炒锅厨师工作流程

第一篇：炒锅厨师工作流程

炒锅厨师工作流程

一、班前工作

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、班后工作

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

第二篇：炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师岗位职责

岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：

1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

第三篇：炒锅厨师的岗位职责

炒锅工作职责

直接上司：厨师长

管理对象：炒锅厨师

工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

第四篇：炒锅工作职责

炒锅工作职责准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.观察其它员工是否有迟到现象.出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必须挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味<注:味精鸡精不耐高温反复煮会失去部分鲜味.> 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格及时发现及时处理不能用及时退货.<注:收到劣质的原材料不及时退货严格来说是要追究收菜员的责任>.摆放好原材料,需要加工的及时安排人员加工.<注:根据前一天原材料使用情况把急需要加工的原材料先加工出来.>准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,及时把以上原料准备完毕蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.按照生意量注意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保减少浪费.12点前出3个品种干锅.<注星期五至星期天菜品份量适当调整> 6 炒菜出品:严格把握菜品质量分量装盘.菜单进厨房及时通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜.7 收尾工作:过完高峰期及时清理灶台以及荷台.下午工作基本同上.注意下班前做好收档及厨房卫生.9 务必节约用油用电及所有原材料.主厨职责

作为一名管理人员必须以身作则树立好榜样.发现问题及时处理问题.安排日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前准备工作.必须遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理能力

第五篇：酒店厨师工作流程

酒店厨师工作流程

1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);

2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;

3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;

4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;

5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;

7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;

8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;

9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班

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