邯郸市餐饮服务从业人员健康检查管理办法（共5则）

第一篇：邯郸市餐饮服务从业人员健康检查管理办法

邯郸市餐饮服务从业人员健康检查管理办法

（2013年3月1日邯郸市人民政府第71次常务会议审议通过2013年3月5日邯郸市人民政府令第143号公布自2013年4月1日起施行）

第一条为规范全市餐饮服务从业人员健康检查管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规的规定，结合本市实际，制定本办法。

第二条本市行政区域内的餐饮服务行业从业人员的健康检查适用本办法。

第三条市食品药品监督管理部门负责全市餐饮服务行业从业人员健康检查的监督、指导，并具体负责丛台区、邯山区、复兴区及冀南新区、邯郸经济开发区范围内餐饮服务行业从业人员健康检查工作。

其他县（市、区）食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服务行业从业人员健康检查工作的监督管理。

第四条申请承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应当具备下列条件：

（一）有含健康检查项目的《医疗机构执业许可证》或具有预防性健康检查资质；

（二）有法人资格，能够独立承担民事责任；

（三）具备与健康检查相适应的检查、化验、设施设备和卫生条件；

（四）有主治医师、主管技师或相应职称的专业技术人员；

（五）有完善的健康检查制度；

（六）配置数码照相和打印设备，对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印；

（七）食品药品监管部门规定的其他条件。

第五条具备健康检查条件的机构应向当地食品药品监督管理部门提出申请，由食品药品监督管理部门按照布局合理、方便检查的原则，进行严格考核后确定。

县级食品药品监督管理部门应当在确定承检机构后十五日内向市食品药品监督管理部门备案。市食品药品监督管理部门定期向社会公布承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构的名单。

第六条承担健康检查的机构应当遵守下列规定：

（一）按照规定的检查项目进行检查，出具真实的检查结果，并在10日内将检查结果书面告知健康检查人员所在单位和当地食品药品监督管理部门；

（二）使用由市食品药品监督管理部门统一监制的《餐饮服务从业人员健康检查表》；

（三）依据物价部门规定的收费标准收取健康检查费用；

（四）接受和配合食品药品监督管理部门的监督检查；

（五）法律、法规、规章规定的其他事项。

第七条从事餐饮服务的从业人员应当每年进行健康检查，取得《邯郸市餐饮服务从业人员健康证明》。

餐饮服务单位的负责人、食品安全管理人员、厨师及辅助人员、服务员、采购员、洗消、仓储人员等岗位工作人员应当进行健康检查。

餐饮服务提供者应当按照《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

第八条市、县级食品药品监督管理部门应当建立健康证明管理信息平台，为餐饮服务监管部门和餐饮服务提供者提供查询服务。

食品药品监督管理部门、健康检查承检机构、餐饮服务企业应当对健康检查有关信息采取保密措施。

第九条从业人员的健康检查应当按照下列项目进行：

（一）既往病史；

（二）肝、脾触诊；

（三）皮肤检查；

（四）胸部透视；

（五）痢疾、伤寒带菌检查；

（六）临床上有疑似或一年内有其他肠道传染病史的，需加作相应的实验室检查；

（七）肝功能检查，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM（甲肝）、HEV-IgM（戊肝）。

第十条餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查。遇有突发公共卫生事件等特殊情况时，市食品药品监督管理部门可以适当增加健康检查频次。

第十一条健康检查不合格的工作人员，餐饮服务企业应当将其调整到其他不影响餐饮食品安全的工作岗位。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

第十二条患有本办法第十一条第二款所列疾病的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事直接接触食品工作的，应当重新办理健康证明。

第十三条健康检查人员对健康检查结果有异议的，可以自收到健康检查结果之日起7日内向原承担健康检查的机构申请复检。原承担健康检查的机构应当及时受理，并在15日内作出复检结论。

第十四条餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。健康证明的有效期为一年。

第十五条餐饮服务从业人员在工作时应当配带全市统一编码的健康证明。健康检查证明不得涂改、伪造、变造、买卖、出租、出借、转让。

第十六条擅自从事健康检查工作的，健康检查结果不予承认，有违法所得的予以没收，可并处以违法所得一倍以上三倍以下罚款，最高不超过30000元。

第十七条健康检查机构违反本办法第六条第（一）、（二）、（四）项规定的，予以警告；情节严重或拒不改正的，处以3000元以下的罚款，并可取消其承担健康检查的资格。第十八条健康检查机构违反本办法第十三条规定，逾期不作出复检结论的，责令其在10日内作出，并可给予警告或处500元以下罚款。

