、调音
师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定:
酒吧的市场定位;
做为一个酒吧的前期市场定位非常重要的,第1,我们要了解当地酒吧的文化,深
入的了解有利于,前期的酒吧的经营形式的定位.第2酒吧经营产品的定位,也就
是酒水的定位,我们要了解当地的消费水平,消费人群,做一份祥细的市场调查,这一点关系重大.说到这一点我要多谈谈个人的看法,有很多投资老板刚开始都
认为我的酒吧硬件有多好,各方面都比别人强,但是做为一个酒吧的主要产品的对外的市场营销是相关重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,虽说各方面很
好,但有些消费人群可能要拒之门外了,定位太低,显得企业档次太低,所以做一
份细致的高市场调查,做一个合理的市场定位是开业前的重中
营销策划及配制*作为现在大城市任何企业部，离不开市场营销。因为现在的企
业、集团、公司、网络公司（消费在线）等都有各种应酬，他们也在寻找消费场
所，提供给它方便优惠、优质的服务。那具体怎么做，现如今有两种市场营销模
式和方案：①月结算打折，与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务，当然
一定要有知名度的企业或公司了。
②销售现金充值卡，如充10000现金送2000元（消费）等，在场所未开业前进
行宣传，和股东、公关的宣传进行销售。
{成功案例：POP风暴，未开业之前销售现金充值卡，100万元现金其优点有，一、给客人优惠、方便。
二、拉住老客户
B、公关营销
营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中
之重了，具体配制分为：
①吧仔②吧女③客户经理
④公关小姐
C,兼职营销;现在酒吧的营销管理目标就是全要皆兵,所有的人都扮演营销的角色,如服务员,管理人员,演职人员;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的营销队伍,关健是我们怎么样利用上,发挥也他们的个人优势.这样做又可以节
约资金,有能调动员工的工作积极性.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营
销部这一块都非常重视。
~广告宣传及方案
广告宣传大体分为两点：
前期的宣传
这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之
前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物
广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等，还有装修时，先装修户
外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”/
B：开业之后的宣传7 人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，发挥每一名工作人员自身能力,在酒吧有句俗话,从服务一直到老总都是公司的营销人员,都扮演推销角色,只要
人人给客人留下美好的第一印象。这就是最好的活广告了.平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新
月异就更离不开了。"成本核算和财务管理5俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制
作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼
面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不
管帐，还要有正规的财务制度进行。
E活动策划/ 当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策
划就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉，策划
要与国际时尚前沿接轨，以档次化、互动现场气氛为主体，来更好的展示出自身
优势，真心做到与众不同，突出“新、奇、特”三大中心。
以上是本人对经营策划管理酒吧的个人想法还望参考。.掌握酒吧文化特点
酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人则
把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生
日聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们
能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费
行为与差别，从而制定出自己的经营原则与规范。
理解酒吧经营监管的必要性
政府基于酒吧文化特色对经营酒吧实行严格的监管，从酿酒到批发，从零售到消
费，制定出一系列的政策与轨制。酒牌轨制便是一个非常有效的治理轨制。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。好比对啤酒店（Beer Store）的酒牌是只卖啤酒，但不可以在店内喝啤酒，对小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店内饮用，不能携懈带出门。酒吧经营啤酒的时间最早不得早过11：00 Am，最晚不得超过2：00 Pm（凌晨）。弄清这些基本的酒牌治理的轨制之后就能够避免经营过程中不必要的违规，从而避免暂停酒牌的风险。有些小酒吧深夜1-2点钟的生意最红火，平淡了一天的生意到晚上这个时刻溘然变的火爆繁忙起来，高兴的店主当然不愿错过这良机。于是可能在有意于无意之间延长了关门的时间。而此时随时都有可能被巡逻警察或酒局巡视员逮住，结果给出黄色的罚单甚至吊销酒牌。由此造成的损失远远不是这一刻生意所能弥补的。
制定出严格一致的酒吧经营规则
小酒吧经营者必需建立起自己的经营规则，而这一规则必需符合政府的有关法律轨制，不能与之冲突。例如经营时间应严格按7:00Am-2:30Am；不得让客人带酒外出饮用；不得让客人喝醉；在酒吧必需保证有食品供给；除了与政府的有关法令轨制相符之外，酒吧经营者还要根据各自的特点制定出适合于自己的经营规则，例如，不答应饮酒赊账；不答应私带酒进酒吧饮用；不答应把酒拿到地库去喝；不答应在酒吧睡觉；不答应吸毒贩毒，不答应打闹，等等。这些经营规则一旦制定出来，就应该严格地执行，不能搞例外。当然这个经营规则在执行起来的时候应有一个有限的弹性。例如对于一位私带酒进酒吧的客人应该首先给与警告，并且发出下不为例的信号。假如再次发现类似的事情则不再答应这个客人在进入酒吧。只有这样严格地又有弹性地执行你自己的酒吧规则，那麽酒吧良好的经营秩序便会形成。
了解认识每一位顾客
