第一篇：0505餐饮管理与实务
河北餐饮旅游教育网
2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)
《餐饮管理与实务》(课程代码：9001)
一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
1．被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是
A)先秦时期B)明清时期C)两宋时期D)南北朝时期
2．咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形式，最早出现的国家是
A)英国B)法国C)德国D)美国
3．餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是
A)生产销售即时性B)劳动密集技艺性
C)生产服务手工性D)客源市场单一性
4．做好经营效益管理是餐饮企业管理的重要内容之一。在下列选项中，不属于经营效益管理的选项是
A)人力资源管理B)经营计划管理C)经营指标管理D)营销策划管理
5．餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是
A)指挥B)控制C)评估D)分工
6．就餐饮消费而言，据调查25-30岁年龄段的顾客消费群是餐饮消费的主力军之一，另一餐饮消费主力军的年龄段是
A)18-25岁B)30-35岁 C)36-40岁D)40-45岁
7．消费者是餐饮市场的核心。从饮食心理分析，可以把顾客分为五种类型。不属于五种餐饮消费类型的选项是
A)工作协调型B)经济节约型C)标新立异型D)简单快捷型
8．顾客的消费心理复杂多变，会受到多种因素的影响。不属于文化、社会、心理因素的选项是
A)社会阶层B)身体健康C)自我观念D)人口统计因素
9．一家餐饮企业开张的重要因素是选址，良好的经营环境至关重要。选址时不必考虑的区域因素是
A)有利降低成本的区域B）有发展潜力的区域
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C)有利经营活动的区域D）风景优美的区域
10．餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是
A)员工固定工资B)员工计时工资C)员工福利D)临时人员工资
11．餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是
A)迎宾引座员B)红案白案C)值台服务员D)洗碗工
12．餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是
A)精简与效率相统一B)专业化与自动调节相结合C)奖励与惩罚相结合D)管理层次与责、权、利相一致
13．菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是
A)团队用餐客人B)会议用餐客人C)客房用餐客人D)婚宴客人
14．餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是
A)随行就市法B)毛利率定价法C)系数定价法D)财务分摊预算法
15．餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是
A)签订适当合同B)获得适当数量C)选择适当价格D)购买适当物品
16．当原料价格涨落变化较大或很难确定合适价格时，菜肴定价通常采用成本加价法，其加价比率一般在供应商报价基础上提高
A)5％B)10％C)15％D)20％
17．餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是
A)喜宴B)自助餐宴会C)国宴D)机关团体宴会
18．宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是
A)当面预订B)网上预订C)电话预订D)函件预订
19．餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是
A)保管员B)洗碗工C)清洁D)搬运工
20．金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是
A)高温使银器表面受损B)硬物使银器表面划痕
C)湿度使银器表面受损D)化学物质使银器留下斑痕
21．店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是
A)活动的话题性和新潮性B)活动的新奇性和戏剧性
C)活动的参与性和即兴性D)活动的合法性和层次性
22．优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是
A)服务优待B)打折优待C)时段优待D)奖品优待
23．月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是
A)领用食品成本＝月初库存+本月进货十帐面余额
B)领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C)领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D)领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算
24．做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是
A)按分工选派人员B)按发货票据核对原料
C)按定单检查进货D)逐项验收和受理原料
25．西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是
A)美式服务B)英式服务C)法式服务D)俄式服务
26．在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是
A)建立服务规程B)搜集质量信息C)实施系统培训D)检查质量效果
27．餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的餐务部的设备管理要实行“五定选项是
A)定质、定量B)定人、定时C)定位、定卡D)定使用保养方法
28．减少餐具耗损可以节省成本开支，一般餐饮企业的餐具损耗率宜控制的范围是
A)4％o以下B)6以下C)8％o以下D)10％o以下
29．全员促销在餐饮管理中具有重要意义，不属于全员促销意义范围内的选项是
A)激发员工爱岗敬业B)增加餐饮销售业绩
C)增强团队合作精神D)降低企业成本额度
30．按照菜肴成品功能选择主题是美食节主题选择的重要方法之一，下列不属于按照食疗功能选择的美食节活动是
A)药膳美食节B)滋补美食节C)烧烤美食节D)消夏清火美食节
二、填空题(每小题1分，共10分)
31．实现餐饮企业各项资源的最佳配置是获得优良经济效益的前提和基础，其配置的主要内容包括人力资源、和资金资源。
32．经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为。
33．菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于餐厅等。
34．现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。
35．设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为。
36．餐饮企业将其生产、服务、管理所需岗位分工和沟通线路绘制成图表形式，这种图表称为餐饮管理的图。
37．宴会是餐饮收入的重要来源，它具有、消费高、出品和服务要求高等三个特点。
38．中餐服务方式主要有、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。
39．餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是，四是负责垃圾清运管理。
40．餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是，三是总结评估。
三、简答题(每小题5分，共20分)
41．简述餐饮业的发展趋势。
42．餐饮管理岗位说明书的内容是什么?
