采购经理工作计划表（共5则）

第一篇：采购经理工作计划表

采购经理(procurement manager)是在那些企事业单位和非盈利机构中负责为组织采购物料，设备或服务的个体。负责制定采购计划，是采购的决策者，审核采购需求决定合适的采购方式，制定并确认产品说明书，操作手册和操作术语以及产品合格标准，采购经理工作计划表怎么做？

【篇一】采购经理工作计划表

一.了解公司所处行业产业链的特点，从而制定切实可行的采购和供应商管理策略。

1.完成时间：××年××月××日

2.目标：通过制定切实可行的采购和供应商管理策略，提高企业竞争力。

二.完善、优化和整合部门运作流程，明确岗位职责。

1.完成时间：

2.目标：职责清晰，效率提升

三.定期召开产销协调会议。

1.完成时间：每星期一(已开始)

2.目标：针对生产、出货、物料和品质等问题进行沟通，并采取措施进行解决，保障信息顺畅。

四.确定物料采购周期。

1.完成时间：

2.目标：便于销售和生产等部门制定生产计划、物料计划和出货计划。

五.要供应商回复采购订单之交期，并将其输进电脑系统。

1.完成时间：从7月份采购订单开始(已开始)

2.目标：信息顺畅，同时协助生产部、物控部对物料交期进行调整，在保证生产和出货的同时，降低库存。

六.协助生产部、物控部和仓库定期清理库存呆滞材料。

1.完成时间：7月份开始

2.目标：提高库存周转率，降低库存。

3.方案：

(1)物控部制定呆滞材料处理流程。

(2)每月或每季度物控部整理库存材料状况表。

(3)品质部根据材料状态和储存时间等对材料进行品质判定。

(4)采购部根据呆滞材料品质判定状况表，采取退换货、折价处理以及让研发部进行材料替代等方式，清理呆滞材料。

七.完善供应商开发和评估流程。

1.完成时间：

2.目标：在品质部和研发部的配合下，有利于找到合格供应商同公司配合。

3.方案：

(1)完善新供应商开发和评估流程，明确各部门职责和权限。

(2)建立新供应商评估表，界定各部门评估项目和分数。

(3)根据评估总分确定供应商是否合作以及合作等级和方式。

八.定期对供应商根据价格、交期、品质和服务进行考核。

1.完成时间：每月考核

2.目标：加强供应商管理和培训，提高供应商来料合格率和准时交付率，建立一批战略合作伙伴，从而提高企业竞争力。

3.方案：

(1)完善合格供应商管理程序。

(2)品质部和物控部每月分别按时提供供应商来料合格率和供应商准时交付率给采购部。

(3)根据不同的考核分数对供应商进行分级并采取不同的管控模式。

九.对现有供应商进行优化和整合，加大供应商开发力度。

1.完成时间：

2.目标：在材料集中采购的基础上，每种材料有二到三家供应商，提高保障能力。

3.方案：

(1)根据价格、交期、品质和服务等历史数据对现有供应商进行分类。

(2)了解和掌握每家供应商的资质背景、所提供产品的广泛性以及合作的积极性和稳定性。

(3)淘汰不合格供应商，维持和扩大同合格供应商的合作，并根据材料的价值、重要程度以及用量等因素来确定是否材料需二到三家供应商供货。

十.根据材料市场行情，降低材料成本。

1.完成时间：从××年6月下旬开始

2.目标：材料成本下降3%(具体要根据材料市场行情和公司营运指标)

3.方案：

(1)了解和掌握材料市行情。

(2)对现有供应商进行优化和整合，每种材料有二到三家供应商，提高竞争性。

(3)加强供应商管理和培训，定期对供应商根据价格、交期、品质和服务进行考核，建立一批长期战略合作伙伴。

(4)管理供应商要公平、公正、透明，以数据来反映和说明问题，避免人为因素。

(5)公司和合作伙伴各阶层之间定期进行信息交流和沟通，对存在的问题及时进行解决。

(6)丰富物料管控模式，采取安全库存、仓储ABC管理法等方式降低供应商物流成本、生产成本等。

十一.加强部门建设，通过培训、招聘等方式，提高专业素质。

【篇二】采购经理工作计划表

一、个人定位

通过深入调研，针对××五个市场，我认为应从以下几个方面进行定位：

一是加强公司管理，提升精细化管理水平。为了适应更加严酷的市场挑战，公司的各项管理应该更加精细化，用标准化、流程化的业务模式统一规范采购和经营的各个环节，限度的降低办公成本。为了培养稳定的客户群体，巩固客户的忠诚度，应该加强下游用户的走访，了解用户的个性化需求，针对用户的需求指导采购，保证提供的产品满足用户的个性化需求，建立我们与用户之间稳定牢固的供求关系。