小酒吧里的顾客，一般有以下的特点，小酒吧顾客通常是酒吧附近的邻里居民；二是小酒吧大部门顾客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉。基于这样一些特点，我们的酒吧经营者应该了解认识你的每一位客人，要清晰他的职业、兴趣、酒量、性格、脾气，甚至家庭情况，根据每一个客人的情况来提供服务。酒有刺激神经的作用，正常的人在饮酒之后便会产生高兴的情绪。把握好每一位顾客酒后的情绪和行为非常重要。这样既能做到服务好每一位顾客，又能遵守政府有关法令法规，避免不必要的违规行为。
<<三只白熊>>餐吧位于福田区CBD中心Coco park 购物公园地铁C出口旁，主营地中海沿海菜系，包括法国南部'西班牙'土耳其，希腊等等国家不同风味，以及来自世界各地不同葡萄品种的葡萄美酒，新张开业，我们致力于打造成COCOPARK最受欢迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最！！
第三篇：三只白熊酒吧：关于酒吧经营策划的计划书(经典)
三只白熊酒吧：关于酒吧经营策划的计划书(经典)
思路决定出路，观念决定思路.鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场.真正做到后来者居上.首先.了解状况.对酒吧的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案.第一部分:
酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)呢?我在此谈几点看法:
1.不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼.2.酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上.3.门面最好要大气,停车要方便.4.地理位置要合理!
第二部分：
硬件:现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性.酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱.1:灯光与音响
别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。
灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。
音响——讲究品牌和声场定位。
场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化.其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己的档次）
2:装修的隔局分布与舞美设计.装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机.第三大部分：
软件:总体可以分为：楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。
楼面管理与服务
员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服务员培训合格上岗呢？我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。
舞台策划及制作
舞台制作人员（演职人员）分为DJ、MC、调音师（灯光）、歌手、乐队，DS（领舞）外加活动策划的嘉宾。
A：DJ、MCJ代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所以DJ的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC现在慢摇吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮点，②锦上添花。
B、调音师:音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师也造就了
舞台职员中的地位。
按照酒吧舞台策划定位大体是：DJ、女MC、调音师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定.
营销策划及配制
作为现在大城市任何企业都离不开市场营销。因为现在的企业、集团、公司、网络公司（消费在线）等都有各种应酬，而作为服务行业的酒吧就应该和他们合作.他们也在寻找消费场所，提供给他们方便优惠、优质的服务。那具体怎么做，现如今有两种市场营销模式和方案：①月结算打折，与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务，当然一定要有知名度的企业或公司了。②销售现金充值卡，如充10000现金送2000元（消费）等，在场所未开业前进行宣传，和股东、公关的宣传进行销售.
公关营销
营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中之重了，具体配制分为：①吧仔②吧女 ③客户经理-④公关小姐⑤酒水促销等.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块都必须重视。
广告宣传及方案
广告宣传大体分为两点：
A：开业前期的宣传:这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，会导致酒吧不能一炮走红.其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”的感觉.B：开业之后的宣传:人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，给客人留下美好的第一印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。
成本核算和财务管理
俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度进行。
活动策划
当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉，策划要与国际时尚前沿接轨，以档次化、互动现场气氛为主体，来更好的展示出自身优势，真心做到与众不同，突出“新、奇、特”三大中心。
概括的讲一个成功的酒吧或是慢摇吧都离不开三大要素：
一.宣传.二.硬件.三.软件
为什么说要把宣传放在第一位呢?很简单!一个酒吧从装修到开业一般要2----6个月时间.而有很多业主就忽略了这在装修期间的宣传.都等到快装修完了才做宣传.有句战场上的老话叫:部队未动粮草先行!其实做娱乐也是一样应该在酒吧还在前期的筹备期间或还没有开始筹备的时候就应该开始做广告宣传了!为开业先奠定基础!酒吧行业本来就要靠炒作!我们可以这样去比较:作为一个酒吧是快开业才做宣传有效果还是提前做宣传有效果呢?明显后者有效果!
