酒店管理实习论文大纲（五篇模版）

第一篇：酒店管理实习论文大纲

大连万达希尔顿酒店基层员工激励制度浅

析

1.万达希尔顿酒店基层员工状态及原因分析

1.1酒店简介

1.2基层员工范围

1.3基层员工状态

1.3.1缺乏主人翁精神和奉献精神

1.3.2没有上进心

1.3.3跳槽现象严重

1.3.4反生产现象严重

1.4基层员工负面状态的原因

1.4.1酒店的薪资福利较低,发展空间有限

14.2酒店缺乏公平公正的绩效机制和明确的考核标准

1.4.3酒店的人际关系复杂,部门问题严重,酒店无法排解员工心里压力, 缺乏有效的激励机制

1.4.4酒店缺少诚信, 忽视员工的需求, 用人机制不健全

2.万达希尔顿基层员工激励制度

2.1激励的基本概念及理论

2.1.1激励的概念

2.1.2激励的基本理论

2.2万达希尔顿基层员工激励制度

2.2.1薪酬激励

2.2.2奖惩激励

2.2.3福利激励

2.2.4培训激励

2.2.5榜样激励

2.2.6目标激励

2.2.7竞争激励

2.2.8参与激励

2.2.9多层面激励

2.3万达希尔顿酒店基层员工激励制度的执行

2.3.1上岗之前3天的入职培训和每周的岗位技能培训

2.3.2每月的员工满意度调查

2.3.3全员参与酒店销售

2.3.4月度员工大会或季度员工大会万达希尔顿酒店基层员工激励制度存在的问题及改进建议

3.1存在问题

3.1.1酒店对基层员工的激励方法和措施上缺乏系统化的管理.3.1.2酒店对基层员工的激励缺乏差异性.3.1.3酒店的薪酬福利缺乏竞争力

3.1.4酒店对基层员工的潜能开发缺乏重视

3.1.5酒店缺乏良好的企业文化

3.2建议

3.2.1构建一套完整有效的精神和物质相结合的激励方式

3.2.2建立”以人为本”的企业文化

3.2.3建立一套富有竞争力的薪酬福利制度

3.2.4制定一套合理的奖惩制度

3.2.5做好员工职业发展道路规划

3.2.6提高管理者水平

第二篇：酒店管理专业教学实习大纲

酒店管理专业教学实习大纲

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实习班级：08酒店管理1班、2班

实习人数：99人

实习时间：2009—2010学第二学期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服务与管理的专业实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习,理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。

一、专业实习的意义。

1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。

2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。

3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。

4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。

二、专业实习的目的和任务：

酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。

三、实习的主要内容、质量标准与要求

（一）前厅服务

1、实习项目：

总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。

礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

2、质量标准：中级

3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量

（二）客房服务：

1、实习项目：

清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。

2、质量标准：中级

3、要求 ：符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）餐厅服务

1、实习项目： 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）

2、质量标准： 中级

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

四、实习环节与方法：

“三厅”服务技能的实习由实习单位分派，由老员工带领、在各工作环境区完成，实习指导老师协助。

五、总学时与学分：540学时，17学分。

六、实习时间分配

实习类 别 实习内容 实习时间 实习周次及时数 实习地点 学分 备注

前厅 前厅服务技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三厅”实习总计18周客房 客房服务技能 2009.9—2009.11 6/180

餐厅 餐厅服务技能 2009.12—2010.2 6/

论文或调查报告 2010.3—2010.6 2/60

七、实习组织管理

1、实习指导教师职责：

实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。

2、对实习生的要求：

学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受签约实习单位的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意解除实习签约。

3、实习计划、实习考核办法：见附表1

技能考核，由实习单位提供

八、实习成绩评定办法：

1、依据实习接受单位的实习评价（4实践技能和纪律）

2、依据实习学生的实习总结报告(2学分)

3、指导教师评定的调查报告的成绩（2）

九、实习注意事项：

1、按照社会实习大纲、计划要求，认真完成规定的实践项目。

2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写一篇论文或调研报告、实习总结，填写学院学生社会实习实训情况登记表、学生实习协议书、学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、学生实习鉴定表和学院旅游系学生实习评价表（实习单位用）、实习单位对实习情况评价表（注：学生实习结束时必须交