43．宴会菜单有哪些特点？
44．餐饮原料的采购方式有哪几种？
四、论述题（14分）
45．试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
五、案例分析题（每小题13分，共26分）
46．餐饮市场调查案例
经过竞争，小王受聘担任了三星级饭店——湘王大酒店的餐饮部经理。经过与厨师们研究决定推出“叫花鸡”这一产品，为了适应市场需求，满足特定客人消费心理，王经理决定对“叫花鸡”的市场需求进行调研，以便认识和把握餐饮市场发展变化的规律。为了进行大规模的市场调研，他们决定采用询问调查法。
请为王经理设计一份符合标准格式的市场问卷调查表。要求用表格来表示，内容不少于8项。
47．餐饮服务程序制定案例
餐饮企业战略决策确定以后，关键是提高管理人员的执行能力。飞燕宾馆餐饮部经理小张为建立良好的工作秩序，制定各类管理流程和规范。根据宾馆商务客人在客房内用餐越来越多的实际需要，经与员工协商决定重新修订客房用餐服务程序。请你根据客房用餐服务的操作步骤制订一份包括接听电话、预订接受、用餐安排、送餐进房和收款结账等内容的客房用餐服务的操作程序。要求表述科学、条理清楚、文字简炼。
第二篇：餐饮管理与实务第七章复习题
一． 填空题
1.注重气氛、流动性大、非正餐、食品淡化，这是（）的 特点。
2.服务员将整盘菜肴、点心分配给各位客人食用，这是（）的特点。
3.吸收西餐服务方式的特点，并使之与中餐服务想结合的一种服务方式，又有“中餐西吃”之称的是（）。
4.（）又叫手推车式服务，起源于欧洲贵族家庭，是一种比较讲究礼节的服务方式。
5.比较快速廉价、一个服务员可以同时为很多客人服务，对服务的技术要求相对较低，非专业的人员经过短期的训练就能胜任，这是（）的特点。
6.食用许多贵重的餐具，投资大，费用高，同时也需要较多的专业服务员，培训费用和人工成本高，所需的参体内分服务面积较大，空间利用率较低，这是（）的特点。
7.服务速度快，费用比较节省，但同样能显示其将军、优雅的特点，所体现的个人照顾较多，同样会是客人感受到特别的照顾，这是（）的特点。
8.服务员从厨房取出已盛好的菜肴食品的大盘和加热过的空餐盘，放在坐在宴席首席的男主人面前，必要时男主人亲自动手切开肉菜，并把肉菜配上蔬菜分夹到空的 一个个餐盘里，再分好的餐盘递给站在左边的服务员，服务员再分给女主人，主宾和娶她客人，这是（）的 特点。
9.设置在各种中西餐厅内，主要为客人就餐时提供各种酒水饮料，有时也为等客人提供休息、等待的场所和服务，这是（）的特点
10.设计比较简单，工作条件有的比较差，因为他不直接面对客人，主要服务都有服务员来完成，这是（）的特点
11.组织设置要求很高，其 营业时间短，宾客集中，服务员工作量大，服务速度快，因此对服务人员，调酒员的要求很高，这是（）的特点
12.酒吧就谁的毛利率通常高于食品，一般达到（），又是设置更高
13.根据库存烈性酒耗用数计算出来的标准营业收入与实际营业收入数相比较，这种水酒控制的方法是（）
14.不管以何种方式定价，整瓶酒售价 都要比零杯售价低（）
15.在酒吧的日常运转过程中，对酒水的管理一般采用（）非法进行控制
16.讲究气氛、节省人力，但服务节奏较慢，在大众化的餐厅里已不太适用的服务方式是（）
17.按照1.5的标准分量/盎司（1盎司=30毫升）的要求，容量为1000毫升的金巴利实际可售分数为（）
18.按照1标准分量/盎司的要求，容量为750毫升的朗姆酒实际可售价数为（）
19.按照1 标准分量/盎司的要求，容量为700好正的干邑时即可售价数为（）
20.客房用餐部理的主要职责（）
21.客房用餐部领班的主要职责（）
22.餐饮服务中，服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳的为客人服务，礼节顾客的消费需求并力求提供给你个化服务，这是餐饮服务内容中（）体现
23.餐饮服务中要市场关注参订的灯光、空气、温度以及湿度，创造一种客人用餐的环境，这是餐饮服务内容中的（）体现
24.餐饮服务中，要保证桌椅、洗手间及电梯等设施设备良好，做到平直精良，状态良好，这是餐饮服务内容中的（）体现
25.餐饮企业在开餐前，必须对员工的仪容仪表做详细的检查，临近开餐，所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正的站在最有利于服务的位置上，这属于餐饮服务质量控制中（）
26.业必须在开餐前备足相当数量‘翻台’用品，如台布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签等及餐桌上的烟灰缸物品，这属于餐饮服务质量控制的（）
27.餐饮开餐钱半个小时对餐厅卫生、墙、天花板、灯具、同分口、地毯、及餐桌椅都要做一遍检查，这属于餐饮服务质量控制中的（0
28.开餐期间，服务员虽然实行分区值台负责制，每人有自己的职责去域，但随着开餐进程的变化，客情和工作量会出现大的波动，管理人员有必要今生第二次分工、第三次分工„„这是属于餐饮服务质量控制中（）
29.餐饮产品要起义提供及时服务，如时间场、热菜变凉、凉菜变温，都会影响餐饮产品的消费感受，这属于餐饮服务内容中的（0
30.餐饮服务过程中，如发现有醉酒的客人，应告诫服务员停止添加酒精饮料，对已经醉酒的顾客，要设法让其早点离开，一保护餐厅的气氛，这属于餐饮服务控制中的（0
31.具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过客人提供的程序化、标准化的藕汁服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，这属于（）的职责提要
32.当客人希望吃快吃饱时，台面设计就应该简介实用，当客人希望吃到地方特色、欣赏到地方文化时，宴会台面设计所体现的地方特色就应该典型一些，浓郁一些，这是遵循了宴会台面设计的（）规律
33.婚庆宴席应摆“喜”字席，百鸟朝凤等画面，谢师宴中间应设计巨型红烛。遵循了宴会台面设计的（）规律
34.宴会摆台中，中餐台面要放置筷子，西餐台面则要拜访餐刀、餐叉。这寻寻了宴会台面设计的（）规律
35.在宴会开餐期间，随着宴会的进程，对出品、服务及顾客用餐状况进行协调和控制，以 顾客的最佳感受，这种活动被称为（）
36.大型宴会一般在开始钱（）摆好冷菜
37.在宴会开始钱（）按照每桌的数量领取酒品饮料
38.使用语大圆桌的多人就餐服务，既可以用于便餐，也客用于宴会服务的是（）
39.服务用工多，显得不经济是（）的缺点
40.及可以显示中餐菜肴的精美，又能使客人对使用菜肴的卫生放心的服务方式是（0
41.中餐服务中，（）对服务员的技艺要求高
42.中餐服务方式中，对中国传统的家庭式用餐方法和气氛保存比较完整的是（）
43.服务程序与安排大体上与国宴相同，宾主按身份排列席次和作此，在礼仪演奏席间乐，但是不悬挂过期，不演奏过个，出席者的规格也低于国宴得是（）
44.不拘严格的礼仪，随便、亲切，多用于招待熟识的宾朋好友，生意上的伙伴等，常于午间或者晚上举行，其规模宴会程度或者设宴单位需要而定，席间随意交谈，通常有一个比较端的致辞或者祝酒，这属于（）的特点
45.餐饮企业将制作好的菜肴食品艺术、有序的排列在餐厅共顾客自行选择、去用的就餐方式，被称（）
46.根据顾客的需要，接受并为其安排合适的用餐场所以及用餐菜品，这属于（）
47.装修不知豪华典雅，设施设备高档精良，多采用法式服务，相当于、一部分菜肴客间烹制，这是（）特点
48.餐饮提供一定数量、品种的菜点，让顾客随意点菜食用的就餐服务方式属于（）的特点
49.由传统俄街边咖啡店发展演变而来，提供大量可供选择的不同风格、类型的食品，环境宽松，这是（）的特点
50.菜从左面上，饮料从右面上，脏盘子从右面撤走，这是（0服务的规则
51.通常服务的节奏较慢，是能够花得起时间又能支付昂贵的餐费的人才能享受的西餐服务方式是（）
52.大多设有低矮的餐桌沙发，坐席十分的宽敞，能给 顾客以轻松的书快、舒适自如的感觉，同时，有专职调酒员和服务员为客人提供服务，供应的酒水种类齐全，这是（）的特点
53.客人的流动性较大，供应的饮料品种比较简单，且以饮料为主，这是（）的特点
54.将就吧某个时期的标准成本数与实际成本相比较，如果发道行偏差，则需要分析找出原因，进而采取措施，强化管理，调整经营，这属于酒吧酒水成本控制方法中的（0
55.白兰地、威士忌和金酒等主要采用（）方式进行销售
56.一般进口洋酒瓶镇平销售是的间隔要地域岭北周家，很多餐饮企业为了鼓励客人消费，整瓶洋酒往往以零杯（0分的价格出售
57.各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制称为（）
58.餐饮服务的内容（）
59.许多餐饮管理企业规定：冷菜在客人点菜后的3 分钟必须上桌，第一道热菜上桌不得超过15分钟，客人如无特殊要求整个零点菜点50分钟内必须上齐，这种规定是餐饮服务（）体现
60.餐饮服务中，服务人员要能娴熟的向顾客介绍菜品和酒水知识、介绍服务内容及费用标准，并解答顾客提出的问题，这是餐饮服务内容的（）体现
