三只白熊西餐厅：某主题餐厅市场营销方案

第一篇：三只白熊西餐厅：某主题餐厅市场营销方案

三只白熊西餐厅：某主题餐厅市场营销方案

一、市场分析

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。

餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。

21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。

同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益的，一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况：外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也很难保障他长久的生命力。

二、消费者分析

由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。

1、上班族消费趋势分析

在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。

2、家庭消费趋势分析

随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。

3、商务消费趋势分析

吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。

4、同乡、校友消费趋势分析

这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的。

三、餐厅功能定位

根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不具备接待零散顾客的竞争优势。因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。

1、主题餐厅的“服务”定位

主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对团购餐，以包场的形式对外营销（节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，公司聚餐，家庭聚会等）。

主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。

主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。

目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，而我们，却以顾客的主题需要而灵活变动主题，可以简单的理解为：“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”。

1）现场布置

根据不同的主题，进行现场的布置，同时，兼顾布置物料的兼容性，很多物料可以在众多主题聚会中使用，避免了浪费，如：花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后，在设计几款特色主题的特殊装饰物，如父母生日宴会，背景的条幅上写着宴会的主题，并属上寿星的姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福的温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等，总之，整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围，最重要的一点是，让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务，不接待其他客人的尊贵与档次。

2）其他服务

无论是什么主题的聚会，我们都提供免费照相、录像的服务，并根据与会人数的数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场的亲朋，作为留念。除了AA制的消费形式之外，会有很多主人请客的宴会，这个时候，我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物，如生日蛋糕、鲜花等。

3）辅助功能

我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴的形式，鼓励客人签名留言，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。

4）人性化服务

所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点，同时，针对不同的主题聚会，我们设计几款不同的问候和祝福语言，大家熟记之后，可以在客人进入大堂的一瞬间，就可以得到全体服务人员统一的问候，而且，问候语直接针对今日的主题，比如，首先确定是生日宴会，当客人按照预定的时间到达之后，所有服务人员都会对来宾说同一句话：“欢迎光临，祝福XX先生生日快乐”，即使听到问候的人，不是今日的寿星本人，但是，他也依然会感受到“我们全体员工都知道是XX生日，今天只为寿星及寿星的亲朋服务”，这样的尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会的寿星家属，一定会在赚足面子的虚荣感上，对我们的餐厅给予肯定，并保证他会有良性的口碑传播„„

5）特色菜系

我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”，比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”，结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”，同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品，主题菜的开发，厨师自会有创意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜。

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第二篇：三只白熊西餐厅：咖啡西餐经营策略

三只白熊西餐厅：咖啡西餐经营策略

1、经营数据的管理

掌握运用各种工作方法达成经营目标（具体的数据指标）是咖啡西餐厅管理者一项最重要的职责。

店长对每日、每周经营数据的变化，必须具有敏锐的观察力，并能清晰地分析其原因，从而拟定对策或提供策略给相关人员以达成经营目标。

当然，经营数据并不单指业绩，还应包括库存数据管理、工时管理、效率数据管理等。

2、事务管理

咖啡西餐厅管理者应做好各营业数据的输入以及各种文件表格的处理（若没有POS系统，则可自动生成，无须单笔输入），具体包括以下表格。（1）店长的作业流程表；（2）周（日）工作报表；（3）进货传票的整理；（4）每日业绩报表；（5）安全报表；（6）转退货报表。

3、情报掌握

在当今白热化的市场竞争中，咖啡西餐厅再也不能采取过去那种“守株待兔”的经营方式，必须做到“知己知彼”，才有可能在竞争中“百战百胜”。因此咖啡西餐厅管理者应尽量掌握商圈、同业态、规模类似的竞争店的商业情报。

这些情报包括竞争店的产品结构、价格经营方针、平时的来客数与客单价、节假日的来客数与客单价、促销活动的内容、业绩。掌握这些情报，才能通过分析拟定克敌制胜的策略。了解对方的经营方针，能制定出市场细分的策略。尤其是如果本店不是该商圈的领导品牌，而仅仅是该项商圈的品牌追随者，则更需要制定市场细分的经营策略，用“差异化竞争”策略另辟蹊径，进而逐步扩大份额。

