第一篇:酒店财务分析
酒店财务分析
酒店财务分析是酒店财务管理的一个重要方法,每到经营期末,通过编制一系列财务报表对当期的财务状况、经营成果进行分析,对成果的有关问题进行总结。
酒店除定期编制资产负债表、利润及利润分配表、现金流量表(年报)报送外,还要编制一系列内部指标分析表。由于报送国家机关报表,无论国有或其它形式的企业都做技术处理。故还重新编报几张报表。现就酒店内部编报的财务报表逐一作分析。报表分析方法一般有以下几种:
一、对比分析:是将同一财务指标在不同时期的执行结果比较,从而分析差异进行比较。一般有绝对数比较及相对数比较两种方法。
二、因素分析:一项财务指标往往受多种因素影响,可将他分解成各个购成因素,然后从数量上分析每个因素的影响程度,给下一步工作指明方向。
资产负债表是反映一定时期企业财务状况的静态状况。根据报表上项目可分析以下几种比率,反映企业财务状况:
1、流动比率=流动资产÷流动负债×100% 该指标衡量企业偿还流动负债的能力,一般以2:1为宜。
2、速动比率=速动资产÷流动负债×100%
该指标衡量企业随时可变现的资产偿还短期负债的能力,一般以1:1为宜。
3、资产负债率=负债总数÷资产总数×100%
该指标衡量企业的负债水平。说明企业偿还债务的总能力,该指标一般在50%为宜。
4、已获利息倍数=息前净利÷利息 该指标以支付利息方面说明企业的偿还能力,该指标值越大越好。
利润及利润分配表是反映企业一定时期的经营成果及利润分配情况,一般分析以下几种指标:
① 利润率=营业利润÷营业收入×100%该指标以衡量企业营业收入的利润的水平,它是衡量企业当期的销售水平、控制成本费用能力的尺度。酒店经营决策者一般在加强扩大销售收入,又切实控制成本费用,以增大营业利润率,根据行业水平一般在30%为宜,否则过高会影响酒店的销售额。
② 净资产收益率=净利润÷【(期初总资产-期初总负债)+(期末总资产-期末总负债)】×100% 该指标反映
企业运用自有资产所获取的利润能力,是投资者最看中的一个指标。根据以上两表,还可分析企业的营运能力几企业发展能力,其指标如下:
① 存货周转率=成本÷(存货期初余额+期末余额)×100%
该指标衡量企业在一定时期存货周转速度,说明企业是否存货过多,占用资金过多,扩大资金成本,此指标对日常采购起监督作用。
② 应收帐款周转率=应收帐款净额÷应收帐款平均余额×100% 该指标衡量企业在一定时期内应收帐款的周转速度。
③ 客房出租率=每天出租之和÷(实有房数×计算期天数)×100% 该指标衡量企业住宿设施的出租使用情况,说明企业营业状况。④ 毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%
该指标是衡量餐饮等加工部门的成本控制情况的指标,在酒店经营中,该指针起十分重要作用。
第二篇:酒店财务分析说明
酒店财务分析说明
酒店财务分析是酒店财务管理的一个重要方法,每到经营期末,通过编制一系列财务报表对当期的财务状况、经营成果进行分析,对成果的有关问题进行总结。
酒店除定期编制资产负债表、利润及利润分配表、现金流量表(年报)报送外,还要编制一系列内部指标分析表。由于报送国家机关报表,无论国有或其它形式的企业都做技术处理。故还重新编报几张报表。现就酒店内部编报的财务报表逐一作分析。报表分析方法一般有以下几种:
一、对比分析:是将同一财务指标在不同时期的执行结果比较,从而分析差异进行比较。一般有绝对数比较及相对数比较两种方法。
二、因素分析:一项财务指标往往受多种因素影响,可将他分解成各个购成因素,然后从数量上分析每个因素的影响程度,给下一步工作指明方向。
资产负债表是反映一定时期企业财务状况的静态状况。根据报表上项目可分析以下几种比率,反映企业财务状况:
1、流动比率=流动资产÷流动负债×100%该指标衡量企业偿还流动负债的能力,一般以2:1为宜。
2、速动比率=速动资产÷流动负债×100%该指标衡量企业随时可变现的资产偿还短期负债的能力,一般以1:1为宜。
3、资产负债率=负债总数÷资产总数×100%该指标衡量企业的负债水平。说明企业偿还债务的总能力,该指标一般在50%为宜。
4、已获利息倍数=息前净利÷利息该指标以支付利息方面说
明企业的偿还能力,该指标值越大越好。
利润及利润分配表是反映企业一定时期的经营成果及利润分配
情况,一般分析以下几种指标:
① 利润率=营业利润÷营业收入×100%该指标以衡量企业营业
收入的利润的水平,它是衡量企业当期的销售水平、控制成本费用能
力的尺度。酒店经营决策者一般在加强扩大销售收入,又切实控制成本费用,以增大营业利润率,根据行业水平一般在30%为宜,否则过
高会影响酒店的销售额。
② 净资产收益率=净利润÷【(期初总资产-期初总负债)+(期
末总资产-期末总负债)】×100%该指标反映企业运用自有资产所
获取的利润能力,是投资者最看中的一个指标。
根据以上两表,还可分析企业的营运能力几企业发展能力,其指标如
下:
① 存货周转率=成本÷(存货期初余额+期末余额)×100%该
指标衡量企业在一定时期存货周转速度,说明企业是否存货过多,占
用资金过多,扩大资金成本,此指标对日常采购起监督作用。② 应