第十九条餐饮企业从业人员违反本办法第十五条第一款规定，工作期间没有配带全市统一编码的健康检查证明的，给予警告，责令改正，并可处500元以下罚款。

涂改、伪造、变造、买卖、出租、出借、转让健康检查证明的，处1000元以下罚款。第二十条餐饮企业违反本办法第十一条规定，聘用不合格从业人员的，责令用人单位限期改正，并处3000元以下的罚款，造成严重后果，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第二十一条违反本办法规定的餐饮服务单位，情节严重或造成重大影响的，当地食品药品监督管理部门可以在新闻媒体上予以通报。

第二十二条公民、法人或其他组织发现承担健康检查的机构弄虚作假、出具不真实检查结果的，健康检查人员所在单位不按规定组织健康检查的，可以向食品药品监督管理部门举报，食品药品监督管理部门应当及时受理，并调查核实，依法处理。

第二十三条餐饮服务从业人员在执业注册时健康检查合格的，食品药品监督管理部门对其检查结果在本年度内予以认可。

餐饮服务从业人员已按本办法健康检查合格的，相关部门在执业注册时不得要求受检人员重复检查。

第二十四条本办法自2013年4月1日起施行。

第二篇：餐饮服务从业人员健康检查制度

餐饮服务从业人员健康检查制度

1.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员须取得《预防性健康检查、卫生知识培训合格证》后方可上岗。

2.餐饮服务从业人员须持有效《预防性健康检查、卫生知识培训合格证》从事餐饮服务经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品健康安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即调离接触直接入口食品岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5.凡餐饮服务从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

第三篇：广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法

关于印发《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》的通知

时间：2011-7-4 作者：

粤食药监法〔2011〕127号

各地级以上市食品药品监管局，深圳市市场监督管理局，顺德区市场安全监管局：《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法》经2011年4月1日局务会议审议通过，并经广东省人民政府法制办公室审查通过。现印发给你们，请遵照执行。

二○一一年六月二十七日

广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务

从业人员健康检查的管理办法

第一条 为规范广东省餐饮服务从业人员健康检查管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规的规定，结合本省实际，制定本办法。

第二条 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得《广东省餐饮服务从业人员健康证明》后方可参加工作。

餐饮服务提供者应当按规定组织本单位从业人员进行健康检查，并建立从业人员健康管理档案。

第三条 广东省食品药品监督管理局负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作。市、县（区）餐饮服务监管部门负责对本辖区内餐饮从业人员健康检查的具体管理工作。

第四条 广东省食品药品监督管理局负责建立统一的健康证明管理信息平

台，为餐饮服务监管部门和餐饮服务提供者提供查询服务。

第五条 申请承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应经当地餐饮服务监管部门向省食品药品监督管理局提出备案申请。

省食品药品监督管理局定期向社会公布承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构的名单。

第六条 申请承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构除应当具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员外，还应当具备以下条件：

（一）配置数码照相和打印设备，对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印；

（二）具有现代信息化管理设备和技术，对健康检查过程进行信息化管理；

（三）安装使用全省统一的餐饮服务从业人员健康检查信息报送系统，即时上传健康证明发放信息；

（四）餐饮服务监管部门规定的其他条件。

第七条 从业人员的健康检查应当按照下列项目进行：

（一）以往病史；

（二）肝、脾触诊；

（三）皮肤检查；

（四）胸部透视或摄片，除新参加工作和临时参加工作的人员外，应当隔年检查一次；

（五）痢疾、伤寒带菌检查；

（六）临床上有疑似或一年内有其他肠道传染病史的，需加作相应的实验室检查；

（七）肝功能检查，发现谷丙转氨酶异常的应当检查HAV-IgM、HEV-IgM。

第八条 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作。健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放，其有效期限为1年。