61.餐饮企业开餐前，管理人员需要了解当天菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应该让全体服务员知道，这样，一旦宾客点到的该菜，服务员就可以即时的向顾客道歉，避免时候引起顾客的不满，这属于餐饮服务质量控制中的（）
62.宴会的种类繁多不同分类标准可以列出若干种宴会设做与否分为（）（），根据宴会礼仪特点客分为（）（）
63.宴会开始钱的物品准备主要包括几个方面
64.餐饮每一班次或每餐的服务大体上客分为
65.为了方便综合性饭店常住客人，在客房内提供若干数量酒品、饮料，提供客人自选，这是（0的作用
66.在酒吧酒水混合销售管理中，某种酒水实际消耗量的计算公式
67.酒吧服务员工作时间长，大多数比较灵活，有些升值会有些小动作，国外有时会采用（）来检查工作
68.客房用餐部门通常有两个职能是
69.根据餐饮服务的过程，客将餐饮服务工作氛围三个阶段
70.现场督导生在运行的餐饮服务，使其规范化、程序化、并迅速妥善的处理意外事件，这属于餐饮服务质量控制方法中的71.预先控制的主要内容包括
72.现场控制的主要内容包括
73.宴会厅领班的直接上司是
74.宴会活动的服务管理主要包括餐厅的（）
75.根据宴会的规格客分为（）（）（）根据宴会的餐食及服务方式特点分为（）（）（）
76.鸡尾酒会的特点鲜明，主要表现在77.西餐服务方式主要包括
78.美式服务也叫（）是美国很多餐馆的服务特色
79.影视服务也称
80.临时性酒吧又称（），通常是为了某个宴会或大型活动和（）
81.人头马XO每瓶酒得实际容量700毫升，每份按1盎司标准计算，溢损量每瓶约为30毫升，则每瓶人头马俄实际和鸡尾酒的销售份数为（）
82.酒吧酒水混合销售又称（），主要对各种饮料和鸡尾酒的销售控制
83.餐饮服务质量控制必须大好三个基础
84.通过服务信息质量的反馈，找出服务工作准备阶段和执行阶段的不足，采取相应措施调整下一餐或者从此以后的工作管理，以提高服务质量，只顾哭更加满意，这是餐饮服务控制方法中的（）
85.进行零点销售和服务的主要有中餐厅主要有中餐厅、扒房、（）（）（）
86.酒吧酒水混合销售的主要控制犯非法是根据白准酒谱进行（）
87.餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着卫生、个人卫生（））（）
88.餐饮安全服务的内容包括
二． 解答题
1.鸡尾酒会的特点有哪些
2.宴会预定人员应具备哪些知识和技能
3.试绘制酒吧的组织结构图
4.简述对客房送餐务人员的要求
5.简述餐饮服务的内容
6.绘制客房用餐部门的组织机构图
7.简述进行零点销售和服务的餐厅的种类
8.简述分餐式的优缺点
9.简述俄式服务的优缺点
10.简述控制餐饮服务质量的基础
11.画出宴会部门的组织结构图
12.通常情况下，餐饮必须具备那三个条件
13.客人采用不同的方式预定宴会，其预定程序也不一样。请问：可热不亲自来店面洽交纳定金时，其预定流程是怎么样的14.宴会预定的方式有哪些
15.简述转盘式服务的优点
16.简述美式、法式服务的优缺点
17.简述餐前准备具体要检查和落实的项目
18.餐中服务期间管理人员要加现场督导，在此期间，具体要检查和落实的项目有哪些啊
19.简述宴会环境布置的基本要求
三． 论述题
1.试着列出宴会预定资料的内容
2.指着论述宴会的种类及其特点
3.试着轮式供餐是服务的优缺点
4.试着路数客房送餐服务的程序
5.试着论述客房用餐管理要领
6.试着论述宴会台面设计的要领
第三篇：餐饮管理与实务第二章复习题
1、设立目的和目标，制定实施方案和工作步骤的管理活动属于-------
2、每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，分别是---------
3、餐饮管理的基本职能主要包括有-----、-------、-----、-----、-----、-------。
4、对餐饮企业至关重要的资源主要包括------、-------、-------。
5、餐饮企业工作秩序管理的主要内容有-------、------、------、------、-------。
6、无论出于什么职位，活在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在最高管理层，又高管理人员编制-------，以拓展长远目标和促进目标实现的发展战略。
7、分派工作任务、组织人员和资源去实现企业目标的管理活动属于餐饮管理的-------职能。
8、说“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”的，是美国饭店也得先驱-------。
9、餐饮设施设备、餐饮企业建筑空间和场地、厅堂等属于餐饮企业管理的---------。
10、食品原料管理属于餐饮管理中-------的内容。
11、就餐环境管理属于餐饮管理中------的内容。
12、服务质量属于餐饮管理中-------的内容。
13、考核与激励属于餐饮管理中--------的内容。
14、保持餐饮企业人员的动态平衡属于餐饮管理中------的内容。
15、制定管理制度属于餐饮管理中------的内容。
16、设计运转管理表格属于餐饮管理中-----的内容。
17、建立督导机制属于餐饮管理中------的内容。
18、制定生产规范属于餐饮管理中------的内容。
19、餐饮卫生安全体系的建立属于餐饮管理中-----的内容。
20、餐具、用具管理属于餐饮管理中--------的内容。
21、对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标，这属于餐饮管理的------职能。
22、无论处于什么职位，或在何种餐饮服务企业中工作，每个管理者都必须制定计划。在中间管理层，由经理人员编制-------，以完成短期目标。
23、营销策划管理属于餐饮管理中------的内容。
24、设备实施管理属于餐饮管理中------的内容。
25、餐饮管理活动中，必须慎重确定每个管理人员应该管辖的员工数量。每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，包括：管理人员本身的工作经验、工作的复杂程度、需要管理的员工总数、---------、-----------以及其他多种因素，最重要的是-----------。
26、餐饮管理的一个重要目标是要为顾客提供优质、周到的出品和服务，这包括为：-------、--------和-------有机和谐统一的享受。
27、餐饮企业经营效益管理的内容包括经营计划管理、经营指标管理和-------。
28、餐饮生产中无论是厨房生产，还是餐厅服务，多为手工劳作。因此，员工操作先天的差异性与大部分顾客认同的规范化管理就有一定矛盾，解决这个矛盾的有效办法，就是制定与企业规格档次、目标定位相吻合的各项操作规范。这些规范主要包括：------、------、------。
29、餐饮企业物质原料管理的内容包括-------、-------、---------。
30、餐饮企业产品质量管理包括-------、--------、--------。
31、就餐环境管理，包括环境舒适程度，如空气、音响、气味、温度、湿度、卫生整洁的设定和控制，环境装修、摆设的美观、大方、雅致效果的创造，如家具、衣橱、电视、洗手间、传菜道等，同时还包括气氛的渲染和--------的营造，如主题宴会、节日用餐、家人欢聚、公司庆典等。
32、制定有效的计划既需要信息资源，还需要相关机动因素，这些机动因素包括：-------、-------、-------、------。
33、评估在餐饮管理活动中的内容有：----------、-----------、----------。
34、简述餐饮管理的概念及其目标？
35、简述餐饮企业人力资源管理的内容？
36、简述企业卫生安全管理的内容有哪些？
37、论述餐饮管理的内容？、
第四篇：Y02055 餐饮连锁运营管理实务
餐饮连锁运营管理实务
前言