收帐款周转率=应收帐款净额÷应收帐款平均余额×100%该指标衡
量企业在一定时期内应收帐款的周转速度。
③ 客房出租率=每天出租之和÷(实有房数×计算期天数)
×100%该指标衡量企业住宿设施的出租使用情况,说明企业营业状
况。
④ 毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%该指标
是衡量餐饮等加工部门的成本控制情况的指标,在酒店经营中,该指
针起十分重要作用。在成本控制篇已论述。
以上几种指针以外,酒店还就一些内部管理报作分析具体如下:
1、会计主要指标对数表
经营单位 客房 餐饮 KTV 洗浴
本年 去年 对比项目 本月 累计
营业收入营业成本毛利毛利率
营业费用管理费用财务费用营业外收入营业外支出
报表利润通过以上报表,一般了解当月水平与去年同期比较,查找销
量及及各种指标的原因。
2、酒店费用的明细对照表
单位 客房 餐饮 K T V洗浴
项目
工资
水电费燃料费物料消耗福利费
工会费
广告费
修理费
折旧费
低值易耗品摊销职工教育经费差旅费
业务费
清洁卫生费 保险费盘亏损毁财产损失劳动保险营业费用合计管理费用财务费用费用合计
第三篇:酒店财务分析方法
分析是酒店财务管理的一个重要方法,每到经营期末,通过编制一系列财务报表对当期的财务状况、经营成果进行分析,对成果的有关问题进行总结。
酒店除定期编制资产负债表、利润及利润分配表、现金流量表(年报)报送外,还要编制一系列内部指标分析表。由于报送国家机关报表,无论国有或其它形式的企业都做技术处理。故还重新编报几张报表。现就酒店内部编报的财务报表逐一作分析。报表分析方法一般有以下几种:
一、对比分析:是将同一财务指标在不同时期的执行结果比较,从而分析差异进行比较。一般有绝对数比较及相对数比较两种方法。
二、因素分析:一项财务指标往往受多种因素影响,可将他分解成各个购成因素,然后从数量上分析每个因素的影响程度,给下一步工作指明方向。
资产负债表是反映一定时期企业财务状况的静态状况。根据报表上项目可分析以下几种比率,反映企业财务状况:
1、流动比率=流动资产÷流动负债×100% 该指标衡量企业偿还流动负债的能力,一般以2:1为宜。
2、速动比率=速动资产÷流动负债×100% 该指标衡量企业随时可变现的资产偿还短期负债的能力,一般以 1:1为宜。
3、资产负债率=负债总数÷资产总数×100% 该指标衡量企业的负债水平。说明企业偿还债务的总能力,该指标一般在50%为宜。
4、已获利息倍数=息前净利÷利息 该指标以支付利息方面说明企业的偿还能力,该指标值越大越好。利润及利润分配表是反映企业一定时期的经营成果及利润分配情况,一般分析以下几种指标:
① 利润率=营业利润÷营业收入×100%该指标以衡量企业营业收入的利润的水平,它是衡量企业当期的销售水平、控制成本费用能力的尺度。酒店经营决策者一般在加强扩大销售收入,又切实控制成本费用,以增大营业利润率,根据行业水平一般在30%为宜,否则过高会影响酒店的销售额。
② 净资产收益率=净利润÷【(期初总资产-期初总负债)+(期末总资产-期末总负债)】×100% 该指标 反映企业运用自有资产所获取的利润能力,是投资者最看中的一个指标。
根据以上两表,还可分析企业的营运能力几企业发展能力,其指标如下:
① 存货周转率=成本÷(存货期初余额+期末余额)×100% 该指标衡量企业在一定时期存货周转速度,说明企业是否存货过多,占用资金过多,扩大资金成本,此指标对日常采购起监督作用。
② 应收帐款周转率=应收帐款净额÷应收帐款平均余额×100% 该指标衡量企业在一定时期内应收帐款的周转速度。
③ 客房出租率=每天出租之和÷(实有房数×计算期天数)×100% 该指标衡量企业住宿设施的出租使用情况,说明企业营业状况。
④ 毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100% 该指标是衡量餐饮等加工部门的成本控制情况的指标,在酒店经营中,该指针起十分重要作用。在成本控制篇已论述。
以上几种指针以外,酒店还就一些内部管理报作分析具体如下:
1、会计主要指标对数表
经营单位 客房 餐饮 ktv 本部
本年 去年 对比 本年 去年 对比 本年 去年 对比 本年 去年 对比
项目 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计 本月 累计
营业收入
营业成本
毛利
毛利率
营业费用
管理费用
财务费用营业外收入营业外支出报表利润通过以上报表,一般了解当月水平与去年同期比较,查找销量及及各种指标的原因。
2、酒店费用的明细对照表
单位 客 房 餐 饮 K T V 本 部
项目
工资
水电费
燃料费
物料消耗
福利费
工会费
广告费
修理费
折旧费
低值易耗品摊销
职工教育经费
差旅费
业务费
清洁卫生费
保险费
盘亏损毁
财产损失
劳动保险
营业费用合计
管理费用
财务费用
费用合计
第四篇:酒店财务(模版)
《酒店财务管理制度》简介:
宾馆家具、用具财务管理制度
