生猪屠宰法律法规宣传资料

第一篇：生猪屠宰法律法规宣传资料

生猪屠宰法律法规宣传资料根据《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《生猪屠宰管理条例》以及其他有关法律、法规规定，为了使全县人民充分了解生猪定点屠宰的重要性，现就有关问题做如下说明：

1、施行生猪定点屠宰工作的意义。

实行生猪定点屠宰是在放开生猪购销市场后，加强屠宰管理，控制疫情传播，制止病害肉上市，防止环境污染，保障人民吃上放心肉。

2、生猪屠宰主管部门是：各级商务主管部门，新津县商务局负责县内生猪屠宰活动的监督管理。

3、生猪屠宰法律法规要求：（1）凡从事生猪屠宰活动的单位和个人，严格按照国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》的规定，依法从事屠宰经营活动；（2）生猪实行定点屠宰、集中检疫，进场屠宰生猪实行限时进场制度；（3）严禁私屠滥宰生猪，严禁对生猪注水，严禁制售注水猪肉、病害猪肉；（4）上市销售的猪肉必须是定点屠宰厂（场）宰杀，并经检疫检验合格，且“两章两证”齐全，票随货行、以备查验。

4、私屠滥宰行为的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十四条规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

5、制售注水猪肉行为的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十七条规定，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品、注水工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款，对生猪定点屠宰厂（场）或者其他单位的主要负责人处1万元以上2万元以下的罚款；货值金额难以确定的，对生猪定点屠宰厂（场）或者其他单位并处5万元以上10万元以下的罚款，对个人并处1万元以上2万元以下的罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

6、为私屠滥宰和生猪注水者提供场所或设施的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第三十条规定，为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，或者为对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所的，责令改正，没收违法所得，对单位并处2万元以上5万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款。

7、肉类经营户、餐馆、集体食堂或肉食品生产加工企业销售、使用私宰肉、未品检或品检不合格猪肉、注水或注入其他物质猪肉的处罚：根据国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定，没收尚未销售、使用的相关生猪产品以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位处5万元以上10万元以下的罚款，对个人处1万元以上2万元以下的罚款；情节严重的，由原发证（照）机关吊销有关证照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

8、生猪屠宰违法行为的查处：对生猪屠宰和猪肉销售、使用中的违法行为，县商务局、县畜牧局、县工商局、县质监局、县卫生局等职能部门将坚决依法查处，对阻碍执法和暴力抗法的，将依法追究责任。

9、举报电话：县商务局 12312县工商局12315

第二篇：庄浪县生猪屠宰检疫学习资料

检疫员学习资料

一、选择题

1.猪囊虫的成虫寄生于（D）

A.猪肌肉 B.猪小肠 C.人肌肉 D.人小肠 2.经肉感染人的动物传染病是（B）

A.猪瘟B.炭疽C.恶性水肿 D.副结核病 3.炭疽是（B）

A.人的传染病

B.人畜共患病

C.马的传染病

D.下颌间隙后方，下颌关节的下方 4.宰后剖检淋巴结常用（A）

A.纵切B.斜切C.横切D.随意切

5.猪口蹄疫与猪传染性水疱病的相似，是因为（C）

A.病原相同B.流行病学相同C.症状相同 6.结核病是（C）

A.猪传染病

B.牛传染病

C.人畜共患传染病 7.牛羊尸体内部检查第一部是(A)A.剥皮

B.切离前肢

C.切离后肢

D.腹部剖开 8.疑为布病可采(D)送检。

A.鼻汁

B.眼分泌物

C.血液

D.流产胎儿胃 9.一类动物疫病中的禽病有(A)A.鸡新城疫

B.禽白血病

C.禽兽霍乱

D.鸡传染性法氏囊病 10.猪头部应剖检的淋巴结有(B)A.颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结 C.颌下淋巴结腮淋巴结 B.颌下淋巴结、腮淋巴结、环椎淋巴结、咽上淋巴结 D.咽后外侧淋巴结、咽后内侧淋巴结

