中餐厅点菜师提升培养方案大全

第一篇：中餐厅点菜师提升培养方案大全

中餐厅点菜师提升培养方案

为了提升酒店中餐厅整体服务品质，提升点菜师专业技能，对目前在岗点菜师专项技能进行精专再提升。部门也将在中餐厅区域，对在岗老员工分批进行点菜技巧培训，将点菜技能普及到每位员工，并对特别突出的员工定位候选点菜师进行观察和专项培养。具体工作如下：

1、首先对中餐厅在岗全体员工，根据上期人资部外聘营养学老师所授课内容，整合餐厅实际情况，有针对性的对全体中餐服务员由中餐厅经理方旭敏进行营养学知识授课，培养服务员科学点菜意识和配菜技巧。

2、对在岗表现突出的岗老员工分批，即日起，每天安排一定数量人员到厨房进行菜肴制作观摩，了解菜肴制作流程、特点，对菜肴有进一步的深化了解。

3、在岗点菜师，每天上午单独由2楼中厨房管理人员带领，在厨房现场观摩菜肴制作，认识原材料以及相应的做法，对每个菜品的制作流程和时间进行了解，对厨师长开合菜单的配菜技巧由行政总厨进行讲解和介绍。

4、点菜师在上午厨房现场观摩学习时，对菜肴有所疑问的，可以直接询问厨房管理人员，并可以对部分菜肴进行现场试菜，对菜肴口味特点了解更加全面。

5、点菜师分期，对员工进行反复进行点菜模拟练习，设定不同固定场景，进行实际点菜培训，提升员工点菜技巧，避免在生意忙的情况下，点菜师顾及不到每桌的点菜，同时也为选拔新点菜师打好基础和铺垫。

6、点菜师与行政中厨、中餐厨师长一同在工作中，对包厢老顾客菜单进行整理、留存，研究老客户的饮食习惯，方便在日后的点菜过程中有针对性的点菜，避免短时间内老客用餐菜肴出现重复的情况。

7、对每月新推出的厨师长推荐菜，由中餐厨师长在推在之前，为点菜师及员工讲解菜肴制作过程，营养结构以及在菜单结构中的位置，并安排部分点菜师、员工进行现场观摩制作过程。

第二篇：点菜师培训计划

点菜师的培训计划

一． 点菜师的岗位说明书：

1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。

2.严格执行操作程序，服务程序和卫生标准，努力提高服务质量和工作效率。3.上班时要控制好情绪，保持良好的心态，禁止小动作，以热情饱满的精神，做好接待工作。

4.服从经理，主管的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。5.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜，招牌菜，制作特点及典故，主辅料及口味颜色。

6.了解本区域客人预订情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。7.开餐前及时了解菜品，根据沽清及新菜推出，制定当天推销目标，配合厨房工作 8.开餐后负责为客人点菜，介绍菜品，注意搭配，包括口味，制作方法，价格，荤素。

9.当客人点菜完毕并确认无遗漏后，询问客人是否上菜，有无忌讳，确认无误后迅速下单。

10.按主动，耐心，热情的要求，不断完善服务工作，对每一桌都要一视同仁，不厌其烦，团结协作，礼貌周到的做好本职工作。

11.餐中要做到四勤，努力做到服务于客人开口之前，及时为顾客提供优质服务。12.随时留意上菜的快慢，密切保持与备餐间的联系，使上菜合理，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，不能解决的立即报告上级领导解决，尽量满足客人合理要求。

13.上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。14.做好开发新客户的工作，与顾客沟通收集信息并作记录，及时报告主管。

15.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，同时监督其他人。

16.做好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。二． 点菜时的技巧：

作为一名合格且优秀的点菜师，除了为客人安排好一桌菜品，还要顾全客人利益和酒店利益的前提下，正确引导客人消费，达到既能让客人满意又能提高酒店的营业收入，点菜时可以运用以下推销技术：

