教你做一份优秀的销售报告

第一篇：教你做一份优秀的销售报告

教你做一份优秀的销售报告

何伟是一名优秀的销售代表，他工作非常努力，经过两年辛苦耕耘，他负责的片区销售业绩突飞猛进，从两年前的不足100万元的月销售额激增到现在的 500万元。

但是，最近的一件事情却让他轻松不起来：公司在一周前突然任命他做北京营业部的销售经理。肩上的责任和担子固然沉重许多，更“要命”的是，做了营业部经理就要每个月到公司总部去开销售月会了！

对一直在销售一线奋战的何伟而言，什么困难没见过？什么苦没吃过？他并不怕业绩的压力。但是一想到要开始经常性地写各种报告和总结他就犯难了：销售报告怎样写？应该有哪些内容？应该注意什么？如何才能在各位领导面前顺利“过关”呢？

笔者在这里就把个人多年来的经验同大家分享一下，希望能对像何伟这样有“报告恐惧症”的一线人员有所帮助。

要写好销售报告，必须特别注意三个环节：一是平时一定要关注市场竞争状况和销售数据的收集；二是在撰写报告前要有充分的时间进行分析、讨论；最后要考虑如何将报告的内容呈现出来、争取上级领导的支持。这些环节一个都不能少！否则就很可能将自己置于“当众出丑”的尴尬境地。

市场竞争状况和销售数据的收集

无论是文字报告或者口头报告，最令人“无地自容”的就是被上级领导问时一问三不知，满口“也许”、“可能”、“应该”、“大概”和“似乎”。

笔者曾见过销售主管因为太不了解“数据”而被老总在营销会议上当场撤职的事例。

一位刚刚升任营业部经理的“老业务”，因为一向业绩不俗，又同经销商的关系处得不错，在业务弟兄中的人缘也颇好，当然自我感觉非常“良好”。可是有一点，此人是一个典型的“电脑盲”，而且非常不习惯看数据、读报告；有业绩压力或市场问题通常宁可“亲历亲为”，亲自帮业务代表密集拜访经销商、压货等。

几个月下来，虽然他的营业部销售业绩有所起色，但是产品品类发展严重滞后，而且各通路间的销售比例也极不均衡，同其他区域的差距逐步拉大。到第三个月的时候，总部召集季度营销例会，总经理在听取了他关于营业所的销售报告之后一口气问了他十几个问题：

“你有没有注意到白银市的经销商连续三个月没有出货？”

“你知道我们刚刚上市的新产品成品库存、在途、经销商库存、零售店库存还有多少？”

“你知道你负责区域内一共有多少个可能买我们产品而你又没有铺货的零售店？”

“你知道你一年总的预算促销费用是多少？而现在的促销费用还剩多少？”

“你知道竞争产品正在做的‘大力度促销活动’是在哪个通路？哪个区域？效果怎样？”

“你的‘业绩回顾’中每个品项的销售数字相加为什么不等于总计的数字？”„„

当听完最后一个问题的时候，该营业部经理的脸已经煞白了，因为他根本就不知道！在众目睽睽之下，他开始回答问题：“我的区域比较大，白银市的问题以前真没注意到„„”“新产品到货、库存具体的数量记不太清了，好像还没到吧„„”“竞品的促销活动感觉效果不错，在什么通路和商场做我回去再查

查„„”“报告里面的时间确实有问题，可能是助理搞错了我又没来得及看„„”

后面发生的事情可想而知，这位老兄还没有回答一半，总经理的巴掌就狠狠拍在了会议桌上：“你认为、你觉得、应该、可能、不知道，你还知道什么？这样的水平怎么可以做如此重要的工作？！„„”

