餐饮部服务员考核综合

第一篇：餐饮部服务员考核综合

栢合盛酒店服务员考核试题

姓名（）得分（）

一．填空（44分）

1.餐饮服务员应具备的素质有（）（）（）2.礼貌的基本内容是（）（）（）（）3.为客人服务时应有的五声是（）（）（）（）（）4.餐饮的订餐电话（）一楼吧台电话（）二楼铁板烧电话（）三楼吧台电话（）调拨电话（）凉拼电话（）客房预订电话（）

酒店餐厅共有包间数（）面点电话（）

5.服务员应做到哪四勤（）（）（6.服务员应做到哪三勤（）（）（7.餐厅服务员应具备的六大基本技能（）（（）（）（）

8.铺台布有哪几种方法①（）②（）③（9.酒店的服务宗旨（10.酒店的服务口号（11.怎样为客人斟酒：白酒（啤酒（红酒（花雕酒（12.斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？① ② ③

13.上茶掌握的原则是什么？

14.中餐宴会上菜的程序怎样进行？

15上鸡、鸭、鱼菜时应注意什么？）和（））（）））））））））

16.男服务员站立要求：（）女服务员站立要求：（）

17.传菜员的“八不上菜”的基本原因：

①

②

③

④

⑤

⑥

⑦

⑧

18.传菜部开餐前准备检查的事项：

19.什么是传菜部？

20.基本礼貌用语十字：（）（）（）（）（）

21.常用礼貌用语十一字：（）（）（）（）（（）（）（）（）（）（）

22.听电话应响铃（）声

二.选择题（24分）

1.回答客人问题时应该（）

A随便回答B准确、简明C含蓄解答

2.当打扰了客人或者给客人带来不变时，服务员应以感激的心情对客人说（）

A对不起B真可惜C请包涵

3.青岛啤酒的产地（）

A山东B北京C赤峰

4.清蒸鱼跟用（）

A卤虾油B花椒盐C姜末醋

5.白灼海虾跟用（）

A海鲜酱B辣味酱汁C酸梅酱

6.为体现服务员的规模卫生操作，为客人上菜时应用（）

A托盘B徒手C叉子

三.简答题（10分）

怎样做一名合理的服务员？

四.菜品价格（22分）

1.葱椒鸡（）元/例）

2.栢合盛手撕鸡（）元半只（）元一只

3.老醋青蛰头（）元/例

4.栢合盛三宝（）/例

5.耗油南非鲍：2头（）元/位

4头（）元/位

6头（）元/位

6.红烧海虎翅（）元/位

7.木瓜炖官燕（）元/位

8.葱爆辽参（）元/例

9.多宝鱼有几种做法？

10.广东芥兰有几种做法？

11.野鸡蛋有几种做法？

第二篇：餐饮部-服务员

东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

第四天培训时间授课人 卫生考核标准  房间清洁程序  餐前准备工作  餐后收尾工作

掌握情况：考核人：

第五天培训时间授课人

 接听电话程序  卫生考核处罚条例  房间的整理标准

掌握情况：考核人：

第六天培训时间授课人

 计划卫生  预定程序

 客留物品处理程序  清洁杯具  清洁餐具

掌握情况：考核人：

第七天培训时间授课人

 招牌菜的培训

7 报洗地毯程序及流程  客诉处理程序  酒水存取程序  菜单的使用程序

掌握情况：考核人：

第八天培训时间授课人 值班程序

 结账方式及程序  工程维修报修程序  熟记菜谱

掌握情况：考核人：

第九天培训时间授课人 六大服务技能

掌握情况：考核人：

第十天培训时间授课人 VIP接待程序

 防火安全规定、治安及火灾隐情上报程序  服务流程

掌握情况：考核人：

6东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

餐饮部服务员岗位职责

（1）按照餐厅卫生制度打扫区域卫生。

（2）掌握好当日特别推销菜肴及估清菜肴，并掌握推销技巧。

（3）接待好重要宾客，并掌握当日客情，及时做好推销。

（4）严格按照服务程序进行对客服务，保持良好的工作状态，为宾客提供优质、高效的星级服务。（5）遇到特殊宾客，尽自己所能为其提供礼貌、细心、热情、周到的亲情服务。

（6）积极参加各种培训，加强自己语言技巧和自身修养。

（7）做好服务用品的使用、维护与保养工作，在保持优质服务的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及时完成领班交给的其他任务。

7餐饮部新员工培训日程表（服务员）

部门组织部分：入职员工必修课

第一天培训时间授课人

 部门简介

 上班时间及营业时间

掌握情况：考核人：

第二天培训时间授课人 岗位职责  熟悉部门环境  朝会训词

掌握情况：考核人：

第三天培训时间授课人

 部门考核条例

 站姿、走姿、餐饮十大敬语

掌握情况：考核人：

第三篇：餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

3清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单

4做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

自助餐

1接待来客，并做好各种单据的填写、传递工作

2为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报 6做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

中餐厅

1接待来客，做好各种单据的填写、传递工作 2熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

3了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的人数，房号，用餐单位等。4负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据

5注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。

潍坊云都酒店管理有限公司

第四篇：餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

第五篇：餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1、服从领班安排，做好开餐准备工作。

2、开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。

3、关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

5、客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

餐饮部传菜员岗位职责

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3、负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4、严格执行传菜点服务规范，确保其准确迅速。

5、严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8、负责传菜用具的清洁卫生工作。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。