食品检验员2010年5月试题(高级)[5篇模版]

第一篇：食品检验员2010年5月试题(高级)

高级食品检验工

单位：姓名：学号：成绩：

一、判断题（对画√，错画× 每题1分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进

行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）

2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业

对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。（）

3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。（）

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。（）

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。（）

6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行（）

7.铬酸洗液不可重复使用（）

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。（）

9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（）

10.配制好的Na2S2O3应立即标定。（）

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（）

12.84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。（）

13.平均偏差都有正值和负值。（）

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。（）

15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min即可杀死。（）

17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。（18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。（）

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。（）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。

二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题1分)

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A1次B2次

C3次D4次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（）严禁在食品中使用食品添加剂。

A 超范围B 超量

C 超量或超范围D 微量

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室

数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检

验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A 偶然误差B 系统误差

C 人为误差D 以上都是

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。

A行业标准B 国际标准C 强制性标准D 口头约定

5.食品标签标识必须符合（）。

A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求

B 美观要求C检验要求D 生产加工要求

6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）

A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（）

A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色（））

8．有关滴定管的使用，错误的是（）

A.使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度

百分比浓度 B.质量浓度C.体积百分比 D.物质的量浓度

10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（）

A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

11.溶液中Ca离子的测定，采用先将Ca沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用

H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca结合C2O4的，从而测定Ca浓度，这种方法称为（）

A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法

12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）

A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比

13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）

ANH4SCN；BKOH；CKMnO4；D NaCl

14.pH＝11.63的有效数字的位数是（）

A1； B2 ；C3 ； D4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）

A越大越好； B越小越好； C为额定电流的40％～60％； D无要求

16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（）。

A.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。

B.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。

C.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。

D.应设有相应的橱柜。

17．下述那一种说法是正确的（）。

A.B.C.D.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气 志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。2-2+2+2+2+

18．下述那一条不属于原始记录的内容（）

A.B.C.D.需要填写检验的时间、温度、湿度。需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。需要本单位领导签名盖章。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。

A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B..作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有无芽孢菌的一项指标。

20．下述那一种说法是错误的（）。

A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

B.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

C.灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。

三 填空题（每题2分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生

产批通常是指，的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。

3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。

4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。

5． 食品安全法将于正式实施。

6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种，和。

7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验 试剂、生化试剂。

8.实验室中常用的铬酸洗液是指。

9.根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是。

10.标准溶液的配制有两种方法为和。11.指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴

定法，而采用加入一定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标

准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为。

13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用.14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值

（1）0.625

（2）97.5

15.原子吸收分光光度计一般由、、、四个主要部分组成。

16．微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、、和其他一般仪器。

17．细菌细胞的特殊结构有：、鞭毛、菌毛、纤毛。

18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和。

19.常用的消毒方法可分为：物理的方法、和。20.通称为痢疾杆菌。

四 计算题（任选三题，共10分）

1.某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备

好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用

0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化

钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100ml表示，结果保留两位有效数字。

2．欲用蒸馏法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml，置于500ml圆底烧瓶中，按

标准规定的方法进行蒸馏，在馏出液中加入10ml浓盐酸及1ml10g/L淀粉批示液摇匀后用

0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml，空白试验消耗0.05ml，试

计算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字。（1ml1.0mol/L碘

标准溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g）

3．欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g，0.6055 g，0.6045g，滴定消耗NaOH体积 分别为25.32，25.06，24.95ml，空白体积为0.02，求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸氢钾分子量为204.2

4.用烘箱（干燥失重）方法测定大米中水分的百分含量，得到下列结果10.48，10.37，10.47，10.43，10.40，计算单次分析结果的平均偏差、相对平均偏差、标准偏差和相对标准偏差。

5.方便面的水分测定，称量皿的恒重质量为28.5689g，试样称样量为5.2369g，经过烘箱干燥后，称量皿 和试样的恒重质量共为33.7562g，计算样品的水分百分含量，数值保留2位有效数字。

6．称取豆饼样品0.5000g，滴定时耗用0.0980mol/L盐酸溶液26.70mL，空白试验中耗用盐酸溶液的体积 为0.20mL。试计算此豆饼中粗蛋白质的质量分数？

五 简答题（任选三题，共10分）

1.试述食品添加剂的使用原则。

2.根据贵企业生产的主导产品，写出该产品属于28类产品中的哪一类，写出申证单元、必备的出

3.厂检验设备和出厂检验项目。

3．简述滴定管的清洗。

4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？

5.请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？

6．简述标准的分类？

第二篇：高级食品检验员重点

高级食品检验员重点

甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否足够的饱和氯化钾溶液，管内应无气泡，以防止使测量回路断开。玻璃电极初次使用时应在蒸馏水中浸泡24小时以上，每次用毕应浸泡在蒸馏水中。