第二天，总经理就签署了人事令，重新任命了一名高级业代做这个区域的营业部经理。

像这位销售经理的“悲惨”经历在我们周围经常会发生。因此，一定要注意平时销售数据和竞争者资料的收集，将是制作一个优秀报告的基础，有了它才可能实现“让数据说话”。

那么接下来的问题就是如何全面、充分地收集市场资料。一份标准的销售报告可能用到的数据有：

1.市场规模、市场容量以及增长率；

2.主要竞争产品（最好是分品项）的销量和增长率；

3.自己产品各品项的销售目标、实际销售量和增长率；

4.主要竞争品牌最近的新产品上市、促销及陈列动态（越细越好，至少把活动的通路、区域、产品和活动效果搞清楚）；

5.各经销商各产品的进货、销售和库存状况（别忘了把在途的产品也考虑进去）；

6.各经销商和直营客户的账款情况明细；

7.报告期区域内主要促销活动、陈列活动、铺货行动的执行状况、效果评估；

8.辖区内的营销预算及实际使用、节余状况。

真是好大一堆资料呀！难怪很多一线销售主管反映：不怕跑断腿、就怕做报告。

其实，以上这些数据收集起来并没有那么困难，关键是个习惯问题，因为很多资料根本就不用自己去整理。有些“老道”的销售主管会在销售会议前很早就把需要的资料、表格列一个单子，交给内勤或副手“打理”，甚至可以让他们进行一些初步的分析，他们可能比你更清楚怎么搞定这些“烦人”的东西，到准备报告的时候直接向他们要就行了。

数据分析和报告准备

好了，现在一定有一堆报表、资料堆在“何伟”面前了。接下来的工作就是对这些看似杂乱的资料进行分析和总结，变成可以表达自己区域策略主张的“销售报告”，让看或听你报告的人了解你都做了些什么、为什么这么做、结果怎样、未来打算怎么做以及有什么困难和需要公司支持的地方。

实际上这就是撰写销售报告的全部内容和目的。

为了更加全面地在一份销售报告里阐述对区域销售工作的总结和计划，你需要一个全面而实用的报告“模版”（或叫“标准格式”）。实际上，不管是像康师傅、可口可乐这样运作比较规范的大企业，还是刚刚起步的小公司，在向上一级领导做报告的时候总有一定“格式”和要求。否则，每一个区域主管在做报告时各说各话、内容不一样、时间不一样，就没有可比性了；这样的报告也很难让领导拍板、决策。

建议可以采用以下的报告结构：

1.本期销售达成状况（各产品、各区域的实际销售及其与销售目标、去年同期的对比）；

2.达成异常分析（说明没有达成的区域或产品的原因）；

3.铺货率达成异常分析（为什么没有达成公司要求的铺货指标）；

4.新产品上市追踪（各通路各区域的铺货点数、铺货率、市场价格，以及促销活动执行效果）；

5.通路建设达成分析（各通路各区域的经销商、分销商和直营客户的数量变化）；

6.主要竞争者促销活动分析；

7.本期促销活动检讨（本公司促销活动执行状况，以及目标与实际达成的差异、原因分析）；

8.本期重要工作检讨及下期重要工作计划（重点分析前期工作的问题、下一期的计划，以及需要上级支持和协助的事项）。

结构和内容有了，如何把这些内容清晰地表现出来还是一个问题，这就需要一套比较实用的报告格式帮助我们。文中表格是一个销售报告的实用模型，我们可以按这样的格式进行销售报告的撰写。(见表)

这样，当所有的数据和分析全都填到这套标准表格中以后，一份完整的销售报告就完成了！

临门一脚—— 销售报告如何精彩纷呈

销售报告的呈现一般有两种方式：一种是书面报告，就是将写好的报告经报告人审核确认后，以书面的形式向上级部门提交；另一种就是召开专门的销售或营销工作会议，报告人（通常就是省区经理或大区销售经理）以口头的方式当面向上级领导进行工作汇报。

书面报告比较简单，可是，偏偏在最简单的环节上容易发生一些最“致命”的错误：

1.低级错误。内勤或助理人员粗心大意，报告时间写错了、数据加减乘除算错了、报告内容的前后次序搞错了、错别字满篇，甚至直接将上月的销售报告当成这个月的提交上去„„而你呢，又恰恰特别“放心”部属的工作，随便翻翻、签上你的名字就交给领导了，这样的报告后果可想而知。

2.简单空洞。一份优秀的销售月报除了要结构严谨、数据准确之外，还要言之有物、逻辑清楚、观点明确。可是我们经常会在报告里发现这样的问题：⑴“因为去年的销售达成较高所以今年没有达成销售目标„„”

⑵“由于淡季的到来，本月的销售量大幅下降„„”

⑶“由于市场部的海报没有及时到位，造成新产品推动不利„„”⑷满篇都是数据和资料的罗列，根本看不见分析和销售主张。

⑸提出了一大堆的“构想”、建议，就是找不到任何数据和分析去说明为什么要这么做而不是那么做。

„„

以上的错误实际上都可以通过提交报告之前的审核过程及时纠正和避免，因此绝对不要轻视报告审核工作，应该给自己留出充足的时间进行“纠错”，否则，当报告交到领导那里，怕是后悔都来不及！