三只白熊|三只白熊餐厅|三只白熊酒吧
地址：
深圳市福田区福华三路269号COCO PARK104号铺
b612, b612路上行, b686, b799, k318路上行, k318路下行,购物公园总站
第四篇：三只白熊酒吧：酒吧营销十大策划案
三只白熊酒吧：酒吧营销十大策划案
一：“唯才是用”和“吐故纳新”是企业的生存之道。
邓小平“不管白毛黑猫，抓住耗子就是好猫”讲的是任何人、只要能给企业创造直接或间接的效益，就应该大胆启用，并且遵循“疑人不用、用人不疑”的原则，这就是“唯才是用"；俗话说“姜还是老的辣”，有很多企业在招聘人才时，往往有年龄、经验（如从事本行业几年以上）、学历的要求，殊不知这些附加条件实际上是限制了企业的自身发展，是一大用人误区。试想，年龄小有学历的，经验、阅历自然不丰富，而经验丰富的人才又有什么理由跳槽到你那儿？除非是你的待遇好或是这个“经验丰富”的人在原单位不能“与时俱进”、是过气明星。纵观世界上的跨国企业和国内一些私企的创始人并非都是靠从事老本行而发展壮大，有些人甚至是靠“久病成医”中途转行取得了辉煌的成就。再如春晚“常胜将军”赵本山和春晚新人赵津生（姜昆的老学生56岁），他们并没有因年龄大、土包子（自学成才）被央视拒之门外。而央视看中的正是他们的风趣和幽默所带来的高收视率。毛泽东没有“黄埔”的学历，但是，却把科班出身年轻有为的蒋介石驱赶至弹丸之地台湾。
纵观历史上用人之道可圈可点的当属曹操，他为什么能统一北方并管理有序？主要原因是他的“唯才是举”延揽天下英雄、谋士的政策。水浒传上，自宋江掌权后千方百计不择手段的挖掘人才为我所用，最终有了与朝廷抗衡和谈判的资本。从他们的发迹史上来看，共同之处是用人和人脉。常言说“商场如战场”，企业家要想做大做强打败竞争对手，最主要的功课是不予余力地挖掘人才，储备人才。
企业发展到一定时期，有些人（指元老级）的思维已经僵化不能与时俱进或是坐享其成不图进取，这些人的存在严重制约了企业的发展，此时就需要用“吐故纳新”的策略来解决，以达到给企业补充新鲜血液增强生命力的目的。但是，在人情味较浓以及金融危机的大环境下，谁操刀这项工程谁就得罪人，因此，临时雇佣“职场刀客”帮助企业解决棘手问题是最佳选择。
“唯才是用”和“吐故纳新”是因果关系，做不到“唯才是用”也就达不到“吐故纳新”的目的。美国自南北战争后为何逐渐成为世界霸主？这主要归功于他们的总统选举制度，如果按国内一些企业的用人原则来衡量，对美国任何人而言都没有做总统的资格。
二：企业设立“营销总监”势在必行：
美国有总统经济、安全等顾问，中国政府也有各类智囊机构，大部分跨国公司设有营销总监，他们为国家和企业的发展起到了至关重要的作用。例如2008年6月12号美国百事可乐在推出“多力多滋”玉米脆片时，营销总监格亨.梅道别出心裁耗资30万美元给外星人播放了一则广告，此举开创了广告史上的先河，同时打破了吉尼斯世界记录。消息一出，立即引起轰动。许多人甚至怀疑梅道脑子有毛病，“百事可乐早晚会毁到他手里”的声音在业界得到大多数人的认同。但过后没几天，公司订单如雪花般飘来。格亨.梅道的年薪也从三千万美元飙升至1.2亿。营销总监（经理）在企业中的职责是制定董事长和总经理认可的营销方案并具体实施。其工作目标是：企业以最低的成本生产出高质量的产品，然后以相对较高的价格销售出去。使企业在激烈的竞争中脱颖而出。营销总监的人选要具备思想家、心理学家（能揣摩顾客的消费心理）、战略家、发明家（奇思妙想）的实力派而非花架子。
三：善于把握政策动向和经营“脉客”：
经商的目的是盈利，在社会主义国家要实现企业盈利，1靠大环境，即政策导向（如，招聘多少多少下岗职工可有多少优惠等），绝不能与其背道而驰，或是打政策的擦边球。2靠经营人脉(英语称‘脉客’)，斯坦福研究中心发布的调查报告称：“一个人赚的钱，12.5%来自知识，87.5%来自人脉'，中国也有“没有关系找关系、有了关系没关系”的说法，可见“脉客”的重要性，反之，没有“脉客”,即便是正当经营也会举步艰难。脉客的含义是政府层面（及时了解政策动向及卫生、消防、质检的检查预案）的经营，社会层面（朋友间的‘N’次方如同传销模式，消费者将呈爆炸性增长，出现此种情况的前提是：酒店提供‘五星级的服务和安全保障’顾客享受‘无星级的价位’，当然还有其它因素）的经营，在这方面我还有一个新潮的想法，即，营销总监下面设N个副总监，作用同六款中的“中层干部的面子工程”相同。
