咖啡店管理制度

咖啡店管理制度

咖啡店管理制度1

一、服务员工作职责

1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2,信表端装,仪表大方,着装整洁.

3,按要求做好责任区内的环境卫生

4,做好餐具各项补充,以使替换

5,严格遵守咖啡厅内的服务程序

6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.

7,做好收台,翻台,提高多台利用率.

8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.

9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.

二、员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的'言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.

1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.

2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.

4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.

5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.

6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.

7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).

8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.

9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.

10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.

11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.

12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.

13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.

员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.

咖啡店管理制度2

为了规范服务人员行为,特制定本守则。它涵盖了训练过程中的各项工作中应遵守的制度,服务人员(学生)须以守则来规范自己的言行,提高自己的`素质,促进训练正常进行。

1.服务人员应忠于职守,努力做好自己的实训内容,遵守训练中心的规章制度。

2.服务人员应服从老师安排,不和老师唱反调。

3.服务人员应按时到岗,不迟到,早退或旷工。

4.服务人员训练必须着工作服,仪容整洁。

5.服务人员不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗。

6.服务人员在训练前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作。

7.训练时不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。

8.训练时不准私自会客,做一些与工作无关的事情。

9.服务人员应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声。

10.服务人员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误。

11.服务人员应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天关门后应将训练场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一。

12.服务人员应对训练中心里的原材料,器具,耗品合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

13.服务人员禁止在训练时间吃零食,抽烟。

扮演服务人员的学生如有违反以上守则者,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚。

咖啡店管理制度3

1.按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。每天上班时间：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

2.上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

3.吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的.食物。

4.不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

5.将个人物品寄存放在员工储物柜中。

6.保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

7.要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

8.对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

9.吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

10.店内电话接听需先说：“您好，xxx咖啡，请问有什么可以为您服务?”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。

11.店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。

12.每班领班负责使用收银机，打单收款做账。其他人禁止使用。如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。

13.音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。

14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。

咖啡店管理制度4

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.

2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品

5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

7、库房管理人员的工作,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

咖啡店管理制度5

1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。

2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。

3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。

4.负责本地促销计划的制定和销售过程

5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。

6.制定适合本店的'各项考核制度。

7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

9.向上级提供合理建议。

10.处理客人投诉，调解员工纠纷。

咖啡屋创业企划书

目录

一、项目介绍.............二、组织与管理...........三、市场分析.............四、消费者特点...........五、市场定位.............六、市场竞争分析.........七、营销策略.............（一）产品定价策略.......（二）渠道策略...........（三）促销策略...........八、财务计划.............（一）投资预算...........九、风险与机遇...........（一）企业内部优势与劣势........（二）企业外部优势与劣势........咖啡屋创业项目企划书

一、项目介绍

（一）项目名称：*****咖啡屋

（二）经营范围：咖啡、饮料、酒、茶、小食品、简餐

（三）项目简述：主要是为学生群体和工薪阶层以及商务人士，提供一个温馨舒适的休闲环境，聆听喜欢的音乐，提供棋牌娱乐，让顾客放松身心、缓解压力，放松心情，惬意的享受人生。让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。

（四）企业介绍和目的咖啡屋是地点位于******。主要的经营项目有各种咖啡、饮料、酒、茶、小食品、简餐等。*****咖啡屋将为学生和工薪阶层以及商务人士打造、情侣交流、聚会交友、商务休闲的浪漫之地。店内温馨的环境，典雅的装饰，热情的服务将给您一种与众不同的体验。

二、组织与管理

（一）组织结构：

采用矩阵式组织结构

经理下设店长2人、领班2人、服务3-5人

（二）管理结构：

人员与制度与职能

1)经理1人

负责综合协调和管理店内各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.综合决策各种工作的运行

2)店长2人

督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见代表咖啡厅与顾客进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递咖啡店所要求的工作.协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理.3)服务人员2-3人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中兢兢业业、满怀热情、增强团队凝聚力,加强现场管理意识

三、市场分析

市场发展现状：在我国近几年咖啡行业的兴起让一些国际知名的大品牌看

中了中国大陆,纷纷抢滩进入这也许在世界上是剩下的最大的市场了,中国人渐渐地接受着这洋饮料.行业和市场的繁荣带来了许多商机,各种各样的如雨后春笋般迅速崛起，咖啡走进了大众的视野，慢慢开咖啡店的人多了起来，有做加盟的,有独立开店的,不懂有请专家策划的,总而言之都在分抢这块剩余的大蛋糕。这个市场是巨大的，发展前景也是非常可观的。

南宁作为广西首府，毗邻东盟有着优越的地理位置，也是一座历史悠久的边陲古城，有着浓厚的文化积淀，近年来加之东盟自由贸易区的地位日益突出，给其带来了很多投资热点和优势。

