传菜员的工作规范及标准5则范文

第一篇：传菜员的工作规范及标准

传菜员的工作规范及标准

1.按照餐厅卫生标准，及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。（楼梯、电梯）

2.做好开餐前的准备工作，积极配合划单员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3.了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。工作时要做到四清，即看清、听清、问清、记录清。

4.跟足菜品所需的调料，用具，注意节约（按人数上配料）保持菜式的温度、造型。

5.熟悉菜单上的所有菜式、按出菜（上菜）的次序准备无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房起菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）

6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。如上菜高峰期，不需要电梯可人为。

7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜时用常步，火候常用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇克人注意礼让，需超越客人时需要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）

8.餐中，协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜，并分类放置；以需备用，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，数量，份量。不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。

9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。

第二篇：传菜员岗位规范

传菜员一日工作规范

9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45

餐前准备

1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；

2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；

3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。

10：45－11：001、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正；

2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况；

3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项；

4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。

11：15－11：30 培训（视当天开餐情况）

11：30－13：30 餐中服务

1、随时将值台员和客人的要求准确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实；

2、传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正；

3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全；

4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；

5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品 质量关，发现不合格及时 向厨师长反 映；

6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点；

7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；

8、撤台或帮助值台生翻台；

9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间；

10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。14：00 闭餐，餐后值班服务工作

16：20－16：40点名，开班会

16：50－17：30 餐前准备

17：30－17：45 卫生自检及整改

17：45－20：30餐中服务（同上午）

20：30以后 餐后值班的服务工作，闭餐。

第三篇：传菜员岗位标准

传菜员岗位标准

职务：传菜员

直接上级：传菜领班

横向沟通：服务员、厨师

联系单位：餐饮部各岗位

岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。

任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序：

开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。

开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注

意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

第四篇：传菜员岗位标准

传菜员岗位标准

职 务：传菜员 直接上级：传菜领班 横向沟通：服务员、厨师 联系单位：餐饮部各岗位 岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。传菜的服务程序： 开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐：

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

第五篇：餐饮部传菜员岗位职责标准模板

餐饮部传菜员岗位职责标准模板

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责(二)

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐饮部传菜员岗位职责(三)

一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责(四)

一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责(五)

一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。