中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计，2008年的市场份额突破15000亿元大关，连续18年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方向发展；二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变；三是由个体单干型朝连锁加盟型发展；四是朝标准化、规范化发展。在2008年餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有12家；营业额超过5亿元的企业有30家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大；其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。09年估计全国GDP32万亿，人均收入2400美元，据科学统计，人均收入超过1000美元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期，根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在60％以上为贫困，50％至60％为温饱，40％至50％为小康，20％至40％为富裕，低于20％为极端富裕。中国城市的恩格尔系数： 01年为0.38，就已进入富裕阶段；02年为0.37，06年为0.33，接近快餐的大发展条件（全国的恩格尔系数：01年0.49，目前接近0.40）。而此书的推出，无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题，将更有力推动餐饮业健康持续的发展。
采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作，提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性，并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强，树立品牌，扩大市场，步入发展的快车道，发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效，才能很好地扩大控制的跨度，管理好更多的连锁单位，包括加盟店；只有餐厅的合理运作，才能吸引更多的顾客，提高企业知名度。
采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员，要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作为餐饮管理人员的实用资料,着重培养管理人员的管理专业知识,以及个人的职业素质的提高，比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、知识和管理技巧。只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，从做人、管事到智商、情商、财商、创业等全面发展，才能胜任这个崇高而又神圣的职业。才能当好这个舞台的导演，充分发挥连锁事业的优势，为企业创造财富，作出贡献。在企业发展的同时个人也同步得到提升,使企业获得利润。才能使自己成功创业，积累财富，做大做强，作出品牌。
作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体-----餐厅外，更重要的是还须加强对连锁总部的管理，协调发展，相互促进。在强化餐厅内部标准化管理的同时，市场推广，开设分店成了连锁总部工作的重点。如果不借鉴前人成功的经验，势必会走一些弯路，至少会因为探索而流逝宝贵的时间。根据前人的经验，餐饮连锁的模式一般有三种。一种是先有公司（总部），后通过招商或自己开设餐厅，这种一般是国际知名品牌，引进的较多。一种是先开餐厅，经营成功后欲扩大规模，后成立公司，这种一般是个体创业者较多。还有一种就是公司和餐厅同时成立，建立自己的旗舰店，后招商或自己开设连锁店，扩大经营，这种一般是实力较强的企业搞多元化经营的结果。选择哪种模式，应根据自身情况而定。
作为一个餐饮企业的投资者，是否能在最短的时间内了解餐饮系统整个运作的流程，是成功的关键。能否在后续的经营管理中进行指导和培训，灌输先进的理念和工作作风，是持续稳定地增长和获利的法宝
本丛书整整十四个篇章，分为“餐饮连锁运营实务”“餐饮经理人手册”“餐饮连锁店管理”三册，近100万字，内容从餐厅基本操作、餐厅营运管理、训练、营销到公司总部的市场开拓、企业标准化管理、内部工作流程到员工、管理人员和老板个人能力和素质的提高等等。直接地回答了前面的所有问题，提供了一整套的解决方案。对打造质量型，品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式,提供了全面而深入地指导和帮助作用。因为餐饮连锁的主体便是餐厅，所以本丛书的重点也在于餐厅的经营与管理，花了大量的篇幅来详细介绍和深入研究。作为连锁总部的运作模式和经理人都是围绕餐厅开展工作，是企业成功经营不可或缺的重要因素。本丛书分别从这几方面切入，完美结合，巧夺天工，更可体现其价值所在。本丛书的写作风格通俗易懂,具知识性与应用性于一体,具有很强的可操作性和实用性,是一套难得的培训教材。特别是对餐饮行业，有直接的指导意义和借鉴作用。可以成为餐饮业管理人员和投资者手头必备的一本工具书、参考书。本书更大的意义还在于透过其管理模式，对餐饮行业外的其它行业特别是连锁企业具有的指导作用和借鉴价值，同时本书除对企业本身的经营与管理有帮助作用外，难得的是还为企业的经营者和管理者自身能力和素质的提高指明了一条道理。这样企业与人的完美结合，使本书的价值更是不可估量。不管对创业者还是就业者，都能领略其蕴涵丰富的附加值，使自己终身收益。
«餐饮连锁管理»
第一篇 人力资源管理
第一章、组织架构和岗位描述 第二章、人力资源管理 第三章、企业管理制度 第四章、员工满意度建设
第五章、管理流程
1、总部管理五大原则、管理部职责权限与流程
3、营运部职责与流程
4、营运分部（区域）职责与流程
5、人事部职责权限与流程
6、物流部职责与流程
7、财务部流程
8、连锁部职责权限与业务拓展流程
目录
第二篇 特许总部员工管理
第一章、公司简介 第二章、企业文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪资制度 第七章、奖惩制度 第八章、安全制度 第九章、岗位职责 第十章、费用开支 第十一章、职务守则
第三篇 连锁运营管理
第一章 连锁店筹备程序
第二章 著名餐饮企业的特许制度 第三章 著名餐饮企业简介 第四章 特许总部组织机构 第五章 如何打造品牌
第六章 特许连锁加盟管理 第七章 投入产出分析 第八章(个人)公司加盟申请问卷 第九章 地区代理分布情况 第十章(选址原则原料)第十一章 装修
第十二章 设备供应
第十三章 程序采购设备(原料)清单和原则 第十四章 财务结算
第十五章 加盟商人力资源手册 第十六章 新店开业日程表 第十七章 开业流程 第十八章 开业宣传 第十九章 开业培训 第二十章 招商手册纲要 第二十一章 连锁加盟合同
第四篇 区域运营管理
第一章、自我认识 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商业计划 第五章、成就未来 第六章、能力建设 第七章、市场策略 第八章、队伍建设 第九章、向上管理
第五篇 财 务 管 理
第一章 财务部岗位描述 第二章 财务管理制度 第一节 总则
第二节 费用报销制度 一 费用报销一般性规定 二 费用报销程序
第三节费用支出管理制度 一 业务招待费管理制度 二 差旅费管理制度 三 市内交通费管理制度 四 公务车费用管理制度 五 电信费管理制度
六 广告费及业务宣传费管理制度 七 办公费管理制度
八 培训、会议费用管理制度 八 其他杂费管理制度 第四节 借款管理制度 一 借款审批程序及标准 二 借款管理规定 第五节 资产管理制度 一 现金管理制度 二 银行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定资产管理制度 五 存货管理制度 六 采购管理制度 第六节 财务稽核制度 一 稽核机构
二 稽核的范围对象 三 稽核的原则和依据 四 稽核的要求 五 经济责任
第七节 会计档案管理制度 一 会计档案的保存 二 会计档案的借用 第八节 其他管理制度
一、制服管理
二、餐票管理
三、贵宾券管理 附表单
第三章 餐厅出纳管理制度 第四章 如何有效降低成本
第六篇 物流管理
一、物流中心的组织结构图示
二、物流中心经理职责
三、仓库运营制度
四、维修部岗位描述
五、采购管理制度
六、供应商须知
七、关于物料管理的有关规定
八、废油回收流程
九、仓库设备原材料报废流程
十、车辆管理办法
十二、驾驶员工作职责
十一、司机管理规定
十三、驶员须知
十四、车辆肇事处理办法总则
«餐饮经理人手册»
第一篇 餐厅经理自我管理与发展
第一章、管理理念 第二章、经理工作自我认识 第三章、打造职业经理人 第四章、个人职业发展 第五章、领导力
第六章、餐厅经理绩效考核 第七章、群体绩效管理 第八章、餐厅经理能力水平宝典
第二篇 经理职业素质提升
第一章、树立正确的职业观 第二章、情商EQ 第三章、树立良好的人生观 第四章、财商
第五章、餐厅经理考评体系 第六章、创业
第三篇 企业管理技能修炼
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人际关系 沟通技巧 协调 合作 追踪 影响力 企业管理 员工管理 员工激励 管理上司 团队管理 销售管理 «餐饮连锁店管理»
第一篇 餐厅员工管理