1.形象解剖术：在客人点菜时，把优质菜肴的形象，特点用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲。如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症状有辅助疗效。” 产生购买的欲望。

2.辩解技术：对于顾客的疑问如何去消除他，通过与消费者的友好辩论、解释，采取先非再是或先肯定后否定的方法，来消除客人对菜肴的质疑。

3.加码技术：主要是用于对一些价格上有争议的菜品，在介绍时可逐步提出这道菜品的特点，要让客人明白筹码不是货物的本身，而是产品给我们带来的好处和利益，物有所值，以提高产品的价值，给客人以适当的优惠。

4.加法技术：把商品的特色和优点介绍给客人时，不是采取简单的罗列方式，而是不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望。5.减法技术：向客人解释，如果不买这个产品，将会失去什么样的好处，即说明这道菜如现在不吃会怎样。如：“刀鱼只有现在这个时段吃才是最好的，过了清明，味道就没有这么好了”

6.除法技术：①当客人感觉到这道菜量很大或点菜很多时，按人数来解释，把有量的菜分解开，如：“海鲜蒸锅”每个人才分几个，相对来说我们的菜量还不是很多。

②将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：“某某某菜” 虽然要50元一份，但8个人平均下来不过6元多钱，您只要花6元钱就可以品尝到“某某某

菜”。

7.提供两种可能性：针对有些客人求名贵或价格廉价的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求：①当客人提出想吃什么口味时，可提供两种同样做法的不同原料或同样的料不同的做法。②二择一确定目标：如：金将军还是苏烟；龙井还是日照雪青

8.带客人下决定：当客人想点某道菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心时，我们可以说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，代客人下决定。9.利用客人之间矛盾法：如果来就餐的客人：①其中一位想点这道菜，另一位却不想点，我们就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点，达到使客人购买的目的。②在点同一口味不同种类的菜品时，产生矛盾，可给他们点个拼盘（卤味拼盘）

10.利用第三者意见：借见社会上有地位的知名人士，对菜点的评价，来证明质量高、价格合理,值得购买。例如：“当年乾隆皇帝下江南时吃过亦赞誉不止，如果你品尝一下，一定会有同感”。

11.赞语法：如：“这辣八仙是我们这里招牌拿手之一，你不妨尝尝。”

12.亲近法：如：“这位老友，今晚我介绍一味好菜给您，原料是今天才买回来的„„” 三． 点菜的语言技巧：

1.推销季节性的菜品时，这个时期吃这个比较新鲜，爽口。

2.推销比较有特色的菜品时，这道菜讲究做法和口感，在别的店很少能吃到，你不妨试试，推荐高档菜品时，介绍菜品的营养价值使用分解术：如清蒸桂鱼：广东蒸的菜讲究的是嫩，滑，原汁原味，保存其营养，而且桂鱼刺少。

3.当客人所点的菜品没有时：①首先向客人道歉了解沽清的原因，如沽清可解释说我们进货把关比较严格，不合格的不进店，由于今天的原材料质量不过关，所以

暂时无法做这个菜，请您理解谢谢，同时可以给客人推荐口味与价位相似的菜品。②如果客人就是要，而且我们还能买到，就给客人一个时间，如果能等我们就在这个时间内满足客人的需求。

4.客人问到特价菜品为什么这么便宜，这是我们经营特色之一，为了能让更多的客人能尝到这种菜品，因此推出特价。

5.客人认为冰鲜的产品不新鲜，这是我们今天早晨刚用冰封上的，非常新鲜，你可以放心。

6.当客人所点菜品过少时：对不起，打扰一下，你今天共十位用餐，你只点了七道菜品，你看还需要些什么吗? 7.当客人所点的菜品过多时：对不起，打扰一下，您今天就三位就餐，已经点了几道菜了，根据我们的菜量，我建议你可以少点几道，如果你在就餐过程中感觉菜量不够，可以再加，你看可以吗。

