餐饮部服务员工作标准

第一篇：餐饮部服务员工作标准

餐饮部服务员工作标准

1.工作范围

受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。

2.工作内容

2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。

2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。

2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。

2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

2.17 做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

2.18 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

3.责任与权限

3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。

3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《*********考核标准》执行。

第二篇：餐饮部服务员 工作标准

餐饮部服务员工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部服务员

1.工作范围

受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。

2.工作内容

2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。

2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。

2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。

2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01

餐饮部服务员工作标准

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

2.17 做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

2.18 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

3.责任与权限

3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。

3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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第三篇：餐饮部服务员工作流程

餐饮部服务员的工作流程

一、岗前要求

1、不允许吃带有异味食物、例如葱、蒜、烟酒等。

2、到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：不准穿便装上岗。

3、仪容仪表达到标准。

4、自检，“三宝”笔、开瓶器、打火机。

二、A班7:00至9:30早餐营业

1、服务员要在早餐开始前半小时到岗，开灯及进行早餐准备工

作。每位服务员要做好早餐问候，用餐的客人凭房卡或报房号及

可进餐厅用早餐。

2、根据宾客习惯合理摆放餐具。

3、配合厨房及时将烹制好的食品摆放到餐台上，需分类摆放。

4、对各类食品以台牌说明摆放在明显位置。

5、保证桌面、餐具的洁净。

6、检查餐桌物品整洁齐全如纸巾、烟缸、牙签、调料等。

7、做好餐中服务及增补食品、添加餐具、餐盘撤收。

8、营业结束后做好食品收挡工作。

9、进行卫生清洁工作，准备午餐营业工作。

三、B班9：00上岗

1、准时到岗，接受领班和主管当天的工作安排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟灰每天清扫一遍。

4、检查台面，餐具无破损、水迹、油迹、污迹、保持台面干净整齐。

5、如有客人按点立岗，迎客准备，迎客期间要按规定站立，不得有靠门、墙、桌子等不雅观动作。

四、C班10:00上岗1、10:00餐饮部班前例会

五、10:30餐前检查

1、将水壶注满开水，保证温度。备香巾，检查设施设备是否正常运行。

2、包房所有物品保持干净、整齐、整洁。

3、添加易耗品、按各区域标准放入备餐柜。

4、检查台面餐具、杯具，无油迹、无指纹、无破损。

5、备餐间物品指定地方餐具要摆放整齐。

6、洗手间要保持清洁。

7、备餐柜要保持整洁、整齐。

8、发现苍蝇及时消灭。

六、11:30如有餐门口站位

1、以标准站姿站位等待客人

2、引领

3、拉椅让座

4、倒茶、点菜、酒水点单

5、铺口布、增减餐具、及座椅

6、香巾服务

7、席间服务

8、送客服务

送客后：

1、收台复位

2、卫生打扫

3、检查卫生工作

七、下午内容1、16:00 班前会点名。

2、16:00至17:30营业前准备和用员工餐。

3、17:30如有客人门口站位迎客。

4、20:00检查，下班打卡。

第四篇：餐饮部-服务员

东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

第四天培训时间授课人 卫生考核标准  房间清洁程序  餐前准备工作  餐后收尾工作

掌握情况：考核人：

第五天培训时间授课人

 接听电话程序  卫生考核处罚条例  房间的整理标准

掌握情况：考核人：

第六天培训时间授课人

 计划卫生  预定程序

 客留物品处理程序  清洁杯具  清洁餐具

掌握情况：考核人：

第七天培训时间授课人

 招牌菜的培训

7 报洗地毯程序及流程  客诉处理程序  酒水存取程序  菜单的使用程序

掌握情况：考核人：

第八天培训时间授课人 值班程序

 结账方式及程序  工程维修报修程序  熟记菜谱

掌握情况：考核人：

第九天培训时间授课人 六大服务技能

掌握情况：考核人：

第十天培训时间授课人 VIP接待程序

 防火安全规定、治安及火灾隐情上报程序  服务流程

掌握情况：考核人：

6东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

餐饮部服务员岗位职责

（1）按照餐厅卫生制度打扫区域卫生。

（2）掌握好当日特别推销菜肴及估清菜肴，并掌握推销技巧。

（3）接待好重要宾客，并掌握当日客情，及时做好推销。

（4）严格按照服务程序进行对客服务，保持良好的工作状态，为宾客提供优质、高效的星级服务。（5）遇到特殊宾客，尽自己所能为其提供礼貌、细心、热情、周到的亲情服务。

（6）积极参加各种培训，加强自己语言技巧和自身修养。

（7）做好服务用品的使用、维护与保养工作，在保持优质服务的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及时完成领班交给的其他任务。

7餐饮部新员工培训日程表（服务员）

部门组织部分：入职员工必修课

第一天培训时间授课人

 部门简介

 上班时间及营业时间

掌握情况：考核人：

第二天培训时间授课人 岗位职责  熟悉部门环境  朝会训词

掌握情况：考核人：

第三天培训时间授课人

 部门考核条例

 站姿、走姿、餐饮十大敬语

掌握情况：考核人：

第五篇：服务员工作标准

服务员工作标准

1、首先客人进店之后一个人迎客，不要两三人凑到一起，（包括让客人就座），问几位，是否定桌。

2、等客人就坐之后第一时间给菜单，倒水。

3、落单时要告诉客人点多少菜，最后在仔细点单，“并签字”以免出问题。

4、传菜生上菜后，一个人下菜，不得都去上，以免其他客人没人照顾，下菜后签字，如有上错，或缺菜，急时处理，如有处理不了，给上级反应，点火时注意煤气的大小。

5、因每个人都有自己的坐位号，上班时不要三两个人站在一起聊天。

6、有空闲时间来回巡台，主要关注汤的多少，火的大小，客人桌下的杂物，空碟子的收去。

7、等客人吃完时，拿菜单到吧台，进行交费，如有剩余的菜，问客人是否打包，酒水未打开的问客人是否推掉。

8、然后送各人出门，礼貌用语。

9、“传菜生”，在上菜时记准台号，以免上错。

10上菜时看菜里是否有杂物等，急时处理，并向后堂师傅反应。

10、上菜路上注意安全，路上有客人用礼貌用语，说让路…..11、路上注意安全，以免碰到客人或其他东西。

12、服务员下完菜后，注意周围是否有空锅，空盘等，及时收取。

13、注意料台的卫生和料的多少，及时添加。

14、考核管理制度

15、按时上下班，不迟到，不早退，不离岗，不串岗，迟到15分钟之内罚20元半个小时罚款1天工资，矿工1天罚3天工资，无全勤奖金。

16、工作服不穿整齐、或不穿、不干净者发20元。上班期间不容许戴首饰，如有罚20元

17、上班期间在大厅内大声喧哗追逐打闹者罚20元。

18、不听从安排者罚20元

19、上班时间不容许说闲话，发现重罚。