了解竞争店的平时及假日来客数及客单价，能大概了解竞争店的营业情形如何。通过和竞争店比较，可得知本店的经营管理在业界所处的水平。由此可检讨本店的体制，拟定整改对策。

了解促销活动的内容，更是竞争生存必胜之道。在营销四要素中，促销是最为机动灵活、最常被采用的手段，它可为本店带来人气，创造业绩，当然也能为本店带来活力。因此，咖啡西餐厅管理者当然要特别注意竞争店的促销活动，以免竞争对手不断地带走消费群体，导致本店业绩滑落。一旦竞争店有促销活动的迹象时，就必须提早拟定对策与其抗争。

经营者可以拟定与竞争店不同形态的促销方案，刺激不同的消费导向的顾客群来增加业绩；也可以采用同形态的促销方案，但以更多的产品、更低的价格、更好的服务来吸引消费者。

4、经营预算

（1）咖啡西餐厅应坚持以市场为导向，并根据咖啡西餐厅计划制订经营方针和营销策略，进行市场预测并以部门为成本中心，编制本部门的经营预算指标分解计划。

（2）咖啡西餐厅经营预算主要包括：销售额，销售指标分解，营业成本费，客源结构，毛利率，食品原材料、物料消耗成本及相关费用等。

（3）经店长批准并下达的经营预算，分解成各部门班次的每个月度、季度及的计划，明确目标和责任。

（4）预算的编制要严格，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合，即工资与效益挂钩。

（5）对预算的执行每月应进行检查并分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，跨月整改措施经店长审批后执行。

5、经营活动分析

（1）经营活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题和原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。（2）经营活动分析的主要内容包括以下几点。①客源构成变化对餐饮收入的影响及其发展趋势。

②产品品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响程度。③食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况分析。④经营活动存在的问题、对经营管理工作的建议以及存在问题的整改措施。⑤部门经营活动分析应按月、半年、一年进行分析，按时小结并提出整改措施上报店长。其完成时限如下。

月度经营活动分析完成于第二个月的上旬。半年经营活动分析完成于半年结束后的十天内。经营活动分析于下一年初的十五天内完成。

6、食品毛利核算制度

吧台、厨房是食品生产部门和西餐厅重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益，把好食品鲜活原料验收关，验收时应严格检验原材料的质量，认真核对价格的数量，对不合格的或缺斤短两的原料坚决拒收。

厨房实行标准饭卡制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原材料，做到“主料主用，次料次用，边角料充分利用”。食品毛利与酒水毛利分开计算，厨房、吧台实行总额制，使用多少领多少，避免浪费和积压。各部门按实际需要填写领料单，逐日由餐厅成本核算员计算出各部门的当日毛利率及月度毛利率，做到日清日结。定期分析毛利情况，找出毛利率高低的原因，发现问题及时采取措施。

7、备餐间工作流程后勤人员班次实行两班制（1）早班

A、上岗后将洗碗机内注水，加温到规定标准，然后将餐具柜内所有餐具及酒具过机清洗。

B、餐后将各自负责的岗位卫生区清洁干净，并洗刷吧台、厨房随时的餐具、酒具，洗后分类码放于指定地点，以备使用。

C、根据每日特殊卫生清洁工作需要，以不锈钢餐具、用具等进行特别清洁。D、领班根据实际需要，本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。

E、根据午餐需要，特别是遇有大型宴会时，要协助厨房有关餐具，并进行清洗，宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。

F、上午10：30左右、下午2：00下班前清洗洗碗机内的过滤网。（2）中班

A、中班接岗时，要进行交接，特别是要提出下一班须注意的问题以及上一班遗留下来有待下一班解决的问题，下一班也可对上一班工作提出意见。

B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁，特别是下午3：00~5：00，可充分利用这段客人稀少的时间搞好清洁卫生，对四周墙壁、玻璃门窗、工作台面进行清洁。

