旋振筛在食品加工行业的应用

第一篇：旋振筛在食品加工行业的应用

旋振筛在食品加工行业的应用

旋振筛是一种高精度细粉筛分机械，其高效率、操作简便、快速换网仅需3分钟。全封闭结构，适用于粒、粉、粘液等物料的筛分过滤。因此被各行各业广泛的运用。

常用于化工、磨料、食品、公害处理、金属等行业。

旋振筛的出现为食品行业的发展做出了卓越的贡献。比如人们常接触到的糖粉、淀粉、食盐、米粉、奶粉、豆浆、蛋粉、酱油、果汁、木瓜粉、绿茶粉、葛根粉、及薯类的再加工生产，都会大量的运用到旋振筛。

以淀粉或者米粉等粉类来说，一般先要进行：原料的除杂——筛选——称重，其次是浸泡——粗磨——胚芽分离——细磨——淀粉筛分——蛋白质分离——离心脱水——恒温干燥，最后是称重——分装成品。

旋振筛出现后，轻松克服了精细物料的筛分难题，因而也使得 食品 的种类出现了多样化，使整个食品行业有了飞速发展。

旋振筛让人们可以享受到越来越精细、口感越来越柔和、细腻的食品。因而振动筛也悄然无声的越来越多的出现在我们身边，在人们不断享受美食的同时，也为整个食品行业注入了新的生命力。

第二篇：食品加工行业信息化解决方案

食品加工行业信息化解决方案

第一章 行业的信息化背景及管理需求 1．1食品加工行业的信息化背景

食品行业作为与老百姓日常生活联系最为紧密的产业，时刻都关系到百姓的切身利益。为了抢占更多的市场份额，食品供应商更是通过促销、降价等诸多手段来吸引消费者，正因如此，食品行业已然进入了微利时代。

后WTO时代，中国将按照国际规则，进一步完善国内政策法规，开放国内食品市场，吸引更多的国外资金、技术和管理经验进入食品领域，促使中国食品业与国际接轨。预计在2010年，中国食品出口能力将扩大到120亿美元，顺差可达60亿美元。我国食品工业虽然成效显著，但与世界先进水平相比仍存在较大差距。食品工业转化增值能力较低，整体水平亟待进一步提高；高附加值产品比例偏低，品种结构不尽合理；企业规模普遍偏小，组织结构有待进一步优化；食品工业布局尚不尽合理，区域优势没有充分发挥；食品工业关键技术与装备水平不高，自主创新能力亟待加强；食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观。纵观目前食品加工业在信息化建设方面存在的问题，可以归纳为四点

（1）首先是对信息化缺乏正确深刻的认识。食品行业悠久而古老，应该说其极低的门槛使得食品行业的从业人员文化程度相对于IT、重工业等行业较低。所以食品行业从业人员在面对新的信息革命时，无论是学习还是应用上相对于其他产业而言是迟缓的。

（2）其次是生产计划控制模式落后。而目前很多尚未实施整合管理软件系统的食品制造企业几乎都采用以产品最长生产周期作为构成产品各种物料的采购提前期和生产提前期。过分夸大的提前期，会造成了库存和在制品储备高，流动资金占用大，生产计划与采购计划脱节，零件成套水平差，不能准时交货，或者用高储备来保交货期。

（3）第三是成本控制差，信息不畅。成本费用分摊很粗，而且一般不进行标准成本的计算，也很少进行成本分析，因此成本控制很差。食品业产、供、销、人、财、物是一个有机的整体，它们之间存在大量信息交换。然而人工管理信息不及时、不准确、不共享，大大影响了管理决策的科学性。

（4）第四是管理手段落后。信息化手段没有涉及生产和销售等重要环节。大部分企业仍处于手工分散管理或微机单项管理的阶段。

面对利润微薄，竞争加剧的现状，中国食品企业如何突围，答案落在了如何降低成本、提高成本转化利润的周转率上。目睹众多食品零售巨头的成功，无一不给我们同样的启示，加快流通过程的规模化、标准化、信息化，减少中间的产品流通环节，是解决上述问题的关键，而信息化在这个过程中起到了决定性的作用。然而对于中国食品企业而言，迅速提升信息化程度已经成为亟待解决的问题。

