餐饮业的核心竞争力

第一篇：餐饮业的核心竞争力

核心竞争力其实就是企业赖以生存和取得发展空间的基本条件，那么餐饮企业的核心竞争力应该是什么呢！

笔者始终不会认为餐饮业管理者的某些论调是正确的，那就是他们总认为餐饮业的核心竞争力就是价格或服务质量，事实上这些论调也有正确的成分，但并不总是正确的。理由是：服务产品的无形性和缺乏所有权等诸多特征决定了餐饮企业必须以有别于其他行业的思路来确定其核心竞争力，至少在确立企业核心竞争力的时候要更多地顾及目标顾客的感受，以及周围竞争者的竞争力现状。

自己感到满意的服务，不一定让顾客也感到满意；自己认为有特色的服务或菜式，顾客却不一定会认同；自己认为服务氛围和用餐环境已经足够好了，顾客则可能认为这不符合自己的喜好。可能更令我们感到沮丧的是，我们已经付出了不少努力了，但在这充分竞争的餐饮行业却总是树立不起应有的品牌高度，总是形不成一定程度的顾客忠诚，销售业绩也时好时坏，其实这就是一种没有朝企业核心竞争力方向努力的问题。当企业日常的努力并不是朝着已经存在于企业内部的核心竞争力方向的时候，首先会让人感到没有经营重点；其次会让顾客感到企业没有吸引人之处；再次可能会让顾客觉得缺乏应有的消费理由；更糟糕的是，在同行间竞争中，被看低的同时总是落在下风。

餐饮企业的核心竞争力并不必然存在于企业内部，有些企业可能连一点点的基础都不具备；有些企业可能已经发现其存在迹象，尚不能准确确定；有些企业则根本无法确定，业主也不懂何谓核心竞争力。

核心竞争力不是与生俱来的，而是企业在长时间的经营过程中逐渐发现、摸索或刻意造就的，并已形成强大的竞争力，是企业生存和发展的必须条件，也是企业的长远发展战略要素。企业缺少核心竞争力，通俗地说就如同人活在世上没有生存的本事一样，一辈子注定庸庸碌碌而无所作为。那些没有核心竞争力的餐饮企业，当市场环境，尤其是竞争环境变得更加严酷时，首先将遭到淘汰或并购，而餐饮业恰恰就是一个竞争十分激烈的行业。

当企业连核心竞争力的基础都不具备时，也并不是一件可怕的事情，关键是有没有重视并行动起来。任何一家企业在开办初期是没有什么核心竞争力可言的，即使自认为有，也只是一厢情愿而已，毕竟没有在市场中经历过洗礼，充其量只是具有一定的长处而已。此时，需要从本企业的所有能够产生价值的各个价值环节做逐一的筛选，但应值得注意的是，这些价值环节应该是竞争要素，而不是企业自认为重要的环节，否则容易出现夜郎自大的现象。筛选只是一种手段，依此确定企业的核心竞争力才是根本目的。或许企业拥有垄断的原材料供应源头，如某些足以支撑企业经营特色的原材料供应源、某些可以确保餐饮菜式形成独特特点的调味品、或者可以使企业原料成本降到行业最低的供应商等等；或许企业拥有能够带来竞争利润的专有人才，如能够提供独特菜式和口味的厨师、有创新能力的管理或营销人才等等；或许企业拥有能够带来行业优势地位的企业战略和制度，如企业原先确定的战略目标和优势竞争战略、独到的市场定位、能够充分发挥员工创新能力的企业文化和制度等等；或许企业

拥有能够带来差别利益的服务模式，如在顾客接受服务过程中所能提供的一套特殊的服务方式、业已制定的一套明显高于同行的服务标准、或者一些人无我有的售后保障措施等等。千万不要认为上述所能找到的经营要素就必然全部可以成为企业的竞争力，相反，如果企业没有发力的重心，即使看起来样样都比较突出，但事实上都将是平庸而无所作为的。总之，企业不仅要用心观察找出自己今后努力的方向，同时还要秉持有所侧重的原则，并持之以恒，企业的核心竞争力将跃然而出。