8.当客人点的菜品要求等人到齐后再上菜时，应婉转的向客人解释：这样吧，我把你的菜品打叫起，你需要上的时候，告诉服务员一声就可以了。四． 关于唱单的要求：

点菜师在点完菜后，为了保证其准确性，应为每一位点菜的客人唱单。以免有漏点多点的菜品。唱单时，要求速度不要快，一定要让客人听明白。唱完单后加上一句，祝你用餐愉快，即便客人不用唱单，也要做相应的自我检查，检查项目包括：品名，做法，数量及叫起，特殊要求。五． 点菜时的注意事项：

1.根据客人用餐的目的及性质安排菜品。2.根据确定的人数安排合理的菜品。

3.根据客人的要求安排菜品的档次，一般从中档开始为客人介绍。

4.根据客人的口味及特殊要求安排菜品。

5.一定要考虑到菜品的搭配：色，香，味，形面面俱到。六． 菜单设计基本要求：

1.掌握六知和三了解：六知（知台数，知人数，知主人身份，知宴会性质，知宴会标准，知开餐时间）三了解：（了解客人的特殊要求，了解客人的风俗习惯，了解客人的饮食习惯）

点菜前掌握好六知和三了解，点菜时就能心中有数，如每位客人来店消费都很高，就不能推销低价菜：如客人是讲排场的，就要点大体的造型好的菜式；如客人是赶时间的，就要灵活应变，不要点制作较复杂的菜式。

2.菜名吉祥，典雅，成双点单：客人到高级酒店设宴，一般都具有喜庆，谈商，会友等性质。客人赴宴的心情都是愉快畅悦的，在点菜时给客人推荐的菜名要典雅吉祥。

3.注意季节变化及时令菜式：按一般的规律和习惯，夏季季节天气热，人们喜欢清淡一点的菜肴，冬春季节天气较冷，则喜欢浓郁热汤类的菜式，如各种锅仔，煲仔，盆菜等。

4.注意形状的配套：在整桌菜肴中要考虑各个菜形的协调，如一桌菜不要点两个或以上类似的菜（重复菜）

5.注意烹调方法的配套：不同烹调方法可以使菜肴产生不同风味，不同色泽，不同形状。若只使用一两种烹调方法，菜肴的用量虽不同，但其色，味，香，形会相似而显得单调。因此，根据顾客的口味和原材料，灵活给客人推荐多种烹调方法。6.富于色彩的变化与荤素的搭配：一桌宴会所安排的菜肴色彩要协调，菜与菜之间的颜色要各有不同，菜肴的荤素搭配要合理，一桌恰到好处的宴席应尽量推荐本店的特殊菜及厨师的拿手菜，这样既能宣传本店的特色，也是一种扬长避短的好

方法。

7.注重口味的整体配合：宴席菜肴的质量关键在于口味的调配，尤其在于整体口味的配合，是指菜肴的本味分别具有酸甜苦辣咸鲜等，在推荐菜品时尽量少重复为佳。

8.注意菜肴份量，档次的搭配。

9.根据客人的就餐目的，灵活推销菜式：商务宴请（突出菜肴的丰盛，大方得体）品尝宴（突出菜肴风味，以别具特色的地方风味菜为主）约会宴（突出菜的香甜口味）便餐（比较经济实惠的，速度要求快）聚会宴（要求菜肴比较怀旧，整体大方等）

七． 点菜的技巧和要点：

1.善于归纳汇总熟客，大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。2.通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。3.善于从客人的车，外貌，衣着判断年龄，职业及经济条件。

4.如老人要多推荐少骨，软，嫩，滑和易于消化的菜式。（牛肉，豆腐，南瓜，鱼类，鱼肚，虾仁等）

5.如果经常到酒店消费的客人，要推荐少脂肪，少胆固醇，低和少糖份的菜式。（鱼类，虾类，蔬果类，豆制品等）

6.如是一般体力劳动者，推荐味重，油大和热量高的菜式。（如肉类，鸡鸭蛋等）7.熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象，不同场合，推销不同的菜品。8.切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。9.处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