11.下列疫病中，能使猪的乳房发生肿大化脓的是(C)A.猪肺疫 B.猪瘟C.放线菌病D.猪口蹄疫

12.发生一类动物疫病时(C)应当立即组织有关部门和单位采取强制扑灭措施，迅速扑灭疫情。

A.当地畜牧兽医工作站

B.国务院畜牧兽医行政管理部门

C.县级以上地方政府

D.检疫员 13.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（C）申报检疫。

23A． 病毒

B． 细菌

C． 寄生虫

D． 外界致病因素

41.现况调查的方法有多种，如现场观察、B_、访问调查、查阅相关记录等。

A． 野生动物带毒

B． 临床检查

C． 防疫制度

D． 免疫状况

42.《动物诊疗许可证》有效期为_C年。

A． 1

B． 2

C． 3

D． 4

43.对屠宰、出售或者运输的动物以及出售或者运输的动物产品，动物卫生监督机构可以 查验检疫证明、检疫标志，但A_重复检疫收费。

A． 不得

B． 可以

C． 应该

D． 必须

44.根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫 病分为几类？B_。

A． 2类

B． 3类

C． 4类

D． 5类

45.引起奶牛结核病的主要是A_。

A． 牛结核分支杆菌

B． 禽结核分支杆菌

C． 人结核分支杆菌

D． 大肠杆菌

46.经铁路、公路、水路、航空运输动物和动物产品的，托运人托运时应当提供检疫证明，没有检疫证明的，承运人_B。

A． 可以承运

B． 不得承运

C． 持有消毒证明的可以承运

D． 外观健康无疫的可以承运

47.炭疽疫情确诊后，动物卫生监督机构应及时上报同级动物卫生监督管理局，由动物卫 生监督管理局通报同级C_。

A． 政府

B． 动物疫控中心

C． 卫生部门

D． 公安部门

48.动物突然死亡，生前无明显症状的疾病类型是A_。

A． 最急性型

B． 亚急性型

C． 慢性型

D． 急性型

49.村防疫员、乡镇区域性动物防疫监督机构接到重大动物疫情报告后，应当立即向所在 地C_报告。

A． 村委会

B． 乡政府 C．县动物卫生疫控中心、监督机构

D． 县动物卫生监督

50.对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是A_。

59.县级防控高致病性猪蓝耳病预备队由B_人组成。

A． 65

B． 80

C． 130

D． 230 60.C_在装载前和卸载后应当及时清洗、消毒。

A．动物

B．动物产品

C．运载动物和动物产品的运载工具

D． 装卸工

61.疫点、疫区、受威胁区的撤销和疫区封锁的解除，按照国务院兽医主管部门规定的标 准和程

序评估后，由D_决定并宣布。

A． 农业部兽医局

B． 省人民政府

C． 省畜牧兽医局

D． 原决定机关

62.乡镇动物卫生监督所和村级动物防疫员的关系，以下表述错误的是A_。

A． 村级动物防疫员必须由乡镇动物卫生监督所聘用

B． 村级动物防疫员业务工作由乡镇动物卫生监督所指导

C． 村级动物防疫员接受乡镇动物卫生监督所的考核、培训和监督

D． 村级动物防疫员的免疫档案应统一存放在乡镇动物卫生监督所

63.发生一类动物疫病时，A_级以上地方人民政府应当立即组织有关部门和单位采取封锁、隔离、扑杀、销毁、消毒、无害化处理、紧急免疫接种等强制性措施，迅速扑灭疫病。

A． 县

B． 市

C． 省

D． 乡

64．高致病性禽流感发生后疫区内疫点以外的区域每_B天消毒1次。

A． 1

B． 2

C． 3

D． 4

65.屠宰检疫发现囊尾蚴病的处理方法是A_。

A． 化制或销毁

B． 清除囊尾蚴后出售

C． 高温处理后出售

D． 注明为囊尾蚴病猪后出售

66.口蹄疫疫苗与高致病性猪蓝耳病灭活疫苗的接种间隔时间应在_A天以上。

75.在实施动物疫病强制免疫过程中，国务院兽医主管部门与下面哪些部门来共同制定强 制免疫计划？D_。