许多实践案例可以证明，那些在现今充分竞争的餐饮市场中依然生存得非常滋润的企业，无不是在创业初期即十分重视企业核心竞争力的挖掘、稳固和创造，如湖南毛家饭店注重毛氏题材的发挥和特色菜式的开发，以及特许经营模式的及时引进，成就了今天湘菜市场中的霸主地位；如小绵羊火锅以其原产地优良的羔羊肉，使各地食客和加盟者趋之若鹜，也成就了国内火锅连锁市场中无可争议的佼佼者；如老驴头餐厅以其优势产驴地——保定和独特的“驴肉火烧”风靡大江南北，尽管其一直难以摆脱效仿之嫌，但其获得巨大成功的背后仍然可圈可点。笔者所要强调的观点是，企业的核心竞争力并不是固定不变的，也绝不是必然可以带来竞争利益，它所具有的竞争性事实上更多的是来源于目标顾客的认同，以及相比较于竞争对手而言具有的优势性或差别性，而不是企业主观认定的结果。

没错，餐饮企业的核心竞争力可能是供应渠道、原材料价格、专有人才、服务价格和质量、服务模式、品牌或其他一些战略要素，并且在不同时期可能存在位移的倾向，核心竞争力的位移是指企业一定时期所确立的核心竞争力，随着市场环境、顾客观念或认知、企业资源条件等的改变而逐渐丧失应有的竞争性，而使其他经营要素变得重要起来。有效解决位移的唯一良方就是，企业能够不断修正核心竞争力的发展和稳固方向，使之始终适应竞争市场，并持续给企业带来竞争利益。

第二篇：餐饮业核心竞争力分析

餐饮业核心竞争力分析
---金融危机下的餐饮企业 金融危机下的餐饮企业
随着美国次贷危机波及全球,市场消费能力明显萎缩,餐饮企业面临的环境也相对变得严峻起来,受 到以下因素的挑战:顾客消费能力下降;顾客进店率下降;要素资源的自由流动的受到影响;顾客需求的 不确定因素的影响;餐饮投资也在下降.这些影响不仅给餐饮业的发展带来了机遇和挑战,个别竞争力弱 的企业还导致了破产.因此,餐饮业必须充分认识到这些潜在危险,挖掘企业潜力,即核心竞争力.力争 在激烈的竞争中取得有力的态势,为餐饮业可持续发展提供机遇或条件.餐饮业核心竞争力分析: 一,餐饮业核心竞争力分析:以厦门为例 特区建设给厦门餐饮业带来了前所未有的发展机遇.特别地,民(私)营经济迅速发展,涌现出了一 大批知名企业和与不断深化改革, 发展壮大的传统老字号企业交相辉映, 共同演绎了厦门餐饮繁荣的景象.据 2008 年统计,厦门餐饮企业已达 15900 家,营业面积 150 万平方米,营业收入 64.4 亿,同比增长 28%, 高于全市平均增幅 13.6 个百分点,增幅居各行业之首.纵观近几年厦门的餐饮业,特色餐饮成为新的亮 点,连锁餐饮企业捧得半壁江山,西式餐饮迅猛扩张,外埠餐饮开拓势头有增无减.在西式餐饮市场上, 肯德基一马当先,领导快餐潮流,麦当劳,必胜客,自助餐厅等也是洋快餐,休闲餐的主力军,形式多样 的咖啡,酒吧则成为西餐市场上的另一道风景线;在中式餐饮市场上,黄则和,鹭发美食,老知青,好清 香等老字号企业再现昔日辉煌,新的知名私企沃头,亚马逊餐饮,豪享来,御面堂,金象湾等不仅给当地 餐饮业带来了生机与活力,而且成功地实施了品牌扩张,连锁店扩张迅猛如沃头 80 多家,这些连锁店分 布于华东,华北等地,为扩大宣传和推动厦门餐饮的发展起到了积极的作用.但是,厦门餐饮业仍然没有 形成自己的品牌或品牌餐饮,更加确切地说还不具备企业的核心竞争力,使其无法同国际著名餐饮业相对 抗,导致企业在竞争中处于劣势.因此,必须对餐饮业核心竞争力的构成要素,进行分析与研究,找出阻 碍餐饮业快速发展的原因,促使餐饮业又好又快的发展.(一)餐饮业核心竞争力构成要素 企业核心竞争力的构成要素有资源系统,人力资本,核心技能和企业文化等四方面,应用到餐饮业方 面,其核心竞争力主要是由技术能力,产品质量,组织管理能力和市场活动能力等四方面要素构成.1,技术能力.是指餐饮业必须具备和掌握的特殊技能,包括转化能力,研发能力,创新能力和应用 能手.2,产品质量.是指餐饮业所提供的产品与服务均属于产品质量范畴,即:提供的产品是服务,而服 务的过程是顾客与服务提供者