健康检查表、健康证明样式由广东省食品药品监督管理局统一规定。

第九条 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影

响食品安全的工作岗位。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第十条 患有本办法第九条第二款所列疾病的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，应当重新办理健康证明。

第十一条 餐饮服务从业人员在工作时应当随身携带健康证明。执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。

第十二条 餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。

第十三条 承担健康检查的医疗卫生机构有出具虚假健康证明等违法行为的，当地餐饮服务监管部门应当及时通报省食品药品监督管理局和同级卫生行政部门。

第十四条 本办法自2011年9月1日起施行。

附表：１、广东省餐饮服务从业人员健康检查表.doc

２、广东省餐饮服务从业人员健康证明（样式）.doc

第四篇：河北省食品药品从业人员健康检查管理办法

河北省食品药品监督管理局关于印发《河北省食品药品从业人员健康检查管理办法》的通知

冀食药监法﹝2015﹞53号 2015年04月02日 发布

JFS-2015-49002

各设区市食品药品监督管理局，省直管县（市）食品药品监督管理局，省局机关各处室、直属各单位：

为加强食品药品安全监督管理，进一步规范食品药品从业人员健康检查工作，省局新修订的《河北省食品药品从业人员健康检查管理办法》，已通过省政府法制办公室合法性审查，现予印发，自2015年6月1日起施行。原河北省食品药品从业人员健康检查工作的相关规定同时废止。

河北省食品药品监督管理局

2015年4月1日

(信息公开类型：主动公开)河北省食品药品从业人员健康检查管理办法

第一章 总则

第一条 为加强食品药品安全监督管理，规范食品药品从业人员健康检查工作，确保人民群众饮食用药用械用化妆品安全，维护社会公众健康,根据《中华人民共和国药品管理法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规章的规定，结合本省实际，制定本办法。

第二条 本办法所称的食品药品从业人员（简称从业人员），是指河北省辖区内食品（含食品添加剂、保健食品、酒类）生产加工企业、流通企业直接接触食品的工作人员；餐饮服务提供者直接接触食品的工作人员;药品、医疗器械生产企业、经营企业、医疗机构(含个体诊所)和药包材生产企业中从事直接接触药品、医疗器械、药包材的工作人员及化妆品生产企业直接接触化妆品的工作人员。第三条 从业人员健康检查，应当遵守本办法。

第四条 省食品药品监督管理部门主管全省从业人员健康检查的监督、指导工作；设区市、省直管县(市)、县（市、区）级食品药品监督管理部门负责本辖区内从业人员健康检查具体管理工作。

第五条 县级以上食品药品监督管理部门制定的健康检查计划、实施情况及择优选定的承担健康检查工作的医疗机构名单应及时向上一级食品药品监督管理部门报告。

第六条 食品药品监督管理部门可以建立从业人员健康检查电子信息管理平台系统，便于监督、方便查询。

第七条 从业人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可在规定岗位上工作。

发生特殊疫情、承担食品安全重大保障任务的从业人员应当即时体检。发生重大食品安全事件的从业人员可以即时体检。

第八条 下列岗位的从业人员应当按规定进行健康检查：

（一）食品生产加工企业从事生产操作、质量管理、设备管护、包装储存、采购、检验、验收、养护、销售、供应等岗位的；

（二）食品流通企业从事采购、检验、验收、储存、养护、质量管理、调配、销售等岗位的；

（三）餐饮服务单位从事食品采购、验收、保存、粗加工、切配、烹饪、裱花操作、饮料现榨、面点制作、烧烤加工、备餐、分装、供餐服务、清洗消毒、仓储、配送以及食品安全管理等岗位的；