C、工作间不得存放私人杂物，非工作人员不能随便进入工作间。D、下午5：00为洗碗机换水，做好餐前的开餐准备工作。E、为保证洗碗机水的清洁，在晚8：00换水。

F、中班在夜班接岗时要进行工作交接，夜班负责对厨房所有部位进行清洁，并在下班前将深入研究机冲刷干净，敝开门进行风干。

8、例会制度

（1）餐厅例会由店长主持。

（2）部门例会参加人员：店长、前厅经理、吧台领班、后勤领班、行政总厨。（3）例会内容：各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报本周工作计划和上周工作落实情况。店长每周一对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量问题、成本费用问题、部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。店长布置重大宴会和会议接待计划，提出要求及具体责任人，下达对部门的工作指令。会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会上传达。

（4）班前会。

西餐厅班前会制度执行范围：厨房、吧台、后勤。

班前会内容由各部门负责人员传达到各领班，再由领班召开该班次班前会。班前会出席对象：各班次当班全体员工。

各班班前会在每天营业前召开，时间为10~20分钟。班前会主要内容：检查员工的仪容仪表和个人卫生；指出上一天服务方面存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项，并对员工提出表扬及批评；讲述当日产品供应情况及咖啡、西餐供应情况；下达工作指令。

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第三篇：三只白熊：西餐厅开业筹备证照办理攻略

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三只白熊：西餐厅开业筹备证照办理攻略

开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的西餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，西餐厅开业筹备事先准备的程度应因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：

1．选定经营场所 2．筹措投资资金 3．店面装潢装饰 4．招聘员工 5．申请注册公司 6．办理税务登记 7．办理开户手续

8．其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

一、选定经营场所

经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。西式正餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在 1000平方米以上等。总体而言，西餐的选址主要分为商业区、办公区和中高档社区三类：

㈠

商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边地区开设西式餐厅，主要源于购物人群比较广泛，消费群体相对丰富。进入商场或商业大厦的人群虽然以购物为主，但也有一部分人是购物休闲就餐合为一体的。据悉，部分商场购物群体比较注重就餐的环境和就餐的氛围，大多希望能够通过价格拉开距离，避免就餐的拥挤和难受，最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适等，而西式餐饮基本满足了这类需求，况且，就餐过程也是一种休息过程，可以让购物的狂热得到喘息的机会。

㈡．办公区选址

不言而喻，在办公区开设西式餐饮，目标消费群体主要集中于在区域内上班的白领和来访客户，此类人士通常具有一定的经济实力，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品质量和就餐环境，再者，相对于部分高档写字楼、创业区而言，国外客户和来宾也是相对集中的地方，客观上需要西式餐饮的存在。相比商业区的西餐厅而言，开在办公区的西餐厅，还必须注重软件的建设，因为，外国人士就餐的习惯与国人不同，喜欢阅读一些报刊杂志，用以舒缓自身的心理和健康。

㈢．社区选址

社区选择特指有一定消费承受能力和愿望的较高档的社区，或者，比较幽静高雅的花园景区和名胜街区。在社区开设的西餐厅应注重于休闲氛围，而且，据调查，社区西餐厅的营业高峰大多集中于晚上，并与周边休闲环境相配套。因此，经营者在选择社区作为经营场所时，除了装潢装饰外，应多加关注休闲、情趣的软件建设。

二、筹措投资资金

筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：

1．自有资金：即个人所拥有的可变现资产 2．银行借款：即向银行提出融资计划

3．合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担

4．综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、场地装潢装饰

西餐厅的就餐环境是西餐厅的标志之一，就餐环境的装潢与装饰必须体现餐厅的定位、服务的功能以及装饰点缀的文化。由于西餐厅销售的是一种文化，创业者应尽力体现经营者的文化底蕴，西餐厅装潢必须注重奢华、典雅和气派，且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境感觉。

