餐饮部每日工作标准

第一篇：餐饮部每日工作标准

餐饮部每日工作标准

一、上班前准备：

1.提前10分钟打卡，5分钟到岗，自检仪容仪表。2.9:50点到参加部门例会。

二、餐前准备（10：00——12:00）

1.加水、备毛巾；（防止客人到店早没有热水喝）

2.检查台布是否干净平整，无破损、无油渍、无折痕，是否铺正，边缘下垂是否做到统一；

3.准备餐具摆台；（检查餐具有无破损、无油渍、无水渍）4.按照摆台标准流程摆台；（使用托盘）5.摆台：分为餐具定位、椅子定位；

6.摆台时要求使用托盘，顺时针，一般分为5托；（1展示盘2骨碟、毛巾碟、茶碟、3汤碗、茶碗、筷架、筷子4红酒杯5饮料杯、白酒杯）

7.依据培训看盘据桌面2指，骨碟放于看盘中心位置，毛巾碟据桌面4指据看盘1指，茶碟据桌面4指看盘4指。筷架放于看盘于茶碟中心位置，筷子放于看盘于茶碟中间，左边2指右边1指，红酒杯据看盘2指放于看盘中间，左边饮料杯据红酒杯1.5指，右边白酒杯据红酒杯1.5指的标准摆台，口布折花；

8..台面准备到位后，做包间地面、细节卫生。卫生检查标准：

1.检查台面卫生；（餐具干净整洁，杯具干净、明亮）2..检查地面卫生；（无污渍、油渍，无垃圾）

3.检查备餐台卫生；（是否干净，餐具是否摆放整齐，是否按照配备备餐具）

4.检查周边卫生；（备餐台、沙发电视机、窗台、垃圾桶、绿植、地角线...等檫试）；

5.检查托盘是否干净；（无油渍、无污渍）； 6.检查酱、醋..等调味品是否干净，是否有无杂物；

7.检查点餐单有无，开瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙签、蜡烛、垃圾袋...等是否配备到位； 8.检查包间温度是否合适；

9.检查今日预定是否需要准备预定要求物品；（如客人特殊要求宝宝椅、酒水类等）

10.检查包间服务员的仪容仪表是否需要补妆； 11.将检查结果及时通知包间负责人进行整改。

第二篇：餐饮部厨师长 工作标准

餐饮部厨师长工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师长

1.工作范围

受行政总厨领导，负责厨房日常的技术管理工作。

2.工作内容

2.1 不断听取行政总厨的各项要求，是行政总厨计划的具体实施者,并及时汇报结果。

2.2 做好行政总厨的助手，起带头作用，把实际工作落实得更扎实。

2.3 及时辅助做好行政总厨属下员工的思想技术工作。

2.4 根据不同时间、不同地点、不同情况，调整好劳动力的配备。

2.5 应经常保持与餐面、备餐等工作人员的密切联系，解决菜肴的质量问题。

2.6 不断听取就餐客人的意见，急客人所急，想客人所想。

2.7 认真抓好成本核算，杜绝浪费，降低成本。

2.8 抓好出品质量关，并不断推陈出新。

2.9 熟练掌握各岗位的工作流程，并及时做好补充和改进。

2.10 做好厨房各岗位人员的调配、安排并经常检查，保证厨房运作的正常。

2.11 经常与餐厅和销售部联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

2.12 做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部的经营和管理状况负责。

3.2 对餐饮部出现的临时情况做出及时处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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第三篇：餐饮部厨师 工作标准

餐饮部厨师工作标准

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部厨师

1.工作范围

受行政总厨领导，负责食品的加工烹饪工作。

2.工作内容

2.1厨房员工进入工作岗位后，必须严格履行操作程序，勤勤恳恳、任劳任怨，按时准确地完成自己所承担的各职责。

2.2 到岗后必须做到先清扫岗位卫生，检查原料贮备，备足饭市所需各种主、辅调料，了解用餐情况。

2.3饭市开始后，必须严阵以待，全神贯注，一丝不苟，认真操作，不准撤离职守，或玩忽职守。

2.4饭市结束后，必须做到及时清扫；补充原料，检查设施设备，保证原料、用具、设备正常使用。

2.5 遵守员工守则，按时上下班，不迟到，不早退；外出填写请假条。

2.6 饭市结束后，应多交流，多探索，积极推陈出新，精益求精。

2.7 下班后，必须离开酒店，不得无故在酒店内逗留。

2.8员工必须遵守以上作业规程，不断完善自己，严格要求，努力把自己培养成一个优秀的酒店员工。

3.责任与权限

3.1 对餐饮部经营的菜肴质量负责。

3.2 对餐饮部出现的菜肴质量问题及时做好处理。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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第四篇：餐饮部部长 工作标准

餐饮部部长工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部部长

1.工作范围

在餐饮部经理领导下，负责餐厅楼面的管理工作。

2.工作内容

2.1 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

2.2 审阅餐饮部每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

2.3 检查餐饮部的各个餐厅、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，负责现场指挥和督导，确保服务质量。

2.4 实施餐饮部的各项管理程序和服务程序,不断创造良好和谐的工作气氛和环境。

2.5 负责安排监督、检查日常餐厅领班工作完成情况并及时做出处理。

2.6 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

2.7 负责厅面各种物品的管理、监督、检查。

2.8 负责厅面营销策划和调查市场及时反馈信息，向餐饮部经理提出合理化建议。

2.9 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务；处理客人投诉。

2.10负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高整体服务水平。

2.11实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

2.12完成餐饮部经理布置的其它工作。

3.责任与权限

3.1对餐饮部内部管理负有责任。

3.2对餐饮部服务工作质量负有责任。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部经理检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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第五篇：餐饮部服务员 工作标准

餐饮部服务员工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部服务员

1.工作范围

受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。

2.工作内容

2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。

2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。

2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。

2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01

餐饮部服务员工作标准

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

2.17 做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

2.18 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

3.责任与权限

3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。

3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

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