四；抛弃“物以稀为贵”和“守株待兔”思维；
假如石家庄只有四个五星级酒店，分别坐落在不同位置，经营模式和项目、价位都相同，那么客户必然选择就近消费，如果其中一家酒店改变了某一项目的经营模式或是增加了亮点，那么，其他三家酒店辐射区域的客户自然也会来此消费，道理很简单，这类消费群体是高端客户，拥有私家车，为了品尝、体验不一样的感觉，舍近求远也用不了多少车程。因此，企业只有通过不断创新增加看点、亮点才能晋升行业霸主地位。
目标客户定位于高端客户的酒店，如果忽略中低端市场的培育不符合利益最大化的原则，高端客户日复一日的享受“大鱼大肉”总有乏味的一天，酒店的风光不在也属自然。世界上唯一的“七星级”饭店是阿联酋迪拜市的“伯瓷酒店”，他们的目标客户是世界上的王室成员、政要、富商，河南冯三峰在此任面点大师，他做的拉面竟然可以卖到1000美元一碗，原因是他做的拉面可以在一根针眼里穿过20根。央视及多家地方台热播的电视剧“乡村爱情”，剧中鲜有帅哥靓女，且土的掉渣，却创出极高的收视率，原因就是审美疲劳，换句话说就是“大鱼大肉”吃腻了换换萝卜白菜而已；从另一个极端分析，“谁过年不吃顿饺子”，中低端客户天天萝卜白菜偶而打打牙祭的行为蕴藏着巨大的商机。举个例子：我单位大致3000人，高收入（月入超万元）者仅十多人，以十人计算，每人每周吃一次‘饺子’每次500元，年总消费额是多少？24万。三千人的一半每年吃一次饺子是多少？75万，更何况每年消费三四次也能承受得起。另外，他们还持有不可变现的货币（铁路医保）可以变相消费。我认为，低端客户的市场培育首先要做的是克服他们自卑感的心理障碍，想想看，“酒店内灯火辉煌、停车场轿车一片'，中、低端客户即便是想吃顿饺子也会望而却步。因此，这个市场的培育，需要有人引导才能一传十、十传百。俗话说“十年河东、十年河西”，没准哪天他们发了大财摇身一变成为你固定的高端客户呢。这只是一个单位的例子，如果野心大一点，放眼全市，总人口的5%每人每年消费一次是多少？所以说，这个市场绝对是最大的无限资源，问题的关键是如何将这些资源发挥到极致，转换为效益？我的考虑是，将相关行业有机地结合在一起，形成互补，打造饮食、洗浴产业链，这样水乳交融的资源整合只需要小小的投入，就能起到四两拨千斤之效。再从另一个角度分析，这些低端客户只是相对低端而已，中国的改革取得了骄人的成就，有道是“大河里有水小河里满”，老百姓受益匪
浅，钱袋渐丰，消费潜力不可小视，如果谁忽略了这点，谁就会与巨额财富擦肩而过。一些知名的企业如可乐、肯德基、麦当劳、蒙牛等的成功经验都是值得借鉴的目标。
五；明修栈道、暗度陈仓，创造超常规收益；
曾有画家以自己的女儿为模特，创作出多幅裸体作品并公开展览，此举虽然引起了众多非议，但并不违法。因此，建议开辟以“人体艺术绘画”的形式暗度陈仓，在取得超常规收益的同时，也规避了法律的风险。
六实行“标准化”和“人性化”是恩威并用的管理模式。
“标准化”即各个岗位的工作标准（包括成本控制），职工唯有按其执行，才不会因工作失误为企业造成损失，个人收益才能得到保障。“连坐制”是“标准化”内涵之一，凡发生问题追究领班和主管责任，以防止他们滋生好人主义增强其责任心，因为，他们是现场监工，最了解职工的动态。
“人性化”管理也称“面子工程”，其目的是树立企业良好的形象，让干部职工有家的感觉。试想一下，服务人员大部分来自农村，对资方不满而随意离职的现象时有发生，从而影响了企业的正常运转，为什么呢？因为国家对农业扶持力度逐渐加大，使他们具备了“攻守兼备”的条件。因此，在管理上要以教育为主、处罚为辅；近期某饭店发生了一起职工宁舍大额工资（因离职损失一个月工资）也不签小额罚单（200元）的事件？我分析,一是当事者虽然口头承认错误，实际上内心认为是小题大做，二是管理层有对人不对事执法不公的“前科”，因此愤而离职。此事值得深思。现在正值国家经济复苏阶段，农民工短缺已是不争的事实。2月25日《21世纪经济报道》报刊登了一篇“六零部队走俏”的文章，里面清楚地刻画了一个严竣的现实：用工荒倒逼企业加薪潮，劳动力市场从此转型。对中层干部的“面子工程”不可或缺，即将各部门经理的级别上调一级，尊称为副总，但实际上他（她）的工作性质（副总主抓原来的业务）、待遇不变。这样做可起到“一石二鸟”的作用，1是提高了他（她）在其亲朋好友圈中的地位和面子（他的亲朋好友也有了面子），自然感恩戴德，工作必然更加卖力。2是（举例说明）：他的亲朋好友圈中的某一人的单位或自己的亲朋好友圈择择聚会地点时，可能会提议：“我哥们在某某饭店（歌厅、洗浴）任副总，到他那吧”。