1.风格：在欧式风格的前提要求下，现代功能带来的现代技术语言与欧式古典审美情趣为主调的西文传统文化特征以及异域文化风格与酒店的地域特征，这两对矛盾能否协调好成为餐厅设计装潢的关键。2.文化：包容古今，融汇中外文化，在变化中寻求两种文化的结合点并努力贯彻到内部空间每个区域的装饰设计中，力求在追求西餐厅整体统一的风格中体现多元化、多视角的文化内涵，在构造高雅、华贵的室内空间的同时，创造出别具一格的“现代化传统文化观”，“外国人眼里的中国”等文化艺术氛围已经成为西餐厅装潢必须考量的构思基础。3.氛围：用纯净、淡雅、明快的米黄色调作背景，衬托高品位的家具、灯具及艺术品陈设，结合突出的立体感与节奏感，烘托出餐厅高雅的文化氛围，这成为贯穿西餐厅各个功能区域设计装潢的基本准则。4.布局：布局需要结合西餐厅的服务定位而定：如果属于欧陆风格，则整个布局应注重温馨、私密、浪漫为主；如果属于美式风格，则空间的布局及家具的布置在装饰处理上应舍弃繁琐与华丽，而应关注轻松、随意、惬意。5.其他：

消防设施完备；

供电系统安全可靠；

按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；

定期灭菌消毒，如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等；

四、招聘员工

人力资源是西餐厅经营与管理的基础，也是提升社会效应的保证。无论是厨师，还是主管，或者是普通服务侍应生，相对于其他餐饮行业而言，西餐行业对服务人员的整体素质和业务技能的要求普遍较高，这是由于特殊的服务内容和服务对象所决定的，这也是支撑较高西餐餐饮费用的基础保证。当然，具体招聘人员数量需要结合餐厅的营业能力而定。

1． 外场经理工作职责

认真贯彻执行总经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排；

上班后，进行交接班工作，检查保险柜备用金是否齐全，了解上班遗留问题，并跟踪处理；

每日检查员工的仪容仪表、服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位卫生情况，负责所属员工出勤考核和登记；

定期对所属员工进行技术考核，了解所属员工的业务熟练程度；经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正；

督促和教育所属员工爱护和正确使用各种机械设备，如电脑、打印机、计算器、紫光灯等，保证各项设备的正常运转

合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行

当班时，接受和处理客人投诉，并作出记录，向总经理汇报；

每天上班必须阅读交接班本上的留言，对需要跟踪的事项进行处理，并及时汇报；

搞好并维持大厅环境的整洁；

协助做好防火防盗工作；

在必要情况下，能用适当的外语与客人进行沟通交流。

2． 总厨工作职责

西餐总厨又称行政总厨，全面负责西餐厨房菜肴和面点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供符合规范的产品。

做好西餐厨房生产人员的组织管理工作； 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量；

根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关；

负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题；

负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色；

督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生；

负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单；

主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作； 2．热菜厨师：在总厨的统一指导下，制作并烹饪西式热菜； 2．冷菜厨师：在总厨的统一指导下，制作并烹饪西式冷菜； 2．饼房师傅：在总厨的统一指导下，制作并烘烤西式甜点；

3． 服务员工作职责

西餐厅的服务员必须具备良好的综合素养，并能熟悉西餐的菜式、甜点等特色，了解并能指导客户享受西餐。

整理好仪容仪表，化淡妆，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务；

正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

按照规定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以饱满的精神面貌迎接客人；

客人到达时，及时安排客人入坐，根据人数进行添加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色及经营性质；

服务期间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格；

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意；

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉；

客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添

加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍；

下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班；

出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象，无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人；

避免聆听客人的闲聊，回避客人的私密谈话；客人正常就餐后应尽量避免与客人谈话及长时间站在客人身后；

随时巡视，注意顾客的动向，主动积极地为顾客服务；服务语言要清晰，操作手法敏捷干练。

五、申请注册

申请注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。

工商行政管理局申领注册登记手续

申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。

申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：

1．身份证明：申请人应提供本人身份证 2．经营场地证明：

⑴.租房协议书或产权证明

⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准 ⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证

3．其他证明材料

⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书 ⑵.企业名称预先核准通知书 ⑶.职业状况承诺书

4．从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。

六、办理工商税务登记 个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：

1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明； 2．有关合同、章程、协议书； 3．银行开户许可证；