二是加强销售管理，积极开拓市场。通过几个分公司的业务情况可以看出，××、××市场紧靠上游钢铁生产厂，对于原料的组织有很大的便利和潜能，加上××××大开发，也将带来巨大的需求;××市场作为连接××的重要枢纽，随着××建设的深入和扩展，国家对西部基本建设的投入不断加大，将来一定会发挥更加重要的集散作用，应在搞好销售的前提下，侧重建筑用钢的销售和努力扩大仓储业务，为将来进一步拓展××业务做好准备;××场紧靠××地区，高新技术企业林立，设备装机水平高，加工精度高，对钢铁产品的质量要求和个性化标准将给业务拓展带来更高的挑战。应锁定高附加值钢铁产品，如汽车、家电用钢，多组织能够满足用户高端需求的钢铁产品。

三是加强采购管理，降低采购成本。个人认为，作为××、××两个市场应该重点以钢铁产品的采购为主，根据市场的形势、国家政策的调整和区域基本建设的投入，有针对性的进行采购管理和采购量的定位，适时有预见性的加强钢铁产品的采购，在保证数量和质量的前提下努力降低采购成本和运输成本，保证公司整体经营达到利益化。

二、工作计划

××年是国家××规划的第一年，按中国的发展模式，明年国家在建设上会有一定的启动。针对这种形势，我们要重点做好以下几方面的工作：

一是搞好资源采购，增加公司利润。对每个市场做相对的资源采购,以利于本地市场的需求。在市场需求方面，大部分工地对螺纹、线材在采购上的要求一方面保证产品是国标，另一方面在市场上销售价格要有优势，要满足这二方面的需求，保持货源稳定，充分发挥各地市场的优势和作用，在带钢、热轧、螺纹等采购上要确保利润。充分利用××、××二处仓储物流基地，缓解公司的销售节奏，市场好转的时候，使仓储成为公司的蓄水池，市场启动时为公司创造可观的利润。

二是加强市场调研，抓好物流和合同的跟踪。进一步加强对市场的调查研究，既要掌握钢厂资源生产的比例，又要掌握国际市场的瞬息万变，矿石的采购成本以及国际经济危机冲击带来的成本摇动，对公司的每个环节都要作为市场的洞察者，时刻为公司的发展和利润的增长尽一份自己的责任。同时，加强××商务部的管理，抓好物流和合同的跟踪，做好往来合同、钢厂发货、与钢厂结算等各环节的工作。

三是加强内部管理，提高全员整体素质。注重员工素质培育，加强全员业务素质培训，同时采取以老带新的方式，将岗位培训与实际业务相结合，使员工能够尽快适应岗位的需要。完善人员日常管理方案、绩效考核方案，进一步强化内部管理，提高全员整体素质，努力建设一支能吃苦、能攻坚的职工队伍。

总之，在的工作中，我要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，不断提高自身的业务素质和管理能力，进一步强化敬业精神，增强责任感，对待工作高标准，严要求，尽力量的去降低成本，提高效率，集中大家的智慧和力量，团结一致，克服困难，为公司在新的一年创造更好的经济效益贡献力量。

【篇三】采购经理工作计划表

职责：

1.维持全店良好的后勤服务，保障商场的正常销售;

2.建立完善的管理制度，确保人、财、物的严格管理和供应;

3.控制全店费用预算和支出，加强成本观念和效益观念;

4.负责办公区及生活区的环境布置和卫生。

主要工作：

1.指导全店人事编制和管理，加强对员工的招聘、培训、考核等各

项工作管理;

2.严格审核店内各项预算和支出，做好物品的供应，保障商场的正常运作;

3.建立健全保安的各项制度，做好消防、治安、防盗工作的指导和管理;

4.维护店内各项设施，保证公司财产安全;

5.为店内各部门提供良好的工作秩序和工作环境;

6.负责部门正、副主管的排班和业绩考核;

7.负责搞好员工食堂及其它员工福利工作，做好后勤保障工作;

8.传达公司政策及店长、副店长的各项指示，落实执行情况;

