保洁和厨师工作流程

第一篇：保洁和厨师工作流程

保洁员岗位工作流程

1.6:00-9:00保洁员每天在九点之前将卫生区域打扫干净（大厅茶几、会议室、卫生间、大门玻璃），并抓紧时间做好日常保洁工作。重点打扫领导办公室、会议室、走廊、卫生间等公共区域的卫生，烟灰缸和饮水机及时打扫。

2.10:00以后打扫公司门口地面，并定时巡视，有杂物进行清理。

3.14:00办公室的垃圾筒、、清理，卫生间洗手池台面、镜子、地面、墙面等要及时擦拭。

4.16:30下午统一到垃圾，如遇特殊情况可提前收一次，灵活掌握。

5.每两周做到擦拭窗、墙壁、地面清洗、地毯清洗、灯具除尘、垃圾筒清洗等，认真做好保洁工作。

6.绿植的养护，一般的绿植 一周交一次，有特殊的植物要一周交两次或者两周一次。同时一周要擦一次绿植以及花盆，可以根据具体情况做调整。

7.认真完成领导交办的其他工作。

厨师的工作流程

1.上午7:30-9:00 做午饭前的准备：洗菜、切菜、清理垃圾

2.10:00擦地、擦桌子、擦洗脸台和镜面、整理用餐地点的卫生。10:30开始蒸饭。11:00开始炒菜11:40左右做好

3.12:00-13：00 开始为员工盛饭、用餐结束后整理厨房（桌椅、灶台、地面、墙面、餐具清洗）

4.下午15：00开始准备下午餐 洗菜、切菜清理垃圾、16：30 开始做饭 17：30 开始为员工盛饭

5.18：00用餐结束后整理厨房整理干净厨房，最后倒垃圾 锁好门。

6.每周一中午 按采购单验菜由同事帮忙放到厨房，每周四下午拟采购单和菜单，每天检查菜品是否新鲜。

第二篇：保洁工作流程

保洁工作流程

8∶00

~

8∶10

每日晨会

8∶10

~

9∶00

清洁扶梯及直达梯，擦拭垃圾桶

9∶00

~

9∶55

清洁卖场，拖尘，擦拭消防设施

9∶55

~

10∶15

用消毒水清洁洗手间

10∶15~10∶30

清扫5＃员工通道

各楼层员工在做每日清洁时请注意保持卖场的整体卫生，严禁将水泼撒在地，严禁在洗手池内洗抹布。10∶00开店后，禁止攀爬打扫高层货架。

10∶30~11∶00

清洁卖场与洗手间，收垃圾

11∶00~11∶40

运送垃圾，用中餐

11∶30~14∶30

保洁主管对卖场进行巡场，发现问题立即解决

11∶40~15∶00

清洁卖场与洗手间，打扫5＃6＃员工通道

15∶00~15:10

中班每日例会

15：00—15∶30

早班与中班进行交接

15∶30~18∶30

清洁卖场，用消毒水清洁洗手间，18∶30~19∶10

运送垃圾，用晚餐

客流高峰期，在做销售的同时也要关注卖场的卫生，视线范围内的垃圾、纸屑要立即捡拾，自己无法处理的（如冰淇淋、饮料、呕吐物等）要立即通知保洁清扫，扶梯旁专柜员工要关注扶梯口的垃圾桶，发现垃圾溢出要立即通知保洁收垃圾。

19∶10~20∶10

清洁卖场及洗手间，收垃圾

20∶10~20∶35

打扫1＃5＃6＃通道

20∶35~22∶15

清洁卖场，用消毒水清洁洗手间

22∶15~23∶00

清洁垃圾桶，清洁保洁工具，运送垃圾，清洗地垫

23∶00~次日8∶00

夜班保洁对各楼层地板进行抛光打蜡

希望通知到的楼层配合保洁移动货架、物品等，已打蜡好的楼层要注意保持地板光亮度，禁止洒水在地面。

第三篇：炒锅厨师工作流程

炒锅厨师工作流程

一、班前工作

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、班后工作

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

第四篇：酒店厨师工作流程

酒店厨师工作流程

1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);

2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;

3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;

4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;

5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;

7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;

8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;

9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班

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第五篇：厨师岗位职责和工作流程

厨师岗位职责和工作流程

岗位职责

1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队意识。

5、做好食堂员工值班排班工作；每天按排班时间上下班。

6、语言文明，不与员工争吵。

7、协助制订食谱，做好老人、员工配餐。

8、负责工作场所安全、节能工作。

9、完成领导交办的临时性工作。

工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、按食谱加工制作老人餐、员工餐，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

5、保证按时开饭。

6、每次开饭结束后，组织食堂人员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、排气扇等开关。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种厨具、炊具设备、工作台等区域的清洁卫生。

责任人：