七：不是唯一，要做成“唯一”达到吸引顾客眼球的目的；饭店也好、洗浴歌厅也罢，在大型城市里你绝对不是唯一一处（而且竞争日趋激烈），既然不是唯一还要做成“唯一”让客人别无选择地来此消费，怎么办？只有采用“人无我有、人有我新、人新我奇'的经营方针；即时刻刺激着顾客的神经，让其‘好奇感'、“超值感”得到满足，客人沉醉于乐不思蜀状态下的智商一般为零，在亢奋中失去了正常的判断力，从而尽情消费。总之，企业要保持持续盈利能力，必须审时度势地在吸引眼球方面不断革新。老舍的{茶馆}就演绎了变革，虽然结局悲惨，谁之过？乱世之过。春晚怎么样？虽然越办越华丽，但是受众面越来越窄，什么原因？视觉、审美疲劳使然。央视十套“百家讲坛'推出的特色主讲纪连海等人，虽然遭到了学术界‘根红苗正’的权威们的众多非议，但是却取得了可观的收视率。开展“造星”运动，为企业创造超额收益。在这方面，港、澳娱乐界最有发言权，电影“大灌篮”的造星运作过程很有借鉴意义。国内“傻根王宝强”的推出以及姜昆提携赵本山等都是最好的佐证。歌厅一般都是客人落座后小姐列队供客人挑选，这样的模式不符合利益最大化的原则，首先是优秀小姐提供超值服务后没有增加“溢出收益”。
过去“红楼”一般都有头牌，她们美如天仙、能言善辩、深得达官贵人、公子哥们的垂爱，是红楼的摇钱树。因此，在与客人直接接触的部门挖掘有此潜质的人才刻意培育成首席是“标新立异”提高效益的措施之一。
要做成唯我在河南经营歌厅时曾用网络营销，效果不错。可以利用天涯石家庄板块（如果想在国内增加知名度可以选择在人气旺的天涯杂谈板块进行操作）营销，借以提高知名度？（网民游览论坛的心态分析：一般情况下，网民会选择感兴趣的标题点击进入，对不敢兴趣但点击率高的标题，也会在好奇心的支配下进入游览。因此，标题和点击率是关键）。具体做法是;准备好一篇有震撼力标题及内容的文章在天涯发帖，先期利用10天左右的时间在周边城市布局（寻找合作网吧），合作方的任务是跟帖和提高帖子的点击率。迅速使帖子火起来。帖子发布后安排合作方在第一时间第一个跟帖（此贴的内容是饭店的广告），然后，此合作方不再跟帖，只做提高帖子点击率的工作。此后，其它合作方的跟帖内容围绕着主题进行，以期吸引众多网民参与。另外这种在多个城市共同参与下使帖子火起来的形式不会引起吧主的警惕而被删帖。利用网络传播快的特点进行营销几乎是零费用。
现在各个星级饭店都是竭尽豪华之能事，这种基本上千篇一律没有个性的过度装修，达不到吸引顾客的目的，只会使投入与产出失调。为何农家乐比较火爆？个中缘由是城里人吃腻了“大鱼大肉”到农家乐享受田园风光和亲近大自然。我有一个想法可以使其成为全市独特一景，即在大厅和餐厅打造鸟语花香的意境，顾客步入饭店仿佛进入世外桃源，在百花齐放、百鸟争鸣的氛围中欣赏星级饭店的豪华设施。（此创意源于顾客选择就餐地点时：不仅仅盯住盘中餐，还要看是否有优美的环境、别致的情调）
另外，可以利用顶层打造神圣的“连心或是同心广场”，名曰：夫妻同心、全家同心、同学同心、朋友同心、班子同心；“同心广场”专为有同心要求的顾客提供“同心锁”，此锁是专门定做（选择到百灵禅寺开光更有吸引力），没有钥匙没有锁眼，特点是只能锁不能开，意寓地久天长友谊长存。选择在顶层打造“同心广场”意寓日月可鉴。此创意的主要目的是吸引婚宴，婚宴时增加这一与众不同的环节，一定会引起众多参加婚宴的客人的兴趣，同时，他们还会当做新鲜事物一传十十传百，进而增加了酒店的知名度。这把锁，实际上是顾客与酒店的纽带，有了“同心锁”，即增加了顾客的乐趣，同时，也让顾客对此多一份牵挂，他们再聚会时一定会来此，对“同心锁”擦拭的同时回味当初的情景。假如今年设置万把锁，明年一定会有万场饭局（一把锁带来的回头客）。可以说是为酒店持续经营奠定了基础。市场分析：1，现在，学生毕业时（90后基本上是独生子，他们有消费能力）都要聚会，从全班、宿舍、哥们、姐们；2，领导班子新组建，包括企业的、学校班级；3，同乡会；4.朋友间；5.生意伙伴；6.家庭等；7.军人。我工作30年有余，每年参加各类聚会（老乡、同学、朋友、同事）10余次（注明：不包括春节前后的聚会)，饭店的选择呈不规则状，我想如果千千万万的这类聚会都吸引到一处该是多么巨大的商机啊？同心锁的创意即由此而生。