9.负责与其他部门及总公司的沟通协调工作;

10.负责店内轮值班，在正、副店长不在店内时，根据授权代表店经理作出决定，并在值班簿内登记报告给店长。

辅助工作：

1.负责办公区域和生活区域的清洁卫生;

2.接洽政府有关职能部门;

3.协调各部门人力调配。

【篇四】采购经理工作计划表

一、工作目标

作为集团的总部采购部，将负责统筹管理景龙集团以及其辖下各分公司、子公司、各部门的采购工作。

在董事长和总经理的领导下，总部采购部将致力于集团采购系统的建设和管理，提高采购及物资供应的效率，降低经营成本，提升公司盈利水平。

(1)长期目标：完善和发展公司的采购系统，建设有效的采购供应链，逐步提升工作效率，降低经营成本，由此提升公司的盈利水平。在发展战略的层面上，总部采购部可以利用采购部的自身优势，有机结合公司发展需求与市场形势，逐步拓展景龙的经营模式和渠道，提升景龙的品牌效应，从而可以更进一步推动景龙集团的发展。

(2)中期目标：逐步建设先进完善的采购系统，建立、丰富和完善供应商渠道管理系统，理顺总公司与各分公司、子公司及各部门间的采购运作，综合提升采购效率。

(3)短期目标：构建总公司采购部完整架构，加强与各分公司、子公司及各部门的沟通，建立及落实标准有效的采购流程及制度，规范采购工作，同时开展供应商管理系统建立工作。

二、20xx年下半年工作计划

在20xx年下半年，总部采购部的工作重点是加强采购系统的自身建设，制定、完善和落实各项采购规章制度，初步建立起供应商管理系统模块，产品信息系统模块以及采购数据分析与统计模块，同时加强对软装采购系统的建设。

1、建立总部采购部组织架构。

(1)完成部门岗位的人员配置。

(2)明确各岗位的工作职责及工作范畴。

2、制定采购部各项规章制度、标准工作流程。

(1)制定和落实采购系统的规章制度。

(2)建立和推行标准的采购工作流程。

(3)建立监督机制。

(3.1)对采购人员的工作监督机制。

(3.2)对采购价格体系的监督机制。

3、考察各分公司、子公司及项目采购部门，并建立沟通渠道。

4、采购系统人员培训(团队建设)。

6、考察各种材料、设备及软装产品供应商，制定与推行供应商资格认证制度。逐步建立供应商管理系统。

7、理顺采购部与其他部门间的关联，制定相应的规范制度。

8、建立采购数据分析与统计系统模块。

(1)收集各种数据材料。

(2)对数据进行分析与统计。

(3)通过对各种数据的分析，提升材料采购成本预算水平，减低采购成本、库存及工作失误。

9、建立产品信息系统模块。

(1)硬装材料、设备产品信息库模块

(2)软装产品信息库模块。

(3)材料样板房模块。

10、建立软装采购系统，完成公司交予的软装采购工作。

(1)明确软装项目的工作职责。

(2)建立标准的软装工作流程。

(3)理顺软装项目各个环节的工作关系，提升工作效率。

(4)完成软装项目的具体采购工作。

【篇五】采购经理工作计划表

一、组织实施“阳光采购策略”-公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。

201x年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是小型材料的零星采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，邀请审计部相关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计监督。即确保工作的透明，同时保证了工程进度。

1、完善制度，职责明确，按章办事。

201x年通过组织学习《采购管理战略》和公司ISO9000质量管理体系文件，通过换版之机完善了更具操作性的《材料、设备采购控制流程》、《采购及供方评价作业指导书》等采购管理制度。制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定了理论基础。

2、公开公正透明，实现公开招标。

采购部按项目部和施工单位上报的采购计划公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，并且邀标谈质论价全过程总工办、工程部、审计部、采购部都参与，增加阳光采购透明度，真正做到降低成本、保护公司利益。

3、采购效益全线凸现。

实施公开透明的阳光采购策略后，同等的材料设备价格东和湾比东和银都便宜了，东和春天西区比东区价格降低了3-5%。为公司节约了100多万的采购资金，直观有效地降低了材料设备采购成本。

4、监督机制基本形成。

做好价格和技术规格分离和职能定位工作，价格必须经采供部和审计部，技术必须经工程部和总工办，形成相互制衡的工作机制;防范、抑制***。建立材料价格信息库和材料价格监管机制，提高采购人员的自身素质和业务水平，保证货比三家，质优价廉的购买材料，减少工程成本，提高采购效率，提高企业利润。