4．法人或负责人居民身份证； 5．单位公章和财务专用章； 6．房屋产权证书或租房协议；

7．技术监督局颁发的全国统一代码证书； 8．税务机关要求提供的其他证件、资料。

七、办理银行开户手续

个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。

㈠．

开立帐户需要准备的资料 1．营业执照副本及其复印件； 2．组织机构代码证的副本及其复印件； 3．法定代表人身份证复印件；

4．留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书； 5．公章、财务专用章及预留人名章；

6．经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；

7．法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）； 8．房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）； 9．其他需要的证明文件。㈡．

办理支票领购手续 1．经办人的照片；

2．经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）； 3．设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。㈢．

购领支票 1．支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）2．开户许可证（工商银行）

3．预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。

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第四篇：三只白熊酒吧酒吧经营管理策划书

三只白熊酒吧酒吧经营管理策划书

投资酒吧要获得成功，首先要认识酒吧的发展过程，预测酒吧的发展方向，制定不同时期的策划方案与经营手法，了解不同发展阶段消费者的消费心态与消费习惯，制定不同的经营模式及营销手段，遵循酒吧发展的规律，做到准确地预测市场，引领娱乐潮流，酒吧投资才能得到高效的回报。

掌握酒吧文化特点

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人则把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生日聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费行为与差别，从而制定出自己的经营原则与规范。

理解酒吧经营监管的必要性

政府基于酒吧文化特色对经营酒吧实行严格的监管，从酿酒到批发，从零售到消费，制定出一系列的政策与轨制。酒牌轨制便是一个非常有效的治理轨制。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。好比对啤酒店（Beer Store）的酒牌是只卖啤酒，但不可以在店内喝啤酒，对小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店内饮用，不能携懈带出门。酒吧经营啤酒的时间最早不得早过11：00 Am，最晚不得超过2：00 Pm（凌晨）。弄清这些基本的酒牌治理的轨制之后就能够

避免经营过程中不必要的违规，从而避免暂停酒牌的风险。有些小酒吧深夜1-

2点钟的生意最红火，平淡了一天的生意到晚上这个时刻溘然变的火爆繁忙起来，高兴的店主当然不愿错过这良机。于是可能在有意于无意之间延长了关门的时

间。而此时随时都有可能被巡逻警察或酒局巡视员逮住，结果给出黄色的罚单甚

至吊销酒牌。由此造成的损失远远不是这一刻生意所能弥补的。

关于经营策划酒吧娱乐会所计划书鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，市场

机制管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较

大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场。

真正做到后来者居上。特制定如下经营策划方案

第一部分:酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步

(选址)呢?我在此谈几点看法:1不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二

楼.2酒吧的空间隔局(空间高)度4最好能在5米以上******??最好要大气,停车

要方便4地理位臵要合理,千万不要先十字路口.第二部分：硬件

现在只要是商业酒吧（除主题酒吧之外）讲究的是档次与时尚。目前酒吧装

修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。

当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性。

酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛

围的顶梁柱。

A1:灯光与音响

别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知

了。

d灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定音响——讲究品牌和声场定

位。场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激

现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分功能多

元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化，如你

们现在的酒吧也是多功能，其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己档次）。2:装修的隔局分布与舞美设计.装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一

定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也

是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我们在舞美设计一定新潮,独特,在这这方面抢占先机,具体要当面详谈.第三大部分：软件;

总体可以分为：楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传

及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。楼面管理与服务, ~员工是一

个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场

所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服

务员培养优秀的员工队伍呢?首先做为现代企业管理,要有完整的管理先进的理

念.现在的楼面基层人员管理和以前大不同,做为一个企业怎样占领市场,做到企

业文化,让员工在平凡的岗位能找到自己的位臵,为企业发挥出自己的全部力量,我在这谈几点自己的观点;第1,科学管理,做到层层管理,分工明确,责任到人,复杂的事情简单化,简单的事情精细化.第2.建立完整长效的激激励制管理,把

