第一篇：食品化工系食品加工专业毕业论文格式
第一、构成项目
毕业论文包括以下内容：
封面、内容提要与关键词、目录、正文、注释、附录、参考文献。其中“附录”视具体情况安排，其余为必备项目。如果需要，可以在正文前加“引言”，在参考文献后加“后记”。第二、各项目含义
（1）封面
封面由文头、论文标题、作者、学校名称、专业、年级、指导教师、日期等项内容组成。
（2）内容提要与关键词（中英文）
内容提要是论文内容的概括性描述，应忠实于原文，字数控制在300字以内。关键词是从论文标题、内容提要或正文中提取的、能表现论文主题的、具有实质意义的词语，通常不超过7个。（3）目录
列出论文正文的一二级标题名称及对应页码，附录、参考文献、后记等对应的页码。
（4）正文
正文是论文的主体部分，通常由绪论（引论）、本论、结论三个部分组成。这三部分在行文上可以不明确标示。
（5）.注释
对所创造的名词术语的解释或对引文出处的说明，注释采用脚注形式。
（6）附录
附属于正文，对正文起补充说明作用的信息材料，可以是文字、表格、图形等形式。
（7）参考文献
作者在写作过程中使用过的文章、著作名录。
4、毕业论文格式编排
第一、纸型、页边距及装订线
毕业论文一律用国家标准A4型纸（297mmX210mm）打印。页边距为：天头（上）30mm，地脚（下）25mm，订口（左）30mm，翻口（右）25mm。装订线在左边，距页边10mm。第二、版式与用字
文字、图形一律从左至右横写横排，1.5倍行距。文字一律通栏编辑，使用规范的简化汉字。忌用繁体字、异体字等其他不规范字。
第三、论文各部分的编排式样及字体字号
（1）文头
封面顶部居中，小二号行楷，顶行，居中。固定内容为“永城职业学院毕业论文”。
（2）论文标题
小一号黑体。文头居中，按小一号字体上空一行。（如果加论文副标题，则要求：小二号黑体，紧挨正标题下居中，文字前加破折号）
论文标题以下的行距为：固定值，40磅。
（3）作者、学院名称、专业、年级、指导教师、日期
项目名称用小三号黑体，后填写的内容处加下划线标明，8个汉字的长度，所填写的内容统一用三号楷体，各占一行，居中对齐。下空两行。
（4）内容提要及关键词
紧接封面后另起页，版式和字号按正文要求。其中，“内容提要”和 “:”
黑体，内容用宋体。上空一行，段首空两格，回行顶格：“关键词”与 “内容提要”间隔两行，段首空两格。“关键词”和 “:” 用黑体,内容用宋体。关键词通常不超过七个，词间空一格。
（5）目录
另起页,项目名称用3号黑体，居中排列，上下各空一行；内容用小4号仿宋。
（6）正文文字：另起页（不少于4000字）。
（7）论文标题：用二号黑体加粗，居中排列，上空一行；下标明年级、专业、作者，作者姓名另起一行，四号楷体，居中排列；下空两行接正文。正文文字一般用小四号宋体，每段起首空两格，回行顶格，单倍行距。
（8）正文文中标题
一级标题，标题序号为“
一、”与正文字号相同，黑体，独占行，末尾不加标点；
二级标题，标题序号为“
（二）”，与正文字体字号相同，独占行，末尾不加标点；
三级以下标题序号分别为“1.”和（1），与正文字体字号相同。为避免与注释相互混淆，不可用“①”。可根据标题的长短确定是否独占行，若独占行，则末尾不使用标点，否则，标题后必须加句号。每级标题的下一级标题应各自连续编号。
（9）注释：正文中加注之处右上角加数码，形式统一为“①”，同时在本页留出适当行数，用横线与正文分开，空两格后定出相应的注号，再写注文。注 号以页为单位排序，每个注文各占一段，用小5号宋体。引用文章时，注文的顺序为：作者、文章标题、刊物名、某年第几期〈例如 : ①龚祥瑞：《论行政合理性原则》, 载《法学杂志》1987年第1期。)；引用著作时，注文的顺序为：作者、著作名称、出版者、某年第几版、页数(例如：② [ 英 ] 威廉·韦德著：《行政法》，楚剑译，中国大百科全书出版社 1997年版，第5页。)。
（10）附录
项目名称为小四号黑体，在正文后空两行空两格排印，内容编排参考“示范文本”。
（11）参考文献
项目名称用小四号黑体，在正文或附录后空两行顶格排印，另起行空两格用小四号宋体排印参考文献内容，具体编排方式同注释(参考的著作可不写第几页)。
（12）页码
页脚页码，居中标记。
附：
食品加工专业论文选题
1、食品加工高新技术及其应用（微波技术、辐照技术、生物技术、超微粉碎技术、超高压技术、脉冲强光杀菌技术等）；
2、食品干燥技术及其发展（热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥等）；
3、XXX食品市场食品质量现状调查及卫生指标的检测；
4、XXX食品跟踪调查及卫生指标的检测；
5、保健食品市场调查（标识、市场上的品牌、消费者认识）；
6、XXX食用微生物发酵条件优化（温度、PH值、培养基、种龄、接种量、添加剂）；
7、XXX食品与人体营养；
8、食品加工中三废的处理；
9、利用生物工程技术对食品工业原料品质进行改造;
10、XXX益生菌的特性及其应用；
11、膨化食品的研制；
12、焙烤食品的工艺研究；
13、谷物加工（制粉技术、大米精加工、谷物中功能成分等相关内容）工艺研究
14、食品质量与安全控制的研究进展；
15、功能性食品的研究与开发（功能因子、功能性食品新资源、减肥功能性食品、辅助降血脂功能性食品、辅助降血糖功能性食品、延缓衰老功能性食品、辅助改善记忆力功能性食品等）；
16、XXXX发酵酸乳饮料的研制（以一种水果或多种水果为原料，进行生产加工及稳定性研制）；
17、粮油产后减损及绿色储运技术研究
18、XXX农副产品深加工（强化食品、废弃物加工）；
19、清火饮料的研制；
20、降糖南瓜保健品加工工艺的研究；
21、中国面粉行业现状及相关问题研究
22、我国农牧食品安全问题的相关对策
23、中国茶饮料现状及相关问题研究；
24、保健果冻的研制；
25、XXX食品理化检测及质量控制措施
26、XXX种食品的生产现状及创新提高展望；
27、XXX食品检验（感官、理化、微生物）；
28、食品原料的综合利用（果蔬、粮谷、水产品、畜禽肉等）；
29、液态奶蛋白质检测技术的研究；
30、肉干、肉脯生产的霉菌污染及防治措施研究；
31、学生营养餐的加工技术研究；
32、矿工随身携带压缩食品（预防矿难）的研发；
33、中国面粉城永城市面粉生产现状调查分析；
34、永城市传统优势产品（辣椒、大枣、大蒜、苔干）生产现状调查报告；
35、XXX县（市）重要食源性致病菌的分布调查；