二、围绕控制成本、采购性价比的产品等方面开展工作

201x年采供部继续围绕“控制成本、采购性价比的产品”的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应商在原东和银都、东和湾、东和春天的原价位的基础上下浮5-8个百分点(当然针对部分价格较高而又不降价的供货商我们也做了局部调整)。同时调整了部份工作程序，增加了采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由采供部经理进一步复核，实行了“采购部的两级价格复核机制”，然后再传送审计部复核。力求限度的控制成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项具体工作和每一个工作细节中得到煅练。

第二篇：采购经理工作描述

采购经理工作描述

采购部20XX年Y月份工作总结

采购部主要职责

1、制定采购计划，是采购的决策者

2、审核采购需求

3、决定合适的采购方式

4、分配、选择和维护潜在供应资源

5、负责供应商的调查和实地勘察，评估供应商的生产能力

6、采购合约与订单的起草，签发以及管理

7、根据采购需要采取相应的应急行动或进行后续跟踪

8、解决与供应商在合约上产生的分歧以及支付货款问题

采购经理的工作重点：

1、制定采购谈判的策略和方案并加以实施

2、处理质量问题，以及退货方案的实施

3、同公司内部其它各功能部门建立并维持良好的关系

4、对公司采购管理的政策和程序进行有益的宣传并提出建设性的改良建议

5、运用一些战术性的方法如供应商伙伴关系；供应链管理，供应商培训等建立良好的供应商关系

6、处理供应商的问讯，异议及要求

7、实施对新供应商的开发和扶植工程

此外，采购经理的工作常常能够体现出采购部门对整个公司所起到的关键作用和真正价值所在，这些有影响力的工作包括：

A、配合财务在整体上用的付款策略

B、调整，控制及存储原物料

C、建立库存量与及时供货策略

D、解决库存矛盾

E、处理废弃或过剩的设备与物料

F、开发并实施标准化程序；改善流程；降低成本；规避成本以及成本的固定

G、进新产品和改良产品或服务之间的协调

当然，采购经理人除了负责功能性管理之外还具有或享有对整个采购部门的管理与行政方面的责任，这包括：

◆策略性规划，目的与目标的制定

◆制定操作制度，规则和流程

◆定期向高级管理层和公司有关部门汇报采购部的工作情况

◆分析并解决在采购审计报告中出现的问题

一、材料采购工作情况

8份生产形势有所好转，采购的工作量有所增加，加上采购部人员的调整，以及电镀厂家的紧张，按单采购，对于有些材料的及

时度上有些影响。

8月份最头痛的事就是电镀了，价格提高了，还要自己接送，好话说了一大堆，还不能及时镀出来。

对于生产上的采购材料，除了客观原因（如资金延迟，采购任务下得急，供应商来不及交货等）之外，基本都能即使到位。

二、值得肯定的地方

（1）采购的各项工作，包括各项计划、方案，一直与生产部门紧密联系，切实满足订单的生产需求。

（2）与部分供应商建立了良好关系，能够进行有效的沟通洽商，努力为公司争取了优惠条件，有效减少采购成本。

（3）在资金紧张的状况下，与供应商协商，支持公司生产，并有效的建立了几家良好的合作关系。

三、工作中出现的问题

（1）材料在采购回来后，跟财务部门沟通不及时，未能迅速作出清晰的报帐，致使财务部工作量加大，减慢其部门工作效率。

（2）在付款方面还没有做到更好的协调方式，导致了个别供应商不满的情绪。

四、解决的办法

（1）对支付采购费用的情况做好记录。让采购部各项支付情况清晰明了并有据可寻。

（2）库存问题的处理，需要与物控部一起协调好。主动咨询，可一起完成采购成本与库存成本的权衡分析等，更加紧密联系两

个部门。

（3）对于有计划外的交易出现，预算数额与实际操作的数额相差较大，则需要与物控部、销售部、生产部沟通好，尽可能完善

采购计划及采购预算。

五、本部门的工作思路

和采购员密切沟通，随时应付紧急采购任务，改进采购工作中的相关问题，沉着应对各种计划外情况，更有效的对采购工作进行

管理规划，与各个部门联系更加紧密，更好满足订单的需求，努力做到采购的最优，为公司节省采购成本

第三篇：采购经理工作职责

采购经理工作职责

1.负责全面整合公司摩托车配件供应商的资源

2.负责采购订单的落实，产品品质的定位及监督

3.保证供应商按时，按量的交货

4.负责摩托车新产品的分析，新供应商的开发。

采购经理工作职责21、根据生产计划对采购产品的质量、数量和时效负责，以及异常问题的处理;