员工分为几个等级,要做到目标管理,不要像原来的企业吃大锅饭一样,要做到好

与差的区别,新与老的区别.这样就能发挥员工的工作积极性.第3,要建立完整的晋升制度,一个优秀的企业就是有一流人才队伍,那我们要想培养自己的优秀

人才队伍,那必须能让员工清楚能看到他自己能在企业能一展他自己的才华,如

果你是一个优秀服务员,难道你只想一直做服务员吗,我想只要是有上进心的人

都想有晋升的机会呢,这时做为企业一定要有完善的晋升制度让做到员工的长效

管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎样将新招来的服务员培训合格上岗呢？我认为最关键的是管理层（教官）怎么做。俗话说强将底下无弱兵。

管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明

确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务

自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理

与服务就成功了。

2舞台策划及制作

舞台制作人员（演职人员）分为DJ、MC、调音师（灯光）VJ、歌手、乐队、DS

（领舞）外加活动策划的嘉宾。

DJ代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所.以DJ的形象、个人能力、歌

曲的风格定位、及现.场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC现在慢摇吧普

遍用的是女MC，其主要是①增加亮点，②锦上添花。6

B、调音师}

音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重

要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师

也造就了舞台职员中的地按照温州酒吧舞台策划定位大体是：DJ、女MC、调音

师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定:

酒吧的市场定位;

做为一个酒吧的前期市场定位非常重要的,第1,我们要了解当地酒吧的文化,深

入的了解有利于,前期的酒吧的经营形式的定位.第2酒吧经营产品的定位,也就

是酒水的定位,我们要了解当地的消费水平,消费人群,做一份祥细的市场调查,这一点关系重大.说到这一点我要多谈谈个人的看法,有很多投资老板刚开始都

认为我的酒吧硬件有多好,各方面都比别人强,但是做为一个酒吧的主要产品的对外的市场营销是相关重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,虽说各方面很

好,但有些消费人群可能要拒之门外了,定位太低,显得企业档次太低,所以做一

份细致的高市场调查,做一个合理的市场定位是开业前的重中

营销策划及配制*作为现在大城市任何企业部，离不开市场营销。因为现在的企

业、集团、公司、网络公司（消费在线）等都有各种应酬，他们也在寻找消费场

所，提供给它方便优惠、优质的服务。那具体怎么做，现如今有两种市场营销模

式和方案：①月结算打折，与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务，当然

一定要有知名度的企业或公司了。

②销售现金充值卡，如充10000现金送2000元（消费）等，在场所未开业前进

行宣传，和股东、公关的宣传进行销售。

{成功案例：POP风暴，未开业之前销售现金充值卡，100万元现金其优点有，一、给客人优惠、方便。

二、拉住老客户

B、公关营销

营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中

之重了，具体配制分为：

①吧仔②吧女③客户经理

④公关小姐

C,兼职营销;现在酒吧的营销管理目标就是全要皆兵,所有的人都扮演营销的角色,如服务员,管理人员,演职人员;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的营销队伍,关健是我们怎么样利用上,发挥也他们的个人优势.这样做又可以节

约资金,有能调动员工的工作积极性.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营

销部这一块都非常重视。

~广告宣传及方案

广告宣传大体分为两点：

前期的宣传

这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之

前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物

广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等，还有装修时，先装修户

外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”/

B：开业之后的宣传7 人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，发挥每一名工作人员自身能力,在酒吧有句俗话,从服务一直到老总都是公司的营销人员,都扮演推销角色,只要

人人给客人留下美好的第一印象。这就是最好的活广告了.平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新