36、食品加工专业顶岗实习的方案设计
37、食品加工中的职业道德之我见；
38、食物恐怖事件的应急处置及相关诊断技术和预警方案；
39、重大活动中食物中毒中有害物质快速检测方法；
40、浅谈食品加工中的低碳经济理念；
41、地沟油对人体的危害及鉴别技术研究。
第二篇：食品加工专业简历
黄拉拉
三年以上工作经验 | 男 |26岁（1983年1月1日）
居住地： 上海
电 话：139********（手机）
E-mail：huanglala @51job.com
最近工作 [ 2 年3个月]
公 司： XXXXX科技实业有限公司
行 业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)
职 位： 新产品开发经理
最高学历
学 历： 本科
专 业： 食品科学与工程
学 校： 南京农业大学
自我评价
具有3年多大中型食品生产企业生产现场管理的经验，在职期间担任过车间生产产品工艺改进和新产品试制工艺的制定以及车间改造的项目负责人。熟悉出口卫生注册申请及生产许可证（QS）申请工作。熟悉OA系统、ERP系统在生产管理中的运用。掌握ISO9000，HACCP，GMP，SSOP，6S等知识。具有食品加工和食品包装知识。熟悉食品行业的相关法律和法规。
求职意向
到岗时间： 一个月内
工作性质： 全职
希望行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)
目标地点： 上海
目标职能： 生产经理/车间主任，质量管理/测试经理(QA/QC经理)，食品加工工艺研发
工作经验
2008 /7—至今：XXXXX科技实业有限公司(500人以上)[ 2 年3个月]
所属行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)
新产品开发部 新产品开发经理
负责每年的新产品开发任务；
管理及维护生产配方和工艺文件；
支持日常生产任务，解决生产线所遇问题；
改进现有生产工艺，优化生产参数，提高产品质量，降低生产成本；
研究新型原料及工艺，并应用于生产中；
维护SAP系统中的技术和生产部分。
下属：6人
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2007 /1--2008 /7：XXXXXX食品有限公司(500人以上)[ 1 年6个月]
所属行业： 快速消费品(食品，饮料，化妆品)
生产部 生产主管/督导/领班/组长
1.劳务管理: 部门工作人员的培训、工作安排、考核等。
2.生产管理：(1)依据生产订单，合理协调和安排各种资源，在保质保量的清况下按期完成生产任务；（2）及时掌握生产进度和处理生产过程中所发生的突发问题；（3）依据各项生产数据对生产状况进行分析，对未达到绩效的问题点采取预防纠正措施；（4）制定和修改车间的各项标准和管理制度。
3.辅助上级：传达和执行公司领导下达的指令和要求，及时向上级领导汇报各项工作进展
情况和结果等。
教育经历
2003 /9--2007 /7 南京农业大学 食品科学与工程 本科
食品化学、食品分析、微生物学、化工原理、发酵工程、食品质量管理、粮油食品加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、果蔬贮藏与保鲜、食品工厂设计与环境保护等等。
证书
2005 /9 全国计算机等级三级A 优秀
语言能力
英语（良好）听说（一般），读写（一般）
英语等级： 英语四级
第三篇：食品毕业论文（精选）
毕 业 论 文
题目名称： 题目类别： 学
生： 学院(系)： 专业班级： 指导教师：
鱼鳔非油炸膨化技术研究
毕 业 论 文
*** 生命科学学院 ********* *****
辅导教师：
时
间：
2011年11月至2012年6月
目录
毕业论文（设计）任务书 ··························································································· I 开题报告 ························································································································· II 指导老师评审意 ············································································································ III 评阅老师评语 ················································································································ IV 答辩会议记录 ················································································································ V 中文摘要 ························································································································· VI 英文摘要 ······················································································································· VII 1前言 ······························································································································ 1 1.1鱼鳔及其功能简介 ························································································· 1 1.2国内外研究现状及发展趋势 ········································································· 3 1.3本课题研究的意义和目的 ············································································· 3 2材料与方法 ················································································································· 4 2.1实验材料 ·········································································································· 4 2.2鱼鳔的含水量测定 ························································································· 4 2.3膨化方法 ·········································································································· 4 2.4鱼鳔膨化后的判定指标 ················································································· 5 3结果与分析 ················································································································· 5 3.1微波的膨化时间对鱼鳔膨化的影响 ······························································ 5 3.2微波对不同含水量的鱼鳔膨化的影响 ·························································· 6 3.3微波的膨化功率对鱼鳔膨化的影响 ······························································ 7 3.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼鳔膨化的影响 ·············································· 7 3.5盐炒、沙炒的时间对鱼鳔膨化的影响 ·························································· 8 3.6盐炒、沙炒的温度对鱼鳔膨化的影响 ·························································· 9 4结论 ······························································································································ 9 参考文献 ························································································································· 10 致谢 ································································································································· 12
鱼鳔非油炸膨化技术研究
学
生：***，**大学生命科学学院
指导老师：***，**大学生命科学学院
[摘要] 该文以鱼鳔为原料，并采取直接干燥法测定鱼鳔的含水量，研究鱼鳔在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼鳔进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼鳔膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼鳔膨化过程的最佳温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼鳔的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度最高，色泽最好的，外形饱满的那一份鱼鳔的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼鳔在这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼鳔在微波膨化的最佳功率、时间和含水量分别为700W、100s和15%；在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和含水量分别为160℃、5min和13%；而盐炒相对于沙炒后的鱼鳔来说，香味更浓。
[关键词] 鱼鳔；非油炸； 膨化
VI
Study On Non-fried Puffing Technology Of Fish
Bladder
Student: Han Yuling，College of Life Sciences, Yangtze University Supervisor: Wu Guangxu, College of Life Sciences, Yangtze University
[Abstract]