2、负责供应商开发，维护并且积极开展供应市场调研及信息收集，掌握广泛的供应信息及渠道资源;

3、负责与原材料供应商谈判采购价格、付款方式、交货日期、售后保障等;

4、定期对重点供应商进行综合评估，不断优化供应商资源，建立完善的进货渠道，达到供货平衡;

5、对供应商进行有效管理，提高采购质量，降低采购成本;

6、及时掌控库存材料情况，与产品部、物流沟通，防止库存积压，达到供需平衡。

采购经理工作职责31、负责采购计划与预算的制定，根据公司产品定位和市场需求进行分析，开发优质供应商完善合同、产品信息采集、业务流程规则等合作对接，并保持合作健康稳定;

2、负责新产品、新材料供应商的寻找、资料收集及开发工作，整理供应商报价资料交由总经理审批，跟踪使用部门对材料样板的品质确认;

3、监控订购物料的市场变化，现有物料市场与现时供应商的价格有变动，应将情况报告上级并启动议价谈判，保证其价格合理性，努力降低成本，为公司争取更高的效益;

4、收集市场上有关公司需求的材料品种及相关类材料供应商的信息及相应产品价格;

5、积极拓展优秀的供应商、筛选、评估供应商并进行选品，对供应商资料审核、供应商寻源、考察，并建立良好的合作沟通渠道;

6、与核心供应商接洽、谈判，采购合同，续约工作及汰换工作，并控制采购费用、降低采购成本;

7、对供应商的评价：价格、运输、服务、信用等能力评估;

8、对于首次订货供应商，进行全程跟进，或交由采购组相应同事跟进;

9、制定和完善公司的采购制度及采购流程，建立合理顺畅的采购流程;

10、在日常事务中，注意减少企业成本和开支，帮助企业获得的利润;

11、监督采购过程，保证采购过程中无违反企业规定的情况;

12、负责采购部门的日常事务，建立优秀团结的采购队伍;

13、供应商档案管理，优化供应商结构;定期对供应商进行评估，并维护和更新供应商信息。

采购经理工作职责41、建立装修材料采购体系，配合项目部做好材料采购进场工作，配合成本预算部做好询价工作，协调与维护公司与供应商的合作关系。

2、负责材料的询价、比价及议价，择优采购，准确及时的组织材料进场。

3、采购前与工程部或相关部门及时沟通了解材料需求计划：材料到场时间、堆放场地是否落实等。

4、与项目部及时沟通，掌握材料的库存情况，及时汇报以便调整材料的供应计划。

5、负责收集材料市场信息，了解材料新技术、材料价格的动态资料并及时更新、汇报。

6、严把采购质量关，物资选择样品供使用部门审核定样。

7、保证各项目的材料供应及时，不因材料问题耽误工期。

8、做好供应商资质、材料合格证和检测报告的收集，及时提供给项目部及相关人员。

采购经理工作职责5

1.根据公司采购要求，负责所辖物品采购工作;

2.负责供应商的接洽和产品的筛选、谈判、采购等工作;

3.负责产品的安全库存，录入产品信息;

4.广泛收集供应商品信息资源，建立供应商及产品数据库。

采购经理工作职责61、负责提出采购计划，报批实施，确保采购任务的按时完成;

2、完善公司采购制度，制定并优化采购流程;

3、认真监督采购人员控制采购任务执行过程中的成本;

4、定期汇报采购任务的完成情况并针对不足提出改进计划。

采购经理工作职责7

1.负责护肤品、化妆品内外包材采购项目;对采购单进行审核，审核无误后下单，满足采购要求;

2.及时掌控库存材料情况，与产品部、物流沟通，防止包材积压，对长期积压的包材进行复核;

3.随时了解生产情况、包材供应情况，对生产过程中有异常显现发生的包材应及时处理，做好桥梁工作，确保生产不断料，减少误工经济损失;

4.入库前材料验收发现质量问题，应在当天负责处理，制定处理方案，与供货厂商交涉，协商赔偿事宜，对有问题的包材需报负责人给与支持的，及时跟进，避免损失;

