前期筹备运营方案

第一篇：前期筹备运营方案

营口金伟集团金伟购物中心前期筹备运营方案

一、经营定位：

近几年里，由于几家大型现代商业公司既将融入鲅鱼圈地区商业市场，给这里的零售行业带来质的飞跃，在鲅鱼圈激烈的商业竞争中，金伟集团购物中心应因地制宜，力求创新。针对鲅鱼圈的消费热点，通过市场分析和营销策划，率先应用“品牌消费”的经营风格，以鲅鱼圈当地的中高档商品为商品定位，实施品牌战略。并通过以人为本的管理，促进双赢合作，强化公司凝聚力和创造力，运用联营经营管理模式，垄断鲅鱼圈地区的高中档商品零售市场。

二、经营品项：

1、项目介绍：

营口金伟集团金伟购物中心，作为大型购物消费中心，是在一个单体建筑内，整合购物、宾馆、餐饮、文化、娱乐、写字楼等多种商业形态，为消费者提供一站式服务。她具有全面系统的规划，各种商业形态交叉互动，相互补充。休闲、舒适、周到，购物中心凝聚多姿多彩的消费生活，体现着现代都市人对休闲、交流的渴望，是现代生活方式的集中体现。

三、服务功能设计：

由于金伟购物中心是集合购物、宾馆、餐饮、文化、娱乐、写字楼等多种商业形态，为消费者提供一站式服务。她具有全面系统的规划，各种商业形态交叉互动，相互补充。休闲、舒适、周到，购物中心凝聚多姿多彩的消费生活，体现着现代都市人对休闲、交流的渴望，是现代生活方式的集中体现。

四、经营规划布局设计：

第一：经营规划布局要维护购物中心的商品品类经营黄金比例。业内人士都比较认同女装及服饰、男装及服饰、其它辅助综合商品类、52：18：30的这个商场品类经营黄金比例，也适用于品牌经营构成比例（当地市场畅销品牌、哈市畅销品牌、松雷特有品牌）。

第二：经营规划布局要维护金伟商场的统一主题形象和统一企业品牌形象。金伟购物中心是一种多业态组合的商业组织模式，但它绝不是一个无序的大杂烩，必须是一个拥有明确经营主题和巨大创造力的品牌形象企业。经营规划布局时要始终注意维护和管理好已确定的经营主题和金伟企业品牌形象。

第三：经营规划布局目标要能够在消费层次和类型风格上同类差异、异类互补。简单地说，同类差异就是社会市场购买力群体构成复杂，不能盲目引进在风格和价位相互雷同的品牌商品同时进店。譬如新商场招商，就不要同时招来多家基本上都是雷同款式风格和相似价位的品牌服装专柜；新商场同风格化无差异更是不能想象的。异类互补的目的就是要满足顾客消费的选择权，并能让顾客心身体验变化，提高其消费兴趣。譬如休闲服装、时装因为款式风格不同，可以互补；让顾客逛得疲劳的零售店与让顾客休息放松的餐饮店可以互补等等。第四：经营规划布局顺序原则。核心品牌商品先行，辅助品牌商品随后的原则；服装服饰类商品优先，辅助项目配套的原则。

第五：经营规划布局着重考虑核心主力品牌专柜对于人流所起的关键作用，其布局直接影响到新商场的形态。新商场的核心主力品牌专柜适合放在经营轴线（或线性营业现场通道）的端点，不宜集中放置在中间，这样才能达到组织人流的效果。

第六：经营规划布局要以“以点代面，特色经营"为目的，也是大型综合性商场的经营特点。顶级特殊品牌供应商是指具有较高文化、艺术、科技含量的经营单位，对它们给予优惠政策，邀请其入场，能够起到增强文化氛围，活跃新商场气氛之作用。例如公司今年上半年在阳光大厅专门邀请宾利车展，展示世界顶级名车文化。诚然，顶级特殊供应商的经营范围要与商场的经营主题及品牌形象相吻合。

五、建筑规划设计：

整体建筑规划设计是由主楼28层宾馆，裙楼地上三层商场经营区及地下一层附属功能区构成。整个建筑规划符合现代商业经营运做需要。对商场经营区室内结构再做合理修饰改造，更能符合商业经营需要。

六、招商设计：

1、招商优势:

金伟商业经营管理团队为鲅鱼圈零售市场订制最佳适宜的品牌经营合作方案，以利益共享、双赢经营我主导，运用金伟经典特色品牌为依托，竭诚打造环鲅鱼圈域独家高档名店，垄断该地区的高中档商品零售市场。