企业明示的企业标准应符合国家的符合国家法律、法规的要求，并经当地标准化主管部门备案。我国的强制性国家标准的代号为GB；推荐性国家标准的代号为GB/T；企业标准的代号是Q。比旋光度具有右旋性时，表示的符号为D；具有左旋性时，表示的符号为L。单糖是糖的最基本组成单位，主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。

食品中蛋白质的测定最常用的方法是凯氏定氮，有三个步骤，分别是消解、蒸馏和滴定。

已知浓硫酸的相对密度为1.84，其质量分数为96%，欲配制1L0.20mol/L的硫酸溶液，应取浓硫酸 ．已知M（H2SO4）=98.08g/mol。

食品生产企业为保证产品质量应当具备的必备条件共有10条。

在食品质量安全市场准入制度中，发证检验、出厂检验和监督检验都属于强制检验形式。

质量认证包括安全认证和合格认证。卡尔费休法可用于测定水分。

HPLC是指高效液相色谱，GC是指气相色谱。

食品HACCP的基本原理包括危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、对关键控制点进行监控、纠正措施程序、验证程序、记录保持程序。

方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。

直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准的要求。系统误差可分为方法误差、试剂误差、方法误差和操作误差。

系统误差的特点是测量结果向一个方向偏离，其数值按一定规律变化；偶然误差的特点是当多次重复同一测量时，偏大和偏小的机会比较接近。由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差，可通过空白试验消除。

食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段。

称得某样品的质量为0.6548g，其中0.654是准确可靠的数字，0.0008 是可疑数字。

高效液相色谱主要用于高沸点的、热稳定性差的、相对分子量大的、离子型的化合物的分离，以及具有生命活性物质的分析。在高效液相色谱法中采用外标法定量时，样品溶液和标准溶液的进样量应相同。维生素分为两大类，即为脂溶性维生素和水溶性维生素。

食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程，称为食品污染。食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

标准溶液的制备主要包括两个内容：一是配制；二是标定。

准确度是试样的测量值与真实值之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，各测定值彼此之间符合程度。为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。食品添加剂按其来源不同，分为三大类，一是化学合成物质；二是用发酵等方法制取的物质；三是 天然提取物质。

企业的检验设备必须经过计量部门检定合格，并在有效期内使用。

从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。

分析方法所能检测到的最低限量称为检测限。食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和挥发酸。

能防止食品腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质称为防腐剂。

能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂称为抗氧化剂。

测定溶液中的pH值之前，需用两个已知的标准缓冲溶液来校正，这是为了消除仪器固有的系统误差。气相色谱中，样品中各组分的分离是基于组分溶解度不同

实验室最基本的工作准则，应该坚持公正性、科学性、及时性，做好检测测试工作。

在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做对照实验

在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了减少操作误差、提高待测物浓度有效数字的计算一般遵从先修约，后计算原则。

食品中水分的测定，常用的方法有干燥法、蒸馏法

分析化学可以应用于冶金工业、食品工业、化工行业、医药工业等行业。酸度和酸的浓度不是一个概念

影响指示剂变色范围的因素有溶液的温度、指示剂的用量等。

滴定分析中，可用来准确测量液体体积的器具有移液管、容量瓶、滴定管 在化学分析中，做空白试验是为了消除系统误差

在间接碘量法中，加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时

有关标准物质的不正确说法的是最好不含结晶水、纯度应在99.99%以上

电位滴定法的特点是准确度高、可用于有色浑浊溶液、灵敏度较高、快速方便 人眼能感觉到的可见光的波长范围是400—760mm

蛋白质含量测定最常用的方法是凯氏定氮法、双缩脲法

产品特性值的波动在规定的范围之内是合格品

直接配制标准溶液必须使用基准物质

下列物质中可直接配置标准滴定溶液的有邻苯二甲酸氢钾（基准）

食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度。

直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求

下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是无水亚硫酸钠 对GB/T 13662-92代号解释

缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的pH值不发生显著改变。

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土复盖灭火。化学沉淀称重法不属于仪器分析

下列关于系统误差的叙述中不正确的是系统误差大小是恒定的测量结果的精密度的高低用标准偏差表示最好。

食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是铬酸钾

用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用用至少2个标准缓冲溶液定位硫酸不能作为基准物质，是因为其易挥发、酸性太强

实验室做脂肪提取实验时，应选用索氏抽提器

花生最易污染黄曲霉毒素

第三篇：食品检验员

一）：

一、判断题（对画√，错画× 每题 1 分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。部门提出换证申请。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。10.配制好的 Na2S2O3 应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。12.84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。13.平均偏差都有正值和负值。