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划,由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划,报财务部审查并提出意见后报总经 《酒店财务管理制度》正文开始>> 宾馆家具、用具财务管理制度
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划,由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划,报财务部审查并提出意见后报总经理批准。
2、家具、用具的购进成本,包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后,作出账务处理,在“营业费用-低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记,领用部门或个人应负保管责任,同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支,以“营业费用-修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时,经批准可办理报废。报废的家具出售时,其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因,向部门经理报告,转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损,由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺,应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户,查明原因,并分别不同情况审批后,转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。固定资金管理制度
1、宾馆的固定资金主要来源于流动奖金,占用固定资金直接影响流动资金的运用,因此必须严格控制固定资金的使用。
2、宾馆及各部门必须节约使用国定资金,充分利用已置的固定资产,每月均需核算固定资金利用率,季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果;
3、全面推行部门独立核算,同时推行固定资产有偿占用制度,即按各部门拥有的固定资产实绩,摊缴占用费,摊缴费率按国家规定执行,促使各部门充分发挥固定资产的效能,压缩固定资金的使用;
4、未经工程部及总经理室审批,不得私自购置设施设备。未经批准进行采购,财务部不予报销费用。宾馆资金筹集管理制度
1、宾馆筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定,可一次或分期筹集。
2、宾馆资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当宾馆的经营规模扩大时,经总经理室决定,投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定:
(1)宾馆根据需要可用原有的固定资产作抵押,向银行或其他单位借款,借向银行贷款时应通过宾馆总经理室批准。
(2)借款余额不得超过宾馆的实收资本,重大项目或借款余额已超过实收资本的20%以上的借款,应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金,应严格按借款合同规定的用途使用,不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理,大额开支一般要事先列入财务计划,并应附有经济效益预测资料。宾馆经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等,必须根据实有人数和实发金额,取得本人签收的凭证列为经费支出,不得以编制定额、预算计划数字列支;
2、购入宾馆办公用品和材料,直接列为经费支出,但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数,以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费,应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资,应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出;
6、员工福利费按照规定标准计算提存,直接列为经费支出,并同时将提存从经费存款户转入其他存款户,以后开支时,在其他存款中支付。
7、购入的固定资产,经验收后列为经费支出,同时记入固定资产和固定资金科目。
8、其他各项费用,均以实际报销的数字列为经费支出。
我国旅游业的迅速发展和国际酒店管理集团的长驱直入,给酒店参与市场竞争带来了新的机遇,同时也对我国酒店业传统的财务管理提出了严峻挑战。本文在会计制度、组织机构设置和现金管理三个方面阐述了中外酒店财务管理的差异,并提出了改进建议。
