幼儿园炊事班厨师工作流程

第一篇：幼儿园炊事班厨师工作流程

济钢幼儿园炊事班厨师工作流程

1、按规定着装，注意服装的干净卫生。操作前务必清理个人卫生、检查备料情况、制定当日的菜谱并做初步处理。

2、按投料标准精心烹饪，饭后将剩余的原材料存放好，并清理操作间卫生。

3、服从调配，听从指挥，遵守纪律。不迟到、不早退、不旷工，工作时不干私活，不擅离职守。

4、灶台、荤菜加工间必须每餐清洗,确保灶台墙面及荤菜加工间墙面、玻璃窗沙无油渍;各种机器设备使用前后必须清洗，确保无油渍、无霉斑;油烟机必须每天擦洗;操作间屋顶窗纱定期更换，确保气窗玻璃保持清洁,定期擦洗。

5、严格执行机械操作安全规程，杜绝人身和设备事故的发生。

6、坚持“

五、四制”，搞好个人卫生、炊具卫生及环境卫生。

7、讲究职业道德，实行优质服务，待人主动热情、文明礼貌。

8、认真学习营养知识，刻苦钻研烹饪技术，虚心学习先进经验，不断提高业务水平。

第二篇：幼儿园炊事班厨师工作流程

济钢幼儿园炊事班厨师工作流程

1、按规定着装，注意服装的干净卫生。操作前务必清理个

人卫生、检查备料情况、制定当日的菜谱并做初步处理。

2、按投料标准精心烹饪，饭后将剩余的原材料存放好，并

清理操作间卫生。

3、服从调配，听从指挥，遵守纪律。不迟到、不早退、不

旷工，工作时不干私活，不擅离职守。

4、灶台、荤菜加工间必须每餐清洗,确保灶台墙面及荤菜加

工间墙面、玻璃窗沙无油渍;各种机器设备使用前后必须清洗，确保无油渍、无霉斑;油烟机必须每天擦洗;操作间屋顶窗纱定期更换，确保气窗玻璃保持清洁,定期擦洗。

5、严格执行机械操作安全规程，杜绝人身和设备事故的发

生。

6、坚持“

五、四制”，搞好个人卫生、炊具卫生及环境卫

生。

7、讲究职业道德，实行优质服务，待人主动热情、文明礼

貌。

8、认真学习营养知识，刻苦钻研烹饪技术，虚心学习先进

经验，不断提高业务水平。

第三篇：炒锅厨师工作流程

炒锅厨师工作流程

一、班前工作

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、班后工作

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

第四篇：酒店厨师工作流程

酒店厨师工作流程

1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);

2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;

3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;

4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;

5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;

7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;

8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;

9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班

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第五篇：厨师岗位职责和工作流程

厨师岗位职责和工作流程

岗位职责

1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队意识。

5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

6、语言文明，不与员工争吵。

7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

8、负责工作场所安全、节能工作。

9、完成领导交办的临时性工作。

工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

5、保证按时开饭。

6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

责任人：