①论文或调研报告、②实习总结，③学院学生社会实习实训情况登记表、④学生实习协议书、⑤学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、⑥学生实习鉴定表、⑦系学生实习评价表（实习单位用），否则没有实习的成绩）。

3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技能，根据个人具体实际，挖掘自己发现问题及其解决问题的实际能力。

4、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。

5、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定。

6、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程

7、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。

8、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。

9、实习学生在毕业实习离校前，必须按照学院规定，交清规定学制内的学费和其他所有费用，并办理毕业前的有关手续（如毕业照、填写实习登记表和毕业生就业推荐表等）

10、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关毕业实习的精神和要求传达贯彻给每位学生。

11、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论。

12、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。

13、学生到社会实习是大学学习生活的一个部分，因此，每一位学生都要接受学校的常规管理。签约实习单位的管理，按着签约单位的要求进行常规实习。

14、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决。

15、实习期间，接受实习单位的安排，实习结束时，要有实习单位的评价。

16、实习期间要与实习单位的领导员工和谐共处，表现出当代大学生良好的文化素养。

实习结束后，由学生提供毕业论文或调查报告和实习总结各一份，实习单位评价

一份。

十、建议使用实习指导书

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第三篇：酒店认识实习大纲

认识实习大纲

一、实习目的认识实习是教学计划中的一个重要环节；是提高大学生知识、能力的关键性步骤；对提高学生全面素质有重要意义。

酒店管理专业认识实习的基本教学目的是使学生对自己所学专业有一个感性认识，能将课堂中所学的知识与实践中看到的联系起来，进而对自己所学的酒店管理专业有更深的了解，初步形成酒店服务、酒店管理等意识，培养学生勇于探索的创新精神、严肃认真的学习态度，为今后的专业教学打下基础，也为今后走上工作岗位打下基础。

二、实习要求

认识实习具有实践性，同时也为启发学生智能、培养学生的能力提供了机会。为了达到认识实习的教学目的，特对学生提出如下要求：

1.要善于观察，勤于思考。在每次参观前，学生应有所思考，带着问题去参观。

2.要多动眼，也要多动口。酒店管理专业的特殊性要求学生要能做到眼勤、嘴勤、脑子勤，这样的习惯应该在平时就注意培养。

3.要尊敬师长、团结互助，虚心接受教师及有关酒店人员的指导。

4.严格遵守纪律，按时在指定的地点上车。因事、因病不能参加者，应事先向指导教师请假，否则作为旷课处理。

5.在参观途中或参观过程中，要注意安全。

6.应独立完成规定的工作任务，实事求是，不弄虚作假，不抄袭他人的成果。

三、实习内容

本次实习以考察、参观、观看相关电影、开讲座、以及交流座谈为主要教学形式，首先通过播放酒店行业具有启发意义的相关电影，使学生对专业、行业树立一个正面的认识，然后通过考察、参观等增强学生对酒店这一行业的认识，对酒店的外观、氛围、环境等有直观的感性认识，同时通过请酒店行业成功人士给学生开设讲座解决学生对行业的一些疑问，并使学生对行业充满信心和期待。最后，通过组织高年级学生与该班学生交流座谈等形式增强实习效果，为以后的专业课程的开设打下良好基础。

四、成果形式

1.实习日记。记录每天参观的内容，自己的体会及启发。

2.实习报告。对整个实习过程做出总结，字数为 3000 字。

第四篇：酒店岗位实习大纲

应用技术学院酒店管理专业《酒店岗位实习》

实习大纲

《酒店岗位实习》，是酒店管理专业的专业实习环节，是“3+1”培养模式中的第三年，学生经过大一的理论学习、大二的《酒店服务实作实训》后，在第三年进入官房各大酒店，根据酒店方的安排，到实际工作岗位进行带薪实习。该实训是对学生进行进一步的专业训练，是促进学生从“学校人”向“酒店人”转化的重要环节，是培养实践动手能力和向实践学习、理论联系实际的重要课程。认真抓好岗位实习的教学工作，提高岗位实习教学质量，是提高学生业务素质、职业技能和完成“3+1”人才培养的非常关键的一环。