从市场角度看，食品同时也是快速消费品，其特点是进出货流量大，原料众多，配方多变，产品规格和品种变化快，同时普遍存在着产品的保质期问题，单位产品利润较薄。因此，及时把握市场趋势，控制好成本，就成了所有食品企业赢得市场竞争的关键。

越来越多的食品加工企业意识到管理信息化的重要作用，通过信息化的实施，为企业的“生产、批发、配送、零售”建立起一套规模化和标准化的业务流程，从而实现企业的做大做强。

1．2食品加工行业管理需求

食品加工行业分布较广，既有个体户小型生产商家，也有大型企业集团公司，企业规模大小不一，性质各异，既有民营、国有企业，也有外资企业，因此不同的食品企业在管理运营方式上会有所差异，典型的食品企业会有如下特点：（1）产品既有内销，也有外销，通过分销商、代理商进行销售。如果是外资，外销部分一般是国外公司控制，国内只进行生产。

（2）品种、型号、原材料繁多，有保质期有严格的要求。（3）安全性要求高，产品配方保密。

（4）特别重视品质管理，为严格跟踪产品品质，大部分产吕需要系列号管理，同时还要对批号进行跟踪。

对于很多企业管理者来说，都是希望能让企业的经营上到一定的规模，可是传统粗放的管理和财务数据滞后于企业的发展速度又给企业管理者带来了很大的难题，很多企业在经营中处于这样一个瓶颈而停滞不前。对于食品加工行业，原料的新鲜程度直接决定产品的品质。很多食品加工企业的原材料都是有多个供应商，对原材料采购缺乏有效的管控很容易造成食品品质的下降，特别是在手工处理模式下，仓库和生产部门在原料库存量信息不共享或信息对不上，造成原料库存积压，由于食品原材料的保鲜期一过就不能用于生产，由此造成浪费的现象也并不罕见。销售、生产计划、仓库之间的记账时间不同步，记账精度不同步，记账依据不同步，导致原料和成品的供需数据不准确，让管理层难以于整个企业的业务进行管控。由于是按照传统的手工作业，财务与业务的信息并不能及时共享和传递，很多企业都面临财务数据不准确、不及时的问题，“大概”“也许”“差不多”“可能是”等模棱两可的词语经常在各部门汇报工作时听到。人工做账慢，时间成本过高，人工费用过大，数据不准确成了很普遍的现象。

食品行业的信息化，首先需要解决的是企业原料库存积压浪费的问题，这都要从源头进行控制。原材料采购需要根据计划订单或者销售订单进行，同时要对采购回来的原材料的批次和保质期进行管理，确保在仓库的材料能够得到最大限度的使用，避免无意义的浪费。

其次要建立一个信息共享的平台，所有部门都可以共享相关的资料，减少重复工作，提高工作的效率与准确性。销售部门要能够随时知道仓库里还有多少货可以出，采购要及时了解需要采购什么材料，财务也以准确把握各项应收应付款项，一个流畅的信息流程，可以有效地规范各个部门之间的工作。

再次要加强对企业经营成本的控制，通过准确的成本核算，财务处理，能够帮助企业管理者进行更加科学合理的决策。

第二章 金蝶KIS专业版解决方案 针对食品加工行业的管理需求，专业版围绕财务与业务一体化的解决方案，通过规范的业务流程管理将企业的销售、采购、生产、库存、财务等有效地进行整合，为企业搭建一个良好的信息共享平台，帮助企业彻底摆脱传统的粗放型管理和财务数据不准确的发展瓶颈。

通过专业版的实施，至少要达成以下目标：

（1）建立先进的信息共享平台，优化和规范业务流程，全面提升企业运营效率，打造企业核心竞争力。（2）通过以销定产，以产定购的模式，完善供应链体系，确保以最低的经营成本完成生产，快速响应客户需求。

（3）全面的库存管理，快速高效地对产品、材料数量、保持期质、批次等进行管理，减少库存浪费。

（4）通过BOM（配料单），使得食品生产走向规范化和标准化，同时强大的数据授权又可以有效防止配方的泄露。（5）通过财务系统与业务系统的融合，帮助财务人员彻底从繁重的手工作业中解放出来，更加高效地进行财务核算，同时从财务层面出发对公司运营进行管控。