5.定期整理供应商资料，不断开拓货源市场，优化进货渠道。建立完善的进货渠道，达到供货平衡;

6.制定采购计划，制定采购预算。

第四篇：食品采购计划表

宴请采购计划单 2014 年 5月4日

字：

备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否则后果自负；采购员按照下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。篇二：食品物资采购计划

酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品（下称经营部门生产用的各类商品）由采购部采购供应，具体执行办法如下：

（1）经营部门生产用的各类商品用量计划，审批程序： 1，食品仓库每月8日前对当月计划购进的主要商品编制《食品购

进申请表》一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月计划采购的参数。2，食品仓根据当月计划或未列入计划的各类食品以及仓库存货和

经营情况，由仓库管员编制每次实际应购进的《食品定货通知单》一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，则由采购

部提出计划送餐饮部审批后执行。

（2）经营部门生产用的各类商品报价审批程序：

各供应商根据月间需要供应的各类商品按规定时间编制《市场报价表》，每10日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的《市场报价表》交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。

（3）对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。但《补报价单》应经食品采购部经理，分管财务副总经理审批。篇三：原辅料采购计划表

周口市兰希食品有限公司

原辅料采购计划表

（包括原料、食品添加剂、包装材料等）

年 月 日篇四：餐饮管理层培训之5--食品原材料采购供应管理

第五章 食品原材料采购供应管理 采购供应管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、成本消耗和经济交益。

第一节 食品原材料采购管理

一、食品原材料采购管理组织形式

（一）企业采购部组织形式

企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。

（二）餐饮部门采购组织形式

餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。

二、食品原材料采购管理工作方针

上述工作方针的具体要求是：

1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”。

2、在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。具体体现为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时”。

3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家”。

三、食品原材料采购计划编制方法

（一）计划编制方法

计划主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需要量。因此，食品原材料采购计划只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出发，确定食品原材料采购资金，并由此确定采购业务周转金。

1、直接计算法。

2、间接计算法。间接计算法是以上食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量。

（二）月度计划编制方法

1、食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。

2、根据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需要量，确定进货数量。

3、编制月度采购计划。

（三）日常订货计划编制方法

1、月度采购计划主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其计划编制方法是厨房根据生产业务需要，于前1—2天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的采购数量，经采购经理审批后交食品采购组办理。

四、食品原材料采购价格确定

为贯彻“掌握市场行情、减少流通环节，坚持‘价比三家，货比三家’”的原则，采购管理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防止舞弊行为，降低成本开支。其定总经理审批。

1、正常库存的食品原材料，采购人员必须取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币报价，加盖供货单位公章，交采购供应部经理召集采购员集体定价后，才能办购。

2、客户每天交货的鲜活食品原材料，采用定期定价程序。一般以7—10天左右为一定价期。

3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。

五、食品原材料采购管理组织方法

1、正常库存食品原材料补充。正常库存是指进货间隔期一周以上的食品原材料。采购人员将采购计划落实后，将供货单位、供货时间、品种、数量等通知食品库房，以便库房做好验收准备。