一、统一会计制度和报表
国际酒店的会计制度统一,能够适用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户;而且报表门类齐全,详细明了,比国内的报表更具体,更科学。
比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿接待业统一会计制度”(USALI/USAR)就是酒店业各部门编制财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业统一会计制度”为各个新加入酒店业的成员提供了一种入门指导,体现在它提供了有关会计账户、科目、格式,以及各种财务报表和报告的种类、内容、作用等方面的信息。例如,它不仅包含了基本的财务报表,而且包含了25个部门营业报表的附表、有关预算和预测的附录、报表的格式、盈亏平衡点分析等。统一会计制度也为对相似酒店的经营结果进行更为合理的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种统一会计制度时,它们在会计记录上的差异性就会降到最小,从而保证可比性。而我国星级酒店长期以来没有形成行业性的会计制度,一直沿用自己的财务统计方法与口径,这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性,未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此,我们除了已有的三张标准财务报表外,还应设立“部门分析报表”,“管理报告”、“成本控制报表”、“经营业绩分析表”„„ 这些报表,可以使我们的会计管理工作更加细致具体,克服以前大出大进的粗线条管理方法,防止许多漏洞的出现,使会计管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
二、组织结构设置
国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务管理是酒店经营管理的核心,酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系;凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,决定着酒店财务管理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成:会计核算、信贷管理、成本控制、采购供应,财务总监直接分管财务部及其采购供应部。具体差异主要如下:(一)成本控制部
财务部设置成本控制部及成本控制经理,直属财务经理或财务总监管理。对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,又称“菜单工程”,每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号,有向厨师长提出预警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。我们许多国有酒店缺少的就是这本“圣经”。国外酒店强调财务管理工作的重点不仅仅是会计的核算,而更重要的是财务的控制作用,而不是“生米煮成熟饭”后的核算工作。(二)采购部直属财务部
国际酒店管理下,采购部通常直属财务总监领导。这样设置便于了解商业、市场行情,降低经营成本,防止滥用资金和积压物资。其优点是: 1.有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查,实行货比三家,最后由使用部门经理、采购经理、财务总监、总经理共同签字审批决定;对食品原料货物的采购,因其价格随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价,而不是由采购部门和供应商说了算。
2.有利于调控成本率。餐饮部成本率高低、如何变化与采购进货价关系密切。如果发生餐饮成本率异常,财务部门可以立即采取行动,在保证酒店产品质量的基础上调整采购品种和要求,从而调整到适当的价格和成本率,防止成本率过高或过低。
3.采购部直属财务部,除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外,还有利于避免部门分散,互相扯皮的情况发生。
(三)稽核员。
(四)夜间审核员。强化调控管理手段
三、总出纳集中管理酒店资金的统收统支
国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视,“现金是王”的理财观念渗透酒店财务管理的各个方面,内部控制程序严谨又十分清晰。