10.多介绍时令菜及特色菜，多运用菜肴的时尚吃法，典故，烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11.自己经手点菜的房间及台位要跟进上菜的速度及上菜的质量，席间适当询问客人菜是否足够，有无建议及意见。

12.尽量不要站在任何通道边及妨碍服务员和客人的地方点菜。13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式。14.要让客人稍看一会后，在运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15.给客人推销菜品时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌讳称职务除外）16.如客人三心二意拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。17.如果客人点菜太多或太少时，一定要提示客人，但不要勉强。

18.如果客人人多，份量不够，需要加大量时，一定要征求客人意见，不要擅自作主张。

19.如客人问菜式好不好，一定要说：好，不要说一般；并告诉客人你自己就特别喜欢这道菜。

20.如没有原材料，不要说没有，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原材料今天质量不好”然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。21.客人的特别要求，一定通知厨房。

22.给客人改菜肴的食法，主，辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。23.如某些菜式的烹调复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。24.点完菜一定要重复菜名和数量，询问有无忌口及上菜时间。

25.递菜谱时，要注意先递给女士或长辈，主宾，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。

26.推销时，多用生动吉祥的字眼，令客人引起食欲。

27.对你特别向客人介绍的食物，一定要跟足质量，保证菜品和你介绍一样。28.善于从客人的语言判断其贯籍，一般有东酸西辣，南甜北咸的饮食习惯。

第三篇：中餐厅开业策划方案

儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

中餐厅开业策划方案

开业时间：2014年5月28日

儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”，做到多元化、多层次，既要推出价格亲民的中低端产品、用餐讲究快捷、健康和节约；又要在高端餐饮业上提升竞争力，实行多种组合套餐的新模式，力求获得更多的收益和市场份额。

一、经营思路

1、积极面向适合大众工薪人群消费群体。我酒店将以“餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家”满足多层次、多元化的消费需求。

2、菜谱的制作将更加规范，主配原材料的量、营养价值、功效、口味等将一目了然。原材料都在本地取材，做出原汁原味的新鲜食材，让顾客放心消费。打造酒店餐饮名牌同时也要挖掘和传承地方风味特色餐饮。

3、与各大团购媒体合作，首先让顾客忘掉以前的高档、昂贵消费的观念，通过团购的宣传有效提升商户知名度、树立品牌形象扩大影响力。

4、包房、宴会的最低消费将形同虚设。引导餐饮企业转变经营理念不设最低消费额。提供消费者“一般、中档、高档”满足多层次、多元化的消费需求。儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

二、活动构思

1、以剪彩揭幕为主线，通过大厅剪彩揭幕、馈礼品、庆祝儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”开张仪式。

2、通过网络媒体传播，团购活动提前宣传使消费者获得开业信息。

3、通过活动的间接影响，使更多的消费者对儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

有新的了解，进而吸引主体消费。

三、整体气氛布置

整个会场将配合大厅剪彩揭幕的主题，以剪彩揭幕热烈喜庆和庄重气氛为基调，大门四个空飘气球悬挂空中作呼应，并输出儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”的信息。内以红、黄、蓝相间的气球链造型装点一新。主干楼道布置有“家乡味道家常菜馆”标志的彩旗，内墙布置展板，保证做到气氛庄重热烈。

1、布置

（1）在主干道两侧插上路旗及指示牌。

（2）悬挂儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”开业庆典横幅。内容：文字儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”开业庆典” 颜色：字（中黄色）底色（红色）字体：圆黑色

（3）充气拱形门一个（内容、颜色、字体同（2））（4）门口铺红色地毯，摆花蓝和鲜花盆景。儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