八：多方位营销：（利用一切可以利用的机会宣传自己）1/网络营销：办公室文员及管理层在线时------。数字营销:譬如店庆、销售额突破多少多少等“欲加之罪、何患无词”。2/视觉营销：大门口要灯火辉煌，让南来北往的过客造成强烈的视觉冲击。3/充分利用人脉-----(附件：全员营销计划)。3.培养“李莲英”式的服务员和中低层管理人员也是营销措施之一；“李莲英”服侍慈禧这么难伺候的主子还游刃有余，这说明他悟出了顾客是上帝、是衣食父母的真谛。这一题目大有文章可做（此方案在电脑存档），届时一定能引起各大媒体的炒作，达到名利双收的目的。
有些人仍然对“消费满多少多少赠多少多少'不能忘怀，岂不知消费者对这种老掉牙的促销套路并不买账，谁不知“羊毛出在羊身上”？赔本的买卖谁干？因此，要开拓时尚的、能迎合消费者心理的营销策略才能“一剑封喉”。最近的案例：“青岛啤酒主题花园”高举时尚的大旗在省会“跑马圈地”，引领了时尚一族的消费潮流。其意义非同一般。其他餐饮企业如不及时转舵，最终结果是进入微利或亏损行列。
所谓的营销金点子并非来自闭门造车，而是善于观察、思索、分析产生的创意，；广州“隔壁好”饭店能在夹缝（左右邻居都是有名的酒店）中异军突起，得益于有创意的名字，都说“王婆卖瓜自卖自夸”，他却反其道而行之，即充分利用了消费者的逆反、好奇心理。大经街“金汉斯”的顾客盈门、中华大街与和平路交口露天烩面的人山人海、“海底捞”从大排档快速发展成大型连锁企业?“美生堂”遍布全市的门面、“新兴药房”星罗密布的布局，值得一提的是革新街一家普通理发店，仅靠两只会说话的鹦鹉就换取了顾客盈门。对这些案例我们可以抱着拿来主义复制或借鉴。如果仅凭闭门造车或是“协会”的信息交流来左右企业的运营轨迹，是危险的举动，请不要忘记“同行是冤家”的古训。
九：低成本运营是企业提高竞争力持续发展的重头戏，降低成本：一是精兵简政，二是节能降耗。这里只谈第二款，譬如说，销售额为500元的一桌菜，甲饭店的综合成本是400元，乙饭店的综合成本是300元，如果甲乙都降低了综合成本10%，那么这个10%对甲饭店纯利%比的提升意义重大。洗浴的节能降耗大有文章可做，我在做“洗浴中心”（虽然营业面积只有四百多平方，但是，麻雀虽小五脏俱全）时，发现是耗能拖了整体利润的后腿，后来分两步逐渐解决了问题，第一步实现节能10%，第二步跨越至40%。
十：“沉没成本”转化为“溢出收益”。饭店的“沉没成本”是星期一至星期五中午的低上座率以及顾客自带酒水，前一问题只要和相关行业形成战略伙伴关系就能迎刃而解，顾客自带酒水是普遍现象，何不顺势而为推出平价酒水，这样做即解除了顾客酒店酒水贵的顾虑增加卖点，又可以得到供货商的返利。
综述：认清形势，居安思危。金融危机加重了各国贸易主义的抬头，尤其是针对中国的反倾销制裁，使中国企业的出口形势不容乐观，促使其转向本土作战，一部分资金更是看好了饭店、洗浴等科技含量低、资金回收快的消费市场，纷纷进行大手笔投资，从而形成了“增多粥少”的局面。比如，各种形式的连锁酒店陆续跑马圈地，青岛啤酒花园的遍地开花，在此情况下，如果没有危机感、压力感、不能抛弃守株待兔的思维而采取有效的措施留住老客户（更谈不上吸引新客户），那么，市场的份额将被进一步挤压，淘汰出局的噩运将不期而至。因此，如何在全市乃至全国迅速增加知名度必须提前运作，我认为最佳选择是通过网络、媒体的渠道，可以借鉴歌星发唱片前制造绯闻的已达到媒体免费炒作的策略，以期增加知名度从而顺利发行唱片的目的。现阶段可以利用的题材是低碳、地震。国家乃至世界都在提倡低碳经济（上海世博会有大量的低碳元素），从环境因素考虑，此趋势已刻不容缓，我们可以采用“借刀杀人”之计，确切地说应该是借“低碳”之虚、行“薄利多销”至实。这是名利双收的举措，一是为低碳社会尽了义务，二是：消费者一次消费500百可能三个月消费一次，如果一次消费400他可能三个月消费两次，这是其一，其二，任何一个东道主点菜时虽然并不情愿多多益善，但是，出于国人的消费习惯还是多点几道，我们如果利用好这点，东道主即不尴尬的同时还会产生意想不到的社会效果。
备注：以上策划只是笼统的营销策划概念，而真正达到“一剑封喉”的策划则为如下六大营销计划。
一，“3D”营销计划：二，生日寿宴营销计划；三，大学生营销计划；四，婚礼营销。五，全员营销计划。六，网络营销计划。
“3D”营销