This paper takes the swim bladder of fish as the raw material, and conducts the direct drying method to determinate the moisture content of the fish, and to research puffed effect of the fish after being in the microwave, salty fried, and sandy fried.The fish was puffed in each of the extrusion temperature and bulking time, then was measured for puffing degree measurement, whether the color is normal or not and the shape is full or not.The laboratory takes the puffing degree determination, that is using the volume ratio between before expanded and after expanded , to determine the optimum temperature, time and water in puffing process of swim bladder.The volume ratio can reflect the expanded degree of swim bladder:the smaller the ratio ,the higher the puffing degree;conversely, the lower the puffing degree.The results show that: the puffing temperature, swelling time and moisture content of the fish that of the highest puffing degree, the best color and plump appearance are meanwhile the optimum puffing temperature, swelling time and moisture content of a fish in the expansion process.The experiment works out the optimal power, time and moisture content of fish in the microwave puffing were 700W,100s and 15%;the optimum temperature, time and water content in the salty fried and sandy fried puffed are at respectively 160℃, 5min and 13%;and salty fried swim bladder smells better than the sandy fried one.[Key words]
fish bladder;non-fried；puffing technology
VII
前言
鱼鳔非油炸膨化技术研究 前言
1.1 鱼鳔及其功能简介
鱼鳔，是鱼体腔内主司沉浮的胶质囊。又叫鱼肚、鱼白、鱼泡、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用。不仅是筵席的名菜，还有相当的滋补作用和药用价值，可补肾，润肺，滋肝，止血。加工成鱼缥胶在医药和保健品上有多种用途。鱼鳔的功能：
1、鱼的升降，不是靠鱼鳔，鱼鳔只能控制鱼体比重使鱼保持在某一个水层。偶鳍中胸鳍和腹鳍控制平衡，奇鳍中背鳍和臀鳍保持平衡。尾鳍用来控制方向，而鱼在水中，静止或半静止状态，消耗能量是最少的。鱼鳔就起到了保持鱼体静止时平衡鱼体的作用。背鳍和腹鳍确保鱼体处在垂直线上。两侧的鱼线是平衡探测线，鱼脊骨就是重心平衡点，贯穿全身形成平横线。当鱼在水中处于静止或半静止状态时，上下运动主要靠胸鳍。鱼鳔使身体保持平衡，不会因为静止而使鱼体下沉。鱼鳔产生的浮力，正好抵消重力，从而使鱼体在静止状态时，自由控制身体处在某一水层。
鱼鳔的生长随鱼体的生长而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔也停止生长。它的形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构而决定的，使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵消。就鲤鱼而言，鱼鳔的前后两部分结构也是为适应鱼体快速转向而进化成的。能随鱼体的快速变形而快速弯曲，达到迅速保持身体平衡，不至于引起鱼体侧翻。
鱼龄的不同，鱼鳔的大小也是不同的。同种鱼内部气压是相同的，当鱼下潜时，鱼鳔肌会收缩，空间变小，气压变大，以抵消水压的作用。当鱼上浮时，水压变小，鱼鳔肌放松，空间变大，气压变小。因此，鱼鳔肌控制着鱼鳔承受压力的大小，决定着不同鱼种生活的不同水域。鱼鳔肌厚实，承受压力大。生活在较深水域，是深水（海）鱼。相反，则只能在浅水（海）活动。
软骨鱼无鱼鳔，因此，不能使身体保持静止，只能靠不停地游动保持上下平
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鱼鳔非油炸膨化技术研究
衡。深海鱼鱼鳔内压力大，一旦出水，压缩气体释放，将鱼鳔胀破。浅水鱼一旦生病或者死亡，鱼体两侧的平衡线，灵敏度降低或失效，鱼鳔产生的浮力与鱼体产生的重力中心点不同，造成鱼体发生侧翻上浮，鱼腹朝上。
2、第二个功用，使鱼腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏器官受损。
3、肺鱼和总鳍鱼类中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官。
鱼鳔干品通常为石首鱼科或鲟鱼科动物的鳔经剖开、除去血管及粘膜、洗净、压扁、晒干而制成，具有止血、补血、补肾益精、美容护肤、滋养筋脉、散瘀、消肿等滋补作用及药用价值。鱼鳔在鱼体内最重要的功能，是通过充气和放气来调节鱼体的比重，从而调节鱼体内外的水压平衡和控制身体沉浮。在缺氧的环境中，有些鱼的鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。