至于同上级领导、其他同事进行“面对面”的口头报告，就更有“挑战性”了，它对销售经理的语言表达能力、沟通能力、临场应变能力以及“形象气质”等综合素质都提出了较高的要求。

虽然像语言表达能力等基本素质不是一年半载就能够获得的；而且作为销售主管，这方面的水平也不是最重要的考察指标（当然是业绩和渠道管理最重要）。但是，我们还是可以通过一些基本方法和技巧的训练，使自己少犯错误。首先，要有自信。在向上级领导报告工作的时候，特别是那些刚刚走上“领导岗位”的销售主管，最容易出现的问题就是缺乏自信。在会议中，我们经常会碰到这样的销售经理：眼神闪闪烁烁、面无表情，说话吞吞吐吐、不知所云。这就是缺乏自信的典型表现。在报告中务必做到：

1.面对听众。眼睛不要总盯着自己的讲稿和PPT，要习惯领导和几十双眼睛一起看你。

2.不要念稿子。其实，你的记性并不差，只要在报告前有充足的时间看报告，自己先把报告“预演”几遍，就应该没问题。要养成用自己的语言和逻辑去说话，千万不要只是将那些表格中的数字一个个都念出来！

其次，要学会使用“报告语言”，避免低级错误的发生。以下一些不“专业”、领导“不中听”的话，虽然可能陈述“事实”，但是最好不要说：

1.“某某品牌实在是太厉害了„„”应该说“虽然我们的产品在整体上具有优势，通路的信心也很足，但是„„”。

2.“因为竞争对手增加了促销力度，我品市场接受度有所下降„„”应该说“我们的市场接受度有所下降，一个原因是竞争对手„„”。

3.“由于公司对我们区域不够重视„„”应该说“非常感谢公司给了我们很大支持，但是„„”。

4.“至于去年的问题，我那时还没来这里，不太清楚”应该说“非常抱歉，虽然我去年没有负责这个区域，但是还是有责任„„”。

5.还有就是诸如“可能”、“也许”、“应该”、“感觉”等模棱两可的话，少说为妙；没有把握的事情，最好干脆提都别提，或趁领导“打盹”的机会一带而过。

最后，就是建议每个有条件的销售经理都能够熟练地操作“PPT”（Power Point）文件。因为，PPT是现在最好的报告演示工具，即使报告不是你亲自制作的，但是在向老板报告的时候可能需要你自己去操作、演示；如果老板都会操作你倒不会，丑就出大了！

经过“数据收集”、“报告准备”和“报告呈现”三个环节，再经过一段时间的适应和学习，相信何伟对销售报告就不会再觉得“恐惧”了，有可能还会喜欢上它呢！

第二篇：营销专家教你做销售

营销专家教你做销售

和戴高诺相识是在2003年，那时他拿着我写的那本《品牌制胜》前来北京蔚蓝远景找我，他的名字很特别，谈吐也很有见地，留给我很深印象，此后就和这个稳健、务实的小伙子结下了不解之缘。

2010年后，我和戴高诺有过数次项目的合作，不得不说，无论是实战经验和营销理论，相比国内的一些营销专家，他都有过之而无不及。

2013年端午，戴高诺打来电话，请我给他的行稿2年的《茶叶应该这样卖》写推荐序，我很高兴地答应了，其时我也正在做一个茶叶项目。

国产茶企在国际品牌的入侵、茶饮料崛起以及消费者品牌意识日趋加强的三方夹击下，开始了第一轮的品牌塑造之旅。2010年，福建的茶企先后聘请了明星代言，如安铁集团聘请张铁林、坪山名茶聘请李连杰、李冰冰代言华祥苑，同时齐头争做上海世博会的指定产品都暗示着茶行业的品牌之旅进入了新的征程。特别是2011年后，数家茶企酝酿上市，如福建的八马茶叶、湖南茶叶总公司等。但是在这茶企品牌潮涌动的背后，存在着令很多茶企都困惑的问题“整个茶行业的销售规模和盈利能力与随处可见的茶叶销售终端并不匹配”。我问戴高诺，为什么要写这本《茶叶应该这样卖》？戴高诺说：2010年在服务某品牌茶企的时候，调研了大量的茶叶销售终端，发现“如何提高单店的销量和赢利能力，导购员的销售技巧就至关重要”。而事实上每家茶企给店长或导购员的培训以企业文化、茶叶文化、管理制度、公司产品和礼仪为主，对于导购员真正需要的销售技巧则非常少，整个茶行业也没有一本系统的、实战性强的导购员销售培训手册。