广泛的接触,其产品的质量是由服务人员与顾客共同决定的.3,组织管理能力.是指餐饮业根据经营的特点与需求,设立组织结构,财务控制,信息传递,企业 文化和激励机制等机构和手段.4,市场活动能力.是指餐饮业能根据市场变化,及时调整产品结构,积极开拓市场和参与市场竞争 的能力,具体包括市场应变能力,市场开拓能力和市场竞争能力.(二)总体评价分析 厦门餐饮业虽然取得了辉煌成绩,但是与国际著名餐饮企业相比,仍然存在着许多不足或差距.特别 在核心竞争力方面的距离较大,现引用以下三方面资料来评价分析厦门餐饮业核心竞争力状况.1,厦门餐饮业零售额增幅明显趋缓.厦门餐饮业 2008 年全市餐饮业实现零售额 90.86 亿元,比 2007 年同期增长 11.5%,增幅比上年同期减少 25.7 个百分点,餐饮业零售额占总的消费品零售额的比重为 10.34%,比 2007 年下降 2.2 个百分点.2,厦门餐饮业存在的经营问题.产品线过长,同质化竞争严重;品牌缺少产品支撑,未能形成具有 强势品牌的餐饮企业;餐厅布局单一,未能对消费者的就餐目的进行区别对待;促销手段匮乏,未能形成 持续热点聚拢并维持人气.3,厦门餐饮发展过程中存在的问题.一是连锁扩张遭遇人才瓶颈.二是经营品种,风格偏于单调, 虽然,厦门餐饮业在改善就餐环境,提高服务水平,扩大产品种类等方面下了一定的功夫,对营造餐饮企 业品牌形象也起到了一定的积极利用.但是,在创新菜肴方面对企业的品牌正面影响却很少.由此可见, 这些不足和差距都将阻碍厦门餐饮业核心竞争力的培育和形成.而企业缺少了核心竞争力,

难以同国际著名餐饮业相对抗,促进餐饮业又好又快地发展.因此,厦门餐饮业必须根据核心竞争力的构 成要素或核心竞争力评价体系.核心竞争力的指标体系可以是设定为销售利润率,营业收入增长率,品牌 影响度,市场占有率,顾客信赖度和人力资源等指标.也可以用定量指标(销售利润率,营业收入增长率, 净资产增长率和人均实现营业收入增长率等)和定性指标(品牌影响度,市场占有率,顾客信赖度和人力 资源等)来衡量或判断.提升餐饮业核心竞争力的思路与对策 二,提升餐饮业核心竞争力的思路与对策 企业核心竞争力涉及到的内容很多,如:资源系统,人力资本,成本控制,核心技能和企业文化等, 在某一方面出现差错,都会影响到企业核心竞争力的培育.因此,为了提升厦门餐饮业的核心竞争力,我 们进行了比较与选择,制定了以下四方面的对策:(一)提升餐饮业战略决策的能力 1,运用品牌战略提升企业核心竞争力.品牌对企业而言,它代表了一种潜在的竞争力与获利能力;对消费者而言,它是质量与信誉的保证,减少了