A． 国务院科技主管部门

B． 国务院财政主管部门

C． 国务院卫生主管部门

D． 国务院有关部门

76.输入到无规定动物疫病区的动物、动物产品，货主应当向无规定动物疫病区所在地 D_申报检

疫，经检疫合格的，方可进入。

A． 兽医主管部门

B． 动物疫病预防控制机构

C． 卫生监督机构

D． 动物卫生监督机构

77.生猪屠宰检疫中对两侧颌下淋巴结的剖检主要是为了检验。A

A． 炭疽和结核

B． 口蹄疫

C． 猪瘟

D． 猪传染性水疱病

78.需采取掩埋措施进行无害化处理时，掩埋坑底应洒至少D_厚的生石灰。

A． 0.5cM

B． 1cM

C． 1.5cM

D． 2cM

79.动物死亡后再放血屠宰称为C_。

A． 急宰

B． 横死

C． 冷宰

D． 排酸

80.机体的某器官或局部组织的血液含量增多称为A_。

A． 充血

B． 出血

C． 贫血

D． 积血

81.人畜共患病名录是由什么部门制定并公布的？D_。

A． 国务院兽医主管部门

B． 国务院卫生主管部门

C 国家动物疫控中心 D 国务院兽医主管部门和国务院卫生主管部门

82.在宰前检疫中发现下列哪种疫病时，应该禁宰？D。

A． 巴氏杆菌病

B． 布氏杆菌病

C． 结核病

D． 炭疽

83.我省防治布鲁氏菌病，对种用、乳用牛、羊实行_C政策。

A． 检疫

B． 免疫

C． 只检疫不免疫

D． 只免疫不检疫

84.猪的下颌淋巴结位于B_。

A． 隔离观察

B． 混群饲养

C． 检疫

D． 检测

92.动物卫生监督机构根据动物疫病预防、控制需要，经C_地方人民政府批准，可以在 车站、港口、机场等相关场所派驻官方兽医。

A． 省级以上

B． 市级以上

C． 县级以上

D． 乡镇

93.为进一步加强高致病性猪蓝耳病防控工作的技术指导与工作协调，省局决定实行高致病性猪蓝耳病省、市、县A_制度。

A． 首席专家

B． 专家

C． 领导负责制

D． 责任制

94.下列检测方法中，哪一种不用于布病检测？C_。

A． 虎红平板凝集试验

B． 试管凝集试验

C． 炭沉试验

D． 补体结合试验

95.目前，以下哪种动物疫病是国家要求强制免疫的？D_。

A． 猪丹毒

B． 传染性支气管炎

C． 猪肺疫

D． 猪瘟

96.现场诊断专家经过调查核实，初步怀疑是突发重大动物疫情的，应当立即按照规定程序和方法采集病料，送C_动物疫病预防控制中心检验。

A． 县

B． 市

C． 省

D． 国家

97.猪瘟病猪皮肤表现为B_。

A． 充血

B． 出血

C． 淤血

D． 坏死

98.高致病性禽流感病例必须由D_确诊。

A． 任何单位和个人

B． 当地动物防疫监督机构

C． 省级动物防疫监督机构

D． 国家禽流感参考实验室

100.乡镇动物卫生监督所承担畜牧兽医技术的推广、指导、服务的各项业务中，不包括C_。

A． 畜禽品种改良

B．指导草业生产 C．动物诊疗

D． 种草养畜

101.从省外引入继续饲养动物的申请人，凭下列A_手续引入动物。

1A． 刀口外翻

B． 刀口不外翻

C． 刀口内翻

D． 刀口不内翻

111.生鲜乳收购站应对收购的生鲜乳进行B_检测。

A． 三聚氰胺

B．常规

C其他有毒有害物质

D． 抗生素残留

112.动物卫生监督机构及其工作人员不得从事与动物防疫有关的B_活动。

A． 饲养

B． 经营性

C． 监督

D． 检测

113.过氧乙酸可配成B_的浓度，对畜禽栏舍、饲料槽、用具、车辆、食品车间地面及墙壁进行喷雾消毒。

A． 2%～5%

B． 0.2%～0.5%

C． 1%～2%

D． 0.1%～0.2%

114.动物卫生监督机构依照《动物防疫法》规定，对动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏、运输等活动中的动物防疫实施_A。