2、招商范围：

诚招有特色、有风格、有品位的名优中、高档服装、服饰等百货类品牌，范围是以“穿”为主的商品，包括：服装服饰、珠宝首饰、化妆品、运动休闲、生活家居、箱包皮具、名品钟表等，以及高档休闲、娱乐等其他商业服务经营项目。（酒吧休闲类、儿童娱乐类、文化传播类等商业经营项目）

3、招商要求：

国际、国内中高档知名品牌及服务品牌的厂商、代理商、经销商。

与具有有效的营业执照、税务登记证、组织机构代码证的经营主体共同合作。品牌商品具有有效的商标注册文件，产品合格证书和检验报告等质检资料，进口商品提供海关报关单及商检证明。

4、经营合作方式：

一楼品牌专柜（店），二楼租金+扣率形式为主。

各品类主要标志性品牌供应商重点引进，合作条件合理优惠；其他品牌条件优与同等市场条件。

5、一楼预计租赁项目

F1 1.名表 劳力士、欧米茄、浪琴、雷达、帝驼、梵高、名威、世爵、英纳格、天梭

2.珠宝首饰 周大福、六福、老凤祥、谢瑞麟、行行行、宝玉龙、皮尔卡丹

3.化妆品 姿生堂、欧珀莱、CD、美宝莲、欧莱亚、玉兰油、雅芳、羽西

4.皮鞋 百丽、瑕步士、爱步、其乐、都彭、史碧嘉、CD、欧枚柯、罗密瑞姿

5.皮具 登喜路、都彭、华伦天奴、BOSS、ELLE、POLO、新秀丽、皇冠

6.国际名店 都彭、BOSS、马可波士、金狐狸、都彭、宝姿、温馨鸟、卡奴迪路

7.眼镜 古奇、CD、都彭、卡地亚、浪琴、纪樊希、登喜路、古加希

二楼层招商品牌项目（租金按每年500元/平米+扣率8%）

F2 1.青春休闲 ESPRIT、艾格、LEE、苹果、依恋、艾斯迪色彩、罗蒙迪可、雷柏高、米奇、淑女屋、鳄鱼恤、美珂欧兰 ；

2.运动系列 耐克、阿迪达斯、锐步、迪阿多纳、李宁、安踏、金莱克、乐图

3.男士正装

休闲装 沙驰、金利来、圣大保罗、卡尔丹顿、观奇、贝利龙、老人头、汤尼威尔、华伦天奴、凯撒、鳄鱼、马克华菲、阿曼尼、迪可尼、仕东利、4.男士服饰 BOSS、百富、毕加索、巴黎世家、都彭、金利来、ZIPPO、瑞士军刀

5.女士时装 敦奴、魅力一生、哥弟、马天奴、AD、范怡文、七色麻、阿勒锦、骆驼、玛丝菲尔、THE、玖姿

6.女士服饰 黛可丽娜、利典安、米奇、梵高、维弗拉氏、依慧达、泰盟诺迪

7.女士正装 白领、柯里亚诺、柯罗芭、莉奥拉、杜蕾娜、宝姿、吉芬、马克张、萨浓

8.内衣 黛安芬、安莉芳、欧迪芬、皮尔卡丹、曼尼芬、爱慕、奥戴莉、伊丝芬

9.针棉 沙美娜、亭宜、宜而爽、皮尔卡丹、阿尔巴斯、鄂尔多斯、鹿王、日神、高尔夫、圣雪绒、雪莲、珍贝

6、营口金伟招商工作程序:

（1）、为营造很好的招商环境,吸引更多的理想品牌供应商加盟,增加合格候选供应商的基础数量,特制定本招商工作程序.A、招商工作程序：

此程序在招商工作时间排序上定为第二程序,也是正式开始进入实质性招商阶段，利用省、市有影响的媒介发布新业信息，并有隆重招商的宣传作用。有效利用现有资源的同时，策略地吸纳更多适合鲅鱼圈市场需求的候选供应商。在办公区建立招商办公室。

制造轰动性前奏和神秘氛围，为下一环节的实质各项工作，做好铺垫。细致调研现有市场运营品牌现状，制定商场招商各品类工作预案标准，初步接待来洽谈的品牌供应商，并认真填制初选供应商登记表，对重点目标备选供应商，保持主动接触，排除阻碍，建立合作伙伴关系。签订意项合作协议，收取合作预约订金。