2、每日进货的鲜活原材料采购。

3、季节性食品原材料采购。

4、短期储备的鲜活材料采购。

5、计划外急需的食品原材料采购

6、新货原材料采购。

7、酒水饮料采购。进口酒、国产酒一般每月进货一次，啤酒、饮料一般5—10天进货一次。酒水饮料单设库房，由企业酒水部统一管理。

8、烟草采购。

9、海外进口食品原材料采购。

10、食品原材料采购提货。

六、食品原材料采购合同管理

（一）签订采购合同的原则

1、代表法定人原则。

2、内容合法原则。

3、平等互利原则。

4、等价有偿原则。

（二）采购合同的内容

1、标的。

2、价格。

3、数量。

4、期限。

5、经济责任。

6、其他条款。

（三）合同管理及注意事项

首先，要查明情况。

七、对采购人员的素质要求

1、有强烈的事业心和责任感。

2、有较丰富的商品知识。

3、有效强的社交活动能力。

4、有一定政策水平和法律知识。

5、廉洁奉公，不谋私利。

第二节 食品原材料库房管理

一、食品原材料库房设备

（一）食品库房种类

1、干货调料库。它以正常室温为主，对温度没有要求，主要储存一般干货原材料。

2、化解库。

3、冷库。

4、极冷库。

5、酒水库。

（二）食品库房管理组织形式

1、仓管部管理形式。

仓管部组织形式内部设仓管部经理、内勤记账员、库房保管员等主要工种。

2、餐饮部门库房管理形式。

二、食品原材料库房管理任务

（一）当好参谋、发挥蓄水池作用

（二）科学储存保管、控制库存业务

（三）制定工作程序、严格管理制度

（四）做好出入库管理、完善账务手续

三、食品原材料库房管理基本制度和要求

（一）库房管理基本制度

1、四禁制度。

2、四不制度。

3、四隔离制度。

4、三先一不原则。

5、四防制度。即防火、防盗、防腐、防毒。

（二）库房管理基本要求

1、六化要求。

2、四懂要求。

3、四会要求。

四、食品原材料库房管理程序和方法

（一）入库验收

1、所有食品原材料和餐茶用品入库，必须办理入库验收手续。

2、食品原材料和餐茶用品验收，根据货物不同，分别采用点数、过称、点箱、清盒、数瓶等方法，逐一点清。凡有包装的货物，在验包过磅的基础上，坚持一般性货物少验，贵重易碎货物多验，完整无缺的少验，有破损的多验，本地的少验，国外、外埠的多验，易潮易变的多验，混装货物全验，以防止短缺，保证验收质量。

3、凡办理验收手续的物品，必须填制入库验收单，库房据以记帐，并送财务部门一份办理付款手续。

（二）库房储藏保管

1、食品库房设库管员，负责所管库房食品原材料、餐茶用品和杂品的人库验收、储藏保管、出库发货、明细账登记、库房盘点、报表传送和安全卫生等各项日常管理工作。

2、原材料货架离地面20厘米以上，离墙面10厘米以上。每个堆位或货位上的食品原材料和餐茶用品必须按种类不同，分别设立“进、出、存”货卡。并与明细账和堆位或货位上的实存货品核对，做到账、物、卡相符。

3、建立“库存物品明细账”。准确记录库存物品的来龙去脉，做到库存物品“三对口”，即库存物品与明细账对口、库存物品同货卡对口、货卡库存余额和明细账余额对口。

4、库房管理员每月对各类食品原材料和餐茶用品进行盘点，并根据“库存物品明细账”记录的收、付发生额和余额数，编制食品库“进、销、调、存月报表”，分送库房办公室、餐饮部、采购部和财务部。

5、库存食品原材料应根据种类、日均消耗和间隔期不同，分别建立最高存量和最低存量。

6、库房管理员对所管食品原材料和餐茶用品，应经常检查。对滞存库房时间较长的物品应主动向餐饮部经理和仓管部经理反映滞存情况；对损坏、发霉、变味、变质和超期储存的食品原材料和餐茶用品，应及时提出处理意见。

7、库房管理过程中，要根据食品原材料种类、储存期和要求不同，采用不同的方法，做好储存保管。

（三）库房盘点

1、各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次，时间一般在月末最后3天内。

2、库房盘点要逐库进行。

3、库房盘点后，对各库房盘盈、盘亏结果要作具体分析，查明原因，填制“盘亏”。

（四）出库管理

1、各厨房、各餐厅及酒吧、宴会厅领用食品原材料和餐茶用品，必须填写“库房领料单”或“内部调拨单”，经使用部门经理或主管签字方能领取。严禁先发货，不得到库内发货。

2、所有食品原材料和餐茶用品出库，必须在库房办公地点或指定的地点发货，不得到库内发货。发货时须按领料单或调拨单要求，逐件点清。

3、食品原材料出库后，库房管理员当天应根据出库单调整各货架或堆位库存货卡和库存物品明细账，物品与账面分开，以及时反映库存食品原材料增减变化情况，随时保证账、物、卡相符。

4、必须在月度终了前规定的时间内向库房管理员报送下月食品原材料和餐茶用品补充进货计划，时间一般为每月25日左右，临时补充进货必须提前3—4天报库房管理员，以便仓管部汇总制定月度采购订货计划。

（五）库房进销调存统计汇总和报表传递

记账员或内勤将各库房各种账卡、报表汇总、整理归类，然后统一入账。

五、食品原材料库房管理人员工作考核

1、库房劳动效率。其劳动效率的高低，可用收发货笔数、吨位数和保管物品吨位数来反映。

2、账货相符率。因此，定期考核账货相符率，是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标。

3、保管损失率。保管损失率是考核库房管理人员储存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指标。

4、单位库存容量。因此，在保证食品原材料安全、卫生的前提下，库存容量的合理程度就成为库房面积利用的制约因素。通过单位库存容量考核，可以促使库房管理人员合理使用库房，节省增加库房面积的费用开支。