A． 监督管理

B． 行政管理

C． 技术指导

D． 业务指导

115.国家对口蹄疫实行强制免疫，各级政府负责组织实施，当地动物防疫监督机构进行监督指导，免疫密度必须达到_D。

A． 70%

B． 80%

C． 90%

D． 100% 116.C_是高致病性猪蓝耳病最主要的传播方式。

A． 空气传播

B． 侯鸟传播

C．直接接触传播D．泔水传播

117.弓形体的终末宿主是D_。

A． 猪

B． 狐狸

C． 狗

D． 猫

118.具有兽医相关专业B_学历的，可以申请参加执业兽医资格考试。

A． 大学本科以上

B． 大学专科以上

C． 中学专科以上

D． 不限学历

119.病原体由传染源排出后，再进入其他易感动物所经历的途径称为B_。

A． 传播媒介

B． 传播途径

C． 传染

D． 感染

120.复议申请不符合要求的，复议机关应在收到申请之日起B_日内决定不予受理，并书面告知申请人。

3A． 是未感染国家规定的动物疫病

B． 是按照免疫程序进行了强制免疫且免疫抗体水平达到规定的标准

C． 是指没有布病和结核

D． ab

130.口蹄疫疫情发生后，受威胁区的划定范围为_D。

A． 距疫区周边3公里内的区域

B． 距疫区周边5公里内的区域

C． 距疫区周边8公里内的区域

D． 距疫区周边10公里内的区域

131.规模饲养场发生高致病性猪蓝耳病疫情时，病猪所在圈舍间壁不相连且高度超过D_的视为相对独立圈舍，扑杀该圈舍内的发病及同群猪。

A． 0.5米

B． 1米

C． 1.5米

D． 1.8米

132.炭疽病是由炭疽芽孢杆菌引起的一种人畜共患传染病，该病是我国规定的_B类动物疫病。

A． 一

B． 二

C． 三

D． 四

133.从省外引入动物必须直接运至确定的B_。

A． 隔离场

B． 隔离场所

C． 隔离点

D． 指定场所

134.经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明和C_。

A．监测报告

B．免疫标识

C．检疫标志

D．消毒证明

135.皮下注射一般在鸡的哪个部位?C_。

A． 胸

B． 腿

C． 颈部中线

D． 头

136.各地乡镇动物防疫监督所和村防疫员对未经审批或未经设有动物防疫监督检查站道口进入的动物，必须在D_内发现并向县级动物防疫监督机构报告。

A． 1小时

B． 2小时

C． 12小时

D． 24小时

137.下列哪个专业人员不能参加执业兽医资格考试？C_。

A.兽医 B.畜牧兽医 C.畜牧 D.中兽医

138.《动物防疫条件合格证》有效期是A_。

A． 一年

B． 二年

C． 三年

D． 五年

139.OIE是B_的缩写。

A.世界卫生组织

B.世界动物卫生组织C.联合国粮农组织D.世界贸易组织

140.现在我省使用的耳标为B_。

A.普通耳标B.二维码耳标C.电子耳标D.其它耳标

141.患布病的动物临床最明显的症状是B_。

A.体表出现水泡B.流产C.恐水D.耳部发紫

243.高致病性猪蓝耳病是由A_引起的传染病，我国将其列为A_类动物疫病。

A.病毒，一

B.寄生虫，二

C.病毒，二

D.细菌，二

142.高致病性禽流感的最长临床潜伏期为C_天。

A.10

B.14

C.21

D.30 143.口蹄疫的最长临床潜伏期为B_天。

A.7

B.14

C.21

D.30

二、简答

1、说出宰前检疫的群体检查方法？

答：要将屠畜按种类，产地等分批分圈检查，检查按以下几方面进行：

⑴静态观察：在自然安静情况下，观察精神，睡卧姿势，有无气喘，咳嗽等，⑵动态观察：将畜哄起，观察运动状态有无行动反常，行走困难等。

⑶饮食粪便：注意有无少食，贪食，吞咽困难，粪便色泽，形态等。

2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？

答：《动物防疫法》第二十五条规定禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：

（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；

（二）疫区内易感染的；

（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；

（四）染疫或者疑 似染疫的；

（五）病死或者死因不明的；

（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物

6好宰后检疫关，实施同步检疫，严格按照检疫技术规程进行操作，必须做到头、蹄、内脏及胴体对照检查。四是把好加标出证关，经检疫合格的猪肉产品，严格按规定加施检疫标志，规范填写检疫证明。五是把好无害化处理关，对检疫不合格的生猪及其产品，要按规定及时移交经信部门，并由经信部门监督进行无害化处理