《茶叶应该这样卖》从实战的角度解决了导购员“坐商”的销售技巧，每个章节的场景都是茶叶门店发生过的，对销售场景进行分析时指出了导购日常话术的不足之处，进而从营销策略高度分析了消费行为，最后提出了销售话术模板。

《茶叶应该这样卖》具备了很高的针对性和实用性，深入浅出，通俗易懂，实为茶叶导购员不可多得的销售教案。

期待，《茶叶应该这样卖》为茶行业的发展输入正能量。

期待，携手打造中国茶行业的品牌梦。

CCTV-2《对话》栏目特约嘉宾

北京蔚蓝远景营销顾问机构首席顾问曾朝晖

2013年7月

第三篇：手把手教你做工业品销售

手把手教你做工业品销售

许多销售员朋友总在抱怨工业品比一般商品更难销售出去，特别是原材料之类的东西，总是觉得价格太高，产品没有特色，包装也没有商品好看，可就是不去思考自己的销售思路对不对，自己为销售付出了多少？掌握销售知识有多少？自己付出了多少热情和智慧？从业多年的经验跟大家分享下，希望能帮助正在做这行和即将入这行的朋友！

1.创造性的展示自己的产品

所有的销售技巧，可以简单地浓缩成一句话，那就是：促使顾客达成交易的关键是满足顾客的欲望，你的产品是什么并不重要，重要的是通过你的产品这个媒介，顾客可以得到某种欲望的满足。许多专业工业品销售人员感觉到自己在实际销售中面对的最令人头痛的的问题是价格问题。那么，为什么在销售中卖方会经常遇到价格问题？金钱是否就是决定买方购买的因素？

心理学通过大量研究证实，金钱并非最主要的激发买方购买的因素，金钱不足以激励买方产生强大的购买力量。买方购买的动力大多来自于成就感、对自身工作的满意、工作本身所具有的挑战性、所担当的责任、个人发展的可能性以及对未来的期许等，这在心理学上称作满足因素，因为它们能够促成满足。所以，强调买方拥有产品后的价值感，而非对自己产品的观感，譬如成本，在销售中是最最重要的技巧。

2.另辟蹊径的寻找销售渠道

通常有很多很有天赋的工业品销售人员也会痛苦和失败，而这多是源于他们缺少正确的思维方式，有很多工业品销售人员在经历了长时间的市场活动后，往往被一种极为传统的销售方式所局限，又由于没有正确的辅佐，导致销售的失败。在这里，跟大家分享一下关于工业品市场销售的技巧。如今经济环境和互联网的兴起，很多较有觉悟的销售人士已开始利用互联网进行大力拓展自己的销售渠道，由此引发了工业品电子商务B2B平台建立兴起。我身边的朋友常用阿里巴巴、乐百供这两个平台，同时也对它们的的特点进行了总结，阿里巴巴上日用品采购成交量很大，这个平台相信大家不陌生；乐百供上工业品的成交量很大，有精确匹配服务，至于它们具体的信息，大家可以上网搜下！电子商务非常不错，是条不错的销售新渠道！

另外，作为一个优秀的工业品销售人员来说，好奇心是非常重要的，是否看到这样一类人，通常看起来很普通，他们的好奇心很强，无论做任何事情都非常投入；即使仅仅在销售的过程中他们也是在全心全意地关心着客户的生活；他们对别人及其境遇所表现出来的兴趣是真实的；他们很在意去培养各种关系，不管销售的物品是什么，他们都好像是卖给自己一样。真正的工业品销售人员就得有这样的敏感度，得像企业家而一样思考问题。你需要意识到一个问题，对于你自己而言，你就是一家企业，就是一家微型公司，你可以决定这家公司的规模和成败，有了这种使命感，你的销售才能取得真正的成功。

第四篇：教你做手抄报

手抄报怎么做？

中国学生那些做不完的手抄报：

文明礼仪报 抗震防灾报 科技报 廉洁报 读书报 国庆报 清明报 中秋报 节能报 安全报 德育报 环保报 卫生报 健康报 环保报 语文报 数学报 法制报 英语报 音乐报 最新的还有：推广普通话、我的中国梦、美丽的秋天、我爱我家等等。这个耗时耗力的工作，请来做？

原本是布置给孩子的作业，却成了家长的负担，为什么呢？一方面原因是二三年级的孩子完不成这项任务，不会排版，不会画画，甚至资料都不知道从何而来，无法达到老师的要求，结果往往是为了交差，全家出马。有时家长花上两三个小时替孩子做，有时是花上二三十元找文印广告店来做，总之，手抄报是家长的任务，你不得不承认。怎样省时省力，又能让孩子自己完成手抄报作业？