鱼鳔的食用在我国有着悠久的历史，是人们公认的药食两用重要食物资源。鱼鳔的主要营养成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿质元素，其中蛋白质含量一般在80％以上，而脂肪含量较低，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的重要原料，且易于吸收和利用，它以水结合的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存於人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
《本草新编》记载，“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”据《中药大辞典》记载，石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼的鱼鳔作“鱼鳔”入药，具有补肾益精、滋补筋脉、止血散淤、消肿等功效。此外，《本草求原》载：鱼鳔可“养筋脉，定手战，固精。”鱼鳔还有良好的保健作用。可促进精囊分泌果糖，为精子提供能量；能促进胃肠的消化吸收，提高食欲防治，厌食、消化不良、腹胀、便秘；能增加肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能滋润皮肤，使皮肤
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前言
细腻光滑；能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，并可防止智力减迟，神经传导迟缓，反应迟钝，产后乳汁分泌不足，老年性痴呆，健忘、失眠等，能提高机体抵抗力和免疫力，抗疲劳，抑制肿瘤生长。
1.2 国内现状和发展趋势
世界各国淡水渔业发展迅猛 ,至今已经占到渔业总产量的40 % ,而生产成本低廉、高产的低值淡水鱼的比例一般也在淡水鱼生产总量的50 %以上。鱼鳔作为我国传统的药食两用特色食物资源，已经被人们广泛接受。但是其食用方式过于简单，烹饪过程费时费力，加工产品单一，几乎只有干制品，使其附加值不高。研究表明，鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪，含有丰富氨基酸的水产食品资源。利用微波处理作为一种辅助萃取的手段但从国内外现状分析，目前的研究和利用仅限于鱼鳔的简单加工处理，鱼鳔的精深加工利用的应用研究和基础研究均明显不足。另一方面，鱼鳔资源的营养保健和药用价值逐渐得到重视，尤其是药用加工研究较多。但是对鱼鳔的作用机理、其中的功效成分、构效关系等方面的基础研究很少，需要加大研究力度。
凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品都是应用了膨化技术。微波膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品行业特别是体闲膨化小食品生产中得到广泛应用。微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能，将使物料深层水分迅速蒸发成较高的由部蒸汽压力条件、迫使物料膨化。利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分，加工时间短，膨化、干燥、杀菌工艺同时完成。而利用食用盐为加热介质来炒制海水鱼鳔，该方法炒制的鱼鳔胶基本保持了原有的营养成分，不油腻，口感好，易保存。
1.3 本课题研究的意义和目的
我国淡水水域广阔、江河纵横、湖泊密布，是世界上淡水水面最多的国家之一，淡水鱼养殖自进入20世纪80年代后发展迅速，产量逐年增长。从1990年的年产量500多万增至2005年的2,260多万吨，占据了我国渔业总产量的44.4％。鱼品在加工的过程中，必然会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨及鱼鳔等）。鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨混合物中蛋白质含量达14％，油脂为9.2
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鱼鳔非油炸膨化技术研究
％；鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等。
目前，发达国家的水产品加工率在80％以上，而我国的水产品加工率不足30％，其中淡水鱼加工率不到10％，下脚料的加工更是少之又少。分析其主要原因是：由于淡水鱼水分含量高，鱼体内组织酶活跃，下脚料难于储藏，并且带有浓重的腥味；淡水鱼下脚料加工业存在加工粗糙、技术含量低、卫生安全性不高和缺乏知名品牌与龙头企业等突出问题；鱼下脚料加工难度大，成本高，利润低，这些问题都极大地制约了淡水鱼下脚料加工业的发展生种苗或向外引进来解决，养殖成本相对提高；其次，饲料短缺是阻碍黄鳝养殖的又一难题。由于黄鳝特殊的食性，仅靠鲜活生物饵料远远不能满足规模化生产需要。
鱼鳔的加工产品基本上只有鱼鳔干制品，产品品种单一，加工手段落后，因此研究现代高新技术在鱼鳔加工利用的应用值得深入探讨。国内学者对鱼鳔的加工技术研究得出，任何膨化技术只有在一定的温度和鱼鳔含水量条件下，膨化后的鱼鳔呈淡黄色，膨化均匀，外形饱满。
2材料与方法
2.1试验材料
鱼鳔，食用盐，沙子，蜡质，微波炉，温度计，电子天平，电磁炉，真空干燥箱，量筒，称量瓶
2.2鱼鳔的含水量测定
采取直接干燥法，在95-105℃的温度和压力下，将鱼鳔放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后鱼鳔的质量之差即为鱼鳔的含水量。
2.3膨化方法
膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。在现待生活中，有许多方法都是对鱼鳔的加工应用有很大作用，本实验是以非油炸膨化方法如微波、盐炒、沙炒等技术对鱼鳔加工的研究；微波膨化是利用微波食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大；而而炒制膨化技术在我国也历史悠久，利
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结果与分析