2．1销售管理

2．1．1关键需求分析

食品企业有多种销售方式，而且大多数都是采用赊销方式进行，所以会有押款的现象，为避免出现坏账，需要对客户的资信等进行管理，避免赊销金额过大而给企业带来损失。食品企业大部分都会有库存，接到订单时会直接从库存出现，但在库存不足时也需要进行生产，所以要能够即时地了解仓库的库存。同时由于采用赊销方式会产生很多的应收账款，企业还需要能够有效地管理相关的款项。

2．1．2业务流程 订单建立

企业可以根据自身的情况选择合适的销售方式生成销售订单，系统会根据预设的价格方案自动调用价格（系统支持按客户、按数量、按时间三种方式设定产品单价），同时，如果销售订单的金额超过了企业授权的客户信用额度，系统会自动提醒，以避免销售押款过多而增大收款风险。出货阶段

如果仓库有库存，刚可以立刻根据销售订单的数量进行发货，如果库存不足，可安排进行生产补充库存后再发货（发货支持分批发货和一次性发货）。收款阶段

出货后系统可生成销售发票反馈到财务系统，由财务人员进行相应的往来核算，同时可生成凭证进行记账处理。

2．2采购管理

2．2．1关键需求分析

食品生产中会用到非常多的配料，同时也面对非常多的供应商，即使同一材料不同供应商也会有不同的报价，所以需要妥善管理好供应商的价格，确保以最低的成本采购。在采购过程中，需要能随时了解到每一个采购任务的进度，避免材料延期到库。材料的品质关系到食品的质量，对不同时期回仓的材料要进行批次号管理，方便追溯出相关环节。同时，企业采购材料时大多也是采用赊购，在采购过程中会成生很多的应付账款，需要能够清楚地与供应商进行对账。

2．2．2业务流程

订单建立

采购订单可以人工建立，也可以由系统的采购建议生成。通过供应商与采购价格管理，可以非常方便地在不同供应商之间进行价格对比，方便企业选择购买质优价廉的材料。入库阶段

在材料入库之前，企业通过系统提供的多种报表随时了解到每一张采购订单的执行情况，同时系统还通过采购预警报表及时提醒相关人员对即将到回仓日期还没有到货的订单进行跟踪处理，确保材料能够准时交货。系统还提供多种计价方法（先进先出法、先进后出法、加权平均法、移动平均法、分批认定法），配合灵活的批次管理，让方便地帮助企业进行原材料的管理。付款阶段

在材料入库之后可通过系统生成采购发票反馈到财务系统，由财务根据系统生成的往来对账单进行相关的往来核销，同时可以通过系统快速生成凭证，确保财务与业务账的一致性。

2．3库存管理

2．3．1关键需求分析

食品加工企业对于食品的安全非常重视，而食品安全的根源很大程度上就取决于对库存材料的有效管理。由于绝大部分的原材料都有保质期的要求，而原材料数量太多而且进货时间不同，所以依靠人工很难有产效管理到每一种材料的保质期，因材料超出保质期而造成的流费或者将超出保质期的原材料制成产品而造成安全问题的情况经常出现。对保质期进行有效管理是食品加工企业的一个核心管理需求，同时还要求能够有效地管理到材料的出入库，能够随时掌握库存的变化情况，为采购、生产、销售等各部门的计划提供准确的数据。2．3．2业务流程

库存信息查询

仓库管理系统与采购、生产、销售等部门的联系是非常紧密的，可以即时查询到每一种材料的在库库存和可用库存，包括采购在订数量和销售未出库数量等。在库材料管理

通过多级编码和多仓库功能，可以更加科学地对库存材料进行管理，能够非常方便快速到了解到每一种材料的存放地点和相关资料；全面的预警机制，包括保质期预警、呆滞料预警，可以帮助企业非常轻松地掌握每一种材料、每一个批次的保质期，尽可能根据材料保质期的长短来安排生产，避免材料浪费。日常业务操作

通过库存管理系统，企业可以更加规范地对材料出入库、盘点、调拨等日常业务进行管理，执行严格的审核方式，确保每一次材料的变动都有记录在案，并且能够直接生成凭证，有效减少库存账与账务账对不上的问题。

2．4生产管理

2．4．1关键需求分析

食品企业对产品的配方是非常严格的，特别是食品添加剂，必须按照标准来生产，如果仅凭经验随意地更改会影响产品的品质；同时产品的配方因涉及到专利及商业竞争等原因，其保密要求也是比较高的，要避免配方的外泄。要生产过程中，要严格根据配方中的原材料比例进行领料生产，在产品完成生产入库之后，还要对完工产品进行批次管理和保质期管理，科学合理地安排发货。2．4．2业务流程