消费者的购买成本和风险.品牌战略是培育企业核心竞争 力的重要支撑,没有品牌战略,就难以形成持久的企业核心竞争力.但是企业核心竞争力与品牌不是一成 不变的,而是随着经济环境,竞争对手,企业发展等情况的不同,随时进行调整,以保证企业竞争优势的 增长或品牌形象的不断完善 2,运用先进的经营理念提升企业核心竞争力.厦门餐饮是在激烈的市场竞争中发展和成熟起来的, 在这种背景下形成了它特有的经营理念.(二)提升餐饮业技术开发的能力 1,运用模块化生产的方式提升企业核心竞争力.几千年来我国的餐饮企业均采用手工操作的方法, 生产着 60000 余种传统的地方菜点.这是目前中国餐饮业的实际状况,也正因为这个实际状况,导致中国 的餐饮业很难全面实施烹饪生产的科学化.因此,我们力争在中式快餐生产方面努力争取或实现机械化生 产和工业化生产.而在社会餐饮生产方面则向着模块化和标准化的生产方向发展,从而更好地体现中国菜 的传统特点和满足广大消费者多样化和个性化的要求,从而提高企业的核心竞争力.其次,模块化生产完 全符合社会餐饮的生产要求(提供多样化和个性化的产品,供消费者选择),是实现社会餐饮生产科学化 的重要组成部分或标准化生产的前提.2,开发人本化的产品提升餐饮企业核心竞争力.中国的餐饮行业必须根据中国的实际情况,设计出 符合中国国情的人本化菜单, 为餐饮生产提供依据或参考;为中国餐饮业早日接轨世界, 打下扎实的基础;也为中国餐饮早日实现工业化生产,提供一份基础性的数据.(三)提升餐饮业营销方式的能力 营销这种方式在我国起步较晚,但发展较快.而且,目前涉及到的营销内容确实很多,如:市场营销, 品牌营销,文化营销,全员营销和整合营销等内容.但在实际的促销过程中手段匮乏,不能形成厦门餐饮 业持续热点和人气,有必要在营销方面大做文章来提升厦门餐饮企业的核心竞争力或社会影响.具体可从 以下三方面入手: 1,运用“整合营销”的理论提升企业核心竞争力.“整合营销”是强调一切产品和服务要紧跟顾客 需求灵活应变,不存在固定模式,利用系统与权变理论来诠释营销学.2,运用“后营销”的理论提升企业核心竞争力.后营销理论以现有消费者的满足为出发点,以如何 让现有顾客对本企业的产品和服务感到满足为目标, 通过一系列的管理手段, 不断消除顾客的不满或抱怨, 极大地提高顾客的满意度,尽可能地给他们提供最大化的让客价格,与现有顾客的关系不断固化,提高顾 客的忠诚度,促使顾客不断地,重复地购买.3,运用“水平协同营销”的理论提升企业核心竞争力.水平协同营销就是指不同行业之间通过

第三篇：核心竞争力

种科102王丹20100144201孔明组 组长：熊胜达

企业管理试卷

1.核心竞争力概念：核心能力是指企业内存在的一组技术和技能的集合体，这些技术和技能 既包括硬技术，也包括软技术。作者：康荣平与柯银斌发表时间：1999年

2.微软的产品创新能力、海尔的售后服务、戴尔的直销这是这些企业的核心竞争力，每一个成功企业都有自己的绝招，这是他们经过长期的学习积累练就的，我们当然不容易偷过来，因为练就一门绝招要经过开发，培养，不断巩固，更新的过程！不付出一番功夫，怎么能练就这门绝招，他们经过若干年的验证，补充，形成相对稳定的章程，以此作为自己经营公司的章法，准则，这是适合自己所处的环境，符合自己公司未来发展的要求，按此绝招是公司决策者实现自己对公司愿望目前而言是最合适的方法！是决策者经过多方面的考虑为自己的公司量身打造的！我们从他的公司学习这个绝招，可能会是邯郸学步，适合他的公司并不一定会适合自己，因为每个人是不一样，经营理念会不相同，很可能日后的这个绝招会与决策者的经营理念相冲突，这就得不偿失了！

Zippo打火机的质量是消费者欣赏的方面，zippo打火机的创始人也看到了这方面的影响，他制定了zippo打火机终身免修的规定，任何zippo打火机只要损毁了都可以在zippo旗舰店得到维修，zippo的管理者认识到了消费者对质量的渴望，把制造好的产品，使顾客有良好的产品体验而不懈的努力，在经营活动中所有的活动都会围绕这一条活动，我们看似一个企业只有一个绝招，其实是他们日常的任何活动都是为这个绝招服务，不敢偏离绝招太远！如果一个企业想要做大，但有没有多少的耐心，很可能就不会把质量看的太重，他们从zippo学习了保证产品的质量是多么的重要，但是在日常经营活动中，对于已经销售的产品的过多关注会消耗公司不小的资源，如果一个公司不是真正地把质量放在自己的心间，那么很难坚持下去，公司不会是一帆风顺的，会有危机，处理危机是需要钱，资源的！如果不是真心要做一个有品质的公司，那么很难再这个时候公司不会采取轻视质量的方法，当然你可能不会将质量下降的太多，但是很可能不会再有像zippo火机可以防弹那种变态质量，也不会在这方面有更多的投入，因为你的其他方面已经难以为继！我们大多数公司都会意识质量对于消费者的重要性，任何忽视这个反面的公司都是不会成功的，但是又有谁能做到像zippo火机做的那样极致，这显然需要你坚定的信念，对这样的经营理念毫不怀疑，充满信心，否则你迟早是要弃它而去的！