用细沙粒或细盐粒作为传热介质进行膨化，两者都是通过鱼鳔的含水量，和膨化所需最适的温度、时间进行对比研究，为鱼鳔在食品、药业方面的应用提供理论依据。
2.4鱼鳔膨化后的判定指标
本实验室采用膨化度来确定鱼鳔膨化过程的最佳温度、时间和含水量。
1、膨化度：源料膨化前与膨化后的体积比, 比例越小，膨化度越高。一般取5片膨化前的鱼鳔，外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，求出鱼鳔体积V、；膨化后再涂以蜡质投入量筒，测出膨化后体积V2，膨化度为V1/V2。
2、感官评定：从鱼鳔膨化后的色泽，外观来进行对其感官评定。
3结果与分析
3.1微波的膨化时间对鱼鳔膨化的影响
先将鱼鳔平均分成五等份，先把一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量为16.67%，再依次把其余四份外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔放入功率均为700W的微波中进行膨化，膨化时间依次为30s、60s、90s、120s。膨化后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。
表1 鱼鳔在微波膨化的不同时间下的膨化度 序号 膨化时间（s）
功率（w）
含水量（%）
膨化度（%）2 3 4 60 90 120
700 700 700 700
16.67 16.67 16.67 16.67
2/3 1/2 2/3 1/3 由表1可知，这组实验的四份鱼鳔的膨化度的大小依次是 1=3＞2＞4。第4份鱼鳔的膨化度最小，这说明了鱼鳔在膨化时间为90s的膨化条件下，鱼鳔的第5页（共12页）
鱼鳔非油炸膨化技术研究
膨化度最好。
表2 鱼鳔在微波膨化不同时间下膨化的感官评定结果
序号 1 2 3 4
时间／s 30 60 90 120
色泽 浅黄色 淡黄色 淡黄色 暗黄色
膨化外形 不均匀 不均匀 均匀、饱满 均匀
表2列出了鱼鳔在不同时间内膨化后的感官评定结果，对膨化后的鱼鳔分别从其色泽、膨化外形等方面来进行评价，从表2可以看出第三份鱼鳔的色泽、膨化外形是最理想的。
3.2微波对不同含水量的鱼鳔膨化的影响
先取四块不同的鱼鳔，并各平均分成五等份，每块取出一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量依次为9.83%、14.29%、15.38%、9.52%，再从每块中另取出一份，依次外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔分别放入功率均为700W的微波中进行膨化，膨化时间为100s。膨化后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。再把膨化度最好的那块鱼鳔再取一份，放在水中浸泡10min，依次算出含水量和膨化度。
表3 不同含水量的鱼鳔在微波膨化后的膨化度 序号 含水量（%）
功率（w）
膨化时间（s）
膨化度（%）2 3 4 5 9.83 14.29 15.38 9.52 30.77
700 700 700 700 700
100 100 100 100
2/3 2/3 1/3 2/3 1/2
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结果与分析
由表3可知，这组实验的五份鱼鳔的膨化度的大小依次是2＞1=4＞5＞3。第三份鱼鳔的膨化度最小，而第五份是先浸泡水中10min才膨化，含水量最高，这说明了鱼鳔在含水量为15.38%的膨化条件下，鱼鳔的膨化度最好。
3.3微波的膨化功率对鱼鳔膨化的影响
先将鱼鳔平均分成五等份，先把一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量为29.63%，再依次把其余四份外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔放入微波中进行膨化，功率依次为500w、700w、1000w、1200w，膨化时间为100s。膨化后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。
表4 鱼鳔在微波膨化的不同功率下的膨化度
序号 膨化时间（s）
功率（w）
含水量（%）
膨化度（%）2 3 4 100 100 100 100
500 700 1000 1200
29.63 29.63 29.63 29.63
2/3 1/3 1/2 2/3 由表4可知，这组实验的四份鱼鳔的膨化度的大小依次是1=4＞3＞2。第2份鱼鳔的膨化度最小，这说明了鱼鳔在膨化功率为700W的膨化条件下，鱼鳔的膨化度最好。
3.4盐炒、沙炒对不同含水量的鱼鳔膨化的影响
先取四块不同的鱼鳔，并各平均分成两等份，每块取出一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量依次为14.26%、11.11%、15.71%、19.67%，再从每块中另取出一份，依次外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔分别放入锅中进行炒制膨化，温度为160℃，时间为5min。炒制后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。
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表5 不同含水量的鱼鳔在盐炒、沙炒膨化后的膨化度
序号 含水量（%）
温度（℃）
炒制时间（min）
膨化度（%）2 3 4 14.26 11.11 15.71 19.67
160 160 160 160 5 5 5
1/4 2/3 1/2 1/3 由表5可知，这组实验的四份鱼鳔的膨化度的大小依次是2＞3＞4＞1。第一份鱼鳔的膨化度最小，这说明了鱼鳔在含水量为14.26%的膨化条件下，鱼鳔的膨化度最好。
3.5盐炒、沙炒的时间对鱼鳔膨化的影响