一、岗位实习的意义。

1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。

2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。

3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。

4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。

5、由于本院所办的酒店管理专业是与官房集团合办、并且学生毕业后将直接到官房集团工作的特殊性，提前到官房酒店进行岗位实习有利于学生尽早接受到官房的企业文化，培养学生的归宿感等，为将来的就业作好铺垫。

6、在岗位实习过程中，学生进一步认识酒店的经营模式、工作流程、管理特点，学以致用。

7、通过岗位实习，学生对酒店待遇、个人发展有更加清楚的认识，促进酒店与学生的双向沟通，为毕业双向选择做准备。

二、岗位实习的目的和任务：

酒店服务与管理的岗位实习是对学生进行专业基本训练，培养实践动手能力的学习。岗位实习过程中，进一步熟悉掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。有机会接触酒店管理任务，进一步完成酒店管理人才的培养，接受行业对课堂理论知识的验证。

三、实习的主要内容、质量标准与要求

（一）前厅服务

1、实习项目：

总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。

礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

2、质量标准：达到酒店新近员工标准。

3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量

（二）客房服务：

1、实习项目：

清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。

2、质量标准：达到酒店新近员工标准。

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）餐厅服务

1、实习项目： 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）

2、质量标准：达到酒店新近员工标准。

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）酒店其他部门工作实践：

1、实习项目： 酒店销售部、工程部、人力资源部等部门。

2、质量标准：达到酒店新近员工标准。

3、要求：符合酒店该部门中级熟练工的工作质量标准

四、实习环节与方法：

学生从大三开始，结合个人意愿和酒店要求，分别到蒙自、曲靖、丽江和腾冲官房酒店进行岗位带薪实习。由接收酒店按照酒店人力资源管理规定，进行面试和考核，确定实习部门。实习过程中，由各相关部门的老员工带领分别对各部门的基本业务进行操作锻炼，每项技能试做考核通过后再进行下一技能的学习实践，由实习指导老师负责协助考核工作。

实习时间共8个月。从大三学年9月1日到次年3月31日结束。过程中每三个月可申请调换岗位，不愿调换岗位的，继续留在原岗位进行实习。

实习期间指导教师负责做好与酒店的沟通联系工作，处理突发事件，确保实习的有序进行。

六、实习组织管理

1、实习指导教师职责：

实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。实习期间指导教师负责做好与酒店的沟通联系工作，处理突发事件，确保实习的有序进行。

2、对实习生的要求：

学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受实习单位——官房酒店的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意旷工。

七、实习成绩评定办法：

1、学生实习考核内容与成绩比例：实习态度与实习纪律占20%、业务能力与水平占50%、实习日记、实习报告的完成情况占30%。

2、无故不参加实习或实习全过程缺勤在三分之一及以上者，实习成绩视为不及格。

3、每次实习完后由相关指导老师给出该次实习成绩，每学期结束再将各阶段实习汇总得出学生本学期的岗位实习总成绩。

4、学生实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级评定，原则上呈正态分布，严格控制优秀比例，一般优秀率不大于20％。

八、实习注意事项：

1、按照社会实习大纲、计划要求，认真完成规定的实践项目。

2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写实习总结，并且每周至少写两篇实习日记，填写昆明理工大学应用技术学院学生实习协议书。并且要求在实习结束后三天内交完。

3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技能，根据个人具体实际，挖掘自己发现问题及其解决问题的实际能力。