饮食行业的形式不容乐观，大量游资蜂拥至餐饮市场纷纷跑马圈地，特别是各种形式的连锁店及青岛啤酒花园的入住，对固守传统营销策略的餐饮企业将会造成严重冲击。譬如，消费满100送100，这种形式在促销期间可能起到一定的作用，但是，一旦活动结束将会恢复常态。另外，如果常年促销，不仅会利润稀释，还可能让消费者产生“好货不便宜便宜没好货”的思维。因此，营销要在“人无我有、人有我新、人新我奇”的原则下进行，要明白：顾客到饭店不仅仅是为吃而来，还有更高的追求，这就是环境和刺激。刺激的形式要老少皆宜。此营销计划的核心是：目标客户及他的亲朋好友凡有聚会必到指定饭店就餐。届时，即提高了企业的效益和职工的待遇，又稳定了职工队伍，解决了用工荒问题。同时又省下一笔不菲的广告费。
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第五篇：三只白熊西餐厅：咖啡西餐经营策略
三只白熊西餐厅：咖啡西餐经营策略
1、经营数据的管理
掌握运用各种工作方法达成经营目标（具体的数据指标）是咖啡西餐厅管理者一项最重要的职责。
店长对每日、每周经营数据的变化，必须具有敏锐的观察力，并能清晰地分析其原因，从而拟定对策或提供策略给相关人员以达成经营目标。
当然，经营数据并不单指业绩，还应包括库存数据管理、工时管理、效率数据管理等。
2、事务管理
咖啡西餐厅管理者应做好各营业数据的输入以及各种文件表格的处理（若没有POS系统，则可自动生成，无须单笔输入），具体包括以下表格。（1）店长的作业流程表；（2）周（日）工作报表；（3）进货传票的整理；（4）每日业绩报表；（5）安全报表；（6）转退货报表。
3、情报掌握
在当今白热化的市场竞争中，咖啡西餐厅再也不能采取过去那种“守株待兔”的经营方式，必须做到“知己知彼”，才有可能在竞争中“百战百胜”。因此咖啡西餐厅管理者应尽量掌握商圈、同业态、规模类似的竞争店的商业情报。
这些情报包括竞争店的产品结构、价格经营方针、平时的来客数与客单价、节假日的来客数与客单价、促销活动的内容、业绩。掌握这些情报，才能通过分析拟定克敌制胜的策略。了解对方的经营方针，能制定出市场细分的策略。尤其是如果本店不是该商圈的领导品牌，而仅仅是该项商圈的品牌追随者，则更需要制定市场细分的经营策略，用“差异化竞争”策略另辟蹊径，进而逐步扩大份额。
了解竞争店的平时及假日来客数及客单价，能大概了解竞争店的营业情形如何。通过和竞争店比较，可得知本店的经营管理在业界所处的水平。由此可检讨本店的体制，拟定整改对策。
了解促销活动的内容，更是竞争生存必胜之道。在营销四要素中，促销是最为机动灵活、最常被采用的手段，它可为本店带来人气，创造业绩，当然也能为本店带来活力。因此，咖啡西餐厅管理者当然要特别注意竞争店的促销活动，以免竞争对手不断地带走消费群体，导致本店业绩滑落。一旦竞争店有促销活动的迹象时，就必须提早拟定对策与其抗争。
经营者可以拟定与竞争店不同形态的促销方案，刺激不同的消费导向的顾客群来增加业绩；也可以采用同形态的促销方案，但以更多的产品、更低的价格、更好的服务来吸引消费者。
4、经营预算
（1）咖啡西餐厅应坚持以市场为导向，并根据咖啡西餐厅计划制订经营方针和营销策略，进行市场预测并以部门为成本中心，编制本部门的经营预算指标分解计划。
（2）咖啡西餐厅经营预算主要包括：销售额，销售指标分解，营业成本费，客源结构，毛利率，食品原材料、物料消耗成本及相关费用等。
（3）经店长批准并下达的经营预算，分解成各部门班次的每个月度、季度及的计划，明确目标和责任。
（4）预算的编制要严格，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合，即工资与效益挂钩。
（5）对预算的执行每月应进行检查并分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，跨月整改措施经店长审批后执行。
5、经营活动分析
（1）经营活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题和原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。（2）经营活动分析的主要内容包括以下几点。①客源构成变化对餐饮收入的影响及其发展趋势。