核心竞争力这个方面，决策者一定要确定这是你的公司发展壮大所必需的，无论发生什么样的困难，你的公司都要把它放在第一位，不能以牺牲核心竞争力的利益来保护公司，种科102王丹20100144201孔明组 组长：熊胜达

这只能是解决了公司燃眉之急，更大的困难还是回来到你的面前的！核心竞争力就是一个简单的词语，经过我们漫长的公司活动，不断的开发，培养，巩固，更新，这个过程是不能停止的，这样才能形成适合自己的绝招！从这方面看，绝招确实是学不来的，我们是要从那些成功公司的活动中，看到他们是把这个绝招放在什么样的位置，不能整天挂在嘴上，这样长时间下去就不灵了，也不能不管不顾这样到用的时候你又拿不起来了，在公司相对稳定的发展过程中保持核心竞争力不是件难事，但是当公司遇到一些麻烦，这是通过牺牲核心竞争力可以得到改善是，这些成功的公司是怎样协调核心竞争力与企业利益的关系的！

个人认为形成自己的核心竞争力就是形成一个自己认为是对的，无论发生什么都不会轻易改变的一个策略，核心竞争力也是企业的生命之源，如果你牺牲了核心竞争力的利益，那么企业也将随之改变，企业也是有独立的属性的！

3.企业管理的核心竞争力：通过这门课我们学到了很多管理学的知识，虽然不是很深，但足够我们这些农学专业的学子日后使用，学习过这门课之后，我们再次看待从事经济活动的团体，就会从比较专业的方面去观察，从中学习到值得借鉴的地方！

我们学习的农学的学子之前没有接触过经济学的知识，没有经济学基础，教学安排的时间不长，老师所在的科研团队为我们的学习作了安排，首先在内容方面利用有限的时间给我们讲解企业管理内容中较为重要的内容，在教学过程中尽可能多的给我们提供实例供我们学习参考理解，不过多的涉及管理学方面术语！老师将我们没班分为若干个组，交代一些日常作业，通过同学们上交作业的情况得到反馈，了解学生的学习情况，以此调整自己的教学安排！

4.可能是由于教学的时间比较紧迫的缘故吧！我们在课堂上小组讨论的时间不多，虽然有课下的作业，但下课了，同学真的很难为了学习聚在一块儿的！

建议课堂上多些学生讨论的时间，或许时间会比较紧，我们在讨论问题之前老师可以给一些参考，给我们一些提示，这样我们在讨论时可以有个方向，缩短团队得到自己答案的时间！

第四篇：核心竞争力

（一）何为核心竞争力？

“核心竞争力”已成为市场领域最常提及的词汇之一。“核心竞争力”就是相对于竞争对手的、独特的、不易被模仿的、并能够为公司产生价值的核心能力和优势资源。寻求核心竞争力的实质就是在是在产品服务同质化的时代实行差异化行销、个性化行销。根据行业特点，结合自身优势资源，找到有别于竞争者的突出优势，使其成为公司永续发展的动力。

如何打造七艺广告公司的核心竞争力？

要实现这些，首先我们必须尽可能从“主流”中独立出来。我们不再是遵守金科玉律的广告公司。在老牌的大广告公司强调客户部、创意部和嫌介部分工的同时，我们打通了上迷部门之间的墙，把客户部、媒介部和创意部聚在一起头脑风幕，我们可以形成更多可被使用用新“媒介”创意，同时为适应某一特定的创意也有机会开发更多的媒介形式，即使是传统的媒介，在运用上也讲究新的形式和手段。我们特别重视动态过程中媒介传播，而不是先有 广告策略、创意策略再形成媒介策略。