4、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。

5、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定。

6、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程。

7、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。

8、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。

9、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论。

10、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。

11、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决。

12、实习期间要与实习单位的领导员工和谐共处，表现出当代大学生良好的文化素养。

九、成果形式：

1.实习日记。记录每天参观的内容，自己的体会及启发。

2.实习报告。对整个实习过程做出总结，字数为 3000 字。

大纲执笔人：张金梅审核人：邱清遐基层组织负责人：屠年松

第五篇：酒店实习论文

饭 店 综 合 实习报 告（正文）

Doris西餐厅的管理及对餐厅的建议和个人的收获

一、前言

1.实习单位和时间

（1）实习单位：上海临港豪生国际酒店

（2）实习时间：2010年7月20日

2.实习单位介绍及周围环境

（1）实习单位介绍：上海临港豪生国际酒店坐落在临港新城的产业中心地带，是一家四星级酒店，该酒店是有德国著名设计事务所GMP公司按照国际标准设计、建造的豪华商务酒店，是美国豪生国际酒店管理集团旗下一员，是一家国企酒店。酒店的外观设计是欧式的，内部有着彰显着皇家风范的西餐厅和大堂吧，气派的中餐厅和宴会厅，多功能大小会议室等，以及健身房、商务中心、商务会馆等设施，来满足宾客商务办公、会务宴请和旅游休闲的全方位服务需求。

(2)实习单位的周围环境：该酒店的地址是上海市浦东新区新元南路555号，浦东新区是一个正在开发中的产业新区，酒店周围都是一些外企的工业，像是：西门子风电，上海电汽，沃尔沃等等，所以酒店的长住客大部分都是外宾。有一个重点就是在新元南路这块，只有临港豪生这一家酒店，但是该酒店的位置比较偏僻，交通不便利，周围也没有商场和娱乐场所。

二、正文

（一）Doris西餐厅的概况：它位于临港豪生酒店的一楼，有113个餐位，分为吸烟区和非吸烟区，环境比较安静，营业期间一直放着轻音乐。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零点为主。西厨房分为糕点房、冷房和热房，餐厅里还有个开放式厨房，是早餐时为客人煎蛋、煮面的地方。

（二）Doris西餐厅的管理

1.制定了比较完善的餐厅服务规程：餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础。

西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）酒吧服务规程；

（4）餐酒用具的清洗消毒规程

2.做好了开餐前的准备工作：领班组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）自助早餐餐前的准备工作：1）服务员摆好自助早餐台； 2）厨房准备好早餐的菜；3）与前台确认早餐用餐人数；4）领位在开餐前一分钟做好开门的准备

（2）午餐和晚餐餐前准备工作：1)搞好餐厅清洁工作，检查是否有脏的台布和口布，及时换掉；2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；3）检查准备工作质量，员工仪容仪表，发现不符合要求者，及时纠正。

3.很好的加强了开餐时的管理

1）领班时刻监督餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2）把握上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，并且根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

4．对低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐厅对人力资源的管理

合理的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，提高劳动者的积极性，降低劳力成本。

1.适时的进行员工培训

通过这半年的实习观察，我们餐厅每周都会有领班或经理根据他们平时发现的问题，进行考核培训，不断提高我们员工的素质，提高服务质量。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

2.领班的合理定员和排班

Doris西餐厅共有8个班次，分别是：A班（早班：06:00——15:00），A1班（早班：07：00——15:30）B班（中班：14:30——23:00），C班（夜班：22:30——7:00），D班（大两头：07：00——11:00，17:00——21:00），E班（小两头：11:00——14：00,17:00——22:00），F班（大堂吧：10:00——22：00），G班（商务会馆：17:00——01：00）现在餐厅的班次和人员的分配发生了一些变化，像是大两头和小两头的取消等。我刚到西餐厅报到时，班次就是上面那八个班次，因为那时早上和中午客人比较多，所以早班安排四个人，大两头和小两头各一个人，中班一个人，夜班一个人，大堂吧和商务会馆各一个人，这样还有两个人休息。在后来，伴随着世博会的结束，不但餐厅的客人变少了，连餐厅员工也变少了，加上早上和中午反而没有晚上忙了，所以餐厅的班次和人员的安排就发生了变化，早班只安排三个人，两头班取消了，中班也安排了三个人。

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。所以领班要根据不同的情况适时的调整班次。

3.很好的提高了员工的积极性

一个好的团队需要不但需要一群好的队员，更需要一个优秀的领导，来提高员工的积极性，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

（四）我对Doris西餐厅的建议

1．餐厅菜单样式老化，客人抱怨天天无新菜。

虽然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一个月换一下套餐菜单，但是吃套餐的老外并不多，而且来我们餐厅用餐的人大部分都是外国人，所以会经常听到他们的怨言。