（2）、购物中心业前招商工作进度

第一阶段：（筹备预案期）

※ 总体经营计划预案拟定，招商工作原则方案制定；

※ 制定商品定位标准；

※ 拟定初步各商品类布局方案；

※ 拟定与供应商合作方式及条件标准。

第二阶段：（初选储备供应商期）

※ 进入招商工作程序，组织实施初选供应商资源储备；

※ 招商团队组建，基础工作技能培训，团队协调性磨合；

※ 招商团队针对当地商业市场环境、商品经营状况及供应商资源普查备案；深入准确地对当地市场各商品类的分析汇总，编制各商品类经营指导方案；

※ 对本省级代理，将至牡丹江市场开发、寻找下级地区代理的供应商资源普查备案；协调协助开发工作；

※ 当地招商工作程序开展，组织实施初选供应商资源储备；

※ 制定完备的商品储备品牌资讯，对适合的预选供应商资源评定分类；

第三阶段：（评审确认供应商期）

※ 确定正式的各品类商品定位标准和品类布局执行方案以及招商合作式方、合作条件标准等公司经营原则方案；

※ 确定各品类最终执行的经营工作方案，各品类重点标志性经营品牌认定，以及针对性特殊招商方案的制定及实施；

※ 普通标准性品牌供应商洽谈合作条件，结果对比择优；

※ 评审确认合格供应商，签订意项合作协议，收取合作预约订金；

第四阶段：（合作协议书签订期）

※ 根据各项筹备工作完成进度情况，确定准确开业时间，对已经完成的筹备工作进行科学客观的评审和合理微调，确保开业正常可行之后，与合格供应商签订正式合作协议书；

第五阶段：（入场实施专柜期）

※ 卖场专柜设计基本标准设定，规定贯彻；

※ 与供应商协调专柜设计规格，符合双方设计规定要求；

※ 办理相关入场装修手续，进场实施装修专柜；

※ 做到及时合理，人员积极跟进，协调配合各管理环节，控制按规划方案实施，高效圆满完成阶段工作目标。

7、招商部筹备期人员工作职能

为高效率地完美正确地完成购物中心招商筹备工作计划方案，确保商场如期隆重开业，并且能够达到公司预期工作目标，现建议购物中心招商部筹备期人员职能如下：

工作职能：

一，宏观组织协调,各项工作监督跟进,评估分析招商结果.a.各商品类招商定位总目标工作的制定及审核；b.商场各商品类结构布局编制、审核；c.单位品牌经营面积计划、核定；d.品牌装修宏观标准制定、审核、验收；e.商场各商品类单位面积利润核定；f.各品牌合作协议的评估、汇编、保管;兼有商业信息的搜集、分析、提供的职能。

工作目标：招商工作计划方案的制定，工作结果的审核评估，确保招商工作的正确有效性。二，a.根据公司总计划原则制定各商品类具体招商工作计划方案，并认真实施执行；b.制定各自商品类品牌供应商的量化参数指标，根据其销售业绩、社会知名度及影响力、经营者的实力与能力和商业信誉、商业区域分布、加盟合作者与品牌生产厂的属性等等，划分核定重点合作供应商；c.与品牌供应商的联络，业务谈判，经报批公司核准后签定合作协议；d.及时监督反馈供应商的意向，实施工作计划方案；e.时时跟踪品牌商品发展动态，反馈、修订