其次，为品牌创造活力。那怎样利断一个品牌是否有活力呢?对于这个，人们的看法通常都是很表面的。并不是说那些在门户网站上点击率很高的品牌就是有活力，也不是说印有你的商标的帽子被众多名流戴着出现在酒吧，那你这个品牌就很有活力。不断重复商业口号不能创造活力，而只会让人感到陈词滥调，像是为了广告而广告。虽然广告学的教义中强调“连续性、一致性、相关性和震撼性”，但一成不变的广告动作，虽然让老顾客可能觉得连贯，但新硕客只会觉得又是老一套。创造品牌活力最好的方式是:产生突变、引起关注—把作品融入流行文化，人们通过流行丈化接触它、谈论它、以它为乐、为它疯狂、为它生气。它能用更少的钱带来更多的影响，能够更深地渗入丈化，能超紧密地将品牌与那些享受新生活的年轻消费群联系起来。

再次创造一种嵌入式的沟通(它直接能和消费者的生活发生联系)。现代消费者不再仅仅是消费，他们挑选并使用、接受并吸收消化当今复杂丈化的点点滴滴，使自己成为与众不同的个体。怎样才能真正接触到独特自我的现代新消费者呢?你雷要提供给他们真正需要和会使用的文化产品，最好的效果是消费者不但能武装他们自己，还能向朋友展示。起码必须是非常酷非常有趣却又很有用的小玩意，如果能体现品牌的某种原创艺术、传说或提供误乐就更好了。

最后强调广告的实用性。有一个让广告人头疼的说法:“我们的广告费有一半都被浪费了，但我不知道是哪一半”。广告似乎鱿像极限运动，愈味着风险和挑战。广告除了传递信息，能否在某一特定的方面帮到人们呢?假想有个广告能变为可以愉悦朋友的小玩意，或是有个广告能帮你找到丢失的构;或是在你想吃零食的时候有种广告真的能带助你消化;

第五篇：核心竞争力（模版）

核心竞争力

我觉得核心竞争力就是存在的价值,当别人想完成某件事情的时候想到你,并且这种存在的价值是不可复制的,如果可以复制，那么你做的事情别人同样可以做，那么你就没有存在的价值了，最终肯定会消失。

对一个企业来说,所有的核心竞争力都体现在这个企业的产品或者服务上,产品就是一个载体,而根本就是人或团队,因为所有的产品都是人或团队开发出来的

我认为 企业的核心竞争力是企业的创新能力，产品可以仿制，服务可以模仿，唯有创新能力是无法模仿的。小企业通过创新可以发展壮大自己，抢占市场份额 而大企业忽视创新则会失去以往的优势，渐渐衰落 最终被市场淘汰。当然创新不是说有就有的，需要企业组建具有优秀创新能力的科研团队，并培养企业每个员工的创新意识。鼓励员工改进设备，开发新的技术。每项技术设备的改进都给企业带来巨大的收益。同时企业要对科研有足够的投资，回报是需要投资的。比尔盖茨曾经说过，即使如今的微软帝国崩溃了，只要他的人才团队在，他的微软帝国就能复兴。

举个例子来说,大家都知道中国的四大门户网站么?(门户网站:提供各种综合信息的网站)，淘宝不是，因为它不提供综合的信息

新浪-------资源丰富，微博（如果新郎没有微博，它还会存在么？我觉得会，因为他得资讯也是很丰富，特别是财经新闻；那么要是没有资讯呢？我觉得也是可以的，同样它的微博已经拥有了相当大的用户群，已经相当成熟四大门户网站了。所以我个人觉得它的核心竞争力可以有两个，就是信息资源和微博）

网易-------邮箱，社区（评论有意思）（如果没有邮箱。。如果没有社区。。）

腾讯-------年轻用户群体（如果没有庞大的年轻的用户群体，腾讯还有存在的价值么？）

搜狐-------搜索（当然搜狐在门户网站里的搜索功能还是挺有竞争力的，但是我们知道搜索引擎我们通常还是用百度，所以我觉得搜狐处在一个挺尴尬的位置，资讯没有新浪做的好，搜索没有百度做的好，他得核心竞争力不突出）

另外我觉得不仅仅企业具有核心竞争力，人也要有自己的核心竞 争力，这个核心竞争力可以是你说我口才特别好，那么我觉得你应该去市场营销或者公关；你说我非常有创新能力，那你可以搞科研开发新的产品…