财务部对库存现金(含银行存款)要求必须每日盘点,并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点是由总账会计师进行的,每日出具总出纳报告,目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划,并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定计划流动,确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格,每一笔现金支付都要经过部门经理、总账会计师、财务总监和总经理的审签同意,缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品,必须通过“采购申请单”这一个渠道,按规定逐级批准后,由采购部集中办理采购业务。采购回的物品要经财务部验货、业务使用部门收货后,此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够,不能说没有计划性,但毕竟线条较粗,对本部门使用的物品,由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买,经总经理签字后即可到财务部报销支款。
第五篇:关于酒店财务分析写作经验
酒店财务管理的成败,很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析,不仅是财务部门的基本职责,更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。但在实际的酒店财务管理活动中,能够有效进行财务系统性分析的并不多,主要原因是存在财务分析上的理解偏差和误区,不能使财务分析工作发挥积极作用。
第一,只进行表内数字的分析,忽略表外现象的分析。酒店财务管理是一项十分细致的工作,需要对酒店经营中的方方面面进行业务流程的梳理。但由于存在“跑、冒、滴、漏”现象,在业务管理制度的制定中稍有疏漏,就必然会影响到酒店会计核算的质量。为了保障会计业务的有序性,必然要求与业务流程的规范化相匹配。因此,在进行财务分析时,仅限于报表本身的数字对比分析是远远不够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较,才能够全面反映酒店经营的成果。
第二,惯用常规性分析,没有突破和创新。一家酒店本月的毛利率明显偏低,仅从成本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因季节转换涨价,而不进行原材料的采购分析,就难以得出全面的财务分析资料,缓解日常时令菜品采购的矛盾。
第三,分析停留在纸面上,而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的归纳、总结和对比,并从中发现异常财务指标,从而发现日常经营和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞,原因可能是多方面的,也是极为复杂的。将财务分析到的现象和问题,利用专题会或部门会议的方式进行安排和落实,是非常重要的。
第四,财务人员自行解决分析后的问题,缺乏与业务部门的沟通和联络。目前酒店财务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式,这本身并无可非议。但从日常的经营管理出发,对于财务分析中提到的改进措施和方法,需要相关业务部门的支持和帮助,而财务人员向有关业务岗位和部门提供其所需的财务分析专项资料,显得非常迫切和必要。
第五,财务分析仅供内部参考,而将外部单位排斥在外。一家运作规范的酒店,其财务分析不仅是财务部门的常规工作,更是税务、财政、工商等部门为酒店提供相应扶持政策的主要依据。但一般酒店的做法是将实际经营中遇到的困境,内部环境分析的相当透彻,而对外则一概不提。因此,对于可以进行减免税收,延缓纳税等优惠措施只能是擦肩而过。
第六,分析中报喜不报忧,美化财务分析的内容。酒店财务分析的宗旨是为日常的经营管理服务,总结先进的管理经验是必要的,但更多的是要分析改进成本管理,提高酒店经济效益方面的内容。
第七,分析只做口头的描述,而不做文字分析材料,更不建立财务分析资料文档。酒店财务分析内容多而繁杂,对酒店经营中每个环节做出客观的分析和评价,并非易事。这就需要财务人员除了口头的汇报之外,还应建立酒店的财务分析材料,以备查阅。从而避免财务分析流于形式。
第八,财务分析局限于分析,而缺乏日常的系统性分析。尽管财务分析的基础有赖于财务报表。但对于日常经营活动中涉及到的成本分析表、原材料采购表、现金收支表、营业状况表、菜品定价表等也有必要按月、按季进行分析,以便动态的跟踪酒店经营的变化。
第九,只分析结果,而不顾过程。酒店财务分析过程是一个指标不断分离过程。只有将总的财务指标进行细化分解,才能知道其潜在的风险和问题。如酒店的总成本指标下降了,但究竟是哪一种成本下降了,可能一种成本在总成本下降中反而上升了,都要进行细分才能发现,而不能为此而得到笼统的成本下降的结论。
第十,只懂分析,而不懂管理,使分析空洞无物。一项财务指标是不是健康,不仅要参考同行业的经营状况,还需结合酒店自身的经营情况做出合理的制定。某些在同行业中先进的指标体系,对于酒店来讲可能就行不通。因此,想试图通过先进财务分析软件或模板的形式达到实现财务分析的目的,也是有失偏颇的。