（5）内四壁挂满红、黄、蓝相间的气球。（6）门匾罩红绸布。

2、主会场区（主楼三楼）

（1）在主会场区的入口处设置一签到处，摆放一铺红布的长木桌，引导佳宾签到和控制入场秩序并分发礼品。

（2）会场周围设置两只大音箱和有架话筒，便于主持和有关人员发言讲话。（3）舞龙位于主会场主持区一侧。

四、活动程序设置

作为一个开业活动，欢庆的气氛应浓烈，我们计划用一部分欢庆活动来起到调动主场情绪的作用。由舞龙活动来制造喜庆气氛，也体现了中餐将以接地气的经营理念。由于舞龙活动费用低、收益大、最容易制造气氛和场面。故而，以舞龙活动作为开业仪式上的一个组成部分最为合理。另外，应当由司仪主持庆典活动全过程，由司仪来穿针引线，才能使会场井然有序。

5月28日具体活动程序设置：

08:50 燃放鞭炮、舞龙表演（一楼大厅）。09:00 迎宾（礼仪小姐引导嘉宾签名和派发资料）。09:20 礼仪小姐请嘉宾、记者到主会场。

09:30 乐队奏曲和司仪亮相，宣布儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”开业庆典开始并向嘉宾介绍庆典活动简况，逐一介绍到场领导。儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

09:50 黄志平黄总致词（致词内容主要是感谢各级领导在百忙之中抽空前来参加儋州海航新天地酒店中餐厅“家乡味道家常菜馆”的开业仪式。并对“家乡味道家常菜馆”的经营方针进行简短介绍。

10:00 新天地总经理讲话（内容主要为祝贺词）。

10:20 剪彩仪式。10:30 揭幕仪式。10:35 舞龙表演

10：40儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”庆祝餐会开始

五、活动配合

1、活动总负责――总务组：负责活动总体进展，确定嘉宾名单 人员配置：暂定1人。

2、现场总协调――会场组：协调现场各工序间工作。人员配置：暂定1人。

3、道具准备――后勤组：负责购买活动所需材料及用品，活动结束的清理会场。人员配置：暂定2人。

4、对外联络――公关组：负责派送请柬，联系乐队、舞龙队、司仪、新闻媒体、人员配置：暂定4人。

5、宾客接待――接待组：负责嘉宾签到处，发放资料，为嘉宾佩戴贵宾花，活动结束后，负责送客。人员配置：暂定4人。儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

六、媒体配合

儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”5月28日的开业仪式是新天地中餐厅新的经营方针。这次关键性的亮相将影响到今后整个儋州海航新天地酒店餐饮业的定位。所以本阶段广告宣传将以“餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家”满足多层次、多元化的消费需求为目标，从而尽快奠定儋州海航新天地酒店餐饮业在人们心目中的档次和形象。本阶段我们将主要采用报纸、团购活动、宣传单页和条幅等传播媒体和传播方式，以大量的硬性广告来宣传项目。

1、团购合作（美团网）（儋州在线）

注：儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”5月28日的开业之际，凡莅临者均有精美礼品赠送。

另：在网页上还应把“家乡味道家常菜馆”特色菜和团购优惠套餐及菜单价格要显眼。

地址，电话，并共享导航位置。

2、制作宣传单页，派销售员到各繁华地段及居民区散发。时间： 5月25日－5月28日四天

七、费用预算

1、条幅9条： 元/条 儋州海航新天地酒店“家乡味道家常菜馆”