先将鱼鳔平均分成五等份，先把一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量为13.33%，再依次把其余四份外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔放入锅中进行炒制膨化，温度为160℃，炒制时间为,2min、3min、4min、5min。膨化后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。
表6 鱼鳔在盐炒、沙炒膨化的不同时间下的膨化度
序号 炒制时间（min）
温度（℃）
含水量（%）
膨化度（%）2 3 4 3 4 5
160 160 160 160
13.33 13.33 13.33 13.33
1/2 2/3 1/3 1/2 由表6可知，这组实验的四份鱼鳔的膨化度的大小依次是 2＞1=4＞3。第3份鱼鳔的膨化度最小，这说明了鱼鳔在炒制时间为4min的膨化条件下，鱼鳔的膨化度最好。
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结论
3.6盐炒、沙炒的温度对鱼鳔膨化的影响
先将鱼鳔平均分成五等份，先把一份称出质量，再放在干燥箱中进行热风干燥，干燥箱内的温度设定在100℃，时间为10min,然后拿出再称其质量，算出鱼鳔的含水量为25%，再依次把其余四份外涂蜡质，投入装有300ml水的量筒中，算出鱼鳔的体积，最后把鱼鳔放入锅中进行炒制，温度依次为100℃、140℃、160℃、180℃，炒制时间为5min。膨化后再把鱼鳔投入量筒中算出体积，用前后不同的体积算出膨化度，体积比例越小，膨化度越好。
表7 鱼鳔在盐炒、沙炒膨化的不同温度下的膨化度
序号 温度（℃）
炒制时间（min）
含水量（%）
膨化度（%）2 3 4 100 140 160 180 5 5 5 25 25 25
2/3 1/2 1/4 1/3 由表7可知，这组实验的四份鱼鳔的膨化度的大小依次是1＞2＞4＞3。第3份鱼鳔的膨化度最小，这说明了鱼鳔在炒制温度为160℃的条件下，鱼鳔的膨化度最好。
4结论
该文以鱼鳔为原料，并采取直接干燥法测定鱼鳔的含水量，研究鱼鳔在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼鳔进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼鳔膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼鳔膨化过程的最佳温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼鳔的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度最高，色泽最好的，外形饱满的那一份鱼鳔的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼鳔在这一方法膨化过程中的最佳膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼鳔在微波膨化的最佳功率、时间和含水量分别为700W、100s和15%；在盐炒和沙炒膨化的最佳温度、时间和
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含水量分别为160℃、5min和13%；而盐炒相对于沙炒后的鱼鳔来说，香味更浓。
膨化食品在我国主要市场主要依靠零售推动，因此，我国的膨化食品市场仍有较大的发展空间。鱼鳔膨化食品营养成分的保存率和消化率高，改善食用品质，易于贮存，工艺简单，成本低，原料的利用率高等方面的优势，应用前景好，代表了现在食品的发展方向，促进中国现代食品工业的发展。
参考文献
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参考文献
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due to microwave heating [J].Joumal of Applied Micmbiology.2008（6）：55l～558.第11页（共12页）
鱼鳔非油炸膨化技术研究
致谢
在此，我特别要感谢我的论文指导老师吴光旭。***老师作为一名优秀的、经验丰富的教师，具有丰富的知识和经验，在整个论文实验和论文写作过程中，对我进行了耐心的指导和帮助，提出严格要求，引导我不断开阔思路，为我答疑解惑，鼓励我大胆创新，使我在这一段宝贵的时光中，既增长了知识、开阔了视野、锻炼了心态，又培养了良好的实验习惯和科研精神。在此，我向我的指导老师表示最诚挚的谢意！
我还要感谢给予我很多关心和帮助的同学们，三年学习生活使我们结下深厚的友谊。俗话说天下没有不散之筵席，在毕业之际，我衷心地同学和朋友们在以后的人生道路上越走越宽广，也深深相信在未来的日子里我们将一路携手前行，会有很多的碰撞和交流，我将始终记得我们曾在长大同窗学习，这将是我克服困难、不断前进的精神动力。
学生： 2012年6月
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第四篇：食品加工技术专业介绍
食品加工技术专业介绍
培养目标： 培养具有扎实食品加工方面知识、较高的食品生产工艺技能和较强的实践创新能力，从事食品营养配餐、西式面点制作、食品检验、食品企业生产管理、快消品营销等工作的专业技能型人才。核心课程：
1.《焙烤食品加工技术》——具有300 m2豪华西点教室，全程理实一体化教学；
2.《粮油加工技术》——摒弃“是什么？为什么？”。强调“怎么做？怎么做到更好？”；
3.《发酵食品工艺》——学习高品质白酒、葡萄酒、啤酒酿造技术，功能型发酵食品制作，从乐趣中收获知识；
4.《果蔬贮藏与加工技术》——专业果蔬加工设备，多次获得省级竞赛奖励； 5.《畜禽产品加工技术》——学习畜禽产品加工知识，掌握相关企业生产管理技术；
6.《饮料加工技术》——学习各种饮料的调配制作，食品添加剂的使用。师资队伍： 专业现有专任教师7名，全部具有硕士以上学位，1名教授，3名副教授，另专业还从相关企业聘请行业专家作为兼职教师。本专业教师今年发表SCI收录论文3篇，核心期刊论文10余篇，获得国家专利发明2项。实验实训基地： 专业在近几年的发展中，目前具有食品分析检测、食品微生物检测2个专业实验室，焙烤食品和饮料加工2个理实一体化的实训室，总共形成以焙烤食品加工、功能性饮料开发、发酵食品加工、食品安全中心为主体的校内实训基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安庆旺旺食品有限公司、安庆胡玉美食品有限公司、南京小厨娘餐饮有限公司等10多家校外实训基地。