箴言、服务守则、宣言、欢迎词 第一章、认识公司及其工作环境 第二章、餐厅人事制度 第三章、行为规范 第四章、考勤制度
第五章、员工报酬和福利 第六章、您的工作 第七章、餐厅沟通 第八章、奖惩制度
第九章、餐厅安全制度 第十章、食品卫生 第十一章、结束语
附件：员工配置、招聘、录用、晋升、解聘、支援、调动、请假、制服、健康证管理制度、优秀经理、优秀员工评选等
第二篇 餐厅运营管理
第一章、人事管理 第二章、日常管理 第三章、品质管理 第四章、服务管理 第五章、环境卫生 第六章、价值管理 第七章、岗位描述 第八章、岗位职责 第九章、收银系统 第十章、财务管理 第十一章、安全管理 第十二章、目标管理 第十三章、工时管理 第十四章、设备管理 第十五章、物料管理 第十六章、数据管理 第十七章、成本管理 第十八章、检查反馈系统 第十九章、值班管理 第二十章、危机管理 第二十一章、稽核管理
第三篇 岗位操作与开发产品
一、岗位操作标准（大 厅）
二、岗位操作标准（汉堡部）
三、岗位操作标准（厨房炸区）
四、岗位操作标准（厨房中餐区）
五、岗位操作标准（柜 台）
六、开发部产品研发工作职责
七、新品采购程序
八、新品推出计划
九、餐厅安全工作
十、安全检查表
十一、餐厅食品安全与卫生制度
第四篇 营销管理
第一章 营销策略 第一节 营销概念 第二节 餐厅促销 第三节 商圈概念分析 第四节 市场概念分析 第五节 竞争分析
第六节 促销要素组合 第七节、促销策略
第八节、餐厅直销人员----接待员的作用 第九节、促销流程 第十节、提升营业额 第十一节、CIS系统 第十二节 餐厅公共关系 第十三节 促销范例
第十四节、促销工具 第二章 对内营销宣传
学习、思考、行动、价值观、责任、感恩、改变、成功人生、优秀员工、自我激励等等宣传文章
第三章 接待员管理 第一节 接待员升迁流程 第二节 岗位简介 第三节 了解公司 第四节 接待员的工作职责 第五节 接待员工作范围、内容 第六节 岗位检查表
第五篇 训练系统
第一章、职前简介 第二章、训练系统 第一节 训练的基本思想 第二节 训练体系 第三节 管理人员的培训 第四节 服务人员的培训 第五节 训练员自我培训 第三章、服务意识和岗位培训 第四章、见习管理人员的培训 第一节 训练流程 第二节 训练系统简介 第三节 工作站训练 第四节 基本管理技巧训练 第五节 区域管理训练 第六节 值班管理训练 第五章、培训课件
包括经理人技能、心态调整、良好习惯、值班管理、管理概论、人际关系、盈利模式、职业意识、观念改变、商务礼仪、时间管理、沟通技巧等几十个课件
第五篇：通信工程管理与实务
通信工程管理与实务
目录
XM00000 通信工程管理与实务 ······················································································ 1 XM10000 XM11000 通信工程建设法规及相关知识 ············································ 错误！未定义书签。相关行政法规 ···································································· 错误！未定义书签。
掌握通信建设市场安全管理的有关规定 ····························· 错误！未定义书签。关于保证网络及信息安全、通畅和维护通信市场秩序的规定 错误！未定义书签。保证通信设施安全的规定 ············································ 错误！未定义书签。通信建设工程违规处罚的规定 ······································ 错误！未定义书签。掌握通信建设工程概、预算的相关要点 ····························· 错误！未定义书签。通信工程概、预算的适用范围和使用要求 ······················· 错误！未定义书签。通信建设工程概、预算人员资格管理办法要点 ················· 错误！未定义书签。熟悉通信建设工程违规处罚规定中与当事人有关的内容 ········ 错误！未定义书签。通信行政处罚的原则及行政处罚决定的送达和执行 ··········· 错误！未定义书签。通信行政处罚程序 ····················································· 错误！未定义书签。通信建设工程质量事故的处罚规定 ································ 错误！未定义书签。了解通信工程项目建设和试运行阶段环境保护技术规定 ········ 错误！未定义书签。工程项目建设阶段、试运行阶段环境保护的要求 ·············· 错误！未定义书签。工程项目建设阶段、试运行阶段相关环境保护标准 ··········· 错误！未定义书签。XM11010 XM11012 XM11013 XM11014 XM11020 XM11021 XM11022 XM11030 XM11031 XM11032 XM11033 XM11040 XM11041 XM11042 XM12000 XM11011 《中华人民共和国电信条例》及信息产业部20号对电信建设管理的规定错误！未定义书签。
《工程建设标准强制性条文》 ··············································· 错误！未定义书签。
掌握通用基础通信工程中的有关规定 ································ 错误！未定义书签。电信建筑防火要求 ····················································· 错误！未定义书签。电信设备安装抗震要求 ··············································· 错误！未定义书签。通信电源设备安装要求 ··············································· 错误！未定义书签。通信综合楼接地要求及通信工程电源系统防雷要求 ··········· 错误！未定义书签。掌握无线通信工程中的有关规定 ······································ 错误！未定义书签。对站址的选择要求 ····················································· 错误！未定义书签。对天线塔（杆）、天线、铁塔、馈线的要求 ······················ 错误！未定义书签。掌握有线通信工程中的有关规定 ······································ 错误！未定义书签。对通信网络组网及网络安全的要求 ································ 错误！未定义书签。对长途干线光缆传输工程的要求 ··································· 错误！未定义书签。对通信管道的要求 ····················································· 错误！未定义书签。对城市住宅区、办公楼通信设施及综合布线系统工程的要求 错误！未定义书签。XM12010 XM12011 XM12012 XM12013 XM12014 XM12020 XM12021 XM12022 XM12030 XM12031 XM12032 XM12033 XM12034 XM20000 XM21000 通信工程技术 ································································· 错误！未定义书签。通信工程技术理论 ······························································ 错误！未定义书签。
掌握电信网工程分类及技术概论 ······································ 错误！未定义书签。电信网的基本概念 ····················································· 错误！未定义书签。通信技术的发展趋势 ·················································· 错误！未定义书签。XM21010 XM21011 XM21012
XM21020 XM21021 XM21022 XM21030 XM21031 掌握通信工程系统构成和施工技术特点 ····························· 错误！未定义书签。电信网的基本结构及电信网的构成要素，各构成要素的主要功能错误！未定义书签。通信工程施工技术特点 ··············································· 错误！未定义书签。掌握光通信系统设备的构成及功能 ··································· 错误！未定义书签。光通信系统基本原理 ·················································· 错误！未定义书签。
