红盖头火锅店创业策划

第一篇：红盖头火锅店创业策划

《品牌管理》课程实践报告

红盖头火锅店

创业计划书

第五组小组成员：

红盖头火锅店

近年来，校园经济越来越为商家所重视，校园经济最明显的增长点就是大学以后的会餐、毕业聚餐。包括我们口头说的“班级聚餐”和“谢师宴”等各种形式，我们充分意识到这一商机，因此我们的店就选址在安阳师范学院后营村。我们最初的目标是通过适当的营销方略将我们的火锅店经营成为一家在后营知名的店，通过干净卫生的食物和热情周到的服务来吸引新顾客，留住老顾客。

第一部分 品牌设计与推广

我们店的名称为：红盖头火锅

盖头的私密性不言而喻，俗不俗套要看个人品味。只有揭开盖头才能见到新娘，只有吃过了才能知道火锅的美味。揭开盖头就是一辈子，寓意来到这里我们要留顾客一辈子。给顾客家的感觉。这也是我们店的宗旨和终极目标。

第二部分 校园附近火锅市场STP战略分析

一、火锅市场的细分战略

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣纯香，名扬天下。经济发展、传统因素、周边环境都对火锅有一些深刻的影响。而我们市场细分的原则就是群体消费，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新、适合大多数人的口味，具有共性了。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾体的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌品牌品牌、风味、经济等方面形成的习惯。而顾客的消费是不确定性、随机、灵活性、引导性的，所以我们的火锅店经营的方式就是自助形式的。

二、选择目标市场

我们所经营的火锅店是在学校附近，是学生出校必经之地。经营火锅，价格实惠，符合学生的消费标准。消费人群主要为学生，顾客之间为同学和朋友关系。因为学生经常会在一起小聚会，在生日会上以及在即将毕业之时，火锅店都是同学的首选，特别是在冬天。

而且价格也实惠，是在学生可以承受的范围之内。而附近也有一些居民区，大部分青年人也都愿意到火锅店里消费。因此学校附近经营是有发展前景的。

三、市场定位

我们的地址是选择在学校附近，主要的竞争对手是校附近其他的所有大小餐厅，学校内部的食堂。这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供应，顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，或者为了免去食堂吃饭的麻烦，因此，在火锅店自助选择菜色的环节是比较方便的，一般顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，做到菜优价廉。消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。

第三部分市场需求与竞争者分析

一、需求量分析

学生去火锅店消费的频率很高学生去火锅店消费的频率很高。根据调查的数据显示，有40%的人一个月吃一次火锅，有25%的人两个月以上吃一次火锅，两个月吃一次火锅的人数比例为21.67%，两周吃一趟火锅的人数比例为13.33%。可见对于周边的火锅市场一定有良好的前景。

二、后营火锅市场竟争状况分析

经过调查，我们发现火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下火锅市场竞争对手状况。他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：

1、.最大特色是——自助；相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选择火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。

2、.总体来说价格比较便宜；就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在20-50元。但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。而点菜人均消费一般人均消费40-70元，这只是指在一般饭店点菜的价格。

3、火锅的材料大致相同； 无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆

苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠等。材料是万变不离其宗。

从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的营销策略对我们在安阳师范学院附近开火锅店是一个很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。

三、竞争战略

1、在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。火锅店最主要的就是火锅底料，这会直接影响到火锅的口感，因此，必须坚持用最好的火锅底料，用高超的品质和优质的服务来留住顾客。

2、用餐环境的好坏也会影响到顾客的用餐心情，因此，除了产品的质量要保证，顾客的用餐环境也要保证，让顾客有一个愉悦的心情享用火锅。

3、进入正轨后，要建立密切的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。

4、平时可以雇佣一些人帮助发广告，宣传自己的产品。

5、在店面附近可以拉横幅宣传自己的火锅店。

6、可以实行会员制度，会员可以凭会员卡享受优惠。

第四部分 财务计划与预期

一、财务计划

火锅店财务方面，主要分日常收支和营运收支：日常收支主要包括店面租金、装修费用、水电费、宣传费用、小饰品小挂件费用，以及员工工资等；营运收支主要包括：收入、成本。财务负责人要列明各项收支，做好定期的结算。店长应做好每个月的预算，尤其是营运预算，根据市场状况、上个月或季度销售经验明确各项费用的比例，争取利用最少的支出创造最大的利益。同时，店要简要列账目管理系统，对菜样、数量、销售水平进行统计，方便查询、也方便安排下一次进货，同时可以进行同期比较，有利于鞋店总结得失，更好的发展。

开店初我们有10万元的资金，需要18000元的转让费，租金1000/月*12=12000，装潢资金有300广告100，办证资金1000，水电费200/月。

二、财务预测与分析

现在快餐业的利润已经不是秘密，以前利润已经达到60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。拿重庆鸡公煲说，一家60到80平方的店面，每天的营业额为2500，一个月就是75000，减去成本和别的费用，一月差不多能盈利2万，普通火锅店虽然比不上着名的重庆鸡公煲，但是生意肯定不会差。

第五部分 促销推广方案

一、营销策略

1产品：火锅店的主营产品当然是火锅，而吃火锅的人一般都喜欢肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来发展，例如可以把涮羊肉作为本店招牌，从而来吸引顾客。

2、价格：价格公道，在大众的承受范围内。

3、地点：选择在学校旁边，后营。火锅店经济实惠，会被广大师生接受，所以，在学校旁边不会担心没有客源。

4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣传，树立一个良好的形象。

二、促销活动方案

1、活动时间：节假日，像元旦、圣诞节等一些具有纪念意义的节日，特别是到了毕业季可以适当延长时间。

2、传播途径：

1）店前的TOP板宣传。

2）向所在区域的大学发送邀请函。

3）当地电视台的点歌节目传播信息。

4）店内老顾客帮助宣传。

5）店面的横幅宣传。内容：“祝各位学子前途似锦，红盖头火锅静候你们的到来，一

起分享成功的喜悦。”

6）其他传播方式的选择。

3、行销分析

1）、班级聚餐：毕业会餐是所有会餐之后最后一次全体性会餐，因为班级中友谊、爱情、师生情的缘故，所以这样的聚餐一般可以承受相对高的价格，多数是“就餐＋娱乐＋餐后娱乐”的形式来完成整个过程。

2)、全校聚餐：多处于毕业阶段，参与者是全体师生，因为学生数量大，又以系为单位进行分散消费，数量仍是很大，这样的聚餐对价格有一定要求，属于一般性消费，但对商家的环境有一定要求，希望优惠的价格，高质量的环境。

3)、谢师宴：主要是大学毕业期间。表现原因是大学生因被保送或经过努力取得硕士学位而答谢辅导员和有关授课教师等，这类宴会的显著特点是要求高档消费，完全排斥普通的环境服务和低价格的菜品。

4、行销方略

因为校园经济的特点，我们店在行销时做到区别对待。

首先：班级聚餐我们提供中档菜品价格和特色菜并提，提供满意服务，对较高档的菜品采用特价形式。

(1)、主题：关爱莘莘学子，共创模范班级

(2)、促销方式：

a、凡来店进行班级聚会的班级，均免费使用本店舞台，本店提供全面的娱乐设备和齐全的歌曲伴舞。

b、免费赠送友情卡并协助策划班级娱乐活动。

c、部分菜品实行打折优惠，酒水8.8折优惠。

其次，学校聚餐要求有实惠的价格，单店在宣传中应注重价格和餐后娱乐，因为单店娱乐方式和场地有限，可要提供其他场地，如包场（按时段包场，应注意进行成本核算）。

（1）、主题：学校聚餐，本店提供娱乐中心6:00时至18:00时的免费娱乐包场。

（2）、促销方式：

a、单店提供全部菜品8.8折优惠（不含酒水）。

b、在单店举行学校聚餐。本店提供娱乐中心6:00时至18:00时的免费娱乐包场券。

第二篇：火锅店策划

火锅店策划

一、选址

云南省昆明市南屏步行街

本火锅店选址在在一个便于经营和发展的区域，位于昆明市中心，该地点交通便利，靠近经济区与商业区，游客较多，附近有住房，人流量大，而且在当地很出名，有稳定的客源量。

二、市场定位

中端风味型火锅店

具有浓郁的地方风味、有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，布局与装修有丰富主题与内涵，让顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦。

三、价格定位

采用品派垄断法

首先以独特的锅品、独特的配方、用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。开业初期，以高质量火锅高水平服务、合理的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客，树立形象打开局面实现正常经营。

四、消费群体：高级白领、普通工薪阶层、公务人员，学生、游客等。

五、经营方式

采用独立经营方式

不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，资金来源以独资、贷款为主。能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；这样既能保持自身的火锅特色，又能按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。

六、营销方案

（一）特殊消费方式：

顾客可以告诉我们将要支出的消费金额，店方可替客人决定菜品并配上丰盛的

1菜品，让顾客满意。

（二）特价：

1.每日推出一道特价菜，日不重样。

2.打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3.凡是旅行团订餐、会议订餐、年饭订餐、班级聚餐等均可优惠。

（三）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客忠诚度。

（四）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系。具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（五）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

七、店面设计和员工管理

厨师5名厨师助理5名服务人员20名

每层配备15套餐桌（共30套）

每层10名服务人员（共20名）本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

八、财务预算

年房屋租金：铺面：400平方米×800元=32万元；月租金2.67万元；

年员工租房：1000元×12个月=1.2万元；月租金0.1万元

月员工基本工资：2000×5=1万元800元×25人=2万元；年基本工资（1＋2）

×12=36万元（以聘请员工30人计 厨师 5人 每人2000元/

月厨师助理和服务人员 25人每人800/月）

月水电费：0.1万元；年水电费1.2万元

装修费30万元，年装修费10万元

月税费0.03万元；年税费0.36万元

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等）；餐桌及餐椅；

餐具；办理相关证照的费用（营业执照；卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于10万元。

预计月营业收入（按30张餐桌计算，每桌消费按400元计算，上座率以80%计算）

30桌×400元×2餐×30天×80%=57.6万元

原材料等按营业收入70%计算

则：月毛利=57.6×30%=17.28万元。

5%的广告费：57.6×5%=2.88万元

2%物流费：57.6×2%=1.152万元

3%间接费：57.6×3%=1.728万元

九、需向银行贷款数

铺面32万元＋员工房租1.2万元＋基本工资3万元＋设备餐具桌椅10万元＋

装修30万元=76.2万元

则需贷款76.2万元

十、盈利状况

月贷款利息约：66.2×6%÷12=0.331万元

月经营成本（原材料除外）=铺面32万元/12月＋员工房租0.1万元＋基本工资

3万元＋水电费0.1万元＋设备餐具桌椅10万元/5年＋装修费30万元/36月＋税金0.03万元＋广告费2.88万元＋物流费1.152万元＋间接费1.728万元+贷款利息0.328万元

=2.667＋0.1＋3＋0.1＋0.167+0.833+2.88+1.152+1.728+0.331

=13.008万元

每月盈利=月毛利17.28-13.008=4.272万元

投入76.2万元÷月盈利4.272=17.84个月。

即：1年零6个月可收回投资开始盈利。

第三篇：火锅店创业计划书

火锅是当下最流行的饮食之一，火锅发展至今从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何进行火锅店创业，却是门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。

投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。

其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

（一）对火锅市场影响因素

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）服务对象分析：

（1）消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

（2）消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。

（3）消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。

（4）消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

如今火锅店已经越来越受到广大消费者的喜欢，这也给火锅店创业带来了良好的客户源和基础条件，但同时也给火锅店创业带来了很大的竞争力，发展特色经营，实现服务为先，是如今火锅店的主要竞争方向。

第四篇：最新火锅店创业计划书（本站推荐）

最新火锅店创业计划书

摘要：着炎热的退去，寒冬的来临，火锅店无疑又将成为大家的宠儿，热气腾腾的火锅，总是能让人们忘却暂时的寒冷，因此，在冬天开一家火锅店是很好的选择，开店创业的第一步就是要有创业计划书，本文就为大家提供一份火锅店的创业计划书，使想柚子火锅店的朋友带来好的福音。

世界创业实验室-讯】随着炎热的退去，寒冬的来临，火锅店无疑又将成为大家的宠儿，热气腾腾的火锅，总是能让人们忘却暂时的寒冷，因此，在冬天开一家火锅店是很好的选择，开店创业的第一步就是要有创业计划书，本文就为大家提供一份火锅店的创业计划书，使想柚子火锅店的朋友带来好的福音。

一、火锅店概况

1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。

2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。

二、经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。

2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

三、市场分析

1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

2.竞争对手：

自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。

3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。

4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。

5.经营时间：下午4点到晚上2左右。

6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

五、人事计划

1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。

2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

六、销售计划

1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客

七、财务计划

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或

带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1)本店固定资产()万元

桌椅()套

营业面积()平方米

冷冻柜()台

灶件若干

2)每日流动资金为多少万元

(主要用于突发事件以及临时进货)

3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

第五篇：《火锅店创业计划书》

冬天到了开火锅店的旺季也到了，开火锅店创业计划书，开火锅店成本核算如何算?开火锅店赚钱吗?开火锅店要注意什么?虽然火锅店在冬季异常赚钱，但是创业者开店之前还是要注意很多因素的，下面看看钙骨馆钙骨养生火锅加盟总部提供的《火锅店创业计划书》，或许会帮到您！

火锅店创业计划书：火锅店成本核算

一般小规模的火锅店8-10万，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

火锅店创业计划书：对火锅市场的影响因素

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

火锅店创业计划书：客源的调查分析

(1)消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

火锅店创业计划书：顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。来源：骨津坊http://编辑