武汉市餐饮具集中消毒企业量化分级管理现场经验交流会在青山召开

第一篇：武汉市餐饮具集中消毒企业量化分级管理现场经验交流会在青山召开

武汉市餐饮具集中消毒企业量化分级管理

现场经验交流会在青山召开

为规范全市餐饮具集中消毒单位生产经营活动，提高餐饮具消毒质量，推进全市餐饮具集中消毒单位量化分级管理，切实保障人民群众身体健康，市食品药品监督所在我区组织召开了餐饮具集中消毒单位量化分级管理现场经验交流会。

8月8日上午，在市食品药品监督所的组织下，各区食品药品监督所分管领导26人、各餐饮具集中消毒单位负责人79人，对武汉市天佳思创餐具消毒有限公司进行了参观，现场了解学习餐饮具消毒的操作方法和管理技术，随后由工作人员带领到青山区白玉山白玉大酒楼二楼会场，召开现场经验交流会。

交流会上，天佳公司总经理陈志强介绍了公司概况。天

佳公司副总经理高桥林就天佳公司的发展历程、生产经营管理现状、未来发展规划以及生产管理规范几个方面作了详细介绍，在生产经营中，第一是坚持“以人为本”，不断建立健全各项管理规定和制度，同时定期组织生产人员进行产品质量培训，把提高产品质量的观念贯穿到每一位员工的头脑中。第二是重视生产设备的改造与升级，在增加了生产效率的情况下，产品的质量也得到较大的提升。来自武汉陆佳怡餐具消毒有限公司的负责人杜勇经理，针对这次参观学发表了自己的心得体会。

青山区食品药品监督局分管领导汤传福针对青山分局对天佳思创餐具消毒有限公司的监管情况进行了经验交流。他认为，任何一家餐饮具消毒企业都必须遵守国家卫生标准执行的五个方面：

1、卫生质量管理；

2、生产用水及原材料采购；

3、包装、贮存及运输；

4、销售记录；

5、出场检验。

同时，在监管中，针对性的进行定期检查与指导帮助，不断

完善监管制度，督促落实卫生管理制度，严格落实餐饮具抽检，严格从业人员的健康体检和专业培训，指导质量检测室建设。在下一步的监管工作中，严格按照武汉市餐饮具集中消毒单位量化分级要求进行严扣细抓，进一步提高产品的卫生质量，进一步扶持天佳企业发展壮大。

最后，武汉市食品药品监督所刁平所长强调：要按照坚持依法整治，全面规范的原则，通过专项整治，加强我市餐饮具集中消毒监督管理，规范餐饮具集中消毒单位生产经营行为，建立全市餐饮具集中消毒单位长效管理机制，保障人民群众餐饮消费安全。在监管过程中，要着重于提升产品的卫生质量，更好的保障消费者的健康，并且，市与区食化所要紧密配合，加强现场检查与管理力度，对餐饮具集中消毒单位定期审核，要求其在包装上印出该单位量化分级级别，方便消费者选择。每个生产单位，要增强责任意识，设立专项负责人，以产品卫生质量为第一标准，做到改造硬件设备（尤其是消毒烘干设备）不落下，安全管理一把抓，所有产品必须要经过严格检测后才能出厂。监管单位应强化现场监督检查和监督抽检，各部门采取协商配合机制，提出积极有效建议。

第二篇：餐饮具集中消毒单位监管经验交流材料(修改稿)（推荐）

建立“三二四”机制

强化全环节监管

不断提高集中消毒餐饮具管理水平

江苏省淮安市卫生监督所（2012年4月12日）

近年来，在市委市政府和市卫生局的坚强领导下，我所认真贯彻落实国家有关食品安全的法律法规，把建立“三二四”机制、突出全环节监管作为强化餐饮具集中消毒工作的重要抓手，着力提高卫生监督水平、维护群众健康利益，为我市成功卫冕国家卫生城市称号、助推“淮扬美食香天下”作出了积极贡献。

一、基本情况

我市餐饮具集中消毒工作是在创建国家卫生城市中逐步发展起来的。2005年以前，我市中小型餐饮单位基本以自主清洗、消毒为主，消费者认可程度低。主要问题有：餐具基本上不消毒，有的虽有消毒设备，但“摆设性”大；洗碗水不干净，特别是有些早餐点、夜宵摊等用一桶水反复洗涤餐具。时值我市创建国家卫生城市期间，经过调研论证，我们认为有必要引进餐饮具集中消毒服务机构开展此项工作，以提高中小餐饮店餐具卫生水平。