生产前期

根据销售订单及库存产品的数量确定需要生产的产品数量，根据自身的生产情况来确定是由自己生产还是外发给企业企业生产；制定产品的配方（BOM），严格限定原材料的比例，通过数据授权可以限定只有指定人员才可看到配方的内容，有效防止配方泄露；在仓库有原材料库存的情况下可直接安排生产，如果原材料库存不足，可通过采购建议由系统自动计算材料需要量快速生在采购订单来采购材料。生产中期

在原材料充足的情况下，根据配方限定的原材料比例和生产任务单中的产品数量进行生产领料，或将材料外发到其它企业进行生产。在生产过程中，可通过系统提供的多种报表随时了解每个产品的在产数量和入库数量，为生产计划的调整提供更真实的数据。生产后期

产品完成后经过检验可安排入库，同时登记产品的入库批次号及保质期信息等，方便库管人员进行跟进，合理地安排发货。同时，通过系统可以方便快速地完成产品的入库成本核算。

2．5财务核算

2．5．1关键需求分析

食品加工行业对于财务的要求大部分集中在往来账务这一块，因为很多企业都是采用赊销的方式进行经营，往来账款的不断叠加让财务人员处理起来非常头痛，在对账的时候要花很长的时间，经常发生订单的账期都过长而导致企业的资金周转效率很低。

在合理管控往来账务的前提下，企业还需要高效地进行财务处理，对固定资产、工资等进行管理，减少手工作业带来的错误，提高财务数据的准确率，为企业的经营决策提供更加科学合理的数据。2．5．2业务流程

往来对账

系统可以根据采购、销售订单的收付款情况自动生成往来对账单，可以清楚地查看到每一个客户、每一张订单的收付款情况，方便账务人员快速地进行对账。财务人员根据往来对账单进行核销后，系统可自动生成凭证，减速少财务人员的工作量。固定资产

食品企业拥有一定数量的生产器械，由于食品行业对食品安全的严格要求，企业需要定期对这些器械进行清理和维修。通过系统的固定资产管理功能，可以非常轻松地实现相关的费用统计，自动进行计提折旧，快速生成相关凭证。工资管理

根据企业的实际情况对工时和工序进行设定后可快速完成员工计时计件工资的分类核算和录入，快速完成工资的发放。出纳管理

出纳管理系统与财务系统分离，保证了资金流动的安全性，同时通过现金日记账和银行对账单，可以有效提高会计工作的准确性。报表管理

系统提供现金流量表、资产负债表和利润表等三大报表，还可以根据企业的实际需求设定自定义报表，帮助企业管理者快速方便地获取决策所需要的数据。

第三章 行业典型案例 客户：

河南超汇实业有限公司是一家以肉制品深加工，麻辣小食品生产为主的集科研、生产、销售为一体的新型现代化的食品加工制造企业 3．1 使用软件之前的管理困惑

在使用管理软件之前，超汇实业有限公司面临着以下管理问题：

1、随着业务的快速增长，各部门业务信息经常不一致，业务沟通协调非常困难，订单执行不及时，严重影响企业经营业绩和信誉，客户投诉日渐增多；

2、同种商品针对不同经销商有不同销售价格，业务一旦忙起来，经常发生销售价格开单出错的现象；

3、手工账务处理效率低，往来账记账不及时，经常发生超信用额度开单提货，企业面临信用失控风险；

4、生产任务下达不能及时结合库存和销售订单，造成订单经常变更，给生产带来很大压力；原料采购又跟不上订单变更，产品积压与短缺并存，原料积压与短缺并存，大量占用企业流动资金；

5、原料价格随市场经济波动，经常发生变化，成本核算不及时，销售定价依据不足，时有发生成本高于销售定价，企业利润无形中被蚕食。3．2 金蝶KIS专业版的应用价值

通过金蝶KIS专业版财务、供应链、生产的全面应用，单据流的转换和数据传递，最大程度上解决了企业以上管理难题

1、精确的成本核算，指导销售定价 通过软件实现生产成本核算，与仓库管理和存货核算系统集成，通过采集产量、费用等数据，提供灵活的费用分配方法和向导式的成本计算，让成本核算更加精准高效，为公司各种产品销售定价提供定价依据。