XM21032 SDH设备的构成及功能 ················································· 错误！未定义书签。XM21033 DWDM设备的构成及功能·············································· 错误！未定义书签。XM21040 XM21041 XM21042 XM21043 XM21050 XM21051 XM21052 XM21060 XM21061 XM21062 XM21070 XM21072 XM21073 XM21080 XM21081 XM21082 XM21083 XM21090 XM21091 XM22000 XM22010 XM22011 XM22012 XM22020 XM22021 XM22022 XM22030 XM22031 XM22032 XM22040 XM22041 XM22042 XM22050 XM22051 XM22060 XM22061 掌握移动通信的相关知识 ··············································· 错误！未定义书签。移动通信的发展过程 ·················································· 错误！未定义书签。码分多址、频分多址、时分多址的原理及特点 ················· 错误！未定义书签。移动通信系统的结构 ·················································· 错误！未定义书签。掌握交换设备的结构及功能 ············································ 错误！未定义书签。交换系统基本原理 ····················································· 错误！未定义书签。交换设备的构成及功能 ··············································· 错误！未定义书签。掌握电源系统知识 ························································ 错误！未定义书签。通信设备对电源系统的一般要求及电源系统的供电方式 ····· 错误！未定义书签。常用蓄电池的基本工作原理和充放电特性 ······················· 错误！未定义书签。熟悉微波和卫星通信系统的概念和结构 ····························· 错误！未定义书签。微波信号的衰落及克服方法 ········································· 错误！未定义书签。卫星通信系统的网络结构和工作过程 ····························· 错误！未定义书签。熟悉其它网络知识 ························································ 错误！未定义书签。数字数据网的特点、用途、组成和用户入网的基本方式 ····· 错误！未定义书签。同步网和通信管理网（TMN）相关知识 ························· 错误！未定义书签。计算机互联网的相关知识 ············································ 错误！未定义书签。了解太阳能供电系统的特点 ············································ 错误！未定义书签。太阳能供电系统的特点 ··············································· 错误！未定义书签。XM21071 SDH数字微波传送网的基本概念.····································· 错误！未定义书签。
通信专业施工技术 ··························································· 错误！未定义书签。掌握光（电）缆分类、特点 ············································ 错误！未定义书签。常用光缆的分类、特点 ··············································· 错误！未定义书签。常用通信电缆的分类、特点 ········································· 错误！未定义书签。掌握光（电）缆线路路由复测及配盘 ································ 错误！未定义书签。线路路由复测方法 ····················································· 错误！未定义书签。光缆的单盘检验与配盘 ··············································· 错误！未定义书签。掌握光(电)缆线路及管道工程的施工技术 ··························· 错误！未定义书签。光(电)缆线路及管道工程的施工工艺 ······························ 错误！未定义书签。光(电)缆线路的各项保护措施 ······································· 错误！未定义书签。掌握光缆线路测试 ························································ 错误！未定义书签。背向散射法测量光纤长度和损耗的方法 ·························· 错误！未定义书签。光缆线路施工测试项目 ··············································· 错误！未定义书签。掌握综合布线施工技术 ·················································· 错误！未定义书签。综合布线的施工要点 ·················································· 错误！未定义书签。掌握通信网的割接 ························································ 错误！未定义书签。通信网的割接 ··························································· 错误！未定义书签。
XM22070 XM22071 XM22072 XM22073 XM22080 XM22081 XM22082 XM22083 XM22090 XM22091 XM22100 XM22101 XM22102 XM22110 XM22120 XM22121 XM22122 XM22123 XM22124 XM30000 XM31000 掌握机房铁件及机架安装技术要求 ··································· 错误！未定义书签。机房铁件及机架安装工艺 ············································ 错误！未定义书签。设备安装工程的关键工艺 ············································ 错误！未定义书签。机房设备的抗震防雷接地要求 ······································ 错误！未定义书签。掌握电源施工技术 ························································ 错误！未定义书签。电源系统的组成及各部分的功能 ··································· 错误！未定义书签。电源施工安装工艺和技术要求 ······································ 错误！未定义书签。电源系统加电实验和电池初充电的方法和技术要求 ··········· 错误！未定义书签。掌握移动通信设备的安装与调测 ······································ 错误！未定义书签。移动通信设备的安装与调测 ········································· 错误！未定义书签。熟悉传输和交换设备的主要测试项目 ································ 错误！未定义书签。传输设备的主要测试项目 ············································ 错误！未定义书签。交换设备的主要测试项目 ············································ 错误！未定义书签。熟悉常用光纤的特点和应用 ············································ 错误！未定义书签。了解微波通信和卫星通信施工方法 ··································· 错误！未定义书签。微波设备及天馈线系统的安装、调测方法 ······················· 错误！未定义书签。微波通道、网管系统的调测 ········································· 错误！未定义书签。卫星通信系统的测试项目 ············································ 错误！未定义书签。卫星通信地球站入网验证测试 ······································ 错误！未定义书签。XM22111 ITU-T G.652和G.655光纤的特点和应用 ···························· 错误！未定义书签。