第五篇：食品加工专业实习报告
第一天上午，我们就在实习大楼的报告厅里经受了一场深刻的安全教育，大家都认识清了工作中应该注意的东西，我们，不是来玩的。没有晦涩的说教，一个个活生生的例子让我们立刻了解到了老师们的良苦用心。每一个细节的不注意，都可能造成不可预知的恶果。这让我们更好的体会到了遵守实验室规则的重要性。
实习项目
１、制作手机架
这是我们的第一项任务，把一张白铁皮做成一个手机架的确是很有趣的事情，DIY这样的事是很多人都很感兴趣的。虽然我们没有学过制图，但是在铁皮上画起图来也毫不含糊。剪切打磨的过程虽然不是那么的顺利，但是相对于后来机器压制弯角的轻松，这要让我们更有一点成就感。虽然这只是一个很粗很粗的半成品，但是这个过程让我们对金工实习马上就有了很多的好感。毕竟这比上课有趣多啦。
２、模具拆装
这个对于平时喜欢拆东西的同学来说可是再熟悉不过了，弄清楚了其结构，研究一下拆装的顺序一般就没有什么问题了。不过老师还是和我们讲了很多有关的知识，让我们了解到了模具对于生产的重要性。轮到我拆的时候，感觉，就是这个模具好重呀！！不过结构倒是很简单，唯一的麻烦就是装的时候上模和下模不是很好地通过导柱放到一起，重心不对就很容易卡住，在这个环节我费了点工夫。
３、车工
车工听说是很危险的，由于我们只有半天的时间，所以还是轻松许多。老师耐心仔细地对我们讲解了车床的操作方法，然后给我们布置了一个简单的任务：把一条铁棍以一定的长度切成几小段。虽然我们很小心了，但是削下来的滚烫铁屑飞到手上还是很难避免，很多人都尝到了不穿长袖的苦头。由于没有把铁棍夹紧，加工成的工件两端有的不是很平整，有锥形的外突或内陷。
４、刨工
在做这项工作的时候，我们小组的成员们把合作的精神发挥到了极至，真是令人愉快的工作。我们组有４个人，分工明确：一个人拉操纵杆、一个调整工作台、一个控制刀具高度、一个负责清扫切下来的金属碎屑，每一项工作都按部就班、有条不紊。这项工作也不难操作，就是很耗时间，不知道真正工厂里的大规模加工是怎么样的方法，总觉得这样生产的话肯定效率太低了。
５、打铁
打铁，只在小时候在铁匠铺见过，那时候见过的是用煤炉的，只见师傅风箱一拉，红红的火苗就串上来，随着铁锤的敲打，火花四溅。现在才知道那飞出来的是氧化皮。打铁前，老师又和我们反复强调了要注意安全，而且又说了一串骇人听闻的例子，但是还是有一个同学不小心，被钳子烫伤了，还好不是很严重。最不好控制的就是气锤了，大家都是打起了十二分的精神来操作它，不过它的效率比我们可是要强多了。不过我们组的作品可不是很好。
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６、热处理
热处理是一项要和高温烘箱亲密接触的工作，不过经过了打铁的经验，我们都还能轻松地应付。这里还有两项比较有趣的工作：火花鉴别法和金相分析。在火花鉴别中我们第一次听到了流线、节花、花粉这样的对于火花束的描述。以前我看到有人用砂轮的时候想到的只是这样一个词语：“火树银花”，真的很漂亮。但是判断含碳量就不是那么简单了，经验还是占了很重要的作用。我们，还不很拿不准。金相分析让我想到了高中时的生物实验，不过这里用到的显微镜构造有点不同。由于要画图，我只好左眼看金相，右眼盯着手中的笔了。画完后眼睛也时差不多花了。在硬度测定的时候我们遇到了比较大的麻烦，因为所测得的硬度总是不太稳定，所以对自己的热处理过程产生了怀疑，对于硬度计的准确度也不是很放心。
７、塑料成型技术
这一天上午我们在老师的指导下应用注塑成型做了两个普通的塑料杯子。下午我们的内容是挤出成型，主要是做塑料管，由于我以前见过，所以也不是太好奇。当然老师也没有让我失望，他对于塑料模具组成的讲解还是让我学到了不少东西。他还让我们试着画了一张模具图，虽然很简单，但是我们很多人还是犯了一个在他看来很低级的错误。理由也很简单，我们专业没有学过工程制图，对于一些线条的重要性没有概念。硬伤啊，也是难为我们啦。他还让我们设计一个杯子的贴画，不过我们又让他失望了……
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８、电火花加工
这项工作的机器可不是一般的贵，所以我们决定作品要有一定的价值，于是我们就用它在我们可爱的人民币上印下了一颗心（人民币对美圆汇率破８了，爱死人民币了！）就是不知道我们的行为是不是会惹行长生气，我想他会原谅我们的。在火光中，一颗心就这样和我们的人民币结合在了一起。当然这个仪器还是有一定的危险系数的，比如可能会漏电，而且还要配备专门的灭火器。但是它对于金属加工的贡献足见一分人民币一分货的老话。
９、电焊
对于电焊，还是不陌生的，但是亲手操作还真的是第一次。由于电焊的特殊性，我们真的是用了一堆的东西来把自己武装到了“牙齿”。虽然是看起来好像挺危险的东西，但是在老师说来好像还是很安全的。尤其是那个电压变来变去的，好复杂。我很不幸地和两个女生分到了一组，这不重要，不幸的是她们好像做得比我还要好。汗……老师说我焊得细了点。不过我们那组是焊得最好的一组，所以啦，我也差不到哪里去。
１０、其他
我们还做了一些其他的东西，都是在电脑上完成的，用一些以前从来都没有见过的软件，基本上就是按老师说的一步步做，原理到现在也不明白，一点都不懂，都是一些模拟数控加工，没什么意思……shixi.xiexiebang.com
结束语
以上是我的实习报告，两个星期真的很快，实习就这样结束了，很多人都还意犹未尽，真的很想把每一个工种都做一遍。这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦的精神和严谨认真的作风。我们学到了很多书中无法学到的东西。它使我们懂得观察生活，勇于探究生活，也为我们多方面去认识和了解生活提供了一个契机。它是生活的一种动力，促进我们知、情、意、行的形成和协调的发展，帮助自我完善。
此时，我还在怀念充满成就感的金工实习，它充实了我们的知识，使我们更加体会到这样一句话：“纸上得来终觉浅，绝知此事须躬行。”
在此，仅代表我自己，向那些金工实习的老师们说一声谢谢了，感谢你们辛勤的劳动和不倦的教诲，让我们在大学的生活中画下了浓墨重彩的的一笔！
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