2、规范业务流程，实现各部门信息共享 通过远程应用，外地分公司直接在总部系统中录入销售订单，并能在订单界面随时查看实时库存，企业销售管理人员进行订单审核，下推并打印销售出库单后转交发货员，发货员凭单提货，库管员在实物出库时审核销售出库单，在系统中设置为审核后更新库存，保证随时账实相符；财务部门在实物出库后由出库单推出销售发票增加应收账款，收款员收款后录入收款单冲减应收账款。

3、保持合理库存，提高订单准时交货率

在系统中可以设置各种产品的最高库存、最低库存、安全库存，每天根据库存预警和未执行的销售订单统计，下达各项产品生产任务，根据生产任务、产品BOM、原料库存计算预计采购量，指导采购工作，避免停工待料，实现销售订单的准时交货。

第三篇：食品生产(加工)行业的7.1.4

关于食品生产（加工）企业中7.1.4 a)厂区应地势干燥、交通方便、有充足的水源，厂区不得在受污染河流的下游。b)厂区周围应无危及食品卫生的粉尘、有害气体、放射性物质或其他扩散性污染源。厂区无老鼠、苍蝇、有害昆虫孳生的潜在场所。

c)厂区应远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应该有防护地带，如绿化带。其距离应满足本类食品厂的卫生规范要求。（适用时）

d)厂区内如有员工宿舍、食堂、幼儿园等生活区，生活区应与加工场所完全隔离 e)厂区道路应平整、无积水且由硬质材料如混凝土、沥青等铺设 f)厂区道路应通畅，便于机动车通行 g)厂区内应无裸露地面，如有应绿化。

h)厂房高度应满足工艺、卫生要求，满足设设备安装、维护及保养的需要，高度应达到3米。

i)车间面积应与生产能力相适应，人均占地面积（不含设备占位）应达到1.5平方米 j)车间设计、布局应合理，人流、物流、水流和气流应无交叉现象，原料与半成品和成品、生食与熟食应能杜绝交叉污染。

k)应按生产工艺的先后次序及产品特点分开设置不同清洁卫生要求的区域，车间从原料到成品的走向应是从污染区走向清洁区，空气流向应是从清洁区走向污染区。l)车间地面铺砌材料应不渗水、不吸水、无毒、防滑（一般用耐酸砖、水磨石、混凝土），应有适当坡度（1/50-1/100），车间地面应平坦无积水。m)车间地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。

n)车间内屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，应有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孽生，便于洗刷、消毒，应无与外界相通的孔、缝隙。

o)车间墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，应用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于l.50m的墙裙。

p)车间墙角、地角、顶角应有弧度，车间墙与地面之间的交角圆半径应不小于5厘米 q)车间门、窗、天窗应严密不变形，防护门应能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。所用材料应符合卫生要求。r)车间窗台应高于地面lm以上，内侧应下斜45°。

s)非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。t)车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数应达到标准ＩＶ级；检验场所工作面混合照度应达到540lx；加工场所工作面应达到220lx；其他场所应达到110lx。u)位于工作台、食品和原料上方的照明设备应有防护罩。

v)车间与外界相通的排水口、通风口、电线电缆孔、人员与物料进出口的防鼠、防蝇、防飞鸟、防虫、防尘设施应有效。

w)操作台及加工设备中的废水应不能直接排放到地面，排水应通畅。

x)设备、工器具、管道的食品接触面应用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。

y)设备、工器具、管道表面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

z)设备布局应合理（满足工艺要求）。生产线和设备包装台上方应没有冷水管通过，暴露原料和成品的上方应没有其他管线和阀门。

车间进口处应设置了洗手设施。

车间进口处洗手设施的开关种类，数量应满足要求（开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每 10人1个，200人以上者每增加20增设 l个。）

车间进口处应有干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)车间进出口处应有手消毒设施

生产车间进口处应设有工作靴、鞋消毒池（卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设）

生产车间进口处应有车轮消毒设施 车间内应有洗手消毒设施

消毒池壁内侧与墙体应呈45度坡形，其规格尺寸应能使工作人员必须通过消毒池才能进入。

消毒剂浓度应按规定监测。

应有消毒剂配置、浓度监测记录 更衣室应与车间相连并满足卫生要求

厕所设置应有利生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口应不正对车间门，并避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。