通信工程项目管理实务 ····················································· 错误！未定义书签。项目管理专业知识 ······························································ 错误！未定义书签。
掌握工程建设程序的主要内容 ········································· 错误！未定义书签。通信工程建设程序 ····················································· 错误！未定义书签。建设实施阶段的主要工作内容 ······································ 错误！未定义书签。建设单位施工准备阶段的主要工作内容 ·························· 错误！未定义书签。掌握施工单位施工准备阶段的主要工作内容 ······················· 错误！未定义书签。施工的现场准备工作 ·················································· 错误！未定义书签。施工的技术准备工作 ·················································· 错误！未定义书签。掌握施工单位质量行为规定及施工过程质量控制要点 ··········· 错误！未定义书签。施工单位质量行为的规范规定 ······································ 错误！未定义书签。关键过程的控制 ························································ 错误！未定义书签。设备安装工程质量控制点 ············································ 错误！未定义书签。线路工程质量控制点 ·················································· 错误！未定义书签。管道工程质量控制点 ·················································· 错误！未定义书签。掌握常见建设工程项目质量事故的处理 ····························· 错误！未定义书签。常见工程质量事故的产生原因、特点 ····························· 错误！未定义书签。工程质量事故的分析处理 ············································ 错误！未定义书签。施工质量事故的防范 ·················································· 错误！未定义书签。掌握工程项目施工安全管理要点 ······································ 错误！未定义书签。施工安全管理的基本要求 ············································ 错误！未定义书签。施工过程中的危险源识别 ············································ 错误！未定义书签。施工阶段安全控制要点及措施 ······································ 错误！未定义书签。XM31010 XM31011 XM31012 XM31013 XM31020 XM31021 XM31022 XM31030 XM31031 XM31032 XM31033 XM31034 XM31035 XM31040 XM31041 XM31042 XM31043 XM31050 XM31051 XM31052 XM31053
XM31054 XM31060 XM31061 XM31062 XM31063 XM31070 XM31071 XM31072 XM31073 XM31074 XM31075 XM31080 XM31081 XM31082 XM31083 XM31084 XM31085 XM31090 XM31091 XM31092 XM31100 XM31101 XM31102 XM31103 XM31104 XM31105 XM31106 XM31107 XM31110 XM31111 XM31112 XM31113 XM31114 XM31120 XM31121 XM31122 XM31130 XM31131 XM31132 XM32000 应急预案及编制要求 ·················································· 错误！未定义书签。掌握施工现场管理要点 ·················································· 错误！未定义书签。施工现场管理的基本要求 ············································ 错误！未定义书签。施工现场环境因素识别 ··············································· 错误！未定义书签。现场环境因素的相应控制措施 ······································ 错误！未定义书签。掌握建设工程项目竣工验收的有关管理规定 ······················· 错误！未定义书签。竣工资料的收集和编制 ··············································· 错误！未定义书签。随工验收和部分验收 ·················································· 错误！未定义书签。竣工验收的条件 ························································ 错误！未定义书签。竣工验收的组织及备案工作要求 ··································· 错误！未定义书签。工程质量保修的服务和管理 ········································· 错误！未定义书签。掌握工程造价管理 ························································ 错误！未定义书签。概、预算定额 ··························································· 错误！未定义书签。工程费用定额 ··························································· 错误！未定义书签。工程量的计算原则 ····················································· 错误！未定义书签。概、预算的编制 ························································ 错误！未定义书签。工程价款的结算内容 ·················································· 错误！未定义书签。熟悉通信工程建设市场管理 ············································ 错误！未定义书签。通信工程建设市场的准入制度 ······································ 错误！未定义书签。通信工程施工企业资质管理 ········································· 错误！未定义书签。