②产品品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响程度。③食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况分析。④经营活动存在的问题、对经营管理工作的建议以及存在问题的整改措施。⑤部门经营活动分析应按月、半年、一年进行分析，按时小结并提出整改措施上报店长。其完成时限如下。
月度经营活动分析完成于第二个月的上旬。半年经营活动分析完成于半年结束后的十天内。经营活动分析于下一年初的十五天内完成。
6、食品毛利核算制度
吧台、厨房是食品生产部门和西餐厅重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益，把好食品鲜活原料验收关，验收时应严格检验原材料的质量，认真核对价格的数量，对不合格的或缺斤短两的原料坚决拒收。
厨房实行标准饭卡制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原材料，做到“主料主用，次料次用，边角料充分利用”。食品毛利与酒水毛利分开计算，厨房、吧台实行总额制，使用多少领多少，避免浪费和积压。各部门按实际需要填写领料单，逐日由餐厅成本核算员计算出各部门的当日毛利率及月度毛利率，做到日清日结。定期分析毛利情况，找出毛利率高低的原因，发现问题及时采取措施。
7、备餐间工作流程后勤人员班次实行两班制（1）早班
A、上岗后将洗碗机内注水，加温到规定标准，然后将餐具柜内所有餐具及酒具过机清洗。
B、餐后将各自负责的岗位卫生区清洁干净，并洗刷吧台、厨房随时的餐具、酒具，洗后分类码放于指定地点，以备使用。
C、根据每日特殊卫生清洁工作需要，以不锈钢餐具、用具等进行特别清洁。D、领班根据实际需要，本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。
E、根据午餐需要，特别是遇有大型宴会时，要协助厨房有关餐具，并进行清洗，宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。
F、上午10：30左右、下午2：00下班前清洗洗碗机内的过滤网。（2）中班
A、中班接岗时，要进行交接，特别是要提出下一班须注意的问题以及上一班遗留下来有待下一班解决的问题，下一班也可对上一班工作提出意见。
B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁，特别是下午3：00~5：00，可充分利用这段客人稀少的时间搞好清洁卫生，对四周墙壁、玻璃门窗、工作台面进行清洁。
C、工作间不得存放私人杂物，非工作人员不能随便进入工作间。D、下午5：00为洗碗机换水，做好餐前的开餐准备工作。E、为保证洗碗机水的清洁，在晚8：00换水。
F、中班在夜班接岗时要进行工作交接，夜班负责对厨房所有部位进行清洁，并在下班前将深入研究机冲刷干净，敝开门进行风干。
8、例会制度
（1）餐厅例会由店长主持。
（2）部门例会参加人员：店长、前厅经理、吧台领班、后勤领班、行政总厨。（3）例会内容：各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报本周工作计划和上周工作落实情况。店长每周一对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量问题、成本费用问题、部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。店长布置重大宴会和会议接待计划，提出要求及具体责任人，下达对部门的工作指令。会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会上传达。
（4）班前会。
西餐厅班前会制度执行范围：厨房、吧台、后勤。
班前会内容由各部门负责人员传达到各领班，再由领班召开该班次班前会。班前会出席对象：各班次当班全体员工。
各班班前会在每天营业前召开，时间为10~20分钟。班前会主要内容：检查员工的仪容仪表和个人卫生；指出上一天服务方面存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项，并对员工提出表扬及批评；讲述当日产品供应情况及咖啡、西餐供应情况；下达工作指令。
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