2021年度餐饮服务环节食品安全风险分级管理工作计划

XX县市场监督管理局2021年度餐饮服务环节食品安全风险分级管理工作计划

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管水平，根据省、市局关于餐饮服务食品安全风险分级管理工作的相关要求，我局特制定2021年度餐饮单位风险分级管理工作计划。

一、工作目标

通过对餐饮服务单位实施风险分级管理，合理配置监管资源，落实监管责任，完善监管制度，细化监管措施，进一步提高餐饮服务食品安全监管工作的法制化、规范化水平。

二、实施范围

全县获得食品经营许可证（或持有食品小经营店备案证）的餐饮服务单位。

三、主要内容

(一)全面分析风险因素

从经营规模、经营类别等静态风险因素和自查情况、经营条件保持、经营过程控制、管理制度建立及运行、日常监督检查等动态风险因素,以及区域位置等方面综合考虑,合理确定食品经营风险等级。

(二)认真开展风险评定

采用评分方式确定风险等级。风险等级得分为静态风险因素量化分值加动态风险因素量化分值之和。风险等级得分分值越高,风险等级越高。

1、评定静态风险因素量化分值，根据静态风险量化分值表所列的项目,逐项计分,累计确定经营户静态风险因素量化分值，总分值40分。

2、评定动态风险因素量化分值,结合以往对经营户日常监督检查结果确定,或者组织监管人员进入现场按照动态风险评价表进行打分，总分值为60分。

3、利用日常监督检查结果对食品经营者进行动态风险分值评定,应当结合上一次日常监督检查全项目检查结果,并根据动态风险评价表逐项计分,累计确定。

（三）合理确定风险等级

风险等级共分ABCD四个等级，原则上分值越高，风险等级越高。

(1)A级风险:风险等级得分为0-30(含)分。对风险等级为A级风险的餐饮服务单位，原则上每年至少监督检查1次；

(2)B级风险:风险等级得分为30-45(含)分。对风险等级为B级风险的餐饮服务单位，原则上每年至少监督检查1—2次；

(3)C级风险:风险等级得分为45-60(含)分。对风险等级为C级风险的餐饮服务单位，原则上每年至少监督检查2—3次；

(4)D级风险:风险等级得分为60分以上。对风险等级为D级风险的餐饮服务单位，原则上每年至少监督检查3—4次。

新开办食品经营者的风险等级评定,应当在作出许可决定之日起30个工作日内组织监管人员进入现场打分评定动态因素分值,根据实际确定风险等级。

四、汇总上报

对餐饮单位风险等级进行评定或动态调整后，2021年底之前，各所要将餐饮单位风险分级管理工作做到“全覆盖”，并将风险分级管理工作情况汇总上报至县局餐饮股。

??2021年4月26日