工作方案。等等„„

工作目标：招商工作计划方案的准确实施，工作结果正确、及时、有效。

合 作：以最大限度允许自主经营，专业运作为合作形式，统一收银，固定收益，为合作条件，鼓励冠名前缀宣传，共同双赢发展。

（3）、品牌传播

目 的： 提高鲅鱼圈地区当地品牌商品经营水平，满足适合金伟购物中心经营的品牌数量，加快商场组织速度，确保商场经营品牌质量和如期开业。

通过对品牌商品当地区域销售代理经营权的引导调控，确保品牌可控发展趋向，为品牌商品最大化市场价值实现和公司最高长久收益而服务。

方 法：通过金伟新商场的组织过程，给预将开拓鲅鱼圈地区市场的品牌省级供应商提供鲅鱼圈地区商业推广的平台。

在当地组织常规商场经营工作的同时，兼顾开发引导品

牌经营发展的附加功能，协助当地供应商正规化商品经营，把新商场创造成为商品品牌化经营的学习实践基地。

途 径：通过对鲅鱼圈招商工作过程，对预将要开拓鲅鱼圈地区市场的省级代理提供鲅鱼圈市场推广支持服务。

通过对当地招商工作过程，对希望能经营理想品牌和要学习掌握商品正规化品牌经营模式的当地业内人士提供联络、培训、指导等支持服务。

2011年3月11日

第二篇：前期筹备预案

汇客足疗会所

人员编制：

店长名

业务部经理名

技术部经理名

收银员名

排点师名

咨客名

服务员名

卫生员名

技师

45名

经营项目：足疗 泰式按摩 中医按摩 修脚 治脚气 拔火罐 刮痧 采耳 棋牌

开业前计划：

根据目前本人所了解的营业现场规模以及对今后的娱乐业发展方向看法，结合自身对此行业的认识，以及多年的经营管理经验，制定出以下开业计划 一．管理规章制度的制定：

A．企业的员工守则 B.奖惩制度

二．各级主管部门人员的职责制定。

三．现场作业流程的制定：

四.各式表格的制定

五.培训课程/教材制定

六.人员体能教育训练

七.干部/技师的招募工作

八.人员的制服制定

九.准备工作

A.广告制作

B.促销活动

C.开幕活动

D.公关活动

E.广告宣传

十.所有人员开业前培训效果的验收及考核

十一.空间的最大化利用效率

还有足浴广场的管理相對不如酒店管理那樣複雜、繁瑣。足浴广场的管理比較講究實效，其中的人員培訓對於足浴广场來説尤為重要,因為培訓是營造現場所以對於培訓人員的要求相當的高,要具有相當專業的水平。

再说一下贵宾包厢的经营理念。首先贵宾包厢的客人无论是消费能力还是社会地位肯定比普通包廂的客人档次要高很多，所以迫使我们无论在硬件的装修，设备的投入，以及技师的服务上都要做到让客人有物超所值的感受。就以人员方面来讲，要做到挑选上的严格把关，如：技师形象气质；考核上岗等等。

因为这是贵宾包厢生意好坏的关键。另外公司可在各地设立长期招聘点使公司能有源源不断的新鲜血液。

其次针对两种不同的经营模式人员的工作流程也有所不同，对次制定出不同的奖惩制度，对包贵宾包厢人员的工作态度及业绩表现实行重奖重罚的原则，以提高员工的积极性和良好的工作态度，使公司能够有一个稳步发展的过程。

关于营业额的前期预算

作为一个初入市场的全新的足浴场所，前期开业三个月应作到尽量让消费者知道这个品牌，可进行大量的优惠活动，吸引客人到我们店里来，这样他才会有比较，才有可能成为我们的忠实客户，并由他们介绍给朋友，吸引更多的客人。（顾客的口碑比任何广告的有效）。

第三篇：婚礼前期筹备情况

婚礼前期准备流程表

一、挑选订婚和结婚的日子。现在以双休日居多，当然得挑黄道吉日了。如果父母等有需要的话，可以根据新人的生辰八字去挑日子。

二、提前一个月开始皮肤保养。

三、拍摄婚纱照。需要多问问身边朋友，选择信誉较好的婚纱店，根据不同需要预定。注意在写协议的时候要多问清楚细节，比如几套衣服，挑选衣服要不要外加钱，相框的尺寸，边框材料，送不送安瓶，送不送新娘结婚妆，需不需要加清洗费等。

四、预定酒店。尽早预定酒店，到结婚前一个月去选择菜单，可适当修改修单。如果结婚的人多，所以有需要的话要记得付点订金，不然酒店可能会把你订的给挤掉的哦。

五、购买喜糖和请帖。请帖有些是拍婚纱时赠送的，有些是自己买的，喜糖不要买太早，特别是天气热的时候，容易化。

六、选择婚庆公司。确定跟妆，摄像，伴娘，伴郎，制作海报，酒店舞台布景

七、布置新房

八、需要购买的东西：

风俗需要：

火囱，浓香，红伞，子孙桶，痰盂，烛台，龙凤烛，帐空篮，尺子，五色布，剪刀，尺子，针线盒，麻袋，对联，喜字，双面胶，透明胶，红绒线，红纸包，红纸，中国结，炮仗，彩带，礼花，烟火，灯笼;

家里准备：

床上用品如被子，四件套或者七件套，枕头，杯子一套，一次性纸杯，新毛巾;