三、论述题

1、卫检人员在实施检验时要注意什么？

答：⑴必须遵守检验的程序和方法。

⑵.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。⑶.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。⑷.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。⑸.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。

⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品，地面设备、器具和检验人员的手。2.如何辨别病、死猪肉？

答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象： 皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。3.销售动物及动物产品，需要办理什么手续？

答：销售动物及动物产品前,货主应当按规定向当地动物卫生监督机构申报检疫,经官方兽医检疫合格并出具检疫证明、加施检疫标志方可出售；需要运输的动物和动物产品,运载工具在装载前和卸载后应及时清洗消毒后方可运输。输入到无规定动物疫病区的动物,货主还应当向输入地动物卫生监督所重新申报检疫。

4.动物宰后检疫“五部十三刀”具体指的是什么？

答：“五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、胃肠和寄生虫等五个部位的检疫。

“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫。

一是剖检头部两侧颌下淋巴结（两刀），主要检查炭疽；

二是去头前剖检两侧外咬肌（两刀），观察有无囊尾蚴；

三是切开心包膜（一刀），检查有无口蹄疫、猪瘟、慢

性猪丹毒、囊尾蚴等；

四是剖检肝门淋巴结（一刀），检查黄疸、寄生虫等；

五是剖检回盲肠侧淋巴结（一刀），重点检查有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒；

六是剖检肩前左右淋巴结（两刀），检查有无猪瘟大理石样病变；

七是剖检左右腹股沟浅淋巴结（两刀），检查猪瘟、猪肺疫等；

八是剥离肾包膜（两刀），检查有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。

通常除了以上的十三刀之外在动物颈部两侧（两刀），检查有无注射过药物在休药期内，所以又有“十五刀”的说法。

2013.8.8

第三篇：生猪屠宰协议

协议

甲方：磨憨尚勇生猪定点屠宰厂

乙方：尚勇、磨憨、尚岗生猪猪肉个体经营户

甲乙双方为了更好的服务市场，让老百姓吃上放心肉，促进市场繁荣，经双方多次协商，本着有偿服务的原则，在平等、自愿、互惠互利的前提下，达成以下协议：

一、甲方在对乙方的生猪屠宰过程中，如果由于甲方在电麻猪时，造成的猪大腿断裂所产生的肉质品出现质量问题，将由甲方按照市场猪肉价格进行赔偿。（甲方按市场价格买回大脚断裂部份的猪肉），杀甲或其它部份的质量问题不在赔偿范围。

二、甲方将收取每头猪加工费34元，代收检疫检验费6元，合计：40元。活猪和加工好的肉品由乙方自己运输，费用乙方自己负担。

三、如果是政府部门，政策性的调整生猪屠宰价格，不在本次协商的范围，将按照政策性的调价另外执行。

四、本协议的有效期为长期。

五、本协议签订之后，甲乙双方不得违约，如有违约，按照《合同法》之相关规定执行。

六、本协议从2013年8月1日起实施。

七、本协议经甲乙双方签字后生效。

甲方：磨憨尚勇生猪定点屠宰厂

乙方：尚勇、磨憨、尚岗生猪

猪肉个体经营户（签名或盖章）

2013年7月18日

第四篇：生猪屠宰情况汇报

诸城市商务局

生猪屠宰管理情况汇报

今年以来，在市委、市政府正确领导和潍坊市商务局指导下，诸城市商务局认真贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》等法律法规及山东省、潍坊市有关文件精神，抓住影响肉品质量安全的关键问题和薄 弱环节，紧密结合“满意消费惠万家”活动和“放心肉”服务体系建设工作，坚持标本兼治、着力治本的原则，扎实开展打击私屠滥宰和强化畜禽屠宰监管专项整治活动，严厉打击违法违规行为，保证人民群众吃上“放心肉”，取得了较好的成效，注水肉在市场上基本消失，生猪屠宰量占全潍坊市屠宰量的40%以上，城区生猪定点屠宰率实现100%，乡镇定点屠宰率达到96%以上。现将有关情况汇报如下：