《手抄报作业本》全国独家销售，淘宝店只此一家。

让我来教教你吧。这是一张《手抄报作业本》里的一个通用线描模板

这是完成后的一张读书手抄报

稍微发挥一下想像力，略加几笔，改个颜色，同样的版面，就有了一张卫生健康报

再来一张看看

完成一张安全小报很容易

再动动脑子，让我们做一张《美丽的秋天》

那么这些类型的小报是否可以让孩子自己来完成呢？

当然可以，而且孩子们会很乐意干这件事，甚至期待老师布置手抄报作业，各类小报文字内容可以轻松在我们的博客中找到，而且还在不断更新之中。

就从现在开始，让孩子们自己完成手抄报作业吧。

第五篇：教你做年夜饭

目 录

1.孔雀开屏 2.凤凰喜迎春 3.当归醉鸡卷 4.蜜汁叉烧肉 5.酸菜鱼 6.胡萝卜炖牛腩 7.红烧肉 8.蚂蚁上树 9.香辣爆鴨胗 10.秘制麻辣牛肉乾 11.白菜培根夾 12.蔥爆牛肉 13.梅菜扣肉 14.瑶柱冬瓜煲鸭汤 15.冬瓜薏米煲排骨

16.双莲炖腔骨 17.上汤菠菜

18.气血两补煲母鸡 19.芹菜牛肉末 20.麻婆豆腐

1.孔雀开屏

材料：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥

味也相对较淡。

2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起

来的口感就不好了。

2.凤凰喜迎春

材料：

黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。

调味料：

生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法：

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

小贴士：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

3.当归醉鸡卷

材料：

大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

做法：

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮

15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅

内大火蒸20分钟。

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片

即可。

小贴士：

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

4.蜜汁叉烧肉

材料：

猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉

都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干

后再刷

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟

左右即可。

小贴士：

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀„„依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小

即可。

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影

响肉的香气。

2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就

是反复多刷几次蜂蜜

5.酸菜鱼

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感

会更好；

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这

个步骤哟，很香呢！

6.胡萝卜炖牛腩

材料：

牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

作法：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分

备用；

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用

滚刀切大块；

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士：

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；

2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；

3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；

4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。

7.红烧肉

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切

成小块；

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖

1个小时即可。

小贴士：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美

味的就是皮和肥肉；

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好

的红烧肉一点都不腻味；

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好

选用不粘锅；

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

8.蚂蚁上树

材料：

红薯粉丝1把 肉末100克

调料：

郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升）花椒1小把 干辣椒

3条（切段）老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变

色；

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒

匀即可。

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗

口感好；

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不

可以少掉；

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好

看哈！

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句

——控制饭量哟！9.香辣爆鴨胗

小贴士： 材料：

鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

调料：

大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把 干辣椒3根（切段）老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；

2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；

4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；

4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；

5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！

10.秘制麻辣牛肉乾

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈

皮1块、）

材料：

作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒

匀；

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味

精炒匀即可。1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

11.白菜培根夾

小贴士：

材料：

娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉

少许

作法：

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；

3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

小贴士：

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；

3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

12.蔥爆牛肉

材料：

牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

调料：

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

小贴士：

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色

很棉，口感就不好了；

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。

13.梅菜扣肉

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法：

材料：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样

做出来才会好看。

14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

小贴士：

材料：

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

做法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭

子大火煮开；

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

小贴士：

1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到；

2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。材料：

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

做法：

1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物；

3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；

15.冬瓜薏米煲排骨

4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。

小贴士：

1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心

捡出；

2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质

有效被人体所吸收；

3、薏米要炖较长的时间才会软烂；

4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。

16.双莲炖腔骨

材料：

莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量

作法：

1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小

时后捞出备用；

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即

可。

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去

小贴士： 掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

17.上汤菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；

菠菜洗净后沥干水分；

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放

入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

18.气血两补煲母鸡

材料：

小贴士：

老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

作法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都

会沾上灰尘泥沙；

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调

入少许盐即可。

小贴士：

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

19.芹菜牛肉末

材料：

香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许

做法：

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；

2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；

3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

小贴士：

20.麻婆豆腐

材料：

豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗

调料：

郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉

1小勺

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备

用；

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生

姜末倒入爆出香味；

3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即

可。

小贴士：

1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可

整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不

易碎。

3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很

容易糊锅，产生焦味。