第三节 食品原材料采购供应管理控制

一、采购计划控制

采购计划主要是确定食品原材料采购资金和周转资金。

1、采购数量和实际成本控制。采购人员每月必须根据各类食品原材料的耗用情况，按月度计划组织进货。财务人员要做好审批，控制采购成本支出，生产人员要控制实际成本消耗，防止因采购数量过多和实际成本大量增加，减少银行存款。

2、库存资金控制。

3、资金周转控制。

二、库存容量控制

库存容量是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度。最高存量是每次进货入库时所达到的最大储存量。最低存量是随着生产业务的进行，食品原材料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。

（一）最高存量控制

食品原材料最高存量是由库存周期内的日均需要量和进货间隔周期决定的。控制最高存量重点是抓好三个环节的工作：

1、每次进货前，库房管理员根据食品原材料种类不同，分析库存货卡，掌握库存余额。然后根据月度计划要求和厨房生产需要，提出进货补充计划。

2、进货补充计划要根据不同食品原材料进货间隔周期，日均需要量和安全保险天数不同来确定，并制定采购单。经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。

3、每次进货后，库存量达到最高点。库房管理人员要调整库存货卡，制作进货报告，使最高存量基本符合储备定额要求，防止过高过低；必要进，仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此控制最高存量。

（二）最低存量控制

最低存量以满足短时间内食品生产原材料需要为限度。

控制最低存量的关键是要掌握不同种类的食品原材料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均用量、安全天数和提前采购天数，算出最低存量。

三、采购价格控制

采购价格控制是降低采购成本的重要途径，也是贯彻“掌握市场行情，做好采购供应，严格制度，廉洁奉公，保质保量，降低成本”的采购管理工作方针的重要措施。做好采购价格控制的其本方法是：

1、坚持货源报价、严格定价制度。

2、执行价格公开管理，社绝黑箱操作。

3、严格检查定价执行情况，控制采购价格。库房管理员每次入库验收时，应将实际采购价格和采购部制定的采购定价比较，控制定价执行结果。

四、经济批量控制

经济批量是指花费在食品原材料的订货费用和存储管理上的费用都是最低时的采购数量。影响经济批量大小的因素主要有三个：一是订货费用，即每次订货时发生的差旅费、人员工资、运输费用等，这部分费用的多少与每次订货数量无直接联系，但与订货次数的多少成正比；二是存储费用，即食品原材料库存管理中发生的搬运费、仓管费、占用资金利息损失、储存保管损失等；三是缺货损失，即未能保持足够存量而造成的损失，如价格折扣损失、临时采购增加的订货费用等。在上述三种费用中，订货费用与订货次数成正比，存储费用随订货数量的变化而变化，缺货损失则直接由订货数量不足造成。在库存管理中，从降低订货费用看，要求加大订货批量、减少订货次数；从降低存储费用来看，又要求减少订货批量，增加订货次数。

经济批量控制主要适用于消耗量较大、市场供应充足、存储期较长或比较贵重而占用资金较多的干货。

1、分析库存食品原材料结构、市场供应状况、生产过程中的消耗情况，确定哪些种类的食品原材料需要采用经济批量控制。只有供应正常又能较长时期储存、价格较贵的干货原材料才实行经济批量控制。

2、收集原始记录，做好统计分析，积累有关数据。

3、根据经济批量和进货周期，定期组织进货，控制进货数量。

五、采购订货点控制

采购订货点是指食品原材料库存量下降到多少时提出订货。影响食品原材料订货点的因素主要有：订货期间的日均消耗量，订货期间的预计最大日均消耗量、提出订货到货物入库所需要的时间长短和安全存量。

（一）安全存量法

安全存量是指为保证客人突然增加后生产业务能不间断地进行所需要的食品原材料最低存量。一般说来，鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材篇五：食品采购制度

食堂采购管理制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。

严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈

白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程（附件一：食品采购及货款支付流程图）

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验

收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从2010年5月4日起执行。

第五篇：李工采购计划表

郧西光彩承插管优采购计划单

D400：1803.5m + 919m

D500：292m

D600：284.5m

圆井盖：800：36个

方井盖：450x750=168个

箟子：104个

年月日