一、严厉打击私屠滥宰、制售注水肉、劣质肉等不法行为。市商务局联合卫生、工商、畜牧等部门，对城区所有猪肉经营场所及乡镇农贸市场进行监督检查，严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、劣质肉等不法行为。商务综合执法大队分二组行动，一组重点清理整治城区市场和饭店、宾馆、学校、快餐店等集体伙食单位，要求饭店、宾馆、学校等集体伙食单位必须使用定点屠宰厂生产的猪肉，并建立严格的肉品购入登记制度，明确记载购肉渠道、数量、时间，做到货证相符。加大城乡猪肉销售市场监管力度，凡是进入市场销售的猪肉必须是由定点屠宰厂生产、经检验合格的产品，私屠滥宰未经检验或检验不合

1格的肉品一律不得上市，一经发现立即查处。所有上市的肉品必须具备两章、两证、一发票。二组对各乡镇村庄私屠滥宰户进行重点整治，坚决打击、取缔“钉子户”。集中整治活动开展以来，共出动执法人员8100余人次，查处生猪屠宰违法行为78起，立案25起，没收未经检疫检验的生猪产品4230多公斤。

二、进一步加强生猪定点屠宰厂管理。一是狠抓生猪定点屠宰厂各项规章制度的健全和落实。3月份，商务局与全市32家生猪定点屠宰厂签订了《肉品质量安全责任书》，要求所有定点屠宰企业必须严格执行台帐管理制度、收购加工生猪、卫生管理、检疫检验、肉品储运销售、证章管理等各项制度。每月25日定期召开屠宰厂负责人例会，总结工作，交流情况，安排部署下步工作任务。二是狠抓生猪屠宰加工过程中的检验工作。对每一个定点屠宰厂都配备了经集中培训并考试合格的肉品检验员，全市有188名肉品检验员和864名屠宰技术人员持证上岗，跟班作业，使检验工作与屠宰加工同步实施，确保检验率达到了100%。今年1－10月份，全市32处定点屠宰厂屠宰的200万头生猪全部进行了检验，检出的病猪按规定全部作了无害化处理，确保了肉品质量安全。三是加强企业的台帐管理。进一步加强屠宰企业生猪进厂台帐、生猪产品检验台账、生猪产品出厂台账的定期检查，监督屠宰企业生猪来源、产品质量及产品流向，强化从生猪收购到产品出厂全过程的监管，实现生猪产品的溯源管理。四是对定点屠宰厂实行集中整治和

定期检查督导，发现问题及时处理。今年以来，我们对全市32处定点屠宰厂进行了6次拉网式检查，对检查出的问题，逐一提出整改意见。到目前，共下发整改通知书31份，停产整顿2家生猪定点屠宰厂。五是加快屠宰厂远程监控建设。上半年，实施了得利斯、华宝、洪森等7家大型定点屠宰企业与省商务厅、潍坊市商务局联网监控，对生猪定点屠宰厂（场）的生猪静养、宰杀检验、无害化处理等进行24小时全程监控，确保放心肉体系建设的顺利实施。

三、大力引导屠宰加工企业加快现代化建设和改造。认真落实《潍坊市生猪定点屠宰厂设置规划（2008－2010年）》的要求，先后组织定点屠宰企业投入资金3000多万元，新上无害化处理设施或进行老厂房淘汰再建，同路、帝王、华宝、翔和、永佳等7家企业拥有了湿化机等先进的病害生猪无害化处理设施，确保了病害生猪的无害化处理，促进了定点屠宰厂（场）上档次、上水平。目前，全市32处生猪定点屠宰厂占地总面积33.1万平方米，日宰杀能力21600头，年屠宰生猪180万头以上，其中日宰杀能力800头以上大中型屠宰厂（场）10处。结合商务部、省商务厅“放心肉”服务体系建设规划，鼓励企业加快连锁化经营方式、生猪产品冷链运输的发展，促进我市“放心肉”进社区、进超市。目前，已设立“放心肉”连锁店、“放心肉”专柜210余处，减少了生猪产品销售中间环节，保证了猪肉品质，避免了质量事故的发生。

