2021厨师工作计划书
20xx厨师工作方案书【一】
特别感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我供应了一个展现自我的平台。回顾这一个月以来,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。
如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和养分食品二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益最大化。综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。
我将在这样的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!
20xx厨师工作方案书【二】
新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本掌握,营销创新等方面着力打造“情满,舒适家园“这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,详细工作如下:
一、以出品为“龙头“,增加餐饮的核心竞争力,打造“美食,美食“这一品牌,营造食在这一良好口碑,一楼的出品主要以“快“为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼“为动身点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
方案在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份方案引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发讨论,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开拓养分膳食,合理膳食,精致饮食的食在良好社会形象,从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。
来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满,舒适家园“这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。方案制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现共性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。
一楼的服务仍旧以“快“、“准“、“灵“为服务方针,同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的颜色更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些,从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出共性,特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情“字,用真诚、热忱、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去访问客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会熟悉顾客,制定出营销小组工作方案,考核工作成果,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支,节省成本,争取最大的利润空间。
成本掌握是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年,我们将从原头开头,对原材料的进货进行严格把关,支配专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的状况,从而从原材料成本上加以掌握,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝铺张。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品掌握领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避开以前乱堆放的状况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热忱,全力以赴争取制造出更好的成果