熟悉工程招标投标基本知识 ············································ 错误！未定义书签。行政监督与管理的主要内容 ········································· 错误！未定义书签。通信工程招投标管理机构和管理职责 ····························· 错误！未定义书签。项目招标投标的基本要求 ············································ 错误！未定义书签。项目开标、评标的基本要求和中标的基本条件 ················· 错误！未定义书签。处罚的基本规定 ························································ 错误！未定义书签。评标专家和评标委员会 ··············································· 错误！未定义书签。标底的编制要求 ························································ 错误！未定义书签。了解通信工程质量监督的基本要求 ··································· 错误！未定义书签。质量监督机构设置和管理职责 ······································ 错误！未定义书签。质量监督的主要内容及依据 ········································· 错误！未定义书签。质量监督程序 ··························································· 错误！未定义书签。处罚的基本规定 ························································ 错误！未定义书签。了解通信施工企业资质等级的划分和承包范围 ···················· 错误！未定义书签。通信施工总承包企业资质等级的划分和承包范围 ·············· 错误！未定义书签。通信施工专业承包企业资质等级的划分和承包范围 ··········· 错误！未定义书签。了解通信工程建设监理特点 ············································ 错误！未定义书签。监理单位的业务范围及基本要求 ··································· 错误！未定义书签。通信建设监理的项目划分及监理标准 ····························· 错误！未定义书签。
专业项目管理实务 ······························································ 错误！未定义书签。
掌握施工组织设计的编制 ··············································· 错误！未定义书签。施工组织设计的基本结构要求 ······································ 错误！未定义书签。掌握进度控制方法在工程中的应用 ··································· 错误！未定义书签。合理划分工序 ··························································· 错误！未定义书签。XM32010 XM32011 XM32020 XM32021
XM32022 XM32023 XM32024 XM32030 XM32031 XM32032 XM32033 XM32034 XM32040 XM32041 XM32042 XM32043 XM32050 XM32051 XM32052 XM32053 XM32054 XM32055 XM32056 XM32060 XM32061 XM32062 XM32063 XM32064 XM32070 XM32071 XM32072 XM32073 XM32074 编制进度计划 ··························································· 错误！未定义书签。影响因素分析 ··························································· 错误！未定义书签。提出合理改进措施及建议 ············································ 错误！未定义书签。掌握质量控制方法在工程中的应用 ··································· 错误！未定义书签。分析影响工程质量的因素及控制要点 ····························· 错误！未定义书签。应用施工项目质量控制对策 ········································· 错误！未定义书签。利用数理统计方法分析判断解决质量问题 ······················· 错误！未定义书签。正确设置质量控制点 ·················································· 错误！未定义书签。掌握成本控制方法在工程中的应用 ··································· 错误！未定义书签。分析施工项目成本的影响因素 ······································ 错误！未定义书签。合理运用施工项目成本控制的方法 ································ 错误！未定义书签。采用合理措施降低施工项目成本 ··································· 错误！未定义书签。掌握安全控制方法在工程中的应用 ··································· 错误！未定义书签。掌握施工安全控制的基本要求 ······································ 错误！未定义书签。充分识别潜在危险源 ·················································· 错误！未定义书签。明确施工阶段安全控制要点 ········································· 错误！未定义书签。制定相关控制措施、应急预案 ······································ 错误！未定义书签。安全交底、实施措施、跟踪检查 ··································· 错误！未定义书签。安全事故的处理程序 ·················································· 错误！未定义书签。掌握现场管理方法的综合运用 ········································· 错误！未定义书签。明确现场管理要求 ····················································· 错误！未定义书签。充分识别施工现场环境因素 ········································· 错误！未定义书签。制定相应的控制措施 ·················································· 错误！未定义书签。注意施工现场的环境保护 ············································ 错误！未定义书签。掌握施工合同管理方法的应用 ········································· 错误！未定义书签。识别、防范风险 ························································ 错误！未定义书签。处理合同变更 ··························································· 错误！未定义书签。解决合同争议 ··························································· 错误！未定义书签。处理施工索赔 ··························································· 错误！未定义书签。
附表：常用缩略词中英文对照表 ···························································· 错误！未定义书签。附录：通信建设相关法规及条例
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