二O一O年十一月十五日

第五篇：生猪屠宰检疫规程

生猪屠宰检疫规程 范围

本标准规定了生猪屠宰检疫的基本条件、生猪入场检查、检疫申报、宰前检疫、宰后检疫、检疫结果处理、检疫记录和检疫结果上报。本标准适用于生猪屠宰检疫。2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。GB16549畜禽产地检疫规范。GB12694肉类加工厂卫生规范。3 术语

3.1 定点屠宰厂：具有冷冻、分割能力的生猪屠宰加工企业。3.2 定点屠宰点：不具有冷冻、分割能力的、产品鲜销当地的乡镇屠宰场。4 基本条件 4.1 检疫设施

4.1.1 屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰后检疫区光照度不低于220Lx，检疫点光照度不低于540Lx；检疫区配备检疫废弃物存放容器。4.1.2 检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验工作台，配备刀、钩、棒、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载玻片、冰箱、电筒、快速检疫箱等检疫工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制、销毁印章。4.2 检疫人员

4.2.1 检疫岗位由所辖区域内县级以上动物防疫监督机构设置，与生猪屠宰规模、屠宰流程相适应。

4.2.2 检疫人员须取得国家颁发的动物检疫资格证书和相关证件。4.2.3 检疫人员上岗时应带检疫证件，佩带检疫标志，穿胶靴，着统一制式工作服、工作帽，备两套消毒好的直接接触屠体的检疫工具。4.3 屠宰场所

4.3.1定点屠宰点应设有健畜圈、病畜圈和观察圈，屠宰点的设施设备须符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》。

4.3.2生猪屠宰加工企业的设施设备须符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》，并符合GB12694规定的卫生要求。5 生猪入场检查

5.1 入场索证。生猪入场时，检疫员首先向货主索取检疫证明。5.1.1 县境内的生猪，货主须持有《动物产地检疫合格证明》。5.1.2 县境外运输进来的生猪，货主须持有《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。5.2 验证查物。核对生猪数量，实施临床检查。5.2.1 查验生猪数量、免疫标识。5.2.2 临床检查的方法按GB16549群体检查和个体检查方法进行，检疫合格准予入场。

5.2.3 对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无产地检疫证明，但有免疫标识，并在免疫有效期内的进行补检。

5.2.4 对无检疫证明、无免疫标识的生猪，经隔离观察24小时后，按5.2.2规定的方法进行补检。

5.2.5 对入场检疫出的病猪应关入病畜圈，对可疑病畜关入观察圈，再作进一步检查。6 检疫申报

检疫申报按《四川省动物和动物产品申报检疫办法》规定施行。7 宰前检疫

7.1 宰前检疫按GB16549临床健康检查方法进行。

7.2 根据宰前检疫结果作出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定，签发相关规定通知书，对检出的病畜按GB16548进行无害化处理。7.2.1 准宰 健康生猪。

7.2.2 急宰 确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死猪。

7.2.3 缓宰 疑似传染病而未确诊的生猪。

7.2.4 禁宰 对检疫出的口蹄疫、猪水泡病、猪瘟等国家规定的一类动物传染病；炭疽、急性猪丹毒、败血性链球菌病等对人畜危害较大的传染病及新发现的烈性传染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤超过8天的猪。8 宰后检疫

8.1 每头猪的胴体、内脏、头、蹄在分离时编记同一编号。8.2 头、蹄部检查

8.2.1 检查鼻盘、唇、舌、齿龈、蹄冠、蹄叉、蹄底有无水疱和水疱破溃的烂斑。重点检查口蹄疫和猪水泡病。

8.2.2 剖检颌下淋巴结：牵开放血切口，将切口向深部纵切一刀，使深达喉头软骨，再以喉头为中心朝向下颌骨的内侧，左右各作一弧形切口，剖检左右两侧颌下淋巴结。重点检查咽型炭疽。

8.2.3 剖检咬肌：与下颌骨平行切开左右两侧咬肌，暴露咬肌面积2/3以上。主要检查猪囊虫。

8.2.4 摘除甲状腺：摘除位于咽喉、气管腹侧，深红色，有两个侧叶的甲状腺。8.3 胴体检查

8.3.1 检查皮肤、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有无病变和放血程度。8.3.2 剖检腹股沟浅淋巴结：钩住最后乳头稍上方的皮下组织，牵开肥膘并在肥膘层的正中部纵行切口，分别切开左、右腹股沟浅淋巴结，观察有无病变。