2、请柬：100张 1.00元/张

3、司仪：

4、礼仪小姐：10人

6、乐队：元

7、舞龙队：元：

8、充气拱形门：一座×元/天

9、指示牌

10、花蓝：个

11、鞭炮：元

12、装饰品购买费：

13、宣传单页制作费：

14、空飘气球租赁费：

15、音响、话筒租用费：

16、剪彩、揭幕用红绸购买费：

17、礼品：

第四篇：师带徒培养方案

师带徒培养方案

中建钢构建设工程股份有限公司

二零一一年八月

铁骨仁心 钢构未来

师带徒培养方案

引言

中建钢构在“十一五”期间实现了超常规跨越式发展，从一个单体公司发展成为一个拥有3个子公司、4个分公司和1个事业部，集研发、设计、制作、安装、检测于一体的大型集团化公司，为下一步实现腾飞奠定了坚实的基础。

迈入瞬息万变的“十二五”，中建钢构将紧紧依托国家发展大势及中建股份专业化战略，以“改善人类环境，引领商业文明”为使命，致力于打造全球最具竞争力的钢结构产业集团。以舍我其谁的气魄扛起中国钢结构国家队的大旗，担当振兴民族产业的重任，助力“中国建造”的崛起和传世，引领世界钢结构行业发展，打造长青基业。伟大的构想需要优秀的人才来实现，中建钢构要实现上述宏伟目标，需要一批有才华、有激情、有担当的钢构人的不懈努力和集体奉献。优秀的高校毕业生综合素质高、上手快、可塑性强，是公司人才引进的主要选择。近年来公司逐步加大了高校毕业生的引进力度，这一方面使公司人力资源总量大大增加，缓解了人力资源紧缺的矛盾；另一方面也使公司人才队伍学历和专业结构得到优化，整体素质大幅提升，为公司持续快速发展奠定了坚实的人才基础。但同时也存在一定问题，因为新员工成长需要一定周期，短时间内大批新人的涌入，势必会对企业管理带来一定的风险。所以，如何通过行之有效的措施，帮助新员工实现快速成长，成为独当一面的人才，是我们急需要解决的一道课题。

为使新进员工尽快适应公司发展环境，进入自己岗位角色，适应公司业务发展的需要，同时配合员工职业发展规划，为公司进一步储备核心人才，特制“师带徒培养计划”。

沈阳茂业项目东北经理部

铁骨仁心 钢构未来

一、师带徒选拔标准与原则

1、具有良好的思想道德品质，团结同志，作风正派，廉洁奉公；

2、具有较强的创新意识、锐意进取、开拓务实的精神及组织领导能力、独立工作能力、沟通能力。

3、具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，有专业技能特长。

4、师徒双方通过双向选择，经“师带徒”管理小组通过结成师徒对子，项目部通过专门会议举行拜师会，双方签定师带徒培训责任书，明确传、帮、带的时间和目标，期满后进行考核评定。

6、本着“干什么学什么，缺什么补什么” 的原则，同时进行专业技能传授、职业道德、生产安全、劳动纪律等培训。

7、学徒期满，对“师带徒”学习效果进行考核认定，成绩合格，能独立操作。

二、师傅的主要职责

1、首先是传授技能，从基本知识、技能抓起，言传身教；

2、帮思想，带作风，把优良作风、职业道德、质量检查和管理经验传给徒弟；

3、严谨的教学作风，对学徒要严格要求；

4、要胸怀宽广，真心待徒，切实把自己的一技之长传授给徒弟。

三、徒弟的基本要求

1、徒弟必须有学技的愿望，肯学上进；

2、尊重师傅，谦虚好学，勤学好问，服从师傅教导；

3、勤奋刻苦，认真实践，不怕苦、累、脏；

4、能主动帮师傅分忧解难，帮师傅做一些力所能及的事务；

5、善于察观，多动脑筋，及时捕捉和琢磨透技术的关键门道；

6、通过学习，达到技术进步快，思想有提高，作风转变好，安全无事故。

四、“师带徒”培训责任书

明确师傅的权利与义务及徒弟的权利与义务，切实保障复合式导师制顺利推进，详见“师带徒”协议书。

五、“师带徒”培训、培养及计划实施

本次“师带徒”方案从两条路同时进行，“由理论到实践，从内部到外交”。制定为期一个月，两个月，三个月，半年，一年，五个目标点，并在每个目标点进行师傅对徒弟的目标考核。并根据他所学专业、性格、特长，时效性的制定锻