（四）药品生产企业从事生产操作、质量管理、设备管护、采购、储存、检验、验收、养护、销售、供应等岗位的；

（五）药品经营企业从事采购、检验、验收、储存、养护、质量管理、调配、炮制、销售等岗位的；

（六）医疗机构从事药品采购、验收、储存、养护、调配、使用、制剂配制等岗位的；

（七）医疗器械生产企业中从事生产操作、质量管理、设备管护、包装储存、检验、验收、养护、销售、供应等岗位的；

（八）医疗器械经营企业中从事质量管理、采购、检验、验收、养护、销售、库房管理等岗位的；

（九）医疗机构中从事医疗器械质量管理、采购、检验、验收、养护、使用、库房管理等岗位的；

（十）直接接触药品的包装材料和容器生产企业从事生产操作、质量管理、设备管护、销售、供应等岗位的；

（十一）化妆品生产企业从事配料、加工、贮存、检验、验收、容器洗涤、灌装、包装、质量管理、设备管理等岗位的。

第九条 对涉及从业人员个人隐私的健康检查相关信息应当依法予以保密。

第二章 健康检查机构监督管理

第十条 从事健康检查的医疗机构（以下简称健康检查机构），应具备下列条件：

（一）取得《医疗机构执业许可证》；

（二）具有与健康检查项目范围相对应的合法法人资格；

（三）具备与健康检查相适应的检查、化验场地、设施设备和条件;

（四）具有与健康检查项目相适应的中级以上技术职称的专业技术人员;

（五）建有完善的健康检查制度；

（六）具有卫生行政管理部门年审合格证明；

（七）配置数码照相和打印设备，对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印；

（八）具有现代信息化管理设备和技术，对健康检查过程进行信息化管理；

（九）其他法律法规关于健康检查机构要求的规定。

第十一条 具备健康检查条件的医疗机构应当向当地食品药品监督管理部门提出承担健康检查任务的书面申请，由县级以上食品药品监督管理部门按照合理布局、保证质量、方便体检的原则择优选定，并每年向社会公布本行政区域内承担从业人员健康检查工作的医疗机构名单。从业人员所在单位可以从食品药品监督管理部门审查确定的医疗机构中自行选择医疗机构进行健康检查。

第十二条 健康检查机构应当按照各项医疗技术操作规范、规定检查内容及其项目开展健康检查，保证健康检查质量。未经食品药品监督管理部门审查确定擅自开展从业人员健康检查，其检查结果无效。

第十三条 健康检查机构严格依据价格主管部门规定的收费标准收取健康检查费用，不得擅自提高和降低政策规定的收费标准，严禁乱收费。

健康检查机构在规定的范围内开展健康检查工作，不得擅自增减健康检查项目和频次。

第十四条 健康检查机构应在体检结果出具后10个工作日内，将体检结果书面告知健康检查人员所在单位和当地食品药品监督管理部门。

第十五条 健康合格证明有效期一年（特殊情况除外），有效期内在全省范围内通用。

第三章 健康证明的发放与管理

第十六条 健康检查机构负责健康合格证明的发放工作。健康合格证明在健康检查结果送达后，无异议的应当在10个工作日内发放，其有效期限为一年。

健康检查表、健康合格证明样式由省食品药品监督管理部门统一规定。第十七条 健康合格证明不得涂改、伪造、变造、买卖、出租、出借、转让。第十八条 从业人员健康合格证明应在工作时随身携带，不便随身携带的,应由从业人员所在单位在明显位置悬挂上墙公示，以便接受消费者监督和监督管理部门的检查。

第十九条 健康合格证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。

第四章 健康检查项目

第二十条 健康检查项目包括:(一)既往病史；

(二)体格检查：包括心、肺、肝、脾和皮肤等检查；

(三)肝功能检查，谷丙转氨酶异常的应当补充检查HAV-IgM、HEV-IgM;(四)常规微生物项目检验：痢疾杆菌、伤寒、副伤寒；(五)胸部x射线摄影检查;(六)药品质量检验、验收、养护工作人员的视力和辨色力；(七)法律法规规章规定的需要进行健康检查才能上岗的其它项目。健康检查项目详见附件1。

第二十一条 对健康检查未取得健康合格证明或健康检查不合格者，应当将其调整到其他不影响食品、药品、医疗器械、药包材及化妆品安全的工作岗位。对要求恢复原工作的，应当重新办理健康合格证明。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、手癣、指甲癣、手部湿疹、发生于手部的银屑病或者鳞屑、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、伤寒、副伤寒、细菌性和阿米巴性痢疾(包括病原携带者)，肺结核等传染性疾病的，具有渗出性或化脓性皮肤病的,有癫痫病史、精神病史包括精神障碍，精神分裂的以及可能造成药品、医疗器械污染等其他疾病的，不得从事直接接触药品、直接接触药包材及直接接触医疗器械的工作岗位。