8.3.3 剖检髂内淋巴结和腹股沟深淋巴结：骼内淋巴结在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主动脉分出髂外动脉的附近，旋髂深动脉起始部分的前方，分别切开紧靠腹主动脉的两个髂内淋巴结；腹股沟深淋巴结在髂外动脉分出旋髂深动脉后，进入股管以前的一段血管旁，切开腹股沟深淋巴结。观察有无病变。8.3.4 摘除病变淋巴结。

8.3.5 肾脏检查：切开两侧肾脏包膜，钩出肾脏，检查色泽、大小、有无病变。必要时纵向剖开检查。8.3.6 摘除两侧肾上腺。

8.3.7 腰肌检查：纵向切开两腰肌，切开长度2/3以上，主要检查猪囊虫等肌肉寄生虫。

8.3.8 膈肌检查：采取横膈膜肌脚左右各一块（25g左右），按胴体号编号后，撕去肌膜，肉眼检查有无旋毛虫钙化包囊和住肉孢子虫钙化灶。顺肌纤维方向剪取24个米粒大小的肉粒，压片镜检，检查有无旋毛虫。8.4 内脏检查

8.4.1 肺脏检查：检查外表色泽、大小、触检其弹性。必要时，剖检左右支气管淋巴结，横向切开肺叶，检查有无病变和肺丝虫。8.4.2 心脏检查：检查心包和心肌表面有无病变和寄生虫。沿动脉弓切开左心室与左心房，检查二尖瓣有无菜花样增生病变。

8.4.3 肝脏检查：检查色泽、大小，触检其弹性，剖检肝门淋巴结。必要时，横切肝叶及胆管，检查有无病变和寄生虫。8.4.4 脾脏检查：检查色泽、大小、弹性有无病变。

8.4.5 胃肠、膀胱检查：剖检胃门淋巴结和肠系膜淋巴结。观察胃、肠、膀胱粘膜有无病变。必要时，进行剖检。9 检疫结果处理

9.1 经宰前和宰后检疫合格，在胴体上加盖检疫合格验讫印章，印色必须使用食用级色素配制，对分割动物产品外包装加封动物产品检疫验讫标志。销售胴体、内脏、头、蹄等动物产品，由动物防疫监督机构出具全国统一的动物产品检疫合格证明。县内销售的，按一猪一证出具县内使用《动物产品检疫合格证明》；运出县境销售的，按一车（船）一证，出具《出县境动物产品检疫合格证明》。

9.2 检疫不合格的胴体、内脏、头、蹄及摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，应按GB16548的规定分别作出高温、化制、销毁的处理决定，加盖“高温”、“化制”、“销毁”印记，签发高温、化制、销毁处理通知书，监督货主按GB16548的规定进行无害化处理。采用深埋法销毁的，应选择远离居民住所、河流、水源地、畜禽场、道路等高燥地方作为掩埋点，用密闭容器运送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 检出或检出疑似炭疽、口蹄疫、猪水泡病等一类传染病，应责令停止屠宰，封锁现场，采取严格防范措施，立即向当地动物防疫监督机构报告，迅速将病料密封后送化验室检查，并按《中华人民共和国动物防疫法》的规定处理。

9.4 宰后检出猪囊虫、旋毛虫等病猪时，按GB16548的规定予以处理。9.5 宰后仅发现组织、器官有下列病变之一者，应将病变组织或器官作工业用或销毁：

局部化脓、明显损伤、发炎、充血与出血、肿胀或水肿、病理性肥大或萎缩、钙化或钙化灶、寄生虫结节、包囊或其他损伤。

9.6 脓毒症、尿毒症、中毒猪肉、恶性肿瘤、两个以上良性肿瘤病灶、病死猪及死因不明的猪等应化制或作工业用。10 检疫记录

检疫过程中和结束时，详细记录、登记生猪入场检查、宰前检疫、宰后检疫和检疫结果处理情况，分类保存收取的检疫证明和出具的检疫证明存根以及其他有关资料。11 检疫结果上报

检疫人员每天检疫结束以后，须把检疫结果上报所属动物防疫监督机构。