设置坑式厕所时，应距生产车间25mxx以上卫生间的墙裙应以浅色、平滑、不渗水、无毒、耐腐蚀的材料修建，应有防鼠、防蝇，防虫设施。

第四篇：食品加工制度

食品加工制度

l、厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

2、食品加工前必须例行检查，等待加工的食品不得随地乱放，蔬菜清洗完后装入指定的生菜筐，准备烧制。

3、制品加工由食堂主厨负责，食品加工前必须再对食品进行一次检查，不准用过期食品制作饭菜。

4、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，食品烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

5、厨师调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，也不能用汤勺、锅铲盛汤汁直接品尝。

6、操作员加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、要按照规定的时间制作饭菜。饭菜烹调必须注意营养搭配，做到色香味俱全，环保卫生。

8、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

9、学生食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

10、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

第五篇：食品加工制度

食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员不用腐烂的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品；

二、成品（食物）存放实施“四隔离”：

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离；

三、食（用）具实行“五过关”：

1、洗；

2、涮；

3、冲；

4、消毒；

5、保洁；

四、环境卫生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量、划片分工、包干负责；

五、个人卫生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服；

饮食卫生制度

为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度；

一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。

六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。

食（用）具洗涤、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗涤消毒

1、热力消毒（程序：除残→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

（2）蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）。

①使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液的浓度，消毒时间必须保持按消毒液的使用说明进行。

二、食（用）具的保管

经过消毒的食（用）具应有专门的存放柜，存放整齐、避免与其它杂物混放，防止食（用）具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅道、地沟内无积水、无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生制度

一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染的设施。

二、不得存放与熟食无关的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃零食。

六、货款分开，收款专人负责。

七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。

八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），供应完毕后清洗竖放。

九、养成良好的卫生习惯，上洗手间后要换工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中学食品中毒预案

为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校食品中毒应急预案。

一、建立食品中毒应急处置领导小组 组 长：朱明江

副组长：王治友、陈德斌 成 员：各班班主任

食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

二、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。

三、食品中毒的预防措施

1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。

2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证；加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。

3、实行销售食物48小时留样、登记制度。

4、对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

5、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。

6、控制细菌的污染，按照食品分类低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

四、食品中毒的应急处理

对食物中毒人员，症状属较轻微的，学校应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转到就近的医院，并携带详细的病案记录。校办公室应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送医院救治。

五、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，学校要主动协助卫生监督人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可症及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

校总务处、保卫科应立即派员进行现场秩序的维持，调查情况，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

六、食品中毒事件的总结报告

发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

花坪中学 二00八年九月

食品安全责任书

一、时间：2008.9—2009.8

二、安全责任：

1、接受学校的统一管理，把饮食卫生安全作为工作的生命线。有“安全重于泰山”的责任意识。

2、自觉服从学校安排，认真学习、接受培训、接受体检、持证上岗。

3、严格按卫生管理制度操作，自觉遵守管理条例。

4、必须坚持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手脸不上班，指甲不剪不上班。

5、购进的各项食品必须安全卫生，不购有病毒、有传染、变霉、变腐、变质物品，要登记、要留样、禁止购“三无商品”。

6、保持灶房、库房及周边的卫生整洁，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清洁，要定期清洗消毒。

7、库房的食品放置必须保证卫生，不霉、不腐、不变质、经常检查，对三无食品不准使用、及时处理。

8、剩饭、剩菜且已变质，不得食用，要另行处理。负责人（陈德斌）： 责任人：（工人）

花 坪 中 学 二00八年八月二十三日

花坪中学卫生管理工作简介

花坪中学现有21个班级，1443人。食堂就餐人数1020人，食堂使用面约564平方米。按需要共招聘临时工7人，正式工人1名，学校并按要求办理了《卫生许可证》，全部工人取得了《卫生知识培训合格证》、《健康体检合格证》，并制定了系列卫生管理制度，专人负责，严把食品卫生安全关，采购大宗食品必须执行索证登记制度等要求，确保食品安全卫生。

学校法人：朱明江 电话：（0852）5241038 手机：*** 后勤负责人：陈德斌

电 话：（0852）5341038 手 机：*** 食堂管理：张金友 手 机：***

二00八年九月

花坪中学2008—2009学 食堂食品卫生安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂目标管理规定》，推进和规范学校食堂、食品经营单位的管理，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，特签订本单位食品卫生安全责任书。