南宁市690多万人口，30多所高校，人口素质较高，且一向以文化底蕴深厚著称，所以咖啡作为一种外来文化和一种高雅的生活方式，很快得到了年轻人的喜爱，南宁云集了众多咖啡屋，有上岛、米萝、迪欧、佐治等等品牌，大大小小有300多家，随着都市白领人数的增加以及生活观念的变化，人们对咖啡的需求与认同也不断的强烈。

四、消费者特点

（一）消费者经济因素分析：

需求决定市场，南宁的经济水平并非非常发达，工资水平大概在一千五百左右，与沿海相比相对较低，消费水平一般，每月除过基本的生活费外，可以节省一部分，可以用来娱乐会友，咖啡厅在南宁的平均价格18-50每人，在国内来说是中低档，尽管如此与速溶咖啡、快餐咖啡相比还是有巨大的市场，加之咖啡我们要喝出一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，而不是单单的和那个味道。

（二）消费者心理因素分析：

随着社会的发展，人们的生活水平有所提高，闲暇的时间也越来越多，同时当今社会的压力与城市的喧嚣更加需要人们寻找一个心灵的栖息地，与朋友聊天、和情人约会、休闲娱乐消磨时光。甚者将咖啡屋作为谈生意的场所，优雅的环境也非常的适合。

消费者通常不会经常性的换一种品牌，因此我们更加需要树立其对我们品牌的忠实度，城市的消费群体一般多为中小产阶级，具备一定的经济收入并且受过教育，他们的个性是独立、开放的，懂得享受生活，所以去这种地方能够代表他们的身份地位。

（三）消费者社会因素分析：

南宁人与北方一样豪爽，他们更喜欢热闹消费，打牌娱乐因此南宁有许多棋牌室、桌游、具有地域特色的场所，这些人占有很大的比例，学生与工薪阶层的消费能力较弱，但是随着社会的不断发展和外来文化的冲击，会有越来越多的潜在消费者，去咖啡店在不久将来将会成为一种潮流。

五、市场定位

咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.六、市场竞争分析

南宁大小咖啡店有300多家，并且在不断地增加，此外来自于茶馆、奶茶店、西餐厅、商务会所的竞争也是非常的激烈。咖啡店处在一个培育的阶段，所以提前抢占市场显得异常的重要，南宁的咖啡大致分为2类。一类是外来的如老树、上岛连锁占三分之一针对旅游与商务人士，其余的为本土的西化时尚咖啡店如捷佳咖啡针对城市白领和时尚青年。

七、营销策略

（一）产品定价策略：

咖啡屋内的初期食品定为低、中、高三种价格。低端12--18，中端18--58，高端58以上每杯。

价格应保本薄利时常推出大众价格的饮品，中高端则主要为满足一部分高消费者白领，在保证价位的平衡不影响格调与质量的前提下尽量满足各种档次的需求、辅助优惠，办打折卡，等手段。

（二）渠道策略：

1、营销人员的职能：刊登广告宣传以及维护老客户，赞助学校的活动，到论坛上做宣传。

2、营销人员的管理：奖励机制

（三）促销策略

1、人员推广：

2、广告：

由于我们的咖啡屋的资金实力不强，负担不了高额的广告费，所以不能使用花费高额广告费的媒体来进行宣传。我们可以利用海报、传单等方式进行宣传。可以建立自己的网站，让其既可以成为目标消费者的交流之地，也同时达到宣传的目的。

3、营业推广：

代金券

现金返回

现场加送精美小食品等方式对老顾客进行回馈

4、公共关系：

文化沙龙

会员制

俱乐部

八、财务计划

（一）投资预算

店面租赁

店内装修设计

全套专业设备、器具及相关开业经营用品

水电消耗费用

活动宣传费用

执照办理、保险、税务等公共事宜

设备损耗维修费

员工工资开支

不可预计费用

投资小结：固定资产投资预算

每月开支预算

九、风险与机遇

（一）企业内部优势与劣势

1、优势

地理位置好

目标消费群体多，市场发展潜力大

有自己的特色，易于取得良好的口碑

内部管理严谨，服务好

2、劣势

产品单一，名品少

店成本较高，利润率低

不提供套餐式餐点

店资历小

（二）企业外部优势与劣势

1、优势

生活品质较高，有固定的消费群

人们观念的改变，外来文化的冲击

爱喝咖啡的人越来越多

坚持以环境、咖啡质量取胜，树立企业形象。

2、劣势

名牌产品的扩张

市场竞争激烈

促销手段灵活多样

景气不佳，影响销量，商圈过渡重叠

综上可以看出，咖啡屋机遇水平较高，优势大于劣势，只要改进就有机会。咖啡市场处于发展阶段，有很大的发展潜力和市场机会。竞争中站稳脚跟，所以我们必须提高品牌知名度，提高市场占有率，一定能在竞争中站稳脚跟，拥有一席之地。