我建议应该让厨师长多出一些新菜，设计一下菜单，菜单作为客人在餐厅用餐的主要

参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。好的菜单可以满足客人的要求，让客人有下次再来的冲动。

2.有一点我觉得需要改善一下，就是新员工的培训问题。

虽然酒店会安排三或四天的培训时间，但是那几天只是给各部门的新员工讲解一下酒店的建设史和制度啥的，与新员工所在岗位的培训并没有多大关系，这就需要各部门的老员工去带新员工。我们西餐厅也是这样，但是我发现这里面存在一些问题，就拿我来说吧，我刚进餐厅时，领班安排了一位老员工带我，但是其他老员工的话我也要听着，他们交给我的一些东西有的都不一样，导致我都不知道该信谁的了，有些混乱。

我建议餐厅应该加强对员工专业能力的培养，餐厅每周的员工培训应该更细，更有针对性，让老员工成为不仅是工作时间长，而且能力也很强的老员工，这样他们就可以更好的带新员工了。

3.餐厅应该利用先进的技术，高质量的完成服务

一旦用餐客人多，给客人点菜，传菜，上菜的速度就特别的慢。我们餐厅点完菜必须手工开单送到厨房，让厨师看完单子并确认无误再做，大大降低了点菜和出菜速度。增加了客人等菜的时间。

所以，我建议给每位服务员配个点菜机，客人点了什么菜可以直接通过点菜机传达给厨房，这样不但可以通过点菜机减少客人的等餐时间，还大大降低了服务员和厨房的工作量。很好的提高了作效率。4.升华服务意识，一视同仁

Doris西餐厅的服务意思存在一定的误区，服务员普遍对待外宾比较热情，对待本国人却比较冷淡。他们觉得很多外国人都非常有礼貌，而本国人却不是这样，比如说，同样是接受服务员的上菜服务，外国人就会说声谢谢，而本国人大部分就不会说，这确实是事实。但是我们不应该因为这个就对本国客人有偏见，我们应该一视同仁，让他们感受到我们热情的服务，用我们热情友好的态度去改变他们。

5.加强对餐厅卫生的管理和监督。

有很多的人对酒店的餐饮卫生不放心，在餐厅实习的半年时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，大家都说着“不干不净，吃了没病”。这种想法应该尽快纠正。

6.多从内部提升员工，让内部员工上升到管理层。

据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，酒店更是经常从外面招聘主管或是经理，而不是从内部提升，这样导致餐厅的人员流动很大，有的只做几个月就不做了。

（五）实习期间的个人收获

在西餐厅实习的这半年，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份坚强，少了份依赖。在这里，没有了父母的关怀，没有了老师的指点，自己的一切事情都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，提高了办事能力。

虽然这半年并没有得到什么荣誉，错过了一次获得优秀员工的机会，但是收获还是不少的。

1.这半年锻炼了我吃苦耐劳的耐力，面带微笑的为客人服务。

2.让我学会了如何与那些难相处的客人相处，让我学会了忍耐。

3.无论做什么事一定要有耐心，让我学会了察言观色，看到客人的要求，立马就有服务的意识和精神。

4.让我学了不高傲、不气盛，要虚心，要心平气和的接受别人建议，这样才能时刻保持清醒，这样才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获。

5.让我感受到英语真的很重要，要学好英语，英语在商务型酒店里真的是太重要了，需要英语来跟客人交流、解释。

6.在临港豪生的这半年，我不但收获了美好的回忆，获得了生命中的一段难忘的经历，最重要的是，让我掌握了一个生存的技能。

谢辞：

在这里，我要感谢我们旅游管理学院的所有老师，感谢他们给我这样一个难忘的实习经历，感谢临港豪生国际酒店为我提供了我学习之余提高自己能力和实践经验的机会。感谢感谢西餐厅所有领导和同事给我的帮助，感谢客人对我的谅解。谢谢大家！参考文献：

（1）蔡万坤，餐饮管理，第三版，高等教育出版社，2009年，29页

（2）蒋丁新，饭店管理，第三版，高等教育出版社，2009年339页

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