一、责任目标：责任人（工人管理人员）对学生食堂工作范围确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题，确保食品卫生安全。

二、责任人应采取的措施

1、认真贯彻落实关于食品卫生的法律、法规、规章制度和安全操作规范；遵守学校上级单位与学校制定的规章制度，严格履行管理制度。

2、认真落实“谁主管、谁负责”的食品卫生防疫工作规则，确定所属岗位的责任和责任人。

3、组织制定、完善和落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。

4、针对本食堂的特点，组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培训。

5、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

6、发现隐患立即整改，出现问题，总即追究有关人员责任，并积极协助有关人员解决问题。

7、保管好本食堂所属的各种器材和器具，确保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采购和从业人员食品卫生安全职责

（一）食堂管理责任人职责

1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任。

2、负责制定本单位食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服、帽、头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量安全等标志。

5、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。

8、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9、积极配合县、学校上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究法律责任。

（二）食品卫生保管员职责

1、负责对食品验收和验收记录的监督和检查。

2、负责对生熟食品卫生管理，仓库卫生管理，盛具餐具消毒，炊事员个人卫生、环境卫生的监督与检查。

3、做好食品卫生检查记录。

（三）炊事员职责

1、注意身体健康：如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

2、荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6、做好熟食品的24小时留样、生食品的验收工作，并有记录。

7、做到荤素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

8、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

9、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

10、个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保洁员职责

1、负责餐具的洗涤与消毒，餐具上的洗涤剂要用清水冲洗干净，蒸汽消毒不少于10分钟。

2、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3、负责就餐厅的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻，见蝇即灭。

4、保持室内外阴沟畅通，垃圾、泔脚及时清理。

四、责任书一式两份，甲、乙双方各执一份。时间自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

为了给师生提供方便，保证学生健康成长，使师生吃得舒心、放心，将食品卫生安全工作放在首位，特制订以下管理制度：

一、厨房室内外必须随时保持清洁、干净，每天至少冲洗一至二次。

二、食堂工作人员穿戴干净、整齐。

三、不能用霉烂变质过期的食品，每餐的蔬菜必须按要求等程序冲洗、浸泡、清洗干净，肉类、蛋类必须净藏。

四、工人定期体健，持证上岗。

五、餐厅里不能用农药等不安全药品喷打蚊子、苍蝇，若需处理，必须报学校批准后，在保证安全的情况下施用。

六、定期对食堂的餐用具按程序消毒、洗净。

七、不服从学校合理安排或违规操作，造成安全事故，学校按有关规定严肃处理外，并承担相关法律责任。

花 坪 中 学 二00八年九月

花坪中学食堂食品卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定，严防食品安全事故的发生，特制定食堂食品卫生管理制度。

一、厨房卫生

1、厨房地面随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。

2、保持室内通风、干燥、清爽、整齐，及时清除无用杂物。

3、非厨房工作人员未经许可，严禁进入工作间。

4、做好相应消毒实施，贮藏食品应具有四防（防蝇、防尘、防鼠、防霉变）。

5、对污水及时处理排放、清扫，食品残留存放桶适时加盖，防止蚊蝇滋生。

二、食品卫生

1、严格食品原料采购关、登记验收入库关、食品发放使用关，严格执行索证制度；严禁发霉变质物品入库入锅，保证食品新鲜可口、安全。

2、生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具，食品与非食品必须分开，防止交叉污染。

3、食品在食用前必须“熟”，且无异味。

4、新鲜蔬菜食用前必用清水适当浸泡，除去残留农药，严防农药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要离地离墙，物品要及时使用，保证食品使用率。

三、餐具卫生

餐具在使用前、后都必须冲洗、消毒、清洗，严禁使用未经消毒洗净的餐具。

四、从业人员个人卫生

1、食堂工作人员必须到卫生部门健康体检，取得健康证后方可上岗从业。

2、从业人员上岗必须穿（戴）工作服（帽），着装整齐，仪表朴素大方。

3、从业人员要做到四勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发）。

4、从业人员操作时不准吸烟，不随地吐痰。

5、时时牢固树立食品安生卫生责任感。

食品安全卫生工作，责任重于泰山。

花 坪 中 学