2006年3月15日，我市第一家餐饮具集中消毒单位康洁卫生消毒有限公司投入运行。作为一个新兴产业，较传统 的餐饮单位餐具消毒具有消毒效果好、便于保存、消毒成本低、节能环保等优势，还为众多饭店间节约了清洗消毒用房和用工，受得了政府、餐饮业和消费者的普遍欢迎，成为我市创建国家卫生城市的一项亮点工作，得到了国家卫生城市检查组专家的高度评价。截止到2011年底，我市餐饮具集中消毒单位已发展到22家，且全部取得了营业执照。随着卫生监管力度的不断加大，餐饮具集中消毒工作不断规范，社会群众的认可度不断提高。

二、主要措施

民以食为天，食以安为先。在餐饮具集中消毒单位的监管中，我们始终坚持以人民健康利益为重，认真贯彻《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》，全面落实《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，结合淮安实际，建立健全“三二四”机制，实施全环节监管，促进我市餐饮具集中消毒工作健康可持续发展。

（一）规范“三大工作”。一是规范培训教育，提高经营者的法律意识和广大群众的识别能力。从2010年起，我们每年举办2次以上培训班，以《食品安全法》及其实施条例和《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》为重点，分批培训餐饮具集中消毒单位负责人和技术骨干，提高守法经营意识。同时，我们利用 “3〃15”等宣传日活动，向广大市民宣传鉴别餐具消毒的方法，提高了群众的法律意识。二是规范餐饮具集中消毒企业生产流程和工艺，提高卫生质 2

量。按照相关法律法规，对餐饮具集中消毒企业的选址、布局、生产用水、生产设备、出厂检验、相关制度、人员管理、卫生设施、餐具包装、销售记录等实行全环节监控和指导，规范生产流程和工艺，杜绝产生“先天不足”的餐饮具集中消毒企业和“正规”餐具消毒企业带“毒”生产。对不合格单位责令其限期整改。三是规范索证管理机制，杜绝不合格餐具流入餐桌。充分利用我市餐饮服务行业仍由卫生部门监管的这一有利条件，加强餐饮单位的索证管理。2011年共检查餐饮业5741户，其中使用集中消毒餐具单位3384户，对使用集中消毒餐饮具未索取营业执照、检验报告的餐饮单位给予了警告，对2家餐饮单位给予了罚款的行政处罚。

（二）推进“两大行动”。一是大力开展餐饮具集中消毒单位专项整治行动。2011年5—10月份，根据卫生部、省卫生厅和省卫生监督所的要求，我们及时制定了《淮安市餐饮具集中消毒单位专项监督检查实施方案》，成立了领导小组，做到任务明确，责任到人。今年3月，我们又制定了《淮安市2012年餐饮具集中消毒单位专项整治方案》，开展了为期一个月的餐饮具集中消毒工作的专项检查活动。通过专项整治，形成高压态势，推进各项监管措施的落实。二是加强监督抽检。按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》要求，我们对22家餐饮具集中消毒单位进行了监督抽检，2011年共抽检餐具725份，检验合格479份、不合格246，合格率为66.1%，对抽检不合格的单位按照《消毒管理办法》进行行政处罚，共罚款67400元。今年，我们进一步加大了抽检 3

餐具的频次和力度，一季度已抽检1162份，其中检验合格997份、不合格165，合格率为85.8%，合格率明显高于去年。

（三）建立“四大机制”。一是部门合作机制。建立了与工商、食药监部门的沟通协作和通报制度，定期召开联席会议，研究和解决存在问题。对没有取得营业执照的单位及时通报工商部门处理。二是档案管理制度。主动和市工商局联系，调取全市取得营业执照餐饮具集中消毒单位的基本信息，实行档案化管理，一户一档，并将现场监督检查、监督抽检、行政处罚等相关资料及时归档。三是实行监督信息公示制度。对于现场监督判定为不合格和抽检不合格的餐饮具集中消毒单位，我们及时在淮阴日报、淮海晚报和所网站上进行公示，并公开举报电话，接受市民投诉。四是打造管理信息平台。建立了全市中小型餐饮单位数据库，在网上开通短信平台，根据检查结果，定期向餐饮经营户发送信息，宣传相关法律法规，通报现场审查和抽检不合格的餐饮具集中消毒单位名单，进行警示提醒和消费提示。

三、几点体会

（一）领导重视、部门合作，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的关键。我市各级领导非常重视餐饮具集中消毒工作，早在2006年，时任市委书记、市长和分管市长、卫生局领导就亲临餐饮具集中消毒企业视察指导，工商、食药监部门与我们建立了广泛的合作、协作机制，使我们卫生监督机构在职能调整的过程中，及时明确职责和任务，理顺机制，餐饮具集中消毒卫生监管工作顺利开展。

（二）加强规范化建设、实行全环节监管，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的基础。对内要建立起高效的工作程序、完善的规章制度、健全的工作标准；对外要建立起规范的、全环节的、可持续性的监督机制。只有这样我们才能加强日常的卫生监督工作，及时发现存在的问题，才能实施有效的监督。

（三）加强卫生监督队伍建设、提高执法能力，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作的保证。卫生监督执法与其他行政执法有着根本性的不同，在于其专业性强，业务要求高，这一方面需要卫生监督人员有着很强的专业知识和业务能力，另一方面需要完善的标准、有效的现场取证调查技术能力，这样才能及时发现并制止违法行为。我市加强各种监督执法能力建设，抓基础、抓技术内涵建设，加强队伍和人才建设，改变了以往执法上凭经验、凭肉眼的粗放式行为，有效地提高了卫生监督的执法能力。

（四）正确处理监督执法与服务的关系、打造卫生监督品牌效应，是做好餐饮具集中消毒单位卫生监督工作重要措施。做好卫生监督工作，既要以铁的纪律、手段严格执行国家法律法规，又要有亲商、爱商的情怀关心、支持企业的发展。近年来，我们结合我市打造淮医品牌的创新实践，增强主动服务意识，对企业、群众提出的合情合理、应做能做的要求做到100%满足，并用意想不到的真诚服务给他们一份惊喜，打造101%效果。推行“提前介入执法”和“服务性执法”，对新投产企业和项目，自项目上马之初就实施跟踪服务，指 5

导他们根据法律法规要求做好基础卫生规划，对发现的企业违法违规行为早提醒、早制止，把卫生安全隐患消灭在萌芽状态，彰显了“全国有亮点、全省进前列、全市争先进”的淮安卫生监督品牌效应。

各位领导，我所在加强餐饮具集中消毒单位卫生监督工作方面开展了一些工作，但与党和政府以及广大人民群众的期望还有相当的差距，在监督体制、运行机制、队伍建设、执法保障上还存在着不少的问题和矛盾。我们将以此次研讨会为契机，进一步提高认识，加大监管力度，为全面提高我市餐饮具的集中消毒监管质量、维护群众健康权益作出新的更大贡献。

第三篇：餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表

餐饮具集中消毒服务机构现场监督检查记录表

被监督单位名称： 被监督单位负责人： 监督时间：

一、人员制度

1、有无专兼职卫生管理人员 有 无

2、从业人员是否持有有效的健康证 是 否

3、是否制定与消毒服务相关的消毒与灭菌运行程序、消毒与灭菌物品管理和自检制度及安全操作规程 是 否

二、服务条件

1、生产区和非生产区是否分开 是 否

2、生产环境是否清洁 是 否

3、生产布局流程是否符合要求 是 否

4、是否设置有相应的功能间 是 否

5、是否具备符合国家有关标准、规定、规范的消毒与灭菌设备，是否有独立、安全的固定放置场所；消毒处理区、已消毒物品存放区是否设有通风、防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施，是否有离地、离墙设施 是 否

三、服务过程管理

1、是否使用符合有关技术规范和标准要求的消毒方法实施消毒 是 否

2、使用的消毒产品是否符合要求 是 否

3、是否有对每次消毒或灭菌运行过程的记录和消毒质量的自检记录 是 否

4、消毒前后物品的存放是否符合要求 是 否

四、服务质量

1、消毒后的物品是否达到卫生标准和要求 是 否

2、消毒后的物品的标签是否符合要求 是 否

被监督人员： 监督人员： 监督时间：

第四篇：餐饮具集中消毒企业规章制度_餐具包装操作规程（范文）

餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

3、包装车间全体人员必须持有疾控部门签发的健康证。

4、在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，方可进入包装车间。

5、所有餐具经消毒，必须完成干燥方可上台包装。

6、在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格，严禁装袋。

7、餐具在装袋时，温度不得高于50度。

8、装袋顺序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

10、封口温度。

11、过收缩时对于参数设置如下：温度：100-130℃ 速度：4.2米/分钟

12、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。清洗消毒质量，包装中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。

13、验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。

14、装箱以一件12套为准，加上筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库区。

第五篇：餐饮具集中消毒企业规章制度_车间卫生、清洁规范

车间卫生、清洁规范

1、车间内的地面保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。

2、随时保持上、下水通畅。

3、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。

4、无菌包装的车间里应设有紫外线无菌灯，并在停机无人员工作时保持开启状态。（紫外线灯以一

立方不得少于1.5W为准，高度不得超过1.5米）

5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。

6、生产过程中应避免大面积冲水工作，不要时也尽可能放低喷头近距离冲洗，以减少水滴四溅，保

持周围环境干燥。

7、生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水、任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至原理这些区域制定地点堆放。

8、原料包材贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。

9、所有的原料包材及成品都遵守“先进先出”的原则。

10、定期检查存放的成品，及时去除破包产品。