传菜员的工作流程与标准

第一篇：传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准

岗位名称：传菜员

直接上级：传菜宴会部领班

一、本职工作

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及

补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责

检验证菜品的质量。3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传菜程序，确保准确迅速。与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责分管卫生区域的卫生。协助服务员传递单据。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待

二、作业流程

1、班前会

2、餐前准备

3、自查程序

4、餐前例会

5、餐中服务

6、餐后恢复

7、卫生安全检查

三、操作细则

第二篇：传菜员工作流程

传菜员工作流程

1． 做好营业前的工作工区域卫生。

2． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

3． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

4． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

5． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

6． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

7． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

1、工作流程

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

2、效率达标要求和服务态度达标要求效率

⑴点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

⑵ 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

第三篇：传菜员工作流程

传菜员的工作流程

早班工作流程

工作时间：09：30——13：3016：30——21：00

吃饭时间：半小时（10：30-11：00）

9：30按照要求穿好工作服点名例会

例会结束会—10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况

10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。

11：20在传菜通道等候跑菜通知。

11：20开始进行跑菜工作。

12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。

16：30点名例会。

17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。

17：40开始进行跑菜工作。

19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。

21：00交接下班

中班工作流程

工作时间：13：00——营业结束

吃饭时间：半小时（15：30-16：00）

12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作

13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍

13：30——15：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。

15：30——16：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况

16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管 16：30点名例会。

例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）

17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。

17：40开始进行跑菜工作。

19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。

21：00协助前厅做好餐厅收市

第四篇：传菜员工作流程

传菜员工作流程

1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。

（2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

A、B：A是西厨的出品，B是酒吧的出品。

（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

（4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV房间或DISCO演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。

（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。

（6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。

（7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

第五篇：传菜员工作流程

传菜员工作流程1、10：15按要求穿好工作服点名开例会2、10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。（主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生）

3、10：30-11：00对所范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作（垫碟，酒精炉等）

4、11：00在传菜间等候跑菜通知5、11：30进行跑菜工作6、11：30-13：30进行跑菜及回收厨房餐具，并要分类摆放 7、13：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班。（将托盘洗好，跟上去的金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫生）

8、16：15按要求穿好工作服点名开例会9、16：15-17：00到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。（主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生）

10、17：00进行跑菜工作11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班（将托盘洗好，跟上去金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫

生）