辨色力检查不合格或矫正视力在1.O以下的,不得从事药品质量检验、验收、养护工作。

患有手癣、指甲癣、手部湿疹、发生于手部的银屑病或者鳞屑、化脓性或者渗出性皮肤病以及患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等传染病的人员，不得从事直接接触化妆品工作岗位。

第二十二条 省食品药品监督管理部门应当根据国家公布的传染病、突发性公共卫生事件应急控制的需要和本省实际情况，适时调整健康检查项目，并予以公布。

第二十三条 对健康检查结果有异议的,可以自收到健康检查结果之日起7日内向原健康检查机构申请复检。原健康检查机构应当及时受理,并在15日内做出复检结论。对复检结论仍有异议的，可以向上一级食品药品监督管理部门指定的健康检查机构申请复检。复检结果不一致的，由原健康检查机构承担费用；复检结果一致的，由提出复检的从业人员自行负担费用。复检结论为发放健康合格证明的最终依据。

第五章 从业人员健康检查档案管理

第二十四条 从业人员所在单位应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康检查档案。

第二十五条 健康检查档案要指定专人管理、一人一档。档案应当载明从业人员姓名、性别、工作简历、工作单位、工作岗位、健康检查结果和传染病史等。

第六章 监督管理

第二十六条 食品药品监督管理部门应当对健康检查机构进行定期检查，检查不合格的,取消其承担从业人员健康检查资格。

第二十七条 食品药品监督管理部门依法对健康检查机构和从业人员所在单位的健康检查情况进行监督检查，被监督检查的机构和单位应当提供真实完整的健康检查的材料、档案，不得拒绝和隐瞒。

第二十八条 食品药品监督管理部门的监督检查应当采取定期检查、日常巡查、专项检查和跟踪检查的方式，监督检查时应当2人以上，并出示执法证件。

第二十九条 食品药品监督管理部门具有食品、药品、医疗器械和化妆品行政执法职责的机构，要将食品药品从业人员健康检查情况列入监督检查内容，从业人员所在单位违反本办法第七条、第八条、第二十一条规定，不按规定组织健康检查相关工作的，依法予以处罚。

第三十条 健康检查机构不认真履行职责、弄虚作假、违规操作、出具虚假体检结果、未采取保密措施的，依法予以处罚。造成严重后果构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第七章 附则

第三十一条 其他食品生产经营者的健康检查依照本办法执行。第三十二条 本管理办法自2015年6月1日起施行，有效期5年。附件：1.河北省食品药品从业人员体检表.doc

2.河北省食品药品从业人员健康合格证明（样式）.doc

第五篇：餐饮从业人员健康检查制度(11条)

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3.食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。

6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

采购索证索票、进货查验和台账记录制度

一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。

二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。

六、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。

七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。

八、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。

九、在食品或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。

在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。

食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。

6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。深圳市特别规定：禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

8、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

9、每次使用食品添加剂须有使用记录。

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或 临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

从业人员每日晨检制度

每天早晨工作人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

餐厨废弃物管理制度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。

三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

五、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

投诉受理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

从业人员健康档案制度

第一条、为了规范员工健康检查工作，加强健康档案管理，保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度。

第二条、本制度主要包含健康检查、健康档案管理等内容。第三条、建立健全健康检查制度，保证健康监护工作的落实。

第四条、每年组织从事食品加工及相关工作员工进行职业健康检查。员工接受健康检查应当视同正常出勤。

第五条、不得支配有职业禁忌的员工从事其所禁忌的作业。

第六条、不得支配未成年工从事食品生产接触作业；不得支配孕期、哺乳期的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业。

第七条、应当组织接触食品生产及相关工作的员工进行定期健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业相关的健康损害的员工，应及时调离原工作岗位，并妥善安排。

第八条、员工健康检查的费用，由公司承担。第九条、定期健康检查的周期一般为一年。第十条、应当及时将健康检查结果如实告知员工。第十一条、建立健康档案。第十二条、按规定妥善保存档案。

第十三条、员工有权查阅、复印其本人健康档案。

加工经营场所及设施设备清洁消毒制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

加工经营场所及设施设备维修保养制度

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

四、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。