月异就更离不开了。"成本核算和财务管理5俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制

作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼

面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不

管帐，还要有正规的财务制度进行。

E活动策划/ 当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策

划就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉，策划

要与国际时尚前沿接轨，以档次化、互动现场气氛为主体，来更好的展示出自身

优势，真心做到与众不同，突出“新、奇、特”三大中心。

以上是本人对经营策划管理酒吧的个人想法还望参考。.掌握酒吧文化特点

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人则

把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生

日聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们

能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费

行为与差别，从而制定出自己的经营原则与规范。

理解酒吧经营监管的必要性

政府基于酒吧文化特色对经营酒吧实行严格的监管，从酿酒到批发，从零售到消

费，制定出一系列的政策与轨制。酒牌轨制便是一个非常有效的治理轨制。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。好比对啤酒店（Beer Store）的酒牌是只卖啤酒，但不可以在店内喝啤酒，对小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店内饮用，不能携懈带出门。酒吧经营啤酒的时间最早不得早过11：00 Am，最晚不得超过2：00 Pm（凌晨）。弄清这些基本的酒牌治理的轨制之后就能够避免经营过程中不必要的违规，从而避免暂停酒牌的风险。有些小酒吧深夜1-2点钟的生意最红火，平淡了一天的生意到晚上这个时刻溘然变的火爆繁忙起来，高兴的店主当然不愿错过这良机。于是可能在有意于无意之间延长了关门的时间。而此时随时都有可能被巡逻警察或酒局巡视员逮住，结果给出黄色的罚单甚至吊销酒牌。由此造成的损失远远不是这一刻生意所能弥补的。

制定出严格一致的酒吧经营规则

小酒吧经营者必需建立起自己的经营规则，而这一规则必需符合政府的有关法律轨制，不能与之冲突。例如经营时间应严格按7:00Am-2:30Am；不得让客人带酒外出饮用；不得让客人喝醉；在酒吧必需保证有食品供给；除了与政府的有关法令轨制相符之外，酒吧经营者还要根据各自的特点制定出适合于自己的经营规则，例如，不答应饮酒赊账；不答应私带酒进酒吧饮用；不答应把酒拿到地库去喝；不答应在酒吧睡觉；不答应吸毒贩毒，不答应打闹，等等。这些经营规则一旦制定出来，就应该严格地执行，不能搞例外。当然这个经营规则在执行起来的时候应有一个有限的弹性。例如对于一位私带酒进酒吧的客人应该首先给与警告，并且发出下不为例的信号。假如再次发现类似的事情则不再答应这个客人在进入酒吧。只有这样严格地又有弹性地执行你自己的酒吧规则，那麽酒吧良好的经营秩序便会形成。

了解认识每一位顾客

小酒吧里的顾客，一般有以下的特点，小酒吧顾客通常是酒吧附近的邻里居民；二是小酒吧大部门顾客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉。基于这样一些特点，我们的酒吧经营者应该了解认识你的每一位客人，要清晰他的职业、兴趣、酒量、性格、脾气，甚至家庭情况，根据每一个客人的情况来提供服务。酒有刺激神经的作用，正常的人在饮酒之后便会产生高兴的情绪。把握好每一位顾客酒后的情绪和行为非常重要。这样既能做到服务好每一位顾客，又能遵守政府有关法令法规，避免不必要的违规行为。

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第五篇：三只白熊酒吧管理经验总结

三只白熊酒吧管理经验总结

一.经营酒吧最怕股东变成多头马车;

酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：“士兵千口，主帅一人”，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。

二.酒吧经营管理中一定要懂得放权;

做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。

三.经营中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。

四.酒吧的服务流程应该细致和规范;

每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。

五.酒吧经营管理中执行为何这么难;

为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。

六.酒吧管理的协调补位与调度合作;

服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。因为，没有服务对象是可耻的!

七.酒吧生意越好时越需要保持清醒;

生意越好越要保持清醒：竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。因为，一个城市的酒吧客户群体就这么多，一旦忽略了服务、忽略了客人。市场随时让你倒下的。

八.如何让员工工作中充满热情工作;

每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。

九.做好酒吧经理一定要注意好方法;

善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。

提高整体服务质量八个重要的字;

微笑 精通 细节 真诚

十.现场经理遇投诉的有效处理方法

遇到投诉的有效处理模式：详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。

十一.酒吧管理者应该注意的五大事项;

1、不要对员工吆五喝六，指手画脚，否则会有抵触情绪。

2、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本，却能得到丰厚的回报。

3、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议，不管是好是坏，因为总有你想不到的好建议。

4、在管理中不要被个人感情和其它关系所左右;也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。

5、聆听员工的心声。注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法

十二.酒吧经营之重点在于情商的管理;

情商是相对于智商而言的，指人心理平衡及情绪调节的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激励能力、识别他人情绪、人际交往5个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐基说：“一个人的成功，15%是靠专业知识，85%是靠人际关系与处事能力。”酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他们才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意。

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