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 pH 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。（）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。

（）

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。

二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)

（）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。（）

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 GB 2760-的要求，（）严禁在食品中

用食品添加剂。A 超范围 C超量或超范围

使

B 超量 D微量）或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（/6-

泉州提高教育中心

操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A 偶然误差 C人为误差 A 行业标准

B 系统误差 D 以上都是 C 强制性标准）。

B国际标准

D口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。5.食品标签标识必须符合（A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B美观要求 C检验要求 D生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现（A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色）

8．有关滴定管的使用，错误的是（）

A.使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度

百分比浓度 B.质量浓度C.体积百分比 D.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（）A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

2+ 2+

11.溶液中 Ca离子的测定，采用先将 Ca沉淀为 CaC2O4 后过滤、洗涤，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 标

2+ 2-2+

准溶液滴定与 Ca 结合 C2O4 的，从而测定 Ca 浓度，这种方法称为（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 间接滴定法 D 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）A 溶剂参比 B 试剂参比 C 样品参比 D 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效数字的位数是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（A 越大越好； B 越小越好； C 为额定电流的 40％～60％； D 无要求

A.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D.应设有相应的橱柜。）。

17．下述那一种说法是正确的（B.A.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。

沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气

大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气

C.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。

18．下述那一条不属于原始记录的内容（）

A.需要填写检验的时间、温度、湿度。B.C.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。

D.需要本单位领导签名盖章。）。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B..作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有无芽孢菌的一项指标。20．下述那一种说法是错误的（）。

A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

B.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

C.灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三 填空题（每题 2 分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5． 食品安全法将于正式实施。6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种。和 7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、，8.实验室中常用的铬酸洗液是指9.根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 10.标准溶液的配制有两种方法为

生化试剂。

和。

11.指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的过量的 HCl 标准溶液，反应完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 标准溶液滴定，再通过计算求出 CaCO3 的量。这种 滴定方法为。

.13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用

14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625

（2）97.5

第四篇：食品检验员上岗考核试题(试题)专题

检验员基础知识考试

科室：

姓名：

成绩：

一、单项选择题：（每题2分）

1、食品安全法施行时间为（）。

A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日

2、下列关于食品检验内容表述，错误的是()。

A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用

3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A、向企业索要样品 B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费

4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作? A、二年 B、三年 C、五年 D、十年

5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应()。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告

6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）

A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是()A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。

B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C、色谱柱的作用是分离混合物组分。

D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。

8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射()关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟

10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准

11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL

12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是()。A、烧杯 B、三角烧瓶 C、容量瓶

D、量筒

13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是()。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀

B、称取80g硼酸溶解定容至2000mI C、称取40g硼酸、960g水，混匀

D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml

14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过()。

A、1h B、2h C、3h D、4h

15、食品中铜的测定方法常采用下列中()。A、原子吸收光谱法

B、离子选择电极法 C、气相色谱法

D、高效液相色谱法

16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是()。

A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 17.增加测定次数可以减少()。

A、方法误差

B、偶然误差

C、系统误差 D、主观误差 18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚绿 19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红 B、紫 C、黄 D、绿 20.霉菌及酵母菌的培养温度是()。

A、36±1℃B、35土1℃C、30±l℃D、28±1℃

21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A、大肠杆菌 B ：霉菌 C、致病菌 D、细菌

22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A、马上用水冲洗 B、去医院

C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲

D、其它、持续改进可以通过以下活动来执行：（）A、质量方针和质量目标 B、审核结果 C、数据分析

D、纠正措施和预防措施 E、管理评审

24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入 C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出

25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次

二、判断题：（每题1分）

1、食品检验实行食品检验机构负责制。()

2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。()

3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。()

4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。()

5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。()

6、玻璃量具检定周期一般为两年（）

7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）

8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）

9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。()

10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（）

三、名词解释：（每题5分）

1、食品

2、预包装食品

3、食品添加剂

4、食品安全

四、计算题：（每题10分）

1、求11.141×0.07653÷0.83计算结果。（请写出计算过程）

2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）求标定c（NaOH）=？mol/L。

第五篇：食品检验员资格考试试题(理化)

食品检验员资格考试试题

（理化部分）

姓名：分数：

一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）

（）

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构

C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

（）

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物质属于有机物的是

A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄层色谱常用的吸附剂是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；

（）

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法碱硝解；

D、湿法酸硝解；

（）

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分）

（）

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

（）

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

（）

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

（）

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

（）

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

（）

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

（）

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

（）

9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

（）

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？

四、计算题（每题15分，共30分）

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）

2、称取1.1180g的工业碳酸钠（Na2CO3）溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。（碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol）