技能培训（优秀范文5篇）

第一篇：技能培训

提升员工职业技能和职业素质是建设狮城价值观体系的重要组 成部分。为了加快员工的技能升级以快速适应高速化发展的餐饮市 场，集团特与合肥市饮服培训中心合作开展了一场“企业职工岗位技 能提升“培训，首批参培的是集团合肥区员工，分服务师和烹饪两个 专业课堂，理论授课均达五场，7 月 19 日课程正式拉开帷幕，前后 8 月 10 日考试结束，前后共持续 20 多天的时间，授课的老师也都是 饮服中心派遣的餐饮资深专家，长期的实践终于找到了理论的支持，进取专业、提升产品品质，个人企业共成长。此次学习是对最新的企业产品观的最好诠释，从提升产品品质着 眼，培训意识着手，后续的贯彻执行着地，打造“健康、美味、感动 服务”全方位产品理念。通过此次培训，我们首次开启了从基层员工起到集团高管人人都 是服务师的创新之路，夯实了徽菜品牌的后续发展道路，彰显了狮城 人的敏锐眼光和奉献精神。打造中国徽菜第一品牌，做百年企业，让天下人与健康、美味、幸福永相伴，是狮城人迅速行动、持续的行动号角，带着你灌满的知 识与能量快乐自信的出发。贯彻企业百年精神，狠抓自身文化建设，企业创新建设，以饱满的时代热情迎接餐饮发展的又一高潮。

第二篇：技能培训

丁传英同志先进事迹材料

丁传英同志现任山东华英食品有限公司董事长兼总经理。是山东省第十届、十一届人大代表，山东省劳动模范。

丁传英同志于1996年在三分宅基地上建设华英公司，他坚持贯彻、执行党的改革开放政策，坚持科学发展观，一心一意搞经济建设，主动承担社会责任，促进社会的和谐发展。十余年来，企业由一个作坊式的小厂发展到目前拥有固定资产进亿元，安排下岗职工、农民工2000余人，累计上缴税收5000余万元，形成了冷冻饮品、速冻食品、乳品、奶牛养殖为一体的综合性食品加工企业。为拉动农村经济增长，促进当地农村经济结构的调整，农民增收，做出了突出贡献。在丁传英同志的领导下，公司的产品和“华英鹏鑫”牌商标，自2004年以来，连续荣获“山东名牌”产品和“山东省著名”商标称号。是省标准化良好行为AAA级企业，被菏泽市政府列为60强企业和农业产业化龙头企业。

由于丁传英同志的突出贡献，党和政府给予了很高的荣誉。2004年国家农业部授予“全国乡镇企业家”荣誉称号。2008年当选为山东省劳动模范。2003年山东省政府授予“山东省优秀民营企业家”称号，多次荣获市、区“慈善之星”“菏泽市慈善行为楷模”“尊师重教先进个人”“优秀政协委员”等荣誉称号，受到社会各界的尊重。

丁传英同志有着强烈的社会责任心。他经常讲“没有经济效益，就没有社会效益。龙头企业的实力不强，就谈不上发挥带动作用。我们做强，做大企业，为的是带动当地经济的增长，农民的增收。”朴素的话语，充分反映了丁传英同志的高尚人格。他每上一个项目，都考虑能否为农民兄弟做点事。他审时度势，通过考察，在牡丹区政府的支持下，上马了乳品加工项目，投资1000余万元，建设了占地200亩，饲养奶牛1400余头的养殖基地，形成了公司+基地+农户的管理模式。以高于市场价0.20元收购养殖户的鲜奶，解决了奶农的后顾之忧，解决了多年存在的饲养粗放，卖奶难，养殖积极不高的老大难问题，帮助政府排忧解难。由于他实行标准化建设，集约化饲养，科学化管理，疾病防控体系健全，使养殖户的收入不断提高。基地内年效益收入达400万元。为进一步调动养殖户的积极性，他先后担保贷款200余万元，有力的促进了奶牛养殖业的快速发展。

奶牛基地的建立，带动了饲料业的发展，拉长了畜牧养殖的产业链条。基地周围已形成2万余亩的饲草、饲料基地。并与20个村，3000余户农民签订了购销合同。每年他出资200万元，作为补贴，以每斤高于市场0.05元的价格收购农民的牧草、饲料，解决了大部分秸秆被呕掉、焚烧，造成火灾和环境污染的问题。仅农民牧草、饲料一项加上公司的补贴，可增加农民收入600万元，为新农村建设作出了突出的贡献。

丁传英同志坚持企业发展，不忘回报社会，时时以人大代表的身份，严格要求自己，把扶危济困作为自己的责任。多年来，他先后为抗洪、抗灾救灾捐款、捐物累计达200余万元，为农村修路捐资近100万元，捐助困难大学生10万元，捐资助教13万余元。他本人多次被市、区政府评为“捐资助教先进个人”“扶危济困先进个人”等荣誉称号。

丁传英同志以自己的实际行动展现了一个人大代表宽阔的胸怀。他履行了省人大代表的神圣职责，为社会做出了突出贡献。

第三篇：技能培训学习心得体会

技能培训学习心得体会范文

当我们有一些感想时，通常就可以写一篇心得体会将其记下来，通过写心得体会，可以帮助我们总结积累经验。那么好的心得体会是什么样的呢？以下是小编收集整理的技能培训学习心得体会范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

一年的时间很快过去了，年初为了提高业务和服务水平，增强员工的危机感、紧迫感、责任感和居安思危的忧患意识，激发和调动员工的工作积极性，加强管理，深化各项规章制度的贯彻落实，加强岗位管理，进一步加大贡献大小和绩效考核结果与个人劳动报酬挂钩的力度，我们部门根据每个人的工作内容，结合部门的工作要求和经济指标的情况把部门的任务指标落实到了每一个人，做到了任务到人、责任到人。在这一年里，我在服务站领导、部门领导及同事们的关心与帮助下，思想觉悟方面有了更进一步的提高，比较圆满的完成了各项工作。具体的工作总结主要有以下几项：

一、加强了思想政治学习，强化了工作的责任心，在工作中更加注重了对工作细节要求的提高。

今年是服务站继续深化单位内部改革的一年。通过贯彻学习服务站对x年整体工作的要求我们部门进一步落实了经济任务指标、强化了岗位责任制、细化了每一项工作的流程，经过近一年的工作实践，我们提高了对自己本职工作热情与创新，强化了自己的职业化的养成与塑造。为今后工作的顺利开展夯实了思想基础。

二、主要业务工作

1、根据工作任务指标责任书的要求我的主要工作是协助主管校长贯彻学校的教学方针，做好技能培训的教务及管理工作，负责编制政府补贴培训中需要上报给上级主管单位的培训班的教学计划，教学大纲。负责做好政府补贴培训项目培训班学员的资料审核、录网、编班等工作，按时上报给上级主管部门。负责各类培训班教材的订购及管理等具体工作。在工作中能够认真贯彻落实服务站各项规章制度，做到遵纪守法、廉洁自律，能够与整个部门其他同事的积极配合、团结协作圆满的完成了本部门今年的各项培训工作。

2、完成了新型农民培养折子工程的各项培训取证工作，在具体工作中与部门其他同事积极配合全年共完成区农委的新型农民培养的鉴定、取证初级1498人次，提升培训545人次。其中完成了区人保局补贴培训及补贴资金申报30人，完成了乡镇企业职称继续教育培训1561人。并按照上报要求负责把各个培训班的学员档案录入到市、区相关的网上平台，并及时上报。

3、完成了今年所有培训任务的后勤保障任务。

4、整理、上报了x年全年各类培训班的档案。

7、完成了本部门各项培训的财务结算工作。

8、完成了领导交办的各项临时性工作。

三、工作中存在的缺点和不足

任何事情都是在不断的反思—改进—再反思—再改进的过程中不断的发展完善的。总结一年的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别具体工作做的还不够完善，为教学服务的力度还应加大，及时搜集教育培训信息传达给教师，与教师搜集的优秀教育信息实行资源共享。这有待于在今后的工作中加以改进。在新的一年里，我将珍惜学校及部门领导给我创设的工作平台，不断总结、不断反思，认真学习各项政策规章制度，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为学校和本部门的发展做出更大更多的贡献。

电建一公司输配电线路中级岗位技能培训于3月22—27日在电力职业技术学院实训基地完成，本次培训的对象，主要是电建一公司在职人员输配电线路方面的技能提升。培训的内容主要为杆上作业训练与操作规程、接地电阻测量训练与操作规程、线路施工测量训练与操作规程、拉线制作拉线制作与操作规程、电气试验训练与操作规程等内容。现将参加培训的情况作一总结。

一、参加培训为学员的情况

本次培训的理念是为一线职工服务。学员技能培训的需要，是我们本次培训的目的。根据本次学员多为现场一线工作多年的师傅，他们年龄在25—50岁之间，主要从事有热动专业、电气专业、土建专业等不同的专业，他们都有一个共同的特点就是动手能力强，有一定的操作技能。所以我们在培训过程中，针对培训的对象进行了一些改动，本次的培训主要采用的培训方式为互动性的学习方式。教师首先所培训要求与规范进行讲解，进行示范性的操作。然后由学员自己进行操作，学员提出一些不同的操作方式，并提出建议，在学习中进行相互交流，以提高培训的效果，促进下期培训的改进。

二、培训班的收获及今后教学改进

新的教学理念和先进的教学模式提高了每位学员学习培训积极性，作为一线职工深深感到技能提高的重要性，在今后的工作中，他们将立足于自己的本职工作，加强技能的学习，促进技能水平的提高。在新的形式下，为积极迎接岗位转变铺设好自己的发展之路。

在这次的培训中，虽然我们取得了一定的成绩，但是在本次的培训中，我们也看到培训过程中存在一些问题和不足。在今后的培训工作中我们准备从以下两个方面进行改进。一是根据培训的对象进行时间的调整，根据学员的专业进行分人员、分项目、分时间进行培训，以在较短的时间内达到最好的效果，并且有目、有重点的对学员进行针对性的培训；另一方面根据学员的要求，在我们能做到的情况下，进行培训项目的增添与改进，达到有目的的学习。

都匀供电局为期一周的继电保护、变电设备检修、高压试验、化学技术监督等专业的技能基础知识培训圆满结束了。我带着一种无比期待和对未来工作岗位的紧张与激动相交织的心情踏上了这次培训之路。期待的是我从大学毕业来到都匀供电局成为一名南网公司新时代职工，把自己所学的知识奉献给祖国、奉献给神圣的电力事业。紧张的是自己所学的是自动化专业，虽然与"电"有些"沾亲带故"，但毕竟有很大的距离，担心在培训中跟不上"趟"。为此，我暗下决心要在培训期间付出比别人更多的精力，勤奋学习、刻苦钻研，全力以赴迎接挑战。

在红枫电校参加了为期11天的贵州电网新员工入企教育培训的我们，在对南方电网的企业文化，发展战略和人才理念等学习之后，接着参加都匀电网20xx新员工生产技能培训班。培训的第一周，是由修试管理所进行继电保护、分析技术监督等专业知识授课，采用完全封闭式的培训方法，让我们在充裕的培训时间内学习。通过所里有实践经验工程技术人员的耐心讲解，使我们在强化了以前所学知识的同时还学习了新的技能。

在一周的学习中，首先对修试所有了初步的了解，通过培训知道了修试管理所担负着都匀电网所有变电站设备的检修、维护、试验等工作，同时还负责县供电局管辖的变电站调试工作。在师傅PPT教学模式的带领下，我遨游了整个都匀电网。成立至今都匀的电网已形成了以500千伏福泉变为中心，220千伏输电线路为主网架，110千伏电网辐射各个县市的供电网络。其中110千伏电网被分为中、西、南、北四部分。在大学里我很少接触到高压设备，我认真听老师讲解，尽量在脑子里多装些，在记录本上多记些。比如隔离开关和断路器，在我以前的脑海里，它们都是一样的，学习后我才认识到隔离开关和断路器最大的区别在于能不能切断负荷电流，隔离开关因为没有灭弧装置，所以不能切断负荷电流或短路电流，并且在运行中，对于先切断哪个开关也是有一定的顺序的，而这些实践中所运用的`知识是我们在学校中无法学到的。

在化学技术监督的学习中，使我对油气化学分析有了新的认识，以前总认为可以起润滑作用，却没有想到在电力生产中油起着重要的作用。电力用油的种类可分为变压器油，断路器油等等，在不同的设备油所起的作用也不同，比如变压器油起着绝缘和冷却散热的作用，断路器油却起着灭弧的作用，它们用自己的本领保护着电网的安全运行。设备运行是否良好关系着供电的稳定，高压试验在电力生产中也有很大的作用，以前总以为只有在创新和研究的领域中试验才能发挥极大的作用，在师傅介绍完电气试验在电力生产中应用介绍后，我认识到高压试验是通过一定的手段，依靠仪器设备，采用模拟的方法检验电气设备在长期额定电压作用下绝缘性能的可靠程度；以及在外界过电压作用下，也不致发生导致绝缘击穿的现象。因为各种电气设备的绝缘缺陷可以通过不同的试验方法检验出来，所以高压电气设备的试验是判断设备能否投入运行、预防设备绝缘损坏及保证电气设备安全运行的重要措施。

继电保护在电力系统中运用最多，最广泛也是最为重要的一门技术，以前在大学的学习中，老师只是结合书本上的理论知识给大家授课，所以对继电保护的认识不是很清晰，而在培训中，师傅们结合生产中的实际问题，亲自为大家在黑板上画图分析，并与学员们一起讨论，使我们把理论知识和今后所要碰到的实际问题相融合，这对今后的工作是最好的铺垫。只有快速准确的找出存在的问题，才能防止事故的发生和发展，限制事故的影响和范围，最大限度地确保电网安全运行。最后我们对《电业安全工作规程》进行了学习，安规是前辈们结合电力生产多年来的实践经验而制定的，这对所有的电力人是必上的一课，因为它能切实保证我们在生产中的安全和健康以及电力系统、发配电设备的安全运行。我将永记安全生产，人人有责的原则，按照规程去干好每一件工作。

经过一周的培训，我感受到了都匀电网务实、严谨的工作作风和对人才培养的重视，使我学到了许多知识。在今后的工作中，我不论在任何岗位上工作都要敬业爱岗，努力学习电力专业知识，为都匀电网的发展贡献自己的力量。

三月，有幸参加了20xx年第二批岗位技能培训。三个月的集中学习，更加深切理解与感受到组织这次培训的好处与重要性。学习的感悟也颇深。

首先，就自身而言，这次学习提高了自身的素质与专业的水平。就本人的自身状况来说，我拥有35年的工龄，可是由于某些因素一直没有系统的学习过专业的理论知识。丰富的实践经验足以应付工作，可是我也深切感受到没有专业理论知识，工作就很难达到一个高度，这应该是一个基底。现代的普遍教育方式是，首先系统地学习专业知识，然后付诸实践，运用学到的知识更好地指导实践。这种教育方式显然在实践中可以提高效率，可它的缺点就在于有时受到专业知识的束缚，可能不能很灵活地运用到实践中。而我们这代人恰恰相反，我们没有系统的学习过专业的知识，只是在实践中学习，实践中掌握工作的技能与方法。通过这次学习，我结合自身的实际情况，出自己的优缺点，丰富的工作经验可以更好地理解专业的知识，在未来的工作中我想通过实践更好的巩固所学知识，让两者互相渗透，更好地提高工作。金融这一复杂而多变的行业可能光靠经验或是理论都是不能够走下去的。只有把理论和实践很好地结合起来，才是最正确的。古人说看万卷书，行万里路。这两者在现实中都是不可缺的。

然后，通过许多老教授的无私教导，和亲切交流。我突然感觉到对于我这个即将退休的老员工而言，另一个重要而有意义的工作就是把自己丰富的工作经验总结利用，更好地教给晚辈，通过和年轻一辈的交流，互惠互动，既让自己接受新的知识又为本单位的人才培养工作出一份力。

其次，在这次的学习中得以跟许多金融方面的许多教授专家，还有来自于各个地方的同行交流，与其说这是一次学习不如说这是一次学术的交流，每个人的思想和处理工作的方式都不同，有许多新鲜的思想和工作的技巧给我很大的触动和启发，邓小平指出："金融很重要，是现代经济的核心。经济搞好了，一着棋活，满盘皆活。"这深刻地阐明了金融在现代经济中的特殊地位及其举足轻重的作用。金融既建立在经济的基础上又影响着经济。经济在不断的发展中，金融自然也要不断的探索，创新，发展。在这次的学习中，也让我开阔了眼界与思想，不能固步自封，停留在以前的思想上。要不断接受新的知识与概念。与时俱进。

最后，我想通过这次的学习，不仅仅是学到了更加专业的知识，开阔了眼界，更重要地学习到了自主学习的方法。这将终身受益，只有不断地学习与总结才能不断地进步。学习是工作的前奏与基础。我想有了这次学习的经验与收获可以更好地提高以后的工作。

这些是我在这次岗位培训中一些体会与感悟。在这里我还要感谢组织这次培训学习的单位与领导。没有这些领导的高瞻远瞩与关爱也就没有这次的学习机会。我们这些老员工也就不可能创新与进步。通过这次的学习我想我会更好地投入到工作中，学以致用。

第四篇：教师技能培训 总结

教师职业技能培训

（三）总结

开学来的第一周是教师技能培训，虽不同于平时的专业课，但收获却不亚于专业课程的学习。

首先回顾一下本周的学习内容。本周学习的主要内容有三个部分，分别是如何制作一份调查问卷，如何出好一份课后作业，如何出好一份试卷，这也是作为一位合格地理教师所要具备的技能。之前的两次教师职业技能培训分别是课前的活动以及准备，课堂的教学设计，所以说这次的内容主要是课后的巩固。

在问卷设计方面，虽然说这次并不是我第一次接触问卷调查，因为也曾经填写过和发过一些问卷调查，例如上学期我们就曾通过小组调查钟秀校区的环境共同设计了一份问卷，但是这却是我第一次个人设计的一份问卷，而且是经过了科学的理论培训。相比上学期小组的问卷，我觉得这次的收获真的是比较多，进步也比较大，从整个问卷的规范来看，我就知道了很多，例如刚开始要有问候语和问卷简介，尤其是基础信息的设置，以前就没有在意这方面的内容，所以也不规范，这次我设计的是有关课外辅导教育的调查问卷，在基础信息方面就注意了年龄，职业以及文化程度的设置，因为这些基础信息也关系到问卷最后的统计的。在最后小组的推选中，我觉得我的与被推选的那个问卷之间还是有差距的，在主题方面与地理联系不是很紧密，还有就是开始前的简单介绍，所以说还有需要改进的地方，还要多多向别人学习。

在课后作业的出题方面，也学到不少。以前大多是完成作业，而自己出一份作业题给别人做的机会还是比较少的，所以说这次的培训也为我们今后到中学当地理教师布置课后作业打下基础。我这次出的课后试题是初中地理下册《日本》那课的，一个看图填空题，一个简答题，在难度上，我会根据初一学生的理论基础适当降低，通过小组成员的做题，批改以及评议，让我知道，出一份好的课后作业题也是比较困难的，需要考虑学生的学情还有对课上知识的巩固等。

在试卷题方面，我们是小组合出的，每个人出书中其中一章节的内容，然后进行筛选整合到试卷中的，最后再进行审查做题，进行反复的修改才打印出来的，这个试卷不但让我们培养了出试题的能力还培养了我们小组合作的能力，合理的分工往往会提高效率，节省时间。出一份好的试卷需要考虑的方面比较多，知识点考查要符合大纲的要求，难度要适中等等，在出试题的过程中不断的磨练和理解教材。

在这次的教师技能培训中，不但是知识的积累，更是一种能力的培养，虽然我还未能真正的体验教师的工作状态，但是为下学期的中学实习打下基础。在学习的过程中也发现自己仍然还有很多需要学习和改进的地方，所以在微格教学的期间我会严格要求自己，多向自己的老师和同学学习，积累经验，争取在未来能合格的拿到教师资格证，成为一个拥有地理教师能力的人。

地师091

周志阳

0922012043

第五篇：服务员技能培训

关于餐饮服务员站、立、行的姿势

一、站

挺胸、收腹、立颈，双肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平视，嘴微抿，面带微笑，双肩自然下垂，保持随时能向客人提供服务的姿势。

女服务员站立要求：双脚呈V字型，膝和脚后跟要靠紧，两脚分开45度。

男服务员站立要求：双脚距离与肩同宽，不要东倒西歪，站累时，一脚向后撤半步，上体仍保持正直。

切忌：双手在腰间，抱在胸前或身体依靠他物。

二、行走

要求：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑。（忌：摇头晃肩）双臂自然摆动，肩部放松，行走时脚步轻快，步伐不要过大，更不能跑，多人齐走时，不要齐一排，以免挡路，更不能搭肩行走。

三、手势

要求：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时眼睛兼顾客人是否看到目标。（忌：用一个手指指点。）

四、表情：微笑

切忌：在客人面前达喷嚏，达哈欠，伸懒腰，挖耳掏鼻，剔牙，打饱嗝，修指甲。

优秀服务员的标准及成功服务员的要求

一、优秀服务员的标准

1.合作精神，处事有分寸。

2.应管理者、顾客、同事建立良好的关系，不论处理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服务。3.掌握各项服务技能

托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜

二、成功服务员的素质要求

1.清洁：制服、着装清洁等。2.守时：要有时间观念。

3.兴趣：可求发展自身的工作潜力。

4.自我设计：用合理，有程序有计划的方式处理问题。5.助人：关心同事，乐与助人。

6.有合作精神：具有团队精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。7.接受领导，乐与听众，执行上级的决定和命令（先服从，后上诉）8.自律：学会在各中情况下的各中控制。

9.责任心和可靠性：具有强烈的责任感，不需监督，独立完成工作，能取得信任。10.适应性和灵活性：能解决新的问题，熟练的运用规定的原则和程序。11.领导潜力：能正确理解形式和同事，主动帮助他们完成任务，达成目标。12.自信心：敢于坚持己见，在挑战中不显示受挫的态度。

酒店服务质量的五项标准

一、可靠性强

1.及时

2.改正错误要迅速

3.始终如一，一视同仁 4.结帐等服务准确

5.出菜上菜等服务符合标准

二、可信性强：指员工知识礼仪把握适度，沟通中显示出信任与自信。

1.完整回答客人问题

2.进门能感到舒适，获得尊重

3.主动，微笑提供菜单，介绍菜肴成分，加工方法等信息。4.有安全感

5.员工表现出教养，职业性和经验

6.管理者支持员工，使人很好的饿完成工作。

三、反映灵敏：员工乐与帮助客人并能提供快捷服务。

1.员工之间相互合作，保证服务速度、质量。2.时时提供快捷服务。

3.竭力满足客人的特殊需要（在能力范围内

四、有形性完美：主要指员工仪容仪表、设施、设备、环境等维护良好。

1.建筑外观、停车场、庭园醒目具有吸引力。2.餐厅醒目具有吸引力。

3.装饰、装修、布局、档次与价格相符。

4.菜单、宣传品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。5.各出入口便利，顺畅，环境宜人。6.餐厅卫生间等前后非常清洁。

7.时时保持桌椅、台面整洁、舒适、宜人。

五、无形性服务：员工无微不至的个性化服务。

个性化服务：针对客人个性 1.时时微笑

2.主动细心体察到客人个人需求、愿望，而非呆板的属于规范制度。3.让客人感到特别礼遇。

4.为每一过失细节负责，表示歉意、同情，并保证事不过二。5.以顾客获得最大利益为己任。

三大精神：顾客永远是对的，上级永远是对的，团结永远是对的精神。

十大礼貌用语：欢迎光临，您好，请这边走，请稍等，对不起，打扰了，谢谢，请慢走，欢迎下次光临，再见。

如何招呼你的客人

1.态度友善，对顾客微笑，并且点头和他们打招呼，称谓先生、小姐并问候早上好、晚上好。2.望着顾客，面部表情是表达内心感受，记着微笑对望而不是漠然的盯着客人。3.对小朋友或残弱及任何客人绝不可轻视，应在合理的范围内友善的给予帮助。4.避免争论，对顾客的投诉用冷静处理或向上请教，不要自以为是。

5.勇于负责，如有出错应立即向客人道歉，不要推给其它部门，直到客人满意为止。6.专心倾听，如遇特别罗嗦的客人用心倾听，使客人倍受尊敬。7.诚恳接待，对待客人需具有专业服务精神，友善，不厌其烦。8.措辞得体，与客人用礼貌用语、专业知识，加强客人信心。

9.诚恳道谢，每位顾客来用餐是经过选择的，来惠顾应表示感谢。

编排宴会菜单的注意事项

1.注意烹饪原料搭配符合季节性。

2.要求食品刀功、长短一致，厚薄均匀。3.主要材料的滑润脆的程度。

4.按照不同客人层次配菜，有所区别。

5.要掌握菜单上菜式品种，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜单的安排：一般是春清、夏淡、秋润、冬浓。

一般就餐者纯粹填饱肚子，要求方便、快捷，只要食品价格适中。美食品尝者（中老年居多），他们讲究口味特色，不计较价格。

官方消费讲究排场，讲究体面，要求服务好，吃的开心，消费地点选择高档酒店。

餐饮服务的综合技能

一、餐饮的三种职能

1.加工生产 2.商品销售 3.消费服务

二、餐饮服务的特点

餐饮服务是餐饮服务员为就餐客人提供食品、酒水的一系列行为的总和，包括两者工作相辅相成的前台和后台。

后台服务：是前台服务的物质基础。

前台服务：是后台服务的继续和完善。特点是：（1）无形性（2）一次性（3）直接性（4）差异性

三、餐饮服务人员的饿基本素质

1.思想素质 2.业务素质 3.自身素质 4.心理素质

四、微笑服务

微笑服务是服务员礼节礼貌的基本要求，是餐饮服务员的职业本能和职业习惯，是由衷的对自己职业的肯定认识，是自己敬业、乐业精神的体现，表现了自己职业的责任感和荣誉感。1.微笑服务不仅是一个礼貌问题，而且是一个服务质量和效益问题，也可以说是一个企业的生存与否的问题。

2.微笑服务不是表现在某一个环节里，而是体现在餐饮服务的全过程中。

五、服务语言的要求

1.用语要礼貌 2.语气要委婉 3.应答及时

4.语气、音量适度。

5.请字当头，谢字不离口！

六、餐饮服务人员的心理素质

1.自尊自信的服务意识。

2.应有快速准确的观察、判断力。3.应有良好的持久的注意力。4.较强的情感控制能力。

七、服务态度的要求（主动热情 耐心周到）

指酒店各岗位的服务人员对待宾客所持的态度，这是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为各个方面的具体表现，服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的，优质的服务态度主要表现在以下六点： 1.优良的服务态度 2.齐全的服务项目 3.灵活的服务方式 4.娴熟的服务技能 5.科学的服务程序 6.快速的服务效率

八、餐饮服务的六大技能

餐饮服务是酒店餐饮工作人员为就餐客人提供食品、饮料等一系列行为的总和，简言之，服务就是指为客人而工作，餐饮服务员必须有娴熟的服务技能和丰富的饿服务知识，才能将精美可口的实物产品和尽善尽美的劳务产品有机的结合起来，在物质和精神上获得满足以达到餐饮服务的主要目的，同时，餐饮服务讲求一系列的分工与合作，但必须遵循分工不分家的原则，并且，餐饮服务的分工经常要随着具体任务和劳动组织的变化而变，既分工又合作，因此，餐饮服务员必须全面掌握餐厅的业务技术，扎扎实实的练好基本功，才能适应不断变化着的工作需要，也是做好餐厅服务的必要条件。

六大技能：托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜

托 盘

一、托盘种类及用途

二、托盘操作方法

按承载重量分轻托和重托两种，托盘标准：平、稳、松

（一）轻托：即托送较轻的物品或用于上菜斟酒时的操作，所托重量一般在5公斤左右，同时轻托还是服务员服务水平的高低之一。

轻托的操作方法：

1.理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净、擦干，如不是放滑托盘则在盘内垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿淋干，铺平拉齐，既整洁美观又可避免盘内物品的滑动。

2.装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于取用为宜，托盘的主要技巧是把托盘拿平并在托运过程中随时保持托盘的平衡，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后，托盘内物品重量分布均衡，这样才能安全稳妥便于服务。

3.起盘：轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7点）托住盘底，手掌自然呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部，左脚朝前用左手和左肘放到与托盘同一平面上，用右手轻轻地慢慢地把托盘放在左手和左肘上，用右手调整托盘上各种物品的位置，确保托盘安全平稳。

4.行走：行走时要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前摆动，但是需以菜汁酒水不外溢为限，行走的步伐可以归纳为以下5种：A常步：步距均匀，快慢适中，为常用步伐。B快步（急行步）举距加大，步速较快，但又不能变为跑步。C碎步（小快步）步距小，步速快，上身保持平稳。D垫步：当需要侧身通过时，左脚侧一步，右脚跟一步，一步紧跟一步。E跑楼步伐：是跑菜员端托盘上楼所用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可以上一步停一步。

5.卸盘：到达目的地要把托盘小心的放到工作台上，千万不要在没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，容易造成托盘打翻、物品落地的后果。用轻托方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉，将酒水泼洒到客人身上，随着托盘内物品不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断移动，以掌握好托盘重心。

（二）重托：托载较重的菜点、酒水和盘碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托的托盘，常于菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。

重托的操作方法和要求：用双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手

伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左手方旋转18度，擎托于肩膀上，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手或自然摆放或扶住托盘的前内角并随时准备排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，两肩齐平，行走时步履轻快，肩部倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停，起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳，动作表情要轻松自然，重托时装载要力所能及，不要在托起后随意的增加或减少盘内的物品，放托盘时要屈膝，但不能弯腰。使用托盘的忌讳：

1.不允许将托盘随意的放置在宾客的餐桌和餐椅上。2.不允许用手指抵住托盘底部旋转。3.不允许用托盘乱扔、乱砸、乱放。

4.保持托盘的清洁，用过的托盘不允许隔夜清理。

口布折花

一、口布：一般长65厘米，宽45厘米，以白色为主。

种类：1.植物类型 2.动物类型 3.实物类型

二、口布花的选择原则：

1.根据宴会性质选择花型。2.根据宴会规模选择花型。

3.根据花式冷拼选用合适的花型。4.根据时令季节选择花型。

5.根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好。6.根据宾主位的安排选择花型。

三、口布花的基本折法和要领

1.叠 2.推 3.卷 4.穿 5.拽 6.翻 7.拉 8.掰 9.捏

花式：仙人竹 玫瑰花 茨菰叶 芭蕉叶 吉祥鸟 扇面送爽 丰收玉米 蝴蝶 荷花

四尾金鱼 圣诞火鸡 一帆风顺

上 菜

一、上菜的含义

二、上菜的位置

1.在副主人左手边第一位与第二位客人之间。

2.上菜遵循左上右撤的原则，撤菜在副主人右手边第一和第二位之间。

三、上菜的姿势

1.上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边时右脚朝前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，动作轻快，报菜名，菜肴上桌后，把转盘转到主人与主宾之间。

2.要求双手托菜盘，左右手大拇指在上扣托盘的边缘，其余手指在盘底把盘，大拇指不能巴在盘边，以免留下指纹影响卫生。

四、上菜的时间

五、上菜的顺序

一般程序：先冷菜后热菜，先主菜后副菜再点心或主食、甜品，最后水果。

六、中餐上菜的礼貌习惯

1.上整鸡、鸭、鱼时应注意鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。上菜时不要把鸡头鸭掌鱼脊朝向主宾，应将其朝左边，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。2.在上每一道新菜时，都应转到主人与主宾中间以示尊重。

3.在上有装饰图案的菜或象生拼盘时，应将图案的正面朝向主人，以供客人欣赏和食用。4.每上一道菜时，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。

5.上菜时要注意颜色、荤素和味道的搭配，注意盘与盘之间的距离，注意整体的美观，以及欣赏效果，每上一道菜要稍加整理，保持桌面的整齐有叙。

七、摆菜

1.摆菜是上菜的继续，它是将要上台的菜按格局摆放好。2.摆菜的基本要求：

a)讲究造型艺术。

b)注意礼貌，尊敬主宾。c)方便食用。

2.摆放时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，对称摆放的方法：一边缘 二对称 三三角

四四方 五梅花 一道菜放在主人与主宾之间，二道菜放在对面，依次类推。八、一些特殊菜式的上菜事宜

1.上龙虾时要跟芥末、酱油。

2.上大闸蟹时跟洗手盅、醋、姜米等。

3.上蛇时要把蛇胆、血跟上，并告诉其功能，引导客人食用。4.上虾、乳鸽等需用手取时，上洗手盅，洗手盅放红茶水。5.上清蒸鱼时，要问客人是否需要剔鱼骨。6.上拔丝菜时，应跟一碗凉开水。

7.上铁板等有响声的菜说，要提示客人使用口布进行遮挡，8.上原盅炖品要当客人的面撕去封盖指，以免保持炖品的原味，并且要迅速接盖，并将盖翻转拿开，要注意不要将盖上的蒸馏水滴在客人身上。

9.上纸包、荷叶包的菜肴时，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台当客人的面打开。10.上有件数的菜时，要先核对再上菜。

九、上菜的注意事项

1.上菜要核对。2.认真把关。

3.有调料的菜先上调料后上菜。

4.撤菜前要征询客人意见，待允许后撤回或帮客人换小盘。

分 菜

一、分菜的概念

1.分菜又称让菜或派菜，是当客人面操作的技能。

2.中餐宴会分菜是由服务员把菜肴上桌，由顺时针方向转到主人与主宾之间，报菜名，再由顺时针方向转回上菜位置，给所有客人观赏后，撤到分菜台或在餐桌上，用服务叉、服务刀等分菜工具，按主宾、主人的顺序分让给客人。

二、分菜前的准备工作

1.整理仪容仪表，做好手的准备工作。2.仔细看菜单，准备所需要的分菜工具。

3.布置分菜台或分菜车，根据客人人数及菜量准备相应的骨碟。4.备用清洁分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并洒上柠檬水。

三、分菜的工具及使用方法

1.工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷

不同的菜肴分菜说使用不同的工具：分鱼时使用一刀一叉一匙羹；分汤菜或面食说，使用大公勺、公筷；分炒菜时，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2.分菜工具使用方法：

a)服务叉、服务匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，在夹菜运做的时候主要依靠手指来控制，右食指叉在叉把和羹把之间，与拇指配合，捏住叉把，其余三指控制羹把，无名指、小指起稳定作用，中指支撑羹把中部。b)公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，将菜肴分到骨碟中。

四、分菜的方式（桌上分菜，手上分菜）

1.手上分菜：左手垫一块口布，托住菜盘，右手用分菜叉、分菜枫进行分菜。2.桌上分菜：

（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹进行分菜。

（2）要求站在客人右侧操作，右脚向前，站立要平稳，可以边分菜边向客人介绍菜肴的名称、风味、典故，但注意讲话时不要离菜盘太近。（3）分菜由主宾开始，按顺时针方向进行。3.分菜台或分菜车分菜 4.两人合作式分菜

五、分菜的注意事项

1.上菜时要报菜名或简单介绍菜肴特色。

2.分菜说要掌握数量，要分的均匀，要做到一哨准，不允许一勺菜分给两位客人，更不允许从客人的盘中往外拨菜。3.分菜动作要轻快。

4.分带有汤汁的菜肴时，要带些汤汁，但应注意不要把汤汁滴在客人身上。5.分菜时应注意将菜肴的优质部份分给主宾。

6.分菜时最好流1/10不要分完，以表示菜肴的宽裕，便于客人添加。7.分菜时分叉、分羹不要在盘子上刮出响声。

8.上新菜时，撤前一道菜之前，应有一个示意动作，当客人表示不要时，才能将前一道菜撤去。