沈阳茂业项目东北经理部

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炼和培养计划。从现场观摩、编制标书（施工组织设计）、内业资料整理到现场质量管理监督、对外交往（监理、业主、外协单位）进行分步骤、定目标、抓重点，促成效等针对性地培养，鼓励他积极参加业务培训。并做到一个质量员应该做到的以下几点职责：

1、对整个工程质量进行全面监督检查，作好检查记录，对出现和可能出现的质量隐患及时发出整改通知书，并监督整改。

2、主持编制项目质量监理规划和质量管理实施细则，对整个施工过程的质量监理进行策划。

3、主持调查处理项目施工过程中发生的质量事故，统计事故造成的损失。

4、完成工程质量及内业质料，对发现的质量问题及时提出整改意见。

5、根据工人的水平制定并修改现场质量管理制度、施工技术标准、工程质量控制及验收施工质量验评奖罚制度，以便质量管理评定小组对工程质量量化评分管理。

6、负责对上级和地方行政主管部门报送各种报表及对外联络。

7、组织项目班组进行工程材料检验、工程中间验收、竣工验收，并负责大宗材料的检验验收，对外送检。

8、负责项目QC质量管理工作。

9、积极协助展开工程创优评优工作。

无论原来学的是什么专业，都要至少掌握一两套技能，而且我们项目各个岗位联系也是非常紧密，对其他岗位不了解，自己的岗位工作也很难开展，锻炼其成为多面手，为他们提供全面发展的平台。通过项目的锻炼，能熟练掌握一项或两项管理技能，并能在施工中独当一面。

全程参与，过程引导。几年来，我们十分注重让新员工参与项目的全过程管理，并在管理过程中对他们加强引导与交流，以促进其健康快速成长。我们教育新员工必须有吃苦耐劳的精神，必须牢固树立“精品意识”，必须发扬“只争第一，不当第二”的企业精神。创精品工程，就必须严格把关，高标准、严要求，把提高质量意识作为创精品工程的思想保证，把工序验收、过程控制作为创精品的技术保证。要求徒弟必须坚持“科学、严谨、扎实、高效”的企业作风，以旺盛的工作精力，饱满的工作热情，全身心投入到工作当中去。

五个目标点：

1、一个月时间：

由于刚入职场，刚到项目上来，从内部，首先要求其通过对项目的质料学习，对整个项目，整个施工流程有所了解；了解钢结构质量通病及预防措施；钢结构常见质量通病的识别。从材料进场的检查验收，到现场的安装，施工后的维护整

沈阳茂业项目东北经理部

铁骨仁心 钢构未来

个过程中，都要能独立的发现质量问题，并提出简单的整改方案；能简单的总结各个部分的质量通病及防止方案；了解品质管理的现场处理方案；

在素养方面，要求了解公司发展史，了解企业文化，企业宗旨、企业哲学、企业精神和企业作风。应清楚地知道：企业提倡什么；反对什么；应以什么样的精神风貌投入工作；应以什么样的态度进行人际交往；怎样看待荣辱得失，怎样做一名优秀的员工。

要做到有责任心，团队意识强烈，勇于承担，有良好的心态，坚韧的意志，敢拼搏的新人。

2、两个月时间：

入职两个月后，要能独立完成一些本职任务，要勤学好问，少说空话，大话，多学，多问，多做，多思考。要勤跑现场，对整个工程质量进行全面监督检查，作好检查记录，对出现和可能出现的质量隐患及时发出整改通知书，并监督整改。掌握钢结构工程施工要点及各项规范要求；掌握钢结构焊接及焊接质量验收，工序过程的控制要求；能独立的进行项目质料归档，掌握施工过程技术质料整理；