新娘的红色手提包，几套新衣服，新内衣，红鞋子，丝袜，化妆品;新郎的西服，内衣，袜子，领带，衬衫，鞋子选择;

招待客人用：

茶叶，零食，水果，饮料，香烟。酒店：白酒一瓶，红酒一瓶，啤酒若干 饮料

九、礼服。确定伴郎伴娘和父母的礼服。

十、邀请主婚人，证婚人。

十一、预定车辆、蛋糕，准备礼金登记簿，预备当天需要派发的红包，小礼品。婚礼前期筹备之月份准备工作

婚礼前6个月

和新郎讨论婚礼的方式及费用

确定婚礼筹备团，伴郎伴娘团

挑选婚纱、礼服和一些配饰

筹划如何度蜜月

婚礼前3-6个月

选择举行婚礼仪式和庆祝会的场所

挑选或是定制结婚戒指

列出客人名单并请双方家长过目订酒店准备婚宴和新婚房间。若自己准备婚宴则需考虑婚宴食物和餐具与婚礼策划团队沟通婚礼布置细节及流程细节，加以润色和婚礼筹备团聚会一次，商量一下分工和一些具体事宜

婚礼前1个月

发送结婚请柬

取回结婚戒指，并确保它非常合适

确认蜜月安排，并开始购买一些适合蜜月旅行的衣服和婚礼筹备团一起再确认一下所有细节问题

最后试穿一下婚纱，准备好鞋子和饰物，确保它们搭配在一起非常完美

安排客人座位

设计结婚发式及妆容和主持人最终沟通流程确认

婚礼前2个星期

预订结婚蛋糕婚礼前1个星期

最后给厨师一个客人的具体人数

最后提醒一下重要人员婚礼的日期

为蜜月准备行装

安排婚礼筹备团婚礼当天的午餐(或晚餐)

取回婚礼服

列一份婚礼当日所需物品的详细清单进行核查，并把它整理打包。

第四篇：餐厅前期的筹备方案

餐厅前期的筹备方案

一：开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解周边饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

二：开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

三：开业前第八周至第六周

1、审查审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

四：开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮

出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单

⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、联系制订布草送洗程序。

8、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

9、建立餐饮部的文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

五：开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

六：开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、对就餐餐位进行全面的统计。

4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

5、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

6、拟订餐饮消费的相关规定。

7、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

8、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

七：开业前第二周

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七)工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前1天 全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期，也可适当邀请关系客户或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导

第五篇：餐饮开业前期策划和运营方案

餐饮开业前期策划和运营方案

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

（二）定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

（四）设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（五）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，应提前写入采购清单，这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本店的实际出发，根据设计标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况

在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（六）协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

（七）参与制服的设计与制作

餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

（八）编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（九）参与员工的招聘及福利待遇：

餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。１：领班： ２：厨师： ３：收银： ４：服务员： ５：阿姨：

６：招聘人员表：照片：合同：电话：

（十）开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发，制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

（十一）建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案：电话：生日：积分：活动优惠：及折扣等可以进一步培养，了解，客人`（制定客人档案表）定做`

（十二）开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

（十三）部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通，再次的跟进开业计划。

（十四）餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

（十五）广告策划及广告语

电视广告：手机短信：横幅：广告宣传单：报纸：纸巾等做好前期内容和预算。

广告语创作（部分）A、万种风情，尽在XX店。

B、有品味的你，选择有品质的XX店。

C、累了，请将心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才体会喜悦，醉了，才知道销魂。D、你寂寞吗，你苦恼吗，你惆怅吗，请来XX店。你轻松了吗，你发泄了吗，你尽兴了吗，请记住XX店。E、无论你走到哪里，你的心总和我在一起，无论黄昏时的树影有多长，它总和树根连在一起，无论你是谁，XX店总会满足您、（十六）CIS：

１：ＶＩＳ定稿：

标志设计：电话号码：打火机：纸巾：工牌号：酒水单：点单本及点单夹，工衣，２：厨房：器具，杯具，原材料，工具等

３：外场：牙签：牙签桶：工作柜：小吃碟：香盅：等 ４：收银：笔｀单｀定书机｀计数器｀报表｀等（十七）成本预算Ｐ２４

１：人员工资 ２：房租： ３：物料折扣： ４：水电 ５：保险费（十八）厨房管理 厨房单点／厨房承包／ 厨房单点预算：人员工资：

厨房承包预算：人员工资：成本控制３５％

以上是我个人从事酒店/餐饮业4年来对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，望老板生意红红火火。