在素养方面，通过上个月企业文化培训，使新员工形成一种与企业文化相一致的心理定势，以便较快地与企业的共同价值观相协调。保持良好的从业态度，提高思想上的认识；在有空闲的时间里，多读些课外读物，培养自己的文化素养。

3、三个月时间：

入职三个月后，除了对以上内容的再进一步提升外，还要做到能主持或参与编制项目质量监理规划和质量管理实施细则，对整个施工过程的质量监理进行策划；完成工程质量及内业质料，对发现的质量问题及时提出整改意见；能了解技术方面，安全方面，生产方面，商务方面的一些知识；能熟练运用办公软件和一些绘图软件；了解QC管理的重要性，积极参与项目QC小组的活动；了解QC小组的活动展开模式；

在素养方面，要能够对外交往（监理、业主、总包单位）进行一定的交流与沟通能力，能够独立处理一些对外交往问题；能策划组织一些团体活动，培养组织和协调能力；增加团队意识，团队协作方面的能力；能够高效的做好上面交下来的任务。

4、半年时间：

入职半年后，要基本能在本职岗位独当一面，其他岗位也要做到有所深入了解；能够根据工人的水平制定并修改现场质量管理制度、施工技术标准、工程质量控制及验收施工质量验评奖罚制度，以便质量管理评定小组对工程质量量化评分管理；能够组织项目班组进行工程材料检验、工程中间验收、竣工验收，并负责大宗材料的检验验收，对外送检。

沈阳茂业项目东北经理部

铁骨仁心 钢构未来

在素养方面，除了以上的培养进一步提升外，时间管理能力提升、有效沟通能力提升、团队协作能力提升、敬业精神、团队精神提升；还有重要一点就是个人价值观和公司的价值观能够衔接；培养自己在写作，文案方面的技能。

5、一年时间：

入职一年后，除了熟练掌握以前的能力并加以提升外，还要在各个岗位都承担一定责任，能处理一定的问题；能够负责对上级和地方行政主管部门报送各种报表及对外联络；能够负责项目QC质量管理工作；能够积极协助展开工程创优评优工作等一系列的管理工作。

在素养方面，由于已经是入职一年的老员工了，所以不管是在工作，还是在思想都要有一个跨越式的提升，摆正自己的位置，认清自己的奋斗目标，并对各个阶段进行总结，对一年来工作中的不足给予快速的改正，争取接下来的时间做的更好。靠实力，评业绩说话。为自己定的奋斗目标进行总结，无论成败，都要保持良好的心态，积极应对工作中的困境，为实现自我价值而工作。

沈阳茂业项目东北经理部

第五篇：如何提升点菜的技能

如何提升点菜的技能

一，你要不断地提升自己的知识面

1，了解各种原材料的特点及烹饪方法，通过你专业知识的表达令到客人对你有信心。

2，清楚知道本餐厅各道菜肴的口味及特点；

积极参加厨房有关的知识培训，通过与厨师的交流不断提升知识面，通过日常与顾客的交流获取信息并做好记录和整理。

通过书籍、杂志等刊物认识食物的季节时令及对人体的功效。3，4，了解各地人群的饮食文化 了解消费者的倾向及行业情况

二，开餐前你要了解餐厅的存货量，全面了解《估清表》的内容。厨师好推荐是哪些菜式

今天估清的品种有几个

有那些海鲜需要你去推销

三，客人需要的是什么

1，家庭用餐的方式（价格适宜的家里少品尝到的）2，朋友聚餐的方式（新奇的有具体攻效的）

3，宴请客户的方式（有地方特色的本餐厅厨师推荐的）4，宴请贵宾的方式（装盘有档次的位上的高档菜肴）四，了解客人的用餐时间

五，客人有什么忌讳吗谢谢！

菜单的构成餐前水果 凉菜头盘主菜 海鲜 热炒 鱼类 蔬菜 点心 主食